Bolognaise de champignons
publié par PollyAnna
- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 47 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.47 €
- Coût de la recette
- ≈ 5.88 €
- Calories par portion (297 g)▼
- 246 kcal
- Lipides
- 15.4 g
- Acides gras saturés
- 4.2 g
- Glucides
- 17.1 g
- Sucres
- 11.4 g
- Fibres
- 5.1 g
- Protéines
- 12.3 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Calories pour 100g
- 83 kcal
- Points WW par portion
- 5
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 20 grammes
- Cèpes séchés
- 90 grammes
- Carottes
- 40 grammes
- Céleri branche
- 90 grammes
- Oignons
- 1
- Gousse d'ail
- 40 grammes
- Huile d'olive
- 400 grammes
- Champignons de Paris bruns
- 1 cuillère à soupe
- Concentré de tomates
- 400 grammes
- Tomates
- 1 cuillère à café
- Sel aux herbes
- 0.25 cuillère à café
- Poivre
- 1 cuillère à café
- Sucre en poudre
- 1
- Cube de bouillon de légumes
- 1 feuille
- Laurier
- 1 brin
- Romarin frais
- 1 cuillère à café
- Origan
- 60 grammes
- Parmesan
Bolognaise de noix
Bolognaise végétarienne aux lentilles
Sauce bolognaise de légumes
À Bologne, au coeur de l’Émilie-Romagne, la recette du ragù est gardée comme un secret d’État depuis le 18ème siècle. Viande de boeuf hachée menu, lait, vin rouge, tomates — les proportions varient selon les familles, mais le rituel reste immuable : une cocotte en fonte, beaucoup de mijotage avec une patience quasi monacale. Pendant des siècles, cette sauce riche et complexe était réservée aux tables aisées. Puis les temps ont changé. Les végétariens se sont multipliés, les budgets se sont serrés, et quelques cuisiniers audacieux se sont demandé : et si on remplaçait la viande par des champignons ?
Les cèpes séchés sont devenus l’arme secrète — ces petits champignons concentrés de forêt, qui apportent cette umami profonde, cette saveur charnue que la viande offrait jadis. Mélangés aux champignons de Paris frais, relevés par les carottes, le céleri et l’oignon du soffritto traditionnel, ils créent une sauce qui ne cherche pas à imiter la viande, mais à régner en reine dans son propre style.
Le Thermomix transforme les cèpes en poudre, mitonne les légumes, rissolle les champignons, puis laisse la sauce mijoter lentement. Quinze minutes de votre temps et vous avez cette profondeur, cette richesse qu’on croyait impossible sans la viande. Un ragù qui honore Bologne en prenant son propre chemin 🙂
- Mettre 20 grammes de cèpes séchés dans le Thermomix et pulvériser 50 sec/vitesse 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Mettre 90 grammes de carottes épluchées et coupées en morceaux, 40 grammes de céleri branche lavés et coupés en morceaux, 90 grammes d'oignons épluchés et coupés en morceaux, 1 gousse d'ail épluchée et 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Cuire 6 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 400 grammes de champignons de paris bruns lavés et coupés en morceaux et 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Rissoler 4 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 400 grammes de tomates coupées en morceaux, 1 cuillère à café de sel aux herbes, ¼ cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de sucre en poudre et 1 cube de bouillon de légumes dans le Thermomix.
- Ajouter la poudre de cèpes réservée dans le bol du Thermomix.
- Cuire 15 min/100°C//vitesse 1 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Ajouter 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin frais (les feuilles seulement) et 1 cuillère à café d'origan dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C//vitesse 2.
- Servir la bolognaise avec les pâtes cuites de votre choix.
- Mettre 60 grammes de parmesan rapés à répartir dans les assiettes.
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Petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Bolognaise végétale prête pour ce midi et avec même un rayon de soleil en prime😊🤭
Reste à cuire les pâtes complètes 💪
Sans sel,ni feuilles de laurier mais du basilic et une bonne dose de poivre sarawak du moulin.
J’ai goûté,c’est trop bon😋
-
HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour
Sans céleri, sans cèpes séchés (car je n’en ai pas dans mes placards), 250g de champignons bruns, 1 boîte de tomates concassées et un rajout de crème fleurette 🤭 à la toute fin car j’ai trouvé la bolognaise trop épaisse.
Une recette qui a plu à toute la tablée et qui peut se faire avec des restes de légumes du frigo.
- C
Candyella✨ a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines
Merci Pollyanna
Cette bolognaise est un délice
Accompagnée d’Ebly
Ça change de la traditionnelle sauce bolognaise à la viande
Moi qui ne suis pas trop viande c’était parfait -
nadinemarie a noté 4/5 cette recette, il y a 1 mois
je n’avais pas de céleri et tomates en conserve, je ne sais pas trop pourquoi mais j’avais presque pas de jus.
faudra que je refasse cette recette car tel quel je l’ai trouvée sans plus.
merci PollyAnna.
-
elise2712 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Franchement sur le coup quand j’ai vu la couleur et l’aspect de la sauce, j’ai eu peur ! Mais c’est franchement très bon, bluffant.
Je n’ai par contre pas assez coupé le céleri donc j’ai retiré les gros morceaux. Pas mis les cèpes ni carottes. 300g de champignons blonds.
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PollyAnna a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
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Lili1302 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 jour et 2 heures
Je me suis régalée!! Un délicieux parfum dans la cuisine. J’ai servi avec des spaghettis et bien sûr parsemer de parmesan 😋
Mon Instagram: lili.en.cuisine
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Renoux&Vn1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour
Merci PollyAnna pour cette super recette ! Je n’ai pas mis de cèpes mais c’était quand même très bon 🥰
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cbnoel a posé une question sur cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours
Hum ca donne envie. Quand je lis les commentaires, vous parlez de diluer le cube de légumes dans 500ml d’eau. C’est bien cela ? Ca me semble beaucoup
Finalement j’ai ajouter 150 ml d’eau. Excellent avec des pâtes Soba - J
jacotte271 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Trop trop bon …!! Un grand merci 😘
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deniseday a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
