Name: Bolognaise de champignons au thermomix
Prep time: 15 min
Cook time: 47 min
Yield: 4
Cuisine: Monde
Ingredients: Cèpes séchés - 20 grammes; Carottes - 90 grammes; Céleri branche - 40 grammes; Oignons - 90 grammes; Gousse d'ail - 1; Huile d'olive - 40 grammes; Champignons de Paris bruns - 400 grammes; Concentré de tomates - 1 cuillère à soupe; Tomates - 400 grammes; Sel aux herbes - 1 cuillère à café; Poivre - 0.25 cuillère à café; Sucre en poudre - 1 cuillère à café; Cube de bouillon de légumes - 1; Laurier - 1 feuille; Romarin frais - 1 brin; Origan - 1 cuillère à café; Parmesan - 60 grammes

À Bologne, au coeur de l’Émilie-Romagne, la recette du ragù est gardée comme un secret d’État depuis le 18ème siècle. Viande de boeuf hachée menu, lait, vin rouge, tomates — les proportions varient selon les familles, mais le rituel reste immuable : une cocotte en fonte, beaucoup de mijotage avec une patience quasi monacale. Pendant des siècles, cette sauce riche et complexe était réservée aux tables aisées. Puis les temps ont changé. Les végétariens se sont multipliés, les budgets se sont serrés, et quelques cuisiniers audacieux se sont demandé : et si on remplaçait la viande par des champignons ?

Les cèpes séchés sont devenus l’arme secrète — ces petits champignons concentrés de forêt, qui apportent cette umami profonde, cette saveur charnue que la viande offrait jadis. Mélangés aux champignons de Paris frais, relevés par les carottes, le céleri et l’oignon du soffritto traditionnel, ils créent une sauce qui ne cherche pas à imiter la viande, mais à régner en reine dans son propre style.

Le Thermomix transforme les cèpes en poudre, mitonne les légumes, rissolle les champignons, puis laisse la sauce mijoter lentement. Quinze minutes de votre temps et vous avez cette profondeur, cette richesse qu’on croyait impossible sans la viande. Un ragù qui honore Bologne en prenant son propre chemin 🙂

Mettre 20 grammes de cèpes séchés dans le Thermomix et pulvériser 50 sec/vitesse 10.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
Mettre 90 grammes de carottes épluchées et coupées en morceaux, 40 grammes de céleri branche lavés et coupés en morceaux, 90 grammes d'oignons épluchés et coupés en morceaux, 1 gousse d'ail épluchée et 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Cuire 6 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Ajouter 400 grammes de champignons de paris bruns lavés et coupés en morceaux et 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Rissoler 4 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter 400 grammes de tomates coupées en morceaux, 1 cuillère à café de sel aux herbes, ¼ cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de sucre en poudre et 1 cube de bouillon de légumes dans le Thermomix.
Ajouter la poudre de cèpes réservée dans le bol du Thermomix.
Cuire 15 min/100°C//vitesse 1 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
Ajouter 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin frais (les feuilles seulement) et 1 cuillère à café d'origan dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C//vitesse 2.
Servir la bolognaise avec les pâtes cuites de votre choix.
Mettre 60 grammes de parmesan rapés à répartir dans les assiettes.

Bolognaise de champignons

Se connecter pour afficher la recette comme sur son Thermomix

Recommandé pour cette recette :

Enregistrez vos meilleures recettes Thermomix et partagez-les !

Se connecter pour afficher la recette comme sur son Thermomix

Vous pourriez aussi aimer :

Bolognaise de noix

Bolognaise végétarienne aux lentilles

Sauce bolognaise de légumes

Recommandé pour cette recette :

Enregistrez vos meilleures recettes Thermomix et partagez-les !