Brioche Buchty au Thermomix

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Brioche Buchty au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
02 h 30 min
Durée totale
03 h 16 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût de la recette
1.75 €
Calories pour 100g
296 kcal
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.90 / 5 (1136 votes)
90 grammes
Lait
100 grammes
Sucre en poudre
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
200 grammes
Crème fraîche épaisse
2
Oeufs
500 grammes
Farine T55
0.5 cuillère à café
Sel

La brioche butchy est une brioche originaire de Bohème (une province de la République Tchèque) qui atteint l’Allemagne il y a quelques années et où elle a fait fureur. On attribue depuis à tort aux allemands la paternité de cette douceur très gourmande avec une mie filante et un moelleux indescriptible. Cette brioche a en fait la particularité de ne pas contenir de beurre mais de la crème fraîche.

On peut la fourrer avec des pralines, de la pâte à tartiner ou du chocolat.

La pâte est un peu collante mais avec un peu de patience et de farine on s’en sort. Et ça en vaut vraiment la peine.
Cette brioche peut servir de base pour faire une couronne des rois briochée,  il faut juste penser à ajouter un peu de fleur d’oranger. Disposez vos boules en couronne et surtout n’oubliez pas la fève.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 90 grammes de lait, 100 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 200 grammes de crème fraîche épaisse et 2 oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 500 grammes de farine t55 et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Remuer 5 min/mode Pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 02 h 00 min.
  5. La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte, fariner le plan de travail et mettre la pâte en forme en créant des boules de 50 à 60 grammes environ. .
  6. Beurrer un moule à manqué.
  7. Placer vos boules dans le moule.
  8. Badigeonner 1 jaune d'oeuf sur la pâte pour une brioche bien dorée et recouvrir de gros sucre pour une brioche encore plus gourmande. .
  9. Réserver pendant 30 min.
  10. Mettre dans le four pendant 25 min à 150°C. Chaleur tournante avec un récipient d'eau dans le bas du four. Ou l'idéal si vous avez un four combiné vapeur est d’utiliser le mode vapeur alternée.
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  • Recette très bonne ! Une brioche très moelleuse ! Peu sucrée en effet mais suffisant pour ma part ! Recette que je garde précieusement 😊

    Brioche Buchty Thermomix par Caro_line Brioche Buchty Thermomix par Caro_line Brioche Buchty Thermomix par Caro_line
    • Cabote a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Magnifique. Bravo 😋

    • mamanpoule83 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      elle est très belle.. vous l’avez très bien réussi.. bravo…..

    • Niky a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Magnifique!

    • marianne2684 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      très jolie je vais l’essayer , vous mettez le sucre a la sortie du four ?

      • Caro_line a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Non, juste avant de la mettre au four ! je badigeonne d’un mélange jaune d’oeuf/lait puis je mets le sucre dessus…

      • Nathaliesoulier a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Non le sucre perle se met avant la cuisson

    • Nanoudu15 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Excellente recette j’ai régalé tout le monde et simplisme ! À refaire

    • mamanpoule83 a répondu il y a 11 mois

      Elle est très belle… Bravo

    • emiliecoudray89@gmail.com a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      En cours de préparation

  • Aux petites de chocolat cette fois !! Et toujours aussi bonne !!!

    Brioche Buchty Thermomix par Caro_line
    • Cabote a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Miam… Elle est magnifique ! Bravo

    • sandrinemix a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Les pepites aux chocolats vous les mettez avant ou apres sur la brioche? Merci

      • Caro_line a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Je les mets avant la cuisson ☺

    • juliearlt a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Bonjour, Vous mettez les pepites avant ou après le temps de pause (2h) ?

    • Aurelt88 a répondu il y a 4 jours et 19 heures

      Elle est magnifique ! Quel est le diamètre de votre moule pour réussir à faire 14 boules
      Merci Aurélie

  • Très bonne brioche. J’ai remplacé la crème fraîche épaisse par du lait de coco…huuuum…. délicieux !!
    Merci pour la recette elle est très bien

    • Cabote a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Super idée. J’essaye à la prochaine occasion. Merci

    • Dedelle2502 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      bonjour, combien de gr pour le lait de coco ?

      • Pocahontas14 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bonjour, j’ai mis exactement la même quantité que pour la crème donc 200g

      • Dedelle2502 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        j’ai testé votre recette avec le lait de coco, excellent, je la ferai comme ça désormais, merci encore

    • Red-cherry a répondu il y a 1 an et 2 mois

      la creme fraiche peut etre remplacer par de la creme de riz, d’avoine, de coco , peut importe il faut respecter la texture , creme contre creme et le meme poids 😉

      • Lolo 2244 a répondu il y a 3 mois

        Bonjour,
        Donc on ne peut pas remplacer par du fromage blanc ?

    • maxelo a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Si j’ai bien compris vous avez remplacé la crème fraîche par du lait de coco et non pas par de la crème de coco?? Du coup pour le lait vous avez laissé du lait de vache normal? Merci d’avance

      • Pocahontas14 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Oui, j’ai laissé du lait de vache normal.

    • loukoum062b a répondu il y a 1 an

      Ca tombe bien je n ai pas de creme epaisse… mais un reste de lait de coco dans le frigo… donc parfait ! Merci pour l info

    • Delphmarinette a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Elle a monté sans problème avec le lait de coco ? Pas trop liquide ? Merci car j’adorerai faire cette brioche mais suis pas fan de crème fraîche !

      • Pocahontas14 a répondu il y a 3 mois

        Oui elle a montée normalement, sans problème 😉

  • j’adore! Tellement facile a faire et un vrai régal. Une de mes recettes favorites! Merci du partage. Photo avant et après cuisson 🙂

    Brioche Buchty Thermomix par Streak Brioche Buchty Thermomix par Streak
  • Rhooo lala !!! A tester de toute urgence !!! Extra moelleuse, ce mange sans faim. Un goût extra (j’ai ajouté 50g de sucre en plus). Facile à réaliser et donne un rendu superbe si on suit bien les étapes et temps de repos. Ce conserve plusieurs jours dans une boîte à gâteau sans s’assécher et sans perdre sa saveur.
    Pour ma part l’essayer, c’est l’adopter et… C’est le cas pour toute ma petite famille qui la adoré cette excellente brioche.
    La prochaine fois j’essaie d’ajouter de l’arome de vanille et j’essayerai aussi une autre avec de la fleur d’orangé.

    Brioche Buchty Thermomix par titi88100 Brioche Buchty Thermomix par titi88100 Brioche Buchty Thermomix par titi88100 Brioche Buchty Thermomix par titi88100 Brioche Buchty Thermomix par titi88100
    • Christine_56 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      je vais la refaire pour la 2ème fois en mettant cette fois çi un peu de fleur d’oranger pour cacher le gout de la levure et rajouter un peu de sucre.

      • SandOise a répondu il y a 6 jours et 6 heures

        J’utilise la levure du boulanger briochin spéciale pain et brioche, et plus ce problème de goût fort désagréable. Elle n’esr pas fraîche mais l’effet est le même . Ma levure de prédilection

  • Brioche Buchty, TOP régal !!😋

    Brioche Buchty Thermomix par Gil.s
    • Arum 40 a répondu il y a 4 mois

      Superbe bravo !!

    • Claragif a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Quelle brioche appétissante ! Quelle était la taille de votre moule à manqué ? Le mien me semble trop petit pour cette recette…

  • Superbe ! Je l’ai testé au réveil 30mn au four après avoir laissé lever la pâte pendant la nuit. Encore chaude, j’en ai appporté au bureau ce matin et je n’ai eu que des compliments! 😊
    Il est vrai qu’elle est délicieuse !!
    Pour info j’ai mis un peu plus de 100g de sucre et sans regret.
    Je confirme que la pâte est très collante à la sortie du bol. Courage car le résultat est top !
    Mes enfants ont apprécié leur petit déjeuner gourmand ce matin ! 🍞😋
    Merci pour cette recette.

    • AudeDR a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Bonjour,
      Si la pate est collante, vous ajoutez de la farinepour mieux la travailler ou vous la laussez telle quelle? Merci!

      • Paulann a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Bonjour, oui en effet je rajoute de la farine sur mon plan de travail et mes mains pour travailler plus facilement la pâte.
        😉 bonne préparation et dégustation 😋

      • AudeDR a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Merci beaucoup!! 😊

    • Valivalou a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Bonjour , votre pâte à levée tte la nuit au frigo ou à l air ambiante ??
      Merci pour votre réponse

      • Paulann a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        À l’air ambiante 🙂

    • Sweetpea a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Bonjour,
      Vous l’avez mis au frigo toute la nuit à quelle étape? Après l’avoir badigonné avec le jaune d’œuf ?

      • Paulann a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Bonsoir,
        Je ne l’ai pas mis au frigo.
        À l’étape 4, j’ai laissé la pâte levée à température ambiante toute la nuit et au petit matin j’ai dégazé cette pâte en formant des boules de taille identique que j’ai disposé dans un moule à manqué puis badigeonné de jaune d’œuf avant de mettre mon plat au four.

      • Sweetpea a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Ok super! Merci!

    • mellepeg a répondu il y a 3 mois

      Cela me rassure de vous lire pâte très collante ! J’ai eu peur dnavour foire un truc 🙂

  • Recette parfaite, un régal, à faire ét refaire…

    Brioche Buchty Thermomix par Leveque
    • Red-cherry a répondu il y a 1 an et 2 mois

      VRAIMENT TRES BELLE

  • Je confirme recette au top !!!
    Une tuerie 😍 y goûter c’est l’adopter 😋
    A refaire et … a refaire 😉😂😍

    Brioche Buchty Thermomix par Mimijp05
  • Super belle et bonne, juste la cuisson que j’ai quasiment doublé

    Brioche Buchty Thermomix par zazie09
    • Marlou a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Pareil j’ai doublé le tps de cuisson..
      Sinon recette excellente !!!

  • J’ai réalisé cette recette à la lettre en ajoutant la première fois des perles de sucre sur le dessus. Elle était délicieuse et a eu un franc succès ! Je l’ai donc réalisé de nouveau avec perles de sucre et pépites de chocolat en la cuisant un peu moins. Merci pour cette recette délicieuse et digne d’une Boulangerie 🙂

    Brioche Buchty Thermomix par Minikem59 Brioche Buchty Thermomix par Minikem59
  • je ne les pas encore gouter mes parfaite cette recette et l’avantage d’être photographe on en fait de jolie rendu 🙂 !

    Brioche Buchty Thermomix par aidenadounetteaetrebelle@gmail.com Brioche Buchty Thermomix par aidenadounetteaetrebelle@gmail.com Brioche Buchty Thermomix par aidenadounetteaetrebelle@gmail.com
  • Recette faite avec de la farine T45 et J’ai rajouté de la fleur d’oranger, dorure avec du jaune d’oeuf et du lait. Cuisson 31 minutes !!

    Brioche Buchty Thermomix par bobette
    • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Tres belle 👍👍👍👍

    • Madie a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Magnifique

    • bobette a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Belle et surtout très très bonne !!!!
      🤪🤪🤪

  • Merci Cabote pour cette super recette trop belle et trop bonne !!!! Ha oui moi aussi j’ai rajouté 30g de sucre 😉

    Brioche Buchty Thermomix par Patricia77
    • carlaisabel a répondu il y a 4 mois

      Très bonne personnellement je l’ai fait avec du mascarpone à la place de la crème fraîche un peut plus de sucre on adooorrreeee……

      • Patricia77 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

        Ha oui, avec du mascarpone… Bravo, moi je n’aurais jamais oser.. Il ne me reste plus qu’à essayer 😉

      • 9Ginette a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Quelle quantité de mascarpone, et est-ce que vous avez remplacé un ingrédient par le mascarpone? Merci.

      • carlaisabel a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Moi j’ai mis 25 grammes de levure fraîche et 250g de mascarpone et un peu plus de sucre …. bonne soirée

    • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

      Tres jolie ! Je l’aime bien avec des pralines aussi ou des pepites de chocolat !

  • La brioche a faire c’est une tuerie tout la famille adoré 😉😉😘❤❤💋

    Brioche Buchty Thermomix par Kiki9145
    • Dany33 a répondu il y a 6 mois

      Magnifique ! 👍👏

  • C’est toujours pareil, à peine sortie du four qu’une petite souris est déjà passée par là ! 😤
    Qui a dit un gros gourmand ?? 😅

    Brioche Buchty Thermomix par Minou
    • Jomaze a répondu il y a 6 jours et 3 heures

      Il a été raisonnable le gros gourmand! 😊

  • très bonne brioche vivement le goûté

    Brioche Buchty Thermomix par lefrapper
    • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      C est bientôt l’heure !

  • Bonjour, cet aptes midi brioche Buchty testée, rien à redire, Nikel. J’ai pu en faire deux avec les proportions données ci dessus ! Maintenant pour savoir si la mie est filante, il faudra attendre ce soir…..

    Brioche Buchty Thermomix par Pat57
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