Brioche Buchty au Thermomix

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Brioche Buchty au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
02 h 30 min
Durée totale
03 h 16 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût de la recette
1.75 €
Calories pour 100g
296 kcal
Lipides
6.5 g
Acides gras saturés
4.1 g
Glucides
48.6 g
Sucres
11.1 g
Fibres
1.3 g
Protéines
5.7 g
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.88 / 5 (1482 votes)
90 grammes
Lait
100 grammes
Sucre en poudre
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
200 grammes
Crème fraîche épaisse
2
Oeufs
500 grammes
Farine T55
0.5 cuillère à café
Sel

La brioche butchy est une brioche originaire de Bohème (une province de la République Tchèque) qui atteint l’Allemagne il y a quelques années et où elle a fait fureur. On attribue depuis à tort aux allemands la paternité de cette douceur très gourmande avec une mie filante et un moelleux indescriptible. Cette brioche a en fait la particularité de ne pas contenir de beurre mais de la crème fraîche.

On peut la fourrer avec des pralines, de la pâte à tartiner ou du chocolat.

La pâte est un peu collante mais avec un peu de patience et de farine on s’en sort. Et ça en vaut vraiment la peine.
Cette brioche peut servir de base pour faire une couronne des rois briochée,  il faut juste penser à ajouter un peu de fleur d’oranger. Disposez vos boules en couronne et surtout n’oubliez pas la fève.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 90 grammes de lait, 100 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 200 grammes de crème fraîche épaisse et 2 oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 500 grammes de farine t55 et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 02 h 00 min.
  5. La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte, fariner le plan de travail et mettre la pâte en forme en créant des boules de 50 à 60 grammes environ. .
  6. Beurrer un moule à manqué.
  7. Placer vos boules dans le moule.
  8. Badigeonner 1 jaune d'oeuf sur la pâte pour une brioche bien dorée et recouvrir de gros sucre pour une brioche encore plus gourmande. .
  9. Réserver pendant 30 min.
  10. Mettre dans le four pendant 25 min à 150°C. Chaleur tournante avec un récipient d'eau dans le bas du four. Ou l'idéal si vous avez un four combiné vapeur est d’utiliser le mode vapeur alternée.
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  • Recette très bonne ! Une brioche très moelleuse ! Peu sucrée en effet mais suffisant pour ma part ! Recette que je garde précieusement 😊

    Brioche Buchty Thermomix par Caro_line Brioche Buchty Thermomix par Caro_line Brioche Buchty Thermomix par Caro_line
    • Cabote a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Magnifique. Bravo 😋

    • mamanpoule83 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      elle est très belle.. vous l’avez très bien réussi.. bravo…..

    • Niky a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Magnifique!

    • marianne2684 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      très jolie je vais l’essayer , vous mettez le sucre a la sortie du four ?

      • Caro_line a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Non, juste avant de la mettre au four ! je badigeonne d’un mélange jaune d’oeuf/lait puis je mets le sucre dessus…

      • Nathaliesoulier a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Non le sucre perle se met avant la cuisson

    • Nanoudu15 a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Excellente recette j’ai régalé tout le monde et simplisme ! À refaire

    • mamanpoule83 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Elle est très belle… Bravo

    • emiliecoudray89@gmail.com a répondu il y a 7 mois

      En cours de préparation

    • Catt44 a répondu il y a 3 mois

      Recette vraiment trop bonne!!! Par contre la pâte est très collante à travailler

    • Dglemarec a répondu il y a 4 semaines

      Votre moule à quel diamètre ? Merci

      • Caro_line a répondu il y a 4 semaines

        C’est un moule de 26cm de diamètre

    • marie-13 a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

      Je vient de faire la pâte mais bizarrement je la trouve un peux liquide, c est normal ?

  • Aux petites de chocolat cette fois !! Et toujours aussi bonne !!!

    Brioche Buchty Thermomix par Caro_line
    • Cabote a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Miam… Elle est magnifique ! Bravo

    • sandrinemix a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Les pepites aux chocolats vous les mettez avant ou apres sur la brioche? Merci

      • Caro_line a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Je les mets avant la cuisson ☺

    • juliearlt a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Bonjour, Vous mettez les pepites avant ou après le temps de pause (2h) ?

    • Aurelt88 a répondu il y a 6 mois

      Elle est magnifique ! Quel est le diamètre de votre moule pour réussir à faire 14 boules
      Merci Aurélie

  • Brioche Buchty, TOP régal !!😋

    Brioche Buchty Thermomix par Gil.s
    • Arum 40 a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

      Superbe bravo !!

    • Claragif a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Quelle brioche appétissante ! Quelle était la taille de votre moule à manqué ? Le mien me semble trop petit pour cette recette…

  • Très bonne brioche. J’ai remplacé la crème fraîche épaisse par du lait de coco…huuuum…. délicieux !!
    Merci pour la recette elle est très bien

    • Cabote a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Super idée. J’essaye à la prochaine occasion. Merci

    • Dedelle2502 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      bonjour, combien de gr pour le lait de coco ?

      • Pocahontas14 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Bonjour, j’ai mis exactement la même quantité que pour la crème donc 200g

      • Dedelle2502 a répondu il y a 1 an et 7 mois

        j’ai testé votre recette avec le lait de coco, excellent, je la ferai comme ça désormais, merci encore

    • Red-cherry a répondu il y a 1 an et 8 mois

      la creme fraiche peut etre remplacer par de la creme de riz, d’avoine, de coco , peut importe il faut respecter la texture , creme contre creme et le meme poids 😉

      • Lolo 2244 a répondu il y a 8 mois et 4 semaines

        Bonjour,
        Donc on ne peut pas remplacer par du fromage blanc ?

    • maxelo a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Si j’ai bien compris vous avez remplacé la crème fraîche par du lait de coco et non pas par de la crème de coco?? Du coup pour le lait vous avez laissé du lait de vache normal? Merci d’avance

      • Pocahontas14 a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Oui, j’ai laissé du lait de vache normal.

    • loukoum062b a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Ca tombe bien je n ai pas de creme epaisse… mais un reste de lait de coco dans le frigo… donc parfait ! Merci pour l info

    • Delphmarinette a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

      Elle a monté sans problème avec le lait de coco ? Pas trop liquide ? Merci car j’adorerai faire cette brioche mais suis pas fan de crème fraîche !

      • Pocahontas14 a répondu il y a 8 mois et 4 semaines

        Oui elle a montée normalement, sans problème 😉

  • j’adore! Tellement facile a faire et un vrai régal. Une de mes recettes favorites! Merci du partage. Photo avant et après cuisson 🙂

    Brioche Buchty Thermomix par Streak Brioche Buchty Thermomix par Streak
  • Rhooo lala !!! A tester de toute urgence !!! Extra moelleuse, ce mange sans faim. Un goût extra (j’ai ajouté 50g de sucre en plus). Facile à réaliser et donne un rendu superbe si on suit bien les étapes et temps de repos. Ce conserve plusieurs jours dans une boîte à gâteau sans s’assécher et sans perdre sa saveur.
    Pour ma part l’essayer, c’est l’adopter et… C’est le cas pour toute ma petite famille qui la adoré cette excellente brioche.
    La prochaine fois j’essaie d’ajouter de l’arome de vanille et j’essayerai aussi une autre avec de la fleur d’orangé.

    Brioche Buchty Thermomix par titi88100 Brioche Buchty Thermomix par titi88100 Brioche Buchty Thermomix par titi88100 Brioche Buchty Thermomix par titi88100 Brioche Buchty Thermomix par titi88100
    • Christine_56 a répondu il y a 7 mois

      je vais la refaire pour la 2ème fois en mettant cette fois çi un peu de fleur d’oranger pour cacher le gout de la levure et rajouter un peu de sucre.

      • SandOise a répondu il y a 6 mois

        J’utilise la levure du boulanger briochin spéciale pain et brioche, et plus ce problème de goût fort désagréable. Elle n’est pas fraîche mais l’effet est le même . Ma levure de prédilection

      • inlycasa a répondu il y a 4 semaines

        A quelle dose utilisez vous cette levure ??

      • SandOise a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

        Je met un sachet

      • Coraline49 a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

        Vous mettez 1 sachet de 5,5 gr c’est bien ça ? Car sur la recette ils disent 20gr le levure. merci

  • Superbe ! Je l’ai testé au réveil 30mn au four après avoir laissé lever la pâte pendant la nuit. Encore chaude, j’en ai appporté au bureau ce matin et je n’ai eu que des compliments! 😊
    Il est vrai qu’elle est délicieuse !!
    Pour info j’ai mis un peu plus de 100g de sucre et sans regret.
    Je confirme que la pâte est très collante à la sortie du bol. Courage car le résultat est top !
    Mes enfants ont apprécié leur petit déjeuner gourmand ce matin ! 🍞😋
    Merci pour cette recette.

    • AudeDR a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Bonjour,
      Si la pate est collante, vous ajoutez de la farinepour mieux la travailler ou vous la laussez telle quelle? Merci!

      • Paulann a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Bonjour, oui en effet je rajoute de la farine sur mon plan de travail et mes mains pour travailler plus facilement la pâte.
        😉 bonne préparation et dégustation 😋

      • AudeDR a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Merci beaucoup!! 😊

    • Valivalou a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

      Bonjour , votre pâte à levée tte la nuit au frigo ou à l air ambiante ??
      Merci pour votre réponse

      • Paulann a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        À l’air ambiante 🙂

    • Sweetpea a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Bonjour,
      Vous l’avez mis au frigo toute la nuit à quelle étape? Après l’avoir badigonné avec le jaune d’œuf ?

      • Paulann a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Bonsoir,
        Je ne l’ai pas mis au frigo.
        À l’étape 4, j’ai laissé la pâte levée à température ambiante toute la nuit et au petit matin j’ai dégazé cette pâte en formant des boules de taille identique que j’ai disposé dans un moule à manqué puis badigeonné de jaune d’œuf avant de mettre mon plat au four.

      • Sweetpea a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Ok super! Merci!

      • toune35 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bonjour, qu’entendez-vous par « dégazer » ? Merci 🙂

    • mellepeg a répondu il y a 9 mois

      Cela me rassure de vous lire pâte très collante ! J’ai eu peur dnavour foire un truc 🙂

  • je ne les pas encore gouter mes parfaite cette recette et l’avantage d’être photographe on en fait de jolie rendu 🙂 !

    Brioche Buchty Thermomix par aidenadounetteaetrebelle@gmail.com Brioche Buchty Thermomix par aidenadounetteaetrebelle@gmail.com Brioche Buchty Thermomix par aidenadounetteaetrebelle@gmail.com
  • Recette très simple à réaliser. Visuellement parlant je suis plutôt contente du résultat, la brioche a l’air bien moelleuse comme j’aime (je laisse toujours lever mes pâtes directement dans le bol du thermomix avec le bol encore tiède ça pousse en rien de temps et en gagnant aussi du temps, pour ici j’ai laissé lever 1h30 mais j’aurai pu laissé largement moins longtemps.)
    J’ai ajout au moment du façonnage des boules dans la brioche se trouvant dans le moule à manqué rond, des pépites de chocolat (dans chaque boule). Et comme il me restait de la pâte j’ai voulu mettre cette fois ci dans un moule à cake les 3 boules restantes garnies chacunes de pralines roses. Cuisson 25 min à 150 •C chaleur tournante.

    J’ai badigeonné chaque boule après le façonnage et avant la 2 eme pousse d’un mélange lait entier + œuf entier + sucre en poudre blond, nous faisons cela pour les brioches, viennoiseries,… lorsque je travaillais dans différentes boulangeries.

    En tout cas pas facile de faire patienter ma fille aînée de 4 ans bientôt. Elle me dit maman ça sent trop bon la brioche (elle m’a aidée pour façonner les boules de pate), par contre c’est vrai que la pâte n’est pas simple à travailler pour le façonnage mais c’est comme toutes les pâtes à brioches qui ont la meme particularité.

    Brioche Buchty Thermomix par Chiara-e-Ornella38 Brioche Buchty Thermomix par Chiara-e-Ornella38
    • Marie1967 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Très belles brioches….

      • Chiara-e-Ornella38 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Merci beaucoup. Elles sont super bonnes. Ma famille que je vois 2 a 3 fois dans l’annee A cause des 850 km qui nous séparent à adoré (ma maman et ma mamie ont eu une légère préférence pour celle aux pralines roses car ici dans la région grenobloise on en trouve très facilement peut être grâce aussi au fameux st genix dont le meilleur et traditionnel st genix se trouve à environ 1h30 de chez moi, avant nous allions exprès a st genix sur guiers pour aller le chercher dans la boulangerie où d’ailleurs on trouve plus de st genix que de pains, ils les exposent en vitrine comme des œuvres d’art et les vendent au poids dans la fameuse maison Labully). Mais maintenant je vais garder cette base de brioche et la parfumée et declinée au gré de mes envie (eau de fleur d’oranger, fruits confits, éclats de caramel fudge ou bien de nougatine, confiture,…).
        Je souhaite à tout le monde d’essayer cette recette elle est super à faire et le résultat est au rdv (Enfin une brioche moelleuse comme je les aime)

      • Marie1967 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Bonjour,
        Effectivement,quand on a trouvé la recette de brioche qui nous plaît , on la garde précieusement..et pour plus de gourmandise on peut ajouter des pépites de chocolats ,des raisins sec ….ce qui nous permet d’avoir de bon petits déjeuners.
        Bonne journée.

      • Chiara-e-Ornella38 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Bonjour, oui c’est vrai, en plus je sais que je suis assez difficile en terme de moelleux pour les brioches car étant native de Nantes, lorsque j’etais Enfant j’avais l’habitude d’aller au marché de ma commune pour acheter l’une des meilleures brioches vendéennes qui puisse exister, du coup j’ai été habituée aux brioches moelleuses surtout lorsque l’on déchirait les brioches à la main pour en prendre un morceau la mie étant très filante et moelleuse à la fois, je ne trouvais jamais de recette qui me convenait jusqu’à maintenant (recettes diverses qui promettent tant de choses et qu’au final nous sommes décu(e)s que ce soit avec ou sans le thermomix mais là j’ai enfin trouvé LA recette que je désirais tant).

        Même ma seconde fille (tout juste 1 an passé de quelques jours) s’est régalée hier avec des morceaux de brioches natures et ma fille aînée de bientôt 4 ans s’est resservie plusieurs fois que ce soit aux pépites de chocolat ou bien aux pralines roses (elle me disait déjà avant la cuisson pendant la 2eme pousse: maman ta brioche sent très très bon, et il a fallu énormément de patience pour qu’elle attende le temps que ça refroidisse pour me dire maman, c’est Délicieux 😊)

      • Marie1967 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Que du bonheur !!

    • Chiara-e-Ornella38 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Bonjour, de rien. Et oui je trouve aussi que c’est top surtout lorsqu’on a pas beaucoup de temps devant soi pour la laisser lever. Je fais cette astuce quasiment tout le temps maintenant depuis que j’ai testé et le résultat reste top. En tout cas bravo pour la pâte qui a bien levée, souvent les miennes font lever le bouchon doseur à force que la pâte pousse.

  • Je confirme recette au top !!!
    Une tuerie 😍 y goûter c’est l’adopter 😋
    A refaire et … a refaire 😉😂😍

    Brioche Buchty Thermomix par Mimijp05
  • Recette parfaite, un régal, à faire ét refaire…

    Brioche Buchty Thermomix par Leveque
    • Red-cherry a répondu il y a 1 an et 8 mois

      VRAIMENT TRES BELLE

  • Super recette jaime bcp cette brioche. Je lai fourré au chocolat. C’est un délice! Et c’est la première recette que j’ai faite qd j’ai reçu mon Thermomix a part la recette du démarrage lol

    Brioche Buchty Thermomix par Fatijuju
    • lolotche a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Trés belle !!

    • Fatijuju a répondu il y a 1 mois

      Merci

  • Recette faite avec de la farine T45 et J’ai rajouté de la fleur d’oranger, dorure avec du jaune d’oeuf et du lait. Cuisson 31 minutes !!

    Brioche Buchty Thermomix par bobette
    • Dany33 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Tres belle 👍👍👍👍

    • Madie a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Magnifique

    • bobette a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Belle et surtout très très bonne !!!!
      🤪🤪🤪

    • toune35 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Bonjour, quelle est la différence entre une farine T45 et une farine à gâteau basique ? (je ne connais pas la référence d’ailleurs). Merci beaucoup.

  • Super belle et bonne, juste la cuisson que j’ai quasiment doublé

    Brioche Buchty Thermomix par zazie09
    • Marlou a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Pareil j’ai doublé le tps de cuisson..
      Sinon recette excellente !!!

  • très bonne brioche vivement le goûté

    Brioche Buchty Thermomix par lefrapper
    • Dany33 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      C est bientôt l’heure !

    • Sergine a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

      Vous avez utilisé des’ moules à cake ? Merci 😄

      • lefrapper a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

        Bonjour oui c’est des moule à cake avec les proportions ils en faut deux(moules) j’en congèle une et l’autre elle fait environ une semaine dans un sachet bonne journée

  • J’ai réalisé cette recette à la lettre en ajoutant la première fois des perles de sucre sur le dessus. Elle était délicieuse et a eu un franc succès ! Je l’ai donc réalisé de nouveau avec perles de sucre et pépites de chocolat en la cuisant un peu moins. Merci pour cette recette délicieuse et digne d’une Boulangerie 🙂

    Brioche Buchty Thermomix par Minikem59 Brioche Buchty Thermomix par Minikem59
  • Ma recette de brioche préférée . J adore elle est très moelleuse 😊

    Brioche Buchty Thermomix par Vaness et Milou
    • rachel2010 a répondu il y a 1 jour et 2 heures

      Magnifique !

  • Brioche rapide a faire et très belle manque juste un peu de sucre a mon goût

    Brioche Buchty Thermomix par Zabounette49 Brioche Buchty Thermomix par Zabounette49 Brioche Buchty Thermomix par Zabounette49
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