Brioche Buchty

publié par Cabote

Brioche Buchty au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
02 h 30 min
Durée totale
03 h 16 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.22 €
Coût de la recette
1.75 €
Calories par portion
374 kcal
Lipides
9.5 g
Acides gras saturés
5.6 g
Glucides
61.5 g
Sucres
14.2 g
Fibres
1.7 g
Protéines
8.8 g
Calories pour 100g
296 kcal
SmartPoints par portion
14
13
13
ProPoints par portion
10
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.92 / 5 (7285 notes)
90 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Sucre en poudre
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
200 grammes
Crème fraîche épaisse
2
Oeufs
500 grammes
Farine T55
0.5 cuillère à café
Sel
Petit déjeunerDessertViennoiseries

La brioche butchy est une brioche originaire de Bohème (une province de la République Tchèque) qui atteint l’Allemagne il y a quelques années et où elle a fait fureur. On attribue depuis à tort aux allemands la paternité de cette douceur très gourmande avec une mie filante et un moelleux indescriptible. Cette brioche a en fait la particularité de ne pas contenir de beurre mais de la crème fraîche.

On peut la fourrer avec des pralines, de la pâte à tartiner ou du chocolat.

Astuce
La pâte est un peu collante mais avec un peu de patience et de farine on s’en sort. Et ça en vaut vraiment la peine.
Variante
Cette brioche peut servir de base pour faire une couronne des rois briochée,  il faut juste penser à ajouter un peu de fleur d’oranger. Disposez vos boules en couronne et surtout n’oubliez pas la fève.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 90 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 200 grammes de crème fraîche épaisse et 2 oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 500 grammes de farine t55 et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 02 h 00 min.
  5. La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte, fariner le plan de travail et mettre la pâte en forme en créant des boules de 50 à 60 grammes environ. .
  6. Beurrer un moule à manqué.
  7. Placer vos boules dans le moule.
  8. Badigeonner 1 jaune d'oeuf sur la pâte pour une brioche bien dorée et recouvrir de gros sucre pour une brioche encore plus gourmande. .
  9. Réserver pendant 30 min.
  10. Préchauffer le four à 150°C.
  11. Mettre dans le four pendant 25 min à 150°C. Chaleur tournante avec un récipient d'eau dans le bas du four. Ou l'idéal si vous avez un four combiné vapeur est d’utiliser le mode vapeur alternée. Adapter la durée en fonction de votre matériel.

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  • paflau a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Version salée, je replace la crème fraîche par du fromage blanc, j’ajoute oignons rouges, bacon allumettes, et du boursin au poivre. Soupoudrée d’un mélange d’herbes, juste délicieux!

    Brioche Buchty Thermomix par paflau
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  • S

    SaraHam a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Je l’a fait et refait c est excellent. j ajoute neanmoins 5 minutes de cuisson et température a 165.
    J’ai aussi tenter avec 1 cuillere a soupe de fleur d oranger. c est leger mais rehausse le gout. Et jen ai fait une supplementaire avec coeur de nutella … heuuuu… NO COMMENTS ❤❤❤❤❤❤

    Brioche Buchty Thermomix par SaraHam
    Brioche Buchty Thermomix par SaraHam
    Brioche Buchty Thermomix par SaraHam
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  • Caro_line a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois

    Recette très bonne ! Une brioche très moelleuse ! Peu sucrée en effet mais suffisant pour ma part ! Recette que je garde précieusement 😊

    Brioche Buchty Thermomix par Caro_line
    Brioche Buchty Thermomix par Caro_line
    Brioche Buchty Thermomix par Caro_line
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  • aidenadounetteaetrebelle@gmail.com a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    je ne les pas encore gouter mes parfaite cette recette et l’avantage d’être photographe on en fait de jolie rendu 🙂 !

    Brioche Buchty Thermomix par aidenadounetteaetrebelle@gmail.com
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  • Illustration du profil de Krn1

    Krn1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Excellente recette, très facile à réaliser 😋
    Faite au MCC.
    Manque un peu de sucre, j’en rajouterai la prochaine fois.
    Recette suivie à la lettre avec ajout de fleur d’oranger.
    Pétrissage au MCC : j’ai fait 4x 45 sec avec pause d’1 min entre chaque cycle. Au final, 3 cycles devraient suffire.
    J’ai rajouté 5 min de cuisson.

    Brioche Buchty Thermomix par Krn1
    Brioche Buchty Thermomix par Krn1
    Brioche Buchty Thermomix par Krn1
    Brioche Buchty Thermomix par Krn1
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  • G

    Gil.s a commenté cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Brioche Buchty, TOP régal !!😋

    Brioche Buchty Thermomix par Gil.s
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  • Illustration du profil de Chiara-e-Ornella38

    Chiara-e-Ornella38 a commenté cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Recette très simple à réaliser. Visuellement parlant je suis plutôt contente du résultat, la brioche a l’air bien moelleuse comme j’aime (je laisse toujours lever mes pâtes directement dans le bol du thermomix avec le bol encore tiède ça pousse en rien de temps et en gagnant aussi du temps, pour ici j’ai laissé lever 1h30 mais j’aurai pu laissé largement moins longtemps.)
    J’ai ajout au moment du façonnage des boules dans la brioche se trouvant dans le moule à manqué rond, des pépites de chocolat (dans chaque boule). Et comme il me restait de la pâte j’ai voulu mettre cette fois ci dans un moule à cake les 3 boules restantes garnies chacunes de pralines roses. Cuisson 25 min à 150 •C chaleur tournante.

    J’ai badigeonné chaque boule après le façonnage et avant la 2 eme pousse d’un mélange lait entier + œuf entier + sucre en poudre blond, nous faisons cela pour les brioches, viennoiseries,… lorsque je travaillais dans différentes boulangeries.

    En tout cas pas facile de faire patienter ma fille aînée de 4 ans bientôt. Elle me dit maman ça sent trop bon la brioche (elle m’a aidée pour façonner les boules de pate), par contre c’est vrai que la pâte n’est pas simple à travailler pour le façonnage mais c’est comme toutes les pâtes à brioches qui ont la meme particularité.

    Brioche Buchty Thermomix par Chiara-e-Ornella38
    Brioche Buchty Thermomix par Chiara-e-Ornella38
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  • Illustration du profil de recettethermomixx

    recettethermomixx a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois

    Parfaite

    Brioche Buchty Thermomix par recettethermomixx
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  • Caro_line a commenté cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    Aux petites de chocolat cette fois !! Et toujours aussi bonne !!!

    Brioche Buchty Thermomix par Caro_line
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  • Illustration du profil de Rosy59960

    Rosy59960 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    J’ai utilisé cette brioche pour faire une sorte de pain surprise !
    Astuce : je fais la pâte la veille au soir, et je fais lever la pâte 1 nuit au frigo ! Une mie aérée au top. Puis façonnage le lendemain des boules, puis repousse min 30min voir 1h00.
    Quel succès auprès des amis, limite on pensais que je l’avais acheté chez un traiteur.
    Aucune modification à la préparation.
    J’ai farci Après refroidissement : thon, mimolette/jambon, rillettes, poulet curry, boursin et jambon cru

    Brioche Buchty Thermomix par Rosy59960
    Brioche Buchty Thermomix par Rosy59960
    Brioche Buchty Thermomix par Rosy59960
    Brioche Buchty Thermomix par Rosy59960
    Brioche Buchty Thermomix par Rosy59960
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  • Illustration du profil de Streak

    Streak a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    j’adore! Tellement facile a faire et un vrai régal. Une de mes recettes favorites! Merci du partage. Photo avant et après cuisson 🙂

    Brioche Buchty Thermomix par Streak
    Brioche Buchty Thermomix par Streak
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  • bobette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Recette faite avec de la farine T45 et J’ai rajouté de la fleur d’oranger, dorure avec du jaune d’oeuf et du lait. Cuisson 31 minutes !!

    Brioche Buchty Thermomix par bobette
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  • Illustration du profil de titi88100

    titi88100 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Rhooo lala !!! A tester de toute urgence !!! Extra moelleuse, ce mange sans faim. Un goût extra (j’ai ajouté 50g de sucre en plus). Facile à réaliser et donne un rendu superbe si on suit bien les étapes et temps de repos. Ce conserve plusieurs jours dans une boîte à gâteau sans s’assécher et sans perdre sa saveur.
    Pour ma part l’essayer, c’est l’adopter et… C’est le cas pour toute ma petite famille qui la adoré cette excellente brioche.
    La prochaine fois j’essaie d’ajouter de l’arome de vanille et j’essayerai aussi une autre avec de la fleur d’orangé.

    Brioche Buchty Thermomix par titi88100
    Brioche Buchty Thermomix par titi88100
    Brioche Buchty Thermomix par titi88100
    Brioche Buchty Thermomix par titi88100
    Brioche Buchty Thermomix par titi88100
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  • F

    flaby a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    A refaire!
    Très bonne et moelleuse. J’ai utilisé un sachet de levure de boulanger, ça a très bien fonctionné.

    Brioche Buchty Thermomix par flaby
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  • K

    kyky1172 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Top ! Belle, bonne, une merveille 🤩 pour ma deuxième brioche je suis très fière 😁

    Brioche Buchty Thermomix par kyky1172
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  • SylvieCook13 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Très bonne brioche mais temps de cuisson doublée on s’est régalé !!!

    Brioche Buchty Thermomix par SylvieCook13
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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours

    Bon, ben voilà ma brioche Buchty… 😳
    Ne chercher pas les « boules », Y’en a pas… 🙃

    Après m’être bien bagarrée et bien énervée avec la pâte qui collait partout malgré la farine, j’ai fini par jeter l’éponge, ou plutôt la pâte directosse le moule et basta les boules… 🥵☠️

    Hop au four, 150° chaleur tournante 33mn… Et là, 😲 surprise à la sortie !!! Ma brioche Buchty, elle est pas moche du tout, voir belle !!! 🤩 et s’est même révélée délicieuse avec notre petit café du goûter… ☕🍞
    Peut-être encore 5 mn de cuisson supplémentaire ?

    En tout cas, c’est décidé, je la ferai toujours comme ça, histoire de plus avoir les boules !!!! 🤭🤭🤭🤣😂😅

    Brioche Buchty Thermomix par tartinepouki
    Brioche Buchty Thermomix par tartinepouki
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  • P

    Pocahontas14 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois

    Très bonne brioche. J’ai remplacé la crème fraîche épaisse par du lait de coco…huuuum…. délicieux !!
    Merci pour la recette elle est très bien

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