La brioche butchy est une brioche originaire de Bohème (une province de la République Tchèque) qui atteint l’Allemagne il y a quelques années et où elle a fait fureur. On attribue depuis à tort aux allemands la paternité de cette douceur très gourmande avec une mie filante et un moelleux indescriptible. Cette brioche a en fait la particularité de ne pas contenir de beurre mais de la crème fraîche.
On peut la fourrer avec des pralines, de la pâte à tartiner ou du chocolat.
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- Mettre 90 grammes de lait, 100 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 200 grammes de crème fraîche épaisse et 2 oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 500 grammes de farine t55 et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 02 h 00 min.
- La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte, fariner le plan de travail et mettre la pâte en forme en créant des boules de 50 à 60 grammes environ. .
- Beurrer un moule à manqué.
- Placer vos boules dans le moule.
- Badigeonner 1 jaune d'oeuf sur la pâte pour une brioche bien dorée et recouvrir de gros sucre pour une brioche encore plus gourmande. .
- Réserver pendant 30 min.
- Mettre dans le four pendant 25 min à 150°C. Chaleur tournante avec un récipient d'eau dans le bas du four. Ou l'idéal si vous avez un four combiné vapeur est d’utiliser le mode vapeur alternée.
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Recette très bonne ! Une brioche très moelleuse ! Peu sucrée en effet mais suffisant pour ma part ! Recette que je garde précieusement 😊
Miam… Elle est magnifique ! Bravo
Les pepites aux chocolats vous les mettez avant ou apres sur la brioche? Merci
Je les mets avant la cuisson ☺
Bonjour, Vous mettez les pepites avant ou après le temps de pause (2h) ?
Elle est magnifique ! Quel est le diamètre de votre moule pour réussir à faire 14 boules
Merci AurélieComment faites vous pour garder la forme de boule sur la brioche les miennes s estompent…
Superbe bravo !!
Quelle brioche appétissante ! Quelle était la taille de votre moule à manqué ? Le mien me semble trop petit pour cette recette…
j’adore! Tellement facile a faire et un vrai régal. Une de mes recettes favorites! Merci du partage. Photo avant et après cuisson 🙂
tres jolie
Très bonne brioche. J’ai remplacé la crème fraîche épaisse par du lait de coco…huuuum…. délicieux !!
Merci pour la recette elle est très bienSuper idée. J’essaye à la prochaine occasion. Merci
bonjour, combien de gr pour le lait de coco ?
Bonjour, j’ai mis exactement la même quantité que pour la crème donc 200g
j’ai testé votre recette avec le lait de coco, excellent, je la ferai comme ça désormais, merci encore
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la creme fraiche peut etre remplacer par de la creme de riz, d’avoine, de coco , peut importe il faut respecter la texture , creme contre creme et le meme poids 😉
Bonjour,
Donc on ne peut pas remplacer par du fromage blanc ?
Si j’ai bien compris vous avez remplacé la crème fraîche par du lait de coco et non pas par de la crème de coco?? Du coup pour le lait vous avez laissé du lait de vache normal? Merci d’avance
Oui, j’ai laissé du lait de vache normal.
Ca tombe bien je n ai pas de creme epaisse… mais un reste de lait de coco dans le frigo… donc parfait ! Merci pour l info
Elle a monté sans problème avec le lait de coco ? Pas trop liquide ? Merci car j’adorerai faire cette brioche mais suis pas fan de crème fraîche !
Oui elle a montée normalement, sans problème 😉
je ne les pas encore gouter mes parfaite cette recette et l’avantage d’être photographe on en fait de jolie rendu 🙂 !
Bonsoir. Vous avez mis le sucre glace après cuisson ?
Oui
Rhooo lala !!! A tester de toute urgence !!! Extra moelleuse, ce mange sans faim. Un goût extra (j’ai ajouté 50g de sucre en plus). Facile à réaliser et donne un rendu superbe si on suit bien les étapes et temps de repos. Ce conserve plusieurs jours dans une boîte à gâteau sans s’assécher et sans perdre sa saveur.
Pour ma part l’essayer, c’est l’adopter et… C’est le cas pour toute ma petite famille qui la adoré cette excellente brioche.
La prochaine fois j’essaie d’ajouter de l’arome de vanille et j’essayerai aussi une autre avec de la fleur d’orangé.
je vais la refaire pour la 2ème fois en mettant cette fois çi un peu de fleur d’oranger pour cacher le gout de la levure et rajouter un peu de sucre.
J’utilise la levure du boulanger briochin spéciale pain et brioche, et plus ce problème de goût fort désagréable. Elle n’est pas fraîche mais l’effet est le même . Ma levure de prédilection
A quelle dose utilisez vous cette levure ??
Je met un sachet
Vous mettez 1 sachet de 5,5 gr c’est bien ça ? Car sur la recette ils disent 20gr le levure. merci
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VRAIMENT TRES BELLE
A refaire!
Très bonne et moelleuse. J’ai utilisé un sachet de levure de boulanger, ça a très bien fonctionné.
Très belle !
Joliment gonflée !
Recette très simple à réaliser. Visuellement parlant je suis plutôt contente du résultat, la brioche a l’air bien moelleuse comme j’aime (je laisse toujours lever mes pâtes directement dans le bol du thermomix avec le bol encore tiède ça pousse en rien de temps et en gagnant aussi du temps, pour ici j’ai laissé lever 1h30 mais j’aurai pu laissé largement moins longtemps.)
J’ai ajout au moment du façonnage des boules dans la brioche se trouvant dans le moule à manqué rond, des pépites de chocolat (dans chaque boule). Et comme il me restait de la pâte j’ai voulu mettre cette fois ci dans un moule à cake les 3 boules restantes garnies chacunes de pralines roses. Cuisson 25 min à 150 •C chaleur tournante.J’ai badigeonné chaque boule après le façonnage et avant la 2 eme pousse d’un mélange lait entier + œuf entier + sucre en poudre blond, nous faisons cela pour les brioches, viennoiseries,… lorsque je travaillais dans différentes boulangeries.
En tout cas pas facile de faire patienter ma fille aînée de 4 ans bientôt. Elle me dit maman ça sent trop bon la brioche (elle m’a aidée pour façonner les boules de pate), par contre c’est vrai que la pâte n’est pas simple à travailler pour le façonnage mais c’est comme toutes les pâtes à brioches qui ont la meme particularité.
Très belles brioches….
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Merci beaucoup. Elles sont super bonnes. Ma famille que je vois 2 a 3 fois dans l’annee A cause des 850 km qui nous séparent à adoré (ma maman et ma mamie ont eu une légère préférence pour celle aux pralines roses car ici dans la région grenobloise on en trouve très facilement peut être grâce aussi au fameux st genix dont le meilleur et traditionnel st genix se trouve à environ 1h30 de chez moi, avant nous allions exprès a st genix sur guiers pour aller le chercher dans la boulangerie où d’ailleurs on trouve plus de st genix que de pains, ils les exposent en vitrine comme des œuvres d’art et les vendent au poids dans la fameuse maison Labully). Mais maintenant je vais garder cette base de brioche et la parfumée et declinée au gré de mes envie (eau de fleur d’oranger, fruits confits, éclats de caramel fudge ou bien de nougatine, confiture,…).
Je souhaite à tout le monde d’essayer cette recette elle est super à faire et le résultat est au rdv (Enfin une brioche moelleuse comme je les aime) -
Bonjour,
Effectivement,quand on a trouvé la recette de brioche qui nous plaît , on la garde précieusement..et pour plus de gourmandise on peut ajouter des pépites de chocolats ,des raisins sec ….ce qui nous permet d’avoir de bon petits déjeuners.
Bonne journée. -
Bonjour, oui c’est vrai, en plus je sais que je suis assez difficile en terme de moelleux pour les brioches car étant native de Nantes, lorsque j’etais Enfant j’avais l’habitude d’aller au marché de ma commune pour acheter l’une des meilleures brioches vendéennes qui puisse exister, du coup j’ai été habituée aux brioches moelleuses surtout lorsque l’on déchirait les brioches à la main pour en prendre un morceau la mie étant très filante et moelleuse à la fois, je ne trouvais jamais de recette qui me convenait jusqu’à maintenant (recettes diverses qui promettent tant de choses et qu’au final nous sommes décu(e)s que ce soit avec ou sans le thermomix mais là j’ai enfin trouvé LA recette que je désirais tant).
Même ma seconde fille (tout juste 1 an passé de quelques jours) s’est régalée hier avec des morceaux de brioches natures et ma fille aînée de bientôt 4 ans s’est resservie plusieurs fois que ce soit aux pépites de chocolat ou bien aux pralines roses (elle me disait déjà avant la cuisson pendant la 2eme pousse: maman ta brioche sent très très bon, et il a fallu énormément de patience pour qu’elle attende le temps que ça refroidisse pour me dire maman, c’est Délicieux 😊)
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Que du bonheur !!
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Bonjour, de rien. Et oui je trouve aussi que c’est top surtout lorsqu’on a pas beaucoup de temps devant soi pour la laisser lever. Je fais cette astuce quasiment tout le temps maintenant depuis que j’ai testé et le résultat reste top. En tout cas bravo pour la pâte qui a bien levée, souvent les miennes font lever le bouchon doseur à force que la pâte pousse.
Avez vous mis un récipient avec de l’eau dans le four pour l’humidité ? Comme pour le pain ?
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Bonsoir, alors pour répondre à votre question, oui j’ai mis un récipient (papillote en silicone avec de l’eau dedans) sur la partie basse de mon four, tout comme pour le pain.
Superbe ! Je l’ai testé au réveil 30mn au four après avoir laissé lever la pâte pendant la nuit. Encore chaude, j’en ai appporté au bureau ce matin et je n’ai eu que des compliments! 😊
Il est vrai qu’elle est délicieuse !!
Pour info j’ai mis un peu plus de 100g de sucre et sans regret.
Je confirme que la pâte est très collante à la sortie du bol. Courage car le résultat est top !
Mes enfants ont apprécié leur petit déjeuner gourmand ce matin ! 🍞😋
Merci pour cette recette.Bonjour,
Si la pate est collante, vous ajoutez de la farinepour mieux la travailler ou vous la laussez telle quelle? Merci!-
Bonjour, oui en effet je rajoute de la farine sur mon plan de travail et mes mains pour travailler plus facilement la pâte.
😉 bonne préparation et dégustation 😋 Merci beaucoup!! 😊
Bonjour , votre pâte à levée tte la nuit au frigo ou à l air ambiante ??
Merci pour votre réponse-
À l’air ambiante 🙂
Bonjour,
Vous l’avez mis au frigo toute la nuit à quelle étape? Après l’avoir badigonné avec le jaune d’œuf ?-
Bonsoir,
Je ne l’ai pas mis au frigo.
À l’étape 4, j’ai laissé la pâte levée à température ambiante toute la nuit et au petit matin j’ai dégazé cette pâte en formant des boules de taille identique que j’ai disposé dans un moule à manqué puis badigeonné de jaune d’œuf avant de mettre mon plat au four. Ok super! Merci!
Bonjour, qu’entendez-vous par « dégazer » ? Merci 🙂
Cela me rassure de vous lire pâte très collante ! J’ai eu peur dnavour foire un truc 🙂
Je confirme recette au top !!!
Une tuerie 😍 y goûter c’est l’adopter 😋
A refaire et … a refaire 😉😂😍
Super recette jaime bcp cette brioche. Je lai fourré au chocolat. C’est un délice! Et c’est la première recette que j’ai faite qd j’ai reçu mon Thermomix a part la recette du démarrage lol
Trés belle !!
Merci
Recette faite avec de la farine T45 et J’ai rajouté de la fleur d’oranger, dorure avec du jaune d’oeuf et du lait. Cuisson 31 minutes !!
Tres belle 👍👍👍👍
Magnifique
Belle et surtout très très bonne !!!!
🤪🤪🤪Bonjour, quelle est la différence entre une farine T45 et une farine à gâteau basique ? (je ne connais pas la référence d’ailleurs). Merci beaucoup.
Pareil j’ai doublé le tps de cuisson..
Sinon recette excellente !!!
Après trois essais, je crois que je l’ai enfin réussie 🎉🎉🎉 J’ai suivi la recette à la lettre sauf que :
– j’ai mis 120g de sucre brun,
– j’ai dû énormément fariner au moment de façonner les boules,
– j‘ai badigeonné la brioche avec un mélange oeuf entier + une tombée de lait,
– je n‘ai mis le sucre dessus qu’au moment d’enfourner,
– j’ai cuit 45 minutes chaleur tournante avec un récipient d’eau au fond du four.
Merci mille fois pour la recette. Dégustation demain, j’espère qu’elle sera bonne 🤞🏻
Bonjour vous écrivez avoir mis énormément de farine au moment du façonnage. Combien et est ce que ça ne modifie pas le goût de la brioche ?
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Bonjour. J’ai saupoudré mon plan de travail et j’ai saupoudré pour le façonnage de chaque boule sinon c’était impossible à travailler ni à donner la moindre forme, c’était totalement collant. Je serais incapable de dire combien cela représente en grammes, j’ajoutais à mesure selon le besoin. Et au niveau du goût, aucun souci, elle a été vraiment unanimement appréciée et j’ai reçu plein de compliments 😊😊😊 Belle journée!
Très bonne recette 👍 réalisé 2 fois en 3 jours 😀, remplacé la crème par du lait de coco et fourré 1 fois au nutella et le 2nde avec des carrés de 🍫.
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Magnifique. Bravo 😋
elle est très belle.. vous l’avez très bien réussi.. bravo…..
Magnifique!
très jolie je vais l’essayer , vous mettez le sucre a la sortie du four ?
Non, juste avant de la mettre au four ! je badigeonne d’un mélange jaune d’oeuf/lait puis je mets le sucre dessus…
Non le sucre perle se met avant la cuisson
Excellente recette j’ai régalé tout le monde et simplisme ! À refaire
Elle est très belle… Bravo
En cours de préparation
Recette vraiment trop bonne!!! Par contre la pâte est très collante à travailler
Votre moule à quel diamètre ? Merci
C’est un moule de 26cm de diamètre
Je vient de faire la pâte mais bizarrement je la trouve un peux liquide, c est normal ?
Bjour, par quoi peut on remplacer la crème fraîche épaisse ?. Svp
Super bonne a refaire