La brioche butchy est une brioche originaire de Bohème (une province de la République Tchèque) qui atteint l’Allemagne il y a quelques années et où elle a fait fureur. On attribue depuis à tort aux allemands la paternité de cette douceur très gourmande avec une mie filante et un moelleux indescriptible. Cette brioche a en fait la particularité de ne pas contenir de beurre mais de la crème fraîche.
On peut la fourrer avec des pralines, de la pâte à tartiner ou du chocolat.
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- Mettre 90 grammes de lait, 100 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 200 grammes de crème fraîche épaisse et 2 oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 500 grammes de farine t55 et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Remuer 5 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 02 h 00 min.
- La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte, fariner le plan de travail et mettre la pâte en forme en créant des boules de 50 à 60 grammes environ. .
- Beurrer un moule à manqué.
- Placer vos boules dans le moule.
- Badigeonner 1 jaune d'oeuf sur la pâte pour une brioche bien dorée et recouvrir de gros sucre pour une brioche encore plus gourmande. .
- Réserver pendant 30 min.
- Mettre dans le four pendant 25 min à 150°C. Chaleur tournante avec un récipient d'eau dans le bas du four. Ou l'idéal si vous avez un four combiné vapeur est d’utiliser le mode vapeur alternée.
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Recette très bonne ! Une brioche très moelleuse ! Peu sucrée en effet mais suffisant pour ma part ! Recette que je garde précieusement 😊
Miam… Elle est magnifique ! Bravo
Les pepites aux chocolats vous les mettez avant ou apres sur la brioche? Merci
Je les mets avant la cuisson ☺
Bonjour, Vous mettez les pepites avant ou après le temps de pause (2h) ?
Elle est magnifique ! Quel est le diamètre de votre moule pour réussir à faire 14 boules
Merci Aurélie
Très bonne brioche. J’ai remplacé la crème fraîche épaisse par du lait de coco…huuuum…. délicieux !!
Merci pour la recette elle est très bienSuper idée. J’essaye à la prochaine occasion. Merci
bonjour, combien de gr pour le lait de coco ?
Bonjour, j’ai mis exactement la même quantité que pour la crème donc 200g
j’ai testé votre recette avec le lait de coco, excellent, je la ferai comme ça désormais, merci encore
la creme fraiche peut etre remplacer par de la creme de riz, d’avoine, de coco , peut importe il faut respecter la texture , creme contre creme et le meme poids 😉
Bonjour,
Donc on ne peut pas remplacer par du fromage blanc ?
Si j’ai bien compris vous avez remplacé la crème fraîche par du lait de coco et non pas par de la crème de coco?? Du coup pour le lait vous avez laissé du lait de vache normal? Merci d’avance
Oui, j’ai laissé du lait de vache normal.
Ca tombe bien je n ai pas de creme epaisse… mais un reste de lait de coco dans le frigo… donc parfait ! Merci pour l info
Elle a monté sans problème avec le lait de coco ? Pas trop liquide ? Merci car j’adorerai faire cette brioche mais suis pas fan de crème fraîche !
Oui elle a montée normalement, sans problème 😉
Superbe bravo !!
Quelle brioche appétissante ! Quelle était la taille de votre moule à manqué ? Le mien me semble trop petit pour cette recette…
j’adore! Tellement facile a faire et un vrai régal. Une de mes recettes favorites! Merci du partage. Photo avant et après cuisson 🙂
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tres jolie
Rhooo lala !!! A tester de toute urgence !!! Extra moelleuse, ce mange sans faim. Un goût extra (j’ai ajouté 50g de sucre en plus). Facile à réaliser et donne un rendu superbe si on suit bien les étapes et temps de repos. Ce conserve plusieurs jours dans une boîte à gâteau sans s’assécher et sans perdre sa saveur.
Pour ma part l’essayer, c’est l’adopter et… C’est le cas pour toute ma petite famille qui la adoré cette excellente brioche.
La prochaine fois j’essaie d’ajouter de l’arome de vanille et j’essayerai aussi une autre avec de la fleur d’orangé.
je vais la refaire pour la 2ème fois en mettant cette fois çi un peu de fleur d’oranger pour cacher le gout de la levure et rajouter un peu de sucre.
J’utilise la levure du boulanger briochin spéciale pain et brioche, et plus ce problème de goût fort désagréable. Elle n’esr pas fraîche mais l’effet est le même . Ma levure de prédilection
Superbe ! Je l’ai testé au réveil 30mn au four après avoir laissé lever la pâte pendant la nuit. Encore chaude, j’en ai appporté au bureau ce matin et je n’ai eu que des compliments! 😊
Il est vrai qu’elle est délicieuse !!
Pour info j’ai mis un peu plus de 100g de sucre et sans regret.
Je confirme que la pâte est très collante à la sortie du bol. Courage car le résultat est top !
Mes enfants ont apprécié leur petit déjeuner gourmand ce matin ! 🍞😋
Merci pour cette recette.Bonjour,
Si la pate est collante, vous ajoutez de la farinepour mieux la travailler ou vous la laussez telle quelle? Merci!-
Bonjour, oui en effet je rajoute de la farine sur mon plan de travail et mes mains pour travailler plus facilement la pâte.
😉 bonne préparation et dégustation 😋 Merci beaucoup!! 😊
Bonjour , votre pâte à levée tte la nuit au frigo ou à l air ambiante ??
Merci pour votre réponse-
À l’air ambiante 🙂
Bonjour,
Vous l’avez mis au frigo toute la nuit à quelle étape? Après l’avoir badigonné avec le jaune d’œuf ?-
Bonsoir,
Je ne l’ai pas mis au frigo.
À l’étape 4, j’ai laissé la pâte levée à température ambiante toute la nuit et au petit matin j’ai dégazé cette pâte en formant des boules de taille identique que j’ai disposé dans un moule à manqué puis badigeonné de jaune d’œuf avant de mettre mon plat au four. Ok super! Merci!
Cela me rassure de vous lire pâte très collante ! J’ai eu peur dnavour foire un truc 🙂
Je confirme recette au top !!!
Une tuerie 😍 y goûter c’est l’adopter 😋
A refaire et … a refaire 😉😂😍
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VRAIMENT TRES BELLE
Pareil j’ai doublé le tps de cuisson..
Sinon recette excellente !!!
J’ai réalisé cette recette à la lettre en ajoutant la première fois des perles de sucre sur le dessus. Elle était délicieuse et a eu un franc succès ! Je l’ai donc réalisé de nouveau avec perles de sucre et pépites de chocolat en la cuisant un peu moins. Merci pour cette recette délicieuse et digne d’une Boulangerie 🙂
je ne les pas encore gouter mes parfaite cette recette et l’avantage d’être photographe on en fait de jolie rendu 🙂 !
Bonsoir. Vous avez mis le sucre glace après cuisson ?
Recette faite avec de la farine T45 et J’ai rajouté de la fleur d’oranger, dorure avec du jaune d’oeuf et du lait. Cuisson 31 minutes !!
Tres belle 👍👍👍👍
Magnifique
Belle et surtout très très bonne !!!!
🤪🤪🤪
Merci Cabote pour cette super recette trop belle et trop bonne !!!! Ha oui moi aussi j’ai rajouté 30g de sucre 😉
Très bonne personnellement je l’ai fait avec du mascarpone à la place de la crème fraîche un peut plus de sucre on adooorrreeee……
Ha oui, avec du mascarpone… Bravo, moi je n’aurais jamais oser.. Il ne me reste plus qu’à essayer 😉
Quelle quantité de mascarpone, et est-ce que vous avez remplacé un ingrédient par le mascarpone? Merci.
Moi j’ai mis 25 grammes de levure fraîche et 250g de mascarpone et un peu plus de sucre …. bonne soirée
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Tres jolie ! Je l’aime bien avec des pralines aussi ou des pepites de chocolat !
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Magnifique ! 👍👏
C’est toujours pareil, à peine sortie du four qu’une petite souris est déjà passée par là ! 😤
Qui a dit un gros gourmand ?? 😅
Il a été raisonnable le gros gourmand! 😊
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C est bientôt l’heure !
Très bonne en forme de galette des rois 😋
Faite avec 1 sachet de 5,5gr de levure de boulangerie sèche. J’ai ajouté 2 cc d’arôme de vanille et 2 cc d’arôme de fleur d’oranger.
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Magnifique. Bravo 😋
elle est très belle.. vous l’avez très bien réussi.. bravo…..
Magnifique!
très jolie je vais l’essayer , vous mettez le sucre a la sortie du four ?
Non, juste avant de la mettre au four ! je badigeonne d’un mélange jaune d’oeuf/lait puis je mets le sucre dessus…
Non le sucre perle se met avant la cuisson
Excellente recette j’ai régalé tout le monde et simplisme ! À refaire
Elle est très belle… Bravo
En cours de préparation