Brioche Buchty
publié par Cabote
- Préparation
- 10 min
- Repos
- 02 h 30 min
- Durée totale
- 03 h 16 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.22 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.75 €
- Calories par portion▼
- 374 kcal
- Lipides
- 9.5 g
- Acides gras saturés
- 5.6 g
- Glucides
- 61.5 g
- Sucres
- 14.2 g
- Fibres
- 1.7 g
- Protéines
- 8.8 g
- Calories pour 100g
- 296 kcal
- SmartPoints par portion
- 141313
- ProPoints par portion
- 10
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 90 grammes
- Lait demi-écrémé
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 200 grammes
- Crème fraîche épaisse
- 2
- Oeufs
- 500 grammes
- Farine T55
- 0.5 cuillère à café
- Sel
La brioche butchy est une brioche originaire de Bohème (une province de la République Tchèque) qui atteint l’Allemagne il y a quelques années et où elle a fait fureur. On attribue depuis à tort aux allemands la paternité de cette douceur très gourmande avec une mie filante et un moelleux indescriptible. Cette brioche a en fait la particularité de ne pas contenir de beurre mais de la crème fraîche.
On peut la fourrer avec des pralines, de la pâte à tartiner ou du chocolat.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 90 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 200 grammes de crème fraîche épaisse et 2 oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 500 grammes de farine t55 et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 02 h 00 min.
- La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte, fariner le plan de travail et mettre la pâte en forme en créant des boules de 50 à 60 grammes environ. .
- Beurrer un moule à manqué.
- Placer vos boules dans le moule.
- Badigeonner 1 jaune d'oeuf sur la pâte pour une brioche bien dorée et recouvrir de gros sucre pour une brioche encore plus gourmande. .
- Réserver pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Mettre dans le four pendant 25 min à 150°C. Chaleur tournante avec un récipient d'eau dans le bas du four. Ou l'idéal si vous avez un four combiné vapeur est d’utiliser le mode vapeur alternée. Adapter la durée en fonction de votre matériel.
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paflau a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Version salée, je replace la crème fraîche par du fromage blanc, j’ajoute oignons rouges, bacon allumettes, et du boursin au poivre. Soupoudrée d’un mélange d’herbes, juste délicieux!
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Caro_line a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Recette très bonne ! Une brioche très moelleuse ! Peu sucrée en effet mais suffisant pour ma part ! Recette que je garde précieusement 😊
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Magnifique. Bravo 😋
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merci 🥰
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elle est très belle.. vous l’avez très bien réussi.. bravo…..
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merci beaucoup ❤
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Magnifique!
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merci ❤
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très jolie je vais l’essayer , vous mettez le sucre a la sortie du four ?
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Non, juste avant de la mettre au four ! je badigeonne d’un mélange jaune d’oeuf/lait puis je mets le sucre dessus…
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Non le sucre perle se met avant la cuisson
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Non juste après avoir badigeonné du jaune d’oeufs
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merci … non avant de mettre au four
- N
Excellente recette j’ai régalé tout le monde et simplisme ! À refaire
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c’est vrai on me demande déjà de la refaire
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Elle est très belle… Bravo
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merci 😊
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En cours de préparation
- C
Recette vraiment trop bonne!!! Par contre la pâte est très collante à travailler
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oui c’est pas évident quand on a pas l habitude
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Votre moule à quel diamètre ? Merci
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C’est un moule de 26cm de diamètre
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Je vient de faire la pâte mais bizarrement je la trouve un peux liquide, c est normal ?
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Non, elle est très collante.
Je l’ai laissé monter les 2h et après je l’ai dégazé en la travaillant avec de la farine.
Et elle etait moins collante -
la mienne ne l était pas. Vous avez mis de la creme epaisse ?
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Bjour, par quoi peut on remplacer la crème fraîche épaisse ?. Svp
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Mascarponne pour ma part
- K
J’ai remplacé par 200g de beurre et super bonne !!! Extra filante 👍👍
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Super bonne a refaire
- P
Excellente je l’ai refaite cet après midi mais au lieu de 90 gr de lait je mets 45 gr de fleur d’oranger et 45 gr de lait . Elle est meilleure à mon goût.
Par contre je ne mets pas de perles de sucre perlé. Calories oblige !
Elle est très bonne quand même mais moins jolie !-
Bonjour je suis nouvelle et comme j ai lu que vous faites attention au calories ;)) savez vous où l on peut voir ou lire les points weight Watchers attribués à cette recette? Merci beaucoup
- N
J’ai testé cette recette hier soir… Et elle n’a pas monté..est ce qu’on peut la faire avec de la levure chimique simple. Svp ?
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non la brioche se fait uniquement avec de la levure de boulangerie. Si la pâte a du mal à pousser à température ambiante, créez une étuve dans votre four durant la pousse c’est à dire mettez la à pousser dans le four avec un grand bac d’eau bouillante dessous, cela va créer beaucoup de vapeur chaude et va faire développer la pâte. Laissez-la le temps indiqué dans le four.
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On peut la faire avec de la levure de boulanger déshydratée !!
Moi aussi la première fois elle n’avait pas levé. Peut être que ta levure n’eat Pas bonne ( moi c’était le cas elle était périmée ) ou bien tu as trop fariné 😊
Bon courage pour la prochaine !!
- M
Je suis en pleine préparation 😜 elle me donne trop envie
- E
Peut’on faire lever la pâte au frigo toute la nuit pour qu’elle soit moins collante????
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Bonjour,
Moi, j’ajoute 15 a 20 g de farine, une fois mise en forme je mets ma broche au frigidaire toute la nuit. Et nous la mangeons chaude, le matin.
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Que la photo donne envie de l’essayer, bravo à vous!
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merci 🥰
- S
Bonjour 1ère tentative pour moi vos expériences m’ont trop donné envie.
Sauf que la mienne a bien levé, mais elle est collante je n’arrive pas à la mettre en boule.
Que faire ?
Merci d’avance pour vos conseils 😀
Sylvie-
c’est normal qu’elle soir collante; il faut se fariner les mains pour façonner les boules.
A bientôt Sylvie -
oui c’est normal il faut qu’elle le soit d après ce qu on m a dit … certaines se farinent les mains d’autres se huilent
un coup de main à prendre
- S
Peut on mettre juste un sachet de levure de boulanger 7gr qui équivaut à 25gr de levure fraîche?
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Honnêtement aucune idée
- M
Fariner vos mains ou huilez les
- P
Bonjour, comment faites vous pour l’avoir aussi filante ?
2 fois que je la fais elle être très belle et bonne. Mais intérieurement elle n’est pas comme la vôtre filante… merci- G
Idem pour moi
On ma conseillé de faire 2 brioches avec 500g de farine
Mais j’aimerais aussi avoir des conseils pour une brioche bien moelleuse -
C’est ma première et j ai regardé une video sur youtube pour voir comment degazer et mettre en boule et ça m’a aidé
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tenez le lien https://youtu.be/YhUXpxxJs7E
- M
Bravo
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Bjr est ce que je peux mettre de la crème entière à la place de la crème fraîche ?
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c’est ce que j ai mis
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bjr
vous avez mis de l’eau dans le four pen dans 25mn-
En fait j ai filmé et mis dans le four avec un verre d eau chaude a 35 degre et du coup au bout d une h ça avait plus que doublé.
après j ai degazé et former un long boudin comme pour un pain
fais mes boules, jaune d oeuf et boule de sucre
et j ai remis a je crois 15-20 mn
gonflé un peu a 35 degre -
Et ensuite 30 mn avec un ramequin rempli d eau a 150 degre
- P
En pleine préparation on verra le résultat
- P
Je suis impatiente de voir le résultat
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Bonjour, puis-je mettre de la levure chimique ???
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aucune idée je suis débutante
- C
Ca veut dire quoi dégazer? svp
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cette video m a beaucoup aidé
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Bjr, dégazer c’est enlever l’air de la pâte ( écraser la pâte avec les paumes de la main)
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Bonsoir
Help
Je peux réaliser cette recette avec le monsieur connect ? Car dans la recette ils parlent que du thermomix alors que j’ai bien mi dans mes réglage « monsieur connect »-
Yes j’ai moi aussi le MCC et la recette est parfaite il faut juste faire attention au pétrissage pour le MCC c’est fonction malaxer 45 secondes
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Bjr combien de temps avez vous malaxer avec le mcc ? 1 seule fois 45 ?
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3 fois en espaçant
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Ok je comprend mieux la surchauffe alors… et vous avez mis que 45 sec du coup ou vs avez répété l opération plusieurs fois ? 🤔
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Bjr avez vous trouver la solution lol mon mcc à chauffer car j’ai fais déjà 3 x 45
- A
Bonjour oui faut laisser poser entre 2 pétrissage sinon surchauffe
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Ma pâte parrait un peu liquide est ce normal merci
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Idem avez vous trouvé la solution ?
- M
Essayez de pétrir plus longtemps.
J’ai mis 10 min avec la moitié des proportions, c’était parfait. Peut-être faut-il 15 min avec les quantités données ? -
avez vous mis de la creme epaisse ?
- J
Deuxième fournée du week-end, un délice, facile à faire, moelleux. Une recette à garder !!
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A chaque fois que je fais 1 recette avec levure boulanger fraîche j’ai le goût après cuisson cets horrible
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Il faut bien penser à dégazer la pâte après la première levée, en donnant des coups de poing dedans plusieurs fois.
- Z
Recette au cook expert simplement fabuleuse mais avec plus de sucre
- N
Le mienne est ratée.. je l’ai laissée pousser toute la nuit dans le frigo et une fois dégustée, elle avait un arrière goût d’alcool amer… 😕
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c m est arrivé avec un pain la semaine dernière
- K
Alors pour moi, grosse déception pate peu aérée lourde , peu goûteuse, étouffe chrétien, j ai pourtant tout suivi à la lettre.
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mince, ça arrive malheureusement le plus important c de savoir pourquoi
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Faut il vraiment de la levure boulangère fraîche ou peut on avoir de la levure boulangère normale ?
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Bonjour, vous pouvez utiliser de la levure fraiche ou sèche. Le tout est de bien doser la quantité .
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Est-ce que on peut employer un moule en silicone ?
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Bonjour, oui, sans problème.
- M
C’est une tuerie cette brioche !
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Peux t on réaliser cette recette en remplaçant la crème fraîche par du beurre ?
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Il parait que oui ds les commentaires précédents
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Brioche testée en remplaçant la crème fraîche par du beurre.
Résultat brioche un peu plus tassée, bon goût.
Ça ne vaut pas la recette initiale à la crème fraîche
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Question je vais la tester mais il n’y a pas de beurre ?
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non le gras provient de la creme fraiche
- S
Bjr au moment de malaxer 5min il me met en surchauffe à 3fois 45secondes????
- O
Bonjour peut on utiliser de la crème liquide svp?
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Peut on la faire le soir.. Qu elle repose bien et cuire le lendemain matin ?
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Bonjour quel c’est la vitesse de malaxage?
- S
Bonjour je viens de faire la recette au monsieur la cuisine la pâte est collante est normal?
- G
Bonjour oui c’est normal mettez de la farine sur vos mains 😉
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Elle est dans mon four à 35 ° avec coupelle d’eau … j’espère qu’elle va monter , car la rien de rien
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Bonjour il faut qu’elle crème fraîche épaisse j’ai une 15% de matière grasse es ce bon?
- M
Excellente cette brioche !!
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Trop bonne j adore
- P
Est ce qu’elle est méga collante quand vous formez les boules ? Ou j’ai juste la poisse aujourd’hui 😂
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Pour moi impossible de former des boules j ai pris une cuillère 😂😂
- V
Ece que votre monsieur cuisine se met en E3 quand vous mettez à malaxer ?
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aidenadounetteaetrebelle@gmail.com a attribué 5/5 à la recette Brioche Buchty, il y a 2 ans et 5 mois
je ne les pas encore gouter mes parfaite cette recette et l’avantage d’être photographe on en fait de jolie rendu 🙂 !
- C
Bonsoir. Vous avez mis le sucre glace après cuisson ?
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Oui
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Magnifiques
- M
les photos des non-photographes sont belles aussi
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Je suis daccord, j’en aurai fais autant
- G
C’est clair!! Les miennes sont toutes aussi jolies, même mieux … et pour ma part je trouve qu’il y a beaucoup trop de sucre glace ! Le sucre perle est à préférer pour cette recette niveau esthétique
- G
Gil.s a commenté cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Brioche Buchty, TOP régal !!😋
- A
Superbe bravo !!
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Quelle brioche appétissante ! Quelle était la taille de votre moule à manqué ? Le mien me semble trop petit pour cette recette…
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Très réussie bravo à vous
- M
Coucou quelle est la taille de votre moule ? Svp
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Vous l’avez laissée combien de temps au four
- G
Bonjour, je ne sais plus exactement , 40 minutes je crois , four chauffé a 180 et baissé a 170 quand vous mettez la brioche au four, ne pas trop la cuire sinon elle sera plus sèche !
-
Okay merci pck le temps indiquer sur la recette n’est pas suffisant
- G
Après, tout dépend de votre four, contrôler la cuisson avec une pointe de.couteau…
- 3
Pâte un peu collante a la degustation
- G
Si c’est un peu collant, faut peut être laisser lever encore ou alors quelques minutes de cuisson en plus , a tester , bonne journée
- F
Elle est belle !
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Bonjour à quel moment mettez vous le sucre perlé svp?
- G
Bonjour, après le jaune d’oeuf et avant d’enfourner …Cordialement
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Merci
- M
Excellente recette avec des pralins 😋
- S
SaraHam a attribué 5/5 à la recette Brioche Buchty, il y a 1 an et 7 mois
Je l’a fait et refait c est excellent. j ajoute neanmoins 5 minutes de cuisson et température a 165.
J’ai aussi tenter avec 1 cuillere a soupe de fleur d oranger. c est leger mais rehausse le gout. Et jen ai fait une supplementaire avec coeur de nutella … heuuuu… NO COMMENTS ❤❤❤❤❤❤-
Purée jté reconue 😂😂😂😂😂
- S
loool c est que je prends mon role de membre de la communauté thermomo tres a coeur 🤣🤣🤣👌👌👌
ma soeur ma screené ce post et m a dit » mdr t partout toi » 😂😂😂
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Bjr , pour le nutella , vous la fourrée à quel moment ? Merci 😊
- S
Bonjour fourrage au moment de la formation des boules 😉
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D’accord merci. Réponse express dit donc 🤣 merci
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bjr comment avez vous mis le chocolat svp
- C
bjr vous avez mis comment le nu telle svp
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Merci du conseil pour la cuisson, j’en ai fait une aujourd’hui et le centre n’est pas cuit
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Comment vous avez fourrez ? A quel étape avez vous mi le nutella?
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Bonjour, lorsque vous faites les boules. En faites, avant de faire les boules, écrasez un peu une boule, mettez un peu de Nutella puis refermez celle ci et reformez la boule.
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Bonjour c a chaleur tournante la cuisson on le pose au milieux car moi j ai du mal a le cuir en.bas
- Y
Magnifique !
- E
Votre four était il préchauffé ?
- S
Bonjour je me posais la question de savoir comment vous faites pour qu’elle soit filandreuse ??
-
J’ai exactement la même question ! Pourriez vous me donner la référence de votre farine et levure svp ? 🙂 merci
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Bonjour je me lance demain 😜🐾🌵🐆 je peux la laisser la nuit au frigo et la cuire le matin ?
Est ce chaleur tournante ou convection ?
J avais essayé 2 brioches 🤢🤮 trop le goût de la levure ( du coup j utilise de la fraîche ou déshydratée ? )Mercii pour les conseils précieux 🙏
-
Pour ma part, levure fraîche ou déshydratée j’ai toujours un goût de levure (par rapport aux brioches de boulangerie ou même de supermarché)
- L
J’ai mis de la levure boulangère déshydratée et du coup elle ne monte pas
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bjr, vous avez laissé la brioche reposée toute une nuiT?
- L
Non du tout
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Krn1 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Excellente recette, très facile à réaliser 😋
Faite au MCC.
Manque un peu de sucre, j’en rajouterai la prochaine fois.
Recette suivie à la lettre avec ajout de fleur d’oranger.
Pétrissage au MCC : j’ai fait 4x 45 sec avec pause d’1 min entre chaque cycle. Au final, 3 cycles devraient suffire.
J’ai rajouté 5 min de cuisson.-
Ton mcc ne surchauffe pas quand tu malaxes plusieurs fois ?
- L
J’ai rencontré un problème de surchauffe aussi car c’est une 1ère et j’ai voulu mettre tout de suite 2 min plusieurs fois. La prochaine fois je prendrai le conseil de Krn1 😉 merci 😊
-
Non, car j’ai fait des cycles de 45 secondes avec des pauses d’1 minute entre chaque
- K
Bonsoir, vous avez fait 45mn mais en puissance 4, c’est ce que me propose le MCC? Merci
-
J’étais en mode malaxer. Je ne me souviens plus la vitesse, mais sur ce point je n’ai pas touché à ce que MCC me proposait
-
Bonjour, avez vous des astuce spout sortir la pata et la mettre dans un bol sans en perdre pour la faire lever
-
Bonjour
Il faut retourner le bol du robot au dessus d’un saladier et démonter l’hélice pour qu’elle suive la pâte. C’est plus facile de l’extraire de la pâte ensuite. -
Merci beaucoup pour vos précisions concernant la recette faite aux MCC! Je me lance 😊
-
Bonne dégustation ! 😉
- B
J’avais tellement peur d’abimer mon robot que j’ai fait un cycle de 45 et un de 60. La pâte est homogène et à bien levé. Cuisson en cours
- V
Peut on divisé pour avoir une plus petite brioche
-
Je pense que oui.
- O
BONJOUR, je debute avec le mcc et avec mon petit bout de 2 ans difficile de le prendre bien en main …je voudrais essaye cette recette mais je dois me mettre en mode manuel c est ca ? Dans la premiere partie de la recette ils disent » chauffer » ca correspond a quel terme mcc ? ..desoles si mes questions sont un peu bête. Lol
Merci-
Bonjour. Oui c’est le mode manuel.
Il est noté de chauffer et ensuite c’est précisé les réglages temps / température/ vitesse.
- M
Bonjour, je n’ai que de la levure sèche. Savez quelle quantité je dois mettre ? Merci et bravo votre brioche est magnifique et me donne envie
-
Bonjour. Je n’ai jamais essayé avec de la levure sèche, mais voici ce que j’avais trouvé il y a quelques temps.
N’hésitez pas à nous faire un retour après essai 🙂 - M
Merci beaucoup 👍🏻
-
Bonjour, je viens de recevoir mon mcc, il faut bien mettre le batteur, pas les hélices ? Merci pour votre réponse
-
Le batteur du MCC est réservé aux liquides, vous risquez de le casser ou de mettre votre appareil en surchauffe si vous l’utilisez pour quelque chose de plus lourd
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Bonjour. Comment faites vous le lode pétrin au mcc?
-
Le mode pétrin correspond au mode malaxer. 2 ou 3 cycles de 45 secondes espacés d’1 min de repos suffisent.
- T
Le mode pétrin c est quel vitesse
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Bonjour j’ai fais un cycle de 45s et au milieu du 2eme cycle sa m’a mis surchauffe moteur alors que j’avais laissé reposer 1min
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Bonjour, c’est bizarre, ça ne me le fait pas. 🤔 Vous avez mis plus de 500g de farine ?
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Non la ma pâte est au repos j’ai réussi à faire 4 fois 45s
- P
Voilà Fait au MCC,
ça monte 😉 contente du visuel on verra demain
J’ai eu aussi le souci de chauffe mais dans l’ensemble recette suivie à la lettre j’ai mis à 160 degrés pour 20mn.
J’ai pas rajouté de sucre.
J’ai fait en forme de tresse. -
Bonjour , pourriez vous me dire si quand vous mettez de la fleur d oranger vous rajouter un peu plus de farine ou pas car j ai toujours eu peur que ma pate du coup colle ou soit pas au top
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Bonjour. Je ne rajoute pas de farine à la préparation et il n’y a pas de soucis.
Par contre, pour que la pâte ne colle pas trop lorsque je la travaille, j’enduis mes mains d’huile et je farine bien le plan de travail. -
Au bout de 2 fois une minute surchauffe ;(
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2 fois 1 min c’est trop. Il faut faire 2 ou 3 fois 45 sec avec au moins 1 min de pause entre chaque cycle
-
Mcc?
-
Oui mcc
-
Qu’est ce que c’est MCC ?
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Monsieur Cuisine Connect
-
Comment faites vous pour avoir des boules aussi lisses et sèches. Moi elles sont toutes collantes et irrégulières 😕
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Il faut fariner le plan de travail, ne pas hésiter à mettre une bonne quantité
- J
Ma pâte n’a pas levé alors que j’ai utilisé de la levure de boulanger
Quel conseil pour que ma pâte lève-
La levure ne doit pas entrer en contact avec le sel, peut être est-ce ça la raison ?
- S
Je m’apprête à faire cette brioche pour la première fois et voudrais y mettre le l’arôme de vanille liquide à la place de le fleur d’oranger… à quel moment dois je l’incorporer svp ? Merci d’avance
- F
Bonjour je dirai au même moment que la crème fraîche
- S
Merci pour votre réponse.. mais trop tard 😂🤣je l’ai faites hier … merci tout de même d’avoir répondu c’est gentil à vous 😉
- S
Voilà le résultat
-
Bonjour. Ma pâte est très molle à la sortie du bol robot, cela fait 1h qu elle repose j ai pas l impression qu elle monte beaucoup c est normal ?
-
Chiara-e-Ornella38 a commenté la recette Brioche Buchty au Thermomix, il y a 1 an et 11 mois
Recette très simple à réaliser. Visuellement parlant je suis plutôt contente du résultat, la brioche a l’air bien moelleuse comme j’aime (je laisse toujours lever mes pâtes directement dans le bol du thermomix avec le bol encore tiède ça pousse en rien de temps et en gagnant aussi du temps, pour ici j’ai laissé lever 1h30 mais j’aurai pu laissé largement moins longtemps.)
J’ai ajout au moment du façonnage des boules dans la brioche se trouvant dans le moule à manqué rond, des pépites de chocolat (dans chaque boule). Et comme il me restait de la pâte j’ai voulu mettre cette fois ci dans un moule à cake les 3 boules restantes garnies chacunes de pralines roses. Cuisson 25 min à 150 •C chaleur tournante.J’ai badigeonné chaque boule après le façonnage et avant la 2 eme pousse d’un mélange lait entier + œuf entier + sucre en poudre blond, nous faisons cela pour les brioches, viennoiseries,… lorsque je travaillais dans différentes boulangeries.
En tout cas pas facile de faire patienter ma fille aînée de 4 ans bientôt. Elle me dit maman ça sent trop bon la brioche (elle m’a aidée pour façonner les boules de pate), par contre c’est vrai que la pâte n’est pas simple à travailler pour le façonnage mais c’est comme toutes les pâtes à brioches qui ont la meme particularité.
-
Très belles brioches….
-
Merci beaucoup. Elles sont super bonnes. Ma famille que je vois 2 a 3 fois dans l’annee A cause des 850 km qui nous séparent à adoré (ma maman et ma mamie ont eu une légère préférence pour celle aux pralines roses car ici dans la région grenobloise on en trouve très facilement peut être grâce aussi au fameux st genix dont le meilleur et traditionnel st genix se trouve à environ 1h30 de chez moi, avant nous allions exprès a st genix sur guiers pour aller le chercher dans la boulangerie où d’ailleurs on trouve plus de st genix que de pains, ils les exposent en vitrine comme des œuvres d’art et les vendent au poids dans la fameuse maison Labully). Mais maintenant je vais garder cette base de brioche et la parfumée et declinée au gré de mes envie (eau de fleur d’oranger, fruits confits, éclats de caramel fudge ou bien de nougatine, confiture,…).
Je souhaite à tout le monde d’essayer cette recette elle est super à faire et le résultat est au rdv (Enfin une brioche moelleuse comme je les aime) -
Bonjour,
Effectivement,quand on a trouvé la recette de brioche qui nous plaît , on la garde précieusement..et pour plus de gourmandise on peut ajouter des pépites de chocolats ,des raisins sec ….ce qui nous permet d’avoir de bon petits déjeuners.
Bonne journée. -
Bonjour, oui c’est vrai, en plus je sais que je suis assez difficile en terme de moelleux pour les brioches car étant native de Nantes, lorsque j’etais Enfant j’avais l’habitude d’aller au marché de ma commune pour acheter l’une des meilleures brioches vendéennes qui puisse exister, du coup j’ai été habituée aux brioches moelleuses surtout lorsque l’on déchirait les brioches à la main pour en prendre un morceau la mie étant très filante et moelleuse à la fois, je ne trouvais jamais de recette qui me convenait jusqu’à maintenant (recettes diverses qui promettent tant de choses et qu’au final nous sommes décu(e)s que ce soit avec ou sans le thermomix mais là j’ai enfin trouvé LA recette que je désirais tant).
Même ma seconde fille (tout juste 1 an passé de quelques jours) s’est régalée hier avec des morceaux de brioches natures et ma fille aînée de bientôt 4 ans s’est resservie plusieurs fois que ce soit aux pépites de chocolat ou bien aux pralines roses (elle me disait déjà avant la cuisson pendant la 2eme pousse: maman ta brioche sent très très bon, et il a fallu énormément de patience pour qu’elle attende le temps que ça refroidisse pour me dire maman, c’est Délicieux 😊)
-
Que du bonheur !!
-
Bonjour, de rien. Et oui je trouve aussi que c’est top surtout lorsqu’on a pas beaucoup de temps devant soi pour la laisser lever. Je fais cette astuce quasiment tout le temps maintenant depuis que j’ai testé et le résultat reste top. En tout cas bravo pour la pâte qui a bien levée, souvent les miennes font lever le bouchon doseur à force que la pâte pousse.
-
Avez vous mis un récipient avec de l’eau dans le four pour l’humidité ? Comme pour le pain ?
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Bonsoir, alors pour répondre à votre question, oui j’ai mis un récipient (papillote en silicone avec de l’eau dedans) sur la partie basse de mon four, tout comme pour le pain.
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Bonsoir, vous laissez directement monter avec le couvercle ? Ou vous enlevez le couvercle et placez un torchon ?
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Bonsoir, alors je laisse la pate telle quelle lever dans le bol avec le couvercle et le bouchon doseur. En 30 minutes (environ), généralement la pâte fait lever le couvercle et le bouchon, tellement elle lève rapidement. Après quand je retire délicatement le couvercle avec le bouchon, je dépose la pate sur du papier sulfurisé afin de la travailler pour pouvoir la façonner ensuite dans la forme souhaitée, et ensuite je préchauffe mon four à 60 degrés chaleur tournante (mais possible aussi de préchauffer le four à 60 degrés puis l’éteindre) et j’enfourne ma pâte déjà façonnée et dorée pour qu’elle lève de nouveau et ensuite je monte la température de mon four à 150 degrés pour la cuire.
Voilà j’espère avoir été assez claire lol.
- P
Bonjour
Si j ai bien compris apres avoir fait pousser votre pâte ds le bol du thermomix avec le capuchon environ 1h30 vous façonnez vos boules que vs badigeonnez avant la 2 ème pousse puis vous mettez pousser une 2eme fois ds votre four que vous avez fait chauffe à 60 degrés puis éteint.combien ne de temps ?
Vous laissez la brioche ds votre four en le mettant à 150 degrés avec un récipient d eau dedans et cuisson 25 mi.utes 150
Merci pour votre réponse -
Bonjour
Oui voilà c’est bien ça, je laisse lever la pâte tranquillement directement dans le bol du thermomix avec le capuchon au minimum 30 minutes jusqu’à 1h30 facile (tout dépend ce que vous avez à faire entre temps souvent je m’occupe de mes 2 filles pendant que ça lève dans le bol) en fait la chaleur que procure le bol au moment de tiédir la levure avec le lait maintien la pâte au chaud ce qui aide à faire lever très rapidement la pâte.
Ensuite voilà je prechauffe mon four à 60 degrés le temps que je façonne mes boules et que je les badigeonne de suite avec un mélange de lait et œuf entier (1 œuf et pour le lait pas beaucoup) et après ça j’enfourne environ 20 minutes dans le four soit éteint soit toujours allumé à 60 degrés (ça fonctionne aussi) (de toute façon on voit la pâte dans le four qui lève en un temps record).
Après ça je monte la température du four à 150 degrés en ayant toujours la brioche dedans et je met dans le bas du four un récipient avec de l’eau froide, et ça part pour 25 minutes de cuisson à 150 degrés. Je vous en prie c’est normal, si on peut s’aider et se donner des conseils 😊
- P
Merci !
Bonne soirée -
De rien,
Bonne soirée à vous aussi. Et bonne réalisation de la brioche 😉 -
Voilà une explication très détaillée ! Merci Chiara e Ornella 😉
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Bonsoir, j’espère que ça aide chacun car des fois c’est vrai que toutes ces petites astuces peuvent être pas mal utile.
Merci à vous aussi Cricri pour votre gentil commentaire ☺️😍. Si ça peut vous aider dans la réalisation de la recette alors c’est ma plus grande satisfaction car quand des fois je viens à poser des questions sur le déroulement d’une recette j’aime bien également avoir des réponses. Ce que j’apprécie énormément sur ce site c’est l’entraide, les astuces, les conseils sur les modes de cuisson, etc, qu’il peut y avoir ici.
Bonne réalisation dans cette recette, vous ne serez pas dessus.
Bonne soirée, je vous souhaite un très bon week-end - D
Bonjour est il possible de mettre de la levure de boulanger déshydratée merci
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Bonjour dlapcn, alors oui c’est possible de mettre de la levure de boulanger sèche (déshydratée) à la place de la levure fraîche en cube.
Je n’ai pas testé mais vous pouvez, si c’est le cas, il faut par rapport à de la fraîche diviser les quantités de la fraîche par 2,5 ou 3 et là vous aurez le bon grammage.Ce qui fait pour 20g de levure
fraîche:– En divisant par 2,5 -> il faudra 8 g de déshydratée
– En divisant par 3 -> il faudra 6,66 g g de déshydratée
Bonne journée 😉
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Merci pour vos astuces je pense la faire aujourd’hui en appliquant votre méthode 😊
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C’est avec plaisir, oui vous verrez c’est bien plus rapide et le résultat est le même à mon goût 😊.
Bonne réalisation à vous et dites moi ce que vous en avez pensé 😉.
Bonne journée a vous.
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Brioche faite 😍 super bonne mais le cœur manque de cuisson donc je rajoute un peu
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Super alors si ça vous plaît.
Apres c’est vrai que ça dépend des fours, le mien est un four à chaleur tournante mais tous les fours ne chauffent pas de la même façon 😔. Avec le mien le temps de cuisson que j’ai indiqué est suffisant après il faut adapter le temps de cuisson en fonction de son propre four 😊.En tout cas j’espère que vous avez apprécié la méthode que j’ai partagé dans mon commentaire 😊 a savoir que vous pouvez tout à fait adaptée cette méthode pour tout type de pâte à pains, brioches, pizza.
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Bonjour
Super votre recette que je vais essayer de faire mais je n’ai pas de four à chaleur tournante… combien de temps de cuisson en chaleur statique ? A votre avis
Et à quel degré ?? Mer pour votre réponse 😋 -
Bonjour nanette, alors perso je n’ai pas encore testé en mode chaleur statique mais peut être essayez à 160 degrés pendant 35 minutes (car en chaleur tournante on baisse la température et réduit également le temps de cuisson car la chaleur tournante diffuse l’air pulsé uniformément dans toute la cavité du four ce qui n’est pas le cas de la chaleur statique), n’hésitez pas à tester et adaptez la température et le temps de cuisson en fonction de votre four.
Faites nous part du résultat final 😊.Bonne réalisation et à bientôt 😉
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Bonjour, j’ai besoin de votre aide… j’ai tenté de faire la brioche et j’ai suivi vos conseils pour faire monter la pâte directement dans le bol… je l’ai laissée 2heures mais elle a Monté jusqu’à la moitié du bol et ensuite quand je l’ai sortie elle était liquide… avez vous une idée de la raison ? Je suis débutante et pas très douée en cuisine 😅
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Bonjour,
Alors aucune idée du pourquoi la pâte est liquide, la mienne monte jusqu’à pousser le gobelet du couvercle et l’aspect est normal comme une pâte à brioche classique et donc un peu mousseuse au niveau du gobelet lorsque je retire celui ci et ce au bout d’une bonne demie heure voire plus.
Désolée de ne pas avoir pu vous aider car ça ne m’est jamais arrivé ce problème.
Bonne journée à vous 😬
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Merci quand même pour votre aide ! 😊
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J’ai malaxé 4×45 secondes c’est peut être ça…
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Bonjour, avez vous déjà essayé avec de la levure en poudre ?
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Bonjour,
Alors non désolée, je n’ai jamais testé avec la levure en poudre, j’utilise que de la levure fraîche.Passez une bonne soirée et de bonnes fêtes de fin d’année 😊
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bonjour, je l’ai fait 2 fois avec de la levure en sachet, le levure pour brioche ça marche très bien
- T
Merci Chiara j ai suivi votre astuce pour la levée dans le bol thermomix super la levée.
Plus qu’a déguster au goûter.-
De rien pour l’astuce c’est avec plaisir. 😁
En tout cas votre brioche est magnifique et donne vraiment envie. Régalez vous bien avec 😊. Le matin au petit dej c’est top vous verrez.Et oui pour l’astuce je l’ai partagé car moi même je la fais à chaque fois que je fais des brioches, pains, etc tout ce qui doit avoir plusieurs temps de pousse, du coup quand on est un peu pressé par le temps avec comme par exemple 3 enfants de 2 mois à 5 ans et demi à gérer, une maison à entretenir et un travail pour ceux pour qui c’est le cas autant dire que le temps est compté c’est pour cette raison que je fais toujours comme ça (la premiere fois que j’avais fait cette astuce c’était par hasard car j’avais oublié de retirer la pate du bol le temps que l’on mange avec mon conjoint et mes 2 premiers enfants et en y retournant j’avais vu que la pâte avait monté en l’espace d’une bonne demie heure). Du coup je fais cette astuce tout le temps volontairement.
Bonne soirée à vous et bon week end 😉😁
- L
Bonjour,
J’ai réaliser cette recette 2 fois et c’est la meilleure à mon goût.
Le seul problème c’est la conservation .. le lendemain l’intérieur n’est plus moelleux comme à la sortie du four. Pourtant je l’a couvre bien.
Avez vous des conseils pour la conservation ?
Merci.-
Bonjour,
Pour la conservation je filme le plat dans lequel je laisse la brioche et de ce fait il y a une meilleure conservation après je pense que vous pouvez la conserver enveloppée dans un linge propre comme pour le pain. ☺️
- L
Merci pour votre réponse je l’avais laisser dans un plat av cloche. J’essaierais la prochaine fois sous film. Je vous redis pour la prochaine. Merci encore !
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Bonjour !
Petite question … quand vous laisser lever la pâte dans le bol la première fois est ce que vous déclipez le couvercle ou vous laisser tout fermé complet ?
Je voulais me lancer sur cette brioche aujourd’hui 😊😍-
Bonjour je laisse le gobelet doseur mais avec la chaleur que procure encore le bol au bout d’un certain temps quand ça lève beaucoup, le gobelet est lui-même poussé et s’enlève par la pousse de la pâte.
Bonne journée à vous 😊 -
Merci beaucoup ! Je vais essayer cet apres midi alors
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Est-ce qu on pourrait remplacer la crème fraîche par de la crème de coco ? Merciiii🍎🍎
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Bonjour, je ne sais pas si l’on peut. Je n’ai jamais essayé avec de la crème de coco. Je suis désolée mais là je ne peux pas vous aider 😖
- I
Bonjour Dominique, avez vous essayé avec le lait de coco ? Quel a été le résultat svp ? Merci d avance
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Bonjour vous mettez quoi comme bol
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bonjour, dans mes astuces je parlais uniquement du bol du thermomix :!
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Bonjour. Est ce qu’avec de la crème liquide ça marche aussi. Merci
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bonjour, je ne sais pas, j’ai fait uniquement avec de la crème épaisse, mais je pense que peut-etre de la crème semi épaisse (plutot que de la liquide) ferait mieux l’affaire 😉
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Merci pour votre reponse. Mais je n’ai que de la liquide et je ne peux pas sortir. Je vais chercher une autre recette dommage car celle ci avait l’air très bonne.
😊
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Rien n’empêche que vous l’essayez.
Tentez avec de la crème liquide dans ce cas et donnez nous votre impression ensuite 😊 - A
Merci Chiara-e-Ornella38 pour tous les détails apportés dans vos commentaires…c’est rare !!! Ça va nous être d’une grande aide
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Caro_line a commenté la recette Brioche Buchty au Thermomix, il y a 3 ans et 5 mois
Aux petites de chocolat cette fois !! Et toujours aussi bonne !!!
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Miam… Elle est magnifique ! Bravo
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Les pepites aux chocolats vous les mettez avant ou apres sur la brioche? Merci
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Je les mets avant la cuisson ☺
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Bonjour, Vous mettez les pepites avant ou après le temps de pause (2h) ?
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Elle est magnifique ! Quel est le diamètre de votre moule pour réussir à faire 14 boules
Merci Aurélie - M
Comment faites vous pour garder la forme de boule sur la brioche les miennes s estompent…
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Je crois qu il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon… Peut être laisser reposer plus longtemps ??
- J
Bonjour, vous avez mis les pépites que sur le dessus ou aussi dedans ?
- M
Oui c’est ma question j’aimerai en mettre dedans 😬
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Même question 😏
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Streak a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
j’adore! Tellement facile a faire et un vrai régal. Une de mes recettes favorites! Merci du partage. Photo avant et après cuisson 🙂
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tres jolie
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titi88100 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Rhooo lala !!! A tester de toute urgence !!! Extra moelleuse, ce mange sans faim. Un goût extra (j’ai ajouté 50g de sucre en plus). Facile à réaliser et donne un rendu superbe si on suit bien les étapes et temps de repos. Ce conserve plusieurs jours dans une boîte à gâteau sans s’assécher et sans perdre sa saveur.
Pour ma part l’essayer, c’est l’adopter et… C’est le cas pour toute ma petite famille qui la adoré cette excellente brioche.
La prochaine fois j’essaie d’ajouter de l’arome de vanille et j’essayerai aussi une autre avec de la fleur d’orangé.-
je vais la refaire pour la 2ème fois en mettant cette fois çi un peu de fleur d’oranger pour cacher le gout de la levure et rajouter un peu de sucre.
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J’utilise la levure du boulanger briochin spéciale pain et brioche, et plus ce problème de goût fort désagréable. Elle n’est pas fraîche mais l’effet est le même . Ma levure de prédilection
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A quelle dose utilisez vous cette levure ??
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Je met un sachet
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Vous mettez 1 sachet de 5,5 gr c’est bien ça ? Car sur la recette ils disent 20gr le levure. merci
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merci pour l’info. ça tombe bien je n’ai que ça
- S
La levure sèche et levure fraîche son différente aussi dosage.
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Hummm vous l avais cuit cmb temps et la grille vous la poser au milieu
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La grille au milieu en chaleur tournante pour le temps de cuisson je ne sais plus exactement mais je surveille avec la coloration.
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bobette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Recette faite avec de la farine T45 et J’ai rajouté de la fleur d’oranger, dorure avec du jaune d’oeuf et du lait. Cuisson 31 minutes !!
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Tres belle 👍👍👍👍
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Magnifique
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Belle et surtout très très bonne !!!!
🤪🤪🤪 - T
Bonjour, quelle est la différence entre une farine T45 et une farine à gâteau basique ? (je ne connais pas la référence d’ailleurs). Merci beaucoup.
- F
Quelle quantité de fleur d oranger avez vous ajouté ?
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Très belle votre brioche
Pouvez vous ne dire c est quoi la farine T45 car moi je prend de la farine tt simple pour mes gâteau merci-
Bonjour T45 pour les gâteaux, T55 pour la pâte levée ( pizza, brioche ), T65 pour le pain 😉
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magnifique
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À quel moment mettre la fleur d’oranger
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A la dernière étape avant de laisser 2h de pause je pense
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Bonjour je la rajoute à la deuxième étape
- F
flaby a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
A refaire!
Très bonne et moelleuse. J’ai utilisé un sachet de levure de boulanger, ça a très bien fonctionné.-
Très belle !
Joliment gonflée ! - C
Merci pour l’info, et j’ai la réponse que je cherchais à savoir qu’avec un sachet de levure ça peut fonctionner
- J
Bonjour
Je n’avais pas de levure fraîche de ce fait j’ai mis 20g de levure en sachet (soit 4 sachets de 5grammes) ça va être ok vous pensez ?
- C
Bonjour, 4 sachets ça me paraît beaucoup
- J
Bah oui en vous lisant j’ai un gros doute. J’ai voulu respecter les 20grammes … bon on verra bien elle repose la !
- C
De mémoire j’en ai mis 1 pour la recette
- J
Moi ce sont des sachets de 5grammes
😅😅😅 elle va sacrément gonfler ! - C
Vous nous direz 😉
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Bonjour, est-ce qu’en utilisant la levure déshydratée vous suivez le processus de la faite chauffer avec le lait et le sucre ?
- F
Oui ca risque.. lol
- J
Et bien nickel !!! Trop bonne et belle texture !
- A
Et vous flaby vous vous souvenez la contenance de vos sachez de levure ? C’est ce que j’ai à la maison (pas de fraîche) et je voudrai essayer de la faire pour ce we !
- S
20 gr de levure fraîche = 1 sachet de levure sèche même si ce n’est pas la même quantité et oui faire chauffeur
- P
Pocahontas14 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Très bonne brioche. J’ai remplacé la crème fraîche épaisse par du lait de coco…huuuum…. délicieux !!
Merci pour la recette elle est très bien-
Super idée. J’essaye à la prochaine occasion. Merci
- D
bonjour, combien de gr pour le lait de coco ?
- P
Bonjour, j’ai mis exactement la même quantité que pour la crème donc 200g
- D
j’ai testé votre recette avec le lait de coco, excellent, je la ferai comme ça désormais, merci encore
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la creme fraiche peut etre remplacer par de la creme de riz, d’avoine, de coco , peut importe il faut respecter la texture , creme contre creme et le meme poids 😉
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Bonjour,
Donc on ne peut pas remplacer par du fromage blanc ? -
On peut remplacer la crème fraîche par du fromage blanc battu à 3,5% , j’ai testé pour mon 1er essai et le résultat était le même (j’ai fait aussi avec crème fraîche )
Cette brioche est excellente
- M
Si j’ai bien compris vous avez remplacé la crème fraîche par du lait de coco et non pas par de la crème de coco?? Du coup pour le lait vous avez laissé du lait de vache normal? Merci d’avance
- P
Oui, j’ai laissé du lait de vache normal.
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Ca tombe bien je n ai pas de creme epaisse… mais un reste de lait de coco dans le frigo… donc parfait ! Merci pour l info
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Elle a monté sans problème avec le lait de coco ? Pas trop liquide ? Merci car j’adorerai faire cette brioche mais suis pas fan de crème fraîche !
- P
Oui elle a montée normalement, sans problème 😉
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crème de coco, ne pas confondre avec le lait. je l’utilise dans toute mes recettes la crème de coco. miam
- P
Ha je vais essayer la prochaine fois ! La mienne est au four !!! Mmmm
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Je n es pas de crème épaisse je peut remplacé pas de la semi liquide ou liquide et la levure boulangère fraîche par de la chimique merci du conseille
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Bjr même soucis pour moi je n’ai que de la crème liquide est ce que ça fonctionne aussi ou la pâte sera t’elle trop liquide? Merci pour votre aide
- J
Bonjour, peut on remplacer la crème fraîche par de la crème liquide ? Et la levure fraîche par de la levure sèche ? Merci
- K
kyky1172 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 4 semaines
Top ! Belle, bonne, une merveille 🤩 pour ma deuxième brioche je suis très fière 😁
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Trop belle….
👏
Il est de quelle dimension votre moule ?- K
Mon moule fait un Diamètre de 26 cm
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Fabiola974 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Beau rendu, belle couleur, bonne tenue. Je suis très très satisfaite pour ma première brioche. Verdict au petit déjeuner demain matin. Recette inchangée.
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Bonjour,
Comment avez vous conservé la brioche s’il vous plait ?
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Bonsoir, on l’a quasiment terminé en famille ☺️ !!
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MaCa62620 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Ma recette favorite de brioche jusqu’ici, et Dieu sait que j’en ai pourtant testé beaucoup .. beaucoup !! 😉
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Vous avez fait 3 brioches avec les quantités indiquées ? 🤪
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Non j’ai doublé les quantités 😁
- T
Bonjour quand vous avez doublé ( donc mettre 1 kg de farine …. ) le tm n’a pas chauffé ?
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Non rien d’inhabituel
- T
Merci d’avoir répondu
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zazie09 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Super belle et bonne, juste la cuisson que j’ai quasiment doublé
- M
Pareil j’ai doublé le tps de cuisson..
Sinon recette excellente !!! - A
Vous avez pris quoi comme moule la dimension ?
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Merci
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Leveque a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Recette parfaite, un régal, à faire ét refaire…
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VRAIMENT TRES BELLE
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Bonjour paflau
Quelle bonne idée je vais tenter cette version
Bon après midi
Bonjour peut on remplacer la crème par du séré?
Je ne connais pas, mais à mon avis c’est faisable…
J ai testé ! Parfais !!! Et plus léger du coup
Posible avoir le recette il faut du sucre ?
Que voulez vous dire par du séré ?
Bonjour, vous avec remplacé le sucre par quelque chose ou juste enlevé?
Bonjour. Faut il enlever le sucre de la recette ?
Avec ou sans sucre du coup pour cette recette salée ?
du coup en sucré avec fromage blanc à la place de la crème elle est filante aussi ? Merci de votre réponse
Bonjour. Pouvez vous me donnez la recette exact
Le bacon cuit ou non
Combien d’oignons rouges Svp ? Pourriez vous mettre la recette en entier ? Merci d’avance
Trop bien la revisite !!!
Je veux bien la recette … les proportions . Merci
Dis donc ! Très bonne idée ! Possible d’avoir la recette complète svp?? 🤗 Merci 🙃