Brioche aux jaunes d’oeufs ultra moelleuse
publié par Marie 🌹🌹
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 03 h 30 min
- Durée totale
- 04 h 25 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.15 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.18 €
- Calories par portion (68 g)▼
- 234 kcal
- Lipides
- 10.5 g
- Acides gras saturés
- 6.1 g
- Glucides
- 29.7 g
- Sucres
- 5.9 g
- Fibres
- 0.8 g
- Protéines
- 4.6 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 343 kcal
- Points WW par portion
- 8
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 10 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 250 grammes
- Farine T45
- 40 grammes
- Sucre en poudre
- 2
- Oeufs
- 120 grammes
- Lait entier
- 2 cuillères à soupe
- Eau de fleur d'oranger
- 2 pincées
- Sel
- 80 grammes
- Beurre
- 1
- Oeuf
- 2 cuillères à soupe
- Sucre perlé
Brioche tressée à la mie filante
Brioche Buchty
Brioche du boulanger
La brioche est un pain sucré d’origine française, célèbre pour sa texture légère et moelleuse ainsi que pour son goût beurré et sucré. Il existe plusieurs variations de la recette de brioche, et l’une des plus populaires est la brioche aux jaunes d’œufs.
En pâtisserie lorsque on prépare une recette, on se retrouve souvent avec des blancs d’oeufs ou des jaunes. Il existe plusieurs façons de les utiliser, financiers, rochers à la noix de coco… voici ici une excellente manière, avec cette recette de brioche aux jaunes d’oeuf. Grâce à eux on obtient une mie bien filante, une texture ultra moelleuse et une croûte avec une belle couleur.
Les jaunes d’œufs, qui sont riches en graisses et en protéines, ajoutent de la texture et de la saveur à la brioche. Les protéines des jaunes d’œufs aident à donner de la structure et de l’élasticité à la pâte, tandis que les graisses contribuent à la texture moelleuse de la brioche. En utilisant des jaunes d’œufs frais et de bonne qualité, vous aurez ma garantie que votre brioche sera moelleuse et savoureuse !
J’ai pioché cette bonne recette sur la toile et je l’ai adapté ici au Thermomix.
Cette brioche est très simple à réaliser et l’essayer c’est l’adopter. Elle accompagnera parfaitement vos prochains petits déjeuners ! 😋
AstuceElle se congèle également parfaitement.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 10 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées, 250 grammes de farine t45 (pas de farine fluide), 40 grammes de sucre en poudre, 2 jaunes d'oeufs, 120 grammes de lait entier (ou demi écrémé à température ambiante), 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
- Pétrir 7 min/mode pétrin en ajoutant 80 grammes de beurre coupés en petits morceaux progressivement pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon, à température ambiante, pendant 02 h 00 min Selon la température de la pièce le temps de pose peut-être prolongé.
- Chemiser ou beurrer le moule de votre choix.
- Dégazer et façonner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 01 h 30 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 1 oeuf dans un récipient.
- À l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche avec l'oeuf battu (ou avec du lait).
- Mettre 2 cuillères à soupe de sucre perlé sur la brioche.
- Mettre dans le four pendant 25 min à 180°C. Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon votre four.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.
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mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
2 jaunes d’œufs à utiliser, j’avais le choix entre des biscuits et une brioche, j’ai opté pour celle-ci ! Cela fait longtemps que je n’en avais pas fait. J’ai procédé comme suit : le lait, le sucre et la levure fraîche congelée dans le bol 2min30 / 37° / vitesse 2. Puis ensuite j’ai ajouté le reste des ingrédients et pétrin 3 min. Et les 7 min de pétrissage supplémentaires avec le beurre. 16 boules de 35 g environ. Pour la dorure, 1 œuf battu avec une cuillère à soupe de lait. La brioche est délicatement parfumée, peu sucrée et d’un moelleux incomparable 🤩 vivement le petit déjeuner. 🤤
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Cricri7172 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Humm mais qu elle est bonne cette brioche !
J ai cru que je l avais ratée, mais non pas du tout
Une belle réussite… on dirait une brioche de la boulangerie 😁
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Pas une experte de la brioche, je tente quand même cette recette et le résultat, une merveille de moelleux, pour savoir si elle est encore bonne le lendemain, je ne peux le dire, elles ont été englouties aussitôt refroidies
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Marie 🌹🌹 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Après le pétrissage , la pâte est élastique et doit former une boule , utiliser une spatule souple pour la retirer du bol.
Selon la température de la pièce le temps de pousse peut-être être plus long. -
Aurora a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
MERCI pour la recette🙏🏼.
J’ai suivi à la lettre la recette j’ai juste mis de la vanille au lieu de la fleur d’oranger ! Mais mamamia… 😱 TELLEMENT moelleux et délicieux😋😋 -
Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Une brioche que je fais souvent et qu’on adore 😍 Une de nos préférées !!!
Recette suivie à la lettre (avec du lait 1/2 écrémé). Hyper moelleuse, parfumée 😋
Top !!!
Un grand merci Marie 😃 -
petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Un délice pour le petit déjeuner du matin de Noël.🎅🎄
Merci Marie 😍.
J’avais des jaunes à recycler, c’est parfait.
Elle est super moelleuse, parfumée avec de l’arôme naturel de vanille recette Cookomix.
20 min de cuisson pour moi et recouverte de papier alu au bout de 15 min car elle était déjà assez bronzée à mon goût. -
originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Merci Marie a qui je décerne la 🏅 de la meilleure Brioche😍
Lait demi écrémé, vergeoise
Petite Brioche pour un petit déjeuner réussi -
MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Merci Marie encore une super recette de brioche et ultra moelleuse même quelques jours après
- J
JennyB88 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours
Recette top ! Ultra moelleuse ! j’adore et les enfants aussi ! Vraiment très très bonne. Pour ma part cuisson 20 min dans deux moules à cake 😊 Ravie de cette recette qui se fera plus souvent à la maison ! merci
- C
cheliaubry a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Première brioche au MCS! Une réussite! Recette suivi à la lettre ;)!
-
nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
promesse tenue , elle est trés moelleuse cette brioche !
je ne vais finalement plus me plaindre de ne pas avoir de boulangerie dans ma petite ville.
merci Marie 84. -
RoZze a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois
J’attends la dégustation de demain matin avec impatience, mais rien que l’odeur …
Ce matin : vraiment la meilleure brioche que j’ai pu faire, ultra moelleuse.
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chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Encore une brioche superbement bonne.
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SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Excellent cette brioche et parfaite pour écouler des jaunes d’œufs ! J’ai fait quand même un rajout de pâte à tartiner maison. 
- A
annelo19 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Très bonne brioche ! Par contre j’ai mis en mode pétrin et non mijotage. La mie est bien aérée .
-
clin87 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
👍
- L
laduna a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines
Merci beaucoup Marie 84 pour cette super brioche…… d’un moelleuxxxx….
Faite hier à la lettre et dégustée à l’instant au petit déjeuner…. Miam 😋
Belle journée à tous - Afficher plus de commentaires
