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Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs

publié par Marie 84

Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
03 h 30 min
Durée totale
04 h 25 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.14 €
Coût de la recette
1.15 €
Calories par portion
234 kcal
Lipides
10.5 g
Acides gras saturés
6.1 g
Glucides
29.7 g
Sucres
5.9 g
Fibres
0.8 g
Protéines
4.6 g
Calories pour 100g
343 kcal
SmartPoints par portion
9
8
8
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (14 notes)
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
250 grammes
Farine T45
40 grammes
Sucre en poudre
2
Oeufs
120 grammes
Lait entier
2 cuillères à soupe
Eau de fleur d'oranger
2 pincées
Sel
80 grammes
Beurre
1
Oeuf
2 cuillères à soupe
Sucre perlé
Petit déjeunerViennoiseriesFrançaiseAutomneHiver

Recommandé pour cette recette :

En pâtisserie lorsque on prépare une recette , on se retrouve souvent avec des blancs d’oeufs ou des jaunes. Il existe plusieurs façons de les utiliser, financiers, rochers à la noix de coco… voici ici une autre manière, avec cette recette de brioche aux jaunes d’oeuf. Grâce à eux on obtient une mie bien filante, une texture ultra moelleuse et une croûte avec une belle couleur. J’ai pioché cette bonne recette sur la toile et je l’ai adapté ici au Thermomix.

Cette brioche est très simple à réaliser et l’essayer c’est l’adopter. Elle accompagnera parfaitement vos prochains petits déjeuners !  😋

Astuce
Cette brioche se conserve très bien, enveloppée dans du papier alu ou dans un sac de congélation.
Elle se congèle également parfaitement.
Variante
Côté parfum, l'eau de fleur d'oranger peut être remplacée par de la vanille.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 10 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées, 250 grammes de farine t45 (pas de farine fluide), 40 grammes de sucre en poudre, 2 jaunes d'oeufs, 120 grammes de lait entier (ou demi écrémé à température ambiante), 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  2. Pétrir 7 min/mode pétrin en ajoutant 80 grammes de beurre coupés en petits morceaux progressivement pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon, à température ambiante, pendant 02 h 00 min Selon la température de la pièce le temps de pose peut-être prolongé.
  4. Chemiser ou beurrer le moule de votre choix.
  5. Dégazer et façonner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  6. Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 01 h 30 min.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Mettre 1 oeuf dans un récipient.
  9. À l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche avec l'oeuf battu (ou avec du lait).
  10. Mettre 2 cuillères à soupe de sucre perlé sur la brioche.
  11. Mettre dans le four pendant 25 min à 180°C. Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon votre four.
  12. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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  • Illustration du profil de Marie 84

    Marie 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

    Après le pétrissage , la pâte est élastique et doit former une boule , utiliser une spatule souple pour la retirer du bol.
    Selon la température de la pièce le temps de pousse peut-être être plus long.

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par Marie 84
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  • Illustration du profil de Cricri7172

    Cricri7172 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 jours et 17 heures

    Humm mais qu elle est bonne cette brioche !
    J ai cru que je l avais ratée, mais non pas du tout
    Une belle réussite… on dirait une brioche de la boulangerie 😁

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par Cricri7172
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    Merci Marie a qui je décerne la 🏅 de la meilleure Brioche😍
    Lait demi écrémé, vergeoise
    Petite Brioche pour un petit déjeuner réussi

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par originebike
    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par originebike
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  • A

    annelo19 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours

    Très bonne brioche ! Par contre j’ai mis en mode pétrin et non mijotage. La mie est bien aérée .

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par annelo19
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  • N

    natiwan a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine

    Trop beau et super bon!

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par natiwan
    J'aime3
  • marie_307 a noté 5/5 cette recette, il y a 21 heures et 3 minutes

    J’ai fais plusieurs recettes de brioches mais celle la a vraiment bon goût. J’ai triché en utilisant une simple levure boulangère déshydratée et j’ai augmenté les temps de pousse (y a pas que la brioche dans la vie !).
    Résultat parfait !

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par marie_307
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  • V

    vanestl a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour

    Première brioche pour moi au visuel c est une réussite espérons la même chose à la dégustation 😉

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par vanestl
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  • C

    Cmor a noté 5/5 cette recette, il y a 6 jours et 6 heures

    Merci Marie pour cette super recette je n’ai pas mis le sucre mais j’ai rajouté des pralines 😋 👍🏻 a refaire sans modération

    Love1
  • N

    nawalhajji a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    J'aime1
  • Illustration du profil de davia

    davia a posé une question sur cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours

    ma brioche est en cours , mais au bout d’une heure et demie elle ne lève pas, la levure est toute fraîche je l’ai achetée aujourd’hui, et je l’ai mise près d’un radiateur, c’est bien une cuillère pour le pétrissage et non pas le pétrin?

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  • Illustration du profil de aurelie

    aurelie a noté 5/5 cette recette, il y a 8 minutes

    Super bonne la prochaine fois avec plus cuisson

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par aurelie
  • Y

    yeda a posé une question sur cette recette, il y a 3 jours et 16 heures

    Moi, je trouve dommage de mettre le sucre perlé SUR la brioche plutôt que DEDANS. Et vous qu’en pensez-vous ?

  • R

    rosemaime a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 19 heures

  • Illustration du profil de chouchoumag1405

    chouchoumag1405 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 19 heures

    Elle était un peu collante donc j’ai juste fait une grosse boule. J’étais sceptique car elle n’est pas très jolie mais par contre elle est super bonne et hyper moelleuse. Le MCC n’aime pas trop pétrir et 7 minutes c’est très long pour lui donc je la referai avec mon robot pâtissier

  • A

    annemarie17 a noté 4/5 cette recette, il y a 5 jours et 22 heures

  • M

    Mbatal a posé une question sur cette recette, il y a 1 semaine

    Quel diamètre de moule ? Merci.

  • P

    pau72 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour

    Légère et très bonne

  • I

    Infoodwetrust a commenté cette recette, il y a 2 semaines

    Bon petit problème pour moi elle sort toute raplapla mais le goût y est elle est vraiment super bonne…
    Je comprends pas car j’ai suivi la recette à la lettre mais la pâte n’a jamais monté même pendant le temps de pause. Ça a plutôt la texture d’un gâteau.

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par Infoodwetrust
    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par Infoodwetrust
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