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Brioche aux jaunes d’oeufs ultra moelleuse

publié par Marie 🌹🌹

Brioche aux jaunes d’oeufs ultra moelleuse au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
03 h 30 min
Durée totale
04 h 25 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.15 €
Coût de la recette
1.18 €
Calories par portion (68 g)
234 kcal
Lipides
10.5 g
Acides gras saturés
6.1 g
Glucides
29.7 g
Sucres
5.9 g
Fibres
0.8 g
Protéines
4.6 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
343 kcal
Points WW par portion
8
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.92 / 5 (110 notes)
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
250 grammes
Farine T45
40 grammes
Sucre en poudre
2
Oeufs
120 grammes
Lait entier
2 cuillères à soupe
Eau de fleur d'oranger
2 pincées
Sel
80 grammes
Beurre
1
Oeuf
2 cuillères à soupe
Sucre perlé
Petit déjeunerViennoiseriesFrançaiseAutomneHiver

La brioche est un pain sucré d’origine française, célèbre pour sa texture légère et moelleuse ainsi que pour son goût beurré et sucré. Il existe plusieurs variations de la recette de brioche, et l’une des plus populaires est la brioche aux jaunes d’œufs.

En pâtisserie lorsque on prépare une recette, on se retrouve souvent avec des blancs d’oeufs ou des jaunes. Il existe plusieurs façons de les utiliser, financiers, rochers à la noix de coco… voici ici une excellente manière, avec cette recette de brioche aux jaunes d’oeuf. Grâce à eux on obtient une mie bien filante, une texture ultra moelleuse et une croûte avec une belle couleur.

Les jaunes d’œufs, qui sont riches en graisses et en protéines, ajoutent de la texture et de la saveur à la brioche. Les protéines des jaunes d’œufs aident à donner de la structure et de l’élasticité à la pâte, tandis que les graisses contribuent à la texture moelleuse de la brioche. En utilisant des jaunes d’œufs frais et de bonne qualité, vous aurez ma garantie que votre brioche sera moelleuse et savoureuse !

J’ai pioché cette bonne recette sur la toile et je l’ai adapté ici au Thermomix.

Cette brioche est très simple à réaliser et l’essayer c’est l’adopter. Elle accompagnera parfaitement vos prochains petits déjeuners !  😋

Astuce
Cette brioche se conserve très bien, enveloppée dans du papier alu ou dans un sac de congélation.
Elle se congèle également parfaitement.
Variante
Côté parfum, l'eau de fleur d'oranger peut être remplacée par de la vanille.
  1. Mettre 10 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées, 250 grammes de farine t45 (pas de farine fluide), 40 grammes de sucre en poudre, 2 jaunes d'oeufs, 120 grammes de lait entier (ou demi écrémé) à température ambiante, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  2. Pétrir 7 min/mode pétrin en ajoutant 80 grammes de beurre coupés en petits morceaux progressivement pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon, à température ambiante, pendant 02 h 00 min Selon la température de la pièce le temps de pousse peut-être prolongé.
  4. Chemiser ou beurrer le moule de votre choix.
  5. Dégazer et façonner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  6. Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 01 h 30 min.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Mettre 1 oeuf dans un récipient.
  9. À l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche avec l'oeuf battu (ou avec du lait).
  10. Mettre 2 cuillères à soupe de sucre perlé sur la brioche.
  11. Mettre dans le four pendant 25 min à 180°C. Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon votre four.
  12. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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  • Illustration du profil de mariaknight

    mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    2 jaunes d’œufs à utiliser, j’avais le choix entre des biscuits et une brioche, j’ai opté pour celle-ci ! Cela fait longtemps que je n’en avais pas fait. J’ai procédé comme suit : le lait, le sucre et la levure fraîche congelée dans le bol 2min30 / 37° / vitesse 2. Puis ensuite j’ai ajouté le reste des ingrédients et pétrin 3 min. Et les 7 min de pétrissage supplémentaires avec le beurre. 16 boules de 35 g environ. Pour la dorure, 1 œuf battu avec une cuillère à soupe de lait. La brioche est délicatement parfumée, peu sucrée et d’un moelleux incomparable 🤩 vivement le petit déjeuner. 🤤

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par mariaknight
    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par mariaknight
    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par mariaknight
    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par mariaknight
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  • Illustration du profil de Cricri7172

    Cricri7172 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Humm mais qu elle est bonne cette brioche !
    J ai cru que je l avais ratée, mais non pas du tout
    Une belle réussite… on dirait une brioche de la boulangerie 😁

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par Cricri7172
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Pas une experte de la brioche, je tente quand même cette recette et le résultat, une merveille de moelleux, pour savoir si elle est encore bonne le lendemain, je ne peux le dire, elles ont été englouties aussitôt refroidies

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par Erghy
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  • Illustration du profil de Marie 🌹🌹

    Marie 🌹🌹 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Après le pétrissage , la pâte est élastique et doit former une boule , utiliser une spatule souple pour la retirer du bol.
    Selon la température de la pièce le temps de pousse peut-être plus long.

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par Marie 🌹🌹
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  • Illustration du profil de Aurora

    Aurora a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    MERCI pour la recette🙏🏼.
    J’ai suivi à la lettre la recette j’ai juste mis de la vanille au lieu de la fleur d’oranger ! Mais mamamia… 😱 TELLEMENT moelleux et délicieux😋😋

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par Aurora
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  • Illustration du profil de Lesfillescuisinent

    Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Une brioche que je fais souvent et qu’on adore 😍 Une de nos préférées !!!
    Recette suivie à la lettre (avec du lait 1/2 écrémé). Hyper moelleuse, parfumée 😋
    Top !!!
    Un grand merci Marie 😃

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par Lesfillescuisinent
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Un délice pour le petit déjeuner du matin de Noël.🎅🎄
    Merci Marie 😍.
    J’avais des jaunes à recycler, c’est parfait.
    Elle est super moelleuse, parfumée avec de l’arôme naturel de vanille recette Cookomix.
    20 min de cuisson pour moi et recouverte de papier alu au bout de 15 min car elle était déjà assez bronzée à mon goût.

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Merci Marie a qui je décerne la 🏅 de la meilleure Brioche😍
    Lait demi écrémé, vergeoise
    Petite Brioche pour un petit déjeuner réussi

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par originebike
    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par originebike
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  • C

    cheliaubry a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Première brioche au MCS! Une réussite! Recette suivi à la lettre ;)!

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par cheliaubry
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  • J

    JennyB88 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Recette top ! Ultra moelleuse ! j’adore et les enfants aussi ! Vraiment très très bonne. Pour ma part cuisson 20 min dans deux moules à cake 😊 Ravie de cette recette qui se fera plus souvent à la maison ! merci

    Brioche aux jaunes d’oeufs ultra moelleuse Thermomix par JennyB88
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  • Illustration du profil de MarionBlanc

    MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Merci Marie encore une super recette de brioche et ultra moelleuse même quelques jours après

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par MarionBlanc
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  • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Excellent cette brioche et parfaite pour écouler des jaunes d’œufs ! J’ai fait quand même un rajout de pâte à tartiner maison. 

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par SCSC
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  • Illustration du profil de nadinemarie

    nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    promesse tenue , elle est trés moelleuse cette brioche !
    je ne vais finalement plus me plaindre de ne pas avoir de boulangerie dans ma petite ville.
    merci Marie 84.

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par nadinemarie
    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par nadinemarie
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  • RoZze a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    J’attends la dégustation de demain matin avec impatience, mais rien que l’odeur …

    Ce matin : vraiment la meilleure brioche que j’ai pu faire, ultra moelleuse.

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par RoZze
    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par RoZze
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Encore une brioche superbement bonne.

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par chocolatitine
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  • A

    annelo19 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Très bonne brioche ! Par contre j’ai mis en mode pétrin et non mijotage. La mie est bien aérée .

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par annelo19
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  • Illustration du profil de clin87

    clin87 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    👍

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par clin87
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  • L

    laduna a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Merci beaucoup Marie 84 pour cette super brioche…… d’un moelleuxxxx….
    Faite hier à la lettre et dégustée à l’instant au petit déjeuner…. Miam 😋
    Belle journée à tous

    Brioche moelleuse aux jaunes d’oeufs Thermomix par laduna
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