Brioche cocotte
publié par Tatamix
- Préparation
- 9 min
- Repos
- 03 h 00 min
- Durée totale
- 05 h 20 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.31 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.51 €
- Calories par portion▼
- 438 kcal
- Lipides
- 17.9 g
- Acides gras saturés
- 10.3 g
- Glucides
- 58.6 g
- Sucres
- 11.1 g
- Fibres
- 1.9 g
- Protéines
- 9.8 g
- Calories pour 100g
- 348 kcal
- SmartPoints par portion
- 171616
- ProPoints par portion
- 11
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 120 grammes
- Lait demi-écrémé
- 1 sachet
- Levure de boulanger déshydratée
- 3
- Oeufs
- 80 grammes
- Sucre en poudre
- 500 grammes
- Farine T65
- 1 cuillère à café
- Sel
- 150 grammes
- Beurre
Si vous aimez la cuisson du pain cocotte vous serez sans doute conquis par la brioche cocotte préparée à l’aide de votre Thermomix. Certains trouvent que cuire la brioche de cette manière lui permet de gonfler plus que si elle était dans un moule ouvert dans le four. Sa mie se déchire très facilement et elle est beaucoup plus légère.
L’autre avantage c’est que la recette est simple et que avec la cuisson de la brioche dans la cocotte vous aurez toujours un résultat inratable d’où l’autre nom de la brioche cocotte : la brioche inratable 🙂
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 120 grammes de lait demi-écrémé et 1 sachet de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 3 oeufs, 80 grammes de sucre en poudre, 500 grammes de farine t65 et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
- Ajouter 150 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et pétrir 8 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un film plastique puis réserver pendant 60 min.
- Dégazer la pâte sur un plan de travail un peu fariné avec vos poings.
- Transvaser dans un saladier couvert d'un film plastique puis réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
- Mettre la pâte sur un plan fariné.
- Donnez quelques tours à la pâte en l'aplatissant et en la pliant plusieurs fois.
- Puis façonner une brioche ovale, ronde ou longue selon le récipient choisi.
- Mettre la pâte dans une cocotte avec du papier sulfurisé et fermer le couvercle.
- Mettre dans le four pendant 60 min à 35°C puis prolonger ensuite la cuisson mode chaleur tournante pendant 55 min à 180°C.
- Sortir la brioche et la placer sur une grille pour la refroidir.
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Moukalawak a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Super recette et très bonne brioche
-
petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
J’avoue,je suis bluffée.
Elle est énorme. J’avais pourtant fait des boules dans la cocotte,saupoudrées de sucre perlé.
J’ai utilisé de la levure fraîche et du lait entier.
La croûte est croustillante et la mie très tendre,l’ensemble est peu sucré👍
Je l’ai conservée dans une boîte hermétique,elle sèche peu.
L’idée c’est d’en sauver un morceau pour faire du pain perdu demain.
J’ai huilé la cocotte ,sans mettre de papier sulfurisé. Aucun souci au démoulage,ouf!-
Waaaooowwww🤩
- C
🥰👌😋 quel type de cocotte avez vous utilisé? Merci
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La vieille cocotte en fonte Coutances de ma maman 😉,
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Vous pouvez la congeler en tranche sans problème
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Whaou très belle et hop dans mes favoris 😉
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kam785 a noté 4/5 la recette Brioche cocotte, il y a 2 mois et 3 semaines
Bonne brioche qui a bien gonflée !!!
Faite avec 15g de levure fraîche et de la farine T55
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MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Vivement le petit déjeune , superbe recette elle a très bien gonflé 😊 même « explosé » je dirai 😂
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Elle est magnifique !
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Bonjour Pouvez-vous me donner la taille votre cocotte car la mienne ne fait pas 37 cm bonne journée prenez soin de vous et de votre famille
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Merci je ferai un meilleur façonnage ma prochaine fois type marguerite ou autre par contre la mie extra filante une tuerie (Monsieur à pas attendu le petit déjeune pour la goûter 😋😂)
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Je n’ai pas encore testé cette brioche !
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Je vous la conseille alors 😊
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Vous avez mis un jaune d’œuf dessus ou juste fermer avec le couvercle ?
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Bonjour cathounette33 désolé je ne me rappelle plus ..
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Sur la recette ya rien de marqué concernant cela jai mis des gros grains de sucre je verrais bien
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La mienne n a pas levée à la 1ère pousse pk ? La votre est superbe
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Merci je serai pas trop quoi vous dire pour les brioches j ai tendance à respecter les recettes et voilà désolée je vous ai pas trop aidé
- L
Bonjour,
Vous avez fait la veille pour la cuire le lendemain au petit dej?-
Bonjour lylille j ai suivi la recette bonne réalisation 😉
- M
Bonjour mon four ne descend pas a 35 c
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Marie 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Excellente brioche !
J’ai utilisé de la farine T 45 et 15 g de levure fraîche , cuisson 35 minutes en chaleur statique.
Super recette de brioche , comme toutes celles proposées sur le site.-
Tres belle Marie
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Magnifique Marie 👏👏
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Bonsoir Marie la pate n’était pas trop collante?
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Bonsoir lefrapper
La pâte n’était pas collante , le passage au frigo permet de façonner la pâte sans ajouter de farine.
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Je viens de voir ma brioche qui malheureusement n’a pas levée .. il mette dans la recette de la levure en sachet, mais pas levée pourquoi ?? La vôtre 👍et je vois que vies dites avoir mis la levure de boulanger… je l’ai remise e levée voir demain …
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J’ai utilisé de la levure de boulanger fraîche , comme dans toutes les recettes de brioches que je prépare.
Actuellement la levure fraîche n’est pas facile à trouver, donc il faut utiliser la levure de boulanger en sachet ,il faut savoir que les sachets de levure ne font pas tous le même poids selon la marque acheté. -
Bonjour très belle votre brioche combien de levure fraîche avez vous mis
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Magnifique !
Comment faites vous pour façonner ainsi votre brioche ?.. C’est une œuvre d’art ! -
Jolis tortilous
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Bonjour Marie
Je souhaiterai connaître comment vous avez réalisé vos petits tourbillons? C’est très joli. Merci-
Bonjour Morpho
J’ai étalé la pâte en un rectangle , roulé pour former un boudin , ensuite j’ai découpé des morceaux que j’ai déposé debout dans le moule.
- L
Superbe
- M
Bonjour mon four ne descend pas a 35 degrés
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J’ai laissé la pâte poussée à température ambiante , puis enfourner !
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Philomene a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Excellente recette , faite à plusieurs reprises en changeant de forme 😉
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Bonsoir. Très belle brioche. Elle fait envie. Que faites vous sur le dessus? C’est trop beau!
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Merci 😉 , sur le dessus je mets une bonne couche de sucre de canne roux … après avoir passé un peu de lait pour que ça adhère …
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C’est tout!!! Le rendu est superbe. Merci beaucoup pour votre réponse rapide et encore bravo elles sont magnifiques! Je note l’astuce et tenterai une prochaine fois. Bonne soirée.
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Bonsoir c’est possible de la faire avec la T45 ?
- V
Comment vous mettez votre four a 35 degrés
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Je respecte la température indiquée dans la recette sur le site …je ne me souviens plus combien c’est …
- V
C est 60min a 35 degres sauf que mon four au plus bas affiche 50 je peux pas faire moins je suis pas tout lol
-
Je viens de vérifier effectivement , c’est juste pour faire lever la pâte , mais je ne fais jamais ça , je laisse à température ambiante jusqu’à ce que ce soit assez levé … je trouve que 35 °c’est trop , ça liquéfié le beurre contenu ds la brioche et elle perd sa belle forme … quelques fois je mets même au frigo toute la nuit et je fais cuire le matin … ça lève quand-même 😉
- V
D accord merci bien
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Faut que je la fasse celle là !! Elle est superbe ! Bravo !
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Vous pouvez la laisser lever dans le thermomix. Ça marche bien j’ai déjà essayé pour une autre brioche
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Caro a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Miam
-
Bonsoir, à quel moment avec vous badigeonné la brioche avec l’oeuf?Merci
- B
Elle a sacrément gonflée !!!!
Pour ma part j’ai mis l’œuf juste avant d enfourner !
- I
ionionbarre a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
J’adore cette brioche ! Plus longue que d’autres mais qu’est ce qu’elle est bonne 😋
Bon chez nous c’est brioche tajine au lieu de brioche cocotte mais on fait avec ce qu’on a 😄
- M
msiegler a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
Tout juste sortie du four! En version fourrée noisettes/chocolat.
2e essai, le premier était tout aussi concluant…
Vivement le petit déjeuner demain matin!-
Bonjour,
Comment réalisez vous cette forme ? Elle est magnifique.
Merci pour votre réponse.- M
Merci! J’étale la pâte sur le plan de travail en un rectangle et ensuite j’y étale la crème noisettes-chocolat. Je roule le tout en boudin que je coupe en deux sur toute sa longueur. Je torsade les deux branches et op dans la cocotte!
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Merci pour votre réponse. Je tenterai pour la prochaine.
Bonne journée.
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Bonjour comment avez vous fait votre crème noisette chocolat?
- M
100g de noisettes en poudre, 100g de sucre, un œuf et 1-2 cuillères à soupe de lait pour avoir la bonne consistance (pas trop liquide, pas trop compact pour pouvoir l’étaler). J’ai ensuite rajouté les pépites de chocolat à cette préparation. Sans vraiment peser, je dirais une centaine de grammes.
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Merci beaucoup. Vous faites chauffer?
- M
Non, pas besoin de chauffer
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Ok merci
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Magnifique 🤩 j’en ai l’eau à la bouche
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mimichris a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Bonjour Première essai de la brioche cocotte avec de la T45 et de la levure fraîche je l’ai fait hier soir mais je n’avais pas vu toute la préparation donc elle est restée à gonfler toute la nuit dans le frigidaire au lieu de 2h je l’ai mis au four ce matin c’est un vrai régal elle est adopté par toute la petite famille
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Coucou petite question j ai le même plat pyrex on cuit la Brioche avec couvercle merci d avance
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Bonjour oui il faut mettre le couvercle
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Merci beaucoup
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Coucou bon je me lance 😁😁
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Cool 👌👍👌👍
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Pouvez vous
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M aider
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Quand j arrive à mettre 5 ils disent pas qu’elle vitesse
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Help
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C’est en mode pour pétrir donc il y a pas de vitesse
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Merci
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Coucou quand on l à cuit au four m ai t on un bo’ d eau
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Non
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Merci de me répondre c est gentil 😉
- D
Bonjour, pouvez-vous m’indiquer la température et le temps au four ? Merci beaucoup.
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Bonsoir voilà
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Bonjour, combien de gramme de levure fraîche as tu utilisé stp
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Bonsoir il faut double la dose
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Bonsoir, à quel moment avec vous badigeonné la brioche avec l’oeuf?Merci
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Bonsoir juste avant de la mettre dans le four
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À 35 degrés ou 180?
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180
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La brioche n’est pas retombée lorsque vous avez ouvert la cocotte après les 60 minutes à 35 degrés pour badigeonner ? C est ce qui me fait peur….
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Merci beau pour votre réactivité je suis entrain de la faire…Bonne soirée
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Cool la cocotte transparente ! On voit la belle brioche !
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Bonsoir, à quel moment avec vous badigeonné la brioche avec l’oeuf?Merci
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Veronique Marie a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans
La préparation est vraiment longue avec tous ces temps de pousses, surtout qu’elle n’a pas gonflé tant que ça à chaque fois, elle a surtout gonflé pendant la cuisson, je ne pense pas la refaire à cause de ça.
Par contre cette brioche est super bonne, la mie est bien filante (bien plus que la brioche à la mie filante Cookomix je trouve ;)) et hyper moelleuse…
J’ai ajouté une cuillère à soupe de fleur d’oranger et mis du lait et de la cassonade au dessus avant la cuisson comme vu dans les commentaires. (et j’ai encore du boulot pour faire de jolies boules régulières ;))- A
C est justement les temps de pose qui donnent le bon goût de brioche et la mie filante….
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Bonsoir, à quel moment avec vous badigeonné la brioche avec l’oeuf?Merci
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Bonsoir, je n’ai pas badigeonné d’œuf, mais un peu de lait et de cassonade juste avant d’enfourner 😉
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À 35 degrés ou lorsque vous avez augmenté à 180?
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Dès le début à 35 degrés je pense (ça date un peu, je ne me souviens plus trop, mais je ne pense pas avoir sortie la brioche entre les 35 degrés et les 180 degrés 😉)
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Merci
- E
Emelinecuisine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
!! Excellente !!
La meilleure recette de brioche
J’ai simplement mis 2 sachets de levure boulangère déshydratée + 5min de cuisson sans le couvercle de la cocotte pour avoir une croûte dorée. -
didoune a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
1e brioche vraiment aérée !!!!! J’ai trouvée ma recette ! !
- A
Je vois que vous avez cuit votre brioche dans une cocotte Tupperware, est ce la 3 litres ou la 5,7 litres ?
-
Je l’ai fait dans la 3,5l c’est juste ce qu’il faut.
- I
Parfait je me posais justement la question car je n’ai pas d’autre cocotte. Merci!😉
- A
Merci car je me demandais si je pouvais la faire dedans car je n en ai pas d autre. Merci merci 😉
-
C est parfait j allais poser la même question😉
-
Est ce que vous couvrez vitre cocotte tupperware ?
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Oui c’est marqué dans la recette. C’est le principe de la cocotte
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Annasteele a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Très belle brioche a la sortie du four …et bien moelleuse. Prête pour le petit déjeuner !
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Jolie brioche ! Vous avez utilisez le farine T65 ? 😄
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Non de la t65
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Merci bcp… elle a eu du succès !
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Bonsoir, à quel moment avec vous badigeonné la brioche avec l’oeuf?Merci
- F
fieldgar70 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Laissé la pâte reposer toute la nuit.
Résultat une brioche bien gonflée et excellente (peut-être la meilleure des recettes testées).
Recette aussi simple que le pain cocotte et toute aussi bonne. A refaire de toute urgence.-
Vous l’avez laissée reposer toute la nuit, mais à la 2ème poussée ?
- F
Oui. 1ère poussée normale et la seconde au frigo toute la nuit.
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Mon dieu qu’elle est belle 😳je vais faire comme vous ! Merci
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Bonjour vous la degazez le matin ou vous la mettez direct au four?
- F
Je dégaze après 1ère pousse. Puis long repos (la nuit).
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Ok et le matin redegazage et cuisson ou cuisson direct en sortant du four?
- F
Le matin, pliage, modelage et cuisson
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Laure 72 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Super recette
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Quelle type de cocotte utilisez-vous? Le Creuset/Staub?
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Oui c’est tout à fait ça
Une bonne cocotte en fonte de nos grands mères -
Et bien non une simple Cocotte en verre type pyrex
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Super merci!
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De rien
- K
Bonjour comment vous obtenez cette forme et ses traits svp
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Bonjour un petit coup de lame juste avant la cuisson
- K
Comme le grignage du pain cocotte
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Oui exactement.
- K
Merci
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De rien bonne journée
- K
Merci également elle est superbe
- G
Bonjour à quel moment vous incorporerez les pépites de chocolat ? J’ai essayé une fois sur une autre brioche mais pendant la levée les pépites ont fondu (probablement dû a la chaleur de la levée) et du coup la pâte était colorée couleur chocolat mais adieu les pépites !!😊 Merci de votre réponse.
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Juste après le grignage dsl je viens tous juste de voir votre question
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lanine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Testée approuvée avec de la fleur d’oranger une par semaine miam.je ne chercherai pas d’autre recette celle ci est parfaite merci
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Bonjour, quelle dose avez vous mis en fleurs d’oranger svp ?
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Bonjour j’ai mis au pif que ma pate soir bien parfumée
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Bonjour. Vous l’avez faite avec une cocotte tupperware.?
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Oui
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Ok merci
- @
Bonjour
Sans papier sulfurisé, elle n’a pas collé ?-
Bonjour oui il y a du papier sulfurisé mais elle a tellement gonflé qu’on ne le voitplus😉
- @
Merci nana 64
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Votre brioche est magnifique ! Quel est le diamètre de votre cocotte svp ?
Magnifique ❤