Brioche tressée aux noisettes

publié par Popolipo

Brioche tressée aux noisettes au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
01 h 20 min
Durée totale
02 h 40 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
16 portions
Coût pour 1 portion
0.88 €
Coût de la recette
14.07 €
Calories par portion (128 g)
479 kcal
Lipides
26.3 g
Acides gras saturés
7.1 g
Glucides
53.3 g
Sucres
23.7 g
Fibres
3.8 g
Protéines
9.9 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
375 kcal
Points WW par portion
18
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.95 / 5 (137 notes)

La brioche

200 grammes
Lait demi-écrémé
40 grammes
Levure de boulanger fraîche
100 grammes
Sucre en poudre
600 grammes
Farine
100 grammes
Beurre
2
Oeufs
0.75 cuillère à café
Sel

La garniture

300 grammes
Noisettes
100 grammes
Amandes en poudre
140 grammes
Sucre en poudre
4 gouttes
Arôme vanille
10 grammes
Rhum ambré
180 grammes
Crème fraîche liquide entière

Le montage

50 grammes
Noisettes

Le glaçage

100 grammes
Sucre en poudre
0.5
Jus de citron
Petit déjeunerDessertViennoiseriesAutomneHiver

Cette recette de brioche tressée fourrée aux noisettes est une viennoiserie d’origine allemande. Appelée là-bas « Nusszopf », elle rappelle le Kringle estonien mais avec donc des noisettes (et aussi un peu d’amandes) ainsi qu’une texture bien moelleuse. C’est une recette qui est aussi bien connue des pâtisseries alsaciennes.

Cette brioche gourmande et réconfortante accompagnera très bien votre café, thé ou chocolat chaud lors du goûter ou du petit-déjeuner et ravira tous les amoureux des noisettes 🙂

Astuce
Avec cette quantité de pâte cette recette vous permet de faire 2 jolies tresses mais vous pouvez en faire une seule afin par exemple de réaliser une belle couronne si vous préférez.

La brioche

  1. Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé, 40 grammes de levure de boulanger fraîche et 20 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 600 grammes de farine, 100 grammes de beurre mou coupé en morceaux, 2 oeufs, ¾ cuillère à café de sel (rase) et 80 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon puis réserver pendant 60 min.

La garniture

  1. Mettre 300 grammes de noisettes dans le Thermomix et mélanger 6 sec/vitesse 6.
  2. Ajouter 100 grammes d'amandes en poudre, 140 grammes de sucre en poudre, 4 gouttes d'arôme vanille, 10 grammes de rhum ambré et 180 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.

Le montage

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et diviser en deux et étaler au rouleau en deux rectangles (environ 30x40cm).
  3. Les badigeonner avec la garniture réservée en laissant un bord libre d'environ 1 cm tout autour.
  4. Rouler délicatement le côté le plus long de chaque rectangle afin de former un long boudin.
  5. Couper chaque boudin dans la longueur en veillant à ce qu'une extrémité reste attachée.
    Découpe
  6. Écarter les 2 bandes de pâte en tournant la partie intérieure vers l'extérieur puis torsader les 2 parties obtenues sans trop serrer
    Tressage
  7. Déposer les 2 tresses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  8. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 20 min.
  9. Mettre 50 grammes de noisettes sur une plaque de pâtisserie chemisée de papier cuisson.
  10. Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
  11. Sortir du four et enlever la peau des noisettes en les frottant dans un torchon si vos noisettes n'étaient pas émondées.
  12. Concasser grossièrement les noisettes restantes avec un rouleau à pâtisserie en appuyant dessus.
  13. Enlever le torchon posé sur les tresses.
  14. Mettre dans le four pendant 35 min à 160°C. Ajuster la cuisson de plus ou moins 5 minutes en fonction de la puissance de votre four et si vous aimez votre brioche bien dorée.

Le glaçage

  1. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  2. Mettre 100 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Ajouter ½ jus de citron dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4.
  4. Badigeonner votre brioche une fois refroidie avec le glaçage puis saupoudrer de quelques noisettes grillées concassées.

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  • Illustration du profil de cflo68🐞

    cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Chantier d’envergure aujourd’hui, lorsque le moral est raplapla je me mets en cuisine, thérapie par le gras et les glucides ( mon remède miracle 😉).
    Pâte très facile et agréable à travailler, mis 14 gr de levure sèche.
    J’ai finalement choisi de les cuire chacune sur une plaque différente, j’avais peur qu’elles ne collent ensemble. Chaleur tournante plaque du milieu et du bas et changement à mi cuisson.
    L’une des deux brioches est partie au congéle ( sans glacage en vue d’une gloutonnerie ultérieure).
    Me suis auto congratulee ce soir enfin une brioche de réussie et quel délice : smack smack je m’aime ❤
    Merci @Popolipo pour cette recette 😋

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par cflo68🐞
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par cflo68🐞
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par cflo68🐞
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  • nathalie_borella a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    😱😱😱 mais elles sont IMMENSES… je n’ai même pas de plats assez grands 🤣🤣🤣… à mon avis elles ne vont pas faire long feu 🔥
    Hâte d’y goûter 😋😋😋

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par nathalie_borella
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par nathalie_borella
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par nathalie_borella
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par nathalie_borella
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Pour bien commencer cette nouvelle année,il fallait une douceur au petit déjeuner.
    C’est chose faite avec cette délicieuse brioche.
    Je n’ai pas mis les noisettes concassées ni le glaçage au dessus.
    Bon 1er de l’An à toutes et tous.

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de Caro

    Caro a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Rhôooo encore un recette de brioche magique et divine merci!
    Sans PLV, donc huile de coco à la place du beurre et crème de coco à la place de la crème fraîche 😋
    Je n’ai pas mis les noisettes concassées et le glaçage, j’ai simplement badigeonné d’un mélange de lait de riz et de jaune d’oeuf et la pâte a été faite la veille pour faire sa 2è pousse lente la nuit au frigo.

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par Caro
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  • Illustration du profil de dydoo

    dydoo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Très bon! Étant fan de noisettes, je suis bien contente d’avoir trouvé cette recette !
    Merci pour le partage 👍🏻

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par dydoo
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par dydoo
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par dydoo
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  • S

    sab307 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Recette très simple à faire elle et énorme.
    Maintenant on attend le goûter pour la manger. Va falloir inviter les voisins pour la manger 🤣😅🤣🤣🤣

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par sab307
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par sab307
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par sab307
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  • Illustration du profil de fleurdecactus63

    fleurdecactus63 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Étant fan de brioche et de noisettes, cette recette est parfaite pour moi ! Assez rapide à faire, j’ai juste eu du mal à faire les tresses, la pâte était très souple et s’étirait.
    Je n’ai pas mis de rhum mais de la fleur d’oranger. 35 minutes à 160° .
    Recette validée par toute la famille, merci 😊

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par fleurdecactus63
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par fleurdecactus63
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  • S

    simlerc67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Trop bon, emmener au travail pour mon Anniversaire, ils ne restent plus rien 😊
    A garder précieusement dans mes favoris
    La brioche est très moelleuse et bien aérée
    J’ai juste laisser lever un peu plus longtemps pour la première pousse (2h) et diminuer le sucre à 100g dans la préparation aux noisettes (fait avec de la poudre de noisettes qu’il me restait)
    Cuisson à 170 degré environ 30mn
    Pas de glaçage mais dorer avec un jaune d’oeuf avant cuisson

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par simlerc67
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  • Illustration du profil de christhermomix

    christhermomix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    IL NE RESTE PLUS QU’À GOÛTER TOUT ÇA….

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par christhermomix
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  • A

    ah68 a commenté cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    5/5 Je n’ai qu’un mot à dire « excellente » 👍 j’ai confectionné deux tresses avec la moitié des ingrédients

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par ah68
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  • Illustration du profil de Chris

    Chris a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Merci Popolipo !
    Belle recette , facile à réaliser 👍

    Une délicate odeur sort du mon four 😉

    Hâte de goûter …. mais c’est encore trop chaud 🥵

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par Chris
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par Chris
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par Chris
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par Chris
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  • Illustration du profil de SeseNonoLeoLuka

    SeseNonoLeoLuka a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Une recette simple et rapide qui donne une pâte vraiment facile à travailler et à mettre en forme!
    Un délice 😋

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par SeseNonoLeoLuka
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  • Popolipo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

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  • Illustration du profil de Bredala

    Bredala a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Coucou Popolipo, ça est je l ai faite cet après-midi je ne l’ai pas encore goûtée mais elle est pas mal réussie, j ai vraiment pris du plaisir à la préparer malgré que momo a fait le plus gros travail 😆merci encore pour le partage 💐 et d’ors et déjà passe de très belles Fêtes 🎄🎅🏻

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par Bredala
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  • C

    clinehub a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Exceptionnel, recette suivie à la lettre pour la réalisation de 2 magnifiques broches

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par clinehub
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par clinehub
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  • manonkfm a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois

    Recette excellente ! J’ai juste rajouté un blanc d’œuf pour le glaçage.

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par manonkfm
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par manonkfm
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  • Illustration du profil de Nicole68320

    Nicole68320 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Pendant mes insomnies
    Hâte de goûter
    Merci pour la recette

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par Nicole68320
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par Nicole68320
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  • Illustration du profil de Chris

    Chris a commenté cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Toujours un réel plaisir de la faire…. Et encore plus de la partager 😜
    Car c’est trop bon 😋

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par Chris
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