Brioche tressée aux noisettes
publié par Popolipo
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 01 h 20 min
- Durée totale
- 02 h 40 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 16 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.88 €
- Coût de la recette
- ≈ 14.07 €
- Calories par portion (128 g)▼
- 479 kcal
- Lipides
- 26.3 g
- Acides gras saturés
- 7.1 g
- Glucides
- 53.3 g
- Sucres
- 23.7 g
- Fibres
- 3.8 g
- Protéines
- 9.9 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 375 kcal
- Points WW par portion
- 18
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La brioche
- 200 grammes
- Lait demi-écrémé
- 40 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 600 grammes
- Farine
- 100 grammes
- Beurre
- 2
- Oeufs
- 0.75 cuillère à café
- Sel
La garniture
- 300 grammes
- Noisettes
- 100 grammes
- Amandes en poudre
- 140 grammes
- Sucre en poudre
- 4 gouttes
- Arôme vanille
- 10 grammes
- Rhum ambré
- 180 grammes
- Crème fraîche liquide entière
Le montage
- 50 grammes
- Noisettes
Le glaçage
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 0.5
- Jus de citron
Kringle estonien
Brioche à la crème d’amande
Langhopf – brioche Alsacienne
Recommandé pour cette recette :
Cette recette de brioche tressée fourrée aux noisettes est une viennoiserie d’origine allemande. Appelée là-bas « Nusszopf », elle rappelle le Kringle estonien mais avec donc des noisettes (et aussi un peu d’amandes) ainsi qu’une texture bien moelleuse. C’est une recette qui est aussi bien connue des pâtisseries alsaciennes.
Cette brioche gourmande et réconfortante accompagnera très bien votre café, thé ou chocolat chaud lors du goûter ou du petit-déjeuner et ravira tous les amoureux des noisettes 🙂
AstuceLa brioche
- Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé, 40 grammes de levure de boulanger fraîche et 20 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 600 grammes de farine, 100 grammes de beurre mou coupé en morceaux, 2 oeufs, ¾ cuillère à café de sel (rase) et 80 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon puis réserver pendant 60 min.
La garniture
- Mettre 300 grammes de noisettes dans le Thermomix et mélanger 6 sec/vitesse 6.
- Ajouter 100 grammes d'amandes en poudre, 140 grammes de sucre en poudre, 4 gouttes d'arôme vanille, 10 grammes de rhum ambré et 180 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
Le montage
- Préchauffer le four à 180°C.
- Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et diviser en deux et étaler au rouleau en deux rectangles (environ 30x40cm).
- Les badigeonner avec la garniture réservée en laissant un bord libre d'environ 1 cm tout autour.
- Rouler délicatement le côté le plus long de chaque rectangle afin de former un long boudin.
- Couper chaque boudin dans la longueur en veillant à ce qu'une extrémité reste attachée.
- Écarter les 2 bandes de pâte en tournant la partie intérieure vers l'extérieur puis torsader les 2 parties obtenues sans trop serrer
- Déposer les 2 tresses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 20 min.
- Mettre 50 grammes de noisettes sur une plaque de pâtisserie chemisée de papier cuisson.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- Sortir du four et enlever la peau des noisettes en les frottant dans un torchon si vos noisettes n'étaient pas émondées.
- Concasser grossièrement les noisettes restantes avec un rouleau à pâtisserie en appuyant dessus.
- Enlever le torchon posé sur les tresses.
- Mettre dans le four pendant 35 min à 160°C. Ajuster la cuisson de plus ou moins 5 minutes en fonction de la puissance de votre four et si vous aimez votre brioche bien dorée.
Le glaçage
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 100 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter ½ jus de citron dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Badigeonner votre brioche une fois refroidie avec le glaçage puis saupoudrer de quelques noisettes grillées concassées.
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cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Chantier d’envergure aujourd’hui, lorsque le moral est raplapla je me mets en cuisine, thérapie par le gras et les glucides ( mon remède miracle 😉).
Pâte très facile et agréable à travailler, mis 14 gr de levure sèche.
J’ai finalement choisi de les cuire chacune sur une plaque différente, j’avais peur qu’elles ne collent ensemble. Chaleur tournante plaque du milieu et du bas et changement à mi cuisson.
L’une des deux brioches est partie au congéle ( sans glacage en vue d’une gloutonnerie ultérieure).
Me suis auto congratulee ce soir enfin une brioche de réussie et quel délice : smack smack je m’aime ❤
Merci @Popolipo pour cette recette 😋
-
nathalie_borella a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
😱😱😱 mais elles sont IMMENSES… je n’ai même pas de plats assez grands 🤣🤣🤣… à mon avis elles ne vont pas faire long feu 🔥
Hâte d’y goûter 😋😋😋 -
petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Pour bien commencer cette nouvelle année,il fallait une douceur au petit déjeuner.
C’est chose faite avec cette délicieuse brioche.
Je n’ai pas mis les noisettes concassées ni le glaçage au dessus.
Bon 1er de l’An à toutes et tous.
-
Caro a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Rhôooo encore un recette de brioche magique et divine merci!
Sans PLV, donc huile de coco à la place du beurre et crème de coco à la place de la crème fraîche 😋
Je n’ai pas mis les noisettes concassées et le glaçage, j’ai simplement badigeonné d’un mélange de lait de riz et de jaune d’oeuf et la pâte a été faite la veille pour faire sa 2è pousse lente la nuit au frigo. -
dydoo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Très bon! Étant fan de noisettes, je suis bien contente d’avoir trouvé cette recette !
Merci pour le partage 👍🏻 - S
sab307 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Recette très simple à faire elle et énorme.
Maintenant on attend le goûter pour la manger. Va falloir inviter les voisins pour la manger 🤣😅🤣🤣🤣 -
fleurdecactus63 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Étant fan de brioche et de noisettes, cette recette est parfaite pour moi ! Assez rapide à faire, j’ai juste eu du mal à faire les tresses, la pâte était très souple et s’étirait.
Je n’ai pas mis de rhum mais de la fleur d’oranger. 35 minutes à 160° .
Recette validée par toute la famille, merci 😊 - S
simlerc67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Trop bon, emmener au travail pour mon Anniversaire, ils ne restent plus rien 😊
A garder précieusement dans mes favoris
La brioche est très moelleuse et bien aérée
J’ai juste laisser lever un peu plus longtemps pour la première pousse (2h) et diminuer le sucre à 100g dans la préparation aux noisettes (fait avec de la poudre de noisettes qu’il me restait)
Cuisson à 170 degré environ 30mn
Pas de glaçage mais dorer avec un jaune d’oeuf avant cuisson -
christhermomix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
IL NE RESTE PLUS QU’À GOÛTER TOUT ÇA….
- A
ah68 a commenté cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
5/5 Je n’ai qu’un mot à dire « excellente » 👍 j’ai confectionné deux tresses avec la moitié des ingrédients
-
Chris a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Merci Popolipo !
Belle recette , facile à réaliser 👍Une délicate odeur sort du mon four 😉
Hâte de goûter …. mais c’est encore trop chaud 🥵
-
SeseNonoLeoLuka a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Une recette simple et rapide qui donne une pâte vraiment facile à travailler et à mettre en forme!
Un délice 😋 -
Popolipo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
-
Bredala a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Coucou Popolipo, ça est je l ai faite cet après-midi je ne l’ai pas encore goûtée mais elle est pas mal réussie, j ai vraiment pris du plaisir à la préparer malgré que momo a fait le plus gros travail 😆merci encore pour le partage 💐 et d’ors et déjà passe de très belles Fêtes 🎄🎅🏻
- C
clinehub a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Exceptionnel, recette suivie à la lettre pour la réalisation de 2 magnifiques broches
-
manonkfm a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines
Recette excellente ! J’ai juste rajouté un blanc d’œuf pour le glaçage.
-
Nicole68320 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Pendant mes insomnies
Hâte de goûter
Merci pour la recette -
Chris a commenté cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Toujours un réel plaisir de la faire…. Et encore plus de la partager 😜
Car c’est trop bon 😋 - Afficher plus de commentaires
