Brioche tressée aux noisettes

publié par Popolipo

Brioche tressée aux noisettes au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
01 h 20 min
Durée totale
02 h 40 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
16 portions
Coût pour 1 portion
0.86 €
Coût de la recette
13.83 €
Calories par portion
486 kcal
Lipides
26.3 g
Acides gras saturés
7.1 g
Glucides
54.4 g
Sucres
23.7 g
Fibres
3.8 g
Protéines
9.9 g
Calories pour 100g
380 kcal
SmartPoints par portion
19
18
18
ProPoints par portion
13
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (40 notes)

La brioche

200 grammes
Lait demi-écrémé
40 grammes
Levure de boulanger fraîche
100 grammes
Sucre en poudre
600 grammes
Farine
100 grammes
Beurre
2
Oeufs
0.75 cuillère à café
Sel

La garniture

300 grammes
Noisettes
100 grammes
Amandes en poudre
140 grammes
Sucre en poudre
4 gouttes
Arôme vanille
10 grammes
Rhum ambré
180 grammes
Crème fraîche liquide entière

Le montage

50 grammes
Noisettes

Le glaçage

100 grammes
Sucre en poudre
0.5
Jus de citron
Petit déjeunerDessertViennoiseriesAutomneHiver

Cette recette de brioche tressée fourrée aux noisettes est une viennoiserie d’origine allemande. Appelée là-bas « Nusszopf », elle rappelle le Kringle estonien mais avec donc des noisettes (et aussi un peu d’amandes) ainsi qu’une texture bien moelleuse. C’est une recette qui est aussi bien connue des pâtisseries alsaciennes.

Cette brioche gourmande et réconfortante accompagnera très bien votre café, thé ou chocolat chaud lors du goûter ou du petit-déjeuner et ravira tous les amoureux des noisettes 🙂

Astuce
Avec cette quantité de pâte cette recette vous permet de faire 2 jolies tresses mais vous pouvez en faire une seule afin par exemple de réaliser une belle couronne si vous préférez.

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    La brioche

  1. Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé, 40 grammes de levure de boulanger fraîche et 20 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 600 grammes de farine, 100 grammes de beurre mou coupé en morceaux, 2 oeufs, ¾ cuillère à café de sel (rase) et 80 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon puis réserver pendant 60 min.
  4. La garniture

  5. Mettre 300 grammes de noisettes dans le Thermomix et mélanger 6 sec/vitesse 6.
  6. Ajouter 100 grammes d'amandes en poudre, 140 grammes de sucre en poudre, 4 gouttes d'arôme vanille, 10 grammes de rhum ambré et 180 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  8. Le montage

  9. Préchauffer le four à 180°C.
  10. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et diviser en deux et étaler au rouleau en deux rectangles (environ 30x40cm).
  11. Les badigeonner avec la garniture réservée en laissant un bord libre d'environ 1 cm tout autour.
  12. Rouler délicatement le côté le plus long de chaque rectangle afin de former un long boudin.
  13. Couper chaque boudin dans la longueur en veillant à ce qu'une extrémité reste attachée.
    Découpe
  14. Écarter les 2 bandes de pâte en tournant la partie intérieure vers l'extérieur puis torsader les 2 parties obtenues sans trop serrer
    Tressage
  15. Déposer les 2 tresses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  16. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 20 min.
  17. Mettre 50 grammes de noisettes sur une plaque de pâtisserie chemisée de papier cuisson.
  18. Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
  19. Sortir du four et enlever la peau des noisettes en les frottant dans un torchon si vos noisettes n'étaient pas émondées.
  20. Concasser grossièrement les noisettes restantes avec un rouleau à pâtisserie en appuyant dessus.
  21. Enlever le torchon posé sur les tresses.
  22. Mettre dans le four pendant 35 min à 160°C. Ajuster la cuisson de plus ou moins 5 minutes en fonction de la puissance de votre four et si vous aimez votre brioche bien dorée.
  23. Le glaçage

  24. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  25. Mettre 100 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  26. Ajouter ½ jus de citron dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4.
  27. Badigeonner votre brioche une fois refroidie avec le glaçage puis saupoudrer de quelques noisettes grillées concassées.

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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

    Pour bien commencer cette nouvelle année,il fallait une douceur au petit déjeuner.
    C’est chose faite avec cette délicieuse brioche.
    Je n’ai pas mis les noisettes concassées ni le glaçage au dessus.
    Bon 1er de l’An à toutes et tous.

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de dydoo

    dydoo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Très bon! Étant fan de noisettes, je suis bien contente d’avoir trouvé cette recette !
    Merci pour le partage 👍🏻

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par dydoo
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par dydoo
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par dydoo
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par dydoo
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  • Illustration du profil de zozofat

    zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    FABULEUSE 😋!! Un pur bonheur!!😜 Tellement facile en plus 🤪!!! Faut que j’y aille c’est l’heure du goûter 😉 Merci beaucoup Popolipo surtout continues de nous régaler 🥰

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par zozofat
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par zozofat
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  • Illustration du profil de Chris

    Chris a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Merci Popolipo !
    Belle recette , facile à réaliser 👍

    Une délicate odeur sort du mon four 😉

    Hâte de goûter …. mais c’est encore trop chaud 🥵

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par Chris
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par Chris
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par Chris
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par Chris
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  • Popolipo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

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  • Illustration du profil de Bredala

    Bredala a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Coucou Popolipo, ça est je l ai faite cet après-midi je ne l’ai pas encore goûtée mais elle est pas mal réussie, j ai vraiment pris du plaisir à la préparer malgré que momo a fait le plus gros travail 😆merci encore pour le partage 💐 et d’ors et déjà passe de très belles Fêtes 🎄🎅🏻

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par Bredala
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  • Z

    zazounette57 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

    Mais qu’est ce que c’est bon!!!!
    Recette suivie a la lettre

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par zazounette57
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  • Illustration du profil de ceciledidesch

    ceciledidesch a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

    Super bonne recette. Le goût des noisettes est bien prononcé 🤤🤤 et la brioche est moelleuse à souhait
    J’y ai mis un peu de pepites de chocolat et du sucre perlé, les gourmands ont adoré

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par ceciledidesch
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par ceciledidesch
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par ceciledidesch
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par ceciledidesch
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  • Illustration du profil de Mandy 🍂

    Mandy 🍂 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    J’ai eu du mal à tresser comme c’est décrit dans la recette mais ça n’empêche pas la brioche d’être délicieuse ;p

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par Mandy 🍂
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  • 1

    1964Princesse a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours et 15 heures

    Excellente recette. Je la recommande

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par 1964Princesse
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par 1964Princesse
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  • A

    Audrey 2986 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour

    Très fière du résultat, elle est super bonne !!
    J’ai divisé les quantités par 2.
    Je n’avais pas de noisettes donc je n’ai pas fait l’étape 4 et j’ai remplacé par des amandes effilées et des pépites de chocolat que j’ai ajoutées dans la garniture à la fin.

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par Audrey 2986
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par Audrey 2986
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  • Z

    zinsou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    Merci pour le partage de la recette, je me suis arrêté à la première étape, je n’ai pas pu résister vous voyez le bout qui manque à la brioche 🙂 😜

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par zinsou
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  • S

    sockette57 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours

    Recette assez simple. Brioche super bonne. Mon plus jeune fils n’a pas aimé le glaçage je ferais donc un glaçage « normal » la prochaine fois. Je valide !

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par sockette57
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  • S

    sophiedaniel a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

    Très bonne recette merci ! Par contre je ne sais pas si la prochaine fois je rajouterai les noisettes grillées.

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par sophiedaniel
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  • N

    nounaa a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour

    Très facile à réaliser
    J’ai mit les noisettes concassées quand j’ai enfourné, elles tenaient à la crème au top plus qu’à goûter
    Merci 🙂

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par nounaa
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  • chynese69 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours

    Excellente, pour ma part j’ai ajouté des raisins secs en plus mais elle est déjà super gourmande et savoureuse 🤤

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par chynese69
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par chynese69
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  • P

    pangani a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours

    Délicieuse et ne sèche pas après quelques jours j ai fait un mélange noisettes, noix et amandes!

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par pangani
    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par pangani
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  • Illustration du profil de dexdor

    dexdor a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours

    Superbe facile et délicieuse !
    Je déteste travailler la pâte à brioche mais celle ci est vraiment facile et ne colle pas. Pour éviter qu elle s étale je l ai divisée en 2 et j ai fait 2 couronnes que j ai mis dans un moule à savarin et un kouglof pour faire comme une brioche fourrée. Si vous respectez les proportions ça correspond à 600g de pâte à brioche et 400g de garniture pour 1 brioche. Pour le glaçage j ai fait un caramel blond liquide au sucre de canne avec le jus de citron à appliquer chaud au pinceau. J ai doublé le temps de la 2ème pousse et baissé à 150 degrés 10 minutes avant la fin.

    Brioche tressée aux noisettes Thermomix par dexdor
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