Langhopf – brioche Alsacienne
publié par Marie 84
- Préparation
- 25 min
- Repos
- 03 h 30 min
- Durée totale
- 04 h 33 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 12 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.45 €
- Coût de la recette
- ≈ 5.44 €
- Calories par portion (109 g)▼
- 361 kcal
- Lipides
- 14 g
- Acides gras saturés
- 5.7 g
- Glucides
- 46.4 g
- Sucres
- 17.4 g
- Fibres
- 2.2 g
- Protéines
- 7.8 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 330 kcal
- SmartPoints par portion
- 141313
- ProPoints par portion
- 9
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 100 grammes
- Raisins secs
- 250 grammes
- Lait demi-écrémé
- 15 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 130 grammes
- Sucre en poudre
- 500 grammes
- Farine T45
- 2
- Oeufs
- 2 cuillères à café
- Cannelle en poudre
- 2 pincées
- Noix de muscade moulue
- 2 pincées
- Sel
- 115 grammes
- Beurre
- 50 grammes
- Noisettes
- 50 grammes
- Amandes
Le langhopf est une brioche alsacienne, cousin du célèbre kougelhoph agrémentée de raisins secs parfumé au kirsch, d’amandes, de noisettes et d’épices. Pour plus de gourmandise le langhopf est aussi badigeonnée de beurre fondu et on le saupoudre de sucre et cannelle.
Cette brioche cuit dans un moule alsacien allongé et cannelé en terre cuite. Ce moule a été déposé par le pâtissier colmarien Jean Deutschmann, il est aujourd’hui fabriqué par la poterie Henri Siegfried à Soufflenheim. Si on ne dispose pas de ce moule la brioche peut se préparer à défaut dans un moule à cake.
Cette délicieuse brioche se conserve très bien emballée dans du papier alu. Elle peut se préparer la veille et placer au frigo jusqu’au lendemain.
Avec ces quantités on réalise deux belles brioches.
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 100 grammes de raisins secs et 2 cuillères à soupe de kirsch. dans un récipient.
- Mélanger et réserver.
- Mettre 100 grammes de lait demi-écrémé, 15 grammes de levure de boulanger fraîche et 5 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 100 grammes de farine t45 dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 30 sec/vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon.
- Laisser lever 20 minutes , le levain doit doubler de volume.
- Mettre 400 grammes de farine t45, 2 oeufs, 75 grammes de sucre en poudre, 150 grammes de lait demi-écrémé, 1 cuillère à café de cannelle en poudre (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de noix de muscade moulue (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de sel dans le Thermomix. Pétrir 40 sec/mode pétrin.
- Ajouter le levain, dans le bol du thermomix.
- Pétrir 1 min/mode pétrin.
- Ajouter 100 grammes de beurre mou et couper en morceaux. dans le Thermomix et pétrir 5 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver à température ambiante pendant 60 min.
- Mettre 50 grammes de noisettes et 50 grammes d'amandes coupées en morceaux dans un récipient.
- Laisser la pâte dans le saladier et la dégazer à l'aide d'une spatule.
- Ajouter les raisins secs, les noisettes et les amandes puis pétrir la pâte à la spatule..
- Réserver filmé au contact, au frigo pendant 60 min.
- Beurrer et fariner deux moules à cakes.
- Sortir la pâte du frigo et la poser sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découper la pâte en deux morceaux, la pétrir, former deux boudins et déposer les dans les moules.
- Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Mettre dans le four pendant 30 min à 160°C. Ajuster la durée de plus au moins de 5 minutes en fonction de votre four. (cuisson chaleur statique).
- Mettre 15 grammes de beurre fondu dans un ramequin. Réserver., 50 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à café de cannelle en poudre dans un récipient.
- Mélanger le sucre et la cannelle. .
- Démouler les brioches sur une grille et badigeonner le dessus de beurre fondu et saupoudrer du mélange sucre cannelle. Laisser refroidir.
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Brimbelle88 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
effectivement c’est même plus que son cousin c’est l’ancêtre du kougelhopf merci pour ce partage
et voici le moule à Landhopf qui vient de Soufflenheim
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chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
J ai remplacé le kirsh par du rhum et la noix de muscade par de l extrait de vanille (île de la Réunion)
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pnat33 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Waouh ! Mais quel délice 🤤
Pour avoir bonne conscience j’ai mis 50gr de beurre + 50gr de compote de pomme à la place des 100gr de beurre. Rajouté 50gr d’orange confite coupée en petits dés. La mie est d’une légèreté surprenante et le dessus légèrement croquant avec le sucre saupoudré !
Pour la cuisson j’ai suivi les indications de mon four : 50 min en convection naturelle niveau 2 à 160°, parfait.
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Brimbelle88 a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
J’ai ajouté des noisettes et amandes toréfiées et des oranges confites ,que du bonheur servi avec un vin blanc chaud maison !!!!!!
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Celia_8 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Énormissime !!!
Le temps que je dégaine mon téléphone, les 3/4 de la brioche est parti, je crois que mes petits monstres l’ont aimé 😁
Merci pour cette recette, j’ai remplacé le kirch par le rhum, au top 😊 -
Moutonnette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
C’était long à faire mais qu’est ce que c’était bon!! 😍 Javais hâte de la déguster et elle était prête pr le goûter 😉 A refaire sans hésitation
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macerise a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Excellente recette mais pour le temps de cuisson j’ai préféré 45 minutes à 170°c.
Perfect
- M
mamounette67000 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Trop bon, j’ai fait macérer les raisins avec du rhum 🥃😋
-
christine 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Une brioche ultra gourmande avec ces fruits secs
Le kirsch juste ce qu’ il faut
Une pure merveille rien à modifier suivie la recette à la lettre .
Je n ai pas pu résister la première a été dévoré pour le goûté des enfants je garde la deuxième pour le petit dej 😉
Merci Marie pour cette nouvelle recette 😀 -
SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Une fois de plus une superbe recette,un super moelleux pour cette brioche qui fait le bonheur de notre petit dej’ de rentrée. N’étant pas fan de raisins sec j’ai remplacer par des petites de chocolat. Merci pour cette recette.
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Marifati a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Très bon recette merci
- G
gwendo68 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
La voilà avec le moule traditionnel 😊
-
originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Ça sent bon dans la cuisine
J’ai remplacé la cannelle et la muscade par un mélange que j’utilise pour le pain d épices
Vivement le petit déjeuner -
Dounia216 a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Comme promis voici une petite photo pour vous dire que j’ai réussi la recette malgré l’étape 4 oublié ça n’a pas porté de préjudice sur mes brioches ouf merci beaucoup pour vos réponses à très bientôt
- A
annkathryn a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
Très bon. J’ai rajouté des cerneaux de noix comme dans la recette reçu avec le moule
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Nunuche a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Très belle brioche, je suis sur quel seras délicieuse au petit déjeuner.. Merci pour cette recette.
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mel783 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
Très très bon merci pour ce partage
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petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Une brioche aux saveurs de Noël en plein mois de juillet 🤩. Extra.
La pâte est restée au réfrigérateur toute la nuit après la 2ème pousse.
Temps de repos et cuisson au petit matin pour une dégustation à 8h30 au p’tit déj.
Raisins macérés depuis plusieurs semaines dans le rhum (j’en ai toujours au réfrigérateur)au lieu du kirsch. Pour le reste,tout pareil à la recette. - Afficher plus de commentaires
