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Langhopf – brioche Alsacienne

publié par Marie 84

Langhopf – brioche Alsacienne au Thermomix
Préparation
25 min
Repos
03 h 30 min
Durée totale
04 h 33 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
0.45 €
Coût de la recette
5.44 €
Calories par portion
361 kcal
Lipides
14 g
Acides gras saturés
5.7 g
Glucides
46.4 g
Sucres
17.4 g
Fibres
2.2 g
Protéines
7.8 g
Calories pour 100g
330 kcal
SmartPoints par portion
14
13
13
ProPoints par portion
9
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (44 notes)
100 grammes
Raisins secs
250 grammes
Lait demi-écrémé
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
130 grammes
Sucre en poudre
500 grammes
Farine T45
2
Oeufs
2 cuillères à café
Cannelle en poudre
2 pincées
Noix de muscade moulue
2 pincées
Sel
115 grammes
Beurre
50 grammes
Noisettes
50 grammes
Amandes

Le langhopf est une brioche alsacienne, cousin du célèbre kougelhoph agrémentée de raisins secs parfumé au kirsch, d’amandes, de noisettes et d’épices. Pour plus de gourmandise le langhopf est aussi badigeonnée de beurre fondu et on le saupoudre de sucre et cannelle.

Cette brioche cuit dans un moule alsacien allongé et cannelé en terre cuite. Ce moule a été déposé par le pâtissier colmarien Jean Deutschmann, il est aujourd’hui fabriqué par la poterie Henri Siegfried à Soufflenheim. Si on ne dispose pas de ce moule la brioche peut se préparer à défaut dans un moule à cake.

Cette délicieuse brioche se conserve très bien emballée dans du papier alu. Elle peut se préparer la veille et placer au frigo jusqu’au lendemain.

Avec ces quantités on réalise deux belles brioches.

Variante
Le kirsch peut être remplacé par du rhum et pour les plus gourmands vous pouvez badigeonner complétement la brioche de beurre et la rouler dans le sucre parfumé à la cannelle.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 100 grammes de raisins secs et 2 cuillères à soupe de kirsch. dans un récipient.
  2. Mélanger et réserver.
  3. Mettre 100 grammes de lait demi-écrémé, 15 grammes de levure de boulanger fraîche et 5 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  4. Ajouter 100 grammes de farine t45 dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  5. Mélanger 30 sec/vitesse 2.
  6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon.
  7. Laisser lever 20 minutes , le levain doit doubler de volume.
  8. Mettre 400 grammes de farine t45, 2 oeufs, 75 grammes de sucre en poudre, 150 grammes de lait demi-écrémé, 1 cuillère à café de cannelle en poudre (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de noix de muscade moulue (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de sel dans le Thermomix. Pétrir 40 sec/mode pétrin.
  9. Ajouter le levain, dans le bol du thermomix.
  10. Pétrir 1 min/mode pétrin.
  11. Ajouter 100 grammes de beurre mou et couper en morceaux. dans le Thermomix et pétrir 5 min/mode pétrin.
  12. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver à température ambiante pendant 60 min.
  13. Mettre 50 grammes de noisettes et 50 grammes d'amandes coupées en morceaux dans un récipient.
  14. Laisser la pâte dans le saladier et la dégazer à l'aide d'une spatule.
  15. Ajouter les raisins secs, les noisettes et les amandes puis pétrir la pâte à la spatule..
  16. Réserver filmé au contact, au frigo pendant 60 min.
  17. Beurrer et fariner deux moules à cakes.
  18. Sortir la pâte du frigo et la poser sur un plan de travail légèrement fariné.
  19. Découper la pâte en deux morceaux, la pétrir, former deux boudins et déposer les dans les moules.
  20. Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
  21. Préchauffer le four à 160°C.
  22. Mettre dans le four pendant 30 min à 160°C. Ajuster la durée de plus au moins de 5 minutes en fonction de votre four. (cuisson chaleur statique).
  23. Mettre 15 grammes de beurre fondu dans un ramequin. Réserver., 50 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à café de cannelle en poudre dans un récipient.
  24. Mélanger le sucre et la cannelle. .
  25. Démouler les brioches sur une grille et badigeonner le dessus de beurre fondu et saupoudrer du mélange sucre cannelle. Laisser refroidir.

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  • Illustration du profil de Brimbelle88

    Brimbelle88 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    effectivement c’est même plus que son cousin c’est l’ancêtre du kougelhopf merci pour ce partage
    et voici le moule à Landhopf qui vient de Soufflenheim

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Brimbelle88
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    J ai remplacé le kirsh par du rhum et la noix de muscade par de l extrait de vanille (île de la Réunion)

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par chocolatitine
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  • Illustration du profil de Brimbelle88

    Brimbelle88 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    J’ai ajouté des noisettes et amandes toréfiées et des oranges confites ,que du bonheur servi avec un vin blanc chaud maison !!!!!!

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Brimbelle88
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  • Illustration du profil de christine 84

    christine 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Une brioche ultra gourmande avec ces fruits secs
    Le kirsch juste ce qu’ il faut
    Une pure merveille rien à modifier suivie la recette à la lettre .
    Je n ai pas pu résister la première a été dévoré pour le goûté des enfants je garde la deuxième pour le petit dej 😉
    Merci Marie pour cette nouvelle recette 😀

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par christine 84
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  • Celia_8 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Énormissime !!!
    Le temps que je dégaine mon téléphone, les 3/4 de la brioche est parti, je crois que mes petits monstres l’ont aimé 😁
    Merci pour cette recette, j’ai remplacé le kirch par le rhum, au top 😊

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Celia_8
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  • Illustration du profil de Moutonnette

    Moutonnette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    C’était long à faire mais qu’est ce que c’était bon!! 😍 Javais hâte de la déguster et elle était prête pr le goûter 😉 A refaire sans hésitation

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Moutonnette
    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Moutonnette
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  • M

    mamounette67000 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Trop bon, j’ai fait macérer les raisins avec du rhum 🥃😋

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par mamounette67000
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  • Marifati a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Très bon recette merci

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Marifati
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  • G

    gwendo68 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    La voilà avec le moule traditionnel 😊

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par gwendo68
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Ça sent bon dans la cuisine
    J’ai remplacé la cannelle et la muscade par un mélange que j’utilise pour le pain d épices
    Vivement le petit déjeuner

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par originebike
    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par originebike
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  • macerise a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Excellente recette mais pour le temps de cuisson j’ai préféré 45 minutes à 170°c.

    Perfect

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par macerise
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  • Illustration du profil de Dounia216

    Dounia216 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Comme promis voici une petite photo pour vous dire que j’ai réussi la recette malgré l’étape 4 oublié ça n’a pas porté de préjudice sur mes brioches ouf merci beaucoup pour vos réponses à très bientôt

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Dounia216
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  • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Une fois de plus une superbe recette,un super moelleux pour cette brioche qui fait le bonheur de notre petit dej’ de rentrée. N’étant pas fan de raisins sec j’ai remplacer par des petites de chocolat. Merci pour cette recette.

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par SCSC
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  • Illustration du profil de Nunuche

    Nunuche a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Très belle brioche, je suis sur quel seras délicieuse au petit déjeuner.. Merci pour cette recette.

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Nunuche
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Une brioche aux saveurs de Noël en plein mois de juillet 🤩. Extra.
    La pâte est restée au réfrigérateur toute la nuit après la 2ème pousse.
    Temps de repos et cuisson au petit matin pour une dégustation à 8h30 au p’tit déj.
    Raisins macérés depuis plusieurs semaines dans le rhum (j’en ai toujours au réfrigérateur)au lieu du kirsch. Pour le reste,tout pareil à la recette.

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de Dounia216

    Dounia216 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Recette excellente même après avoir oublié l’étape 4 lol que j’ai rajouté à la fin de la recette c’est-à-dire les 100 grammes de farine j’ai remplacé les noisettes les amandes les raisins secs par des baies de goji( 30g)des Cranberries (70g) et quelques noix concassées que j’ai fait macérer dans deux cuillères à soupe de kirsch ça sent super bon dans ma cuisine hâte d’être petit-déjeuner merci pour la recette je recommande

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Dounia216
    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Dounia216
    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Dounia216
    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Dounia216
    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Dounia216
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  • Illustration du profil de marjeryw

    marjeryw a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Ça sent tellement bon !

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par marjeryw
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  • M

    Maycoiff a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Super recette, la brioche est bien souple, comme on est pas fan de raisin j’ai remplacer par des pépites de chocolats et mis du rhum à la place du kirch, c’est délicieux….

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Maycoiff
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