Name: Langhopf – brioche Alsacienne au thermomix
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h 33 min
Yield: 12
Cuisine: Française
Ingredients: Raisins secs - 100 grammes; Lait demi-écrémé - 250 grammes; Levure de boulanger fraîche - 15 grammes; Sucre en poudre - 130 grammes; Farine T45 - 500 grammes; Oeufs - 2; Cannelle en poudre - 2 cuillères à café; Noix de muscade moulue - 2 pincées; Sel - 2 pincées; Beurre - 115 grammes; Noisettes - 50 grammes; Amandes - 50 grammes

Le langhopf est une brioche alsacienne, cousin du célèbre kougelhoph agrémentée de raisins secs parfumé au kirsch, d’amandes, de noisettes et d’épices. Pour plus de gourmandise le langhopf est aussi badigeonnée de beurre fondu et on le saupoudre de sucre et cannelle.

Cette brioche cuit dans un moule alsacien allongé et cannelé en terre cuite. Ce moule a été déposé par le pâtissier colmarien Jean Deutschmann, il est aujourd’hui fabriqué par la poterie Henri Siegfried à Soufflenheim. Si on ne dispose pas de ce moule la brioche peut se préparer à défaut dans un moule à cake.

Cette délicieuse brioche se conserve très bien emballée dans du papier alu. Elle peut se préparer la veille et placer au frigo jusqu’au lendemain.

Avec ces quantités on réalise deux belles brioches.

Variante

Le kirsch peut être remplacé par du rhum et pour les plus gourmands vous pouvez badigeonner complétement la brioche de beurre et la rouler dans le sucre parfumé à la cannelle.

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Mettre 100 grammes de raisins secs et 2 cuillères à soupe de kirsch. dans un récipient.
Mélanger et réserver.
Mettre 100 grammes de lait demi-écrémé, 15 grammes de levure de boulanger fraîche et 5 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
Ajouter 100 grammes de farine t45 dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Mélanger 30 sec/vitesse 2.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon.
Laisser lever 20 minutes , le levain doit doubler de volume.
Mettre 400 grammes de farine t45, 2 oeufs, 75 grammes de sucre en poudre, 150 grammes de lait demi-écrémé, 1 cuillère à café de cannelle en poudre (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de noix de muscade moulue (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de sel dans le Thermomix. Pétrir 40 sec/mode pétrin.
Ajouter le levain, dans le bol du thermomix.
Pétrir 1 min/mode pétrin.
Ajouter 100 grammes de beurre mou et couper en morceaux. dans le Thermomix et pétrir 5 min/mode pétrin.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver à température ambiante pendant 60 min.
Mettre 50 grammes de noisettes et 50 grammes d'amandes coupées en morceaux dans un récipient.
Laisser la pâte dans le saladier et la dégazer à l'aide d'une spatule.
Ajouter les raisins secs, les noisettes et les amandes puis pétrir la pâte à la spatule..
Réserver filmé au contact, au frigo pendant 60 min.
Beurrer et fariner deux moules à cakes.
Sortir la pâte du frigo et la poser sur un plan de travail légèrement fariné.
Découper la pâte en deux morceaux, la pétrir, former deux boudins et déposer les dans les moules.
Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre dans le four pendant 30 min à 160°C. Ajuster la durée de plus au moins de 5 minutes en fonction de votre four. (cuisson chaleur statique).
Mettre 15 grammes de beurre fondu dans un ramequin. Réserver., 50 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à café de cannelle en poudre dans un récipient.
Mélanger le sucre et la cannelle. .
Démouler les brioches sur une grille et badigeonner le dessus de beurre fondu et saupoudrer du mélange sucre cannelle. Laisser refroidir.

Langhopf – brioche Alsacienne

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