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Langhopf – brioche Alsacienne

publié par Marie 84

Langhopf – brioche Alsacienne au Thermomix
Préparation
25 min
Repos
03 h 30 min
Durée totale
04 h 33 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
0.45 €
Coût de la recette
5.44 €
Calories par portion
361 kcal
Lipides
14 g
Acides gras saturés
5.7 g
Glucides
46.4 g
Sucres
17.4 g
Fibres
2.2 g
Protéines
7.8 g
Calories pour 100g
330 kcal
SmartPoints par portion
14
13
13
ProPoints par portion
9
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.97 / 5 (33 votes)
100 grammes
Raisins secs
250 grammes
Lait demi-écrémé
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
130 grammes
Sucre en poudre
500 grammes
Farine T45
2
Oeufs
2 cuillères à café
Cannelle en poudre
2 pincées
Noix de muscade moulue
2 pincées
Sel
115 grammes
Beurre
50 grammes
Noisettes
50 grammes
Amandes

Le langhopf est une brioche alsacienne, cousin du célèbre kougelhoph agrémentée de raisins secs parfumé au kirsch, d’amandes, de noisettes et d’épices. Pour plus de gourmandise le langhopf est aussi badigeonnée de beurre fondu et on le saupoudre de sucre et cannelle.

Cette brioche cuit dans un moule alsacien allongé et cannelé en terre cuite. Ce moule a été déposé par le pâtissier colmarien Jean Deutschmann, il est aujourd’hui fabriqué par la poterie Henri Siegfried à Soufflenheim. Si on ne dispose pas de ce moule la brioche peut se préparer à défaut dans un moule à cake.

Cette délicieuse brioche se conserve très bien emballée dans du papier alu. Elle peut se préparer la veille et placer au frigo jusqu’au lendemain.

Avec ces quantités on réalise deux belles brioches.

Variante
Le kirsch peut être remplacé par du rhum et pour les plus gourmands vous pouvez badigeonner complétement la brioche de beurre et la rouler dans le sucre parfumé à la cannelle.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 100 grammes de raisins secs et 2 cuillères à soupe de kirsch. dans un récipient.
  2. Mélanger et réserver.
  3. Mettre 100 grammes de lait demi-écrémé, 15 grammes de levure de boulanger fraîche et 5 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  4. Ajouter 100 grammes de farine t45 dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  5. Mélanger 30 sec/vitesse 2.
  6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon.
  7. Laisser lever 20 minutes , le levain doit doubler de volume.
  8. Mettre 400 grammes de farine t45, 2 oeufs, 75 grammes de sucre en poudre, 150 grammes de lait demi-écrémé, 1 cuillère à café de cannelle en poudre (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de noix de muscade moulue (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de sel dans le Thermomix. Pétrir 40 sec/mode Pétrin.
  9. Ajouter le levain, dans le bol du thermomix.
  10. Pétrir 1 min/mode Pétrin.
  11. Ajouter 100 grammes de beurre mou et couper en morceaux. dans le Thermomix et pétrir 5 min/mode Pétrin.
  12. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et réserver à température ambiante pendant 60 min.
  13. Mettre 50 grammes de noisettes et 50 grammes d'amandes coupées en morceaux dans un récipient.
  14. Laisser la pâte dans le saladier et la dégazer à l'aide d'une spatule.
  15. Ajouter les raisins secs, les noisettes et les amandes puis pétrir la pâte à la spatule..
  16. Réserver filmé au contact, au frigo pendant 60 min.
  17. Beurrer et fariner deux moules à cakes.
  18. Sortir la pâte du frigo et la poser sur un plan de travail légèrement fariné.
  19. Découper la pâte en deux morceaux, la pétrir, former deux boudins et déposer les dans les moules.
  20. Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
  21. Préchauffer le four à 160°C.
  22. Mettre dans le four pendant 30 min à 160°C. Ajuster la durée de plus au moins de 5 minutes en fonction de votre four. (cuisson chaleur statique).
  23. Mettre 15 grammes de beurre fondu dans un ramequin. Réserver., 50 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à café de cannelle en poudre dans un récipient.
  24. Mélanger le sucre et la cannelle. .
  25. Démouler les brioches sur une grille et badigeonner le dessus de beurre fondu et saupoudrer du mélange sucre cannelle. Laisser refroidir.

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  • Illustration du profil de Brimbelle88

    Brimbelle88 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    effectivement c’est même plus que son cousin c’est l’ancêtre du kougelhopf merci pour ce partage
    et voici le moule à Landhopf qui vient de Soufflenheim

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Brimbelle88
    J'aimeLove17
    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Merci !
      Ce moule est superbe .

    • serge.blatrie@orange.fr a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Ou peut-on se le fournir ? Svp .

      • Illustration du profil de Brimbelle88
        Brimbelle88 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        il y a un site » bredele « qui les vends et qui donne d’excellentes recettes en plus.
        les prix sont les mêmes qu’en boutiques alsaciennes

    • P
      petroni a répondu il y a 2 mois

      Superbe moule👍

  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    J ai remplacé le kirsh par du rhum et la noix de muscade par de l extrait de vanille (île de la Réunion)

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par chocolatitine
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    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Magnifique !
      Bon petit dej !

      • Illustration du profil de chocolatitine
        chocolatitine a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Merci je varie les brioches pour le petit déjeuner grâce à vous et Cookomix (mais jusqu’à présent la préférée pour mon mari c est la Butchy🤫)

      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Nous aussi !

    • Illustration du profil de courantdair
      courantdair a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Hummm elle est trop belle 😋

    • Mimie12051951 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Pouver vous me dire 250g de lait à quoi sa corespont en doseur merci

    • StephanieGui a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Vous l’avez fait dans un moule à cake?

      • Illustration du profil de chocolatitine
        chocolatitine a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Oui

  • Illustration du profil de christine 84

    christine 84 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans

    Une brioche ultra gourmande avec ces fruits secs
    Le kirsch juste ce qu’ il faut
    Une pure merveille rien à modifier suivie la recette à la lettre .
    Je n ai pas pu résister la première a été dévoré pour le goûté des enfants je garde la deuxième pour le petit dej 😉
    Merci Marie pour cette nouvelle recette 😀

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par christine 84
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    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 2 ans

      Merci Christine,
      Je confirme cette brioche est très moelleuse et avec ces fruits secs elle est gourmande….

  • Illustration du profil de Moutonnette

    Moutonnette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    C’était long à faire mais qu’est ce que c’était bon!! 😍 Javais hâte de la déguster et elle était prête pr le goûter 😉 A refaire sans hésitation

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Moutonnette
    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Moutonnette
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    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Trop jolie 😋

    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Waouh !!
      Magnifique brioche , Bonne dégustation.

      • Illustration du profil de Moutonnette
        Moutonnette a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Merci! La moitié a déjà été dévorée 😁 Je vais congeler le reste pour 1 très proche petit déjeuner 😋

      • Illustration du profil de chocolatitine
        chocolatitine a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Bonjour Moutonnette,mais c est qu il faut prendre des forces tout au long de la journée quand on a des petits 🌞à s ‘occuper .

      • Illustration du profil de Moutonnette
        Moutonnette a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Bonjour chocolatitine,
        Besoin de forces et de sommeil aussi… 😪😪

  • Celia_8 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Énormissime !!!
    Le temps que je dégaine mon téléphone, les 3/4 de la brioche est parti, je crois que mes petits monstres l’ont aimé 😁
    Merci pour cette recette, j’ai remplacé le kirch par le rhum, au top 😊

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Celia_8
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  • Illustration du profil de Brimbelle88

    Brimbelle88 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    J’ai ajouté des noisettes et amandes toréfiées et des oranges confites ,que du bonheur servi avec un vin blanc chaud maison !!!!!!

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Brimbelle88
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    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Tres belle photo (meilleurs voeux Françoise ) 😍

      • Illustration du profil de Brimbelle88
        Brimbelle88 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        meilleurs voeux à vous aussi Dany, c’est un recette que vous pouvez faire aussi à votre mari il va adorer !!!!!!! 🙂 🙂

      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        C’est déjà fait il y a longtemps !!

    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Magnifique !

  • M

    mamounette67000 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

    Trop bon, j’ai fait macérer les raisins avec du rhum 🥃😋

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par mamounette67000
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    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Joli moule

      • M
        mamounette67000 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        C’est de la poterie d’Alsace special pour le langhopf

      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        J’avais remarqué ! Il y a de la belle poterie en alsace j’ai un moule à kouglof mais je ne me souviens plus du nom !

  • Marifati a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Très bon recette merci

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Marifati
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  • G

    gwendo68 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    La voilà avec le moule traditionnel 😊

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par gwendo68
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Ça sent bon dans la cuisine
    J’ai remplacé la cannelle et la muscade par un mélange que j’utilise pour le pain d épices
    Vivement le petit déjeuner

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par originebike
    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par originebike
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  • SCSC a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans

    Une fois de plus une superbe recette,un super moelleux pour cette brioche qui fait le bonheur de notre petit dej’ de rentrée. N’étant pas fan de raisins sec j’ai remplacer par des petites de chocolat. Merci pour cette recette.

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par SCSC
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    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 2 ans

      Merci beaucoup à vous pour avoir testé cette nouvelle brioche.
      Les enfants adorent quand on ajoute du chocolat….😊

      • SCSC a répondu il y a 2 ans

        Et pas que pour les enfants 🤪🤪 j’ai apporté la seconde brioche au travail et les collègues ont aussi adoré la version chocolaté 😂

      • Illustration du profil de Marie 84
        Marie 84 a répondu il y a 2 ans

        Les collègues ont de la chance 😊

      • SCSC a répondu il y a 2 ans

        Et vous savez quoi…. j’ai même réalisé un gâteau Mollet pour l’équipe enseignante de mon village (mon ancienne affectation ou ma fille a fait sa rentrée au CP!) 😊

  • macerise a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 jours et 1 heure

    Excellente recette mais pour le temps de cuisson j’ai préféré 45 minutes à 170°c.

    Perfect

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par macerise
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  • P

    petroni a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois

    Une brioche aux saveurs de Noël en plein mois de juillet 🤩. Extra.
    La pâte est restée au réfrigérateur toute la nuit après la 2ème pousse.
    Temps de repos et cuisson au petit matin pour une dégustation à 8h30 au p’tit déj.
    Raisins macérés depuis plusieurs semaines dans le rhum (j’en ai toujours au réfrigérateur)au lieu du kirsch. Pour le reste,tout pareil à la recette.

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par petroni
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    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 2 mois

      Superbe !
      Bon petit dej ! 😋

  • Illustration du profil de Dounia216

    Dounia216 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans

    Comme promis voici une petite photo pour vous dire que j’ai réussi la recette malgré l’étape 4 oublié ça n’a pas porté de préjudice sur mes brioches ouf merci beaucoup pour vos réponses à très bientôt

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Dounia216
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    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 2 ans

      Merci à vous ☺️
      Elles sont superbes !!

    • Illustration du profil de Dounia216
      Dounia216 a répondu il y a 2 ans

      Merci beaucoup et elle sont très bonnes😋

  • Illustration du profil de Dounia216

    Dounia216 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans

    Recette excellente même après avoir oublié l’étape 4 lol que j’ai rajouté à la fin de la recette c’est-à-dire les 100 grammes de farine j’ai remplacé les noisettes les amandes les raisins secs par des baies de goji( 30g)des Cranberries (70g) et quelques noix concassées que j’ai fait macérer dans deux cuillères à soupe de kirsch ça sent super bon dans ma cuisine hâte d’être petit-déjeuner merci pour la recette je recommande

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Dounia216
    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Dounia216
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    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par Dounia216
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    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 2 ans

      Elles sont belles ces brioches, super les photos .
      Le petit déjeuner va être excellent !!

    • Illustration du profil de Dounia216
      Dounia216 a répondu il y a 2 ans

      Merci beaucoup elle sont délicieuses ont c’est règaler 😋

      • Illustration du profil de Marie 84
        Marie 84 a répondu il y a 2 ans

        Super !!
        Elles sont entrain de lever….

    • Illustration du profil de Dounia216
      Dounia216 a répondu il y a 2 ans

      Bon courrage 😉

      • Illustration du profil de Marie 84
        Marie 84 a répondu il y a 2 ans

        Elles sont superbes, le petit déjeuner va être EXTRA !!
        Bonne soirée

    • Illustration du profil de Dounia216
      Dounia216 a répondu il y a 2 ans

      Merci beaucoup à que oui miam miam

  • marie68 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines

    Super bonne !!!

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par marie68
    MerciJ'aime4
  • A

    andrea10 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Tellement bon 😋

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par andrea10
    MerciJ'aime4
  • Illustration du profil de marjeryw

    marjeryw a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans

    Ça sent tellement bon !

    Langhopf – brioche Alsacienne Thermomix par marjeryw
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