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Brioche Vendéenne

publié par Jeanne

Brioche Vendéenne au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
04 h 15 min
Durée totale
05 h 26 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
2 portions
Coût de la recette
2.44 €
Calories pour 100g
313 kcal
Lipides
9.6 g
Acides gras saturés
5.4 g
Glucides
48.1 g
Sucres
10.9 g
Fibres
1.3 g
Protéines
7.1 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (890 notes)
125 grammes
Lait demi-écrémé
25 grammes
Levure de boulanger fraîche
40 grammes
Crème fraîche épaisse
2
Oeufs
500 grammes
Farine T55
0.5 cuillère à café
Sel
80 grammes
Beurre
80 grammes
Sucre en poudre
20 grammes
Sucre vanillé
2 cuillères à soupe
Eau de fleur d'oranger
2 cuillères à soupe
Rhum ambré
1
Oeuf
2 cuillères à soupe
Lait demi-écrémé
2 cuillères à soupe
Sucre perlé (facultatif)
Petit déjeunerDessertViennoiseriesFrançaise

La brioche vendéenne connue aussi sous le nom de Gâche de Vendée ou encore Gâche Vendéenne est comme son nom l’indique une spécialité culinaire de Vendée. Elle se différencie de la brioche classique par la présence de crème fraîche, d’eau de fleur d’oranger et d’alcool (eau de vie ou rhum en général). Voici la recette adaptée au Thermomix.

On trouve généralement la brioche vendéenne présentée sous 2 formes, soit ovale avec une entaille faite sur la longueur de la brioche, soit tressée.

Vous obtiendrez avec cette recette 2 belles brioches vendéenne.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 125 grammes de lait demi-écrémé à température ambiante et 25 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 6 min/37°C/vitesse 1.
  2. Réserver dans le Thermomix pendant 15 min.
  3. Ajouter 40 grammes de crème fraîche épaisse, 2 oeufs, 500 grammes de farine t55, ½ cuillère à café de sel, 80 grammes de beurre mou coupé en morceaux, 80 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de sucre vanillé dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
  4. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et 2 cuillères à soupe de rhum ambré dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 03 h 00 min.
  6. Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
  7. Diviser la pâte 2, puis diviser chacun des 2 morceaux en 3 pâtons.
  8. Former des boudins avec chacun des patons. et réaliser deux tresses.
  9. Transvaser vos 2 tresses dans 2 moules à cake beurrés.
  10. Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  11. Préchauffer le four à 180°C.
  12. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé dans un verre.
  13. Remuer et badigeonner votre brioche avec ce mélange en vous aidant d'un pinceau de pâtissier.
  14. Mettre 2 cuillères à soupe de sucre perlé (facultatif) sur les brioches.
  15. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C. Ajuster la durée de cuisson de plus ou moins 5 minutes en fonction de votre four.

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  • C

    celiine24 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Tres bonne brioche
    J’ai suivis un commentaire précédent, je l’ai fais pousser que 2h puis 30 min dans le four à 60° et cuisson comme dans la recette.
    La texture est top! A refaire

    Au risque de me prendre les foudres de certaines : recette réalisée au MCC

    Brioche Vendéenne Thermomix par celiine24
    Brioche Vendéenne Thermomix par celiine24
    Brioche Vendéenne Thermomix par celiine24
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  • C

    Cigalecreations a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Succulente rien à dire d’autre

    Brioche Vendéenne Thermomix par Cigalecreations
    Brioche Vendéenne Thermomix par Cigalecreations
    Brioche Vendéenne Thermomix par Cigalecreations
    Brioche Vendéenne Thermomix par Cigalecreations
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  • F

    Freemouse a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    La meilleure recette de brioche expérimentée jusqu’à présent et j’en ai testé beaucoup ! Le seul inconvénient est que la préparation réclame du temps mais le résultat est à la hauteur des espérances. Moelleuse et filante à souhait ❤️

    Brioche Vendéenne Thermomix par Freemouse
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  • Illustration du profil de selinka83

    selinka83 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Version couronne des rois provençale pour l’épiphanie.
    Avec les proportions de la recette elle est enoooorme mais la fève a été trouvé dès les premières parts, ouf 😅😂! Le reste a été mangé au petit dej ce matin, elle était encore treeeees moelleuse comme à la sortie du four!
    Un délice, on a tous adoré !

    Brioche Vendéenne Thermomix par selinka83
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  • Moi Bea a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Excellentes ces 2 brioches!!!! Recette à conserver. J’ai simplement mis de l’alu 10 mn avant la fin pour qu’elles ne colorent pas trop.

    Brioche Vendéenne Thermomix par Moi Bea
    Brioche Vendéenne Thermomix par Moi Bea
    Brioche Vendéenne Thermomix par Moi Bea
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  • Illustration du profil de Chiara-e-Ornella38

    Chiara-e-Ornella38 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Depuis le temps que j’avais envie de tester cette recette, cet après midi ça a été chose faite, là texture est juste parfaite (ça me rappelle les brioches vendéennes qu’on achetait avec un de mes frères et mes parents lorsque j’étais encore enfant à Nantes) d’habitude je suis ultra compliquée sur les brioches par rapport à leur texture qui doit être moelleuse à souhait sans être étouffe-chrétien et que lorsqu’on la déguste on doit avoir l’impression de manger un nuage et bien c’est exactement ce que l’on a ressenti en la dégustant mes filles, mon conjoint et moi même. Pour la 1ère pousse j’ai laissé pousser 1h – 1h30 directement dans le bol (ensuite j’ai façonné et badigeonné de lait + œuf entier mes brioches)et pour la 2eme à 60 degrés dans le four allumé et préchauffé pendant une vingtaine de minutes et ensuite j’ai enchaîné directement sur la cuisson 30 minutes à 180 degrés en augmentant la température du four tôt en laissant les brioches dedans. On a déjà quasiment terminé la 1ère brioche (là plus petite des 2).
    Ce qui est sur c’est que je referai très prochainement cette recette.

    Brioche Vendéenne Thermomix par Chiara-e-Ornella38
    Brioche Vendéenne Thermomix par Chiara-e-Ornella38
    Brioche Vendéenne Thermomix par Chiara-e-Ornella38
    Brioche Vendéenne Thermomix par Chiara-e-Ornella38
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  • florence1968 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Vivement la dégustation !!

    Brioche Vendéenne Thermomix par florence1968
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  • M

    mapepe a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Juste délicieuse, filante…..elle est magnifique et elle sent divinement bon !!! A refaire les yeux fermés. Mon fils a adoré. J’attends de voir demain matin si elle est toujours aussi fraîche. Merci beaucoup pour ce partage.

    Brioche Vendéenne Thermomix par mapepe
    Brioche Vendéenne Thermomix par mapepe
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  • B

    breizhia a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Ça n’a pas l’air trop mal pour une première, il n’y a plus qu’à gouter.

    Brioche Vendéenne Thermomix par breizhia
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  • M

    Milie3369 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Il n.y plus qu’à déguster !!!

    Brioche Vendéenne Thermomix par Milie3369
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  • Rebenice a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Trop bonne! Testée plusieurs fois et toujours aussi réussie (sauf quand je me trompe dans la quantité de levure sèche, où elle peut etre un peu trop dense: il faut bien deux sachets, cad 11g).

    Brioche Vendéenne Thermomix par Rebenice
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  • Illustration du profil de Stef38230

    Stef38230 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Très bonne 😋

    Brioche Vendéenne Thermomix par Stef38230
    Brioche Vendéenne Thermomix par Stef38230
    Brioche Vendéenne Thermomix par Stef38230
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  • A

    aatiq a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Testée hier et vraiment très bonne la mie filante au rdv ! Une recette à mettre au favoris ! Par contre je n’ai cuit que 15 minute à 180degres…

    Brioche Vendéenne Thermomix par aatiq
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  • marine_rmj a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Un délice ! Seulement du rhum pour nous car nous n’aimons pas la fleur d’oranger. Et cuit à 180 degré pendant 20min !

    Brioche Vendéenne Thermomix par marine_rmj
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  • Illustration du profil de Coralie Mahəva

    Coralie Mahəva a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Je crois que j’ai enfin trouvé
    « The Brioche » ! 🍞

    Parfumée, filante, pas si compliquée ! ❤

    Au Companion :
    – Remplacer le mode P1 par vitesse 2
    (Évite la mise en sécurité)
    – Pousse dans la cuve à 30° pendant 2h

    Personnellement :
    – 2nde pousse dans le four à 40° pendant 40min puis lancement de la cuisson pour 30min à surveiller.

    Merci pour cette belle recette 😍

    Brioche Vendéenne Thermomix par Coralie Mahəva
    Brioche Vendéenne Thermomix par Coralie Mahəva
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  • Illustration du profil de Plopinou

    Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Recette purement délicieuse 👍👍👍👍👍
    La mie est très aérée de ce fait la brioche est incroyablement moelleuse
    Par contre ont ne sent pas l’eau de fleur d’oranger , la prochaine fois je mettrai 2 cuillère à soupe de plus ou du rhum
    N’étant pas originaire de Vendée je n’ai pas mis de liqueur des chouans 😉
    Merci Jeanne pour cette delicieuse recette 👍

    Brioche Vendéenne Thermomix par Plopinou
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  • F

    fanajess a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Une super recette
    Après plusieurs essai avec d’autres recettes celle là est top

    Brioche Vendéenne Thermomix par fanajess
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  • Illustration du profil de rimsandrine

    rimsandrine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Un régal,j’ai remplacé la crème fraîche par du fromage blanc,j’ai du rajouté 3 cas de farine pour avoir une pâte non collante ,la prochaine fois je mettrais 1 à 2cas de fleur d’oranger en plus ,je n’ai pas mis d’alcool ,recette réaliser avec Monsieur cuisine connect.

    Brioche Vendéenne Thermomix par rimsandrine
    Brioche Vendéenne Thermomix par rimsandrine
    Brioche Vendéenne Thermomix par rimsandrine
    Brioche Vendéenne Thermomix par rimsandrine
    Brioche Vendéenne Thermomix par rimsandrine
    Brioche Vendéenne Thermomix par rimsandrine
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