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Brioche Vendéenne

publié par Jeanne

Brioche Vendéenne au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
04 h 15 min
Durée totale
05 h 26 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
2 portions
Coût de la recette
2.50 €
Calories pour 100g
313 kcal
Lipides
9.6 g
Acides gras saturés
5.4 g
Glucides
48.1 g
Sucres
10.9 g
Fibres
1.3 g
Protéines
7.1 g
Charge Glycémique
élevée
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (1094 notes)

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125 grammes
Lait demi-écrémé
25 grammes
Levure de boulanger fraîche
40 grammes
Crème fraîche épaisse
2
Oeufs
500 grammes
Farine T55
0.5 cuillère à café
Sel
80 grammes
Beurre
80 grammes
Sucre en poudre
20 grammes
Sucre vanillé
2 cuillères à soupe
Eau de fleur d'oranger
2 cuillères à soupe
Rhum ambré
1
Oeuf
2 cuillères à soupe
Lait demi-écrémé
2 cuillères à soupe
Sucre perlé (facultatif)
Petit déjeunerDessertViennoiseriesFrançaise

La brioche vendéenne connue aussi sous le nom de Gâche de Vendée ou encore Gâche Vendéenne est comme son nom l’indique une spécialité culinaire de Vendée. Elle se différencie de la brioche classique par la présence de crème fraîche, d’eau de fleur d’oranger et d’alcool (eau de vie ou rhum en général). Voici la recette adaptée au Thermomix.

On trouve généralement la brioche vendéenne présentée sous 2 formes, soit ovale avec une entaille faite sur la longueur de la brioche, soit tressée.

Vous obtiendrez avec cette recette 2 belles brioches vendéenne.

  1. Mettre 125 grammes de lait demi-écrémé à température ambiante et 25 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 6 min/37°C/vitesse 1.
  2. Réserver dans le Thermomix pendant 15 min.
  3. Ajouter 40 grammes de crème fraîche épaisse, 2 oeufs, 500 grammes de farine t55, ½ cuillère à café de sel, 80 grammes de beurre mou coupé en morceaux, 80 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de sucre vanillé dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
  4. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et 2 cuillères à soupe de rhum ambré dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 03 h 00 min.
  6. Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
  7. Diviser la pâte 2, puis diviser chacun des 2 morceaux en 3 pâtons.
  8. Former des boudins avec chacun des patons. et réaliser deux tresses.
  9. Transvaser vos 2 tresses dans 2 moules à cake beurrés.
  10. Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  11. Préchauffer le four à 180°C.
  12. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé dans un verre.
  13. Remuer et badigeonner votre brioche avec ce mélange en vous aidant d'un pinceau de pâtissier.
  14. Mettre 2 cuillères à soupe de sucre perlé (facultatif) sur les brioches.
  15. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C. Ajuster la durée de cuisson de plus ou moins 5 minutes en fonction de votre four.

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  • C

    celiine24 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    Tres bonne brioche
    J’ai suivis un commentaire précédent, je l’ai fais pousser que 2h puis 30 min dans le four à 60° et cuisson comme dans la recette.
    La texture est top! A refaire

    Au risque de me prendre les foudres de certaines : recette réalisée au MCC

    Brioche Vendéenne Thermomix par celiine24
    Brioche Vendéenne Thermomix par celiine24
    Brioche Vendéenne Thermomix par celiine24
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  • C

    Cigalecreations a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois

    Succulente rien à dire d’autre

    Brioche Vendéenne Thermomix par Cigalecreations
    Brioche Vendéenne Thermomix par Cigalecreations
    Brioche Vendéenne Thermomix par Cigalecreations
    Brioche Vendéenne Thermomix par Cigalecreations
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  • F

    Freemouse a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois

    La meilleure recette de brioche expérimentée jusqu’à présent et j’en ai testé beaucoup ! Le seul inconvénient est que la préparation réclame du temps mais le résultat est à la hauteur des espérances. Moelleuse et filante à souhait ❤️

    Brioche Vendéenne Thermomix par Freemouse
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  • Illustration du profil de selinka83

    selinka83 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Version couronne des rois provençale pour l’épiphanie.
    Avec les proportions de la recette elle est enoooorme mais la fève a été trouvé dès les premières parts, ouf 😅😂! Le reste a été mangé au petit dej ce matin, elle était encore treeeees moelleuse comme à la sortie du four!
    Un délice, on a tous adoré !

    Brioche Vendéenne Thermomix par selinka83
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  • Illustration du profil de clin87

    clin87 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Façon feuilletée caramélisée

    Brioche Vendéenne Thermomix par clin87
    Brioche Vendéenne Thermomix par clin87
    Brioche Vendéenne Thermomix par clin87
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  • Moi Bea a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois

    Excellentes ces 2 brioches!!!! Recette à conserver. J’ai simplement mis de l’alu 10 mn avant la fin pour qu’elles ne colorent pas trop.

    Brioche Vendéenne Thermomix par Moi Bea
    Brioche Vendéenne Thermomix par Moi Bea
    Brioche Vendéenne Thermomix par Moi Bea
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  • florence1968 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Vivement la dégustation !!

    Brioche Vendéenne Thermomix par florence1968
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  • Illustration du profil de Chiara-e-Ornella38

    Chiara-e-Ornella38 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois

    Depuis le temps que j’avais envie de tester cette recette, cet après midi ça a été chose faite, là texture est juste parfaite (ça me rappelle les brioches vendéennes qu’on achetait avec un de mes frères et mes parents lorsque j’étais encore enfant à Nantes) d’habitude je suis ultra compliquée sur les brioches par rapport à leur texture qui doit être moelleuse à souhait sans être étouffe-chrétien et que lorsqu’on la déguste on doit avoir l’impression de manger un nuage et bien c’est exactement ce que l’on a ressenti en la dégustant mes filles, mon conjoint et moi même. Pour la 1ère pousse j’ai laissé pousser 1h – 1h30 directement dans le bol (ensuite j’ai façonné et badigeonné de lait + œuf entier mes brioches)et pour la 2eme à 60 degrés dans le four allumé et préchauffé pendant une vingtaine de minutes et ensuite j’ai enchaîné directement sur la cuisson 30 minutes à 180 degrés en augmentant la température du four tôt en laissant les brioches dedans. On a déjà quasiment terminé la 1ère brioche (là plus petite des 2).
    Ce qui est sur c’est que je referai très prochainement cette recette.

    Brioche Vendéenne Thermomix par Chiara-e-Ornella38
    Brioche Vendéenne Thermomix par Chiara-e-Ornella38
    Brioche Vendéenne Thermomix par Chiara-e-Ornella38
    Brioche Vendéenne Thermomix par Chiara-e-Ornella38
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  • B

    breizhia a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois

    Ça n’a pas l’air trop mal pour une première, il n’y a plus qu’à gouter.

    Brioche Vendéenne Thermomix par breizhia
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  • M

    mapepe a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois

    Juste délicieuse, filante…..elle est magnifique et elle sent divinement bon !!! A refaire les yeux fermés. Mon fils a adoré. J’attends de voir demain matin si elle est toujours aussi fraîche. Merci beaucoup pour ce partage.

    Brioche Vendéenne Thermomix par mapepe
    Brioche Vendéenne Thermomix par mapepe
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  • Illustration du profil de mariaknight

    mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Pour le 15 août, j’ai amené à ma famille 2 belles brioches vendéennes. Premier essai et pas déçue du tout. Très pressée lors du départ, je n’ai pas pensé à faire de photos après cuisson. Uniquement de la fleur d’oranger pour le parfum. Sucre sur le dessus. Un régal ! A refaire 😉

    Brioche Vendéenne Thermomix par mariaknight
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  • M

    Milie3369 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois

    Il n.y plus qu’à déguster !!!

    Brioche Vendéenne Thermomix par Milie3369
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  • Rebenice a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Trop bonne! Testée plusieurs fois et toujours aussi réussie (sauf quand je me trompe dans la quantité de levure sèche, où elle peut etre un peu trop dense: il faut bien deux sachets, cad 11g).

    Brioche Vendéenne Thermomix par Rebenice
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  • marine_rmj a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Un délice ! Seulement du rhum pour nous car nous n’aimons pas la fleur d’oranger. Et cuit à 180 degré pendant 20min !

    Brioche Vendéenne Thermomix par marine_rmj
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  • Illustration du profil de Calounette

    Calounette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Une dinguerie 🤩🤩😋😋😋

    Brioche Vendéenne Thermomix par Calounette
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  • A

    aatiq a noté 4/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois

    Testée hier et vraiment très bonne la mie filante au rdv ! Une recette à mettre au favoris ! Par contre je n’ai cuit que 15 minute à 180degres…

    Brioche Vendéenne Thermomix par aatiq
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  • Illustration du profil de MarieMi du Québec

    MarieMi du Québec a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Ça me stress vraiment de faire de la Brioche Vendeene. Mon amoureux est vendeen et sa mère est une sommité en la matière (a la main ou au Thermomix)
    Moi, je ne suis qu’une simple québécoise qui essai, essai et essai sans relâche. Mon chum (mon copain) me dit à chaque fois que ça ne goûte pas la même que celle de « maman ».
    J’ai fait CETTE recette, et c’est la première fois qu’il me dit que je suis vraiment proche du goût qu’avait celle de son enfance ! Vous ne savez pas la joie que j’ai ressenti !!!

    Brioche Vendéenne Thermomix par MarieMi du Québec
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  • Illustration du profil de MARIE0720

    MARIE0720 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    J’ai remplacé la crème fraiche par du fromage frais de kéfir de lait fait maison. Bonne brioche , bien aérée et moelleuse.

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