Brioche Vendéenne au Thermomix
publié par Jeanne
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 04 h 15 min
- Durée totale
- 05 h 26 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 2 portions
- Coût de la recette
- ≈ 2.44 €
- Calories pour 100g▼
- 313 kcal
- Lipides
- 9.6 g
- Acides gras saturés
- 5.4 g
- Glucides
- 48.1 g
- Sucres
- 10.9 g
- Fibres
- 1.3 g
- Protéines
- 7.1 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 125 grammes
- Lait demi-écrémé
- 25 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 40 grammes
- Crème fraîche épaisse
- 2
- Oeufs
- 500 grammes
- Farine T55
- 0.5 cuillère à café
- Sel
- 80 grammes
- Beurre
- 80 grammes
- Sucre en poudre
- 20 grammes
- Sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe
- Eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe
- Rhum ambré
- 1
- Oeuf
- 2 cuillères à soupe
- Lait demi-écrémé
- 2 cuillères à soupe
- Sucre perlé (facultatif)
La brioche vendéenne connue aussi sous le nom de Gâche de Vendée ou encore Gâche Vendéenne est comme son nom l’indique une spécialité culinaire de Vendée. Elle se différencie de la brioche classique par la présence de crème fraîche, d’eau de fleur d’oranger et d’alcool (eau de vie ou rhum en général). Voici la recette adaptée au Thermomix.
On trouve généralement la brioche vendéenne présentée sous 2 formes, soit ovale avec une entaille faite sur la longueur de la brioche, soit tressée.
Vous obtiendrez avec cette recette 2 belles brioches vendéenne.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 125 grammes de lait demi-écrémé à température ambiante et 25 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 6 min/37°C/vitesse 1.
- Réserver dans le Thermomix pendant 15 min.
- Ajouter 40 grammes de crème fraîche épaisse, 2 oeufs, 500 grammes de farine t55, ½ cuillère à café de sel, 80 grammes de beurre mou coupé en morceaux, 80 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de sucre vanillé dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et 2 cuillères à soupe de rhum ambré dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 03 h 00 min.
- Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
- Diviser la pâte 2, puis diviser chacun des 2 morceaux en 3 pâtons.
- Former des boudins avec chacun des patons. et réaliser deux tresses.
- Transvaser vos 2 tresses dans 2 moules à cake beurrés.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé dans un verre.
- Remuer et badigeonner votre brioche avec ce mélange en vous aidant d'un pinceau de pâtissier.
- Mettre 2 cuillères à soupe de sucre perlé (facultatif) sur les brioches.
- Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C. Ajuster la durée de cuisson de plus ou moins 5 minutes en fonction de votre four.
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Tres bonne brioche
J’ai suivis un commentaire précédent, je l’ai fais pousser que 2h puis 30 min dans le four à 60° et cuisson comme dans la recette.
La texture est top! A refaireAu risque de me prendre les foudres de certaines : recette réalisée au MCC
Succulente rien à dire d’autre
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Elles sont très réussi,bravo 😊
Merci
Belle brioche 👍👍
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whaowww ça m’a donné envie d’en faire une!
Vraiment trop bonne !!! À faire absolument
J’ai remplacé crème fraiche par fromage blanc et j’ai remplacé la fleur d’oranger par 2CS jus d’orange car je n’en avait pasBonjour avec quoi peut on changer la crème fraîche épaisse?
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Je suis déçue je pense avoir loupé ma brioche ce soir 🙃après j’ai fait ma pâte avec le robot Mr cuisine 🙂
D’où viennent vos moules svp?
Bonjour vous avez malaxer combien de temps car on peux pas cinq minute???
Bonjour peut t on la faire la veille
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Excellentes ces 2 brioches!!!! Recette à conserver. J’ai simplement mis de l’alu 10 mn avant la fin pour qu’elles ne colorent pas trop.
Juste délicieuse, filante…..elle est magnifique et elle sent divinement bon !!! A refaire les yeux fermés. Mon fils a adoré. J’attends de voir demain matin si elle est toujours aussi fraîche. Merci beaucoup pour ce partage.
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Elle est magnifique,pour la conserver papier alu ou sac de congélation 😊
Je la préparerai dans la semaine,j’adore les brioches….Merci beaucoup. Mon fils a mangé plus d’1/3 de la brioche en revenant du collège. Pas très sérieux. Il a franchi la porte… Oh maman, que ça sent bon !!!!! Alors là, il me fait craquer…. !!! et trop contente de lui faire manger des choses saines…maintenant, il faut juste est à côté de lui pour maitriser les quantités…. le p’tit malin !!! 😊
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En rentrant de l’école,mon fils à goûté avec une tranche de kouglehlopf que j’ai préparé hier…
Les gâteaux maison sont toujours meilleurs….☺️
Bravo , belle réussite . je prévoie de la faire ce dimanche mais je n’ai pas l’habitude de me servir de crème fraîche . Est ce que vous employez la crème fraîche vendue en pot ? m
erci pour votre réponseBonjour,
Merci beaucoup. Oui effectivement, la crème est en pot. Je me posais la question de prendre un yaourt à la grecque à la place de la crème. J’essayerai la prochaine fois. Affaire à suivre !!! 😊Merci pour la réponse et tenais nous au courant du résultat Bonne journée
Le robot reste bloqué à la dernière étape… avez vous déjà eu ce problème ?? J’ai le Mr cuisine plus
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C’est parce qu’il chauffe… Il faut le mettre sur pause pendant le pétrissage puis le relancer..
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Impossible de relancer le pétrissage avec le Mr cuisine il surchauffe en permanence je me demande combien de temps il faut attendre et comment je vais terminer ma recette.
Il faut malaxer uniquement 2 ou 3 X 45 secondes avec le Monsieur Cuisine et ça suffit amplement.
Deux fois suffit
La meilleure recette de brioche expérimentée jusqu’à présent et j’en ai testé beaucoup ! Le seul inconvénient est que la préparation réclame du temps mais le résultat est à la hauteur des espérances. Moelleuse et filante à souhait ❤️
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Magnifique!!!
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Depuis le temps que j’avais envie de tester cette recette, cet après midi ça a été chose faite, là texture est juste parfaite (ça me rappelle les brioches vendéennes qu’on achetait avec un de mes frères et mes parents lorsque j’étais encore enfant à Nantes) d’habitude je suis ultra compliquée sur les brioches par rapport à leur texture qui doit être moelleuse à souhait sans être étouffe-chrétien et que lorsqu’on la déguste on doit avoir l’impression de manger un nuage et bien c’est exactement ce que l’on a ressenti en la dégustant mes filles, mon conjoint et moi même. Pour la 1ère pousse j’ai laissé pousser 1h – 1h30 directement dans le bol (ensuite j’ai façonné et badigeonné de lait + œuf entier mes brioches)et pour la 2eme à 60 degrés dans le four allumé et préchauffé pendant une vingtaine de minutes et ensuite j’ai enchaîné directement sur la cuisson 30 minutes à 180 degrés en augmentant la température du four tôt en laissant les brioches dedans. On a déjà quasiment terminé la 1ère brioche (là plus petite des 2).
Ce qui est sur c’est que je referai très prochainement cette recette. Elle est super et semble très aérienne. Il me reste a la tester .
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Oui je confirme elle est hyper aérienne, moelleuse, délicieuse, on devient trop vite addict 😂. La mie est filante à souhait. Nous l’avions dégustée avec du beurre et de la confiture et toute la famille à l’unanimité à valider y compris ma 2 ème fille de 20 mois bientôt et vu comment bb3 bougeait dans mon ventre je pense qu’il a aussi validé 😬.
Vous pouvez la faire les yeux fermés 😉😛. L’essayer c’est l’adopter 😍
Merci je suivrai vos conseils.
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Pas de soucis, vous m’en redirez des nouvelles 😉😊
OK je vais la faire dans la semaine.
Oh là là, j’ai voulu faire la brioche cet après midi mais ce n’est pas mon jour de chance. Mon thermomix est tombé en panne au moment du pétrissage de 7 mn. Appel service client donc obligé de le renvoyer pour réparations. En décembre déjà grosse panne en faisant des calissons j’ai eu le flair de prendre leur forfait car j’ai eu 1 an de garantie suite aux diverses réparations. Bon on va patienter et finir la brioche a l’ancienne. Pour l’instant elle commence sa montée. Donc verdict demain matin. On se recontacte pour la finalisation de la brioche.
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Bonsoir,
Aïe mince c’est vraiment pas de chance alors 😫.
J’espère que ça ira malgré tout 🤞🏻. Bon courage à vous alors. Pas de soucis 😉.
Tout à l’heure il me restait un peu de brioche que j’avais bien filmé au préalable donc elle n’avait pas trop séché j’en ai donc fait de la brioche perdue (validé par mes 2 filles) 😛. Un régal.A bientôt. 😊
Je viens juste de la dégazer et fait les tresses. Encore 60 mn avant d’enfourner. Pour l’instant elle est assez élastique. Encore un peu de patience avant de déguster .🍞
Mes brioches sont sorties du four et elles ressembles aux vôtres couleur et texture intérieure . pas déçue . le goût est parfait vivement demain matin pour le petit déjeuner. Merci pour votre soutien et bonne soirée.
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Ah et bien c’est génial alors si le résultat est au rdv malgré les péripéties rencontrées lors de la préparation.
Au petit dej c’est super bon (beurre-confiture) la base 😊.
Bon petit dej pour demain alors.
Il n’y a pas de quoi c’est normal 😊, bonne soirée à vous. Demain va être pour nous mémorable car nous allons voir mon conjoint et mes filles pour la 1ère fois bb3 à l’écho qui a décidé de s’installer dans mon ventre il y a maintenant presque 3 mois , hâte de vivre ce moment magique en famille.
C’est super vous allez connaitre le sexe? Peut être un petit homme !!!! Ce serait génial du moins je vous le souhaite de tout mon coeur. Tenez moi au courant . encore un petit bout de chou qui raffolera des brioches 🍞😇
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Alors non pour le sexe c’est encore trop tôt nous le connaîtrons qu’au mois de juillet 😫, sauf si bb veut bien se mettre en face pour nous montrer mais généralement mes filles faisaient les chipies pour pas qu’on voit avant le 4ème ou 5ème mois 😔😂, mais si c’est comme ma deuxième fille et qu’on fait encore 8 Échos au lieu des 3 obligatoires donc entre la 32ème et la 39ème une quasiment tous les 15 jours voire une par semaine je verrais encore beaucoup bb (c’était à cause aux complications, les médecins ont pensé que mes 2 filles pouvaient être atteintes de trisomie 18 parce qu’elles ne grossissaient et grandissaient presque pas dans mon ventre et pour chercher pourquoi ma fille aînée née à j+1 par déclenchement est née en faisant 46 cm et 2,860kg au lieu des 3,3kg et 50cm estimés le jour J. Finalement c’est ma morphologie je ne fais que des petits bbs donc tout va bien pas de trisomie ou autre (ouf).
J’ai l’impression que c’est de nouveau une petite nana même quand je discute autour de moi j’ai remarqué que souvent je dis « elle » ou alors c’est « le bb » mais jamais « il » (pour un garçon), en tout cas j’ai vraiment trop hâte.
Merci beaucoup c’est gentil 😊, et oui pas de soucis je vous dirais ce qu’il en a été 😊. Oui ce petit bb aime beaucoup manger lol tout ce qu’on prépare salé comme sucré mais à une préférence pour le sucré, dès que je mange bb gigote beaucoup lol 😊.
Fille ou garçon peu importe. Ce qui compte que B B fasse le bonheur de toute la famille. Bonne journée à vous tous . Brioche dégustée ce matin. Un régal . À refaire quand mon TM sera réparé aussi pour éviter une Reparation je diviserais les quantités. Prudence
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Oui c’est sur, et du moment que bb soit aussi en bonne santé c’est le principal 😊.
Ah super alors, perso nous l’avions adoré cette brioche on en a mangé une presqu’entière (dans un moule à cake) en un soir lol, elle est divine.
Oui faut faire attention, je touche du bois mais pour le moment mon TM ne m’a jamais fait ça (je serais malheureuse sans car je l’utilise quasiment tous les jours).
Bon courage alors en attendant que momo soit remis sur pieds 😊.
Pour ma part j’avais respecté les quantités indiquées et aucun soucis momo a fait son job (j’ai le tm5 à la maison).
J’ai également respecté les doses mais Momo a fait des caprices. Bon pas grave espérons qu’après sa convalescence Momo sera de nouveau apte a Faire une bonne brioche sans compter les nombreux plats que Coco nous propose.
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Oui c’est sur.
Bon pour l’écho tout va bien, bb3 se porte super bien, ma fille aînée a été ravie de voir sa petite sœur ou son petit frère « à la tv » même si elle trouvait qu’on voyait pas bien car elle pensait sûrement voir une vidéo en image comme dans les films ou vidéos en couleurs.
Super attendons la suite du feuilleton 🙂
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Oui c’est sur tellement hâte, prochaine Echo courant mi juillet 😛😛 et nous saurons si c’est une petite fille ou un petit garçon 😊
Il n.y plus qu’à déguster !!!
Ça n’a pas l’air trop mal pour une première, il n’y a plus qu’à gouter.
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Très belle brioche bravo
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Très bonne 😋
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Très jolie!
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Merci 😄
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Recette purement délicieuse 👍👍👍👍👍
La mie est très aérée de ce fait la brioche est incroyablement moelleuse
Par contre ont ne sent pas l’eau de fleur d’oranger , la prochaine fois je mettrai 2 cuillère à soupe de plus ou du rhum
N’étant pas originaire de Vendée je n’ai pas mis de liqueur des chouans 😉
Merci Jeanne pour cette delicieuse recette 👍 -
Deux grosses brioches bien parfumées après les trois heures de pousse je les ai mis 20mn dans le four tiède pour ne pas attendre encore une heure avant la cuisson
Trop jolies 👏👏👏
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Je sens la bonne odeur jusqu ici !
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Magnifique brioches !!
J’en prendrais bien une part avec la gelée de mûres que j’ai faite ! 🙂
Et moi avec ma confiture de muscat faite cet aprem !!
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J ai oublié de noter que j ai remplacé la crème fraîche par un petit suisse (merci Julie)
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Moins calorique
😜 -
Oui et pour seulement 40gr j ai préféré mettre un petit suisse (de 60gr)
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Elles sont superbes !!! Le petit dej’va être gourmand !
Testée hier et vraiment très bonne la mie filante au rdv ! Une recette à mettre au favoris ! Par contre je n’ai cuit que 15 minute à 180degres…
Une super recette
Après plusieurs essai avec d’autres recettes celle là est top-
Je suis fan🤩, un bon mix entre la mie filante, le goût du beurre, une pointe de crème fraîche et du goût !!
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Juste super bonne 😄
Faite aujourd’hui. Je n avais pas de crème fraîche épaisse. Faite quand même avec de la crème fraîche liquide entière.
Cuisson avec petit récipient d eau dans le four pour éviter que la brioche ne sèche.
J ai fait une très grosse brioche au lieu de 2
Résultat super tant au niveau texture que gustatif 🤩 -
Trop bonne! Testée plusieurs fois et toujours aussi réussie (sauf quand je me trompe dans la quantité de levure sèche, où elle peut etre un peu trop dense: il faut bien deux sachets, cad 11g).
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Normalement 1 sachet de levure sèche est pour 500g de farine
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Tout dépend du poids du sachet !
Lorsqu’on remplace la levure fraîche par de la sèche doit on quand même mettre la levure dans le lait et faire chauffer ou ce n’est pas nécessaire ?
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Si justement, c’est encore plus nécessaire pour relancer la levure !
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Je crois que j’ai enfin trouvé
« The Brioche » ! 🍞Parfumée, filante, pas si compliquée ! ❤
Au Companion :
– Remplacer le mode P1 par vitesse 2
(Évite la mise en sécurité)
– Pousse dans la cuve à 30° pendant 2hPersonnellement :
– 2nde pousse dans le four à 40° pendant 40min puis lancement de la cuisson pour 30min à surveiller.Merci pour cette belle recette 😍
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Bravo 👍 très jolies brioches… Il n’y a aucune raison de prendre les foudres de certaines chacun cuisine avec ce qu’il veut… 😉
Bonjour Céline. Comment as-tu fais pour le pétrissage pour ne pas surchauffer le moteur du MCC ? Je l’ai également et j’ai eu le droit au message de laisser refroidir car surchauffe moteur après 2 modes malaxer de suite….
Bonjour Claire
Alors j’ai eu le soucis pour la 1ère brioche mais pour les suivantes j’ai attendu quelques secondes entre chaque pétrissage (4 ou 5 petrissges au total). Et nickel, je n’ai plus eu le problème
Parfait. Merci beaucoup pour votre réponse !
Bonjour peut on la faire avec de la farine spécial brioche
Bon désolée mais je viens d’acheter mon appareil Arthur Martin d’Intermarché
Et MCC c’est quoi ? 😆
Monsieur cuisine
Bonjour, j’ai moi aussi le digicook de chez Intermarché. J’en suis satisfaite. Si vous faites des recettes de brioches, allez sur le programme pétrir, sinon, il chauffe et se met en erreur. J’ai fait la recette enregistrée dans le robot , j’ai suivie le recette à la lettre, chose que je vous déconseille.
A part ça, il est très bien.
Bonne cuisine.
Je ne me sers pas du tout des recettes qui il y a dans le Digi Cook mais seulement sur cette application qui est top
j’ai trouvé une brioche rapide il la font enlever à 80° au four et ça marche super bien je pense que je ferais comme ça dorénavant pour les autres brioches aussi
Par contre je ne comprends pas pourquoi elle m’aide si longtemps à gonfler j’ai fait tout comme la recette et je l’ai laissé dans mon bol hier soir et ce matin elle avait un peu gonflé je ne comprends pas où est-ce que je faute🥴
Bonjour je voulais savoir si c’était possible de la faire mais sans alcool? Svp merciiii
Oui bien sûr, moi je mets un peu plus de fleur d’oranger quand je n’ai plus de rhum 😉