Café Liégois au Thermomix

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Café Liégois au Thermomix
Préparation
12 min
Repos
14 h 00 min
Durée totale
14 h 28 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.88 €
Coût de la recette
5.25 €
Calories par portion
604 kcal
Calories pour 100g
179 kcal
SmartPoints par portion
30 SP
ProPoints par portion
17 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.75 / 5 (4 votes)

La glace au café

6
Oeufs
500 grammes
Lait
100 grammes
Sucre en poudre
1 cuillère à soupe
Café soluble
1 pincée
Cacao amer
250 grammes
Crème fraîche liquide

Le café

500 grammes
Lait
25 grammes
Maïzena
10 grammes
Café soluble
80 grammes
Sucre en poudre
2 cuillères à café
Crème fraîche épaisse

La chantilly

400 grammes
Crème fraîche liquide entière
40 grammes
Sucre glace

Voici la recette du café Liégois au Thermomix. Un délicieux dessert froid à base de café légèrement sucré, de crème glacée parfumée au café et de crème chantilly.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le café liégeois n’est pas originaire de la ville belge de Liège, il s’agit en fait d’un hommage français à la résistance liégeoise en 1914.
Pour être plus précis, au début de la Première Guerre mondiale, la bataille de Liège (5-16 août 1914) donna aux alliés un temps précieux. Bien que la ville elle-même n’ait pas résisté, les combats de l’armée belge de campagne appuyée sur les forts suscita un vif intérêt pour Liège et lui valut la Légion d’honneur décernée par la France. À Paris, le café viennois fut renommé, car il évoquait aussi l’ennemi, et a été dès lors rebaptisé café liégeois (idem, à Paris, la rue de Berlin et sa station de métro furent débaptisés au profit de la ville belge).

La glace au café est à préparer la veille pour que cela soit plus pratique 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La glace au café

  1. Mettre 6 oeufs (seulement les jaunes), 500 grammes de lait, 100 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de café soluble et 1 pincée de cacao amer dans le Thermomix. Chauffer 6 min/80°C/vitesse 3.
  2. Ajouter 250 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix et mélanger 7 sec/vitesse 5.
  3. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  4. Transvaser dans des bacs à glaçons et réserver au congélateur pendant 10 h 00 min.
  5. Placer la préparation congelée dans le bol du Thermomix.
  6. Mélanger 20 sec/vitesse 6 et mélanger 10 sec/vitesse 4 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au congélateur.
  8. Le café

  9. Ajouter 500 grammes de lait, 25 grammes de maïzena, 10 grammes de café soluble et 80 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 8 min/90°C/vitesse 3.
  10. Ajouter 2 cuillères à café de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 5.
  11. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
  12. La chantilly

  13. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  14. Ajouter le fouet.
  15. Ajouter 400 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix.
  16. Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
  17. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  18. Ajouter 40 grammes de sucre glace dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4.
  19. Le montage

  20. Verser le café dans de grands verres ou dans des coupes à glace.
  21. Disposer 2 boules de glace au café et ajoutez la crème fouettée.
  22. Décorez une langue de chat, des vermicelles ou du cacao en poudre.
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  • Je n’avais pas de chocolat amer. J’ai donc utilisé du chocolat en poudre normal. J’ai donc divisé le sucre à ajouter par deux. C’était parfait !

    Café Liégois Thermomix par arvator
    • Pucerone 35 a répondu il y a 3 mois

      Miam miam je vais essayer de en faite dans la semaine

  • Je me permets de donner une petite précision : le café liégeois est un dessert fait avec de la glace au café surmontée d’une crème fouettée ou de chantilly.
    Le café viennois est un café chaud surmonté de crème fouettée ou de chantilly.
    Idem avec chocolat.

  • Super! J’avais pas de café soluble du coup j’y ai mis un express corsé et c’est parfait!

  • Bonjour….étape 2 il est dit 7 minutes est ce juste? Et sans fouet..? Merci

    • Giulia a répondu il y a 4 mois

      Merci Yolande pour la remarque, c’est effectivement 7 secondes et pas 7 minutes !