
Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain
publié par Tangee

Les capunsei aussi appelés « gnocchi de pain », sont une spécialité de la région de Mantoue. J’ai découvert cet plat par hasard dans un restaurant là bas, et à partir de ce moment là, je n’avais plus qu’une seule obsession, trouver la recette pour pouvoir en faire à la maison !
C’est une recette thermomix très simple à faire, qui permet d’écouler le pain sec qui traine (il y en a souvent chez nous). Il faut juste prévoir un tout petit peu de temps pour former les petits gnocchis.
Le beurre de sauge est aussi une spécialité du nord de l’Italie et se marie divinement bien avec les capunsei, mais il est également possible de les accompagner avec une autre sauce : un pesto, ou une sauce tomate.
N’oubliez pas de saupoudrer un peu de parmesan avant de servir ! 😉
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Faire chauffer une casserole d'eau (au moins 1/2 litre).
- Mettre 380 grammes de pain rassi coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
- Réserver.
- Ajouter 80 grammes de parmesan et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Pulvériser 5 sec/vitesse 10.
- Réserver avec le pain sec.
- Ajouter 50 grammes de beurre dans le Thermomix et chauffer 2 min/60°C/.
- Ajouter dans le thermomix le pain sec moulu, et le mélange fromage et ail.
- Ajouter 360 grammes d'eau chaude, 1 cube de bouillon de légumes, 2 oeufs et 1 pincée de noix de muscade moulue dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 5.
- Avec la pâte, formez de petites boules avec vos mains et donnez-leur une forme allongée.
- Faire chauffer une grande casserole d'eau salée. Lorsque l'eau bout, versez-y les capunsei. Dès qu'ils remontent à la surface, sortez-les avec une écumoire.
- Mettre 50 grammes de beurre et ¾ cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole (ou une petite poêle).
- Faire chauffer afin de faire fondre le beurre.
- Mettre 8 feuilles de sauge fraîche ciselées dans la casserole.
- Laissez cuire les feuilles de sauge à feu très doux environ 5 minutes et versez immédiatement sur les capunsei.
Les capunsei
Le beurre de sauge
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cflo68🐞 a noté 4/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Ça faisait longtemps que j’avais envie d’essayer ces gnocchis, le problème dans cette maison c’est le pain !!!! J’ai mis 10 jours pour « amasser » la quantité voulue, traqué le moindre quignon….. Cela ressemble beaucoup à nos » buewaspatzeler » alsaciens de par la forme.
Au final c’est plutôt sympa, le façonnage prend du temps. Cuisson à l’eau , puis passage à la poêle pour être grillés ( sans sauge pour nous, j’en ai 3 qui ne sont pas trop fans ).
🛎Au final, pour une prochaine, ne mettre qu’un demi bouillon cube ( j’aime manger salé, mais là, c’était un peu trop à mon goût et ça doit dépendre du pain utilisé certains étant plus salés que d’autres).
🛎Ils sont meilleurs le lendemain, se tiennent mieux dans la poêle.
🚨Veiller à bien façonner de manière bien compacte pour éviter qu’ils ne se délitent pendant la cuisson à l’eau.
A refaire, avec une sauce tomates ou autre sinon c’est un peu sec malgré l’ajout de beurre.
Merci @Tangee pour cette sympathique recette anti gaspi 😊- D
Dambix a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
Nous nous sommes régalés! Je les ai fait cuire à l’eau bouillante, puis griller à la poêle et je les ai accompagné d’une sauce crème/curry/estragon 😋👍🏻
Celine_24 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Délicieux, une véritable découverte et d’une simplicité…
Flowerbomb30 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois
J’ai préféré les faire a la tomate maison plus facile pour les enfants tout le monde ces régaler !!!! 😋😋
mams57 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
Joindre l’utile à l’agréable ! Pas de perte, vite fait, très bon. J’y ai juste ajouté du jambon mixé et les ai poêlés : avec une petite salade verte, top-top !!! 😋
mathildejun a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Très bonne surprise ! Une super idée pour utiliser du pain rassis et en plus c’est très bon!
Je n’avais pas de sauge j’y ai mis du coup du thym du jardin.duchessea a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Cette recette est excellente ! Nous nous sommes régalés. Ces gnocchis sont moins lourds à digérer que la recette traditionnelle. Pour la sauce : curry – estragon. Un délice ! 😍
- V
verobleu a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour
Je cherchais quoi faire d’un gros reste de pain. J’ai vraiment hésité à faire cette recette parce qu’elle prenait du temps et que j’avais peur qu’elle ne plaise pas à mes hommes. Et bien, ils se sont régalés !
J’ai pris la peine de lire les post des personnes qui l’avaient cuisinée. J’ai ajouté 3 gousses d’ail, 1/2 cube bouillon, il me manquait un peu de parmesan et j’ai utilisé de l’emmental. Façonnés à ma manière et avec un peu de farine car la pâte obtenue est un peu collante. Cuits à l’eau puis poêlés dans du beurre. Servi avec un beurre de sauge, un rôti de porc et une petite salade.
N’hésitez pas !
Merci pour la recette - F
fanfan0309 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Recette formidable et délicieuse, belle découverte avec le beurre de sauge que je ne connaissais pas ! J’ai adoré faire cette recette, simple, ludique, économique et anti gaspi ! Fait avec mon fond de légumes thermomix, ajouté aussi dans l’eau de cuisson au lieu du sel. Un délice, étonnant, surprenant ! Vraiment bravo et merci !
Je vais la faire très souvent ! Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Wouhaaaaa une tuerie ! J’étais juste en pain ( 315 gr ) j’ai donc mis un peu moins d’eau ( 350 gr ), 100 gr de parmesan et une gousse d’ail supplémentaire. En accompagnement, le beurre de sauge ( personnellement j’ai adoré), un coulis et un reste de béchamel pour les anti sauges. Merci pour cette bonne recette pour passer le vieux pain.
pauline_745 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Super recette antigaspi, très savoureux et ludique
- C
CessouGB a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Recette très simple et rapide pour la partie pâte (surtout que de mon côté je stocke déjà le pain rassis sous forme de chapelure !). Par contre le façonnage est un peu fastidieux.
J’ai opté pour l’organisation suivante : une casserole d’eau bouillante et une poêle (froide) à côté. Au fur et à mesure que je façonnais mes petits capunsei je les plongeais dans l’eau bouillante et avec un écumoire je les sortais dès qu’ils remontaient à la surface pour les stocker dans la poêle.
Au moment de passer à table j’ai fait chauffer la poêle avec mes petits capunsei et du beurre.
On en a mangé avec une sauce bolo la première fois, mais c’était un petit peu sec.
La deuxième fois avec du pesto et c’était délicieux !
Les enfants ont quand même préféré les gnocchis. Mais je garde la recette que je compte refaire dès que les réserves de pain rassis seront de nouveau pleines.
Niveau quantité, il y en a beaucoup. C’est facilement pour 6 adultes en plat seul, voir pour 8 en accompagnement. (On en a eu pour deux fois, en mangeant largement, et nous sommes 4 dont 2 enfants) mithgaladh a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Long à préparer, mais excellent !
- S
Smc a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
👍, très bien. J’ai ajouté sel, poivre.
mix2tou a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Recette simple, original, c’est une bonne découverte, cela permet de ne pas jeter le pain, mais j’ai pas non plus trouvé ca ultra bon d’où mes 4 étoiles.
Pims@ a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Très bon mais la sauce huile d olive beurre et sauge c est pas pour nous 😁on a opter pour un coulis de tomate version tian de légumes et c était délicieux à refaire ces capunsei ! !!😋🖒
dexdor a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Belle découverte pour un accompagnement. Facile et très apprécié avec un peu de crème et du fromage râpé au four pour gratiner.
- R
ratops a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans
Simple à faire Économique et très bon J’ai rajouté du persil dans la pâte Servi avec une salade ou en sauce tomate 😉
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