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Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain

publié par Tangee

Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain au Thermomix
Préparation
30 min
Durée totale
33 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.37 €
Coût de la recette
5.48 €
Calories par portion (266 g)
599 kcal
Lipides
35.2 g
Acides gras saturés
17.7 g
Glucides
51.2 g
Sucres
7.4 g
Fibres
4.2 g
Protéines
20.2 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
225 kcal
Points WW par portion
20

Illustration du profil de Tangee Tangee 2 recettes https://revolutiondanslacuisine.blogspot.com/

Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.74 / 5 (46 notes)

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Les capunsei

380 grammes
Pain rassi
80 grammes
Parmesan
1
Gousse d'ail
50 grammes
Beurre
360 grammes
Eau
1
Cube de bouillon de légumes
2
Oeufs
1 pincée
Noix de muscade moulue

Le beurre de sauge

50 grammes
Beurre
0.75 cuillère à soupe
Huile d'olive
8 feuilles
Sauge fraîche
Plat principalPâtesVégétarien

Recommandé pour cette recette :

Les capunsei aussi appelés « gnocchi de pain », sont une spécialité de la région de Mantoue. J’ai découvert cet plat par hasard dans un restaurant là bas, et à partir de ce moment là, je n’avais plus qu’une seule obsession, trouver la recette pour pouvoir en faire à la maison !

C’est une recette thermomix très simple à faire, qui permet d’écouler le pain sec qui traine (il y en a souvent chez nous). Il faut juste prévoir un tout petit peu de temps pour former les petits gnocchis.

Le beurre de sauge est aussi une spécialité du nord de l’Italie et se marie divinement bien avec les capunsei, mais il est également possible de les accompagner avec une autre sauce : un pesto, ou une sauce tomate.

N’oubliez pas de saupoudrer un peu de parmesan avant de servir ! 😉

Variante
Il est possible de remplacer les feuilles de sauge par une cuillère à café de sauge séchées.

Les capunsei

  1. Faire chauffer une casserole d'eau (au moins 1/2 litre).
  2. Mettre 380 grammes de pain rassi coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
  3. Réserver.
  4. Ajouter 80 grammes de parmesan et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Pulvériser 5 sec/vitesse 10.
  5. Réserver avec le pain sec.
  6. Ajouter 50 grammes de beurre dans le Thermomix et chauffer 2 min/60°C/.
  7. Ajouter dans le thermomix le pain sec moulu, et le mélange fromage et ail.
  8. Ajouter 360 grammes d'eau chaude, 1 cube de bouillon de légumes, 2 oeufs et 1 pincée de noix de muscade moulue dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 5.
  9. Avec la pâte, formez de petites boules avec vos mains et donnez-leur une forme allongée.
  10. Faire chauffer une grande casserole d'eau salée. Lorsque l'eau bout, versez-y les capunsei. Dès qu'ils remontent à la surface, sortez-les avec une écumoire.

Le beurre de sauge

  1. Mettre 50 grammes de beurre et ¾ cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole (ou une petite poêle).
  2. Faire chauffer afin de faire fondre le beurre.
  3. Mettre 8 feuilles de sauge fraîche ciselées dans la casserole.
  4. Laissez cuire les feuilles de sauge à feu très doux environ 5 minutes et versez immédiatement sur les capunsei.

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  • Illustration du profil de cflo68🐞

    cflo68🐞 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Ça faisait longtemps que j’avais envie d’essayer ces gnocchis, le problème dans cette maison c’est le pain !!!! J’ai mis 10 jours pour « amasser  » la quantité voulue, traqué le moindre quignon….. Cela ressemble beaucoup à nos  » buewaspatzeler » alsaciens de par la forme.
    Au final c’est plutôt sympa, le façonnage prend du temps. Cuisson à l’eau , puis passage à la poêle pour être grillés ( sans sauge pour nous, j’en ai 3 qui ne sont pas trop fans ).
    🛎Au final, pour une prochaine, ne mettre qu’un demi bouillon cube ( j’aime manger salé, mais là, c’était un peu trop à mon goût et ça doit dépendre du pain utilisé certains étant plus salés que d’autres).
    🛎Ils sont meilleurs le lendemain, se tiennent mieux dans la poêle.
    🚨Veiller à bien façonner de manière bien compacte pour éviter qu’ils ne se délitent pendant la cuisson à l’eau.
    A refaire, avec une sauce tomates ou autre sinon c’est un peu sec malgré l’ajout de beurre.
    Merci @Tangee pour cette sympathique recette anti gaspi 😊

    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par cflo68🐞
    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par cflo68🐞
    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par cflo68🐞
    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par cflo68🐞
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  • D

    Dambix a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois

    Nous nous sommes régalés! Je les ai fait cuire à l’eau bouillante, puis griller à la poêle et je les ai accompagné d’une sauce crème/curry/estragon 😋👍🏻

    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par Dambix
    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par Dambix
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  • Celine_24 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois

    Délicieux, une véritable découverte et d’une simplicité…

    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par Celine_24
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  • Flowerbomb30 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois

    J’ai préféré les faire a la tomate maison plus facile pour les enfants tout le monde ces régaler !!!! 😋😋

    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par Flowerbomb30
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  • mams57 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois

    Joindre l’utile à l’agréable ! Pas de perte, vite fait, très bon. J’y ai juste ajouté du jambon mixé et les ai poêlés : avec une petite salade verte, top-top !!! 😋

    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par mams57
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  • Illustration du profil de nadinemarie

    nadinemarie a noté 4/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    comme dans d’autres coms pate très liquide, j’allais tout jeter vraiment a contre coeur, j’ai eu l’idée de mettre des biscottes broyées au tm, ça reste tout de même mollasson impossible de faire les formes voulues, j’ai donc pris 2 petites cuillères et fait tomber dans l’eau chaude 🫤
    le reste c’est bien déroulé et j’aime bien au final ouf!
    merci tangee

    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par nadinemarie
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  • Illustration du profil de mathildejun

    mathildejun a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Très bonne surprise ! Une super idée pour utiliser du pain rassis et en plus c’est très bon!
    Je n’avais pas de sauge j’y ai mis du coup du thym du jardin.

    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par mathildejun
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  • F

    fanfan0309 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Recette formidable et délicieuse, belle découverte avec le beurre de sauge que je ne connaissais pas ! J’ai adoré faire cette recette, simple, ludique, économique et anti gaspi ! Fait avec mon fond de légumes thermomix, ajouté aussi dans l’eau de cuisson au lieu du sel. Un délice, étonnant, surprenant ! Vraiment bravo et merci !
    Je vais la faire très souvent !

    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par fanfan0309
    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par fanfan0309
    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par fanfan0309
    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par fanfan0309
    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par fanfan0309
    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par fanfan0309
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  • duchessea a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Cette recette est excellente ! Nous nous sommes régalés. Ces gnocchis sont moins lourds à digérer que la recette traditionnelle. Pour la sauce : curry – estragon. Un délice ! 😍

    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par duchessea
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  • Illustration du profil de verobleu

    verobleu a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Je cherchais quoi faire d’un gros reste de pain. J’ai vraiment hésité à faire cette recette parce qu’elle prenait du temps et que j’avais peur qu’elle ne plaise pas à mes hommes. Et bien, ils se sont régalés !
    J’ai pris la peine de lire les post des personnes qui l’avaient cuisinée. J’ai ajouté 3 gousses d’ail, 1/2 cube bouillon, il me manquait un peu de parmesan et j’ai utilisé de l’emmental. Façonnés à ma manière et avec un peu de farine car la pâte obtenue est un peu collante. Cuits à l’eau puis poêlés dans du beurre. Servi avec un beurre de sauge, un rôti de porc et une petite salade.
    N’hésitez pas !
    Merci pour la recette

    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par verobleu
    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par verobleu
    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par verobleu
    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par verobleu
    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par verobleu
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Wouhaaaaa une tuerie ! J’étais juste en pain ( 315 gr ) j’ai donc mis un peu moins d’eau ( 350 gr ), 100 gr de parmesan et une gousse d’ail supplémentaire. En accompagnement, le beurre de sauge ( personnellement j’ai adoré), un coulis et un reste de béchamel pour les anti sauges. Merci pour cette bonne recette pour passer le vieux pain.

    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par Coconini
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  • pauline_745 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Super recette antigaspi, très savoureux et ludique

    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par pauline_745
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  • C

    CessouGB a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Recette très simple et rapide pour la partie pâte (surtout que de mon côté je stocke déjà le pain rassis sous forme de chapelure !). Par contre le façonnage est un peu fastidieux.
    J’ai opté pour l’organisation suivante : une casserole d’eau bouillante et une poêle (froide) à côté. Au fur et à mesure que je façonnais mes petits capunsei je les plongeais dans l’eau bouillante et avec un écumoire je les sortais dès qu’ils remontaient à la surface pour les stocker dans la poêle.
    Au moment de passer à table j’ai fait chauffer la poêle avec mes petits capunsei et du beurre.
    On en a mangé avec une sauce bolo la première fois, mais c’était un petit peu sec.
    La deuxième fois avec du pesto et c’était délicieux !
    Les enfants ont quand même préféré les gnocchis. Mais je garde la recette que je compte refaire dès que les réserves de pain rassis seront de nouveau pleines.
    Niveau quantité, il y en a beaucoup. C’est facilement pour 6 adultes en plat seul, voir pour 8 en accompagnement. (On en a eu pour deux fois, en mangeant largement, et nous sommes 4 dont 2 enfants)

    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par CessouGB
    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par CessouGB
    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par CessouGB
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  • stephanie_406 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Super recette facile à réaliser avec les enfants
    J’ai suivi le conseil de réduire la quantité d’eau pour avoir une pâte facile à manipuler

    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par stephanie_406
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  • D

    didith84 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    Facile à faire, et tout le monde a adoré ! Pour le façonnage j’ai opté pour des petits boudins que j’ai coupé en petits morceaux et pour la sauce, simplement de l’huile d’olive avec de la sarriette et du thym 😋

    Capunsei au beurre de sauge – Gnocchi de pain Thermomix par didith84
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  • M

    marimrt a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Merci beaucoup 😊

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  • Illustration du profil de mithgaladh

    mithgaladh a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Long à préparer, mais excellent !

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  • S

    Smc a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    👍, très bien. J’ai ajouté sel, poivre.

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