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Chinois au Thermomix

publié par

Chinois au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
03 h 04 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
0.32 €
Coût de la recette
3.79 €
Calories par portion
304 kcal
Lipides
9.6 g
Acides gras saturés
5.6 g
Glucides
42.4 g
Sucres
16.8 g
Fibres
1.3 g
Protéines
8.3 g
Calories pour 100g
226 kcal
SmartPoints par portion
12
11
11
ProPoints par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.83 / 5 (886 votes)

La crème patissière

500 grammes
Lait demi-écrémé
50 grammes
Farine
3
Oeufs
75 grammes
Sucre en poudre
1 sachet
Sucre vanillé
2 cuillères à soupe
Rhum blanc

La pâte briochée

100 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Beurre demi-sel
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
2
Oeufs
400 grammes
Farine
50 grammes
Sucre en poudre
60 grammes
Raisins secs
2 cuillères à café
Confiture d'abricot
2 cuillères à soupe
Eau

Voici la recette inratable du Chinois au Thermomix. Cette savoureuse brioche et sa crème patissière dont il est difficile de résister !

Le chinois n’est pas originaire de Chine contrairement à ce que pourrait laisser penser son nom. Il nous vient en effet d’Allemagne où il porte le nom de Schneckenkuchen ce qui veut dire « gâteau en escargots ». Cela ne vous aura en effet pas échappé que la forme du Chinois est composée de spirales juxtaposées rappelant la coquille de l’escargot.

En France le nom Chinois aurait pour origine un des tout premiers importateurs français de ce gâteau. Ce dernier ne parlait pas un mot d’allemand et lors des commande son fournisseur allemand lui présentait ses Schneckenkuchen. Devant la difficulté à prononcer ce mot, l’importateur répondait : « De toute façon pour moi, c’est du chinois », et le nom chinois serait alors resté pour désigner ce gâteau.

Astuce
Pour encore plus de goût vous pouvez laisser mariner vos raisins secs dans du rhum avant de les utiliser dans la recette.
Variante
Les raisins secs peuvent être remplacé par des pépites de chocolat.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La crème patissière

  1. Mettre 500 grammes de lait demi-écrémé, 50 grammes de farine, 3 oeufs, 75 grammes de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de rhum blanc dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
  2. Mélanger 5 sec/vitesse 8.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  4. La pâte briochée

  5. Mettre 100 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de beurre demi-sel coupés en petits morceaux et 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en petits morceaux dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  6. Ajouter 2 oeufs, 400 grammes de farine et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 60 min.
  8. Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm.
  9. Étaler la crème pâtissière sur toute la surface de la pâte (à l’aide d’une spatule coudée).
  10. Mettre 50 grammes de raisins secs sur la préparation.
  11. Enrouler la pâte de façon à faire un gros rouleau.
  12. Couper des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
  13. Disposer ces tranches verticalement dans un moule. Laisser environ 5 mm / 1 cm entre chaque tranche pour permettre une bonne pousse.
  14. Mettre 10 grammes de raisins secs en les répartissant sur les tranchesr.
  15. Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  16. Badigeonner le chinois avec un pinceau d'un mélange de sucre et de lait. .
  17. Préchauffer le four à 180°C.
  18. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
  19. Mettre 2 cuillères à café de confiture d'abricot (à ajuster en fonction des goûts) et 2 cuillères à soupe d'eau dans un récipient.
  20. Remuer et badigeonner le chinois avec un pinceau de ce mélange pour le faire briller.
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  • Parfait ! Merci pour cette recette simplissime, une vraie réussite ! je n’ai pas mis de rhum dans la pâtissière et remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat… Délicieux !

    Chinois Thermomix par Mymy2b
    WowJ'aimeMiamLove115
    • Theloutch a répondu il y a 2 ans et 2 mois

      il est magnifique

      • Mymy2b a répondu il y a 2 ans et 2 mois

        merci !! 🙂

      • ninigt a répondu il y a 2 ans

        Ah oui magnifique car moi j’ai pas réussi à la couper la pâte elle s aplatissait ça ressemble à un rouleau plat quand je coupais ca collait de là crème partout la elle est dans le four et elle est très moche lol mais elle sera sûrement bonne lol la crème elle elle est délicieuse mais je suis déçu j’ai pas réussi le montage 😭😭😭

      • Mymy2b a répondu il y a 2 ans

        Bonjour et merci 🙂
        Peut être essayer une fois roulé en boudin de le mettre 1/2 heure au frigo pour facilité la découpe, parce que c’est vrai que c’est pas évident moi aussi j’ai eu du mal, j’en avais partout !! mais une fois cuit c’était nickel 🙂

      • lolotche a répondu il y a 1 an et 11 mois

        oui, c’est tout à fait ce qu’il faut faire, ça facilite bien le découpage.

      • dalidelirium a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Il faut l enrouler le filmer et mettre au congélateur le temps qu elle raffermit et voilà facile à découper

    • Evaneyla a répondu il y a 2 ans et 2 mois

      Il donne envie

      • Mymy2b a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Merci ! N’hésitez pas à le faire c’est inratable 🙂

    • chapp a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Bonsoir, faut il forcément du beurre salé pour la brioche ?

      • Mymy2b a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Bonjour,
        L’interet du beurre salé dans les pâtes levées sert à ce qu’il n’y ai pas de contact direct entre la levure fraîche et le sel ce qui inhiberait quelque peu le pouvoir levant de la levure, mais vous pouvez tout à fait utiliser du beurre doux et rajouter du sel. Peut être tenter de rajouter une cuillère à café rase à l’etape 4 de la recette, à voir..😊

    • cordo1983 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Il est trop beau moi j’ai trop galére

    • Zazarorolena a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Trop beau il va falloir que je le face mes enfants adore sa

    • Estelle_13 a répondu il y a 1 an

      Bonjour avez vous qui suivi à la lettre la recette hormis le rhum et les raisins
      La crème pâtissière est pas trop liquide svp

      • Mymy2b a répondu il y a 11 mois

        Bonjour,
        Désolée pour la réponse tardive… je n’ai pas changé les propositions pour la crème pâtissière, une fois bien refroidie elle a une bonne consistance je trouve😊
        Par contre pour faciliter la découpe vous pouvez mettre le boudin filmé au frais pendant 1h voir au congélateur ..

      • rosaliceseb a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Je trouve aussi ma crème trop liquide. Je l’ai mise au frais pendant le temps de pose de la pâte. On verra

      • rosaliceseb a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Toujours trop liquide. 😢

    • pauwline a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

      Magnifique …. moi un peu galère … par contre , avez vous « dégazé » la pâte ? Ce n’est pas écrit dans la recette mais je trouvais la mienne très aérée … affaire à suivre. C’est dans le four !

    • sophiedbh a répondu il y a 8 mois

      Bonjour pour moi aussi c’était la galère, la crème pâtissière hyper liquide, je l’ai faite re-cuire sur le gaz et elle a épaissie mais pas assez je trouve, la découpe était catastrophique aussi, pour l’instant ça lève, je verrais bien après la cuisson…

      • sandrine55140 a répondu il y a 2 mois

        Oui apparemment il faut mettre 20gr de plus de farine et laisser chauffer 20 min et pas 7. Voilà 😉

      • catherinematyszkiewicz a répondu il y a 2 mois

        Coucou,
        Pour la crème, je l’ai mise 95º-12min et SURTOUT : la mettre filmée au réfrigérateur le temps de faire la pâte… (càd +/- 1 h)…
        => Elle sera alors bien compacte et il ne reste plus qu’à la fouetter 1 peu avant de l’étaler😉
        🙋‍♀️💫

    • Aurelie1975 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Vous avez mis les pépites dans la brioche ou dans la crème pâtissière ?

      • Mymy2b a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Bonjour,
        j’ai étalé la crème pâtissière puis parsemé les pépites de chocolat dessus avant de rouler la brioche

    • kartony a répondu il y a 2 mois

      Moi aussi j ai fait mon chinois avec mon cce 😍

    • caroline_159 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

      Bonjour avec le MCC pour la crème je ne peux mettre que vitesse 3 et pas 4 à température de 90°. Est ce normal ?

      • farah92400 a répondu il y a 1 jour et 16 heures

        Bonjour, oui c’est normal … mais dans ce cas là il faut laisser un peu plus de temps (environ 3 ou 4 minutes de plus)

    • Nath51.64 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Moi j’ai coupé avec des ciseaux

    • Michelblin01 a répondu il y a 1 jour et 11 heures

      Pour une première, réussi, trop contente

  • Personne ne peut s’en rendre compte mais je suis en train de faire des triples saltauts avant ET arrière tellement je suis contente et en amour devant cette merveille 😍😍
    Merci pour la recette 😜

    Chinois Thermomix par Vivib68 Chinois Thermomix par Vivib68
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    • MirabL a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

      C’est marrant on était sur le même timing, ou presque ! Le mien passe l’épreuve du four, à voir dans 20 minutes… Le vôtre est très beau en tt cas 😋

    • originebike a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

      Plaisir de réussir 😇

    • Vivib68 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

      Merci beaucoup à toutes les deux 😜

    • Chantal a répondu il y a 2 mois

      Mdr

  • J’ai un peu abusé sur les pépites de chocolat

    Chinois Thermomix par cars Chinois Thermomix par cars Chinois Thermomix par cars
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    • rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 5 mois

      Miam ! 😊

    • Dany33 a répondu il y a 2 ans et 5 mois

      Joli chinois !

    • Mins a répondu il y a 2 ans et 3 mois

      Très joli ! La crème doit elle refroidir avant de l appliquer ? Moi elle était chaude du coup difficile de découper et placer les rondelles du coup

      • Nadine67 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        il m’est arrivé la même chose !!

      • cars a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        Oui il faut qu’elle soit froide stockée au frigo le temps de faire la pâte

      • dalidelirium a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Oui froide et enrouler le boudin filmer au congélateur qq instant s. Pour faciliter la coupe

    • chapp a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Bonjour !
      Comment avez vous fait le glaçage dessus ?

      • cars a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Mettre 200gr de sucre en poudre dans le bol et pulvériser 20 sec/vit 10. Puis ajouter 1 blanc d’oeuf +4 -5 gouttes de jus de citron et mélanger 10sec/vit 6 . = un glaçage royal

      • sabryna13800 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Merci pour le glacage

      • dalidelirium a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Sucre glace 200 g puis deux à trois c à s de rhum verser progressivement une cuillère après l autre rajouter l un ou l autre des ingrédients au besoin

      • mimi93250 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

        Merci pour le glaçage 👍

    • chapp a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Bonsoir, faut il forcément du beurre salé dans la recette ?

    • DedeAubry a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Bonjour, comment faites vous pour faire le glaçage ?

    • Vii68 a répondu il y a 1 an

      Bonjour, le glaçage vous l’avez mis à la sortie du four directement ou une fois que le chinois à refroidi

      • cars a répondu il y a 1 an

        Après avoir démoulé mon gâteau j’attend tjs 10 à 15 minutes avant de démouler qu’il ai un peu refroidi pour qu’il ne casse pas

  • Pour une première je suis plutôt assez fière 😊
    Merci pour la recette

    Chinois Thermomix par Letty88
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    • Samsuffit a répondu il y a 11 mois

      Il a l’air terrible le gâteux

    • madiha78 a répondu il y a 7 mois

      Bonjour vous avez mis tte la crème pâtissière préparée ?

      • Letty88 a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Quasiment, oui

    • dinausaure a répondu il y a 1 mois

      Bravo

    • Letty88 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

      Merci beaucoup ☺️

  • chinois aux pépites de chocolat

    Chinois Thermomix par delphine7508
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  • Une tuerie!!! Pour ma part ma de raisin, ils ont été remplacés par des pépites de chocolat et caramel…

    Chinois Thermomix par Alev Chinois Thermomix par Alev Chinois Thermomix par Alev Chinois Thermomix par Alev Chinois Thermomix par Alev
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    • chapp a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Bonsoir, faut il forcément du beurre salé dans la recette ?

      • Alev a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Bonsoir, non pas obligatoirement. Vous pouvez mettre du beurre doux et ajouter une pincée ou deux de sel

    • gwen46 a répondu il y a 7 mois

      Bonsoir je les fait aujourd’hui et avant la cuisson il était pas du tout comme le vôtre comment avez vous fait pour quil tienne ?

      • Alev a répondu il y a 7 mois

        Bonjour, j’ai pas fait grand chose j’ai suivie la recette à la lettre.

      • gwen46 a répondu il y a 7 mois

        Ma crème pâtissière c liquifier quand jai mis mes praline

    • Alev a répondu il y a 7 mois

      A ce n’est pas normal, car les pralines ne sont pas liquide.
      C’est peux être votre crème pâtissière qui était trop liquide de base?

    • Caryrose a répondu il y a 6 mois

      Merci bcp pour vos photos elles expliquent bien la recette pour l espace avant la deuxième pose .

      • Alev a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Merci 😊

    • Hass30 a répondu il y a 4 mois

      Super les photos étape de la recette

      • Alev a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Merci ☺️

    • senoune a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bonjour le sucre perle vous le mettez à quel moment ?

      • Alev a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour, je l’es mets avant d’enfourner ma brioche pour que le sucre accroche durant la cuisson.

    • senoune a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Merci beaucoup bonne journée à vous

      • Alev a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Avec plaisir, bonne journée également.

    • kiwi25 a répondu il y a 6 jours et 15 heures

      Peut on prendre de la levure sèche a la place de la fraiche?

      • Alev a répondu il y a 6 jours et 11 heures

        Je n’ai pas essayé, mais je dirais oui comme tout les autres recettes.

  • Mon 1er chinois 😉 verdict cet après-midi

    Chinois Thermomix par bichette057
    WowJ'aimeMerciMiam29
    • meszamours a répondu il y a 11 mois

      Comment avez-vous fait pour faire le petit sirop au dessus du chinois ?😊

      • bichette057 a répondu il y a 11 mois

        J’ai fait un glaçage royal 😉 avec 200 gr de sucre glace 1 blanc d.oeuf et 5 gouttes de jus de citron 😉

      • meszamours a répondu il y a 11 mois

        Merci de votre réponse 😀

  • On va se régaler !!!
    Super recette.

    Chinois Thermomix par delphine88
    WowMiamJ'aimeLove29
    • Nicolette a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Bravo! comme une professionnelle !

      • delphine88 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Merci !!!! 😂

    • kikiaucun2019 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      C’est la 1ere pâtisserie que j’ai fait quand j’ai reçue mon thermomix 1 aux raisins secs et 1 aux pépites de chocolat c’est de la tuerie 👍👍👍🤗

      • delphine88 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Ça a toujours du succès qd j’en fait !!
        On reconnaît les gourmands 😆😉

      • kikiaucun2019 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        👍👍👍

    • Titennette a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Bien plus beau et meilleur qu’en boulangerie!

      • delphine88 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        C’est sûr !

    • StephanieGui a répondu il y a 1 an

      Vous avez fait le glaçage confiture abricot ?

  • Super recette!!! À faire et à refaire 🤪😋

    Chinois Thermomix par Mag29900
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    • Dany33 a répondu il y a 1 an

      Il est magnifique

    • Calisse a répondu il y a 1 an

      Superbe ;

    • emmanuelleth a répondu il y a 1 mois

      Sublissime!!!vraiment…😉

    • malika_18 a répondu il y a 3 semaines

      Bonjour la crème pâtissière est un liquide ??

  • Comme on est en confinement, en mode pâtisserie.
    En mode chinois

    Chinois Thermomix par ninoualex Chinois Thermomix par ninoualex Chinois Thermomix par ninoualex Chinois Thermomix par ninoualex Chinois Thermomix par ninoualex Chinois Thermomix par ninoualex
    J'aimeMiamHahaWowLove23
    • manonc95 a répondu il y a 3 jours et 10 heures

      Merci pour les photos c’est très parlant 🙂

  • Juste délicieux !!
    Que dire de plus !!!
    Rien !! On ne parle pas la bouche pleine 😆

    Chinois Thermomix par Valou974 Chinois Thermomix par Valou974
    J'aimeLoveHahaMiam23
    • Dany33 a répondu il y a 2 ans et 9 mois

      Trop joli !! Ça me donne l’envie de le faire

    • chapp a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Bonsoir faut il forcément du beurre salé dans la recette ?

      • Valou974 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Bonsoir ,

        Je n’ai pas utilisé du beurre salé mais du beurre doux .
        Et Il était très bon !

  • Plutôt fière de moi 😁😁
    Apprécié de tous…

    Chinois Thermomix par Caroline
    LoveMiamJ'aimeWowMerci20
  • Chinois aux raisins et fruits confits

    Astuce pour découper en tranche mettre une vingtaine de minutes au congélateur et ensuite la découpe se fait très bien

    Chinois Thermomix par Sebastien_33 Chinois Thermomix par Sebastien_33
    MiamJ'aimeLove19
  • Très bonne recette facile à faire. La crème pâtissière est excellente.
    Personnellement je n’aime pas les raisins secs. Je les ai remplacé par des pépites de chocolats.

    Chinois Thermomix par valdu68
    MiamJ'aimeWow18
  • Excellent !!!
    Rien à redire : à part : À refaire sans modération !!!!
    Je l’ai fais au pépites de chocolat et quelques perles de sucre pour la décoration ! Superrrrrrrrrrrrr !!

    Chinois Thermomix par Kat79
    MiamJ'aimeMerciLove17
  • Faite au pépites de chocolat au lait + quelques perles de sucre
    Facile à faire
    J ai rajouté 10 mn de cuisson

    Chinois Thermomix par Co31
    J'aimeMerciLove17
  • excellent 😁rien à dire

    Chinois Thermomix par cocobouss@69
    LoveMerciJ'aimeMiam17
    • Presci974 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Miam miam ça donne envie 😝😝. Bravo

    • Samsuffit a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Il est juste magnifique

  • Super recette

    Chinois Thermomix par fanajess Chinois Thermomix par fanajess
    J'aimeWowLoveMerci16
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