Name: Chocolats de Pâques au thermomix
Prep time: 10 min
Cook time: 4 h 24 min
Yield: 12
Cuisine: Française
Ingredients: Chocolat noir - 180 grammes

Voici comment réaliser de petits chocolats de pâques au Thermomix. Des fritures pour garnir vos oeufs ou à déguster simplement en fin de repas avec un bon café.

Tempérer le chocolat n’est pas forcément évident surtout si on s’efforce de suivre la courbe complète de tempérage qui consiste à atteindre la température de 50°C, la redescendre à 28°C puis la remonter un peu à 31°C. Au Thermomix c’est presque impossible de suivre ce schéma puisqu’on ne peux programme rune température inférieure à 37°.

Cependant voici une technique qui vous permettra d’utiliser votre Thermomix et d’obtenir des résultats similaire à un tempérante classique ! L’idée est de faire fondre uniquement les 2/3 du chocolat et de rajouter le tiers restant par la suite. On appelle cela le tempérage par ensemencement.

Variante

Voici quelques associations qui fonctionnent bien pour varier vos chocolats de pâques, les proportions sont données pour 12 chocolats préparés avec ce moule :

- Chocolats noir ou au lait natures : 180 g. de chocolat.

- Chocolats noir ou au lait garnis de praliné croustillant : 160 g. de chocolat + 20 g. de pralin.

- Chocolats au lait à la fève tonka : 170 g. de chocolat + 1 fève tonka râpée.

Ajoutez les ingrédients supplémentaires à l'étape 6 avant la dernière étape de "remuage".

Vous pouvez utiliser la recette ci-dessous jusqu'à 500 grammes de chocolat avec les même temps de cuisson et de mixage.

Astuce

Le mieux pour cette recette est d'utiliser du chocolat de couverture, il s’agit en effet du chocolat utilisé par les professionnels et qui est capable de re-durcir tout en conservant ses qualités de base : saveur, brillance et cassant. La principale différence entre lui et les chocolats de grande surface, c’est son pourcentage en beurre de cacao. Vous en trouverez facilement sur Internet. Si vous utilisez ce chocolat qui est vendu en sachet sous la forme de pistoles, vous n'aurez pas besoin de le mixer en début de recette.

Si jamais vous n'arrivez pas à vous en procurez, remplacez-le par du Lindt à cuisiner, le seul chocolat qui s'en rapproche le plus et avec lequel on obtient de bons résultats.

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Mettre 180 grammes de chocolat noir dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 7.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
Reverser 120 grammes de chocolat haché dans le Thermomix (soit les 2/3).
Chauffer 5 min/50°C/vitesse 1. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et chauffer 2 min/50°C/vitesse 1.
Ajouter le reste du chocolat haché dans le bol du thermomix (soit 60 grammes).
Mélanger 5 min/vitesse 2 sans le gobelet doseur. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Mélanger 2 min/vitesse 2 sans le gobelet doseur.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à chocolat de pâques puis réserver au frigo pendant 04 h 00 min.
Une fois les chocolat bien durs, les démouler et conserver à température ambiante dans une endroit sec et à l'abri de la lumière.

Chocolats de Pâques

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