Chorba boeuf et langues d’oiseaux

Voici une chorba au bœuf et langues d’oiseaux, dans la plus pure tradition marocaine.
C’est une recette qu’on se passe de mère en fille, simple à faire, et qui revient souvent pendant le ramadan pour alterner avec la harira. Mais on la prépare aussi tout au long de l’année, surtout quand il fait frais. Elle se sert traditionnellement avec des oeufs durs, des dattes ou des figues séchées à côté, pour équilibrer le salé avec un peu de sucré.

Le Thermomix facilite beaucoup la préparation : il pulvérise tomates et oignons en un clin d’oeil, fait rissoler les morceaux de boeuf avec l’huile et le sel, puis laisse mijoter longtemps avec les épices (poivre, paprika, curcuma, gingembre, cumin), le concentré de tomate, le bouillon et l’eau. À la fin, on verse un peu d’eau bouillante supplémentaire, la cannelle, un filet de citron et les langues d’oiseaux – douze minutes suffisent pour que les pâtes cuisent sans se défaire.

Le bouillon reste clair mais très parfumé, le boeuf est tendre, les épices sont bien dosées et la cannelle apporte cette touche douce typique. C’est une soupe qui réchauffe vraiment, sans être lourde, et qui sent bon la maison dès qu’elle commence à cuire.