Name: Chorba au thermomix
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 26 min
Yield: 6
Cuisine: Maghrébine
Ingredients: Coriandre fraîche - 20 brins; Gousse d'ail - 1; Oignon jaune - 1; Tomate - 1; Huile d'olive - 20 grammes; Viande d'agneau - 350 grammes; Concentré de tomates - 2 cuillères à soupe; Paprika - 1 cuillère à café; Ras el hanout - 1 cuillère à café; Cannelle en poudre - 0.5 cuillère à café; Poivre - 1 cuillère à café; Sel - 1 cuillère à café; Eau - 1000 grammes; Céleri branche - 1; Pois chiches en conserve - 300 grammes

La chorba est une soupe principalement consommée en Afrique du Nord, généralement composée de viande, de vermicelles ou de frik (blé vert concassé) et de légumes.

Cette soupe traditionnelle réconfortante et très parfumée, est préparée quasiment chaque jour pendant le mois sacré du Ramadan par la plupart des familles. Elle s’accompagne souvent de bricks ou bourek et de pains maison fraîchement préparés au cours de la journée. Les recettes diffèrent d’une famille et d’une région à l’autre mais elles n’en restent pas moins toutes délicieuses 🙂

Dans cette recette ayant pour base la Chorba Frik algérienne, vous retrouverez de la viande d’agneau, des pois chiches, de la tomate, du céleri branche, de l’oignon, de la coriandre et diverses épices. Certains aiment également presser le jus d’un citron dans la soupe au moment de servir. Explosion de saveurs garantie 😉

Astuce

Si vous voulez faire une Chorba Frik (blé concassé), ajoutez le Frik avec les pois chiches et augmentez le temps de cuisson de 5 à 15 minutes en fonction du Frik utilisé. Il se vend dans les épiceries maghrébines et du Moyen-Orient (sous le nom de freekeh). Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par des vermicelles (type cheveu d'ange) en augmentant le temps de cuisson de 5 minutes.

Variante

Traditionnellement, la chorba frik algérienne est faite avec de la viande d’agneau ou de mouton, mais vous pouvez utiliser du boeuf ou du veau, en morceaux ou en boulettes. Vous pouvez aussi utiliser du poulet, dans ce cas-là, diminuez le temps de cuisson de 40 / 45 minutes.

Astuce

Si vous avez un cube de bouillon spécial chorba rajoutez-le avec le sel, poivre et paprika

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Mettre 10 brins de coriandre fraîche (les feuilles seulement) et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 7.
Ajouter 1 oignon jaune et 1 tomate dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et chauffer 2 min 30 sec/80°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Ajouter 350 grammes de viande d'agneau coupés en cubes, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de ras el hanout, ½ cuillère à café de cannelle en poudre, 1 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Chauffer 4 min/80°C//.
Ajouter 1000 grammes d'eau et 1 céleri branche émincé dans le Thermomix. Cuire 60 min/100°C//.
Ajouter 300 grammes de pois chiches en conserve dans le Thermomix et cuire 5 min/98°C//.
Servir immédiatement.
Mettre 10 brins de coriandre fraîche (les feuilles seulement) et ciselées dans les assiettes après avoir servi.

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