Illustration du profil de Jeanne

Choux à la crème au Thermomix

publié par

Choux à la crème au Thermomix
Préparation
30 min
Durée totale
01 h 12 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
20 portions
Coût pour 1 portion
0.14 €
Coût de la recette
2.71 €
Calories par portion
111 kcal
Lipides
5.2 g
Acides gras saturés
2.7 g
Glucides
12.6 g
Sucres
6.6 g
Fibres
0.2 g
Protéines
3.5 g
Calories pour 100g
174 kcal
SmartPoints par portion
4 SP
ProPoints par portion
2 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.80 / 5 (188 votes)

La crème patissière

500 grammes
Lait demi-écrémé
40 grammes
Farine
4
Oeufs
1 sachet
Sucre vanillé
70 grammes
Sucre en poudre

Les choux

150 grammes
Eau
80 grammes
Beurre
10 grammes
Sucre en poudre
120 grammes
Farine
3
Oeufs
2 cuillères à soupe
Sucre glace

Si vous êtes très gourmand, cette recette de choux à la crème au Thermomix est faite pour vous ! Faciles à réaliser et généreusement garnies d’une bonne crème pâtissière, les 20 choux que vous réaliserez avec cette recette vont vous faire fondre de plaisir 🙂

Variante
Pour des choux à la crème façon profiteroles, faites fondre 4 ou 5 carrés au chocolat et plongez-y les chapeaux des choux pour les napper.
Astuce
Parfumez la crème pâtissière selon vos goûts en ajoutant soit une cuillère à café d’arôme naturel de vanille ou une cuillère à soupe de rhum (ou d'une autre liqueur type Baileys, Amarula, Amaretto...).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La crème patissière

  1. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  2. Mettre 500 grammes de lait demi-écrémé, 40 grammes de farine, 2 oeufs, 2 oeufs (seulement les jaunes), 1 sachet de sucre vanillé et 70 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver couvert d'un film plastic.
  4. Les choux

  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Mettre 150 grammes d'eau, 80 grammes de beurre coupés en morceaux et 10 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
  7. Ajouter 120 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  8. Laisser refroidir en laissant le bol ouvert jusqu'à ce que la température soit redescendue à 50°.
  9. Mélanger 1 min 20 sec/vitesse 5 sans le gobelet doseur en ajoutant 3 oeufs (un toutes les 15 secondes) par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  10. Transvaser le contenu du Thermomix dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie.
  11. Tapisser une plaque à pâtisserie d’une feuille de cuisson.
  12. Coucher les choux sur la plaque et aplatir légèrement la pointe avec une fourchette. .
  13. Mettre dans le four pendant 28 min à 180°C. (ajuster à + ou - 2 minutes en fonction de votre four).
  14. Débarrasser sur une grille à pâtisserie et les laisser refroidir.
  15. Remplir une poche à douille munie d’une douille avec la crème pâtissière bien refroidie. .
  16. Couper le chapeau des choux avec un couteau bien tranchant et les garnir de la crème pâtissière .
  17. Déposer les chapeaux sur les choux.
  18. Mettre 2 cuillères à soupe de sucre glace à répartir sur les choux.
  19. Réserver au frigo.
188 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.

  • J’ai rajouté un craquelin réalisé avec 80g de beurre, 100g de sucre et 100g de farine pour rendre les choux plus craquants. Delicieux !
    Avec une ganache au nutella à l’intérieur !!!

    Choux à la crème Thermomix par supernounou78
    J'aimeMiamWowLove40
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Je fais comme vous tjs un craquelin c’est meilleur 👍👍

    • AnnedeBruges a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Comment vous réalisez le craquelin? Il est incorporé dans la pâte à choux?

      Merci d’avance!! (Je suis Belge, flamande, donc excusez-moi pour les erreurs de langage 😉
      Anne

      • supernounou78 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Pour faire le craquelin, melangez 40g de beurre, 50g de cassonnade et 50g de farine. Vous obtenez une boule de pâte homogène. Vous l’etalez entre 2 feuilles de cuisson et vous mettez le tout au frigo le temps de preparer vos choux. Quand ils sont prêts, vous n’avez plus qu’a decouper des petits cercles dans le craquelin et a les deposer sur vos futurs choux. Il faut prechauffer votre four a 250° et mettre vos choux a cuire four eteint pendant 10 min. Ensuite, vous rallumez le four a 160° pendant 20 min. A peu près. Bonne degustation ! Vous pouvez me retrouver sur instagram . ( « super_nounou »)
        Bonne degustation🤗

      • AnnedeBruges a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Merci beaucoup!!!

      • Nerf a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Génial je vais essayer

      • Nana1507 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Je vais essayer votre technique pour cuire mes prochains choux, car je viens d’en réalisé avec du craquelin,et au bout de 10 min c’était cramé et mes choux pas totalement cuits!😓

    • Nat73 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Miam miam.
      Pouvez vous me donner votre recette de ganache au Nutella ? Ça a l’air excellent…. Merci

    • celinetteyo a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Bonjour, je veux bien aussi votre recette de ganache au chocolat 😊 BRAVO pour vos choux !

    • Soph34 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

      Merci pour la recette du craquelin, les choux étaient excellents!!

    • Violaine76 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Vous dites 50g de beurre et 100g de farine et 100g de cassonade et dans les commentaires 40g de beurre et 50g de farine et 50g de cassonade :). Quelle est la bonne recette svp j’aimerais bien la réaliser la ? Merci 🙂

      • supernounou78 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        désolé ! j’ai doublé les doses et il y a une erreur de frappe. C’est donc 40g de beurre, 50g de farine et 50g de sucre.

    • Hexben a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Bjr
      Merci bcp pour le craquelin 🙏🎉

    • bonboca a répondu il y a 6 mois

      Merci pour la recette du craquelin. Utiliser ce week-end top

    • gwen46 a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

      Bonjour avez la recette de la ganache au Nutella svp ?

  • Choux a la crème pâtissière avec des morceaux de fraises … au top … avec craquelin aromatisé 😍😍

    Choux à la crème Thermomix par a.madinina972
    MiamJ'aimeMerciWow25
    • elodicook a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Cc dites moi comment faites vous votre craquelin et si je fais mes choux le jeudi pour le samedi en sachant que je ferais juste le choux ..la créera faites samedi

  • Très bonne recette approuvée

    Choux à la crème Thermomix par brigeou
    WowJ'aimeMiamLove23
    • Granville a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Trop appétissant

    • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Wouah vraiment très beaux ces p’tits choux ! Ils donnent envie ❤

    • Presci974 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Miam miam ces choux.

    • brigeou a répondu il y a 1 an et 6 mois

      C était le dessert ce midi on c est régalé

  • Je viens de faire ma première pâte à choux et je suis ravie ! 😍 Trop contente mais surtout SUPER recette, merci beaucoup ☺ Il n’y absolument rien à modifier, petits choux à la crème délicieux 😋 Ma prochaine étape sera le Paris Brest 😋😋😋 avis aux amateurs pour poster une bonne recette SVP 😉

    Choux à la crème Thermomix par celinetteyo
    J'aimeLove21
  • Variante avec une chantilly mascarpone, des fraises fraîches, un véritable régal

    Choux à la crème Thermomix par celine64
    J'aimeMiamMerciLove21
  • Recette au top, personnellement je me sers de la base des choux et de la crème pâtissière (vanillée ou pralinée) pour réaliser des choux comme ce que l’on trouve dans les mariages avec les pièces montées de choux garnis de crème pâtissière et collés au caramel. Hier pour les 32 ans de mon homme (c’est officiellement aujourd’hui), je lui ai fait une petite pièce montée avec la nougatine (première fois et pas concluante car je n’ai pas laissé assez longtemps caraméliser avec d’ajouter les amandes effilées, du coup elle n’a pas durcie 😖) avec la quantité préconisée j’ai pu réalisé au total 32 choux (sans le vouloir) et avec la quantité de crème j’ai pu garnir pile poil les 32 choux. Ma belle famille et nous, nous nous sommes vraiment régalés.

    Choux à la crème Thermomix par Chiara-e-Ornella38 Choux à la crème Thermomix par Chiara-e-Ornella38 Choux à la crème Thermomix par Chiara-e-Ornella38 Choux à la crème Thermomix par Chiara-e-Ornella38 Choux à la crème Thermomix par Chiara-e-Ornella38 Choux à la crème Thermomix par Chiara-e-Ornella38
    MiamWowJ'aimeLove21
    • originebike a répondu il y a 11 mois

      Bravo

    • vivi13360 a répondu il y a 11 mois

      Tres réussi 👏

      • Chiara-e-Ornella38 a répondu il y a 11 mois

        Merci beaucoup c’est gentil ☺️, si ça continue vous allez tous me faire rougir avec vos beaux compliments 😁.

    • Soso a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Quelle recette de nougatine avez vous utilisé? Très beaux choux 🎉

      • Chiara-e-Ornella38 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Bonjour, j’ai utilisé une recette d’un livre que j’ai de Christophe felder « Pâtisserie l’utime Référence » mais il y a aussi une recette quasiment identique sur le site de Mercotte ce qui change ce sont juste les proportions, sur le site de Mercotte pour la nougatine on peut se référer à la recette « Dansk Tivoli Karussel ». Par contre il faut bien que le caramel soit déjà presqu’ambré pour ajouter en une fois les amandes car, j’ai fait l’erreur de ne pas avoir laisser le caramel devenir ambré du coup avec un caramel très blond ma nougatine n’a pas durcie elle est restée très malléable et collante 😕. Merci beaucoup pour le compliment. 😁

    • Soso a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Merci 👍

    • cricri95 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

      Bonjour! Superbe choux👍🏻.
      Je souhaite réaliser une piece montee, choux, creme patissiere et caramel. C estvpour samedi prochain et ayant une montagne de préparation à faire j aimerais congeler les choux vide, lundi ou mardi, avez vs deja essayé? Merci par avance.

      • Chiara-e-Ornella38 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Bonjour,
        Merci pour le compliment 😊.

        Oui vous pouvez sans problème congeler vos choux vides et les laissez décongeler la veille à température ambiante avant de les garnir.
        Cependant pour le caramel faites bien attention car ça craint le frigo avec l’humidité ça peut couler et donc colle aux doigts (renseignez-vous auprès de votre pâtissier pour savoir ce qu’il peut vous conseiller pour pouvoir conserver la pièce montée sans qu’elle ne coule, s’effondre ou même tourne avec la chaleur).

        Pour l’anniversaire de mon futur mari j’avais préparé la pièce montée le jour même de son anniversaire (réparti entre le matin et l’après midi, nous étions 5 adultes et nos 2 filles qui avaient à ce moment là 4 ans et 15 mois), car j’avais moi même beaucoup de chose à préparer (le repas: l’entrée -> navettes apéritives avec garnitures diverses, plat chaud -> daube de bœuf avec un gratin dauphinois, et donc en dessert -> pièce montée, les voyages maison – école pour ma fille aînée, m’occuper de ma deuxième fille.)

        Avec la quantité de pâte à choux annoncée j’avais pu faire en tout 32 choux(comme l’âge qu’avait eu mon futur mari le jour de son anniversaire). Perso j’avais conservé la pièce montée au frigo mais l’anniversaire était le 20 Novembre donc on ne craignait pas la chaleur.

      • cricri95 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Je vs remercie, je vais effectivement aller demander conseil à mon pâtissier demain pour le caramel. 😋😋😋 merci

      • Chiara-e-Ornella38 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        De rien avec plaisir 😉.
        Passez un bon week end.
        Je vous souhaite également une très bonne réalisation de votre pièce montée 😊

    • cricri95 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

      C’ est gentil à vs aussi, je reprendrai une photo promis! A tres vite!

  • Je les ai fait en version salée
    Chantilly citron et saumon fumé…… une tuerie😋
    Merci pour la recette

    Choux à la crème Thermomix par Clotnot
    J'aimeWowLove19
    • Aurelie_61 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Fait aussi, merci pour l idée, ma fille en redemande…

  • Aromatisés au rhum 😋

    Choux à la crème Thermomix par mimi@06
    J'aimeWowMiamMerciLove16
    • Erghy a répondu il y a 5 mois

      Au top 👍

    • courantdair a répondu il y a 5 mois

      Trop beaux ! 🤗🤗🤗

  • Pas assez d’étoiles pour noter cette recette !!! recette facile et un résultat plus-que-parfaits !!! personnellement j’ai fait une petite revisite de la tarte meringuée citron en faisant des choux meringuée citron (même base que la tarte mais avec un chou!) mes convives vont se régaler ce soir !!! merci infiniment pour cette recette 😊

    Choux à la crème Thermomix par SCSC
    J'aimeWowMiam15
    • chocolatitine a répondu il y a 1 an et 5 mois

      J arrive!!!!❤️❤️🌺

      • SCSC a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Je me doutais bien de ta réponse 😋😆 j’ai pensé à toi lors de la réalisation de ses choux !!! J’en referais car vraiment cela change de la tarte au citron !

    • Caro01300 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Hun j adore je peu avoir la recette svp

      • SCSC a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonjour Caro01300, J’ai simplement repris les bases de la tarte meringuée citron en réalisant d’abord la recette des choux, puis la recette du Limond curd ( prise aussi sur le site ) et réaliser une meringue italienne, j’ai ensuite couper mes choux en deux, puis garnie de Limond Curd, puis la meringue italienne et j’ai remis le chapeau des choux !!! tout simplement !!!

    • Stephanie_52 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      ça donne envie tout ca

  • Délicieux ! Simple a realiser. Je les ai faites en mode éclairs!
    Recouvert de chocolat sur le dessus comme recommandée dans la recette. Au top !

    Choux à la crème Thermomix par Marine_26
    J'aimeMiam13
    • Jomaze a répondu il y a 11 mois et 4 semaines

      Très beaux !

    • Marine_26 a répondu il y a 11 mois et 4 semaines

      Merci beaucoup 😀

    • Magali07 a répondu il y a 11 mois

      Le glaçage vous l’avez fait avec la ganache ??

  • Super bon j’ai fait des Paris Brest !!

    Choux à la crème Thermomix par nanou696
    J'aimeMiamMerciLove12
  • Très bonne recette; choux moelleux et bien montés ; crème très onctueuse ; aromatisée à la vanille pour moi.

    Choux à la crème Thermomix par lolo9tom
    J'aimeMiamMerci12
  • Quand on en mange un, on ne peut plus s’arrêter !

    J’ai obtenu 20 choux, j’essaierai de les faire un peu plus petits la prochaine fois.
    Je n’avais pas assez de crème pâtissière pour tous les remplir, mais je pense que j’en ai trop mis dans les premiers…!

    À refaire très vite !

    Choux à la crème Thermomix par Laeti67 Choux à la crème Thermomix par Laeti67 Choux à la crème Thermomix par Laeti67 Choux à la crème Thermomix par Laeti67 Choux à la crème Thermomix par Laeti67
    J'aimeMiamMerci12
  • J’ai eu bcp de problème avec la crème pâtissière ! Malgré un temps fou elle resté très liquide. Une bonne quantité de maïzena et sa fini par prendre. Les choux eux sont très bon ! D’ailleurs où sont ils passer ???
    Ma fille de 2ans a profiter d’une innatention de ma part pour s’en envoyer 9 !!!!

    Choux à la crème Thermomix par osili
    HahaJ'aime10
    • Angelique_25 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      La prochaine fois mettez le fouet. Je lai mis avec vitesse 3 et nickel

      • osili a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        J’essaierai ! Merci !

  • Pour moi chantilly 😍

    Choux à la crème Thermomix par ValérieM
    MiamJ'aimeLove10
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Pour moi aussi 😉😉

    • brigittecallyrichard a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Moi aussi avec quelques fraises hummm !!

  • Fourrés crème praliné
    Quel bonheur 💯💯

    Choux à la crème Thermomix par Meme Elle
    J'aimeLoveWow9
  • Extra !! Je les ai fourrés avec une poche à douille…parfait !

    Choux à la crème Thermomix par -Ju98--
    J'aimeLove9
  • Très bonne recette facile à faire !
    J ai fais le craquelin Un delice!!

    Choux à la crème Thermomix par Lilypomme
    J'aimeLove9
  • Afficher plus de commentaires