Choux à la crème

Pour faire le craquelin, melangez 40g de beurre, 50g de cassonnade et 50g de farine. Vous obtenez une boule de pâte homogène. Vous l’etalez entre 2 feuilles de cuisson et vous mettez le tout au frigo le temps de preparer vos choux. Quand ils sont prêts, vous n’avez plus qu’a decouper des petits cercles dans le craquelin et a les deposer sur vos futurs choux. Il faut prechauffer votre four a 250° et mettre vos choux a cuire four eteint pendant 10 min. Ensuite, vous rallumez le four a 160° pendant 20 min. A peu près. Bonne degustation ! Vous pouvez me retrouver sur instagram . ( « super_nounou »)
Bonne degustation🤗

Merci beaucoup!!!

Génial je vais essayer

Je vais essayer votre technique pour cuire mes prochains choux, car je viens d’en réalisé avec du craquelin,et au bout de 10 min c’était cramé et mes choux pas totalement cuits!😓

Bonsoir, avez-vous un four à chaleur tournante ou pas ? Le mien est à chaleur statique. Aurai je le même résultat ??
Merci pour votre réponse

Un énorme merci à vous une grande première ce craquelin et je l’avoue c’est le petit détail qui fait tout. Succès garanti et tellement fière de moi

désolé ! j’ai doublé les doses et il y a une erreur de frappe. C’est donc 40g de beurre, 50g de farine et 50g de sucre.

Merci beaucoup c’est gentil ☺️, si ça continue vous allez tous me faire rougir avec vos beaux compliments 😁.

Bonjour, j’ai utilisé une recette d’un livre que j’ai de Christophe felder « Pâtisserie l’utime Référence » mais il y a aussi une recette quasiment identique sur le site de Mercotte ce qui change ce sont juste les proportions, sur le site de Mercotte pour la nougatine on peut se référer à la recette « Dansk Tivoli Karussel ». Par contre il faut bien que le caramel soit déjà presqu’ambré pour ajouter en une fois les amandes car, j’ai fait l’erreur de ne pas avoir laisser le caramel devenir ambré du coup avec un caramel très blond ma nougatine n’a pas durcie elle est restée très malléable et collante 😕. Merci beaucoup pour le compliment. 😁

De rien 😉😊

Bonjour,
Merci pour le compliment 😊.

Oui vous pouvez sans problème congeler vos choux vides et les laissez décongeler la veille à température ambiante avant de les garnir.
Cependant pour le caramel faites bien attention car ça craint le frigo avec l’humidité ça peut couler et donc colle aux doigts (renseignez-vous auprès de votre pâtissier pour savoir ce qu’il peut vous conseiller pour pouvoir conserver la pièce montée sans qu’elle ne coule, s’effondre ou même tourne avec la chaleur).

Pour l’anniversaire de mon futur mari j’avais préparé la pièce montée le jour même de son anniversaire (réparti entre le matin et l’après midi, nous étions 5 adultes et nos 2 filles qui avaient à ce moment là 4 ans et 15 mois), car j’avais moi même beaucoup de chose à préparer (le repas: l’entrée -> navettes apéritives avec garnitures diverses, plat chaud -> daube de bœuf avec un gratin dauphinois, et donc en dessert -> pièce montée, les voyages maison – école pour ma fille aînée, m’occuper de ma deuxième fille.)

Avec la quantité de pâte à choux annoncée j’avais pu faire en tout 32 choux(comme l’âge qu’avait eu mon futur mari le jour de son anniversaire). Perso j’avais conservé la pièce montée au frigo mais l’anniversaire était le 20 Novembre donc on ne craignait pas la chaleur.

Je vs remercie, je vais effectivement aller demander conseil à mon pâtissier demain pour le caramel. 😋😋😋 merci

De rien avec plaisir 😉.
Passez un bon week end.
Je vous souhaite également une très bonne réalisation de votre pièce montée 😊

Bonjour, votre question n’est pas du tout bête 😊. Alors pour faire le trou sous le chou je le fais tout simplement à l’aide d’une douille pâtissière (en général celle que j’utilise pour les garnir de crème pâtissière, par contre il faut faire assez attention en appuyant avec la douille sous le chou car il ne doit pas se « fendre » partout, mais ça se fait plutôt bien), si vous n’avez pas de douille vous pouvez aussi le faire à l’aide d’un couteau assez pointu style « couteau d’office en y faisant deux incisions comme une petite croix afin de garnir vos choux. 😉

PS: J’espère avoir été plutôt claire dans mes méthodes lol car avec mon emménagement récent dans notre nouvelle maison, nos deux filles à gérer et à devoir occuper pendant les vacances et la fatigue de ma fin de grossesse qui s’est bien installée comme notre petit bonhomme doit arriver dans tout pile 1 mois sauf s’il décide d’arriver avant, j’avoue que je n’ai plus les idées très claires mdr 😬.

merci bcp pour votre réponse. ca ma bien aidée.

De rien, c’est avec plaisir si ça vous a aidé 😉.

Bonne soirée et bon w-e à vous 😊

bonjour, alors de mémoire généralement ils font avant cuisson environ 3,5 cm de diamètre mais gonflent pas mal pendant la cuisson.

bonjour, oui, c’est bien ma plaque de macarons, c’etait pour m’aider à faire des choux les plus réguliers et semblables possibles 😉

Merci beaucoup ! Je vais faire comme vous, c’est une bonne idée.

Bonjour environ 3,5cm de diamètre (je m’étais basée sur une plaque à macarons qui faisaient cette taille pour le pochage)

Oui c est plus facile en effet
Mais je n en ai pas 😁c est bientôt Noël 🤣 merci pour l info
Je m’y mets demain.
Je vous enverrai la photo si c est réussi 😊

Lol, oui après vous pouvez faire des « gabarits » à l’aide de quelque chose rond qui fait à peu près le même diamètre.
Et oui faut demander au père noël de vous gâter (c’est pour la bonne cause 🤣). Pas de soucis pour la photo avec plaisir 😊. Bonne soirée à vous 😉

Bonne idée merci beaucoup 😉

Bonsoir, oui j’ai respecté la même quantité pour les choux.

Bonjour, j’ai fait un caramel à sec à la casserole tout simplement.
Pour les quantités je fais en général a l’œil d’un à l’habitude.

Bonjour comment faire pour le glaçage

Avec du blanc d œuf et sucre glace.
Vous pouvez mettre quelques gouttes de colorant selon la couleur que vous voulez.

Merci

Au frigo une fois garnis, mais ils seront un peu mou.
Le mieux c est de les garnir au dernier moment.

Oui !

Non

Est-il possible d’avoir la recette svp

J ai pris une recette de Google pour la chantilly citron 😉 après suffit d ajouter des petits morceaux de saumon fumé.

Non je ne saurais pas vous dire 😔

Désolée je viens seulement de voir votre message, voici la recette pour le caramel, il faut être assez rapide sinon il faudra en recommencer un pour terminer la pièce. Attention c’est très très chaud 😝j’incline la casserole pour plus de facilité.
400g de sucre + 250ml d’eau, faire bouillir jusqu’à atteindre 155 degrés 😉

Desolee de la réponse tardive … les choux faut les congeler et vous les cuiraient le jour j … et pour le craquelin j ai ajouté des arômes sucrés colorés de type scrapcooking 🙂

J ai des arômes sucrés et colorés de type scrapcooking que je rajoute en enlevant un peu de cassonade pour le coup 🙂 il y a des couleurs différentes
.. la j ai pris roses pour mon remplissage Chantilly fraise 😉

Je n’ai pas de nom de recette j’ai fait tout un par un. Choux de Cookomix, crème pâtissière Cookomix mélangée à une crème fouettée. Pâte feuilletée express Cookomix. Et caramel pour le dessus des choux à la casserole ☺️

Ce sera donc saint-honoré à la façon d’anne_charlotte_3

Merci 😊

☺️

Merci 😊

Bonjour
C’est très très simple à réaliser ! 😉

Bonjour cassonade 😉

Top ! Ça donne un super effet bon courage et bonne réalisation

Bonjour oui c’est exactement la même

Recette de Dany donc j’imagine que c’est forcément top oui 😋 le Père Noël doit m’offrir une jolie poche à douille cette année, ça sera pour moi l’occasion de la tester prochainement je pense 😁😉😊

D’accord avec vous excellente recette

Je n’ai pas ressui le Paris Brest… deux essais et à chaque fois le choix retombe… 🙄

Je n’ai pas encore testé mais j’espère avoir plus de chance parce que ça fait un moment que la recette me fait de l’œil 😜

Si votre choux tombe c’est qu’il n’est pas assez cuit

Oui c’est celui de Dany

Je me doutais bien de ta réponse 😋😆 j’ai pensé à toi lors de la réalisation de ses choux !!! J’en referais car vraiment cela change de la tarte au citron !

Bonjour Caro01300, J’ai simplement repris les bases de la tarte meringuée citron en réalisant d’abord la recette des choux, puis la recette du Limond curd ( prise aussi sur le site ) et réaliser une meringue italienne, j’ai ensuite couper mes choux en deux, puis garnie de Limond Curd, puis la meringue italienne et j’ai remis le chapeau des choux !!! tout simplement !!!

Merci j’ai commencer la veille 😊😊

J’ai préparer mes choux vendredi matin, des qu’une fournée étaient au four je recommencer une pâte à choux au thermomix, une fois les choux cuits, je l’ai ai laisser refroidir sur du papier cuisson sur ma table, j’ai ensuite fait la crème pâtissière vanille et choco, dans un saladier chacun, avec un film. Alimentaire par dessus en contact même avec la crème pour ne pas qu’elle croûte, ensuite, j’ai réaliser la nougatine en faisant cuire un peu mes amandes au four, puis j’ai fait le caramel pour la nougatine à la main dans une casserole, sa dure une 15 ene de minutes à faire la nougatine, vous avez des vidéos sur YouTube, puis ensuite j’ai garnis tous les choux de crème, et ensuite j’ai fait le caramel pour les decorer de sucre perlé ou caramel tout simplement, et ensuite j’ai procéder au montage en refaisant du caramel. C très long l’étape du caramel…

J’ai tout fait la vieille, même le montage, comme ça j’étais tranquille le jour J. Le caramel je ne sais plus exactement combien de temps j’ai mis mais c’était très long car au tm6, il met 20 min à faire le caramel et la. Quantité est assez faible puis il met 8 bonnes minutes pour le nettoyage automatique en mode caramel.. Car effectivement le caramel se durcit très très vite… Et donc impossible de le nettoyer manuellement à l’eau et au savon .. Et j’ai essayer de doubler les quantités cela ne fonctionne pas . Donc faut compter une bonne demie heure pour refaire du caramel à chaque fois… Et surtout n’oublier pas un récipient d’eau froide à côté de vous lors du trempage des choux dans le caramel.. Psk attentions aux cloques….

Derien 🙂

Derien 😊

Bonjour non pas du tout j’ai faite ma pièce montee la veille et le lendemain après midi il n’avais aucun problème c’était délicieux

Derien, bon courage 🙂🙂