Choux à la crème

Pour faire le craquelin, melangez 40g de beurre, 50g de cassonnade et 50g de farine. Vous obtenez une boule de pâte homogène. Vous l’etalez entre 2 feuilles de cuisson et vous mettez le tout au frigo le temps de preparer vos choux. Quand ils sont prêts, vous n’avez plus qu’a decouper des petits cercles dans le craquelin et a les deposer sur vos futurs choux. Il faut prechauffer votre four a 250° et mettre vos choux a cuire four eteint pendant 10 min. Ensuite, vous rallumez le four a 160° pendant 20 min. A peu près. Bonne degustation ! Vous pouvez me retrouver sur instagram . ( « super_nounou »)
Bonne degustation🤗

Merci beaucoup!!!

Génial je vais essayer

Je vais essayer votre technique pour cuire mes prochains choux, car je viens d’en réalisé avec du craquelin,et au bout de 10 min c’était cramé et mes choux pas totalement cuits!😓

désolé ! j’ai doublé les doses et il y a une erreur de frappe. C’est donc 40g de beurre, 50g de farine et 50g de sucre.

Merci beaucoup c’est gentil ☺️, si ça continue vous allez tous me faire rougir avec vos beaux compliments 😁.

Bonjour, j’ai utilisé une recette d’un livre que j’ai de Christophe felder « Pâtisserie l’utime Référence » mais il y a aussi une recette quasiment identique sur le site de Mercotte ce qui change ce sont juste les proportions, sur le site de Mercotte pour la nougatine on peut se référer à la recette « Dansk Tivoli Karussel ». Par contre il faut bien que le caramel soit déjà presqu’ambré pour ajouter en une fois les amandes car, j’ai fait l’erreur de ne pas avoir laisser le caramel devenir ambré du coup avec un caramel très blond ma nougatine n’a pas durcie elle est restée très malléable et collante 😕. Merci beaucoup pour le compliment. 😁

De rien 😉😊

Bonjour,
Merci pour le compliment 😊.

Oui vous pouvez sans problème congeler vos choux vides et les laissez décongeler la veille à température ambiante avant de les garnir.
Cependant pour le caramel faites bien attention car ça craint le frigo avec l’humidité ça peut couler et donc colle aux doigts (renseignez-vous auprès de votre pâtissier pour savoir ce qu’il peut vous conseiller pour pouvoir conserver la pièce montée sans qu’elle ne coule, s’effondre ou même tourne avec la chaleur).

Pour l’anniversaire de mon futur mari j’avais préparé la pièce montée le jour même de son anniversaire (réparti entre le matin et l’après midi, nous étions 5 adultes et nos 2 filles qui avaient à ce moment là 4 ans et 15 mois), car j’avais moi même beaucoup de chose à préparer (le repas: l’entrée -> navettes apéritives avec garnitures diverses, plat chaud -> daube de bœuf avec un gratin dauphinois, et donc en dessert -> pièce montée, les voyages maison – école pour ma fille aînée, m’occuper de ma deuxième fille.)

Avec la quantité de pâte à choux annoncée j’avais pu faire en tout 32 choux(comme l’âge qu’avait eu mon futur mari le jour de son anniversaire). Perso j’avais conservé la pièce montée au frigo mais l’anniversaire était le 20 Novembre donc on ne craignait pas la chaleur.

Je vs remercie, je vais effectivement aller demander conseil à mon pâtissier demain pour le caramel. 😋😋😋 merci

De rien avec plaisir 😉.
Passez un bon week end.
Je vous souhaite également une très bonne réalisation de votre pièce montée 😊

Bonjour, votre question n’est pas du tout bête 😊. Alors pour faire le trou sous le chou je le fais tout simplement à l’aide d’une douille pâtissière (en général celle que j’utilise pour les garnir de crème pâtissière, par contre il faut faire assez attention en appuyant avec la douille sous le chou car il ne doit pas se « fendre » partout, mais ça se fait plutôt bien), si vous n’avez pas de douille vous pouvez aussi le faire à l’aide d’un couteau assez pointu style « couteau d’office en y faisant deux incisions comme une petite croix afin de garnir vos choux. 😉

PS: J’espère avoir été plutôt claire dans mes méthodes lol car avec mon emménagement récent dans notre nouvelle maison, nos deux filles à gérer et à devoir occuper pendant les vacances et la fatigue de ma fin de grossesse qui s’est bien installée comme notre petit bonhomme doit arriver dans tout pile 1 mois sauf s’il décide d’arriver avant, j’avoue que je n’ai plus les idées très claires mdr 😬.

merci bcp pour votre réponse. ca ma bien aidée.

De rien, c’est avec plaisir si ça vous a aidé 😉.

Bonne soirée et bon w-e à vous 😊

Bonjour, oui j’ai suivi cette recette pour la réalisation de mes choux, ensuite j’ai suivi la recette de la crème pâtissière que je parfume au gré de mes envies (vanille, praliné maison, etc) et à laquelle j’ajoute du beurre pour la rendre plus onctueuse, etc.
Ma nougatine a été faite en mixant la recette de mercotte et du livre (pâtisserie! L’ultime référence (du pâtissier Christophe felder).

Voilà vous savez tout 😉.

Passez de bonnes fêtes de fin d’année 🎄🎅🏻🤶🏻🎁🍾

Bonjour, quelle quantité de beurre ajoutez vous? Et quand ? Merci d’avance !

Bonjour, je met 50g de beurre froid (certaines personnes mettent 150g de beurre, mais perso ça fait des années que je met cette quantité même bien avant que je possède le tm5, et à chaque fois mon beau frère cuisinier a validé surtout dans mes tartes aux fruits rouges), coupé en morceaux que j’ajoute une fois la dernière étape faite, j’attend un petit peu (que le bol tiédisse) pour que la crème ne soit pas trop chaude afin qu’elle ne fasse pas fondre le beurre et ensuite je met le fouet et je mélange environ 20 secondes /vitesse 2.

Bonne journée 😊 et bonne réalisation dans votre recette 😉

bonjour, alors de mémoire généralement ils font avant cuisson environ 3,5 cm de diamètre mais gonflent pas mal pendant la cuisson.

Oui !

Est-il possible d’avoir la recette svp

J ai pris une recette de Google pour la chantilly citron 😉 après suffit d ajouter des petits morceaux de saumon fumé.

Desolee de la réponse tardive … les choux faut les congeler et vous les cuiraient le jour j … et pour le craquelin j ai ajouté des arômes sucrés colorés de type scrapcooking 🙂

J ai des arômes sucrés et colorés de type scrapcooking que je rajoute en enlevant un peu de cassonade pour le coup 🙂 il y a des couleurs différentes
.. la j ai pris roses pour mon remplissage Chantilly fraise 😉

Non je ne saurais pas vous dire 😔

Merci

Ne pas mettre le gobelet sinon ça condense et n épaissit pas

Je me doutais bien de ta réponse 😋😆 j’ai pensé à toi lors de la réalisation de ses choux !!! J’en referais car vraiment cela change de la tarte au citron !

Bonjour Caro01300, J’ai simplement repris les bases de la tarte meringuée citron en réalisant d’abord la recette des choux, puis la recette du Limond curd ( prise aussi sur le site ) et réaliser une meringue italienne, j’ai ensuite couper mes choux en deux, puis garnie de Limond Curd, puis la meringue italienne et j’ai remis le chapeau des choux !!! tout simplement !!!

J’avais acheté la pâte de praliné que j’ai ajouté à la crème pâtissière à la fin. Il y a une recette cookomix de pâte de praliné. C’était très bon, je ne voulais pas faire café ou rhum

Bonjour, c’est juste du caramel soit du sucre chauffé dans une poêle

Bjr ! Mélangez 40g de beurre, 50g de cassonade et 50g de farine puis étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et mettez 15′ au frigo. Ensuite, découpez des ronds à l’emporte pièce et le tour est joué !

J’essaierai ! Merci !