- Préparation
- 30 min
- Durée totale
- 01 h 12 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 20 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.14 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.71 €
- Calories par portion▼
- 111 kcal
- Lipides
- 5.2 g
- Acides gras saturés
- 2.7 g
- Glucides
- 12.6 g
- Sucres
- 6.6 g
- Fibres
- 0.2 g
- Protéines
- 3.5 g
- Calories pour 100g
- 174 kcal
- SmartPoints par portion
- 4 SP
- ProPoints par portion
- 2 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La crème patissière
- 500 grammes
- Lait
- 40 grammes
- Farine
- 4
- Oeufs
- 1 sachet
- Sucre vanillé
- 70 grammes
- Sucre en poudre
Les choux
- 150 grammes
- Eau
- 80 grammes
- Beurre
- 10 grammes
- Sucre en poudre
- 120 grammes
- Farine
- 3
- Oeufs
- 2 cuillères à soupe
- Sucre glace
Si vous êtes très gourmand, cette recette de choux à la crème au Thermomix est faite pour vous ! Faciles à réaliser et généreusement garnies d’une bonne crème pâtissière, les 20 choux que vous réaliserez avec cette recette vont vous faire fondre de plaisir 🙂
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 500 grammes de lait, 40 grammes de farine, 2 oeufs, 2 oeufs (seulement les jaunes), 1 sachet de sucre vanillé et 70 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver couvert d'un film plastic.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 150 grammes d'eau, 80 grammes de beurre coupés en morceaux et 10 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 120 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Laisser refroidir en laissant le bol ouvert jusqu'à ce que la température soit redescendue à 50°.
- Mélanger 1 min 20 sec/vitesse 5 sans le gobelet doseur en ajoutant 3 oeufs (un toutes les 15 secondes) par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie.
- Tapisser une plaque à pâtisserie d’une feuille de cuisson.
- Coucher les choux sur la plaque et aplatir légèrement la pointe avec une fourchette. .
- Mettre dans le four pendant 28 min à 180°C. (ajuster à + ou - 2 minutes en fonction de votre four).
- Débarrasser sur une grille à pâtisserie et les laisser refroidir.
- Remplir une poche à douille munie d’une douille avec la crème pâtissière bien refroidie. .
- Couper le chapeau des choux avec un couteau bien tranchant et les garnir de la crème pâtissière .
- Déposer les chapeaux sur les choux.
- Mettre 2 cuillères à soupe de sucre glace à répartir sur les choux.
- Réserver au frigo.
La crème patissière
Les choux
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J’ai rajouté un craquelin réalisé avec 80g de beurre, 100g de sucre et 100g de farine pour rendre les choux plus craquants. Delicieux !
Avec une ganache au nutella à l’intérieur !!!
Délicieux ! Simple a realiser. Je les ai faites en mode éclairs!
Recouvert de chocolat sur le dessus comme recommandée dans la recette. Au top !
Très beaux !
Merci beaucoup 😀
Le glaçage vous l’avez fait avec la ganache ??
Recette au top, personnellement je me sers de la base des choux et de la crème pâtissière (vanillée ou pralinée) pour réaliser des choux comme ce que l’on trouve dans les mariages avec les pièces montées de choux garnis de crème pâtissière et collés au caramel. Hier pour les 32 ans de mon homme (c’est officiellement aujourd’hui), je lui ai fait une petite pièce montée avec la nougatine (première fois et pas concluante car je n’ai pas laissé assez longtemps caraméliser avec d’ajouter les amandes effilées, du coup elle n’a pas durcie 😖) avec la quantité préconisée j’ai pu réalisé au total 32 choux (sans le vouloir) et avec la quantité de crème j’ai pu garnir pile poil les 32 choux. Ma belle famille et nous, nous nous sommes vraiment régalés.
Bravo
Tres réussi 👏
-
Merci beaucoup c’est gentil ☺️, si ça continue vous allez tous me faire rougir avec vos beaux compliments 😁.
Quelle recette de nougatine avez vous utilisé? Très beaux choux 🎉
-
Bonjour, j’ai utilisé une recette d’un livre que j’ai de Christophe felder « Pâtisserie l’utime Référence » mais il y a aussi une recette quasiment identique sur le site de Mercotte ce qui change ce sont juste les proportions, sur le site de Mercotte pour la nougatine on peut se référer à la recette « Dansk Tivoli Karussel ». Par contre il faut bien que le caramel soit déjà presqu’ambré pour ajouter en une fois les amandes car, j’ai fait l’erreur de ne pas avoir laisser le caramel devenir ambré du coup avec un caramel très blond ma nougatine n’a pas durcie elle est restée très malléable et collante 😕. Merci beaucoup pour le compliment. 😁
Merci 👍
-
De rien 😉😊
Pas assez d’étoiles pour noter cette recette !!! recette facile et un résultat plus-que-parfaits !!! personnellement j’ai fait une petite revisite de la tarte meringuée citron en faisant des choux meringuée citron (même base que la tarte mais avec un chou!) mes convives vont se régaler ce soir !!! merci infiniment pour cette recette 😊
J arrive!!!!❤️❤️🌺
Je me doutais bien de ta réponse 😋😆 j’ai pensé à toi lors de la réalisation de ses choux !!! J’en referais car vraiment cela change de la tarte au citron !
Hun j adore je peu avoir la recette svp
Bonjour Caro01300, J’ai simplement repris les bases de la tarte meringuée citron en réalisant d’abord la recette des choux, puis la recette du Limond curd ( prise aussi sur le site ) et réaliser une meringue italienne, j’ai ensuite couper mes choux en deux, puis garnie de Limond Curd, puis la meringue italienne et j’ai remis le chapeau des choux !!! tout simplement !!!
Pour moi aussi 😉😉
Moi aussi avec quelques fraises hummm !!
Je viens de faire ma première pâte à choux et je suis ravie ! 😍 Trop contente mais surtout SUPER recette, merci beaucoup ☺ Il n’y absolument rien à modifier, petits choux à la crème délicieux 😋 Ma prochaine étape sera le Paris Brest 😋😋😋 avis aux amateurs pour poster une bonne recette SVP 😉
Je les ai fait en version salée
Chantilly citron et saumon fumé…… une tuerie😋
Merci pour la recette
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Très jolis 👍
Merci 😉
Excellent et très simple à réaliser. J’ai divisé les proportions de crème pâtissière pour en faire une seconde moitié avec de la chantilly ! Merci pour cette recette
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Vraiment tres jolis 👍
-
Merci Dany !
fait pour la 1ère fois à l’occasion de l’anniversaire de mon fils. j’adooooore. et j’ai suivi votre conseil avec le petit craquelin très facile à réaliser une tuerie. le gâteau ananas aussi avec thermomix bien sur.
Très bon, mes invités ont adoré.
Ils ne sont pas très jolis car je n’avais pas de poche, et deuxième essai de crème pâtissière que je dois finir à laver casserole ( décidément ce n’est pas pour moi 😉)
Je me sers de la cuillère à glace tremper dans l eau froide joli rendu assuré
Merci je n’y avais pas pensé
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Ils sont superbe
Merci ça deviens un classique du dimanche midi 👍
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Ils sont très beaux, bravo Sandrine !!
Merci 🙂
J’ai fais des éclairs, la pâte à choux vraiment bonne j’ai eu peur qu’elle soit trop compacte mais pas du tout vraiment aérée. J’ai fais mi crème vanille mi crème café
Hello c’est une plaque a éclair ou c’est du papier ?
-
Bonjour c’est sur une feuille de cuisson en silicone avec les éclairs déjà dessiner… ça m’a beaucoup aider !!!!
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Je fais comme vous tjs un craquelin c’est meilleur 👍👍
Comment vous réalisez le craquelin? Il est incorporé dans la pâte à choux?
Merci d’avance!! (Je suis Belge, flamande, donc excusez-moi pour les erreurs de langage 😉
Anne
Pour faire le craquelin, melangez 40g de beurre, 50g de cassonnade et 50g de farine. Vous obtenez une boule de pâte homogène. Vous l’etalez entre 2 feuilles de cuisson et vous mettez le tout au frigo le temps de preparer vos choux. Quand ils sont prêts, vous n’avez plus qu’a decouper des petits cercles dans le craquelin et a les deposer sur vos futurs choux. Il faut prechauffer votre four a 250° et mettre vos choux a cuire four eteint pendant 10 min. Ensuite, vous rallumez le four a 160° pendant 20 min. A peu près. Bonne degustation ! Vous pouvez me retrouver sur instagram . ( « super_nounou »)
Bonne degustation🤗
Merci beaucoup!!!
Miam miam.
Pouvez vous me donner votre recette de ganache au Nutella ? Ça a l’air excellent…. Merci
Bonjour, je veux bien aussi votre recette de ganache au chocolat 😊 BRAVO pour vos choux !
Merci pour la recette du craquelin, les choux étaient excellents!!
Vous dites 50g de beurre et 100g de farine et 100g de cassonade et dans les commentaires 40g de beurre et 50g de farine et 50g de cassonade :). Quelle est la bonne recette svp j’aimerais bien la réaliser la ? Merci 🙂
désolé ! j’ai doublé les doses et il y a une erreur de frappe. C’est donc 40g de beurre, 50g de farine et 50g de sucre.