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Choux craquelin fraises chantilly

publié par Jeanne

Choux craquelin fraises chantilly au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
40 min
Durée totale
01 h 46 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
20 portions
Coût pour 1 portion
0.24 €
Coût de la recette
4.70 €
Calories par portion (67 g)
173 kcal
Lipides
12.5 g
Acides gras saturés
7.9 g
Glucides
12.9 g
Sucres
6.1 g
Fibres
0.5 g
Protéines
2.6 g
Charge Glycémique
modérée
Calories pour 100g
258 kcal
Points WW par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.95 / 5 (196 notes)

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Le craquelin

60 grammes
Cassonade
60 grammes
Farine
50 grammes
Beurre
1 pincée
Sel

Les choux

150 grammes
Eau
80 grammes
Beurre
1 pincée
Sel
1 sachet
Sucre vanillé
120 grammes
Farine
3
Oeufs

La chantilly au mascarpone

250 grammes
Crème fraîche liquide entière
130 grammes
Mascarpone
30 grammes
Sucre glace

Le montage

250 grammes
Fraises
DessertPâtisseriesFrançaiseÉtéPrintemps

De jolis petits choux garnis de fraises et de crème chantilly : c’est garanti vous n’en ferez qu’une bouchée !
Il faut surtout que la réalisation du craquelin ne vous fasse pas peur si vous n’en avez jamais fait, c’est vraiment super simple et puis c’est un vrai plus : cela habille les choux et leur apporte un coté délicieusement craquant en plus de leur garniture déjà bien moelleuse et pleine de fraicheur.

Astuce
Avec cette quantité il également possible de faire des choux plus gros pour les gros gourmands ;)

Le craquelin

  1. Mettre 60 grammes de cassonade, 60 grammes de farine, 50 grammes de beurre coupés en morceaux et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 25 sec/vitesse 4.
  2. Former une boule avec la pâte puis la placer entre deux feuilles de papier cuisson.
  3. Étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à la pate qu'elle soit très fine (2-3 mm).
  4. Réserver au congélateur pendant 20 min.

Les choux

  1. Ajouter 150 grammes d'eau, 80 grammes de beurre, 1 pincée de sel et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 120 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 3.
  3. Réserver dans le Thermomix, jusqu'à ce que la température soit redescendue à 50°C.
  4. Préchauffer le four à 200°C.
  5. Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé.
  6. Mélanger 1 min 40 sec/vitesse 5 sans le gobelet doseur en ajoutant 3 oeufs (un toutes les 20 secondes) par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.
  8. Coucher les choux sur la plaque à pâtisserie en laissant 4 à 5 cm d'espace entre chaque chou.
  9. À l'aide d'un petit emporte-pièce de 4 à 5 cm de diamètre (à adapter en fonction de la taille de vos choux), couper des cercles de pâte à craquelin les déposer sur les choux et presser légèrement.
  10. Mettre dans le four pendant 25 min à 200°C. Ajuster de + ou - 5 minutes en fonction de votre four. Ils sont prêts lorsqu'il sont bien dorés.

La chantilly au mascarpone

  1. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  2. Placer le bol, son fouet et son couvercle au congélateur avec les boites de crème fraiche liquide entière et de mascarpone.
  3. Réserver pendant 20 min.
  4. Mettre 250 grammes de crème fraîche liquide entière et 130 grammes de mascarpone dans le Thermomix.
  5. Ajouter le fouet.
  6. Mélanger 3 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant 30 grammes de sucre glace progressivement au bout de 2 minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  7. Le temps de fouettage est donné à titre indicatif, la durée exacte dépend de la température de votre crème fraîche et de sa composition. Arrêter de battre lorsque le son fait par le fouet et la crème change et qu'elle tient juste au paroi du bol (vous pouvez rapidement tourner le bol, la crème ne doit pas tomber), veiller à ne pas trop battre sinon vous obtiendrez du beurre.
  8. Transvaser dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.

Le montage

  1. Mettre 250 grammes de fraises coupées en morceaux dans un récipient.
  2. Découper les choux en deux, garnir de chantilly au mascarpone et placez des morceaux de fraises dans chacun.
  3. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de clin87

    clin87 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Avec compotée de fruit rouges en insert 🤤

    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par clin87
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  • pacotea89 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Super recette, choux excellents !!!!! A refaire encore et encore 😋😋

    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par pacotea89
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  • Illustration du profil de miss_grugru

    miss_grugru a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Sublime, facile à réaliser et tellement bon. A refaire

    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par miss_grugru
    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par miss_grugru
    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par miss_grugru
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  • Illustration du profil de Fac7

    Fac7 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Toujours très bons les choux ! Et cela fait son effet !

    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par Fac7
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  • Illustration du profil de Kechmomix

    Kechmomix a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Très facile à faire et ça fait son effet. Pour la chantilly j’ai pris les proportions indiquées mais je l’ai faite au kitchen Aid.

    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par Kechmomix
    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par Kechmomix
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  • elodie_208 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    Très bon et facile

    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par elodie_208
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  • Illustration du profil de Mathilde2b

    Mathilde2b a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    J’ai pu faire mon Saint-Honoré 😍

    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par Mathilde2b
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  • judedegenf a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Je ne peux pas parler la bouche pleine….😋😋😋🧁🧁🧁

    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par judedegenf
    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par judedegenf
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  • Illustration du profil de sophie_184

    sophie_184 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Très bon 😋
    Recette suivie à la lettre sauf la chantilly qui a été faite au robot pâtissier

    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par sophie_184
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  • jessy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Ils sont excellents ces petits choux, j ai mis une crème mousseline, à la place de la Chantilly.

    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par jessy
    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par jessy
    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par jessy
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  • Illustration du profil de justacy

    justacy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Excellente recette ! Mes convives ont adorés !

    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par justacy
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  • D

    dounette06 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Super recette! Je métais testée 1 fois à faire des choux qui étaient revenus tout raplapla!!🤨. Testant celle-ci aucun problème! Suivie à la lettre, sauf chantilly montée au batteur en rajoutant 1 sachet de sucre vanillé. Super fière de moi, tout le monde a adoré!😊

    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par dounette06
    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par dounette06
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  • bribri63 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Bluffée, car ils ont beaucoup plus gonflé que dans la recette sans craquelin 😳 !
    Par contre très mous le lendemain, mais rattrapés miraculeusement par un passage 10 mn à 130 ° chaleur tournante.

    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par bribri63
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  • elhene a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Recette au top pour une première je suis très ravie et les enfants aussi

    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par elhene
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  • Illustration du profil de Jeanne

    Jeanne a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

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  • Illustration du profil de noze

    noze a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Juste a essayer ! 😍🍓
    Environ 27 pièces fait avec les propositions de la recette, tout est parti le soir même ! 🤤

    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par noze
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  • Illustration du profil de Véromix ☺️

    Véromix ☺️ a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Dessert fait à 4 mains 👐👐 comme souvent chez nous quand il y a de la technique . Les choux sont excellents, le craquelin facile à faire mais je pensais que 4 heures au frigo suffiraient à le raffermir sans passer par le congel … Bon, ben, j’ai encore à apprendre ! Ça a été un peu la cacastrophe 💩. Il fondait 🫠🫠au fur et à mesure qu’on l’emporte-piècer. Chantilly montée au KitchenAid, c’est plus sûr chez nous. Servi avec des fraises 🍓 à côté plutôt que dedans, un petit coulis fraises-framboises, et sorbet citron 🍋 ou glace vanille🍦, selon les convives.
    Merci @jeanne pour la recette.

    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par Véromix ☺️
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  • C

    cyndie91 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Une très belle recette qui fait sensation !;-)
    Juste la chantilly (avec la chaleur) n’était pas assez « compacte » à mon goût.
    Avez vous des astuces (autres que celles données dans la recette et commentaires ?)

    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par cyndie91
    Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par cyndie91
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