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Choux craquelin fraises chantilly

publié par Jeanne

Choux craquelin fraises chantilly au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
40 min
Durée totale
01 h 46 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
20 portions
Coût pour 1 portion
0.24 €
Coût de la recette
4.70 €
Calories par portion
174 kcal
Lipides
12.5 g
Acides gras saturés
7.9 g
Glucides
13.2 g
Sucres
6.1 g
Fibres
0.5 g
Protéines
2.6 g
Calories pour 100g
261 kcal
SmartPoints par portion
8
7
7
ProPoints par portion
4
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.88 / 5 (16 notes)

Le craquelin

60 grammes
Cassonade
60 grammes
Farine
50 grammes
Beurre
1 pincée
Sel

Les choux

150 grammes
Eau
80 grammes
Beurre
1 pincée
Sel
1 sachet
Sucre vanillé
120 grammes
Farine
3
Oeufs

La chantilly au mascarpone

250 grammes
Crème fraîche liquide entière
130 grammes
Mascarpone
30 grammes
Sucre glace

Le montage

250 grammes
Fraises
DessertPâtisseriesFrançaiseÉtéPrintemps

De jolis petits choux garnis de fraises et de crème chantilly : c’est garanti vous n’en ferez qu’une bouchée !
Il faut surtout que la réalisation du craquelin ne vous fasse pas peur si vous n’en avez jamais fait, c’est vraiment super simple et puis c’est un vrai plus : cela habille les choux et leur apporte un coté délicieusement craquant en plus de leur garniture déjà bien moelleuse et pleine de fraicheur.

Astuce
Avec cette quantité il également possible de faire des choux plus gros pour les gros gourmands ;)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le craquelin

  1. Mettre 60 grammes de cassonade, 60 grammes de farine, 50 grammes de beurre coupés en morceaux et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 25 sec/vitesse 4.
  2. Former une boule avec la pâte puis la placer entre deux feuilles de papier cuisson.
  3. Étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à la pate qu'elle soit très fine (2-3 mm).
  4. Réserver au congélateur pendant 20 min.
  5. Les choux

  6. Ajouter 150 grammes d'eau, 80 grammes de beurre, 1 pincée de sel et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
  7. Ajouter 120 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 3.
  8. Réserver dans le Thermomix, jusqu'à ce que la température soit redescendue à 50°C.
  9. Préchauffer le four à 200°C.
  10. Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé.
  11. Mélanger 1 min 40 sec/vitesse 5 sans le gobelet doseur en ajoutant 3 oeufs (un toutes les 20 secondes) par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  12. Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.
  13. Coucher les choux sur la plaque à pâtisserie en laissant 4 à 5 cm d'espace entre chaque chou.
  14. À l'aide d'un petit emporte-pièce de 4 à 5 cm de diamètre (à adapter en fonction de la taille de vos choux), couper des cercles de pâte à craquelin les déposer sur les choux et presser légèrement.
  15. Mettre dans le four pendant 25 min à 200°C. Ajuster de + ou - 5 minutes en fonction de votre four. Ils sont prêts lorsqu'il sont bien dorés.
  16. La chantilly au mascarpone

  17. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  18. Placer le bol, son fouet et son couvercle au congélateur avec les boites de crème fraiche liquide entière et de mascarpone.
  19. Réserver pendant 20 min.
  20. Mettre 250 grammes de crème fraîche liquide entière et 130 grammes de mascarpone dans le Thermomix. Mélanger 3 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant 30 grammes de sucre glace progressivement au bout de 2 minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  21. Le temps de fouettage est donné à titre indicatif, la durée exacte dépend de la température de votre crème fraîche et de sa composition. Arrêter de battre lorsque le son fait par le fouet et la crème change et qu'elle tient juste au paroi du bol (vous pouvez rapidement tourner le bol, la crème ne doit pas tomber), veiller à ne pas trop battre sinon vous obtiendrez du beurre.
  22. Transvaser dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.
  23. Le montage

  24. Mettre 250 grammes de fraises coupées en morceaux dans un récipient.
  25. Découper les choux en deux, garnir de chantilly au mascarpone et placez des morceaux de fraises dans chacun.
  26. Servir immédiatement.

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    • Illustration du profil de Jeanne

      Jeanne a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine

      MiamWowLoveJ'aimeMerci22
    • Illustration du profil de Kechmomix

      Kechmomix a noté 5/5 cette recette, il y a 5 jours

      Très facile à faire et ça fait son effet. Pour la chantilly j’ai pris les proportions indiquées mais je l’ai faite au kitchen Aid.

      Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par Kechmomix
      Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par Kechmomix
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      • sofi22370 a répondu il y a 4 jours et 1 heure

        Avec les quantités données on peut faire combien de choux?
        Merci

        • Illustration du profil de Kechmomix
          Kechmomix a répondu il y a 4 jours

          J’ai divisé par 2 tous les ingrédients et j’ai pu en faire 9, avec en moyenne 3 framboises par choux.

        • sofi22370 a répondu il y a 4 jours

          Merci

      • M
        mado80 a répondu il y a 4 jours et 1 heure

        Bonjour très beau gâteau, je voudrais savoir dans la recette à la 10 étapes il parle d’enlever le verre doseur je ne comprend pas a quoi il sert merci

        • Illustration du profil de Kechmomix
          Kechmomix a répondu il y a 4 jours

          Vous devez ajouter vos œufs au fur et à mesure sur cette étape. C’est pour cette raison que vous devez retirer le gobelet doseur.

      • A
        alicep42 a répondu il y a 1 jour et 2 heures

        Pourquoi moi elle était toute liquide ma paye à choux 😓

        • Illustration du profil de Kechmomix
          Kechmomix a répondu il y a 2 heures et 14 minutes

          Selon les farines certaines absorbent plus ou moins. Réduisez légèrement les liquides.

    • Delph 69 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours et 1 heure

      Pfiouuu j’ai galéré !! D’abord avec la poche à douille… ensuite la Chantilly qui ne montait pas… mais franchement ça valait le coup parceque le résultat est vraiment top !!

      Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par Delph 69
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      • Illustration du profil de HEURIA
        HEURIA a répondu il y a 1 jour et 23 heures

        Ils sont magnifiques 😉

    • sofi22370 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 jour et 22 heures

      Excellent !! Recette de pâte à choux parfaite. Par contre j’ai fait ma chantilly avec mon autre robot.

      Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par sofi22370
      Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par sofi22370
      J'aimeMerci5
    • Christelle21 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours et 6 heures

      Nous nous sommes régalés.
      C’est la première fois que je faisais de la chantilly au thermomix et j’en suis ravie.
      Mon mari qui n’est pas très chantilly m’en a redemandé 😊

      Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par Christelle21
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    • mzl a noté 5/5 cette recette, il y a 3 jours et 23 heures

      Super recette et finalement pas compliqué à faire 😀. J’ai suivi à la lettre la recette au MCC par contre j’ai fait la chantilly au robot patissier pour gagner du temps.
      Pour moi la quantité de chantilly est un peu juste pour remplir les choux.

      Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par mzl
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    • Illustration du profil de zazabelle33

      zazabelle33 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours et 2 heures

      Très bonne recette !
      C’était ma première pâte à choux… mes premiers choux… donc je les ai fait un peu trop gros (car je n’avais pas une doullle adaptée) et un peu trop cuire
      Mais la chantilly est excellente (j’ai juste mis le bol complet au frigo) et suivi les quantités indiquées. On a adoré
      A refaire donc, avec de plus petits choux 😉

      Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par zazabelle33
      J'aime3
    • Elodie87 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 jours et 4 heures

      Fait en version mini éclair. La crème ne tient pas très bien mais j’avais moins de mascarpone que dans la recette. On se régale 😋

      Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par Elodie87
      J'aimeMerci3
    • Illustration du profil de melanie33430

      melanie33430 a posé une question sur cette recette, il y a 6 jours et 3 heures

      Faut il les filmer une fois garni pour les conserver au frigo ?

      J'aime2
      • Illustration du profil de Jeanne
        Jeanne a répondu il y a 5 jours et 9 heures

        Bonjour je vous conseile plutot de tout préparer la veille et faire le montage le jour J plutôt que de conserver les choux tout prêts (risque d’humidification des choux)

        • Illustration du profil de melanie33430
          melanie33430 a répondu il y a 4 jours et 9 heures

          Bonjour Merci de vôtre réponse

      • Illustration du profil de Kechmomix
        Kechmomix a répondu il y a 3 jours et 18 heures

        Bonsoir il m’en restait 1 d’hier soir que j’avais mis dans 1 boîte hermétique pour éviter qu’il prenne l’odeur du frigo. Je l’ai fini ce soir et nickel. La crème était encore bien ferme et le chou pareil. Visuellement on aurait dit.que je m’avais fait dans la journée. Sachant que les choux je les avais réalisés le matin. Si ça peut vous aider.

        • Illustration du profil de melanie33430
          melanie33430 a répondu il y a 3 jours et 8 heures

          Bonjour ok c’est ce que j’ai fais. Merci oui tout les conseils sont bon à prendre 😉

    • M

      melaine_7 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours et 6 heures

      Très bonne recette première pâte à chou pour moi 😋 la prochaine fois je ferais plus de chantilly recette facile, fraîche, top à refaire

      Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par melaine_7
      J'aimeMerci2
    • P

      pacotea89 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 minutes

      Super recette, choux excellents !!!!! A refaire encore et encore 😋😋

      Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par pacotea89
      Miam1
    • leslouze a posé une question sur cette recette, il y a 9 heures et 42 minutes

      Bonjour, petite question bête… Peut on les préparer a l’avance? Cette après midi pour ce soir? Merci d’avance!! Bonne journée

      J'aime1
      • Sabrina_3 a répondu il y a 6 heures et 26 minutes

        Je me pose la même question que vous 😉

      • Elodie87 a répondu il y a 5 heures et 57 minutes

        Oui sans problème, je les ai fait samedi matin, dégusté à 16h et 20h 👌

    • laplume34 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 jours et 3 heures

      Excellente recette , j’ai rajouté un insert à la fraise et coloré le craquelin

      Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par laplume34
      J'aime1
    • V

      verisa80 a posé une question sur cette recette, il y a 32 minutes

      Je n’ ai pas de thermomètre. Comment puis je faire a l étape 7? 50°

      • Illustration du profil de Babou 🐒
        Babou 🐒 a répondu il y a 25 minutes

        Attendre que le Thermomix affiche 50 degrés ! Pas besoin de thermomètre

      • V
        verisa80 a répondu il y a 16 minutes

        Merci Babou. J ai le tm5. Je suis pas certaine que la température soit indiquée. Peut être attendre que ça passe au vert au lieu de rouge 🤔

        • Illustration du profil de lefrapper
          lefrapper a répondu il y a 47 secondes

          Ben si la température est indiquée au milieu sur le tm5

    • mariciel a noté 5/5 cette recette, il y a 40 minutes

    • Illustration du profil de pauline_502

      pauline_502 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 heures et 14 minutes

      Très bon , chantilly faite dans un robot pâtissier à la place du Mcc.
      Nous avons fait des gros choux

      Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par pauline_502
      Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par pauline_502
    • A

      alicep42 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 jours et 6 heures

      J’ai du ajouter beaucoup plus de farine car la pâte était trop liquide. Je l’ai fais au pif jusqu’à ce que ma pâte se tienne.

      C’était mes premiers choux, donc première fournée ratée, car je ne savais pas la texture qu’une pâte à choux devait avoir…

    • patoune76 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours et 13 heures

      • patoune76 a répondu il y a 2 jours et 13 heures

        J ai eu un immense succès avec mes choux !! merci pour cette recette facile à réaliser 😀. Je conseille !!!

        Choux craquelin fraises chantilly Thermomix par patoune76
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