Choux craquelin fraises chantilly
publié par Jeanne
De jolis petits choux garnis de fraises et de crème chantilly : c’est garanti vous n’en ferez qu’une bouchée !
Il faut surtout que la réalisation du craquelin ne vous fasse pas peur si vous n’en avez jamais fait, c’est vraiment super simple et puis c’est un vrai plus : cela habille les choux et leur apporte un coté délicieusement craquant en plus de leur garniture déjà bien moelleuse et pleine de fraicheur.
Le craquelin
- Mettre 60 grammes de cassonade, 60 grammes de farine, 50 grammes de beurre coupés en morceaux et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 25 sec/vitesse 4.
- Former une boule avec la pâte puis la placer entre deux feuilles de papier cuisson.
- Étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à la pate qu'elle soit très fine (2-3 mm).
- Réserver au congélateur pendant 20 min.
Les choux
- Ajouter 150 grammes d'eau, 80 grammes de beurre, 1 pincée de sel et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 120 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 3.
- Réserver dans le Thermomix, jusqu'à ce que la température soit redescendue à 50°C.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé.
- Mélanger 1 min 40 sec/vitesse 5 sans le gobelet doseur en ajoutant 3 oeufs (un toutes les 20 secondes) par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.
- Coucher les choux sur la plaque à pâtisserie en laissant 4 à 5 cm d'espace entre chaque chou.
- À l'aide d'un petit emporte-pièce de 4 à 5 cm de diamètre (à adapter en fonction de la taille de vos choux), couper des cercles de pâte à craquelin les déposer sur les choux et presser légèrement.
- Mettre dans le four pendant 25 min à 200°C. Ajuster de + ou - 5 minutes en fonction de votre four. Ils sont prêts lorsqu'il sont bien dorés.
La chantilly au mascarpone
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Placer le bol, son fouet et son couvercle au congélateur avec les boites de crème fraiche liquide entière et de mascarpone.
- Réserver pendant 20 min.
- Mettre 250 grammes de crème fraîche liquide entière et 130 grammes de mascarpone dans le Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mélanger 3 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant 30 grammes de sucre glace progressivement au bout de 2 minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Le temps de fouettage est donné à titre indicatif, la durée exacte dépend de la température de votre crème fraîche et de sa composition. Arrêter de battre lorsque le son fait par le fouet et la crème change et qu'elle tient juste au paroi du bol (vous pouvez rapidement tourner le bol, la crème ne doit pas tomber), veiller à ne pas trop battre sinon vous obtiendrez du beurre.
- Transvaser dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.
Le montage
- Mettre 250 grammes de fraises coupées en morceaux dans un récipient.
- Découper les choux en deux, garnir de chantilly au mascarpone et placez des morceaux de fraises dans chacun.
- Servir immédiatement.
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clin87 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Avec compotée de fruit rouges en insert 🤤
pacotea89 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Super recette, choux excellents !!!!! A refaire encore et encore 😋😋
miss_grugru a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Sublime, facile à réaliser et tellement bon. A refaire
Fac7 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Toujours très bons les choux ! Et cela fait son effet !
Kechmomix a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Très facile à faire et ça fait son effet. Pour la chantilly j’ai pris les proportions indiquées mais je l’ai faite au kitchen Aid.
Mathilde2b a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
J’ai pu faire mon Saint-Honoré 😍
elodie_208 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Très bon et facile
judedegenf a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Je ne peux pas parler la bouche pleine….😋😋😋🧁🧁🧁
sophie_184 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Très bon 😋
Recette suivie à la lettre sauf la chantilly qui a été faite au robot pâtissierjessy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Ils sont excellents ces petits choux, j ai mis une crème mousseline, à la place de la Chantilly.
justacy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Excellente recette ! Mes convives ont adorés !
- D
dounette06 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Super recette! Je métais testée 1 fois à faire des choux qui étaient revenus tout raplapla!!🤨. Testant celle-ci aucun problème! Suivie à la lettre, sauf chantilly montée au batteur en rajoutant 1 sachet de sucre vanillé. Super fière de moi, tout le monde a adoré!😊
bribri63 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Bluffée, car ils ont beaucoup plus gonflé que dans la recette sans craquelin 😳 !
Par contre très mous le lendemain, mais rattrapés miraculeusement par un passage 10 mn à 130 ° chaleur tournante.elhene a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Recette au top pour une première je suis très ravie et les enfants aussi
noze a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Juste a essayer ! 😍🍓
Environ 27 pièces fait avec les propositions de la recette, tout est parti le soir même ! 🤤Jeanne a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Véromix ☺️ a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Dessert fait à 4 mains 👐👐 comme souvent chez nous quand il y a de la technique . Les choux sont excellents, le craquelin facile à faire mais je pensais que 4 heures au frigo suffiraient à le raffermir sans passer par le congel … Bon, ben, j’ai encore à apprendre ! Ça a été un peu la cacastrophe 💩. Il fondait 🫠🫠au fur et à mesure qu’on l’emporte-piècer. Chantilly montée au KitchenAid, c’est plus sûr chez nous. Servi avec des fraises 🍓 à côté plutôt que dedans, un petit coulis fraises-framboises, et sorbet citron 🍋 ou glace vanille🍦, selon les convives.
Merci @jeanne pour la recette.- C
cyndie91 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Une très belle recette qui fait sensation !;-)
Juste la chantilly (avec la chaleur) n’était pas assez « compacte » à mon goût.
Avez vous des astuces (autres que celles données dans la recette et commentaires ?) - Afficher plus de commentaires