Ciambella romagnole

Si vous êtes déjà allés en vacances en Romagne, sur la côte adriatique, vous avez sûrement vu cette ciambella dans toutes les boulangeries et chez les grands-mères : un gros pain sucré un peu ovale, sans trou au milieu, couvert de sucre perlé, qui sent le citron, la vanille et l’anis. C’est le vrai gâteau de tous les jours là-bas, celui qu’on coupe en tranches un peu épaisses pour le petit-déjeuner avec le café au lait, ou qu’on trempe dans un verre d’Albana doux en fin de repas. On l’appelle brazadela à Ferrare, bensone à Modène ou Reggio, mais en Romagne, c’est ciambella romagnola, point.

C’est un dessert très ancien, issu de la cuisine paysanne, quand on faisait cuire ces gâteaux rustiques dans le four communal en même temps que le pain hebdomadaire. Pas de chichi, des ingrédients basiques de la maison (farine, œufs, beurre, un peu d’alcool pour parfumer), une pâte qu’on modelait à la main avec les doigts mouillés pour éviter que ça colle. Le nom « ciambella » vient probablement du latin cymbula (petit bateau), parce que la forme rappelle un peu une barque allongée plutôt qu’une couronne classique. Elle se conserve super longtemps dans une boîte, devient même meilleure après quelques jours quand elle a pris un peu de croquant.

Avec le Thermomix, c’est ultra rapide : on parfume le sucre au citron, on mélange tout en deux temps trois mouvements, on forme l’ovale sur la plaque huilée et farinée, on saupoudre généreusement de sucre perlé et de sucre normal, et au four à 170 °C pendant une bonne demi-heure. À la sortie, on attend qu’elle refroidisse complètement avant de couper – les tranches sont parfaites pour être trempées sans partir en miettes.

C’est simple, pas trop sucré, ça sent bon l’enfance et les vacances italiennes. Si vous avez déjà goûté à la vraie version romagnole, vous savez qu’elle n’a pas besoin de glaçage ou de décoration pour être irrésistible. Prêt à mettre les mains dans la pâte et à faire entrer un peu de Romagne dans votre cuisine 🙂 ?