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Cougnou – Coquille de Noël

publié par Briséïs

Cougnou – Coquille de Noël au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
01 h 30 min
Durée totale
02 h 35 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.30 €
Coût de la recette
1.80 €
Calories par portion
507 kcal
Lipides
16.4 g
Acides gras saturés
9.3 g
Glucides
76.9 g
Sucres
15.3 g
Fibres
2.8 g
Protéines
12.3 g
Calories pour 100g
313 kcal
SmartPoints par portion
19
18
18
ProPoints par portion
13
Recette pour
Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.83 / 5 (215 notes)

La pâte

185 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Beurre
2
Oeufs
80 grammes
Sucre en poudre
0.5 cuillère à café
Sel
500 grammes
Farine
1 sachet
Levure de boulanger déshydratée
Petit déjeunerPainsViennoiseriesFrançaiseNoël

La coquille de Noël appelée aussi Pain de Jésus, ou Cougnou, est une viennoiserie originaire de Belgique et du Nord de la France. La forme de cette brioche rappelle celle de l’enfant Jésus emmailloté. Le cougnou a une mie bien jaune et serrée et est plus riche en beurre, sucre et oeufs (entiers) que la brioche traditionnelle.

Elle se consomme durant les périodes de la Saint-Nicolas et de Noël. Bien que les boulangeries et grandes surfaces en proposent en quantité à cette époques dans ces régions, il est bien plus intéressant et délicieux de les préparer en famille avec le coup de pouce donné par votre Thermomix.

Les toutes premières coquilles de Noël dans Nord Pas-de-Calais remonteraient environ au 15ème siècle. Thiroux, dans son histoire de Lille parue en 1730, parle de réjouissances qui eurent lieu à Lille le 20 septembre 1579 et au cours desquelles on jeta au peuple, du haut du beffroi, des petits gâteaux en forme de coquille : « On jeta du haut du beffroy des petits gâteaux en forme de coquille au peuple« . Au début de ce siècle c’était un vrai luxe de déguster de la coquille de noël au réveillon. La tradition se perpétue puisqu’on offre toujours cette petite coquille individuelle avec une orange. Ainsi certaines écoles ou mairies juste avant les vacances de Noël, les offrent à tous les écoliers.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte

  1. Mettre 185 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de beurre coupés en morceaux, 2 oeufs, 80 grammes de sucre en poudre, ½ cuillère à café de sel, 500 grammes de farine et 1 sachet de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Pétrir 15 min/mode Pétrin.
  2. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et diviser le pâton en deux.
  3. Chaque pâtons sera ensuite divisé en 3 boules : 1 grosse et 2 petites, de façon à former deux brioches, ou ne faire qu'une brioche, au choix Vous pouvez ajouter, pépites de chocolat, perles de sucre...u.
  4. Déposez 2 petites boules aux extrémités des 2 grosses, sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. .
  5. Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Avant d’enfourner, badigeonnez les brioches du jaune d’oeuf dilué dans 1 cuillère à café d’eau.
  8. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 180°C.
  9. Surveiller la coloration de la coquille, il faut qu'elle est une belle couleur doré.
  10. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.

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    • G

      Gabrienne a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois

      Voilà le résultat 😊

      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Gabrienne
      MiamJ'aimeLoveMerci37
    • Natha1774 a commenté cette recette, il y a 4 ans

      J’adore faire cette recette, je change juste la forme, sapin de noël pour l’occasion. Bonnes fêtes à tous.

      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Natha1774
      MiamWowLoveJ'aime28
      • Illustration du profil de Minou
        Minou a répondu il y a 4 ans

        Merci pour vos belles photos Nath ! Très bonnes fêtes !

        • Natha1774 a répondu il y a 4 ans

          Merci, bon week-end de Noël.

      • Illustration du profil de Briséïs
        Briséïs a répondu il y a 4 ans

        Je vais me permettre vous copier, je vais faire le sapin, merci pour l’idée, très sympa surtout pour ce jour🎄

      • Jenny_06 a répondu il y a 3 ans et 11 mois

        Bonne idée 😊

      • ludi84500 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Ah trop joli !!! Je vais faire un sapin pr demain !!!! Merci et joyeux noël 🎅

    • C

      celinevari a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Franchement génial !
      Super bon, mie bien fermé mais pas trop et ça en jette !
      Quand on est loin du Nord, ça fait plaisir de pouvoir s’offrir ça pour Noël !

      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par celinevari
      J'aimeLove27
      • L
        lylygb a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        J’ai tester hier mais sa n’a pas gonflée

    • P

      philpf68 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois

      Très bonne recette. J’ai testé avec la levure fraîche en ajoutant une étape au début : lait +oeufs +20g de levure 2mn30 37° vit 3, la suite comme indiqué. Résultat parfait!

      J'aimeLove20
      • Illustration du profil de Ju-Del22
        Ju-Del22 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Bonjour, si je comprends bien, vous décomposez la première étape en 2 :
        1. Lait + œufs + levure fraîche (2min30 37 Vit3
        2. Ajouter beurre + farine + sucre + sel (pétrissage 15min)

        C’est bien cela ?
        Merci 😊

        • P
          philpf68 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

          Non à l’étape 1, il ne faut pas mettre les œufs, uniquement lait et levure. Mettre les oeufs à l’étape suivante. Bonne brioche !

        • Illustration du profil de Ju-Del22
          Ju-Del22 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

          Merci 😊

        • L
          lesbouqs38 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

          Je viens de faire comme cela et. Ça marche très bien. Les cougnoux sont supers bons

        • Illustration du profil de aure8722
          aure8722 a répondu il y a 3 mois

          Bonjour, même quantité en levure ? (Qu’un sachet )

        • A
          Allisson27 a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

          Bonjour si vous utilisez de la levure fraîche, c’est 20 gr pour 500 gr de farine

        • C
          christiane25 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

          Bonsoir, je viens d’avoir le monsieur cuisine connect, vous pouvez me dire l’ordre et quantité pour le cougnou, chez nous c’est « cougnole » j’aimerais les faire pour le nouvel an, d’habitude, je les fais à la main, et je met aussi de la levure fraîche, et je veux profiter de mon appareil 😉
          Merci beaucoup 👍

    • Illustration du profil de mamounette62

      mamounette62 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Voilà, un avant goût de Noël,
      Un pur délice

      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par mamounette62
      J'aimeMiamLove16
      • fanchouille a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Vous avez fait quoi pour qu’ils soient brillants comme ça??
        Ils sont superbes

        • Illustration du profil de mamounette62
          mamounette62 a répondu il y a 1 an et 4 mois

          Bonjour, merci un jaune d’œuf et un peu de lait. Bonne journée

      • fanchouille a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Merci beaucoup 👍

      • L
        lylygb a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        J’ai tester la recette mais sa n’a pas gonflée

        • Illustration du profil de mamounette62
          mamounette62 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          Bonjour,j’en ai fait plusieurs fois je n’ai jamais eu de problème. Pareil pour mes brioche toujours bien gonflées

      • bizins a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour combien pèse vos boules merci

      • Illustration du profil de mamounette62
        mamounette62 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonsoir, je ne pèse pas, je vois comme ça

      • bizins a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        D accord merci. C est une fournée votre photo?

      • Illustration du profil de mamounette62
        mamounette62 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Oui oui

      • bizins a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        A oui on en fait pas mal du coup avec une pâte. Merci bcq
        Levure fraiche?

      • Illustration du profil de mamounette62
        mamounette62 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        De rien merci

      • bizins a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Excuser moi derrière question vous l avez fait à la levure fraiche?

      • Illustration du profil de mamounette62
        mamounette62 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Oui oui je prends toujours la levure fraîche !!! Je vais essayer d’en refaire ce week-end j’essaye de remettre une photo !!

      • bizins a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Je teste demain avec de la fraiche. On est d accord que du coup il faut chauffer le lait avec la levure?

      • Illustration du profil de mamounette62
        mamounette62 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Oui c’est ça

      • bizins a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        D accord merci je tente demain. Merci beaucoup pour vos réponses. Bonne soirée

      • KIKIMOMIX a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour, elles sont très belles, bravo ! Combien en faites vous avec les proportions données svp ?

      • Illustration du profil de mamounette62
        mamounette62 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonsoir merci , j’en fais 7

      • bizins a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Voilà je les ai faite

        Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par bizins
      • Illustration du profil de mamounette62
        mamounette62 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Wouah superbes !!!

      • Illustration du profil de nobela
        nobela a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bonsoir on fait pas lever la pâte avant de former les boules ? Merci

      • sonia_bny a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Et vous avez fait cuire 30 mn ?

      • Illustration du profil de mamounette62
        mamounette62 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Non un peu moin ! Je regarde la couleur

      • laetitia_469 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Moi aussi je viens d’en faire une et au moment de la levée sa n’a pas monté et je trouve la.mie très serré pas régalé

        • francois_21 a répondu il y a 1 mois

          idem, c’etait bon, mais plus aéré ça serait mieux 😉 il faut augmenter le temps de pétrissage ?

    • SCSC a noté 5/5 la recette Cougnou – Coquille de Noël, il y a 2 ans et 1 mois

      Superbe recette, J’ai mis de la levure fraîche, mie bien moelleuse.

      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par SCSC
      MiamLoveJ'aime16
      • S
        sophiedbh a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour, combien de levure fraîche SVP ? Merci

        • SCSC a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Bonjour, 21g de levure fraîche pour 500g de farine.

        • S
          sophiedbh a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Merci 😉

      • caelina13 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour
        Le sucre vous le mettez quand?

        • SCSC a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          Bonsoir, je le dépose après mis le jaune d’œuf, cela fait effet de colle.

      • Lise et Jean a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonjour, si vous faites des individuelles et non pas 2 grosses comme dans la recette, modifiez vous le temps de cuisson?

        • SCSC a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

          Bonjour, oui il faut modifier, après cela dépend de votre four moi je réduit à 15/20 minutes il suffit de voir la coloration de vos Cougnou.

        • Lise et Jean a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

          Merci

    • Illustration du profil de sandrineD

      sandrineD a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      très bonne brioche en forme de petit Jésus bien sympathique

      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par sandrineD
      LoveJ'aimeMiam15
    • Severinecuisine a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois

      Verdict au petit déjeuner en tout cas ca sent trop bon 😉

      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Severinecuisine
      J'aimeMerciLoveMiam15
    • Illustration du profil de Dauphinlibre

      Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      🤗 un avant goût de Noël 🎄😋😋un régal ! Accompagné d’un bon cacao chaud 😋😋! 🤗 merci Briséïs, 😊💞

      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Dauphinlibre
      J'aimeMiamMerciLove13
    • C

      celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

      De jolies cugnolles pour me rappeler les fins d’année de mon enfance 🥰 Recette parfaite et simple à réaliser.

      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par celinetteyo
      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par celinetteyo
      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par celinetteyo
      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par celinetteyo
      MiamWowJ'aime12
    • Illustration du profil de Marinette_C

      Marinette_C a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Qu’elles sont belles, je suis ravie

      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Marinette_C
      J'aimeWow11
      • L
        lylygb a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Bonjour j’ai tester la recette mais sa n’a pas gonflée a la pause de la pâte

        • P
          peggy a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Bonjour, la même chose pour moi …

      • Illustration du profil de Marinette_C
        Marinette_C a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Bonjour, étrange ! :/ je ne saurai vous aider malheureusement

      • Illustration du profil de Marinette_C
        Marinette_C a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Je fais gonfler mes pâtes de brioche etc ditectement dans le bol moi.. 🤔

    • Jeannine54 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Trop contente merci pour cette bonne recette et tres facile a faire

      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Jeannine54
      J'aime11
    • delphine_85 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Version petit modèle…

      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par delphine_85
      J'aime10
      • bizins a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonsoir combien pèse vos boules merci

        • delphine_85 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Ouhhh depuis le temps, je n’en sais rien 😉

    • Illustration du profil de Ju-Del22

      Ju-Del22 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Waou ils sont énormes… j’en voulais 4 petits j’ai eu 4 gros 😅
      Je les ai fait avec de la levure fraîche. Et j’ai mis des perles de sucre…
      merci pour cette recette que je recommande…

      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Ju-Del22
      J'aime9
    • F

      fred5670 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

      🎄🎄🎄Je sais ce n’ai pas la période mais vu la situation ,gris, froid, pluvieux et puis toutes ces mesures ……un peu de réconfort un chocolat chaud et un morceau de cougnous ☕☕ recette parfaite effectuée avec le digicook 👍👍😋

      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par fred5670
      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par fred5670
      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par fred5670
      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par fred5670
      J'aimeLove8
      • Tyvaness76 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Je teste demain 😉

        • F
          fred5670 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          👍👍

      • Illustration du profil de nobela
        nobela a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Bjr avant cuisson combien pèse chaque boules merci

      • F
        fred5670 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Pour ma part je fait des cougnous de 250 gr j’ai déjà fait des 125gr ainsi que des 500gr 😉

      • D
        deborahw1 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonjour
        Comment faites vous pour façonner les boules ?
        La pâte colle beaucoup

      • F
        fred5670 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonsoir pour moi je fait un boudin et je met mes mais sur les bord en tournant pour façonner les extrémités

      • mellecara a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonjour
        Jaimerai ajouter des raisins
        Vous les mettez quand dans la recette ? Dans le robot ou a la main apres?
        Merci d’avance

      • F
        fred5670 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonjour je les ajoutes une fois la recette finie je les mélanges au robot vitesse 2 1 minutes bonne recette

      • I
        isabelle_362 a répondu il y a 1 mois

        Moi mon companion s’est mis en secu après quelques minutes de pétrissage.. et pourtant ce sont les meilleurs que j’ai jamais fait🤷‍♀️(effectué avec de la farine spéciale brioche)

        Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par isabelle_362
      • F
        fred5670 a répondu il y a 1 mois

        Super bon appétit avec un petit cacao chaud 😋

    • S

      serlana a noté 5/5 la recette Cougnou – Coquille de Noël, il y a 1 an et 9 mois

      Fais en forme de pain au lait

      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par serlana
      J'aime8
    • vanessa_77 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

      Et une nouvelle recette de brioche en plus à mon actif ! Et encore une réussite 🙂
      Ce qui est impressionnant c’est qu’elles ont toutes des goûts différents et textures mais délicieuses
      Celle ci est en effet plus serrée,pas filante ( comme la brioche mie filante par exemple) ou fondante (comme par exemple le brioche mousseline). Elle a un goût different serrée mais pas sèche ni bourrative.
      Rapide seulement 1h30 de poussée
      10g de levure fraiche pr ma part mélangée au lait, 2m30,37°,vit1. Puis ensuite j’ai tt ajouté et suivi la recette :). Je n’ai fait que la moitié de la quantité qui m’a permis d’obtenir un joli cougnou (nature, saupoudré de gros sucre). Et comme hier c’était lundi de Pâques, j’ai voulu tester le façonnage de la brioche lapin. Mais trop proches l’une de l’autre, les oreilles du lapin ont embroché le.cougnou 😂
      Excellent merci bcp

      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par vanessa_77
      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par vanessa_77
      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par vanessa_77
      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par vanessa_77
      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par vanessa_77
      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par vanessa_77
      J'aimeHaha7
      • M
        marclaude a répondu il y a 1 mois

        Bonne idée le lapin ! Et c est vrai que ça gonfle tellement que parfois on se laisse prendre avec du chevauchement
        Merci de cette idée que je retiens pour Pâques !!!

    • Illustration du profil de originebike

      originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Bonne brioche j’ai remplacé le sucre par du sirop d’érable 20grs de beurre en moins
      Pour la forme j ai copié Nath
      Un sapin pour se rapprocher de Noël 🎅

      Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par originebike
      J'aime7
      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Joli sapin ! Il y a de la recherche !

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