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Cougnou (coquille de Noël)

publié par Briséïs

Cougnou (coquille de Noël) au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
01 h 30 min
Durée totale
02 h 35 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.30 €
Coût de la recette
1.80 €
Calories par portion
507 kcal
Lipides
16.4 g
Acides gras saturés
9.3 g
Glucides
76.9 g
Sucres
15.3 g
Fibres
2.8 g
Protéines
12.3 g
Calories pour 100g
313 kcal
SmartPoints par portion
19
18
18
ProPoints par portion
13
Recette pour
Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.74 / 5 (137 votes)

La pâte

185 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Beurre
2
Oeufs
80 grammes
Sucre en poudre
0.5 cuillère à café
Sel
500 grammes
Farine
1 sachet
Levure de boulanger déshydratée

La coquille de Noël appelée aussi Pain de Jésus, ou Cougnou, est une viennoiserie originaire de Belgique et du Nord de la France. La forme de cette brioche rappelle celle de l’enfant Jésus emmailloté. Le cougnou a une mie bien jaune et serrée et est plus riche en beurre, sucre et oeufs (entiers) que la brioche traditionnelle.

Elle se consomme durant les périodes de la Saint-Nicolas et de Noël. Bien que les boulangeries et grandes surfaces en proposent en quantité à cette époques dans ces régions, il est bien plus intéressant et délicieux de les préparer en famille avec le coup de pouce donné par votre Thermomix.

Les toutes premières coquilles de Noël dans Nord Pas-de-Calais remonteraient environ au 15ème siècle. Thiroux, dans son histoire de Lille parue en 1730, parle de réjouissances qui eurent lieu à Lille le 20 septembre 1579 et au cours desquelles on jeta au peuple, du haut du beffroi, des petits gâteaux en forme de coquille : « On jeta du haut du beffroy des petits gâteaux en forme de coquille au peuple« . Au début de ce siècle c’était un vrai luxe de déguster de la coquille de noël au réveillon. La tradition se perpétue puisqu’on offre toujours cette petite coquille individuelle avec une orange. Ainsi certaines écoles ou mairies juste avant les vacances de Noël, les offrent à tous les écoliers.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte

  1. Mettre 185 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de beurre coupés en morceaux, 2 oeufs, 80 grammes de sucre en poudre, ½ cuillère à café de sel, 500 grammes de farine et 1 sachet de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Pétrir 15 min/mode Pétrin.
  2. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et diviser le pâton en deux.
  3. Chaque pâtons sera ensuite divisé en 3 boules : 1 grosse et 2 petites, de façon à former deux brioches, ou ne faire qu'une brioche, au choix Vous pouvez ajouter, pépites de chocolat, perles de sucre...u.
  4. Déposez 2 petites boules aux extrémités des 2 grosses, sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. .
  5. Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Avant d’enfourner, badigeonnez les brioches du jaune d’oeuf dilué dans 1 cuillère à café d’eau.
  8. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 180°C.
  9. Surveiller la coloration de la coquille, il faut qu'elle est une belle couleur doré.
  10. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.

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  • G

    Gabrienne a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Voilà le résultat 😊

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Gabrienne
    MiamJ'aimeLoveMerci21
  • C

    celinevari a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Franchement génial !
    Super bon, mie bien fermé mais pas trop et ça en jette !
    Quand on est loin du Nord, ça fait plaisir de pouvoir s’offrir ça pour Noël !

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par celinevari
    J'aime17
  • SCSC a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Superbe recette, J’ai mis de la levure fraîche, mie bien moelleuse.

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par SCSC
    MiamLoveJ'aime14
    • S
      sophiedbh a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Bonjour, combien de levure fraîche SVP ? Merci

      • SCSC a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Bonjour, 21g de levure fraîche pour 500g de farine.

      • S
        sophiedbh a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Merci 😉

  • Natha1774 a commenté cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    J’adore faire cette recette, je change juste la forme, sapin de noël pour l’occasion. Bonnes fêtes à tous.

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Natha1774
    MiamWowLoveJ'aime13
    • Illustration du profil de Minou
      Minou a répondu il y a 3 ans et 7 mois

      Merci pour vos belles photos Nath ! Très bonnes fêtes !

      • Natha1774 a répondu il y a 3 ans et 7 mois

        Merci, bon week-end de Noël.

    • Illustration du profil de Briséïs
      Briséïs a répondu il y a 3 ans et 7 mois

      Je vais me permettre vous copier, je vais faire le sapin, merci pour l’idée, très sympa surtout pour ce jour🎄

    • Jenny_06 a répondu il y a 3 ans et 5 mois

      Bonne idée 😊

  • Illustration du profil de mamounette62

    mamounette62 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Voilà, un avant goût de Noël,
    Un pur délice

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par mamounette62
    J'aimeMiamLove12
    • fanchouille a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Vous avez fait quoi pour qu’ils soient brillants comme ça??
      Ils sont superbes

      • Illustration du profil de mamounette62
        mamounette62 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Bonjour, merci un jaune d’œuf et un peu de lait. Bonne journée

    • fanchouille a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Merci beaucoup 👍

  • Severinecuisine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Verdict au petit déjeuner en tout cas ca sent trop bon 😉

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Severinecuisine
    J'aimeMerciLoveMiam12
  • P

    philpf68 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Très bonne recette. J’ai testé avec la levure fraîche en ajoutant une étape au début : lait +oeufs +20g de levure 2mn30 37° vit 3, la suite comme indiqué. Résultat parfait!

    J'aimeLove11
    • Illustration du profil de Ju-Del22
      Ju-Del22 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Bonjour, si je comprends bien, vous décomposez la première étape en 2 :
      1. Lait + œufs + levure fraîche (2min30 37 Vit3
      2. Ajouter beurre + farine + sucre + sel (pétrissage 15min)

      C’est bien cela ?
      Merci 😊

      • P
        philpf68 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Non à l’étape 1, il ne faut pas mettre les œufs, uniquement lait et levure. Mettre les oeufs à l’étape suivante. Bonne brioche !

      • Illustration du profil de Ju-Del22
        Ju-Del22 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Merci 😊

  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    🤗 un avant goût de Noël 🎄😋😋un régal ! Accompagné d’un bon cacao chaud 😋😋! 🤗 merci Briséïs, 😊💞

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Dauphinlibre
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  • Jeannine54 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Trop contente merci pour cette bonne recette et tres facile a faire

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Jeannine54
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  • Illustration du profil de sandrineD

    sandrineD a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    très bonne brioche en forme de petit Jésus bien sympathique

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par sandrineD
    LoveJ'aimeMiam8
  • Illustration du profil de originebike

    originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois

    Bonne brioche j’ai remplacé le sucre par du sirop d’érable 20grs de beurre en moins
    Pour la forme j ai copié Nath
    Un sapin pour se rapprocher de Noël 🎅

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par originebike
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    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 8 mois

      Joli sapin ! Il y a de la recherche !

  • S

    serlana a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Fais en forme de pain au lait

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par serlana
    J'aime7
  • Illustration du profil de Ju-Del22

    Ju-Del22 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Waou ils sont énormes… j’en voulais 4 petits j’ai eu 4 gros 😅
    Je les ai fait avec de la levure fraîche. Et j’ai mis des perles de sucre…
    merci pour cette recette que je recommande…

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Ju-Del22
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  • Illustration du profil de mamounette62

    mamounette62 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Voilà les coquilles sortent du four ,
    Suivie la recette , mais elles sont craquer !! Quelqu’un serait
    Pourquoi ?.
    J’ai mis avec le jaune d’oeuf un peu de lait a la place de l’eau pour les doré
    Ce ne serait pas ça ?

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par mamounette62
    MerciJ'aimeMiamLove7
  • C

    celinetteyo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    De jolies cugnolles pour me rappeler les fins d’année de mon enfance 🥰 Recette parfaite et simple à réaliser.

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par celinetteyo
    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par celinetteyo
    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par celinetteyo
    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par celinetteyo
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  • Illustration du profil de Marinette_C

    Marinette_C a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Qu’elles sont belles, je suis ravie

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Marinette_C
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  • Illustration du profil de jujumike

    jujumike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Recette realisée avec le MCC: une vrai galère lors du petrissage car sans cesse en surchauffe moteur 😤
    J’ai rajouté dans quelques coquilles des raisins secs et des pépites de chocolat.
    Le dessus est un peu trop cuit pour moi mais très bonne recette, à refaire!!!!

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par jujumike
    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par jujumike
    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par jujumike
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    • Illustration du profil de sifi59
      sifi59 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Je l ai faite aussi avec le MCC. J ai fait que 4min de pétrissage et ça etait suffisant.

      • M
        melie91 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Sifi59 que 4min ?
        En tout ou 4x4mnt avec des pauses?
        (Merci d’avance pour votre réponse 😊)

    • Illustration du profil de sifi59
      sifi59 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      4 min en tout. Je fais 2x 2min

    • Illustration du profil de sifi59
      sifi59 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Au-delà le moteur surchauffe

    • celinevancampen62 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Bjr. J’ai eu le même tour. Moteur en surchauffe…..du coup 6min en tout ( 3x2min)

    • B
      baptiste34 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      En mode malaxage? Car normalement ce mode fait des pause pour ne pas surchauffer

  • C

    charlotte59870 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Après un premier loupe par manque de cuisson voici la deuxième pour les gourmands j’ai fait une grande

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par charlotte59870
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