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Cougnou – Coquille de Noël

publié par Briséïs

Cougnou – Coquille de Noël au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
01 h 30 min
Durée totale
02 h 35 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.30 €
Coût de la recette
1.80 €
Calories par portion
507 kcal
Lipides
16.4 g
Acides gras saturés
9.3 g
Glucides
76.9 g
Sucres
15.3 g
Fibres
2.8 g
Protéines
12.3 g
Calories pour 100g
313 kcal
SmartPoints par portion
19
18
18
ProPoints par portion
13
Recette pour
Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.84 / 5 (227 notes)

La pâte

185 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Beurre
2
Oeufs
80 grammes
Sucre en poudre
0.5 cuillère à café
Sel
500 grammes
Farine
1 sachet
Levure de boulanger déshydratée
Petit déjeunerPainsViennoiseriesFrançaiseNoël

La coquille de Noël appelée aussi Pain de Jésus, ou Cougnou, est une viennoiserie originaire de Belgique et du Nord de la France. La forme de cette brioche rappelle celle de l’enfant Jésus emmailloté. Le cougnou a une mie bien jaune et serrée et est plus riche en beurre, sucre et oeufs (entiers) que la brioche traditionnelle.

Elle se consomme durant les périodes de la Saint-Nicolas et de Noël. Bien que les boulangeries et grandes surfaces en proposent en quantité à cette époques dans ces régions, il est bien plus intéressant et délicieux de les préparer en famille avec le coup de pouce donné par votre Thermomix.

Les toutes premières coquilles de Noël dans Nord Pas-de-Calais remonteraient environ au 15ème siècle. Thiroux, dans son histoire de Lille parue en 1730, parle de réjouissances qui eurent lieu à Lille le 20 septembre 1579 et au cours desquelles on jeta au peuple, du haut du beffroi, des petits gâteaux en forme de coquille : « On jeta du haut du beffroy des petits gâteaux en forme de coquille au peuple« . Au début de ce siècle c’était un vrai luxe de déguster de la coquille de noël au réveillon. La tradition se perpétue puisqu’on offre toujours cette petite coquille individuelle avec une orange. Ainsi certaines écoles ou mairies juste avant les vacances de Noël, les offrent à tous les écoliers.

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    La pâte

  1. Mettre 185 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de beurre coupés en morceaux, 2 oeufs, 80 grammes de sucre en poudre, ½ cuillère à café de sel, 500 grammes de farine et 1 sachet de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Pétrir 15 min/mode pétrin.
  2. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et diviser le pâton en deux.
  3. Chaque pâtons sera ensuite divisé en 3 boules : 1 grosse et 2 petites, de façon à former deux brioches, ou ne faire qu'une brioche, au choix Vous pouvez ajouter, pépites de chocolat, perles de sucre...u.
  4. Déposez 2 petites boules aux extrémités des 2 grosses, sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. .
  5. Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Avant d’enfourner, badigeonnez les brioches du jaune d’oeuf dilué dans 1 cuillère à café d’eau.
  8. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 180°C.
  9. Surveiller la coloration de la coquille, il faut qu'elle est une belle couleur doré.
  10. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.

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  • G

    Gabrienne a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois

    Voilà le résultat 😊

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Gabrienne
    MiamJ'aimeLoveMerci39
  • C

    celinevari a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Franchement génial !
    Super bon, mie bien fermé mais pas trop et ça en jette !
    Quand on est loin du Nord, ça fait plaisir de pouvoir s’offrir ça pour Noël !

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par celinevari
    J'aimeLove30
  • Natha1774 a commenté cette recette, il y a 4 ans et 10 mois

    J’adore faire cette recette, je change juste la forme, sapin de noël pour l’occasion. Bonnes fêtes à tous.

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Natha1774
    MiamWowLoveJ'aime30
  • P

    philpf68 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois

    Très bonne recette. J’ai testé avec la levure fraîche en ajoutant une étape au début : lait +oeufs +20g de levure 2mn30 37° vit 3, la suite comme indiqué. Résultat parfait!

    J'aimeLove21
  • Illustration du profil de mamounette62

    mamounette62 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Voilà, un avant goût de Noël,
    Un pur délice

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par mamounette62
    J'aimeMiamLove18
  • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Superbe recette, J’ai mis de la levure fraîche, mie bien moelleuse.

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par SCSC
    MiamLoveJ'aime17
  • Illustration du profil de sandrineD

    sandrineD a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    très bonne brioche en forme de petit Jésus bien sympathique

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par sandrineD
    LoveJ'aimeMiam16
  • Severinecuisine a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois

    Verdict au petit déjeuner en tout cas ca sent trop bon 😉

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Severinecuisine
    J'aimeMerciLoveMiam15
  • Illustration du profil de c00ki

    c00ki a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Un incontournable des Noël chtis!
    Je n’ai pas pu attendre qu’elles refroidissent complètement. Je me suis régalée! 😋

    Cougnou – Coquille de Noël Thermomix par c00ki
    Cougnou – Coquille de Noël Thermomix par c00ki
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  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    🤗 un avant goût de Noël 🎄😋😋un régal ! Accompagné d’un bon cacao chaud 😋😋! 🤗 merci Briséïs, 😊💞

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Dauphinlibre
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  • C

    celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    De jolies cugnolles pour me rappeler les fins d’année de mon enfance 🥰 Recette parfaite et simple à réaliser.

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par celinetteyo
    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par celinetteyo
    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par celinetteyo
    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par celinetteyo
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  • Illustration du profil de Marinette_C

    Marinette_C a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Qu’elles sont belles, je suis ravie

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Marinette_C
    J'aimeWow11
  • Jeannine54 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Trop contente merci pour cette bonne recette et tres facile a faire

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Jeannine54
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  • delphine_85 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Version petit modèle…

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par delphine_85
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  • S

    serlana a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Fais en forme de pain au lait

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par serlana
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  • Illustration du profil de Ju-Del22

    Ju-Del22 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Waou ils sont énormes… j’en voulais 4 petits j’ai eu 4 gros 😅
    Je les ai fait avec de la levure fraîche. Et j’ai mis des perles de sucre…
    merci pour cette recette que je recommande…

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Ju-Del22
    J'aime9
  • F

    fred5670 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    🎄🎄🎄Je sais ce n’ai pas la période mais vu la situation ,gris, froid, pluvieux et puis toutes ces mesures ……un peu de réconfort un chocolat chaud et un morceau de cougnous ☕☕ recette parfaite effectuée avec le digicook 👍👍😋

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par fred5670
    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par fred5670
    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par fred5670
    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par fred5670
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  • vanessa_77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Et une nouvelle recette de brioche en plus à mon actif ! Et encore une réussite 🙂
    Ce qui est impressionnant c’est qu’elles ont toutes des goûts différents et textures mais délicieuses
    Celle ci est en effet plus serrée,pas filante ( comme la brioche mie filante par exemple) ou fondante (comme par exemple le brioche mousseline). Elle a un goût different serrée mais pas sèche ni bourrative.
    Rapide seulement 1h30 de poussée
    10g de levure fraiche pr ma part mélangée au lait, 2m30,37°,vit1. Puis ensuite j’ai tt ajouté et suivi la recette :). Je n’ai fait que la moitié de la quantité qui m’a permis d’obtenir un joli cougnou (nature, saupoudré de gros sucre). Et comme hier c’était lundi de Pâques, j’ai voulu tester le façonnage de la brioche lapin. Mais trop proches l’une de l’autre, les oreilles du lapin ont embroché le.cougnou 😂
    Excellent merci bcp

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par vanessa_77
    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par vanessa_77
    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par vanessa_77
    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par vanessa_77
    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par vanessa_77
    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par vanessa_77
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