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Cougnou (coquille de Noël) au Thermomix

publié par

Cougnou (coquille de Noël) au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
01 h 30 min
Durée totale
02 h 35 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.30 €
Coût de la recette
1.80 €
Calories par portion
507 kcal
Lipides
16.4 g
Acides gras saturés
9.3 g
Glucides
76.9 g
Sucres
15.3 g
Fibres
2.8 g
Protéines
12.3 g
Calories pour 100g
313 kcal
SmartPoints par portion
18 SP
ProPoints par portion
13 PP
Recette pour
Thermomix 5 uniquement
Note
4.76 / 5 (71 votes)

La pâte

185 grammes
Lait
100 grammes
Beurre
2
Oeufs
80 grammes
Sucre en poudre
0.5 cuillère à café
Sel
500 grammes
Farine
1 sachet
Levure de boulanger déshydratée

La coquille de Noël appelée aussi Pain de Jésus, ou Cougnou, est une viennoiserie originaire de Belgique et du Nord de la France. La forme de cette brioche rappelle celle de l’enfant Jésus emmailloté. Le cougnou a une mie bien jaune et serrée et est plus riche en beurre, sucre et oeufs (entiers) que la brioche traditionnelle.

Elle se consomme durant les périodes de la Saint-Nicolas et de Noël. Bien que les boulangeries et grandes surfaces en proposent en quantité à cette époques dans ces régions, il est bien plus intéressant et délicieux de les préparer en famille avec le coup de pouce donné par votre Thermomix.

Les toutes premières coquilles de Noël dans Nord Pas-de-Calais remonteraient environ au 15ème siècle. Thiroux, dans son histoire de Lille parue en 1730, parle de réjouissances qui eurent lieu à Lille le 20 septembre 1579 et au cours desquelles on jeta au peuple, du haut du beffroi, des petits gâteaux en forme de coquille : « On jeta du haut du beffroy des petits gâteaux en forme de coquille au peuple« . Au début de ce siècle c’était un vrai luxe de déguster de la coquille de noël au réveillon. La tradition se perpétue puisqu’on offre toujours cette petite coquille individuelle avec une orange. Ainsi certaines écoles ou mairies juste avant les vacances de Noël, les offrent à tous les écoliers.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte

  1. Mettre 185 grammes de lait, 100 grammes de beurre coupés en morceaux, 2 oeufs, 80 grammes de sucre en poudre, ½ cuillère à café de sel, 500 grammes de farine et 1 sachet de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Pétrir 15 min/mode Pétrin.
  2. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et diviser le pâton en deux.
  3. Chaque pâtons sera ensuite divisé en 3 boules : 1 grosse et 2 petites, de façon à former deux brioches, ou ne faire qu'une brioche, au choix Vous pouvez ajouter, pépites de chocolat, perles de sucre...u.
  4. Déposez 2 petites boules aux extrémités des 2 grosses, sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. .
  5. Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Avant d’enfourner, badigeonnez les brioches du jaune d’oeuf dilué dans 1 cuillère à café d’eau.
  8. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 180°C.
  9. Surveiller la coloration de la coquille, il faut qu'elle est une belle couleur doré.
  10. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
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  • Voilà le résultat 😊

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Gabrienne
  • Superbe recette, J’ai mis de la levure fraîche, mie bien moelleuse.

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par SCSC
  • J’adore faire cette recette, je change juste la forme, sapin de noël pour l’occasion. Bonnes fêtes à tous.

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Natha1774
    • Minou a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Merci pour vos belles photos Nath ! Très bonnes fêtes !

      • Natha1774 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Merci, bon week-end de Noël.

    • Briséïs a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Je vais me permettre vous copier, je vais faire le sapin, merci pour l’idée, très sympa surtout pour ce jour🎄

    • Jenny_06 a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Bonne idée 😊

  • Très bonne recette. J’ai testé avec la levure fraîche en ajoutant une étape au début : lait +oeufs +20g de levure 2mn30 37° vit 3, la suite comme indiqué. Résultat parfait!

    • Ju-Del22 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Bonjour, si je comprends bien, vous décomposez la première étape en 2 :
      1. Lait + œufs + levure fraîche (2min30 37 Vit3
      2. Ajouter beurre + farine + sucre + sel (pétrissage 15min)

      C’est bien cela ?
      Merci 😊

      • philpf68 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Non à l’étape 1, il ne faut pas mettre les œufs, uniquement lait et levure. Mettre les oeufs à l’étape suivante. Bonne brioche !

      • Ju-Del22 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Merci 😊

  • Verdict au petit déjeuner en tout cas ca sent trop bon 😉

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Severinecuisine
  • Brioche bien souple ,facile à faire j ai mis de la levure fraîche et de la fleur d’oranger

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par chocolatitine
    • chocolatitine a répondu il y a 11 mois et 4 semaines

      Merci Minou pour ses bonnes recettes quel régal!!

  • Je l’ai fait avec de la levure fraîche 25g et laissé levé 1h30. On y goûtera demain pour le petit déjeuner.

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Claude vba813
  • Waou ils sont énormes… j’en voulais 4 petits j’ai eu 4 gros 😅
    Je les ai fait avec de la levure fraîche. Et j’ai mis des perles de sucre…
    merci pour cette recette que je recommande…

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Ju-Del22
  • Voilà les coquilles sortent du four ,
    Suivie la recette , mais elles sont craquer !! Quelqu’un serait
    Pourquoi ?.
    J’ai mis avec le jaune d’oeuf un peu de lait a la place de l’eau pour les doré
    Ce ne serait pas ça ?

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par mamounette62
  • très bonne brioche en forme de petit Jésus bien sympathique

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par sandrineD
  • Les enfants étaient ravis

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Les4L
  • Faites à l’instant la recette est top elles sortent à peine du four j’ai hâte d’y goûter après 16h
    Merci

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Rachouarancini
    • Briséïs a répondu il y a 1 an

      Elles ont l’air vraiment réussies ! Bravo !

      • Rachouarancini a répondu il y a 1 an

        Merci par contre en goûtant c’est plus une brioche qu’une coquille j’ai pas eu cet aspect très mou limite industrielle comme celle du commerce la pour moi ça ressemble plus à la texture d’une bonne brioche

  • Super contente du resultat pour une première. Très bon goût, j en referais. Merci pour cette recette.

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Malicia_Giuseppe
    • Briséïs a répondu il y a 1 an

      C’est vraiment un plaisir de voir tant de personnes qui se régalent avec cette recette!

  • Très sympa à faire, elles sont bien dorées et sentent très bon. J’ai divisé la pâte pour en faire quatre, trois enfants donc obligé.

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Natha1774
  • Après un premier loupe par manque de cuisson voici la deuxième pour les gourmands j’ai fait une grande

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par charlotte59870
  • Trop contente merci pour cette bonne recette et tres facile a faire

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Jeannine54
  • Pour un première, ça paraît top . Hâte de goûter quand elles seront froides.

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par Bruno_3
  • J’adore dans un moule à cake marche très bien avec des raisins un délice !

    Cougnou (coquille de Noël) Thermomix par patoche59910
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