Pandoro
publié par Anne
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 14 h 30 min
- Durée totale
- 15 h 42 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.70 €
- Coût de la recette
- ≈ 5.63 €
- Calories par portion (112 g)▼
- 395 kcal
- Lipides
- 13.2 g
- Acides gras saturés
- 7.4 g
- Glucides
- 60.4 g
- Sucres
- 21.5 g
- Fibres
- 2.3 g
- Protéines
- 8.4 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 354 kcal
- Points WW par portion
- 15
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Le levain
- 10 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 60 grammes
- Eau
- 10 grammes
- Sucre en poudre
- 50 grammes
- Farine T00
- 1
- Oeuf
Le premier pétrissage
- 5 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 20 grammes
- Eau
- 2
- Oeuf
- 30 grammes
- Beurre
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 200 grammes
- Farine T00
Le second pétrissage
- 2
- Oeuf
- 110 grammes
- Sucre en poudre
- 1
- Gousse de vanille
- 200 grammes
- Farine T00
- 1 cuillère à café
- Sel
- 70 grammes
- Beurre
Panettone
Cougnou – Coquille de Noël
Cake aux fruits confits
Le pandoro est originaire de Vérone, cette patisserie est comme le panettone l’un des gâteaux de Noël les plus populaires en Italie. Il est traditionnellement confectionné sans garniture et simplement saupoudré de sucre glace, mais vous pourrez toutefois retrouver quelques variantes, notamment avec un glaçage au chocolat ou fourrées à la crème pâtissière.
Le pandoro est léger et moelleux comme une brioche et est délicatement parfumé à la vanille. Sa forme est celle d’un cône tronqué avec une base en étoile à 8 branches. Il vous faudra donc un moule spécial « pandoro » pour le réaliser.
Selon la légende, son nom serait dû au cri d’étonnement d’un garçon en voyant ce gâteau à la couleur d’or, riche en beurre et en œufs. Quant à son origine, il existe là aussi plusieurs versions mais la plus probable raconte que le pandoro serait le descendant du nadalin, un gâteau véronais du XIIIe siècle en forme d’étoile.
Il vous faudra être patient si vous souhaitez réaliser cette recette car elle est un peu technique, mais rassurez-vous, le Thermomix viendra grandement vous faciliter la tâche ! Il faut tout d’abord préparer une sorte de levain, puis faire un premier pétrissage avec le levain prêt et une partie des ingrédients. Ensuite réaliser un second pétrissage avec le reste des ingrédients puis terminer par un petit feuilletage de la pâte.
Le mieux reste de s’y prendre la veille de la dégustation pour bien respecter les différents temps de pousses et de pétrissages. Vous aurez ainsi une brioche parfaite, mais sachez qu’un pandoro maison, ça se mérite 😉
AstuceGrâce à la présence de levain, le pandoro se conserve environ une semaine dans un sac plastique. Au-delà il sera toujours bon mais sa texture moins moelleuse.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 10 grammes de levure de boulanger fraîche, 60 grammes d'eau tiède et 10 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 1 min/37°C/vitesse 3.
- Ajouter 50 grammes de farine t00 et 1 jaunes d'oeufs dans le Thermomix. Mélanger 50 sec/vitesse 4.
- Réserver dans le Thermomix pendant 30 min.
- Mettre 5 grammes de levure de boulanger fraîche et 20 grammes d'eau tiède dans un récipient.
- Mélanger pour dissoudre la levure de boulanger fraîche dans l'eau tiède.
- Ajouter la préparation au levain dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 1 oeuf, 1 jaunes d'oeufs, 30 grammes de beurre coupés en petits morceaux, 50 grammes de sucre en poudre et 200 grammes de farine t00 dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Pétrir 3 min/mode pétrin.
- Réserver dans le Thermomix, pendant 60 min (la pâte doit doubler de volume).
- Pétrir 2 sec/mode pétrin.
- Ajouter 1 oeuf, 1 jaunes d'oeufs, 110 grammes de sucre en poudre, 1 gousse de vanille fendue en deux et raclée avec la pointe d'un couteau, 200 grammes de farine t00 et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode pétrin.
- Pétrir 3 min/mode pétrin sans le gobelet doseur en ajoutant 70 grammes de beurre coupés en petits morceaux, par l'orifice du couvercle du Thermomix et petit à petit.
- Pétrir 3 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en un long rectangle trois fois plus long que large.
- Plier la pâte en trois parties d'abord le tiers inférieur, puis le tiers supérieur sur la partie centrale.
- Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre").
- Vous venez de donner un tour à votre pâte, recommencer ces trois dernières étapes pour lui donner un nouveau tour.
- Transvaser dans un moule à pandoro de 1 kg bien beurré.
- Réserver à température ambiante, pendant 12 h 00 min La pâte doit doubler de volume et atteindre le bord du moule.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C. recouvert d'une feuille de papier sulfurisé puis prolonger ensuite la cuisson pendant 30 min à 170°C.
- Éteindre le four et laisser le pandoro dans le four pendant encore 10 minutes avant de le sortir du four.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace et servir.
Le levain
Le premier pétrissage
Le second pétrissage
Le façonnage
La cuisson
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Anne a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Avec une petite vidéo d’une vraie italienne pour vous aider pour le façonnage :
-
Moutonnette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Très contente du résultat. Le temps de préparation ne me décourage pas car on retrouve 1 parfum naturel et non chimique et surtout moins cher que dans le commerce. Mille merci pour la recette !!! 🤗
-
originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Il y a que 5 étoiles dommage 😂
Si je devrais exprimer un regret temps de pousse un peu long, mais un résultat plus que parfait 😊
Terminé l année sur cette recette et la déguster pour le premier petit déjeuner de l année ça préconise une année 2022 gourmande 😜
Bonne fin d année à vous 🥂🎉🌞 -
MARIE0720 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Je n’ai pas encore le moule à pandoro (je ne connaissais même pas ce moule avant de découvrir la recette). Je l’ai donc cuit dans un moule à kouglof . J’ai préparé la pâte hier après midi, puis laissée au repos toute la nuit. Façonnée ce matin, et mise dans le moule et laissée pousser dans le four à 30° pendant 2h30mn.
Dégustée pour le goûter , avec de la confiture d’abricot et un bon café.😘 -
BRIGITTEtm5 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Un régal ce Pandoro, facile, inratable et long mais 1 nuit de repos suffit.
Accompagné de la sauce au mascarpone italienne, impossible de ne pas pousser des soupirs « Aaah c’est trop bon ». -
zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Une recette non je dirais plutôt une aventure et quelle aventure 😍!!! C’est une pure merveille, un délice pour les yeux et à la dégustation 🤪!!! Parfumé à l’eau de fleur d’oranger et aux écorces d’orange 😜 Mille merci Anne pour la recette et la vidéo explicative, moi qui raffole de la cuisine Italienne et de cette belle langue 🥰🥰
-
Dedette404 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Coucou bonjour et merci
-
Ludivine973 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
Très simple à réaliser! Et tellement bon! Une recette parfaite à une semaine de Noël !
-
maud_250 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Wahou , si je pouvais mettre au delà de 5 étoiles 🌟 ce serait sans hésitation 🙂
Le résultat est bien au delà de mes espérances, une mie tellement filante ,un goût à tomber .
100000 fois merci 😜 -
Elo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Quel régal!! Merci pour cette merveilleuse recette.
- B
Ben_Sa21 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Très bonne recette, merci beaucoup 😍
Je mettrai mon four un peu plus bas ou ferai cuire un peu moins longtemps la prochaine fois.
Quoiqu’il en soit, on a adoré 😋 -
Domadele a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Je l’ai rêvé et 2 jours après la ricetta apparaît . C’est magique. Hâte de la réalisée. Grazie 1000. A presto cara
-
Heedless Mirror a commenté cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Merci pour ce partage 🥰
- Z
zeboo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Très très bonne recette.
J’ai suivi un commentaire en remplaçant 30g de sucre par 30g de miel et en ajoutant des zestes de citron et d’orange. Excellent. Le goût est vraiment là et la mie est filante. Seul petit reproche, l’extérieur du pandoro est un peu dur . -
Maya3412 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Pas mal! On verra le goût…finalement un succès…
-
Kechmomix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Très bonne. Je diminuerai de 5 min car légèrement trop cuite. Ce n’est pas le genre de recette à faire si on a une envie subite car très longue due aux temps de pause.
Je l’ai commencé hier matin mais avec mon habitude à lire les recettes en diagonale je n’ai pas vu les 12h de pousse.
Finalement ça nous a fait un bon PDJ ce matin.
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Julia :-) a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Super, j’ai suivi la recette et les commentaires en ajoutant 30g de miel et zeste d’orange/citron.
J’ai enlevé 10 min de cuisson et mon moule fait 800 gr.
Le résultat est très satisfaisant, bien sur ce ne sera jamais comme celui du commerce mais il fait bien plus naturel.
Je le referais sans hésiter.
Merci pour la recette. -
annfy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Réalisée plusieurs fois pendant les fêtes, elle est excellente, et encore meilleure légèrement toasté pour le petit déjeuner 😋
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