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Pandoro

publié par Anne

Pandoro au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
14 h 30 min
Durée totale
15 h 42 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.73 €
Coût de la recette
5.81 €
Calories par portion (115 g)
422 kcal
Lipides
16.3 g
Acides gras saturés
9.3 g
Glucides
60.4 g
Sucres
21.5 g
Fibres
2.3 g
Protéines
8.4 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
366 kcal
Points WW par portion
16
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.96 / 5 (69 notes)

Le levain

10 grammes
Levure de boulanger fraîche
60 grammes
Eau
10 grammes
Sucre en poudre
50 grammes
Farine T00
1
Oeuf

Le premier pétrissage

5 grammes
Levure de boulanger fraîche
20 grammes
Eau
2
Oeuf
30 grammes
Beurre
50 grammes
Sucre en poudre
200 grammes
Farine T00

Le second pétrissage

2
Oeuf
110 grammes
Sucre en poudre
1
Gousse de vanille
200 grammes
Farine T00
1 cuillère à café
Sel
100 grammes
Beurre
Petit déjeunerPâtisseriesViennoiseriesMéditerranéenneHiverNoël

Le pandoro est originaire de Vérone, cette patisserie est comme le panettone l’un des gâteaux de Noël les plus populaires en Italie. Il est traditionnellement confectionné sans garniture et simplement saupoudré de sucre glace, mais vous pourrez toutefois retrouver quelques variantes, notamment avec un glaçage au chocolat ou fourrées à la crème pâtissière.

Le pandoro est léger et moelleux comme une brioche et est délicatement parfumé à la vanille. Sa forme est celle d’un cône tronqué avec une base en étoile à 8 branches. Il vous faudra donc un moule spécial « pandoro » pour le réaliser.

Selon la légende, son nom serait dû au cri d’étonnement d’un garçon en voyant ce gâteau à la couleur d’or, riche en beurre et en œufs. Quant à son origine, il existe là aussi plusieurs versions mais la plus probable raconte que le pandoro serait le descendant du nadalin, un gâteau véronais du XIIIe siècle en forme d’étoile.

Il vous faudra être patient si vous souhaitez réaliser cette recette car elle est un peu technique, mais rassurez-vous, le Thermomix viendra grandement vous faciliter la tâche ! Il faut tout d’abord préparer une sorte de levain, puis faire un premier pétrissage avec le levain prêt et une partie des ingrédients. Ensuite réaliser un second pétrissage avec le reste des ingrédients puis terminer par un petit feuilletage de la pâte.

Le mieux reste de s’y prendre la veille de la dégustation pour bien respecter les différents temps de pousses et de pétrissages. Vous aurez ainsi une brioche parfaite, mais sachez qu’un pandoro maison, ça se mérite 😉

Astuce
Pensez à sortir les œufs et le beurre un peu à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante au moment de les incorporer.
Astuce
Vous pouvez servir le pandoro en le coupant horizontalement afin d'obtenir des tranches en forme d'étoiles. En pivotant légèrement chacune des tranches vous pourrez former un joli sapin de Noël ! :)

Grâce à la présence de levain, le pandoro se conserve environ une semaine dans un sac plastique. Au-delà il sera toujours bon mais sa texture moins moelleuse.

Le levain

  1. Mettre 10 grammes de levure de boulanger fraîche, 60 grammes d'eau tiède et 10 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 1 min/37°C/vitesse 3.
  2. Ajouter 50 grammes de farine t00 et 1 jaunes d'oeufs dans le Thermomix. Mélanger 50 sec/vitesse 4.
  3. Réserver dans le Thermomix pendant 30 min.

Le premier pétrissage

  1. Mettre 5 grammes de levure de boulanger fraîche et 20 grammes d'eau tiède dans un récipient.
  2. Mélanger pour dissoudre la levure de boulanger fraîche dans l'eau tiède.
  3. Ajouter la préparation au levain dans le bol du Thermomix.
  4. Ajouter 1 oeuf, 1 jaunes d'oeufs, 30 grammes de beurre coupés en petits morceaux, 50 grammes de sucre en poudre et 200 grammes de farine t00 dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
  5. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  6. Réserver dans le Thermomix, pendant 60 min (la pâte doit doubler de volume).

Le second pétrissage

  1. Pétrir 2 sec/mode pétrin.
  2. Ajouter 1 oeuf, 1 jaunes d'oeufs, 110 grammes de sucre en poudre, 1 gousse de vanille fendue en deux et raclée avec la pointe d'un couteau, 200 grammes de farine t00 et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode pétrin.
  3. Pétrir 3 min/mode pétrin sans le gobelet doseur en ajoutant 100 grammes de beurre coupés en petits morceaux, par l'orifice du couvercle du Thermomix et petit à petit.
  4. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.

Le façonnage

  1. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en un long rectangle trois fois plus long que large.
  2. Plier la pâte en trois parties d'abord le tiers inférieur, puis le tiers supérieur sur la partie centrale.
  3. Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre").
  4. Vous venez de donner un tour à votre pâte, recommencer ces trois dernières étapes pour lui donner un nouveau tour.
  5. Transvaser dans un moule à pandoro de 1 kg bien beurré.
  6. Réserver à température ambiante, pendant 12 h 00 min La pâte doit doubler de volume et atteindre le bord du moule.

La cuisson

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C. recouvert d'une feuille de papier sulfurisé puis prolonger ensuite la cuisson pendant 30 min à 170°C.
  3. Éteindre le four et laisser le pandoro dans le four pendant encore 10 minutes avant de le sortir du four.
  4. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
  5. Saupoudrer de sucre glace et servir.

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  • Illustration du profil de Anne

    Anne a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Avec une petite vidéo d’une vraie italienne pour vous aider pour le façonnage :

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  • Illustration du profil de Moutonnette

    Moutonnette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Très contente du résultat. Le temps de préparation ne me décourage pas car on retrouve 1 parfum naturel et non chimique et surtout moins cher que dans le commerce. Mille merci pour la recette !!! 🤗

    Pandoro Thermomix par Moutonnette
    Pandoro Thermomix par Moutonnette
    Pandoro Thermomix par Moutonnette
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Il y a que 5 étoiles dommage 😂
    Si je devrais exprimer un regret temps de pousse un peu long, mais un résultat plus que parfait 😊
    Terminé l année sur cette recette et la déguster pour le premier petit déjeuner de l année ça préconise une année 2022 gourmande 😜
    Bonne fin d année à vous 🥂🎉🌞

    Pandoro Thermomix par originebike
    Pandoro Thermomix par originebike
    Pandoro Thermomix par originebike
    Pandoro Thermomix par originebike
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  • BRIGITTEtm5 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Un régal ce Pandoro, facile, inratable et long mais 1 nuit de repos suffit.
    Accompagné de la sauce au mascarpone italienne, impossible de ne pas pousser des soupirs « Aaah c’est trop bon ».

    Pandoro Thermomix par BRIGITTEtm5
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  • Karou a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Très bonne recette. Je l’ai suivie à la lettre!
    J’ai acheté le moule sur Amazone, il est top, se démoule super bien!
    Il a levé de 19h à 8h donc toute la nuit.
    Pour le crème : 140 de crème fraiche à 35% et 140 de mascarpone + 40 gr de sucre impalpable, le tout fouetté.
    Top top

    Pandoro Thermomix par Karou
    Pandoro Thermomix par Karou
    Pandoro Thermomix par Karou
    Pandoro Thermomix par Karou
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  • Dedette404 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Coucou bonjour et merci

    Pandoro Thermomix par Dedette404
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a commenté cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Pour honorer ce premier jour de Décembre 🎄🎅🥰

    Pandoro Thermomix par originebike
    Pandoro Thermomix par originebike
    Pandoro Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de maud_250

    maud_250 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Wahou , si je pouvais mettre au delà de 5 étoiles 🌟 ce serait sans hésitation 🙂
    Le résultat est bien au delà de mes espérances, une mie tellement filante ,un goût à tomber .
    100000 fois merci 😜

    Pandoro Thermomix par maud_250
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  • Ludivine973 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Très simple à réaliser! Et tellement bon! Une recette parfaite à une semaine de Noël !

    Pandoro Thermomix par Ludivine973
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  • C

    cyndie66 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Super activité avec mon fils de 11 ans
    Je l’ai fait avec de la farine classique T45 est voilà le résultat
    Il faut être très patient tous de même. 😉👌

    Pandoro Thermomix par cyndie66
    Pandoro Thermomix par cyndie66
    Pandoro Thermomix par cyndie66
    Pandoro Thermomix par cyndie66
    Pandoro Thermomix par cyndie66
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  • johanne_25 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Super un grand grand merci aussi beau que bon.
    Mon dessert de Noël préféré…..Le moule va être rentabilisé 😍
    J ai fait le sucre impalpable au momo aussi

    Pandoro Thermomix par johanne_25
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  • Illustration du profil de Elo

    Elo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Quel régal!! Merci pour cette merveilleuse recette.

    Pandoro Thermomix par Elo
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  • B

    Ben_Sa21 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Très bonne recette, merci beaucoup 😍
    Je mettrai mon four un peu plus bas ou ferai cuire un peu moins longtemps la prochaine fois.
    Quoiqu’il en soit, on a adoré 😋

    Pandoro Thermomix par Ben_Sa21
    Pandoro Thermomix par Ben_Sa21
    Pandoro Thermomix par Ben_Sa21
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  • Illustration du profil de Domadele

    Domadele a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Je l’ai rêvé et 2 jours après la ricetta apparaît . C’est magique. Hâte de la réalisée. Grazie 1000. A presto cara

    Pandoro Thermomix par Domadele
    Pandoro Thermomix par Domadele
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  • Illustration du profil de Heedless Mirror

    Heedless Mirror a commenté cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Merci pour ce partage 🥰

    Pandoro Thermomix par Heedless Mirror
    Pandoro Thermomix par Heedless Mirror
    Pandoro Thermomix par Heedless Mirror
    Pandoro Thermomix par Heedless Mirror
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  • Z

    zeboo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Très très bonne recette.
    J’ai suivi un commentaire en remplaçant 30g de sucre par 30g de miel et en ajoutant des zestes de citron et d’orange. Excellent. Le goût est vraiment là et la mie est filante. Seul petit reproche, l’extérieur du pandoro est un peu dur .

    Pandoro Thermomix par zeboo
    Pandoro Thermomix par zeboo
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  • Maya3412 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Pas mal! On verra le goût…finalement un succès…

    Pandoro Thermomix par Maya3412
    Pandoro Thermomix par Maya3412
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  • Illustration du profil de Kechmomix

    Kechmomix a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Très bonne. Je diminuerai de 5 min car légèrement trop cuite. Ce n’est pas le genre de recette à faire si on a une envie subite car très longue due aux temps de pause.
    Je l’ai commencé hier matin mais avec mon habitude à lire les recettes en diagonale je n’ai pas vu les 12h de pousse.
    Finalement ça nous a fait un bon PDJ ce matin.

    Pandoro Thermomix par Kechmomix
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