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Pandoro

publié par Anne

Pandoro au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
14 h 30 min
Durée totale
15 h 42 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.68 €
Coût de la recette
5.42 €
Calories par portion
395 kcal
Lipides
13.2 g
Acides gras saturés
7.4 g
Glucides
60.4 g
Sucres
21.5 g
Fibres
2.3 g
Protéines
8.4 g
Calories pour 100g
354 kcal
SmartPoints par portion
16
15
15
ProPoints par portion
10
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (11 notes)

Le levain

10 grammes
Levure de boulanger fraîche
60 grammes
Eau
10 grammes
Sucre en poudre
50 grammes
Farine T00
1
Oeuf

Le premier pétrissage

5 grammes
Levure de boulanger fraîche
20 grammes
Eau
2
Oeuf
30 grammes
Beurre
50 grammes
Sucre en poudre
200 grammes
Farine T00

Le second pétrissage

2
Oeuf
110 grammes
Sucre en poudre
1
Gousse de vanille
200 grammes
Farine T00
1 cuillère à café
Sel
70 grammes
Beurre
Petit déjeunerPâtisseriesViennoiseriesMéditerranéenneHiverNoël

Le pandoro est originaire de Vérone, cette patisserie est comme le panettone l’un des gâteaux de Noël les plus populaires en Italie. Il est traditionnellement confectionné sans garniture et simplement saupoudré de sucre glace, mais vous pourrez toutefois retrouver quelques variantes, notamment avec un glaçage au chocolat ou fourrées à la crème pâtissière.

Le pandoro est léger et moelleux comme une brioche et est délicatement parfumé à la vanille. Sa forme est celle d’un cône tronqué avec une base en étoile à 8 branches. Il vous faudra donc un moule spécial « pandoro » pour le réaliser.

Selon la légende, son nom serait dû au cri d’étonnement d’un garçon en voyant ce gâteau à la couleur d’or, riche en beurre et en œufs. Quant à son origine, il existe là aussi plusieurs versions mais la plus probable raconte que le pandoro serait le descendant du nadalin, un gâteau véronais du XIIIe siècle en forme d’étoile.

Il vous faudra être patient si vous souhaitez réaliser cette recette car elle est un peu technique, mais rassurez-vous, le Thermomix viendra grandement vous faciliter la tâche ! Il faut tout d’abord préparer une sorte de levain, puis faire un premier pétrissage avec le levain prêt et une partie des ingrédients. Ensuite réaliser un second pétrissage avec le reste des ingrédients puis terminer par un petit feuilletage de la pâte.

Le mieux reste de s’y prendre la veille de la dégustation pour bien respecter les différents temps de pousses et de pétrissages. Vous aurez ainsi une brioche parfaite, mais sachez qu’un pandoro maison, ça se mérite 😉

Astuce
Pensez à sortir les œufs et le beurre un peu à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante au moment de les incorporer.
Astuce
Vous pouvez servir le pandoro en le coupant horizontalement afin d'obtenir des tranches en forme d'étoiles. En pivotant légèrement chacune des tranches vous pourrez former un joli sapin de Noël ! :)

Grâce à la présence de levain, le pandoro se conserve environ une semaine dans un sac plastique. Au-delà il sera toujours bon mais sa texture moins moelleuse.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le levain

  1. Mettre 10 grammes de levure de boulanger fraîche, 60 grammes d'eau tiède et 10 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 1 min/37°C/vitesse 3.
  2. Ajouter 50 grammes de farine t00 et 1 jaunes d'oeufs dans le Thermomix. Mélanger 50 sec/vitesse 4.
  3. Réserver dans le Thermomix pendant 30 min.
  4. Le premier pétrissage

  5. Mettre 5 grammes de levure de boulanger fraîche et 20 grammes d'eau tiède dans un récipient.
  6. Mélanger pour dissoudre la levure de boulanger fraîche dans l'eau tiède.
  7. Ajouter la préparation au levain dans le bol du Thermomix.
  8. Ajouter 1 oeuf, 1 jaunes d'oeufs, 30 grammes de beurre coupés en petits morceaux, 50 grammes de sucre en poudre et 200 grammes de farine t00 dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
  9. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  10. Réserver dans le Thermomix, pendant 60 min (la pâte doit doubler de volume).
  11. Le second pétrissage

  12. Pétrir 2 sec/mode pétrin.
  13. Ajouter 1 oeuf, 1 jaunes d'oeufs, 110 grammes de sucre en poudre, 1 gousse de vanille fendue en deux et raclée avec la pointe d'un couteau, 200 grammes de farine t00 et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode pétrin.
  14. Pétrir 3 min/mode pétrin sans le gobelet doseur en ajoutant 70 grammes de beurre coupés en petits morceaux, par l'orifice du couvercle du Thermomix et petit à petit.
  15. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  16. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
  17. Le façonnage

  18. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en un long rectangle trois fois plus long que large.
  19. Plier la pâte en trois parties d'abord le tiers inférieur, puis le tiers supérieur sur la partie centrale.
  20. Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre").
  21. Vous venez de donner un tour à votre pâte, recommencer ces trois dernières étapes pour lui donner un nouveau tour.
  22. Transvaser dans un moule à pandoro de 1 kg bien beurré.
  23. Réserver à température ambiante, pendant 12 h 00 min La pâte doit doubler de volume et atteindre le bord du moule.
  24. La cuisson

  25. Préchauffer le four à 180°C.
  26. Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C. recouvert d'une feuille de papier sulfurisé puis prolonger ensuite la cuisson pendant 30 min à 170°C.
  27. Éteindre le four et laisser le pandoro dans le four pendant encore 10 minutes avant de le sortir du four.
  28. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
  29. Saupoudrer de sucre glace et servir.

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  • Illustration du profil de Anne

    Anne a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    Avec une petite vidéo d’une vraie italienne pour vous aider pour le façonnage :

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  • Illustration du profil de Moutonnette

    Moutonnette a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 23 heures

    Très contente du résultat. Le temps de préparation ne me décourage pas car on retrouve 1 parfum naturel et non chimique et surtout moins cher que dans le commerce. Mille merci pour la recette !!! 🤗

    Pandoro Thermomix par Moutonnette
    Pandoro Thermomix par Moutonnette
    Pandoro Thermomix par Moutonnette
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  • Illustration du profil de MARIE0720

    MARIE0720 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 jours et 18 heures

    Je n’ai pas encore le moule à pandoro (je ne connaissais même pas ce moule avant de découvrir la recette). Je l’ai donc cuit dans un moule à kouglof . J’ai préparé la pâte hier après midi, puis laissée au repos toute la nuit. Façonnée ce matin, et mise dans le moule et laissée pousser dans le four à 30° pendant 2h30mn.
    Dégustée pour le goûter , avec de la confiture d’abricot et un bon café.😘

    Pandoro Thermomix par MARIE0720
    Pandoro Thermomix par MARIE0720
    Pandoro Thermomix par MARIE0720
    Pandoro Thermomix par MARIE0720
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  • Dedette404 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour

    Coucou bonjour et merci

    Pandoro Thermomix par Dedette404
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  • Illustration du profil de Kechmomix

    Kechmomix a noté 5/5 cette recette, il y a 5 jours et 4 heures

    Très bonne. Je diminuerai de 5 min car légèrement trop cuite. Ce n’est pas le genre de recette à faire si on a une envie subite car très longue due aux temps de pause.
    Je l’ai commencé hier matin mais avec mon habitude à lire les recettes en diagonale je n’ai pas vu les 12h de pousse.
    Finalement ça nous a fait un bon PDJ ce matin.

    Pandoro Thermomix par Kechmomix
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  • Illustration du profil de Domadele

    Domadele a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    Je l’ai rêvé et 2 jours après la ricetta apparaît . C’est magique. Hâte de la réalisée. Grazie 1000. A presto cara

    Pandoro Thermomix par Domadele
    Pandoro Thermomix par Domadele
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  • M

    mimitoss74 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine

    Très contente du résultat, très belle recette faite avec le mcc, petite modification de la recette en rajoutant avant les 70 gr de beurre, 10 gr de miel (c’est ce qui donne ce goût particulier à la pâte). Je n’ai pas utilisé le rouleau à pâtisserie ni la farine mais du beurre sur le plan de travail et sur mes mains et rouler sur lui même jusqu’à faire une boule. Il faut que la pâte ne se déchire pas quand on la tire mais qu’elle fasse comme un voile, c’est la différence avec une brioche. La pousse à été de 9 heures. La recette dit 12h, je vous conseille de contrôler quand ça arrive au bord il faut la cuire et pas forcément 12h d’attente, tout dépend de la température qu’il fait chez vous.

    Pandoro Thermomix par mimitoss74
    Pandoro Thermomix par mimitoss74
    Pandoro Thermomix par mimitoss74
    Pandoro Thermomix par mimitoss74
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  • Illustration du profil de delloul

    delloul a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    Vraiment hâte d’y goûter 😋

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  • tintoche a noté 5/5 cette recette, il y a 5 jours et 7 heures

    excellent, bravo je referai comme je n’ai pas le moule, j’ai fait dans un moule à gâteau battu

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  • M

    mary191 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours

    Merci beaucoup pour la recette,j’essaie dès ce soir!

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  • Abraham_Bruno a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 23 heures

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  • maud_250 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 minutes

    Wahou , si je pouvais mettre au delà de 5 étoiles 🌟 ce serait sans hésitation 🙂
    Le résultat est bien au delà de mes espérances, une mie tellement filante ,un goût à tomber .
    100000 fois merci 😜

    Pandoro Thermomix par maud_250
  • Z

    zeboo a posé une question sur cette recette, il y a 17 heures et 18 minutes

    Bonsoir,

    J’ai un moule à pandoro de 750g, est ce que je réduis un peu les proportions ou je fais tel quel ? Merci

  • S

    soso1215 a posé une question sur cette recette, il y a 2 jours et 4 heures

    J’ai laissé poussé toute la nuit je suis déçue il n’a pas monté 🥲 comment ça se fait ?