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Crème mousseline

publié par Tatamix

Crème mousseline au Thermomix
Préparation
8 min
Durée totale
22 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
5.43 €
Calories pour 100g
279 kcal
Lipides
22.1 g
Acides gras saturés
13.2 g
Glucides
15.4 g
Sucres
10.3 g
Fibres
0.2 g
Protéines
4.3 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.79 / 5 (56 notes)
70 grammes
Sucre en poudre
1
Gousse de vanille
400 grammes
Lait entier
60 grammes
Farine
4
Oeufs
20 grammes
Kirsch
200 grammes
Beurre
DessertFlans & CrèmesBasiquesFrançaise

La crème mousseline est une évolution de la crème pâtissière à laquelle on ajoute une bonne dose de beurre.

Ce beurre est incorporé en deux fois, une première partie lorsque la crème pâtissière est encore chaude puis l’autre partie lorsqu’elle est froide en foisonnant avec un fouet.

C’est une crème onctueuse qui est notamment utilisée pour la garniture des Paris-Brest, framboisiers, fraisiers, mille-feuilles et autre choux.

La saveur classique est la crème mousseline vanille mais vous pouvez la parfumer à la pistache, au café ou autre.

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  1. Mettre 70 grammes de sucre en poudre et 1 gousse de vanille dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 400 grammes de lait entier, 60 grammes de farine, 2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs dans le Thermomix. Cuire 8 min/95°C/vitesse 4.
  3. Ajouter 20 grammes de kirsch et 50 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 8.
  4. Réserver à température ambiante.
  5. Ajouter le fouet.
  6. Ajouter la crème pâtissière en ajoutant 150 grammes de beurre à température ambiante (le beurre doit être mou et doit avoir la même température que la crème) pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  7. Mélanger 6 min 30 sec/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
  8. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver filmé au contact, au frigo.
  9. Utiliser la crème dans les 48 heures maximum.

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  • Illustration du profil de Issneylel

    Issneylel a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Pour ceux qui on le mr cuisine connect,pour l’étape 2 il faut doubler la cuisson de 16 min au lieu de 8.sinon elle sera liquide 😉

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  • Illustration du profil de Elo

    Elo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours

    Parfaite pour ma tarte couronne aux fruits

    Crème mousseline Thermomix par Elo
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  • Illustration du profil de virginie2018

    virginie2018 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

    J’ai utiliser la mousseline pour garnir mon molly cake pour l’anniversaire de ma fille !
    Un régal cette crème avec des cerise amarena et une ganache au chocolat

    Crème mousseline Thermomix par virginie2018
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  • Nesskfee a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Merci pour les conseils, je les aient suivi à la règles sans changer 1gr … Consistance parfaite….
    Voilà mon résultat :

    Crème mousseline Thermomix par Nesskfee
    J'aimeMerciLove21
  • marjo_bm a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Number cake avec crème mousseline

    Crème mousseline Thermomix par marjo_bm
    Crème mousseline Thermomix par marjo_bm
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  • Illustration du profil de eleanor28

    eleanor28 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Creme sublime qui tiens hyper bien pour garnir tout type de gateau mais surtout pour garnir nos fesses 🤫🤫😂

    Crème mousseline Thermomix par eleanor28
    HahaJ'aime18
  • Illustration du profil de JuliaInsalaco

    JuliaInsalaco a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Utilisée pour un fraisier, à deux reprises, la recette est parfaite !
    Attention, quand vous incorporer le beurre il doit être à température ambiante mais pas mou, ni dur. Il faut trouver le juste milieu sinon ce sera liquide !
    J’ai le robot FagorConnect de Carrefour

    Crème mousseline Thermomix par JuliaInsalaco
    Crème mousseline Thermomix par JuliaInsalaco
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  • Illustration du profil de Jpdom33

    Jpdom33 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Alors là ! Bravo ! Je n’avais jamais réussi une crème mousseline. La malédiction est derrière moi ! La recette fonctionne à merveille, elle se solidifie même après le passage au frais ! J’ai fait des tartelettes aux fraises et congelé le reste dans des dômes pour les utiliser en fonction des besoins 👍

    Crème mousseline Thermomix par Jpdom33
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  • J

    jihane52 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    A la pistache pour une tarte aux fraises ( sur un sablé breton sans gluten)! Elle n’a pas fait long feu!

    Crème mousseline Thermomix par jihane52
    J'aimeMerci12
  • M

    meezymimi30 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Bonjour
    Jai pas compris la recette mousseline.
    Il faut faire une crème pâtissière avant d’entamer cette recette? A la fin il est marqué que il faut mettre la crème pâtissière dans le thermomix et ajouter 150gr de beurre mais après combien de temps ont met le beurre après avoir mit la crème pâtissière? Merci d’avance pour vos réponses

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  • Illustration du profil de tiphany1

    tiphany1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    J’ai fais cette recette pour la première fois aujourd’hui. Afin de pouvoir garnir un courchevel.
    La crème est légère, goûteuse, pas écoeurante.
    J’ai rajouté 6min de cuisson après avoir mis le beurre (étape 3) la crème pâtissière était trop liquide. Idem pour L’étape 7 j’ai doublé le temps. Et j’ai remplacer le kirsch par 10gr de rhum arrangé.

    Crème mousseline Thermomix par tiphany1
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  • Illustration du profil de Oum mimi

    Oum mimi a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Merci bcp pour le partage de cette crème mousseline 👌🌹🌹🌹

    Crème mousseline Thermomix par Oum mimi
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  • G

    gessie a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Bonjour
    Est ce que l on peut congeler une partie de la crème car ça fait beaucoup pour garnir un gâteau

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  • G

    gessie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Grosse quantité de crème qui est bien réussie
    Trop pour garnir un Paris-Brest
    J ai congelé le surplus dans des moules en silicone qui servira pour une autre préparation

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  • Illustration du profil de selimajade

    selimajade a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

    Superbe recette de crème mousseline, juste équilibre de sucre et de vanille. Texture nickel. Je l’ai utilisé pour faire un fraisier.

    Crème mousseline Thermomix par selimajade
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  • Gmallo5 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Excellente, en plus elle était assez ferme et a bien tenu pour mon fraisier. La crème était onctueuse et légère.

    Crème mousseline Thermomix par Gmallo5
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  • Nanou_3 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Par quoi on peut remplacer le kirsh svp ?

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  • @

    @maelle a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Très bonne recette. Diminuer les quantités de moitié pour une seule tarte.

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