Crème mousseline
publié par Tatamix
- Préparation
- 8 min
- Durée totale
- 22 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 5.48 €
- Calories pour 100g▼
- 278 kcal
- Lipides
- 22.1 g
- Acides gras saturés
- 13.2 g
- Glucides
- 15.2 g
- Sucres
- 10.3 g
- Fibres
- 0.2 g
- Protéines
- 4.3 g
- Charge Glycémique
- modérée
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 70 grammes
- Sucre en poudre
- 1
- Gousse de vanille
- 400 grammes
- Lait entier
- 60 grammes
- Farine
- 4
- Oeufs
- 20 grammes
- Kirsch
- 200 grammes
- Beurre
La crème mousseline est une évolution de la crème pâtissière à laquelle on ajoute une bonne dose de beurre.
Ce beurre est incorporé en deux fois, une première partie lorsque la crème pâtissière est encore chaude puis l’autre partie lorsqu’elle est froide en foisonnant avec un fouet.
C’est une crème onctueuse qui est notamment utilisée pour la garniture des Paris-Brest, framboisiers, fraisiers, mille-feuilles et autre choux.
La saveur classique est la crème mousseline vanille mais vous pouvez la parfumer à la pistache, au café ou autre.
- Mettre 70 grammes de sucre en poudre et 1 gousse de vanille dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 400 grammes de lait entier, 60 grammes de farine, 2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs dans le Thermomix. Cuire 8 min/95°C/vitesse 4.
- Ajouter 20 grammes de kirsch et 50 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 8.
- Réserver à température ambiante.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter la crème pâtissière en ajoutant 150 grammes de beurre à température ambiante (le beurre doit être mou et doit avoir la même température que la crème) pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Mélanger 6 min 30 sec/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver filmé au contact, au frigo.
- Utiliser la crème dans les 48 heures maximum.
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Leyssa a posé une question sur cette recette, il y a 4 ans et 2 mois
Pour ceux qui on le mr cuisine connect,pour l’étape 2 il faut doubler la cuisson de 16 min au lieu de 8.sinon elle sera liquide 😉
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clin87 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Pour finir le reste de pâte feuilletée de la galette 🤪
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Elo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Parfaite pour ma tarte couronne aux fruits
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virginie2018 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
J’ai utiliser la mousseline pour garnir mon molly cake pour l’anniversaire de ma fille !
Un régal cette crème avec des cerise amarena et une ganache au chocolat -
Nesskfee a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois
Merci pour les conseils, je les aient suivi à la règles sans changer 1gr … Consistance parfaite….
Voilà mon résultat : -
eleanor28 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Creme sublime qui tiens hyper bien pour garnir tout type de gateau mais surtout pour garnir nos fesses 🤫🤫😂
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eingeidi a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Fait pour garnir un gâteau cagette
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marjo_bm a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Number cake avec crème mousseline
- K
krykry07 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Un régal 🥰 Ici pâte sablé amande et fruits de saison 🙂
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Jpdom33 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
Alors là ! Bravo ! Je n’avais jamais réussi une crème mousseline. La malédiction est derrière moi ! La recette fonctionne à merveille, elle se solidifie même après le passage au frais ! J’ai fait des tartelettes aux fraises et congelé le reste dans des dômes pour les utiliser en fonction des besoins 👍
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JuliaInsalaco a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Utilisée pour un fraisier, à deux reprises, la recette est parfaite !
Attention, quand vous incorporer le beurre il doit être à température ambiante mais pas mou, ni dur. Il faut trouver le juste milieu sinon ce sera liquide !
J’ai le robot FagorConnect de Carrefour -
jihane52 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
A la pistache pour une tarte aux fraises ( sur un sablé breton sans gluten)! Elle n’a pas fait long feu!
- J
jesslacuisineoui a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
Perfect pour la crème de ma tartelette aux fraises !
J’ai ajouté un peu de colorant rouge naturel 🥰 - A
amira21000 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
1ere fois que je reussi la crème bravo recette inratable fraisier réussi
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tiphany1 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
J’ai fais cette recette pour la première fois aujourd’hui. Afin de pouvoir garnir un courchevel.
La crème est légère, goûteuse, pas écoeurante.
J’ai rajouté 6min de cuisson après avoir mis le beurre (étape 3) la crème pâtissière était trop liquide. Idem pour L’étape 7 j’ai doublé le temps. Et j’ai remplacer le kirsch par 10gr de rhum arrangé. - M
meezymimi30 a posé une question sur cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Bonjour
Jai pas compris la recette mousseline.
Il faut faire une crème pâtissière avant d’entamer cette recette? A la fin il est marqué que il faut mettre la crème pâtissière dans le thermomix et ajouter 150gr de beurre mais après combien de temps ont met le beurre après avoir mit la crème pâtissière? Merci d’avance pour vos réponses - N
nazir a noté 4/5 cette recette, il y a 4 mois
mini tartelette pour moi
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Amelaïe a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Faite pour une tropezienne, extra!
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