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Crème mousseline au Thermomix

publié par

Crème mousseline au Thermomix
Préparation
8 min
Durée totale
22 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
5.43 €
Calories pour 100g
279 kcal
Lipides
22.1 g
Acides gras saturés
13.2 g
Glucides
15.4 g
Sucres
10.3 g
Fibres
0.2 g
Protéines
4.3 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.80 / 5 (5 votes)
70 grammes
Sucre en poudre
1
Gousse de vanille
400 grammes
Lait entier
60 grammes
Farine
4
Oeufs
20 grammes
Kirsch
200 grammes
Beurre
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La crème mousseline est une évolution de la crème pâtissière à laquelle on ajoute une bonne dose de beurre.

Ce beurre est incorporé en deux fois, une première partie lorsque la crème pâtissière est encore chaude puis l’autre partie lorsqu’elle est froide en foisonnant avec un fouet.

C’est une crème onctueuse qui est notamment utilisée pour la garniture des Paris-Brest, framboisiers, fraisiers, mille-feuilles et autre choux.

La saveur classique est la crème mousseline vanille mais vous pouvez la parfumer à la pistache, au café ou autre.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 70 grammes de sucre en poudre et 1 gousse de vanille dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 400 grammes de lait entier, 60 grammes de farine, 2 oeufs et 2 oeufs (seulement les jaunes) dans le Thermomix. Cuire 8 min/90°C/vitesse 4.
  3. Ajouter 20 grammes de kirsch et 50 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 8.
  4. Réserver à température ambiante.
  5. Ajouter le fouet.
  6. Ajouter la crème pâtissière en ajoutant 150 grammes de beurre à température ambiante (le beurre doit être mou et doit avoir la même température que la crème) pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  7. Mélanger 6 min 30 sec/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
  8. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver filmé au contact, au frigo.
  9. Utiliser la crème dans les 48 heures maximum.
5 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Quand ajoute-t-on la farine???

    J'aimeTriste4
    • Laulu a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      C’est vrai que sur les recettes traditionnelles j’ai vu qu’il y avait environ 60g de farine + fécule pour 500g de lait. Du coup je dirai 50g à peu près moitie/moitié et à l’étape 2 selon moi.

      • moniquebt a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Merci!

    • Laurent1978 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Bonjour
      Je suis un ancien Pâtissier concernant la farine il faut la mettre à l’étape 2 après les œufs ou jaune

      • moniquebt a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Merci beaucoup de votre conseil!

    • capricasix a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Dommage que la recette soit publiée sans même être relue

      • moniquebt a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        On fait tous des erreurs. Les gens qui travaillent pour nous donner des recettes sont des humains, pas des robots. Soyez indulgent.e

      • becassine02 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Vous n’êtes pas obligé de prendre les recettes!!

      • isabellevie a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        les recettes une fois éditées ne peuvent peut-être pas être modifiées ?!

    • Isa29270 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Je suis lasse de lire des commentaires désobligeants envers tous ceux et toutes celles qui se donnent du mal pour nous proposer les meilleures recettes. Mais bon sang ! Soyez un peu plus indulgents et aidants ou montrez-nous que vous êtes meilleurs ! Mieux encore … allez voir ailleurs 😠 A bon entendeur ….

      • Dany33 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Tout à fait d’accord avec toi ! On attends leurs recettes ……

      • Dany33 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Et en plus la recette etait déjà sur le site dans le Paris-Brest il suffisait d’aller voir cette recette pour la farine !
        Bientôt en vacances ?

      • Isa29270 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        C’est fini ! J’ai repris depuis une semaine …. et toi ?

      • Dany33 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        En septembre !

      • Isa29270 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        ça vient 😉

    • Zenobie a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      J ai pas vu de farine dans la recette ?

      • moniquebt a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Ben oui, c’est un oubli.

    • gessie a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Probablement à l étape 2 avant la cuisson

    • Minou a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Désolé j’avais pas vu en publiant la recette 😓 c’est rajouté !

      • Mireil a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Vous êtes la meilleure Minou 😍 continuez à nous régaler avec vos recettes ❤️ un vrai bonheur à chaque fois ☀️ mille mercis

      • Isa29270 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Merci à Monsieur Minou 😉

    • marthedanielle a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      vous savez pas lire!!!!! en étape 2 avec le lait et les oeufs

      • Nelly41 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Fallait lire plus haut, c’était un oubli et ça vient d’être rajouté !

    • Modamine17 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      C’est électrique dites donc! 😋. Pour un simple oubli! Maintenant on veut plein de photos de réalisation de creme mousseline. A vos marque, prêt, pâtissez !

      • Dany33 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Et oui moi j’en ai une qui m’a mis un 1/5 pour le bavarois à l’abricot pas bon aucun goût pas assez de sucre ! Voilà ce qui arrive quand on prends des fruits bon marché ! Il ne suffit pas d’avoir un robot pour faire de la pâtisserie !
        Le tien etait bon ?

      • Modamine17 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Le mien était excellent à mon goût. Après on aime ou on aime pas le principe du bavarois. Moi j’adore ! Et j’ai pris bcp de plaisir à le faire et à le partager.
        Il faut sortir du mode aigreur quand on pâtisse, mettre de la musique disco, sourire et prendre du plaisir! Et si on aime pas, c’est pas que c’est pas bon. C’est qu’on aime pas! 😉😘

      • Mireil a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Tellement vrai 😀 c’est ce que je dis tjs tt est question de goût. Interdit de dire à la maison « c’est pas bon » par contre « je n’aime pas » c’est la bonne expression 😉👍

      • Nelly41 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Quand il y’a des bons produits c’est forcément bon, mais on est pas obligé d’aimer 😉

      • painetchocolat a répondu il y a 4 jours et 8 heures

        C des petits ingrats ne faites pas attention à eux et continuez le bon travail! Merci infiniment à vous ttes qui généreusement partagez vous recettes . Mille mercis

    • Laulu a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Je suis sur cookomix depuis plusieurs mois et c’est ma source d’inspiration. Les recettes sont excellentes mais comme dit plus haut il faut également de bons produits. Merci pour le job réalisé. La très grande majorité apprécie et est très reconnaissante.
      Les autres… 😜

    • Nadegecarolane a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Je suppose qu’une fois les 48 heures passées il faut la passer au fouet pour obtenir la mousseline

      • Dany33 a répondu il y a 2 mois

        A consommer dans les 48 h dit Tatamix donc comme pour toute crème mise au frigo bien la remuer à la spatule doit suffire

  • J'aime2
  • Par quoi on peut remplacer le kirsh svp ?

    J'aime1
  • Grosse quantité de crème qui est bien réussie
    Trop pour garnir un Paris-Brest
    J ai congelé le surplus dans des moules en silicone qui servira pour une autre préparation

    J'aime1
  • Bonjour,
    Merci pour cette recette.
    J’aimerai savoir combien de temps on doit laisser a température ambiante à l’état de 4!?
    Merci pour votre rapide retour

    J'aime1
    • Tatamix a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Bonjour, le temps que la crème pâtissière soit à la même température que le beurre (température ambiante) (étape 6)

  • Très bonne recette. Diminuer les quantités de moitié pour une seule tarte.

    J'aime1
  • Pour quels types de pâtisserie cette crème est la mieux adaptée?

    J'aime1
    • syhemhb a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Fraisier🤤🤤

    • MarineGajac a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Je confirme le fraisier !! Le framboisier aussi .

  • Combien de calories

    • Tatamix a répondu il y a 3 semaines

      c’est écrit dans la recette …

    • painetchocolat a répondu il y a 4 jours et 8 heures

      On aime on compte pas! Hhh

  • Le lait entier peut il être remplacé par du lait demie écrémé ?

    • bertrandv1 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

      Bah surement mais au point ou on en est ca ne va pas changer grand chose au niveau calories

  • Bonjour, par quoi puis-je remplacer le.kirsh si je ne bois pas d’alcool svp ? Et est ce que je peux l’utiliser pour un fraisier ? Mercii 🤗

    • Vanessa64 a répondu il y a 1 mois

      Peut-être un sirop de cerises… Et oui, la crème mousseline peut être utilisée pour un fraisier

    • chousraxs95 a répondu il y a 1 mois

      Mercii

  • Bonjour
    Est ce que l on peut congeler une partie de la crème car ça fait beaucoup pour garnir un gâteau

    • SCSC a répondu il y a 2 mois

      Bonjour, oui vous pouvez congeler.

      • gessie a répondu il y a 2 mois

        Merci pour votre réponse
        Je vais en congeler un peu

  • Bonjour j’utilise ce beurre que j’achète chez Intermarché. Je le laisse toute la nuit hors du frigo et même comme ça il reste très ferme. Vous pensez que j’arrive quand même faire cette recette avec ? Ou quel beurre utilisé vous ?

    Crème mousseline Thermomix par Jess
    • jojo832 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Bonjour,
      Ce n’est pas du beurre que vous utilisez, mais une matière grasse genre margarine, c’est peut-être pour ça que la matière ne se ramolli pas comme le beurre

      https://fr.openfoodfacts.org/produit/3250390778776/matiere-grasse-cuisine-patisserie-bouton-d-or

    • Jess a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Ah ben j’étais persuadée que c’était du beurre 🤭. Quelle beurre devrais-je acheter selon vous ?

    • Jomaze a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Faut que ce soit écrit beurre lol

    • fati45 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Il faut du beurre à 82% matière grasse.

      • Jess a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        D’accord merci.

    • gessie a répondu il y a 2 mois

      Je vais faire la crème avec du beurre de baratte ce dernier étant pas dur à la sortie du frigidaire. Néanmoins je le sortirais avant de faire la recette

  • Par quoi peut-on remplacer le Kirsh svp ? 😊

    • Val74 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Bonjour grand marnier peut-être 🤔

      • madje a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Bonjour et pour une version sans alcool on remplace par quoi ??

      • Jacques27 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Par de l’amande amère ? C’est ce qu’il me semble être le plus proche du goût du kirsch

    • Elodie2324 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Je veux dire sans alcool

      • Luu a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Bonjour moi je mets fleur d’oranger ou vanille. Mais je pense qu’on peut mettre n’importe quel arôme du moment qu’il est liquide.

    • gessie a répondu il y a 2 mois

      Bonjour
      Je le remplace par du grand-marnier

    • guislaine33 a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

      Eau de rose ? 😁😁

  • Je pense faire un mille feuilles pour samedi
    Il vaut mieux que je fasse cette crème au lieu d’une creme pâtissière classique ?

    • Isa1981 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Je pense que la crème pâtissière classique s’y prête mieux : moins lourde…

      • rachel2010 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Ok merci

    • zaice a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Bonjour je fais mes mille feuille qu’avec la creme mousseline .
      Allez voir mon blog zaice overblog
      http://zaice.over-blog.com/2015/01/mille-feuille-praline.html 😉

      • rachel2010 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Merci beaucoup 😊👍

    • rachel2010 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      J’ai fait la crème mousseline en regardant également le blog de zaice et mon mille feuilles a été très apprécié 😀👍