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Crème mousseline au Thermomix

publié par

Crème mousseline au Thermomix
Préparation
8 min
Durée totale
22 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
5.43 €
Calories pour 100g
279 kcal
Lipides
22.1 g
Acides gras saturés
13.2 g
Glucides
15.4 g
Sucres
10.3 g
Fibres
0.2 g
Protéines
4.3 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (4 votes)
70 grammes
Sucre en poudre
1
Gousse de vanille
400 grammes
Lait entier
60 grammes
Farine
4
Oeufs
20 grammes
Kirsch
200 grammes
Beurre
Recommandé pour cette recette :

La crème mousseline est une évolution de la crème pâtissière à laquelle on ajoute une bonne dose de beurre.

Ce beurre est incorporé en deux fois, une première partie lorsque la crème pâtissière est encore chaude puis l’autre partie lorsqu’elle est froide en foisonnant avec un fouet.

C’est une crème onctueuse qui est notamment utilisée pour la garniture des Paris-Brest, framboisiers, fraisiers, mille-feuilles et autre choux.

La saveur classique est la crème mousseline vanille mais vous pouvez la parfumer à la pistache, au café ou autre.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 70 grammes de sucre en poudre et 1 gousse de vanille dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 400 grammes de lait entier, 60 grammes de farine, 2 oeufs et 2 oeufs (seulement les jaunes) dans le Thermomix. Cuire 8 min/90°C/vitesse 4.
  3. Ajouter 20 grammes de kirsch et 50 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 8.
  4. Réserver à température ambiante.
  5. Ajouter le fouet.
  6. Ajouter la crème pâtissière en ajoutant 150 grammes de beurre à température ambiante (le beurre doit être mou et doit avoir la même température que la crème) pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  7. Mélanger 6 min 30 sec/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
  8. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver filmé au contact, au frigo.
  9. Utiliser la crème dans les 48 heures maximum.
4 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Quand ajoute-t-on la farine???

    J'aimeTriste3
    • Laulu a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

      C’est vrai que sur les recettes traditionnelles j’ai vu qu’il y avait environ 60g de farine + fécule pour 500g de lait. Du coup je dirai 50g à peu près moitie/moitié et à l’étape 2 selon moi.

    • Laurent1978 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

      Bonjour
      Je suis un ancien Pâtissier concernant la farine il faut la mettre à l’étape 2 après les œufs ou jaune

      • moniquebt a répondu il y a 3 semaines

        Merci beaucoup de votre conseil!

    • capricasix a répondu il y a 3 semaines

      Dommage que la recette soit publiée sans même être relue

      • moniquebt a répondu il y a 3 semaines

        On fait tous des erreurs. Les gens qui travaillent pour nous donner des recettes sont des humains, pas des robots. Soyez indulgent.e

      • becassine02 a répondu il y a 3 semaines

        Vous n’êtes pas obligé de prendre les recettes!!

    • Isa29270 a répondu il y a 3 semaines

      Je suis lasse de lire des commentaires désobligeants envers tous ceux et toutes celles qui se donnent du mal pour nous proposer les meilleures recettes. Mais bon sang ! Soyez un peu plus indulgents et aidants ou montrez-nous que vous êtes meilleurs ! Mieux encore … allez voir ailleurs 😠 A bon entendeur ….

      • Dany33 a répondu il y a 3 semaines

        Tout à fait d’accord avec toi ! On attends leurs recettes ……

      • Dany33 a répondu il y a 3 semaines

        Et en plus la recette etait déjà sur le site dans le Paris-Brest il suffisait d’aller voir cette recette pour la farine !
        Bientôt en vacances ?

      • Isa29270 a répondu il y a 3 semaines

        C’est fini ! J’ai repris depuis une semaine …. et toi ?

      • Dany33 a répondu il y a 3 semaines

        En septembre !

      • Isa29270 a répondu il y a 3 semaines

        ça vient 😉

    • Zenobie a répondu il y a 3 semaines

      J ai pas vu de farine dans la recette ?

      • moniquebt a répondu il y a 3 semaines

        Ben oui, c’est un oubli.

    • gessie a répondu il y a 3 semaines

      Probablement à l étape 2 avant la cuisson

    • Minou a répondu il y a 3 semaines

      Désolé j’avais pas vu en publiant la recette 😓 c’est rajouté !

      • Mireil a répondu il y a 3 semaines

        Vous êtes la meilleure Minou 😍 continuez à nous régaler avec vos recettes ❤️ un vrai bonheur à chaque fois ☀️ mille mercis

      • Isa29270 a répondu il y a 3 semaines

        Merci à Monsieur Minou 😉

    • marthedanielle a répondu il y a 3 semaines

      vous savez pas lire!!!!! en étape 2 avec le lait et les oeufs

      • Nelly41 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

        Fallait lire plus haut, c’était un oubli et ça vient d’être rajouté !

    • Modamine17 a répondu il y a 3 semaines

      C’est électrique dites donc! 😋. Pour un simple oubli! Maintenant on veut plein de photos de réalisation de creme mousseline. A vos marque, prêt, pâtissez !

      • Dany33 a répondu il y a 3 semaines

        Et oui moi j’en ai une qui m’a mis un 1/5 pour le bavarois à l’abricot pas bon aucun goût pas assez de sucre ! Voilà ce qui arrive quand on prends des fruits bon marché ! Il ne suffit pas d’avoir un robot pour faire de la pâtisserie !
        Le tien etait bon ?

      • Modamine17 a répondu il y a 3 semaines

        Le mien était excellent à mon goût. Après on aime ou on aime pas le principe du bavarois. Moi j’adore ! Et j’ai pris bcp de plaisir à le faire et à le partager.
        Il faut sortir du mode aigreur quand on pâtisse, mettre de la musique disco, sourire et prendre du plaisir! Et si on aime pas, c’est pas que c’est pas bon. C’est qu’on aime pas! 😉😘

      • Mireil a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

        Tellement vrai 😀 c’est ce que je dis tjs tt est question de goût. Interdit de dire à la maison « c’est pas bon » par contre « je n’aime pas » c’est la bonne expression 😉👍

      • Nelly41 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

        Quand il y’a des bons produits c’est forcément bon, mais on est pas obligé d’aimer 😉

    • Laulu a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Je suis sur cookomix depuis plusieurs mois et c’est ma source d’inspiration. Les recettes sont excellentes mais comme dit plus haut il faut également de bons produits. Merci pour le job réalisé. La très grande majorité apprécie et est très reconnaissante.
      Les autres… 😜

    • Nadegecarolane a répondu il y a 2 semaines

      Je suppose qu’une fois les 48 heures passées il faut la passer au fouet pour obtenir la mousseline

      • Dany33 a répondu il y a 1 semaine

        A consommer dans les 48 h dit Tatamix donc comme pour toute crème mise au frigo bien la remuer à la spatule doit suffire

  • J'aime2
  • Bonjour,
    Merci pour cette recette.
    J’aimerai savoir combien de temps on doit laisser a température ambiante à l’état de 4!?
    Merci pour votre rapide retour

    J'aime1
  • Bonjour, par quoi puis-je remplacer le.kirsh si je ne bois pas d’alcool svp ? Et est ce que je peux l’utiliser pour un fraisier ? Mercii 🤗

  • Grosse quantité de crème qui est bien réussie
    Trop pour garnir un Paris-Brest
    J ai congelé le surplus dans des moules en silicone qui servira pour une autre préparation

  • Bonjour
    Est ce que l on peut congeler une partie de la crème car ça fait beaucoup pour garnir un gâteau

    • SCSC a répondu il y a 6 jours et 5 heures

      Bonjour, oui vous pouvez congeler.

      • gessie a répondu il y a 6 jours et 5 heures

        Merci pour votre réponse
        Je vais en congeler un peu

  • Très bonne recette. Diminuer les quantités de moitié pour une seule tarte.

  • Bonjour j’utilise ce beurre que j’achète chez Intermarché. Je le laisse toute la nuit hors du frigo et même comme ça il reste très ferme. Vous pensez que j’arrive quand même faire cette recette avec ? Ou quel beurre utilisé vous ?

    Crème mousseline Thermomix par Jess
    • jojo832 a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

      Bonjour,
      Ce n’est pas du beurre que vous utilisez, mais une matière grasse genre margarine, c’est peut-être pour ça que la matière ne se ramolli pas comme le beurre

      https://fr.openfoodfacts.org/produit/3250390778776/matiere-grasse-cuisine-patisserie-bouton-d-or

    • Jess a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

      Ah ben j’étais persuadée que c’était du beurre 🤭. Quelle beurre devrais-je acheter selon vous ?

    • Jomaze a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

      Faut que ce soit écrit beurre lol

    • fati45 a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

      Il faut du beurre à 82% matière grasse.

      • Jess a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

        D’accord merci.

    • gessie a répondu il y a 6 jours et 7 heures

      Je vais faire la crème avec du beurre de baratte ce dernier étant pas dur à la sortie du frigidaire. Néanmoins je le sortirais avant de faire la recette

  • Pour quels types de pâtisserie cette crème est la mieux adaptée?

    • syhemhb a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

      Fraisier🤤🤤

    • MarineGajac a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

      Je confirme le fraisier !! Le framboisier aussi .

  • Par quoi peut-on remplacer le Kirsh svp ? 😊

    • Val74 a répondu il y a 3 semaines

      Bonjour grand marnier peut-être 🤔

      • madje a répondu il y a 3 semaines

        Bonjour et pour une version sans alcool on remplace par quoi ??

      • Jacques27 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

        Par de l’amande amère ? C’est ce qu’il me semble être le plus proche du goût du kirsch

    • Elodie2324 a répondu il y a 3 semaines

      Je veux dire sans alcool

      • Luu a répondu il y a 3 semaines

        Bonjour moi je mets fleur d’oranger ou vanille. Mais je pense qu’on peut mettre n’importe quel arôme du moment qu’il est liquide.

    • gessie a répondu il y a 6 jours et 6 heures

      Bonjour
      Je le remplace par du grand-marnier

  • Je pense faire un mille feuilles pour samedi
    Il vaut mieux que je fasse cette crème au lieu d’une creme pâtissière classique ?