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Crème mousseline

publié par Tatamix

Crème mousseline au Thermomix
Préparation
8 min
Durée totale
22 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
5.43 €
Calories pour 100g
279 kcal
Lipides
22.1 g
Acides gras saturés
13.2 g
Glucides
15.4 g
Sucres
10.3 g
Fibres
0.2 g
Protéines
4.3 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.77 / 5 (52 notes)
70 grammes
Sucre en poudre
1
Gousse de vanille
400 grammes
Lait entier
60 grammes
Farine
4
Oeufs
20 grammes
Kirsch
200 grammes
Beurre
DessertFlans & CrèmesBasiquesFrançaise

La crème mousseline est une évolution de la crème pâtissière à laquelle on ajoute une bonne dose de beurre.

Ce beurre est incorporé en deux fois, une première partie lorsque la crème pâtissière est encore chaude puis l’autre partie lorsqu’elle est froide en foisonnant avec un fouet.

C’est une crème onctueuse qui est notamment utilisée pour la garniture des Paris-Brest, framboisiers, fraisiers, mille-feuilles et autre choux.

La saveur classique est la crème mousseline vanille mais vous pouvez la parfumer à la pistache, au café ou autre.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 70 grammes de sucre en poudre et 1 gousse de vanille dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 400 grammes de lait entier, 60 grammes de farine, 2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs dans le Thermomix. Cuire 8 min/95°C/vitesse 4.
  3. Ajouter 20 grammes de kirsch et 50 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 8.
  4. Réserver à température ambiante.
  5. Ajouter le fouet.
  6. Ajouter la crème pâtissière en ajoutant 150 grammes de beurre à température ambiante (le beurre doit être mou et doit avoir la même température que la crème) pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  7. Mélanger 6 min 30 sec/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
  8. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver filmé au contact, au frigo.
  9. Utiliser la crème dans les 48 heures maximum.

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    • Illustration du profil de Issneylel

      Issneylel a posé une question sur cette recette, il y a 1 an

      Pour ceux qui on le mr cuisine connect,pour l’étape 2 il faut doubler la cuisson de 16 min au lieu de 8.sinon elle sera liquide 😉

      J'aimeLove99
      • Illustration du profil de evg74
        evg74 a répondu il y a 1 an

        Bonjour,
        Merci pour cette information. J’ai eu le problème pour le Paris Brest. Ça serait bien que cette information soit notée dans les instructions comme dans certaines recettes.
        Bonne soirée

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 1 an

          Il faut avoir en tête que les recettes cookomix sont prévues pour le Thermomix. Il faut donc s’adapter pour le MCC qui met plus de temps à monter en température.

      • Illustration du profil de Issneylel
        Issneylel a répondu il y a 1 an

        Oui d’ailleurs je l ‘aie recommencer 2 fois! Pour enfin obtenir la bonne crème 😅

      • Illustration du profil de evg74
        evg74 a répondu il y a 1 an

        Bravo, la persévérance a payé 👏

      • Illustration du profil de bessouma
        bessouma a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Merciiii

      • Ju76 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        J’ai eu le soucis de la crème qui était liquide aussi avec le MCC

      • Illustration du profil de kelly1965
        kelly1965 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

        Ok merci pour l info

      • melissa_139 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Bonjour merci pour linfo première fois que je la fais je les louper 😅 j’ai pas comprit pk jusqu’à que je vous lise alors la je re test j’espère que sa seras bon du coup

      • T
        tatawawel a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Bsr comment récupérer la crème liquide

      • Illustration du profil de evg74
        evg74 a répondu il y a 7 mois

        Bonjour,
        Tout dépend à quelle étape vous êtes. Si vous n’avez pas encore mis la crème fraîche vous pouvez prolonger la cuisson jusqu’à épaississement de l’appareil.👌 Si la crème est déjà incorporée, je laisse le soin à d’autres d’apporter une solution car je n’en ai pas. 🙄
        Bonne journée

      • L
        lilou3869 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Bonjour,

        Merci pour l’information. Est-ce que vous sauriez pour le digicook d’Arthur Martin ? Je tente 😊

    • Illustration du profil de virginie2018

      virginie2018 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

      J’ai utiliser la mousseline pour garnir mon molly cake pour l’anniversaire de ma fille !
      Un régal cette crème avec des cerise amarena et une ganache au chocolat

      Crème mousseline Thermomix par virginie2018
      J'aimeWowMerciLoveMiam27
      • F
        frzmci a répondu il y a 2 jours et 4 heures

        Bonjour, avec vous doublé les quantités? Si oui avez vous augmenter le temps?

        • Illustration du profil de virginie2018
          virginie2018 a répondu il y a 2 jours et 1 heure

          Bonjour non je n’ai pas doubler les doses

      • M
        moniquemaman13 a répondu il y a 1 jour et 23 heures

        Bonjour tout d abord bravo pour ce magnifique gâteau digne d un grand pâtissier. J aimerait savoir si je peux rajouter du cacao dans la crème mousseline svp

        • Illustration du profil de virginie2018
          virginie2018 a répondu il y a 1 jour et 22 heures

          Bonjour ce n’est pas ma recette de base mais je pense effectivement que vous pouvez rajouter du cacao où selon votre gâteau faire une ganache au chocolat moi j’ai mis ganache au chocolat et après mousseline

          Crème mousseline Thermomix par virginie2018
    • Nesskfee a noté 5/5 la recette Crème mousseline, il y a 1 an

      Merci pour les conseils, je les aient suivi à la règles sans changer 1gr … Consistance parfaite….
      Voilà mon résultat :

      Crème mousseline Thermomix par Nesskfee
      J'aimeMerciLove19
      • nana33370 a répondu il y a 12 mois

        Votre gâteaux donne très envie ces quoi votre recette et comme gâteaux svp

        • Nesskfee a répondu il y a 12 mois

          J’ai improvisé lol il n’as donc pas de nom
          J’ai pris la recette de la génoise sur le sur de Thermomix, la recette de la mousseline ici, j’ai mis des morceaux d’ananas au milieu avec la mousseline, étalé cette même mousseline partout autour afin d’y coller la praline et pour décorer ses mini meringues caramel. Voilà rien de plus

        • M
          monik 2A a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

          très appétissant ,mais comment faites vous pour mettre le pralin tout autour?

        • Nesskfee a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

          je me suis un peu pris la tête à la coller sur la mousseline avec mes mains mais j’ai trouvé ( après sinon c’est pas drôle) une technique qui consiste à verser dessus à l’aide d’un verre ou d’un bol… avec un saladier en dessous, pour récupérer la praline remettre la praline du saladier dans le bol pour reverser par-dessus en fait ça demande beaucoup moins de temps….

    • Illustration du profil de JuliaInsalaco

      JuliaInsalaco a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

      Utilisée pour un fraisier, à deux reprises, la recette est parfaite !
      Attention, quand vous incorporer le beurre il doit être à température ambiante mais pas mou, ni dur. Il faut trouver le juste milieu sinon ce sera liquide !
      J’ai le robot FagorConnect de Carrefour

      Crème mousseline Thermomix par JuliaInsalaco
      Crème mousseline Thermomix par JuliaInsalaco
      J'aimeWowMerciLove16
      • M
        manelelh a répondu il y a 5 mois

        Bonjour, vous avez rien changer à la température et durée ?

        • Illustration du profil de JuliaInsalaco
          JuliaInsalaco a répondu il y a 5 mois

          Bonjour, je n’ai eu besoin de faire aucune modification !

      • M
        manelelh a répondu il y a 5 mois

        Mercii

      • eva_59 a répondu il y a 1 semaine

        Bonjour votre crème était liquide ?

        • Illustration du profil de JuliaInsalaco
          JuliaInsalaco a répondu il y a 1 semaine

          Bonjour, non elle était bien ferme une fois sortie du frigo !

    • marjo_bm a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

      Number cake avec crème mousseline

      Crème mousseline Thermomix par marjo_bm
      Crème mousseline Thermomix par marjo_bm
      J'aime15
      • L
        lililyly a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Bonjour, avez vous eu assez de crème mousseline pour les 2 chiffres ou vous avez fait la recette en deux fois ?

      • marjo_bm a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Bonjour , oui c’était tout juste

      • L
        lililyly a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Merci pour votre réponse.

      • N
        narimene_3 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bonjour la crème elle tien bien sûr le number cake ?

        • marjo_bm a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Bonjour. Oui elle n’a pas bougé

        • R
          roulia27 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

          Bonjour, pouvez vous me dire qu’elle est votre base de votre gâteau ? Génoise ou pate sablé ou feuilleté ? Merci pour votre réponse ☺️

        • marjo_bm a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

          Bonsoir. C’est une génoise

      • R
        roulia27 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Merci ☺️

    • Illustration du profil de Jpdom33

      Jpdom33 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

      Alors là ! Bravo ! Je n’avais jamais réussi une crème mousseline. La malédiction est derrière moi ! La recette fonctionne à merveille, elle se solidifie même après le passage au frais ! J’ai fait des tartelettes aux fraises et congelé le reste dans des dômes pour les utiliser en fonction des besoins 👍

      Crème mousseline Thermomix par Jpdom33
      J'aimeMerciMiamLove12
      • Illustration du profil de Crac-91
        Crac-91 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Joli.✌🏽

      • Illustration du profil de Claude vba813
        Claude vba813 a répondu il y a 9 mois

        Elle donne envie cette petite tartelette 😋 avez-vous décongelé de la crème ? J’aimerais savoir si elle supporte la congélation ?

      • Illustration du profil de Jpdom33
        Jpdom33 a répondu il y a 9 mois

        Oui, elle supporte parfaitement la décongélation 👍

      • Crikette85 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        La crème mousseline pour l’avoir déjà faîte pour le fraisier recette cookomix n’a rien avoir avec la vrai recette.

        En effet c’est une base de crème pâtissière mais seulement avec que des jaunes d’oeufs ; si on suit la recette du fraisier il y a des oeufs entiers, alors la crème n’a plus le même maintient, moins ferme. Je tenais à le souligner et ne referai plus la même erreur.

      • C
        cestmoi33 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Votre tartelette est juste magnifique ! J’aimerais savoir dans quel type de moule l’avez-vous réalisée ?

      • Illustration du profil de Jpdom33
        Jpdom33 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Des cercles à tartelettes 8 cm

      • Lelite a répondu il y a 4 jours et 16 heures

        Bonsoir je savais pas qu’on pouvait congeler la crème

    • Illustration du profil de eleanor28

      eleanor28 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

      Creme sublime qui tiens hyper bien pour garnir tout type de gateau mais surtout pour garnir nos fesses 🤫🤫😂

      Crème mousseline Thermomix par eleanor28
      HahaJ'aime12
    • J

      jihane52 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

      A la pistache pour une tarte aux fraises ( sur un sablé breton sans gluten)! Elle n’a pas fait long feu!

      Crème mousseline Thermomix par jihane52
      J'aimeMerci11
      • Illustration du profil de mariaknight
        mariaknight a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Magnifique !

        • J
          jihane52 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

          merci ^^

      • L
        lizili a répondu il y a 1 mois

        Vous avez ajouté de la pâte de pistache ? Combien

        • T
          titiar74 a répondu il y a 1 mois

          Bjr je suis aussi

        • J
          jihane52 a répondu il y a 1 mois

          Je ne me souviens plus! J avais doublé la dose donc sans doute 2cs (j ai du en mettre 4 ou 5)

        • E
          Espoir69 a répondu il y a 1 semaine

          Bonjour, à quel moment avez-vous ajouté la pâte de pistache svp ?

    • Illustration du profil de tiphany1

      tiphany1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      J’ai fais cette recette pour la première fois aujourd’hui. Afin de pouvoir garnir un courchevel.
      La crème est légère, goûteuse, pas écoeurante.
      J’ai rajouté 6min de cuisson après avoir mis le beurre (étape 3) la crème pâtissière était trop liquide. Idem pour L’étape 7 j’ai doublé le temps. Et j’ai remplacer le kirsch par 10gr de rhum arrangé.

      Crème mousseline Thermomix par tiphany1
      J'aimeMerci10
      • Illustration du profil de sitsofe
        sitsofe a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Coucou peux tu me conseiller stp la crème est hyper liquide pourtant j’ai tout respecter. Est ce que je refait l’étape 3 même si j’ai déjà tout les ingredient dedant? J’ai même mis la maïzena mais rien…

        Crème mousseline Thermomix par sitsofe
        • Illustration du profil de tiphany1
          tiphany1 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Heu je pense qu’il aurait fallu rajouter du temps de cuisson au moment de l’étape de crème pâtissière avant de mettre le beurre.
          Tu peux toujours essayer. Car si elle est trop liquide tu ne perdra rien à la cuire à nouveau je pense.

        • Illustration du profil de tiphany1
          tiphany1 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          J’avais doublé tout les temps de cuisson

      • Illustration du profil de sitsofe
        sitsofe a répondu il y a 1 an et 1 mois

        En faite ça m’a fait une super bonne crème pâtissière mais pas mousseline 🤦🏼‍♀️

      • A
        angie76360 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Bonsoir, est ce que quelqu’un a déjà réalisée cette recette avec le Fagor connect ? Faut il faire exactement la même programmation ?

      • Illustration du profil de tiphany1
        tiphany1 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Bonsoir, non désolé je ne sais pas

    • M

      meezymimi30 a posé une question sur la recette Crème mousseline, il y a 1 an

      Bonjour
      Jai pas compris la recette mousseline.
      Il faut faire une crème pâtissière avant d’entamer cette recette? A la fin il est marqué que il faut mettre la crème pâtissière dans le thermomix et ajouter 150gr de beurre mais après combien de temps ont met le beurre après avoir mit la crème pâtissière? Merci d’avance pour vos réponses

      J'aime7
      • Illustration du profil de chocolatitine
        chocolatitine a répondu il y a 1 an

        Bonsoir meezymimi30 le crème pâtissière c est la préparation que vous faite de l’étape 1 à 4. Mettez la beurre juste après avoir mis le crème pâtissière dans le bol.

      • M
        meezymimi30 a répondu il y a 1 an

        Ha d’accord merci pour votre réponse

        • Rollk78 a répondu il y a 1 an

          bonjour, regardez la recette du paris brest, elle est plus explicite je trouve…

      • C
        celine54920 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Merci car je n’avais pas compris non plus 😜

      • aurelie_az a répondu il y a 3 mois

        Lol j’avais un doute moi aussi 🤣

      • F
        fajomano a répondu il y a 1 mois

        Pareil

      • O
        odrey2010 a répondu il y a 1 mois

        Merci je n’avais pas compris également

      • L
        ludmi a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

        J avais pas compris aussi 😊😊😆😆

    • G

      gessie a posé une question sur la recette Crème mousseline, il y a 1 an et 9 mois

      Bonjour
      Est ce que l on peut congeler une partie de la crème car ça fait beaucoup pour garnir un gâteau

      J'aime7
      • SCSC a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bonjour, oui vous pouvez congeler.

        • G
          gessie a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Merci pour votre réponse
          Je vais en congeler un peu

      • L
        lililacoquille a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Bjr Comment la décongeler lorsqu’on souhaite l’utiliser ?

        • G
          gessie a répondu il y a 1 an et 3 mois

          Bjr. Il faut décongeler la crème au frigidaire et bien mélangé ensuite. Résultat parfait. Et l utiliser rapidement

        • L
          lililacoquille a répondu il y a 1 an et 3 mois

          Merci du conseil c’est gentil à vous

    • Illustration du profil de Oum mimi

      Oum mimi a noté 5/5 la recette Crème mousseline, il y a 2 mois et 2 semaines

      Merci bcp pour le partage de cette crème mousseline 👌🌹🌹🌹

      Crème mousseline Thermomix par Oum mimi
      J'aime6
      • Illustration du profil de Oum mimi
        Oum mimi a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Voilà avec le résultat j’ai foure mes choux 👌🏼 merci encore

        Crème mousseline Thermomix par Oum mimi
    • G

      gessie a noté 5/5 la recette Crème mousseline, il y a 1 an et 9 mois

      Grosse quantité de crème qui est bien réussie
      Trop pour garnir un Paris-Brest
      J ai congelé le surplus dans des moules en silicone qui servira pour une autre préparation

      J'aime6
      • Illustration du profil de hyndoune
        hyndoune a répondu il y a 1 an

        Bonjour . Comment etait la crème après décongelation ?

        • G
          gessie a répondu il y a 1 an

          Elle était parfaite
          Vous la battez un peu avec une fourchette et la texture redevient belle

      • anniep a répondu il y a 4 semaines

        Donc vous préparer votre creme le jour d avant ? Et quand vous la sortez du frigo vous rebattrer la creme ? Merci je voudrais essayer

      • G
        gessie a répondu il y a 4 semaines

        J ai battu la crème après décongélation, pour bien mélanger

        Crème faite le jour même, pas besoin de la battre.
        Faite la veille je ne sais pas mais vous pouvez toujours le faire mais légèrement

    • Gmallo5 a noté 5/5 la recette Crème mousseline, il y a 1 an

      Excellente, en plus elle était assez ferme et a bien tenu pour mon fraisier. La crème était onctueuse et légère.

      Crème mousseline Thermomix par Gmallo5
      J'aime5
    • @

      @maelle a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Très bonne recette. Diminuer les quantités de moitié pour une seule tarte.

      J'aime5
    • Illustration du profil de selimajade

      selimajade a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours

      Superbe recette de crème mousseline, juste équilibre de sucre et de vanille. Texture nickel. Je l’ai utilisé pour faire un fraisier.

      Crème mousseline Thermomix par selimajade
      J'aimeMerci4
    • Amelaïe a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      Faite pour une tropezienne, extra!

      Crème mousseline Thermomix par Amelaïe
      Crème mousseline Thermomix par Amelaïe
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    • Assoum a posé une question sur cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

      Bonsoir bonsoir , cette crème réussit sans Kirsch ? MERCI D’AVANCE 👋🏻👋🏻👋🏻

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      • Illustration du profil de originebike
        originebike a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Bonjour Assoum
        Je pense que c’est possible
        Remplacez par de l’eau de fleur d’oranger
        Bon vendredi

      • N
        Nonoo a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Bonjour, pour ma part je n’est rien rajouté pour remplacé le Kirsch et c’était parfait 👍🏼

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