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Crème mousseline

publié par Tatamix

Crème mousseline au Thermomix
Préparation
8 min
Durée totale
22 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
5.43 €
Calories pour 100g
279 kcal
Lipides
22.1 g
Acides gras saturés
13.2 g
Glucides
15.4 g
Sucres
10.3 g
Fibres
0.2 g
Protéines
4.3 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.81 / 5 (26 votes)
70 grammes
Sucre en poudre
1
Gousse de vanille
400 grammes
Lait entier
60 grammes
Farine
4
Oeufs
20 grammes
Kirsch
200 grammes
Beurre

Recommandé pour cette recette :

La crème mousseline est une évolution de la crème pâtissière à laquelle on ajoute une bonne dose de beurre.

Ce beurre est incorporé en deux fois, une première partie lorsque la crème pâtissière est encore chaude puis l’autre partie lorsqu’elle est froide en foisonnant avec un fouet.

C’est une crème onctueuse qui est notamment utilisée pour la garniture des Paris-Brest, framboisiers, fraisiers, mille-feuilles et autre choux.

La saveur classique est la crème mousseline vanille mais vous pouvez la parfumer à la pistache, au café ou autre.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 70 grammes de sucre en poudre et 1 gousse de vanille dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 400 grammes de lait entier, 60 grammes de farine, 2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs dans le Thermomix. Cuire 8 min/95°C/vitesse 4.
  3. Ajouter 20 grammes de kirsch et 50 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 8.
  4. Réserver à température ambiante.
  5. Ajouter le fouet.
  6. Ajouter la crème pâtissière en ajoutant 150 grammes de beurre à température ambiante (le beurre doit être mou et doit avoir la même température que la crème) pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  7. Mélanger 6 min 30 sec/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
  8. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver filmé au contact, au frigo.
  9. Utiliser la crème dans les 48 heures maximum.

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  • Illustration du profil de mua

    mua a posé une question sur cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Pour ceux qui on le mr cuisine connect,pour l’étape 2 il faut doubler la cuisson de 16 min au lieu de 8.sinon elle sera liquide 😉

    J'aimeLove50
    • Illustration du profil de evg74
      evg74 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Bonjour,
      Merci pour cette information. J’ai eu le problème pour le Paris Brest. Ça serait bien que cette information soit notée dans les instructions comme dans certaines recettes.
      Bonne soirée

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Il faut avoir en tête que les recettes cookomix sont prévues pour le Thermomix. Il faut dons s’adapter pour le MCC qui met plus de temps à monter en température.

    • Illustration du profil de mua
      mua a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Oui d’ailleurs je l ‘aie recommencer 2 fois! Pour enfin obtenir la bonne crème 😅

    • Illustration du profil de evg74
      evg74 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Bravo, la persévérance a payé 👏

    • Illustration du profil de bessouma
      bessouma a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Merciiii

    • juju76730 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      J’ai eu le soucis de la crème qui était liquide aussi avec le MCC

    • Illustration du profil de kelly1965
      kelly1965 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Ok merci pour l info

    • melissa_139 a répondu il y a 6 minutes

      Bonjour merci pour linfo première fois que je la fais je les louper 😅 j’ai pas comprit pk jusqu’à que je vous lise alors la je re test j’espère que sa seras bon du coup

  • Illustration du profil de Jpdom33

    Jpdom33 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Alors là ! Bravo ! Je n’avais jamais réussi une crème mousseline. La malédiction est derrière moi ! La recette fonctionne à merveille, elle se solidifie même après le passage au frais ! J’ai fait des tartelettes aux fraises et congelé le reste dans des dômes pour les utiliser en fonction des besoins 👍

    Crème mousseline Thermomix par Jpdom33
    J'aimeMerciMiamLove8
    • Illustration du profil de Crac91
      Crac91 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Joli.✌🏽

    • Illustration du profil de Claude vba813
      Claude vba813 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Elle donne envie cette petite tartelette 😋 avez-vous décongelé de la crème ? J’aimerais savoir si elle supporte la congélation ?

    • Illustration du profil de Jpdom33
      Jpdom33 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Oui, elle supporte parfaitement la décongélation 👍

  • Nesskfee a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Merci pour les conseils, je les aient suivi à la règles sans changer 1gr … Consistance parfaite….
    Voilà mon résultat :

    Crème mousseline Thermomix par Nesskfee
    J'aimeMerciLove9
    • nana33370 a répondu il y a 4 mois

      Votre gâteaux donne très envie ces quoi votre recette et comme gâteaux svp

      • Nesskfee a répondu il y a 4 mois

        J’ai improvisé lol il n’as donc pas de nom
        J’ai pris la recette de la génoise sur le sur de Thermomix, la recette de la mousseline ici, j’ai mis des morceaux d’ananas au milieu avec la mousseline, étalé cette même mousseline partout autour afin d’y coller la praline et pour décorer ses mini meringues caramel. Voilà rien de plus

  • Illustration du profil de tiphany1

    tiphany1 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    J’ai fais cette recette pour la première fois aujourd’hui. Afin de pouvoir garnir un courchevel.
    La crème est légère, goûteuse, pas écoeurante.
    J’ai rajouté 6min de cuisson après avoir mis le beurre (étape 3) la crème pâtissière était trop liquide. Idem pour L’étape 7 j’ai doublé le temps. Et j’ai remplacer le kirsch par 10gr de rhum arrangé.

    Crème mousseline Thermomix par tiphany1
    J'aimeMerci7
    • Illustration du profil de sitsofe
      sitsofe a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Coucou peux tu me conseiller stp la crème est hyper liquide pourtant j’ai tout respecter. Est ce que je refait l’étape 3 même si j’ai déjà tout les ingredient dedant? J’ai même mis la maïzena mais rien…

      Crème mousseline Thermomix par sitsofe
      • Illustration du profil de tiphany1
        tiphany1 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Heu je pense qu’il aurait fallu rajouter du temps de cuisson au moment de l’étape de crème pâtissière avant de mettre le beurre.
        Tu peux toujours essayer. Car si elle est trop liquide tu ne perdra rien à la cuire à nouveau je pense.

      • Illustration du profil de tiphany1
        tiphany1 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        J’avais doublé tout les temps de cuisson

    • Illustration du profil de sitsofe
      sitsofe a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      En faite ça m’a fait une super bonne crème pâtissière mais pas mousseline 🤦🏼‍♀️

  • G

    gessie a posé une question sur la recette Crème mousseline, il y a 1 an et 1 mois

    Bonjour
    Est ce que l on peut congeler une partie de la crème car ça fait beaucoup pour garnir un gâteau

    J'aime5
    • SCSC a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Bonjour, oui vous pouvez congeler.

      • G
        gessie a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Merci pour votre réponse
        Je vais en congeler un peu

    • L
      lililacoquille a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Bjr Comment la décongeler lorsqu’on souhaite l’utiliser ?

      • G
        gessie a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Bjr. Il faut décongeler la crème au frigidaire et bien mélangé ensuite. Résultat parfait. Et l utiliser rapidement

      • L
        lililacoquille a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Merci du conseil c’est gentil à vous

  • Gmallo5 a attribué 5/5 à la recette Crème mousseline, il y a 4 mois et 3 semaines

    Excellente, en plus elle était assez ferme et a bien tenu pour mon fraisier. La crème était onctueuse et légère.

    Crème mousseline Thermomix par Gmallo5
    J'aime4
  • Nanou_3 a posé une question sur cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    Par quoi on peut remplacer le kirsh svp ?

    J'aime4
    • Illustration du profil de lora1968
      lora1968 a répondu il y a 10 mois et 4 semaines

      On est pas obligé d’en mettre

    • Illustration du profil de jujumike
      jujumike a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

      Par du rhum

    • A
      asma09 a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

      vanille

    • isabellenasso a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Moi j’ai remplacé par du Eristoff red

  • G

    gessie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Grosse quantité de crème qui est bien réussie
    Trop pour garnir un Paris-Brest
    J ai congelé le surplus dans des moules en silicone qui servira pour une autre préparation

    J'aime4
    • Illustration du profil de hyndoune
      hyndoune a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Bonjour . Comment etait la crème après décongelation ?

      • G
        gessie a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Elle était parfaite
        Vous la battez un peu avec une fourchette et la texture redevient belle

  • M

    meezymimi30 a posé une question sur cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Bonjour
    Jai pas compris la recette mousseline.
    Il faut faire une crème pâtissière avant d’entamer cette recette? A la fin il est marqué que il faut mettre la crème pâtissière dans le thermomix et ajouter 150gr de beurre mais après combien de temps ont met le beurre après avoir mit la crème pâtissière? Merci d’avance pour vos réponses

    J'aime3
    • Illustration du profil de chocolatitine
      chocolatitine a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Bonsoir meezymimi30 le crème pâtissière c est la préparation que vous faite de l’étape 1 à 4. Mettez la beurre juste après avoir mis le crème pâtissière dans le bol.

    • M
      meezymimi30 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Ha d’accord merci pour votre réponse

      • Rollk78 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        bonjour, regardez la recette du paris brest, elle est plus explicite je trouve…

    • C
      celine54920 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Merci car je n’avais pas compris non plus 😜

  • yasmina27 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    J’ai ajouté une deux grosses cuillères de pâte de pistache, c’était excellent !

    J'aime3
    • emilie2301 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      A quelle moment ajoutez vous la pâte de pistache ? Merci

    • yasmina27 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Je crois que je l’ai mise à la fin

    • emilie2301 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Merci je vais essayer ça demain 👍

  • @

    @maelle a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Très bonne recette. Diminuer les quantités de moitié pour une seule tarte.

    J'aime3
  • Illustration du profil de kelly1965

    kelly1965 a posé une question sur cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Bonsoir peut on mettre un arôme dedans ? Comme arôme de pistache mais je ne sais pas les quantités

    J'aime2
    • SCSC a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Bonsoir, vous pouvez oui aromatisée votre crème mousseline avec de la pâte de pistaches entre 50 et 100 g le mieux étant de la rajouter à l étape numéro 7 et de goûter pour voir si le goût vous convient.

    • Illustration du profil de kelly1965
      kelly1965 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Bonsoir ok merci j’ai
      Pas de pâte en fait j’ai juste de l
      Arôme

  • Illustration du profil de Kris42

    Kris42 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois

    Délicieuse et inratable….
    Je l’ai préparé pour garnir ma buche !
    Joyeux noël à tous 😍

    J'aime2
    • Illustration du profil de sitsofe
      sitsofe a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Coucou. Quand tu dis ineatable je me dis que j’ai du louper quelques chose. Elle est hype rliquide la mienne j’arrive pas a la rattraper 🤦🏼‍♀️😱

    • Delphine a répondu il y a 5 mois

      Pourtant je l’ai raté 🤣

    • Illustration du profil de Kris42
      Kris42 a répondu il y a 5 mois

      Ah Zutt…
      J’avoue que je n’ai pas eu à en refaire depuis et que je ne me souviens pas si j’ai modifié qq chose…
      À refaire alors pour vérifier 😉

  • Ginette81 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    J'aime2
  • Quenimido01 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Pour quels types de pâtisserie cette crème est la mieux adaptée?

    J'aime2
    • S
      syhemhb a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Fraisier🤤🤤

    • MarineGajac a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Je confirme le fraisier !! Le framboisier aussi .

    • Seg a répondu il y a 5 mois

      Et la pâtes à choux ?

  • Illustration du profil de Tatamix

    Tatamix a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

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  • Assoum a posé une question sur cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Bonsoir bonsoir , cette crème réussit sans Kirsch ? MERCI D’AVANCE 👋🏻👋🏻👋🏻

    J'aime1
    • Illustration du profil de originebike
      originebike a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Bonjour Assoum
      Je pense que c’est possible
      Remplacez par de l’eau de fleur d’oranger
      Bon vendredi

    • N
      Nonoo a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Bonjour, pour ma part je n’est rien rajouté pour remplacé le Kirsch et c’était parfait 👍🏼

  • A

    aurelielulu a attribué 4/5 à cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

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