Fougasse d’Aigues-Mortes
publié par Jeanne
- Préparation
- 15 min
- Repos
- 15 h 30 min
- Durée totale
- 16 h 26 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 10 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.26 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.60 €
- Calories par portion (114 g)▼
- 381 kcal
- Lipides
- 16.7 g
- Acides gras saturés
- 9.8 g
- Glucides
- 50.3 g
- Sucres
- 15.1 g
- Fibres
- 1.6 g
- Protéines
- 7.6 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 334 kcal
- Points WW par portion
- 15
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La veille
- 150 grammes
- Lait demi-écrémé
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 3
- Oeufs
- 500 grammes
- Farine
- 60 grammes
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à café
- Sel
- 100 grammes
- Beurre
Le lendemain
- 80 grammes
- Beurre
- 80 grammes
- Sucre en poudre
- 6 cuillères à soupe
- Eau de fleur d'oranger
Aigues-Mortes, est une commune française située dans la pointe sud du département du Gard. La fougasse d’Aigues-Mortes appartient aux premières pâtisseries à base levée. Traditionnellement, cette fougasse au sucre étaient confectionnée à Aigues-Mortes pendant la période de Noël, puisqu’elle fait partie des fameux « treize desserts ».
À base de pâte à brioche, sucre, beurre et fleur d’oranger, elle était fabriquée par le boulanger avec les ingrédients apportés par le client. À présent, la fougasse d’Aigues-Mortes se vend et se déguste toute l’année. Vous n’habitez pas la région ? Ça tombe bien, vous allez pouvoir réaliser cette recette avec votre Thermomix et un peu de patience ! Et oui les bonnes choses se mérite 🙂
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 150 grammes de lait demi-écrémé, 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux et 3 oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 1.5.
- Ajouter 500 grammes de farine tamisée et 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pétrir 8 min/mode pétrin.
- Ajouter 1 cuillère à café de sel et 100 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
- Dégazer la pâte et reformer une boule dans le saladier.
- Réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 12 h 00 min.
- Sortir la pate du frigo.
- Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 30 min.
- Abaisser la pâte sur une feuille de papier cuisson de la taille d'un lèche frites de votre four.
- Placer la pate étalée sur sa feuille de papier cuisson sur votre lèche-vitre.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 80 grammes de beurre coupés en cubes dans un récipient.
- Appuyer par endroit avec votre pouce (environ tous les 3 centimètres), et les remplir des petits cubes de beurre.
- Mettre 60 grammes de sucre en poudre sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
- Mettre 6 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger dans un vaporisateur.
- Vaporiser généreusement d'eau de fleur d'oranger.
- Mettre 20 grammes de sucre en poudre (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
- La fougasse d’Aigues-Mortes se déguste à la part, coupée en carrés généreux :).
La veille
Le lendemain
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- F
Farah Ftouche a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Une recette que j’ai beaucoup chercher! Et j l’ai enfin trouvé 👏
Valouval a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
1 régal.
-
Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
Excellente !!! Un délicieux souvenir de nos vacances à Aigues mortes où nous nous en mangions tous les jours !! Rho la la que c’est bon !!! 😋 Mais on explose le budget calorie 🤯🤯😅 et le maillot de bain aussi à la même occasion !!! 😅😅
-
melanie0589 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
CEST JUSTE UNE TUERIE!
Jai préparée la veille comme indiqué la pâte mais n’ayant plus de farine t45 jai mis ma farine a pizza 00 (pz3) pour une longue fermentation.
Et bien Cetait juste excellent!
On sens bien le gout de beurre et fleur d’oranger.
Je vais juste regarder sur le net pour la conservation car je ne sais pas comment la conserver exactement .
-
Aurel12345678 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Merci pour la recette ! Mon Dieu que c’est bon 😱😱😱😱😱😱😱
Et tellement moelleux 😋😋
On a l’habitude d’en goûter quand on part dans le Gard. Du coup aujourd’hui on se sent en vacances ! ☀️
J’ai juste mis 20x plus de fleur d’oranger 🤣😍
- V
valou50160 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Trop trop bon et facile à realiser
-
originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Encore une très bonne brioche qui ressemble beaucoup à celle du jolie grand village du Gard🚵
Beaucoup de fleurs d oranger c est trop bon
Petit déjeuner au top
-
Titennette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 12 mois
Une ėclate à réaliser et à manger! J’ai mis du jus d’orange et non de la fleur d’oranger pour que le goût soit moins fort pour mes enfants. Je regrette un peu car ça rapproche trop la fougasse de la tarte au sucre traditionnelle. Bref, je retenterai la vraie recette…
-
Chisci a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Super bonne un régal 😋😋
Le plus dur c’est de patienter -
lola_5 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours
Une tuerie cette recette, un peu long à faire ( repos de la pâte).
Recette ajoutée à mes favoris - A
Anaïs a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
J’ai bluffé toute ma famille nîmoise 🥰
La même que dans nos boulangeries ! Bon du coup je dois recommencer semaine prochaine 🤪 -
Pierro a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois
Excellent 🙂
- K
kirikou83 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Magnifique reste plus qu’à deguster quand elle aura refroidie
- L
lilibug a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Très bonne recette facile à réaliser
- O
Ollie67 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Un délice absolu, réalisée avec la farine spéciale brioche francine et la levure de boulanger déshydratée bio francine. L’eau de fleur d’oranger du lidl est un peu légère en goût pour les amateurs de la fougasse de la boulangerie Olmeda d’Aigues-Mortes mais c’est déjà pas mal. La recette est parfaite en elle même réalisée au gramme près. J’ai voulu la faire au robot Mister cuisine connect du Lidl mais le moteur est arrivé en surchauffe au bout de 8min j’ai du prendre le relai avec mon Kmix. Merci pour le partage de la recette excellente !!!!!
-
Merine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Vraiment un délice ! C’est une préparation un peu longue mais c’est tellement bon ! A refaire dès que possible!
Je n’ai pas mis de fleur d’oranger car pas de vaporisateur mais je tâcherai d’investir pour la prochaine fois 😉 - S
Seve0825 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
Préparation un peu longue mais vraiment à faire.
Pâte un peu collante pas simple a travailler mais bon le résultat est top top.
Contente.
Maintenant hâte de la faire goûter à ma famille. - C
Co31 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 12 mois
Préparation un peu longue, au vu de tout les temps de pause
Sinon c est un délice
Moelleuse et excellente - Afficher plus de commentaires
