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Fougasse d’Aigues-Mortes au Thermomix

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Fougasse d’Aigues-Mortes au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
15 h 30 min
Durée totale
16 h 26 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
10 portions
Coût pour 1 portion
0.25 €
Coût de la recette
2.54 €
Calories par portion
390 kcal
Calories pour 100g
342 kcal
SmartPoints par portion
16 SP
ProPoints par portion
11 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.89 / 5 (19 votes)

La veille

150 grammes
Lait
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
3
Oeufs
500 grammes
Farine
60 grammes
Sucre en poudre
1 cuillère à café
Sel
100 grammes
Beurre

Le lendemain

80 grammes
Beurre
80 grammes
Sucre en poudre
6 cuillères à soupe
Eau de fleur d'oranger

Aigues-Mortes, est une commune française située dans la pointe sud du département du Gard. La fougasse d’Aigues-Mortes appartient aux premières pâtisseries à base levée. Traditionnellement, cette fougasse au sucre étaient confectionnée à Aigues-Mortes pendant la période de Noël, puisqu’elle fait partie des fameux “treize desserts”.

À base de pâte à brioche, sucre, beurre et fleur d’oranger, elle était fabriquée par le boulanger avec les ingrédients apportés par le client. À présent, la fougasse d’Aigues-Mortes se vend et se déguste toute l’année. Vous n’habitez pas la région ? Ça tombe bien, vous allez pouvoir réaliser cette recette avec votre Thermomix et un peu de patience ! Et oui les bonnes choses se mérite 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La veille

  1. Mettre 150 grammes de lait, 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux et 3 oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 1.5.
  2. Ajouter 500 grammes de farine tamisée et 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Remuer 8 min/mode Pétrin.
  3. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 100 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Remuer 10 min/mode Pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
  5. Dégazer la pâte et reformer une boule dans le saladier.
  6. Réserver au frigo, couvert d'un film plastic pendant 12 h 00 min.
  7. Le lendemain

  8. Sortir la pate du frigo.
  9. Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 30 min.
  10. Abaisser la pâte sur une feuille de papier cuisson de la taille d'un lèche frites de votre four.
  11. Placer la pate étalée sur sa feuille de papier cuisson sur votre lèche-vitre.
  12. Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  13. Préchauffer le four à 180°C.
  14. Ajouter 80 grammes de beurre coupés en cubes dans un récipient.
  15. Appuyer par endroit avec votre pouce (environ tous les 3 centimètres), et les remplir des petits cubes de beurre.
  16. Ajouter 60 grammes de sucre en poudre sur la préparation.
  17. Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
  18. Ajouter 6 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger dans un vaporisateur.
  19. Vaporiser généreusement d'eau de fleur d'oranger.
  20. Ajouter 20 grammes de sucre en poudre (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
  21. La fougasse d’Aigues-Mortes se déguste à la part, coupée en carrés généreux :).
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