Fougasse d'Aigues-Mortes au Thermomix

Le lendemain

Aigues-Mortes, est une commune française située dans la pointe sud du département du Gard. La fougasse d’Aigues-Mortes appartient aux premières pâtisseries à base levée. Traditionnellement, cette fougasse au sucre étaient confectionnée à Aigues-Mortes pendant la période de Noël, puisqu’elle fait partie des fameux « treize desserts ».

À base de pâte à brioche, sucre, beurre et fleur d’oranger, elle était fabriquée par le boulanger avec les ingrédients apportés par le client. À présent, la fougasse d’Aigues-Mortes se vend et se déguste toute l’année. Vous n’habitez pas la région ? Ça tombe bien, vous allez pouvoir réaliser cette recette avec votre Thermomix et un peu de patience ! Et oui les bonnes choses se mérite 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

La veille

Mettre 150 grammes de lait demi-écrémé, 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux et 3 oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 1.5.
Ajouter 500 grammes de farine tamisée et 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pétrir 8 min/mode Pétrin.
Ajouter 1 cuillère à café de sel et 100 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode Pétrin.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
Dégazer la pâte et reformer une boule dans le saladier.
Réserver au frigo, couvert d'un film plastic pendant 12 h 00 min.

Le lendemain

Sortir la pate du frigo.
Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 30 min.
Abaisser la pâte sur une feuille de papier cuisson de la taille d'un lèche frites de votre four.
Placer la pate étalée sur sa feuille de papier cuisson sur votre lèche-vitre.
Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre 80 grammes de beurre coupés en cubes dans un récipient.
Appuyer par endroit avec votre pouce (environ tous les 3 centimètres), et les remplir des petits cubes de beurre.
Mettre 60 grammes de sucre en poudre sur la préparation.
Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
Mettre 6 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger dans un vaporisateur.
Vaporiser généreusement d'eau de fleur d'oranger.
Mettre 20 grammes de sucre en poudre (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
La fougasse d’Aigues-Mortes se déguste à la part, coupée en carrés généreux :).

P

Petitloir a répondu il y a 8 mois et 1 semaine
Bonjour Merine,
Dans le même style et en plus court ( si vous aimez la cannelle 🤪😋); testez le Zimmetkuche gâteau à la cannelle alsacien —>une tuerie qui parfume toute la maison 👍🏼👍🏼👍🏼

O

Ollie67 a répondu il y a 3 jours et 18 heures
Petit rajout de commentaire, j’avais congelé une des fougasse pour voir comment elle serait, après plus d’un mois au congélateur je l’ai mise au four eteint mais chaud à 200 degré pendant environ 10min. Excellente ! Elle a certe perdu u’ peu de fraîcheur et de parfum mais tout de même, un délice ! On peut donc la congeler ! 😉