Illustration du profil de Jeanne

Fougasse d’Aigues-Mortes

publié par Jeanne

Fougasse d’Aigues-Mortes au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
15 h 30 min
Durée totale
16 h 26 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
10 portions
Coût pour 1 portion
0.26 €
Coût de la recette
2.60 €
Calories par portion
390 kcal
Lipides
16.7 g
Acides gras saturés
9.8 g
Glucides
51.8 g
Sucres
15.1 g
Fibres
1.6 g
Protéines
7.6 g
Calories pour 100g
342 kcal
SmartPoints par portion
16
15
15
ProPoints par portion
10
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (111 notes)

La veille

150 grammes
Lait demi-écrémé
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
3
Oeufs
500 grammes
Farine
60 grammes
Sucre en poudre
1 cuillère à café
Sel
100 grammes
Beurre

Le lendemain

80 grammes
Beurre
80 grammes
Sucre en poudre
6 cuillères à soupe
Eau de fleur d'oranger

Aigues-Mortes, est une commune française située dans la pointe sud du département du Gard. La fougasse d’Aigues-Mortes appartient aux premières pâtisseries à base levée. Traditionnellement, cette fougasse au sucre étaient confectionnée à Aigues-Mortes pendant la période de Noël, puisqu’elle fait partie des fameux « treize desserts ».

À base de pâte à brioche, sucre, beurre et fleur d’oranger, elle était fabriquée par le boulanger avec les ingrédients apportés par le client. À présent, la fougasse d’Aigues-Mortes se vend et se déguste toute l’année. Vous n’habitez pas la région ? Ça tombe bien, vous allez pouvoir réaliser cette recette avec votre Thermomix et un peu de patience ! Et oui les bonnes choses se mérite 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La veille

  1. Mettre 150 grammes de lait demi-écrémé, 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux et 3 oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 1.5.
  2. Ajouter 500 grammes de farine tamisée et 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pétrir 8 min/mode pétrin.
  3. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 100 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
  5. Dégazer la pâte et reformer une boule dans le saladier.
  6. Réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 12 h 00 min.
  7. Le lendemain

  8. Sortir la pate du frigo.
  9. Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 30 min.
  10. Abaisser la pâte sur une feuille de papier cuisson de la taille d'un lèche frites de votre four.
  11. Placer la pate étalée sur sa feuille de papier cuisson sur votre lèche-vitre.
  12. Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  13. Préchauffer le four à 180°C.
  14. Mettre 80 grammes de beurre coupés en cubes dans un récipient.
  15. Appuyer par endroit avec votre pouce (environ tous les 3 centimètres), et les remplir des petits cubes de beurre.
  16. Mettre 60 grammes de sucre en poudre sur la préparation.
  17. Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
  18. Mettre 6 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger dans un vaporisateur.
  19. Vaporiser généreusement d'eau de fleur d'oranger.
  20. Mettre 20 grammes de sucre en poudre (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
  21. La fougasse d’Aigues-Mortes se déguste à la part, coupée en carrés généreux :).

Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.

  • Illustration du profil de Valouval

    Valouval a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    1 régal.

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Valouval
    J'aimeMiamLove14
  • Illustration du profil de melanie0589

    melanie0589 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 jours et 16 heures

    CEST JUSTE UNE TUERIE!
    Jai préparée la veille comme indiqué la pâte mais n’ayant plus de farine t45 jai mis ma farine a pizza 00 (pz3) pour une longue fermentation.
    Et bien Cetait juste excellent!
    On sens bien le gout de beurre et fleur d’oranger.
    Je vais juste regarder sur le net pour la conservation car je ne sais pas comment la conserver exactement .

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par melanie0589
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par melanie0589
    LoveJ'aime12
  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Encore une très bonne brioche qui ressemble beaucoup à celle du jolie grand village du Gard🚵
    Beaucoup de fleurs d oranger c est trop bon
    Petit déjeuner au top

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par originebike
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par originebike
    J'aimeLoveTriste10
  • Illustration du profil de Titennette

    Titennette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Une ėclate à réaliser et à manger! J’ai mis du jus d’orange et non de la fleur d’oranger pour que le goût soit moins fort pour mes enfants. Je regrette un peu car ça rapproche trop la fougasse de la tarte au sucre traditionnelle. Bref, je retenterai la vraie recette…

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Titennette
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Titennette
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Titennette
    J'aimeLoveMiam9
  • A

    Anaïs a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois

    J’ai bluffé toute ma famille nîmoise 🥰
    La même que dans nos boulangeries ! Bon du coup je dois recommencer semaine prochaine 🤪

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Anaïs
    J'aimeLove7
  • O

    Ollie67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Un délice absolu, réalisée avec la farine spéciale brioche francine et la levure de boulanger déshydratée bio francine. L’eau de fleur d’oranger du lidl est un peu légère en goût pour les amateurs de la fougasse de la boulangerie Olmeda d’Aigues-Mortes mais c’est déjà pas mal. La recette est parfaite en elle même réalisée au gramme près. J’ai voulu la faire au robot Mister cuisine connect du Lidl mais le moteur est arrivé en surchauffe au bout de 8min j’ai du prendre le relai avec mon Kmix. Merci pour le partage de la recette excellente !!!!!

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Ollie67
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Ollie67
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Ollie67
    J'aimeMerciMiam7
  • Illustration du profil de Merine

    Merine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Vraiment un délice ! C’est une préparation un peu longue mais c’est tellement bon ! A refaire dès que possible!
    Je n’ai pas mis de fleur d’oranger car pas de vaporisateur mais je tâcherai d’investir pour la prochaine fois 😉

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Merine
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Merine
    J'aime7
  • S

    Seve0825 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Préparation un peu longue mais vraiment à faire.
    Pâte un peu collante pas simple a travailler mais bon le résultat est top top.
    Contente.
    Maintenant hâte de la faire goûter à ma famille.

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Seve0825
    MiamJ'aimeMerci7
  • C

    Co31 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Préparation un peu longue, au vu de tout les temps de pause
    Sinon c est un délice
    Moelleuse et excellente

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Co31
    J'aimeMiam6
  • Illustration du profil de Pierro

    Pierro a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

    Excellent 🙂

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Pierro
    LoveJ'aimeWow6
  • D

    denisegrang42 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Bravo pour la recette trop belle et sûrement trop bonne elle sort du four merci beaucoup 😀

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par denisegrang42
    MiamJ'aimeMerciLove5
  • Illustration du profil de malauly

    malauly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Recette délicieuse ! J’ai ajouté un peu d’anis dans la recette, un vrai régal !

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par malauly
    J'aimeMiamLove5
  • Illustration du profil de Nimaux

    Nimaux a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Grand succès !!! Même ceux qui n avaient plus faim en ont repris 👌
    Bref excellente 👍

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Nimaux
    J'aimeMerciMiam5
  • Illustration du profil de Moutonnette

    Moutonnette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Excellente 👍 Nous l’avons dévorée!

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Moutonnette
    J'aime5
  • Illustration du profil de fanfanpdu43

    fanfanpdu43 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Divine….!!!

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par fanfanpdu43
    J'aimeLove4
  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Préparée hier matin ,cuite tard hier soir pour ce matin. Attention au temps de pause (12h).
    Entre la brioche et le beignet ,on a vraiment apprécié.
    Pas fan du tout de la fleur d’oranger donc j’ai zappé les dernières étapes (fleur d’oranger et rajout de sucre après cuisson).

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par petroni
    MiamJ'aimeMerci4
  • Illustration du profil de coconuuuuuuts

    coconuuuuuuts a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Excellente recette ! J’ajouterai plus de fleur d’oranger pour ma part 🌸

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par coconuuuuuuts
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par coconuuuuuuts
    J'aimeMerci4
  • Illustration du profil de sandrineD

    sandrineD a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    trop contente du résultat et du gout, depuis le temps que je voulais la faire… enfin j’ai trouvé un moment
    mais cela vaut le coup

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par sandrineD
    LoveJ'aimeMerci4
  • Afficher plus de commentaires