- Préparation
- 15 min
- Repos
- 15 h 30 min
- Durée totale
- 16 h 26 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 10 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.25 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.54 €
- Calories par portion▼
- 390 kcal
- Calories pour 100g
- 342 kcal
- SmartPoints par portion
- 16 SP
- ProPoints par portion
- 11 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La veille
- 150 grammes
- Lait
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 3
- Oeufs
- 500 grammes
- Farine
- 60 grammes
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à café
- Sel
- 100 grammes
- Beurre
Le lendemain
- 80 grammes
- Beurre
- 80 grammes
- Sucre en poudre
- 6 cuillères à soupe
- Eau de fleur d'oranger
Recommandé pour cette recette :
Aigues-Mortes, est une commune française située dans la pointe sud du département du Gard. La fougasse d’Aigues-Mortes appartient aux premières pâtisseries à base levée. Traditionnellement, cette fougasse au sucre étaient confectionnée à Aigues-Mortes pendant la période de Noël, puisqu’elle fait partie des fameux “treize desserts”.
À base de pâte à brioche, sucre, beurre et fleur d’oranger, elle était fabriquée par le boulanger avec les ingrédients apportés par le client. À présent, la fougasse d’Aigues-Mortes se vend et se déguste toute l’année. Vous n’habitez pas la région ? Ça tombe bien, vous allez pouvoir réaliser cette recette avec votre Thermomix et un peu de patience ! Et oui les bonnes choses se mérite 🙂
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 150 grammes de lait, 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux et 3 oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 1.5.
- Ajouter 500 grammes de farine tamisée et 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Remuer 8 min/mode Pétrin.
- Ajouter 1 cuillère à café de sel et 100 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Remuer 10 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
- Dégazer la pâte et reformer une boule dans le saladier.
- Réserver au frigo, couvert d'un film plastic pendant 12 h 00 min.
- Sortir la pate du frigo.
- Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 30 min.
- Abaisser la pâte sur une feuille de papier cuisson de la taille d'un lèche frites de votre four.
- Placer la pate étalée sur sa feuille de papier cuisson sur votre lèche-vitre.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter 80 grammes de beurre coupés en cubes dans un récipient.
- Appuyer par endroit avec votre pouce (environ tous les 3 centimètres), et les remplir des petits cubes de beurre.
- Ajouter 60 grammes de sucre en poudre sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
- Ajouter 6 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger dans un vaporisateur.
- Vaporiser généreusement d'eau de fleur d'oranger.
- Ajouter 20 grammes de sucre en poudre (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
- La fougasse d’Aigues-Mortes se déguste à la part, coupée en carrés généreux :).
La veille
Le lendemain
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De loin la meilleure des recettes de fougasse que j’ai eu à tester.
Recette suivie à la lettre qui à mon goût mériterait un peu plus de fleur d’oranger (à mon goût).
Pour connaitre celle d’Aigues Mortes,celle ci n’a rien à lui envier!
Gonflée à souhait,,appréciée par tous,à refaire sans hésiter.
Aussi bonne que magnifique ! Ma fougasse d’Aigues Mortes a fait l’unanimité… 😎 Merci pour la recette
Tres simple à réaliser, j’ai juste trouvé la pâte tres collante! Je me réjouis de goûter! Là elle est encore chaude!
Je ne connaissais pas la Fougasse d’Aigues Mortes, donc je ne peux pas comparer.
Super simple à réaliser.
Très bon. J’ai congelé la moitié de la Fougasse
Une tuerie ! Dommage que ma plaque de four est était trop petite, du coup la fougasse était un peu trop épaisse.
Un régal. Vais bientôt la refaire 😉
Recette testée, mais pas assez levée dommage et la fleur d’oranger ne ressort pas assez à mon goùt. A refaire
excellente faite et refaite nous adorons !!!
Excellent, ressemble à une tarte au sucre en beaucoup plus moelleux. Long à réaliser mais tellement bon
Bonjour,
Quelle farine prenez-vous ? Farine à gateaux ou farine type 55 ?
Merci.
T55 pour ma part mais je ne pense pas que cela fasse une énorme différence.
Excellente recette qui a ravi les papilles
Une très belle découverte, nous avons adoré. Merciiiiiiii
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Très beau ce gâteau !!
On dirait la vraie !!