Fougasse d’Aigues-Mortes
publié par Jeanne
- Préparation
- 15 min
- Repos
- 15 h 30 min
- Durée totale
- 16 h 26 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 10 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.26 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.60 €
- Calories par portion▼
- 390 kcal
- Lipides
- 16.7 g
- Acides gras saturés
- 9.8 g
- Glucides
- 51.8 g
- Sucres
- 15.1 g
- Fibres
- 1.6 g
- Protéines
- 7.6 g
- Calories pour 100g
- 342 kcal
- SmartPoints par portion
- 161515
- ProPoints par portion
- 10
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La veille
- 150 grammes
- Lait demi-écrémé
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 3
- Oeufs
- 500 grammes
- Farine
- 60 grammes
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à café
- Sel
- 100 grammes
- Beurre
Le lendemain
- 80 grammes
- Beurre
- 80 grammes
- Sucre en poudre
- 6 cuillères à soupe
- Eau de fleur d'oranger
Aigues-Mortes, est une commune française située dans la pointe sud du département du Gard. La fougasse d’Aigues-Mortes appartient aux premières pâtisseries à base levée. Traditionnellement, cette fougasse au sucre étaient confectionnée à Aigues-Mortes pendant la période de Noël, puisqu’elle fait partie des fameux « treize desserts ».
À base de pâte à brioche, sucre, beurre et fleur d’oranger, elle était fabriquée par le boulanger avec les ingrédients apportés par le client. À présent, la fougasse d’Aigues-Mortes se vend et se déguste toute l’année. Vous n’habitez pas la région ? Ça tombe bien, vous allez pouvoir réaliser cette recette avec votre Thermomix et un peu de patience ! Et oui les bonnes choses se mérite 🙂
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 150 grammes de lait demi-écrémé, 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux et 3 oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 1.5.
- Ajouter 500 grammes de farine tamisée et 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pétrir 8 min/mode Pétrin.
- Ajouter 1 cuillère à café de sel et 100 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
- Dégazer la pâte et reformer une boule dans le saladier.
- Réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 12 h 00 min.
- Sortir la pate du frigo.
- Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 30 min.
- Abaisser la pâte sur une feuille de papier cuisson de la taille d'un lèche frites de votre four.
- Placer la pate étalée sur sa feuille de papier cuisson sur votre lèche-vitre.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 80 grammes de beurre coupés en cubes dans un récipient.
- Appuyer par endroit avec votre pouce (environ tous les 3 centimètres), et les remplir des petits cubes de beurre.
- Mettre 60 grammes de sucre en poudre sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
- Mettre 6 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger dans un vaporisateur.
- Vaporiser généreusement d'eau de fleur d'oranger.
- Mettre 20 grammes de sucre en poudre (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
- La fougasse d’Aigues-Mortes se déguste à la part, coupée en carrés généreux :).
La veille
Le lendemain
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Valouval a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
1 régal.
-
originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Encore une très bonne brioche qui ressemble beaucoup à celle du jolie grand village du Gard🚵
Beaucoup de fleurs d oranger c est trop bon
Petit déjeuner au top
-
Titennette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Une ėclate à réaliser et à manger! J’ai mis du jus d’orange et non de la fleur d’oranger pour que le goût soit moins fort pour mes enfants. Je regrette un peu car ça rapproche trop la fougasse de la tarte au sucre traditionnelle. Bref, je retenterai la vraie recette…
- A
Anaïs a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
J’ai bluffé toute ma famille nîmoise 🥰
La même que dans nos boulangeries ! Bon du coup je dois recommencer semaine prochaine 🤪 - O
Ollie67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Un délice absolu, réalisée avec la farine spéciale brioche francine et la levure de boulanger déshydratée bio francine. L’eau de fleur d’oranger du lidl est un peu légère en goût pour les amateurs de la fougasse de la boulangerie Olmeda d’Aigues-Mortes mais c’est déjà pas mal. La recette est parfaite en elle même réalisée au gramme près. J’ai voulu la faire au robot Mister cuisine connect du Lidl mais le moteur est arrivé en surchauffe au bout de 8min j’ai du prendre le relai avec mon Kmix. Merci pour le partage de la recette excellente !!!!!
- O
Petit rajout de commentaire, j’avais congelé une des fougasse pour voir comment elle serait, après plus d’un mois au congélateur je l’ai mise au four eteint mais chaud à 200 degré pendant environ 10min. Excellente ! Elle a certe perdu u’ peu de fraîcheur et de parfum mais tout de même, un délice ! On peut donc la congeler ! 😉
- F
Vous avez mis quelle quantité en levure déshydratée?svp
- O
Bonjour, désolée je ne me souviens plus mais je pense avoir fait comme indiqué au dos de mon paquet de levure pour la quantité.
-
Merine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Vraiment un délice ! C’est une préparation un peu longue mais c’est tellement bon ! A refaire dès que possible!
Je n’ai pas mis de fleur d’oranger car pas de vaporisateur mais je tâcherai d’investir pour la prochaine fois 😉- P
Bonjour Merine,
Dans le même style et en plus court ( si vous aimez la cannelle 🤪😋); testez le Zimmetkuche gâteau à la cannelle alsacien —>une tuerie qui parfume toute la maison 👍🏼👍🏼👍🏼 -
J ai une recette sans temps de pause tres bonne
- S
Seve0825 a noté 5/5 la recette Fougasse d’Aigues-Mortes, il y a 2 ans et 4 mois
Préparation un peu longue mais vraiment à faire.
Pâte un peu collante pas simple a travailler mais bon le résultat est top top.
Contente.
Maintenant hâte de la faire goûter à ma famille. - C
Co31 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Préparation un peu longue, au vu de tout les temps de pause
Sinon c est un délice
Moelleuse et excellente-
Sans temps de pause 😏😉
- S
On ne voit pas très bien😑 mais merci qd même
-
Très beau ce gâteau !!
-
On dirait la vraie !!
- D
denisegrang42 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Bravo pour la recette trop belle et sûrement trop bonne elle sort du four merci beaucoup 😀
-
malauly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Recette délicieuse ! J’ai ajouté un peu d’anis dans la recette, un vrai régal !
-
Nimaux a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Grand succès !!! Même ceux qui n avaient plus faim en ont repris 👌
Bref excellente 👍 -
Moutonnette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Excellente 👍 Nous l’avons dévorée!
-
fanfanpdu43 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours
Divine….!!!
-
petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois
Préparée hier matin ,cuite tard hier soir pour ce matin. Attention au temps de pause (12h).
Entre la brioche et le beignet ,on a vraiment apprécié.
Pas fan du tout de la fleur d’oranger donc j’ai zappé les dernières étapes (fleur d’oranger et rajout de sucre après cuisson). -
coconuuuuuuts a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Excellente recette ! J’ajouterai plus de fleur d’oranger pour ma part 🌸
-
sandrineD a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
trop contente du résultat et du gout, depuis le temps que je voulais la faire… enfin j’ai trouvé un moment
mais cela vaut le coup -
Christar a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
La meilleure recette de brioche, inratable, inutile de la préparer la veille, elle n a pas besoin de reposer aussi longtemps, elle est tres gonflée et mouelleuse en la laissant reposer seulement 1h30.
-
1h30 pour la première levée ? Et après vous l’avez qd même laissée la nuit au frigo et les levées suivantes ? Merci
-
Non du tout, après le temps de lever de 1h30 je la fais cuire et elle est nikel
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J’adore cette brioche, enfin plutôt fougasse 😊 Je la réalise souvent et c’est toujours un réel succès, les collègues de travail adore et moi aussi 😉😉