Fougasse d’Aigues-Mortes
publié par Jeanne
- Préparation
- 15 min
- Repos
- 15 h 30 min
- Durée totale
- 16 h 26 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 10 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.27 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.70 €
- Calories par portion (114 g)▼
- 381 kcal
- Lipides
- 16.7 g
- Acides gras saturés
- 9.8 g
- Glucides
- 50.3 g
- Sucres
- 15.1 g
- Fibres
- 1.6 g
- Protéines
- 7.6 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 334 kcal
- Points WW par portion
- 15
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La veille
- 150 grammes
- Lait demi-écrémé
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 3
- Oeufs
- 500 grammes
- Farine
- 60 grammes
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à café
- Sel
- 100 grammes
- Beurre
Le lendemain
- 80 grammes
- Beurre
- 80 grammes
- Sucre en poudre
- 6 cuillères à soupe
- Eau de fleur d'oranger
Aigues-Mortes, est une commune française située dans la pointe sud du département du Gard. La fougasse d’Aigues-Mortes appartient aux premières pâtisseries à base levée. Traditionnellement, cette fougasse au sucre étaient confectionnée à Aigues-Mortes pendant la période de Noël, puisqu’elle fait partie des fameux « treize desserts ».
À base de pâte à brioche, sucre, beurre et fleur d’oranger, elle était fabriquée par le boulanger avec les ingrédients apportés par le client. À présent, la fougasse d’Aigues-Mortes se vend et se déguste toute l’année. Vous n’habitez pas la région ? Ça tombe bien, vous allez pouvoir réaliser cette recette avec votre Thermomix et un peu de patience ! Et oui les bonnes choses se mérite 🙂
La veille
- Mettre 150 grammes de lait demi-écrémé, 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux et 3 oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 1.5.
- Ajouter 500 grammes de farine tamisée et 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pétrir 8 min/mode pétrin.
- Ajouter 1 cuillère à café de sel et 100 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
- Dégazer la pâte et reformer une boule dans le saladier.
- Réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 12 h 00 min.
Le lendemain
- Sortir la pate du frigo.
- Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 30 min.
- Abaisser la pâte sur une feuille de papier cuisson de la taille d'un lèche frites de votre four.
- Placer la pate étalée sur sa feuille de papier cuisson sur votre lèche-vitre.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 80 grammes de beurre coupés en cubes dans un récipient.
- Appuyer par endroit avec votre pouce (environ tous les 3 centimètres), et les remplir des petits cubes de beurre.
- Mettre 60 grammes de sucre en poudre sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
- Mettre 6 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger dans un vaporisateur.
- Vaporiser généreusement d'eau de fleur d'oranger.
- Mettre 20 grammes de sucre en poudre (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
- La fougasse d’Aigues-Mortes se déguste à la part, coupée en carrés généreux :).
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Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Merci Jeanne cette recette est divine.
Elle ressemble à la galette de Pérouges.
Alors plus c’est long plus c’est bon !!! Attention aux temps de pause.
J’ai laissé 24 h au lieu de 12 h car je ne me sentais pas de continuer la recette à 10 h du soir.
J’ai laissé pauser juste les 30 mn après la sortie du frigo, façonner mais là je n’ai pas attendu encore 1 h.
La prochaine fois je mettrai les 6 cuillères de fleurs d’oranger au lieu de 3.
Je n’ai pas rajouté le sucre après cuisson j’en avais mis assez avant 😇😂
Pour le façonnage très difficile de la pâte une astuce toute simple. Mettre des gants en plastique et tremper dans un bol d’eau.
-
Coconini a commenté cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Alors là elle est bien bonne cette histoire 😂😂😂
Hier mon fils me demande une brioche suisse. Il n’était pas là quand je l’ai faite😅😄
Je me lance dans la confection de la pâte. Je la dépose dans le saladier mais elle est bizarre cette pâte.
Je vérifie ce que j’ai dû oublier.
Et paf la voilà la boulette !!!!
J’ai oublié les œufs. Et 💩 !!!!!
Je me maudis moi même pour plusieurs années 😂😂😂
Et ça m’énerve de devoir jeter !!!
Que nenni fichue pour fichue je rajoute les œufs et l’aspect est vraiment bizarre très beurré dirais-je 😂
Je laisse pauser. Surprise ça a bien gonflé.
Je dégaze, la pâte est assez liquide mais je me souviens de une ou deux recettes ou la pâte était comme ça.
J’arrive à faire le pliage mais ça colle 😅
Zou au frigo pour toute la nuit minimum 8 h.
Le lendemain je décide, ce sera fougasse d’Aigues-Mortes.
Le Pastis aurait dû être aromatisé quand je faisais la pâte, alors que la fougasse c’est après.
Belle surprise en fin de cuisson elle a bien gonflé. Bon, les quantités ne sont pas tout à fait les mêmes que la recette de @Jeanne mais j’ai sauvé ma pâte.
J’ai vu trop tard que l’on peut faire une brioche sans œufs et même sans beurre.
Comme quoi ne jamais s’avouer vaincue. 💪🏻😁
Bon ça ne fonctionne pas à tous les coups, on ne va pas se mentir 🤥
Vivement le tea time🤤😋
-
HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Alors là 🤤 mais alors là 🤤 !!!!
Si vous aimez l’eau de fleur d’oranger, le sucre, le beurre et bien foncez cette recette est pour vous 🤩.
Je ne connaissais pas du tout et j’♥️.
Merci @Jeanne pour cette adaptation au TM.
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nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines
un commentaire n’est pas nécessaire, recette parfaite.
merci Jeanne. -
or fy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Délicieuse et bien moelleuse. Plus besoin d’aller à Aigues Mortes pour acheter de la fougasse 😉 Par contre j’ai mis beaucoup beaucoup beaucouuuuuuuup plus de fleur d’oranger que dans la recette 😁 Dans la pâte et dès la sortie du four j’en ai versé pas mal directement sur la fougasse pour qu’elle s’imbibe bien. Un régal 😋
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Valouval a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 2 mois
1 régal.
- F
Farah Ftouche a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Une recette que j’ai beaucoup chercher! Et j l’ai enfin trouvé 👏
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melanie0589 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
CEST JUSTE UNE TUERIE!
Jai préparée la veille comme indiqué la pâte mais n’ayant plus de farine t45 jai mis ma farine a pizza 00 (pz3) pour une longue fermentation.
Et bien Cetait juste excellent!
On sens bien le gout de beurre et fleur d’oranger.
Je vais juste regarder sur le net pour la conservation car je ne sais pas comment la conserver exactement .
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Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 12 mois
Excellente !!! Un délicieux souvenir de nos vacances à Aigues mortes où nous nous en mangions tous les jours !! Rho la la que c’est bon !!! 😋 Mais on explose le budget calorie 🤯🤯😅 et le maillot de bain aussi à la même occasion !!! 😅😅
- V
valou50160 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Trop trop bon et facile à realiser
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originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Encore une très bonne brioche qui ressemble beaucoup à celle du jolie grand village du Gard🚵
Beaucoup de fleurs d oranger c est trop bon
Petit déjeuner au top
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Titennette a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 4 mois
Une ėclate à réaliser et à manger! J’ai mis du jus d’orange et non de la fleur d’oranger pour que le goût soit moins fort pour mes enfants. Je regrette un peu car ça rapproche trop la fougasse de la tarte au sucre traditionnelle. Bref, je retenterai la vraie recette…
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lola_5 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Une tuerie cette recette, un peu long à faire ( repos de la pâte).
Recette ajoutée à mes favoris -
Aurel12345678 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Merci pour la recette ! Mon Dieu que c’est bon 😱😱😱😱😱😱😱
Et tellement moelleux 😋😋
On a l’habitude d’en goûter quand on part dans le Gard. Du coup aujourd’hui on se sent en vacances ! ☀️
J’ai juste mis 20x plus de fleur d’oranger 🤣😍 -
Chisci a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Super bonne un régal 😋😋
Le plus dur c’est de patienter -
Pierro a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 10 mois
Excellent 🙂
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Muryel13 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Alors là … ouh la la que c est bon …. oui c est vrai long à faire en temps de pause mais ça vaut vraiment le coup.
Au lieu de faire une grosse qui prend toute la plaque j en ai fais 2 au cas où je veuille en congeler une.
Pour la cuisson j ai mis un bol d eau comme je le fais pour la cuisson de tous mes pains ou brioches. Et comme je n’avais pas de vaporisateur pour la fleur d’oranger j ai fais au pinceau 3 cuillères à soupe sur chacune de mes fougasses, sinon recette suivie à la lettre.
Dommage que l on puisse mettre que 5 🌟 ça vaut largement plus. Je n hesiterai pas à en refaire.
Merci à @Jeanne pour la recette.
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kirikou83 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Magnifique reste plus qu’à deguster quand elle aura refroidie
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