Aigues-Mortes, est une commune française située dans la pointe sud du département du Gard. La fougasse d’Aigues-Mortes appartient aux premières pâtisseries à base levée. Traditionnellement, cette fougasse au sucre étaient confectionnée à Aigues-Mortes pendant la période de Noël, puisqu’elle fait partie des fameux « treize desserts ».
À base de pâte à brioche, sucre, beurre et fleur d’oranger, elle était fabriquée par le boulanger avec les ingrédients apportés par le client. À présent, la fougasse d’Aigues-Mortes se vend et se déguste toute l’année. Vous n’habitez pas la région ? Ça tombe bien, vous allez pouvoir réaliser cette recette avec votre Thermomix et un peu de patience ! Et oui les bonnes choses se mérite 🙂
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- Mettre 150 grammes de lait, 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux et 3 oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 1.5.
- Ajouter 500 grammes de farine tamisée et 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Remuer 8 min/mode Pétrin.
- Ajouter 1 cuillère à café de sel et 100 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Remuer 10 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
- Dégazer la pâte et reformer une boule dans le saladier.
- Réserver au frigo, couvert d'un film plastic pendant 12 h 00 min.
- Sortir la pate du frigo.
- Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 30 min.
- Abaisser la pâte sur une feuille de papier cuisson de la taille d'un lèche frites de votre four.
- Placer la pate étalée sur sa feuille de papier cuisson sur votre lèche-vitre.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter 80 grammes de beurre coupés en cubes dans un récipient.
- Appuyer par endroit avec votre pouce (environ tous les 3 centimètres), et les remplir des petits cubes de beurre.
- Ajouter 60 grammes de sucre en poudre sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
- Ajouter 6 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger dans un vaporisateur.
- Vaporiser généreusement d'eau de fleur d'oranger.
- Ajouter 20 grammes de sucre en poudre (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
- La fougasse d’Aigues-Mortes se déguste à la part, coupée en carrés généreux :).
La veille
Le lendemain
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De loin la meilleure des recettes de fougasse que j’ai eu à tester.
Recette suivie à la lettre qui à mon goût mériterait un peu plus de fleur d’oranger (à mon goût).
Pour connaitre celle d’Aigues Mortes,celle ci n’a rien à lui envier!
Gonflée à souhait,,appréciée par tous,à refaire sans hésiter.Tres simple à réaliser, j’ai juste trouvé la pâte tres collante! Je me réjouis de goûter! Là elle est encore chaude!
Je ne connaissais pas la Fougasse d’Aigues Mortes, donc je ne peux pas comparer.
Super simple à réaliser.
Très bon. J’ai congelé la moitié de la Fougasse
Excellent, ressemble à une tarte au sucre en beaucoup plus moelleux. Long à réaliser mais tellement bon
Bonjour,
Quelle farine prenez-vous ? Farine à gateaux ou farine type 55 ?
Merci.
Excellente recette qui a ravi les papilles
Une très belle découverte, nous avons adoré. Merciiiiiiii
Bonjour
Celle qui a testé la recette à t elle goûté celle d aigues Mortes?? Parce que en suivant la recette la mienne reste plate à la cuisson
Et le four 180* chaleur tournante ou pas??
Metci
Oui je connais bien celle d’Aigues Morte.
La cuisson est a adapter en fonction de votre four … Elle doit déjà monter pendant le repos avant la cuisson si vous avez bien respecté les étapes de repos vous avez peut être eu un soucis avec votre levure …-
Merci de la réponse je la refait demain
Merci
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non pas de chaleur tournante
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Merci je reessaye
Je croyais que la fougasse c’était que salée pour l’apéro oup!!!! belle surprise je vais essayer 😉 merci pour ce partage
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Moi je viens de l essayer mais un peu plate je vais réessayer peut être levure périmée
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Très beau ce gâteau !!
On dirait la vraie !!