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Fougasse d’Aigues-Mortes

publié par Jeanne

Fougasse d’Aigues-Mortes au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
15 h 30 min
Durée totale
16 h 26 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
10 portions
Coût pour 1 portion
0.27 €
Coût de la recette
2.70 €
Calories par portion (114 g)
381 kcal
Lipides
16.7 g
Acides gras saturés
9.8 g
Glucides
50.3 g
Sucres
15.1 g
Fibres
1.6 g
Protéines
7.6 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
334 kcal
Points WW par portion
15
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.92 / 5 (165 notes)

La veille

150 grammes
Lait demi-écrémé
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
3
Oeufs
500 grammes
Farine
60 grammes
Sucre en poudre
1 cuillère à café
Sel
100 grammes
Beurre

Le lendemain

80 grammes
Beurre
80 grammes
Sucre en poudre
6 cuillères à soupe
Eau de fleur d'oranger
Petit déjeunerDessertPâtisseriesFrançaise

Aigues-Mortes, est une commune française située dans la pointe sud du département du Gard. La fougasse d’Aigues-Mortes appartient aux premières pâtisseries à base levée. Traditionnellement, cette fougasse au sucre étaient confectionnée à Aigues-Mortes pendant la période de Noël, puisqu’elle fait partie des fameux « treize desserts ».

À base de pâte à brioche, sucre, beurre et fleur d’oranger, elle était fabriquée par le boulanger avec les ingrédients apportés par le client. À présent, la fougasse d’Aigues-Mortes se vend et se déguste toute l’année. Vous n’habitez pas la région ? Ça tombe bien, vous allez pouvoir réaliser cette recette avec votre Thermomix et un peu de patience ! Et oui les bonnes choses se mérite 🙂

La veille

  1. Mettre 150 grammes de lait demi-écrémé, 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux et 3 oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 1.5.
  2. Ajouter 500 grammes de farine tamisée et 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pétrir 8 min/mode pétrin.
  3. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 100 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
  5. Dégazer la pâte et reformer une boule dans le saladier.
  6. Réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 12 h 00 min.

Le lendemain

  1. Sortir la pate du frigo.
  2. Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 30 min.
  3. Abaisser la pâte sur une feuille de papier cuisson de la taille d'un lèche frites de votre four.
  4. Placer la pate étalée sur sa feuille de papier cuisson sur votre lèche-vitre.
  5. Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Mettre 80 grammes de beurre coupés en cubes dans un récipient.
  8. Appuyer par endroit avec votre pouce (environ tous les 3 centimètres), et les remplir des petits cubes de beurre.
  9. Mettre 60 grammes de sucre en poudre sur la préparation.
  10. Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
  11. Mettre 6 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger dans un vaporisateur.
  12. Vaporiser généreusement d'eau de fleur d'oranger.
  13. Mettre 20 grammes de sucre en poudre (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
  14. La fougasse d’Aigues-Mortes se déguste à la part, coupée en carrés généreux :).

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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Merci Jeanne cette recette est divine.
    Elle ressemble à la galette de Pérouges.
    Alors plus c’est long plus c’est bon !!! Attention aux temps de pause.
    J’ai laissé 24 h au lieu de 12 h car je ne me sentais pas de continuer la recette à 10 h du soir.
    J’ai laissé pauser juste les 30 mn après la sortie du frigo, façonner mais là je n’ai pas attendu encore 1 h.
    La prochaine fois je mettrai les 6 cuillères de fleurs d’oranger au lieu de 3.
    Je n’ai pas rajouté le sucre après cuisson j’en avais mis assez avant 😇😂
    Pour le façonnage très difficile de la pâte une astuce toute simple. Mettre des gants en plastique et tremper dans un bol d’eau.

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a commenté cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Alors là elle est bien bonne cette histoire 😂😂😂
    Hier mon fils me demande une brioche suisse. Il n’était pas là quand je l’ai faite😅😄
    Je me lance dans la confection de la pâte. Je la dépose dans le saladier mais elle est bizarre cette pâte.
    Je vérifie ce que j’ai dû oublier.
    Et paf la voilà la boulette !!!!
    J’ai oublié les œufs. Et 💩 !!!!!
    Je me maudis moi même pour plusieurs années 😂😂😂
    Et ça m’énerve de devoir jeter !!!
    Que nenni fichue pour fichue je rajoute les œufs et l’aspect est vraiment bizarre très beurré dirais-je 😂
    Je laisse pauser. Surprise ça a bien gonflé.
    Je dégaze, la pâte est assez liquide mais je me souviens de une ou deux recettes ou la pâte était comme ça.
    J’arrive à faire le pliage mais ça colle 😅
    Zou au frigo pour toute la nuit minimum 8 h.
    Le lendemain je décide, ce sera fougasse d’Aigues-Mortes.
    Le Pastis aurait dû être aromatisé quand je faisais la pâte, alors que la fougasse c’est après.
    Belle surprise en fin de cuisson elle a bien gonflé. Bon, les quantités ne sont pas tout à fait les mêmes que la recette de @Jeanne mais j’ai sauvé ma pâte.
    J’ai vu trop tard que l’on peut faire une brioche sans œufs et même sans beurre.
    Comme quoi ne jamais s’avouer vaincue. 💪🏻😁
    Bon ça ne fonctionne pas à tous les coups, on ne va pas se mentir 🤥
    Vivement le tea time🤤😋

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de HeleneD75

    HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Alors là 🤤 mais alors là 🤤 !!!!
    Si vous aimez l’eau de fleur d’oranger, le sucre, le beurre et bien foncez cette recette est pour vous 🤩.
    Je ne connaissais pas du tout et j’♥️.
    Merci @Jeanne pour cette adaptation au TM.

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par HeleneD75
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par HeleneD75
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  • or fy a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    Délicieuse et bien moelleuse. Plus besoin d’aller à Aigues Mortes pour acheter de la fougasse 😉 Par contre j’ai mis beaucoup beaucoup beaucouuuuuuuup plus de fleur d’oranger que dans la recette 😁 Dans la pâte et dès la sortie du four j’en ai versé pas mal directement sur la fougasse pour qu’elle s’imbibe bien. Un régal 😋

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par or fy
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par or fy
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  • F

    Farah Ftouche a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Une recette que j’ai beaucoup chercher! Et j l’ai enfin trouvé 👏

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Farah Ftouche
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  • Illustration du profil de Valouval

    Valouval a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    1 régal.

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Valouval
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  • Illustration du profil de Nanie🍫

    Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Excellente !!! Un délicieux souvenir de nos vacances à Aigues mortes où nous nous en mangions tous les jours !! Rho la la que c’est bon !!! 😋 Mais on explose le budget calorie 🤯🤯😅 et le maillot de bain aussi à la même occasion !!! 😅😅

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Nanie🍫
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  • V

    valou50160 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Trop trop bon et facile à realiser

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par valou50160
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  • Illustration du profil de melanie0589

    melanie0589 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    CEST JUSTE UNE TUERIE!
    Jai préparée la veille comme indiqué la pâte mais n’ayant plus de farine t45 jai mis ma farine a pizza 00 (pz3) pour une longue fermentation.
    Et bien Cetait juste excellent!
    On sens bien le gout de beurre et fleur d’oranger.
    Je vais juste regarder sur le net pour la conservation car je ne sais pas comment la conserver exactement .

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par melanie0589
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par melanie0589
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois

    Encore une très bonne brioche qui ressemble beaucoup à celle du jolie grand village du Gard🚵
    Beaucoup de fleurs d oranger c est trop bon
    Petit déjeuner au top

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par originebike
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de Titennette

    Titennette a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois

    Une ėclate à réaliser et à manger! J’ai mis du jus d’orange et non de la fleur d’oranger pour que le goût soit moins fort pour mes enfants. Je regrette un peu car ça rapproche trop la fougasse de la tarte au sucre traditionnelle. Bref, je retenterai la vraie recette…

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Titennette
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Titennette
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Titennette
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  • lola_5 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Une tuerie cette recette, un peu long à faire ( repos de la pâte).
    Recette ajoutée à mes favoris

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par lola_5
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  • Illustration du profil de Aurel12345678

    Aurel12345678 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Merci pour la recette ! Mon Dieu que c’est bon 😱😱😱😱😱😱😱
    Et tellement moelleux 😋😋
    On a l’habitude d’en goûter quand on part dans le Gard. Du coup aujourd’hui on se sent en vacances ! ☀️
    J’ai juste mis 20x plus de fleur d’oranger 🤣😍

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Aurel12345678
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Aurel12345678
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  • Illustration du profil de Pierro

    Pierro a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 9 mois

    Excellent 🙂

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Pierro
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  • Illustration du profil de muryel13

    muryel13 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Alors là … ouh la la que c est bon …. oui c est vrai long à faire en temps de pause mais ça vaut vraiment le coup.

    Au lieu de faire une grosse qui prend toute la plaque j en ai fais 2 au cas où je veuille en congeler une.

    Pour la cuisson j ai mis un bol d eau comme je le fais pour la cuisson de tous mes pains ou brioches. Et comme je n’avais pas de vaporisateur pour la fleur d’oranger j ai fais au pinceau 3 cuillères à soupe sur chacune de mes fougasses, sinon recette suivie à la lettre.

    Dommage que l on puisse mettre que 5 🌟 ça vaut largement plus. Je n hesiterai pas à en refaire.

    Merci à @Jeanne pour la recette.

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par muryel13
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par muryel13
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par muryel13
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par muryel13
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par muryel13
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par muryel13
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  • Chisci a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Super bonne un régal 😋😋
    Le plus dur c’est de patienter

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Chisci
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  • kirikou83 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Magnifique reste plus qu’à deguster quand elle aura refroidie

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par kirikou83
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par kirikou83
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par kirikou83
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par kirikou83
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par kirikou83
    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par kirikou83
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  • A

    Anaïs a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    J’ai bluffé toute ma famille nîmoise 🥰
    La même que dans nos boulangeries ! Bon du coup je dois recommencer semaine prochaine 🤪

    Fougasse d’Aigues-Mortes Thermomix par Anaïs
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