Galette des rois beurrée dunkerquoise
publié par Pierrette
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 05 h 35 min
- Durée totale
- 06 h 39 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.48 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.84 €
- Calories par portion▼
- 430 kcal
- Lipides
- 25.8 g
- Acides gras saturés
- 15.8 g
- Glucides
- 42.9 g
- Sucres
- 15.4 g
- Fibres
- 1 g
- Protéines
- 7.1 g
- Calories pour 100g
- 296 kcal
- SmartPoints par portion
- 191818
- ProPoints par portion
- 11
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La brioche
- 50 grammes
- Lait demi-écrémé
- 10 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 250 grammes
- Farine
- 2
- Oeuf
- 40 grammes
- Sucre en poudre
- 0.75 cuillère à café
- Sel
- 100 grammes
- Beurre
- 1 cuillère à soupe
- Lait demi-écrémé
La crème diplomate
- 200 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 2
- Oeufs
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 40 grammes
- Maïzena
- 2 grammes
- Agar-agar
- 250 grammes
- Lait demi-écrémé
- 1 cuillère à café
- Extrait de vanille
- 50 grammes
- Beurre
- 2 cuillères à soupe
- Rhum ambré
Le montage
- 1 cuillère à soupe
- Sucre glace
Recommandé pour cette recette :
Pour l’épiphanie la galette beurrée est la galette traditionnelle de Dunkerque et ses environs. C’est la préférée de la majorité des dunkerquois. D’ailleurs c’est celle-ci qui est plus présente dans les boulangeries et pâtisseries.
Pas de grosses difficultés dans cette recette, il y a 3 préparations distinctes, la brioche, la crème fouettée ainsi que la crème pâtissière qui formeront la crème diplomate. Le temps annoncé pour la préparation de la recette devrait être bien moindre qu’annoncé puisque vous devriez pouvoir être en mesure de réaliser la crème fouettée et la la crème pâtissière pendant la première pousse de la pâte de la brioche.
La recette est indiquée pour 8 personnes, pour les Dunkerquois il faut compter plus 4 personnes puisqu’ils se re-servent systématiquement 😉
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 50 grammes de lait demi-écrémé et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 250 grammes de farine, 1 oeuf, 40 grammes de sucre en poudre et ¾ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
- Pétrir 5 min/mode pétrin en ajoutant 100 grammes de beurre coupés en dés progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 15 min.
- Étaler la pâte au rouleau en réalisant un disque de 24/25 centimètres de diamètre environ.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un verre.
- Badigeonnez la galette du lait et du jaune d'oeuf battu.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 210°C. Mode chaleur tournante. La galette doit être dorée.
- Réserver.
- Mettre 200 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol et le fouet du Thermomix.
- Réserver au congélateur pendant 20 min.
- Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo, couvert d'un film plastique.
- Mettre 2 oeufs, 50 grammes de sucre en poudre, 40 grammes de maïzena, 2 grammes d'agar-agar, 250 grammes de lait demi-écrémé et 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le Thermomix. Cuire 5 min/90°C/vitesse 4.
- Cuire 6 min/90°C/vitesse 4 sans le gobelet doseur. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 5 sec/vitesse 6.
- Ajouter 50 grammes de beurre coupés en morceaux et 2 cuillères à soupe de rhum ambré dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Réserver au frigo, pendant 60 min une fois que la crème a refroidi (mettre le bol directement dehors au mois de Janvier :)).
- Une fois la crème pâtissière froide la détendre avec un fouet et y ajouter 1/3 de la crème fouettée. Mélanger à nouveau rapidement avec le fouet puis y ajouter les 2/3 de crème fouettée restant en mélangeant délicatement avec une spatule.
- Une fois la brioche refroidie (attendre au moins une heure à sa sortie du four), la découper 2 disques dans l'épaisseur de la brioche.
- Étaler la crème diplomate sur le disque du bas, cacher une fève dedans et refermer la galette.
- Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
- Mettre 1 cuillère à soupe de sucre glace saupoudrée avec un chinois sur la galette avant de servir.
La brioche
La crème diplomate
Le montage
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
👑👑👑👑👑
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stefetcompagnie a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Ca ressemblerait pas un peu à une pâtisserie célèbre de St Tropez des fois…??? 😉
-
Pierrette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Avec le petit reportage qui va bien 🙂
-
Valentine1980 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Une tuerie !
Native du Nord et donc amatrice de cette galette depuis mon enfance je me suis lancée le défi de réaliser cette recette pour la partager avec ma famille ! Mes parents en avaient acheté une de 8 parts chez le boulanger. Pour info cela coûte 20€ en boulangerie moi même pas 5€ oui c’est un peu long à réaliser mais ça en vaut le coup ! Elle était meilleure que celle de la boulangerie car moins écoeurante. À renouveler ! - S
Sosilo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Alors ! Me concernant, un gros raté pour la brioche…. elle n’a pas monté du tout… je pense que c’est plutôt une question de température ambiante pendant les temps de pose.
Il faut s’armer de patience car cette recette est longue et fastidieuse a cause des temps de pose…..
Mais alors !!!! Merci Pierrette !! C’est une tuerie !
La crème est merveilleuse……
Aux vues des commentaires, il y aurait une polémique pour la crème : crème fraîche ajoutée ou juste beurre ???
Et bien je ne sais pas concernant la pure beurre (à mon avis moins onctueuse et plus écoeurante) mais la version de Pierrette est une tuerie 👍👍Je l’utiliserai même pour faire mon gâteau Ambassadeur !!
Je vous poste quand-même mon ratage….. mais je n’en suis pas fière 🤣🤣
-
isa29T a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Parfaite il y a plus qu a déguster. 😍🌸💜
- N
nath336 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
Tres bonne recette ces sur que ça change de la galette à la frangipane merci pour cette recette
-
greenangelanne a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
J’ai fait deux petites galettes individuelles 😃😉
Nous nous sommes régalés 🤗 -
Karen27 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Creme patissiere
J ai testé une nouvelle méthode au MCC :500 g de lait,100g de sucre,4 jaunes d oeufs,35g de farine,35g de maizena et le rhum
Réchauffer le lait 2min au micro onde
Mettre toutes les denrees dans le bol vit3/100°/15 min.
Creme fouettee,faites comme moi…recette integree mcc
Brioche…malaxage 45 sec…pause…45 sec.rajouter la moitié du beurre..malaxer 45sec…rajouter l autre moitié du beurre..malaxer 45 sec.et j ai fait 2 galettes…pour ne pas avoir à decouper!!!
Bon ouf….le gouter est enfin pret…et on s est plus que régalé!!!!! -
titenanou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Superbe galette des rois d’une légèreté sans pareille et qui change de la frangipane ! Merci c’était succulent ! Recette suivie à la lettre.
-
marie_therese_5 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Très bonne recette.
- M
mallow a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
Très bonne recette, par contre j’ai monté la crème avec un batteur électrique (pas le thermomix)
- A
Allisson27 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
Un régal. Je n’ai mis qu’une seule cas de rhum
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valerie_280 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Recette longue, la crème m’a donné du fil à retordre avec le mcc. La prochaine fois je tenterais avec me la gélatine plutôt que l’agar-agar afin que ma crème soit plus figé. Mais sinon au goût excellente.
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valou31150 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Joli gâteau merci pour la recette 🥰
- M
mimidu83 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Ca ressemble a une tropezienne non ?
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chacharoro a commenté cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Merci pour cette recette Pierrette!! La fameuse galette beurrée de Dk est mise d’office dans mon carnet! A essayer sans tarder car quand on y a gouté on sait que c’est bon hein!
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Jeannine54 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
Verdict à 16h
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