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Galette des rois beurrée dunkerquoise

publié par Pierrette

Galette des rois beurrée dunkerquoise au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
05 h 35 min
Durée totale
06 h 39 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.48 €
Coût de la recette
3.84 €
Calories par portion (145 g)
424 kcal
Lipides
25.8 g
Acides gras saturés
15.8 g
Glucides
41.9 g
Sucres
15.4 g
Fibres
1 g
Protéines
7.1 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
292 kcal
SmartPoints par portion
18
18
18
ProPoints par portion
11
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.75 / 5 (48 notes)

La brioche

50 grammes
Lait demi-écrémé
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
250 grammes
Farine
2
Oeuf
40 grammes
Sucre en poudre
0.75 cuillère à café
Sel
100 grammes
Beurre
1 cuillère à soupe
Lait demi-écrémé

La crème diplomate

200 grammes
Crème fraîche liquide entière
2
Oeufs
50 grammes
Sucre en poudre
40 grammes
Maïzena
2 grammes
Agar-agar
250 grammes
Lait demi-écrémé
1 cuillère à café
Extrait de vanille
50 grammes
Beurre
2 cuillères à soupe
Rhum ambré

Le montage

1 cuillère à soupe
Sucre glace
Petit déjeunerDessertPâtisseriesViennoiseriesFrançaiseNoël

Recommandé pour cette recette :

Pour l’épiphanie la galette beurrée est la galette traditionnelle de Dunkerque et ses environs. C’est la préférée de la majorité des dunkerquois. D’ailleurs c’est celle-ci qui est plus présente dans les boulangeries et pâtisseries.

Pas de grosses difficultés dans cette recette, il y a 3 préparations distinctes, la brioche, la crème fouettée ainsi que la crème pâtissière qui formeront la crème diplomate. Le temps annoncé pour la préparation de la recette devrait être bien moindre qu’annoncé puisque vous devriez pouvoir être en mesure de réaliser la crème fouettée et la la crème pâtissière pendant la première pousse de la pâte de la brioche.

La recette est indiquée pour 8 personnes, pour les Dunkerquois il faut compter plus 4 personnes puisqu’ils se re-servent systématiquement 😉

Astuce
Le temps de "fouettage" de la crème peut varier du simple ou double en fonction, de la qualité des ingrédients, de leur température ou celle de la pièce etc .. Si au bout de 3 minutes 30 la crème fouettée ne tient pas sur les bords continuer de fouetter jusqu'à ce que cela soit le cas. Surveillez bien et arrêtez dès que c'est bon, sinon vous risquez de vous retrouver avec du beurre.
Astuce
L'agar-agar peut être remplacé par deux feuilles de gélatine, à ramollir dans de l'eau et à ajouter avec le beurre et le rhum.
Variante
La recette peut être réalisée sans rhum mais c'est dommage puisque cet ingrédient apporte des arômes qui font tout le caractère de cette galette des rois.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La brioche

  1. Mettre 50 grammes de lait demi-écrémé et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 250 grammes de farine, 1 oeuf, 40 grammes de sucre en poudre et ¾ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  3. Pétrir 5 min/mode pétrin en ajoutant 100 grammes de beurre coupés en dés progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 15 min.
  5. Étaler la pâte au rouleau en réalisant un disque de 24/25 centimètres de diamètre environ.
  6. Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  7. Préchauffer le four à 210°C.
  8. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un verre.
  9. Badigeonnez la galette du lait et du jaune d'oeuf battu.
  10. Mettre dans le four pendant 10 min à 210°C. Mode chaleur tournante. La galette doit être dorée.
  11. Réserver.
  12. La crème diplomate

  13. Mettre 200 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol et le fouet du Thermomix.
  14. Réserver au congélateur pendant 20 min.
  15. Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
  16. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo, couvert d'un film plastique.
  17. Mettre 2 oeufs, 50 grammes de sucre en poudre, 40 grammes de maïzena, 2 grammes d'agar-agar, 250 grammes de lait demi-écrémé et 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le Thermomix. Cuire 5 min/90°C/vitesse 4.
  18. Cuire 6 min/90°C/vitesse 4 sans le gobelet doseur. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  19. Mélanger 5 sec/vitesse 6.
  20. Ajouter 50 grammes de beurre coupés en morceaux et 2 cuillères à soupe de rhum ambré dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  21. Réserver au frigo, pendant 60 min une fois que la crème a refroidi (mettre le bol directement dehors au mois de Janvier :)).
  22. Une fois la crème pâtissière froide la détendre avec un fouet et y ajouter 1/3 de la crème fouettée. Mélanger à nouveau rapidement avec le fouet puis y ajouter les 2/3 de crème fouettée restant en mélangeant délicatement avec une spatule.
  23. Le montage

  24. Une fois la brioche refroidie (attendre au moins une heure à sa sortie du four), la découper 2 disques dans l'épaisseur de la brioche.
  25. Étaler la crème diplomate sur le disque du bas, cacher une fève dedans et refermer la galette.
  26. Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
  27. Mettre 1 cuillère à soupe de sucre glace saupoudrée avec un chinois sur la galette avant de servir.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    👑👑👑👑👑

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par Minou
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  • Illustration du profil de Pierrette

    Pierrette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Avec le petit reportage qui va bien 🙂

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  • Valentine1980 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Une tuerie !
    Native du Nord et donc amatrice de cette galette depuis mon enfance je me suis lancée le défi de réaliser cette recette pour la partager avec ma famille ! Mes parents en avaient acheté une de 8 parts chez le boulanger. Pour info cela coûte 20€ en boulangerie moi même pas 5€ oui c’est un peu long à réaliser mais ça en vaut le coup ! Elle était meilleure que celle de la boulangerie car moins écoeurante. À renouveler !

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par Valentine1980
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  • Illustration du profil de stefetcompagnie

    stefetcompagnie a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Ca ressemblerait pas un peu à une pâtisserie célèbre de St Tropez des fois…??? 😉

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  • S

    Sosilo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Alors ! Me concernant, un gros raté pour la brioche…. elle n’a pas monté du tout… je pense que c’est plutôt une question de température ambiante pendant les temps de pose.

    Il faut s’armer de patience car cette recette est longue et fastidieuse a cause des temps de pose…..

    Mais alors !!!! Merci Pierrette !! C’est une tuerie !
    La crème est merveilleuse……
    Aux vues des commentaires, il y aurait une polémique pour la crème : crème fraîche ajoutée ou juste beurre ???
    Et bien je ne sais pas concernant la pure beurre (à mon avis moins onctueuse et plus écoeurante) mais la version de Pierrette est une tuerie 👍👍

    Je l’utiliserai même pour faire mon gâteau Ambassadeur !!

    Je vous poste quand-même mon ratage….. mais je n’en suis pas fière 🤣🤣

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par Sosilo
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  • A

    angelina6225 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

    Je suis du pas de calais et une amie originaire du nord m’a fais découvrir cette galette . J’ai relevé le défit avec cette super recette .

    J’ai utilisée de la levure sèche mélanger dans ma farine et j’ai ajouter le lait tiède a – de 37 Degré .

    Pour la crème pâtissière je l’ai fais au robot mais fini sur les plaques de cuissons car elle était encore liquide dans le robot.

    J’ai monter ma crème fouettée et je l’ai incorporer dans ma crème pâtissière .

    J’ai mis un bouchon de rhum classique je n’avais pas de rhum ambré .

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par angelina6225
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  • stefgaga a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Quel délice !!! Un peu peur à la découpe de ma brioche parce que trop fine mais bon au final je suis contente 😁. Ma famille s’est régalée merci pour cette recette.

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par stefgaga
    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par stefgaga
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  • Illustration du profil de isa29T

    isa29T a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Parfaite il y a plus qu a déguster. 😍🌸💜

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par isa29T
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  • N

    nath336 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Tres bonne recette ces sur que ça change de la galette à la frangipane merci pour cette recette

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par nath336
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  • B

    brigitte588488 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

    Super! Délicieuse et facile à faire
    la prochaine fois je mettrai du sucre dans la crème fraîche ou plus de sucre dans la crème.
    Un régal ,même meilleure que dans beaucoup de pâtisseries.

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par brigitte588488
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  • Karen27 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Creme patissiere
    J ai testé une nouvelle méthode au MCC :500 g de lait,100g de sucre,4 jaunes d oeufs,35g de farine,35g de maizena et le rhum
    Réchauffer le lait 2min au micro onde
    Mettre toutes les denrees dans le bol vit3/100°/15 min.
    Creme fouettee,faites comme moi…recette integree mcc
    Brioche…malaxage 45 sec…pause…45 sec.rajouter la moitié du beurre..malaxer 45sec…rajouter l autre moitié du beurre..malaxer 45 sec.et j ai fait 2 galettes…pour ne pas avoir à decouper!!!
    Bon ouf….le gouter est enfin pret…et on s est plus que régalé!!!!!

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par Karen27
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  • titenanou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Superbe galette des rois d’une légèreté sans pareille et qui change de la frangipane ! Merci c’était succulent ! Recette suivie à la lettre.

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par titenanou
    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par titenanou
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  • dorotk a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

    Mes origines ch’tis m’ont données envie de la tester… Adoptée pas tous à la maison !!! Elle ressemble étrangement à une tarte tropézienne, sucre perlé remplacé par du sucre glace.

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par dorotk
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  • Illustration du profil de katz

    katz a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Je suis contente du résultat car j’avais bien cru rater la brioche qui n’avait pas du tout gonflé pendant les temps de repos. Elle a finalement levé à la cuisson. 🙂 Ce dessert est léger et délicieux (servi un lendemain de Noël🎄)et tout le monde a adoré !

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par katz
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  • M

    mallow a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Très bonne recette, par contre j’ai monté la crème avec un batteur électrique (pas le thermomix)

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par mallow
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  • Illustration du profil de greenangelanne

    greenangelanne a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    J’ai fait deux petites galettes individuelles 😃😉
    Nous nous sommes régalés 🤗

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par greenangelanne
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  • E

    enjoydk a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    La vraie recette de la crème se fait uniquement avec du beurre du rhum du sucre glace et 1 œuf ! Parole de Dunkerquoise 🤩

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  • C

    caroline59470 a noté 3/5 cette recette, il y a 4 mois

    Recette réalisée en janvier dernier en respectant les instructions à la lettre. Pour autant, la pâte n’est pas du tout montée… La crème est bonne et pas trop sucrée.

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par caroline59470
    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par caroline59470
    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par caroline59470
    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par caroline59470
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