Name: Galette des rois beurrée dunkerquoise au thermomix
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h 39 min
Yield: 8
Cuisine: Française
Ingredients: Lait demi-écrémé - 50 grammes; Levure de boulanger fraîche - 10 grammes; Farine - 250 grammes; Oeuf - 2; Sucre en poudre - 40 grammes; Sel - 0.75 cuillère à café; Beurre - 100 grammes; Lait demi-écrémé - 1 cuillère à soupe; Crème fraîche liquide entière - 200 grammes; Oeufs - 2; Sucre en poudre - 50 grammes; Maïzena - 40 grammes; Agar-agar - 2 grammes; Lait demi-écrémé - 250 grammes; Extrait de vanille - 1 cuillère à café; Beurre - 50 grammes; Rhum ambré - 2 cuillères à soupe; Sucre glace - 1 cuillère à soupe

Le montage

1 cuillère à soupe

Sucre glace

Pour l’épiphanie la galette beurrée est la galette traditionnelle de Dunkerque et ses environs. C’est la préférée de la majorité des dunkerquois. D’ailleurs c’est celle-ci qui est plus présente dans les boulangeries et pâtisseries.

Pas de grosses difficultés dans cette recette, il y a 3 préparations distinctes, la brioche, la crème fouettée ainsi que la crème pâtissière qui formeront la crème diplomate. Le temps annoncé pour la préparation de la recette devrait être bien moindre qu’annoncé puisque vous devriez pouvoir être en mesure de réaliser la crème fouettée et la la crème pâtissière pendant la première pousse de la pâte de la brioche.

La recette est indiquée pour 8 personnes, pour les Dunkerquois il faut compter plus 4 personnes puisqu’ils se re-servent systématiquement 😉

Astuce

Le temps de "fouettage" de la crème peut varier du simple ou double en fonction, de la qualité des ingrédients, de leur température ou celle de la pièce etc .. Si au bout de 3 minutes 30 la crème fouettée ne tient pas sur les bords continuer de fouetter jusqu'à ce que cela soit le cas. Surveillez bien et arrêtez dès que c'est bon, sinon vous risquez de vous retrouver avec du beurre.

Astuce

L'agar-agar peut être remplacé par deux feuilles de gélatine, à ramollir dans de l'eau et à ajouter avec le beurre et le rhum.

Variante

La recette peut être réalisée sans rhum mais c'est dommage puisque cet ingrédient apporte des arômes qui font tout le caractère de cette galette des rois.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

La brioche

Mettre 50 grammes de lait demi-écrémé et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
Ajouter 250 grammes de farine, 1 oeuf, 40 grammes de sucre en poudre et ¾ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
Pétrir 5 min/mode Pétrin en ajoutant 100 grammes de beurre coupés en dés progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 15 min.
Étaler la pâte au rouleau en réalisant un disque de 24/25 centimètres de diamètre environ.
Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
Préchauffer le four à 210°C.
Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un verre.
Badigeonnez la galette du lait et du jaune d'oeuf battu.
Mettre dans le four pendant 10 min à 210°C. Mode chaleur tournante. La galette doit être dorée.
Réserver.

La crème diplomate

Mettre 200 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol et le fouet du Thermomix.
Réserver au congélateur pendant 20 min.
Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo, couvert d'un film plastique.
Mettre 2 oeufs, 50 grammes de sucre en poudre, 40 grammes de maïzena, 2 grammes d'agar-agar, 250 grammes de lait demi-écrémé et 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le Thermomix. Cuire 5 min/90°C/vitesse 4.
Cuire 6 min/90°C/vitesse 4 sans le gobelet doseur. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Mélanger 5 sec/vitesse 6.
Ajouter 50 grammes de beurre coupés en morceaux et 2 cuillères à soupe de rhum ambré dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
Réserver au frigo, pendant 60 min une fois que la crème a refroidi (mettre le bol directement dehors au mois de Janvier :)).
Une fois la crème pâtissière froide la détendre avec un fouet et y ajouter 1/3 de la crème fouettée. Mélanger à nouveau rapidement avec le fouet puis y ajouter les 2/3 de crème fouettée restant en mélangeant délicatement avec une spatule.

Le montage

Une fois la brioche refroidie (attendre au moins une heure à sa sortie du four), la découper 2 disques dans l'épaisseur de la brioche.
Étaler la crème diplomate sur le disque du bas, cacher une fève dedans et refermer la galette.
Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
Mettre 1 cuillère à soupe de sucre glace saupoudrée avec un chinois sur la galette avant de servir.

dalaem a répondu il y a 1 an et 4 mois
cela ressemble à une tarte Tropézienne
- marie0720 a répondu il y a 1 an et 4 mois
  C’est ce que je pense aussi.
N

nine31 a répondu il y a 1 an et 4 mois
Mais ça a le goût de la Tropezienne ?
- amel 62 a répondu il y a 1 an et 3 mois
  Bonjour nine 31 ,cette galette des rois ne ressemble pas du tout à la tropeziennes elle est carrément meilleur et la creme moins écoeurante. Le mieux c est de sortir la galette du frigo et la laisser à température ambiante pour que la creme n est pas cet effet « beurre » 😉
jeanromain a répondu il y a 1 an et 4 mois
On n’a pas tous le même talent 😂
- marie0720 a répondu il y a 1 an et 4 mois
  Tout le monde rencontre des râtés, mais c’est pas grave, on recommence.
  Bonne continuation.
M

Momopdc a répondu il y a 1 an et 3 mois
Impossible de faire monter la pate malgre 2 essais! Dommage je connais bien cette galette qui est fameuse…. mais pourquoi la brioche ne monte t’elle pas ? J.ai abandonne…
- Farfouillette49 a répondu il y a 1 an et 3 mois
  Momopdc j’ai eu la même impression que la pâte ne montait pas, mais en fait si, sauf qu’elle ne monte pas beaucoup ! Ne vous attendez pas à ce qu’elle monte autant qu’une belle brioche. Par contre elle devient bien élastique et malléable pour l’étaler en disque 😉 puis seconde levée de 60mn,pas beaucoup de montée non plus, et à la cuisson aussi elle reste assez plate. Mais suffisamment épaisse pour la couper dans l’épaisseur et la garnir. Courage ! 💪
philou_78 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines
Il le semble qu’on en trouve toute l’année en boulangerie et pas seulement au moment des rois.

S

Sabzh a répondu il y a 1 an et 4 mois
Ouais je suis d’accord avec toi!
Erghy a répondu il y a 1 an et 4 mois
C’est vrai que cela se ressemble, mais n’allez pas à Dunkerque avec une tropeziene ou à St Tropez avec une galette beurrée en disant que c’est pareil, vous seriez mal reçu 🤣😂
E

enila50 a répondu il y a 1 an et 4 mois
Il n y a que le visuel qui ressemble ! Le goût d’une galette beurrée est inimitable 😂😋
nanou83160 a répondu il y a 1 an et 4 mois
Je me suis fait la même réflexion. Si c est aussi bon ça me va 😘
ghanima a répondu il y a 1 an et 4 mois
J’y ai pensé aussi et du coup je me demande quelle est la différence en terme de gout
mathilde_51 a répondu il y a 1 an et 3 mois
Dans la tropezienne, il n y a pas de rhum dans la crème
alexandra_54 a répondu il y a 1 an et 3 mois
Étant du nord et vivant dans le sud je peux vous dire qu elles sont différentes toutes les 2. Mais ce rhum fait de la galette du Nord la meilleure que je n ai jamais goûté. Mais la tropezienne est bonne aussi
- stefetcompagnie a répondu il y a 1 an et 3 mois
  Ayant déjà fait des tropéziennes (classiques et revisitées) je testerai cette recette pour comparer… 😜
audrey_209 a répondu il y a 1 an et 1 mois
Ah ça ! Un jour dans une boulangerie j’ai demandé la tropezienne dans la vitrine, je me suis fait méchamment reprendre par la vendeuse 😂
Steph.ael a répondu il y a 4 mois
la crème diplomate change car pour la tropézienne c’est de la fleur d’oranger et là du rhum lol!

C

colaemmel a répondu il y a 1 an et 4 mois
Ceci ressemble à une tropézienne ou je me trompe ? ? Un dessert que j’adore d’ailleurs
- Pierrette a répondu il y a 1 an et 4 mois
  Oui c’est à mi-chemin entre la tropézienne et le nid d’abeille.
  Sur la tropézienne c’est une crème Madame, ici c’est une crème Diplomate aromatisée au rhum, une vraie spécialité dunkerquoise 🙂
- C
  
  colaemmel a répondu il y a 1 an et 4 mois
  Merci pour l’explication à tester prochainement et bonne année
- Fac7 a répondu il y a 1 an et 4 mois
  Jai eu la même réflexion ! Miammm
E

enjoydk a répondu il y a 1 an et 4 mois
La vraie galette beurrée dunkerqoise, la crème est faite avec du beurre, rhum, 1 œuf et du sucre glace 🤩
Steph.ael a répondu il y a 4 mois
J’étais persuadée que la crème de la galette dunkerquoise était plutôt une crème mousseline doux le nom beurrée dunkerquoise…..
Différence avec la tropézienne qui est une crème diplomate

Malice a répondu il y a 1 an et 3 mois
Bonjour,
Le plaisir de faire sois même, le plaisir que ce soit meilleur et la cerise sur le gâteau c’est que cela coûte moins cher que de l’acheter 👍 Que demandez de plus ?! 😋
T

titio64 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines
Bonjour Peut on remplacer l’agar-agar par la levure chimique ?
- Valentine1980 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines
  Bonjour je ne pense pas. L’agar agar est pour solidifier la crème !
- T
  
  titio64 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines
  D’accord merci j’ai acheté de l’agar agar du coup ce matin 👍

Babou 🐒 a répondu il y a 1 an et 4 mois
Ta levure est peut être entrée en contact avec le sel ? Si c’est le cas ça pourrait expliquer l’effet 0 levure 😉
D

djad a répondu il y a 12 mois
La mienne aussi raté, je suis très déçu

valerie_280 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines
La 2eme tentative bien plus réussie
- morgane_80 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines
  Vous avez changer quoi pour la recette de la crème ? Pas moyen de la faire durcir 😔
- valerie_280 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines
  La crème pâtissière de la galette de rois à la frangipane de cookomix est mieux que cette recette. Voir mon commentaire plus complet en dessous.
- ninie60 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines
  Combien avez nous mis de gélatine? Merci
valerie_280 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines
Pour la crème pâtissière j’ai pris le base de la crème pâtissière de la galette des rois à la frangipane de cookomix mais en augmentant les quantités pour arriver au 250 gr de lait demandé par cette recette.
Et j’ai remplacé l’agar-agar par de la gélatine en poudre que j’ai ajouté avec le beurre et le rhum. De tête j’ai augmenté la température de cuisson de la crème pâtissière et la durée.

C

Clara66 a répondu il y a 1 an et 4 mois
J’ai pensé la même chose 😉
Hexben a répondu il y a 1 an et 4 mois
Bjr
Idem😍
E

enjoydk a répondu il y a 1 an et 4 mois
Oui je confirme la vraie galette beurrée je suis Dunkerquoise et j’en fait tous le mois de janvier c’est une crème avec beurre sucre glace rhum et œuf entier 🙂
- S
  
  sophiedbh a répondu il y a 1 an et 4 mois
  Bonjour, pourriez vous donner votre recette ?
- pmrt123 a répondu il y a 1 an et 3 mois
  Bonjour pouvez vous s’il vous plaît nous donner la vrai recette de la crème à ce moment là avec les proportions ainsi nous pourrions tester les 2 . Merci d’avance
- E
  
  enjoydk a répondu il y a 1 an et 3 mois
  Bonjour désolée je me connecte rarement ici
  Recette de la crème 125 grs de beurre mou (planta fin ou autre) 125 grs de sucre glace et 1 œuf entier + 2 cuillères à soupe de rhum. Il faut d’abord mélanger le sucre et l’œuf en ensuite ajouter le beurre et le rhum. À faire avec un robot pâtissier.
  Bonne dégustation
M

mimidu83 a répondu il y a 1 an et 4 mois
Beaucoup ressemblant oui

Galette des rois beurrée dunkerquoise

La brioche

La crème diplomate

Le montage

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