Galette des rois beurrée dunkerquoise
publié par Pierrette
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 05 h 35 min
- Durée totale
- 06 h 39 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.48 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.84 €
- Calories par portion▼
- 430 kcal
- Lipides
- 25.8 g
- Acides gras saturés
- 15.8 g
- Glucides
- 42.9 g
- Sucres
- 15.4 g
- Fibres
- 1 g
- Protéines
- 7.1 g
- Calories pour 100g
- 296 kcal
- SmartPoints par portion
- 191818
- ProPoints par portion
- 11
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La brioche
- 50 grammes
- Lait demi-écrémé
- 10 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 250 grammes
- Farine
- 2
- Oeuf
- 40 grammes
- Sucre en poudre
- 0.75 cuillère à café
- Sel
- 100 grammes
- Beurre
- 1 cuillère à soupe
- Lait demi-écrémé
La crème diplomate
- 200 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 2
- Oeufs
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 40 grammes
- Maïzena
- 2 grammes
- Agar-agar
- 250 grammes
- Lait demi-écrémé
- 1 cuillère à café
- Extrait de vanille
- 50 grammes
- Beurre
- 2 cuillères à soupe
- Rhum ambré
Le montage
- 1 cuillère à soupe
- Sucre glace
Pour l’épiphanie la galette beurrée est la galette traditionnelle de Dunkerque et ses environs. C’est la préférée de la majorité des dunkerquois. D’ailleurs c’est celle-ci qui est plus présente dans les boulangeries et pâtisseries.
Pas de grosses difficultés dans cette recette, il y a 3 préparations distinctes, la brioche, la crème fouettée ainsi que la crème pâtissière qui formeront la crème diplomate. Le temps annoncé pour la préparation de la recette devrait être bien moindre qu’annoncé puisque vous devriez pouvoir être en mesure de réaliser la crème fouettée et la la crème pâtissière pendant la première pousse de la pâte de la brioche.
La recette est indiquée pour 8 personnes, pour les Dunkerquois il faut compter plus 4 personnes puisqu’ils se re-servent systématiquement 😉
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 50 grammes de lait demi-écrémé et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 250 grammes de farine, 1 oeuf, 40 grammes de sucre en poudre et ¾ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
- Pétrir 5 min/mode Pétrin en ajoutant 100 grammes de beurre coupés en dés progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 15 min.
- Étaler la pâte au rouleau en réalisant un disque de 24/25 centimètres de diamètre environ.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un verre.
- Badigeonnez la galette du lait et du jaune d'oeuf battu.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 210°C. Mode chaleur tournante. La galette doit être dorée.
- Réserver.
- Mettre 200 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol et le fouet du Thermomix.
- Réserver au congélateur pendant 20 min.
- Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo, couvert d'un film plastique.
- Mettre 2 oeufs, 50 grammes de sucre en poudre, 40 grammes de maïzena, 2 grammes d'agar-agar, 250 grammes de lait demi-écrémé et 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le Thermomix. Cuire 5 min/90°C/vitesse 4.
- Cuire 6 min/90°C/vitesse 4 sans le gobelet doseur. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 5 sec/vitesse 6.
- Ajouter 50 grammes de beurre coupés en morceaux et 2 cuillères à soupe de rhum ambré dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Réserver au frigo, pendant 60 min, une fois que la crème a refroidi (mettre le bol directement dehors au mois de Janvier :)).
- Une fois la crème pâtissière froide la détendre avec un fouet et y ajouter 1/3 de la crème fouettée. Mélanger à nouveau rapidement avec le fouet puis y ajouter les 2/3 de crème fouettée restant en mélangeant délicatement avec une spatule.
- Une fois la brioche refroidie (attendre au moins une heure à sa sortie du four), la découper 2 disques dans l'épaisseur de la brioche.
- Étaler la crème diplomate sur le disque du bas, cacher une fève dedans et refermer la galette.
- Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
- Mettre 1 cuillère à soupe de sucre glace saupoudrée avec un chinois sur la galette avant de servir.
La brioche
La crème diplomate
Le montage
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
👑👑👑👑👑
-
stefetcompagnie a posé une question sur la recette Galette des rois beurrée dunkerquoise, il y a 1 an et 1 mois
Ca ressemblerait pas un peu à une pâtisserie célèbre de St Tropez des fois…??? 😉
- S
Ouais je suis d’accord avec toi!
-
C’est vrai que cela se ressemble, mais n’allez pas à Dunkerque avec une tropeziene ou à St Tropez avec une galette beurrée en disant que c’est pareil, vous seriez mal reçu 🤣😂
- E
Il n y a que le visuel qui ressemble ! Le goût d’une galette beurrée est inimitable 😂😋
-
Je me suis fait la même réflexion. Si c est aussi bon ça me va 😘
-
J’y ai pensé aussi et du coup je me demande quelle est la différence en terme de gout
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Dans la tropezienne, il n y a pas de rhum dans la crème
-
Étant du nord et vivant dans le sud je peux vous dire qu elles sont différentes toutes les 2. Mais ce rhum fait de la galette du Nord la meilleure que je n ai jamais goûté. Mais la tropezienne est bonne aussi
-
Ayant déjà fait des tropéziennes (classiques et revisitées) je testerai cette recette pour comparer… 😜
-
Ah ça ! Un jour dans une boulangerie j’ai demandé la tropezienne dans la vitrine, je me suis fait méchamment reprendre par la vendeuse 😂
-
la crème diplomate change car pour la tropézienne c’est de la fleur d’oranger et là du rhum lol!
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Pierrette a noté 5/5 la recette Galette des rois beurrée dunkerquoise, il y a 1 an et 1 mois
Avec le petit reportage qui va bien 🙂
- C
Ceci ressemble à une tropézienne ou je me trompe ? ? Un dessert que j’adore d’ailleurs
-
Oui c’est à mi-chemin entre la tropézienne et le nid d’abeille.
Sur la tropézienne c’est une crème Madame, ici c’est une crème Diplomate aromatisée au rhum, une vraie spécialité dunkerquoise 🙂 - C
Merci pour l’explication à tester prochainement et bonne année
-
Jai eu la même réflexion ! Miammm
- E
La vraie galette beurrée dunkerqoise, la crème est faite avec du beurre, rhum, 1 œuf et du sucre glace 🤩
-
J’étais persuadée que la crème de la galette dunkerquoise était plutôt une crème mousseline doux le nom beurrée dunkerquoise…..
Différence avec la tropézienne qui est une crème diplomate
-
Valentine1980 a noté 5/5 la recette Galette des rois beurrée dunkerquoise, il y a 1 an et 1 mois
Une tuerie !
Native du Nord et donc amatrice de cette galette depuis mon enfance je me suis lancée le défi de réaliser cette recette pour la partager avec ma famille ! Mes parents en avaient acheté une de 8 parts chez le boulanger. Pour info cela coûte 20€ en boulangerie moi même pas 5€ oui c’est un peu long à réaliser mais ça en vaut le coup ! Elle était meilleure que celle de la boulangerie car moins écoeurante. À renouveler !-
Bonjour,
Le plaisir de faire sois même, le plaisir que ce soit meilleur et la cerise sur le gâteau c’est que cela coûte moins cher que de l’acheter 👍 Que demandez de plus ?! 😋 - T
Bonjour Peut on remplacer l’agar-agar par la levure chimique ?
-
Bonjour je ne pense pas. L’agar agar est pour solidifier la crème !
- T
D’accord merci j’ai acheté de l’agar agar du coup ce matin 👍
- S
Sosilo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Alors ! Me concernant, un gros raté pour la brioche…. elle n’a pas monté du tout… je pense que c’est plutôt une question de température ambiante pendant les temps de pose.
Il faut s’armer de patience car cette recette est longue et fastidieuse a cause des temps de pose…..
Mais alors !!!! Merci Pierrette !! C’est une tuerie !
La crème est merveilleuse……
Aux vues des commentaires, il y aurait une polémique pour la crème : crème fraîche ajoutée ou juste beurre ???
Et bien je ne sais pas concernant la pure beurre (à mon avis moins onctueuse et plus écoeurante) mais la version de Pierrette est une tuerie 👍👍Je l’utiliserai même pour faire mon gâteau Ambassadeur !!
Je vous poste quand-même mon ratage….. mais je n’en suis pas fière 🤣🤣
-
Ta levure est peut être entrée en contact avec le sel ? Si c’est le cas ça pourrait expliquer l’effet 0 levure 😉
- D
La mienne aussi raté, je suis très déçu
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isa29T a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Parfaite il y a plus qu a déguster. 😍🌸💜
- N
nath336 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Tres bonne recette ces sur que ça change de la galette à la frangipane merci pour cette recette
- C
On dirait une tropézienne….
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greenangelanne a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
J’ai fait deux petites galettes individuelles 😃😉
Nous nous sommes régalés 🤗 -
Karen27 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Creme patissiere
J ai testé une nouvelle méthode au MCC :500 g de lait,100g de sucre,4 jaunes d oeufs,35g de farine,35g de maizena et le rhum
Réchauffer le lait 2min au micro onde
Mettre toutes les denrees dans le bol vit3/100°/15 min.
Creme fouettee,faites comme moi…recette integree mcc
Brioche…malaxage 45 sec…pause…45 sec.rajouter la moitié du beurre..malaxer 45sec…rajouter l autre moitié du beurre..malaxer 45 sec.et j ai fait 2 galettes…pour ne pas avoir à decouper!!!
Bon ouf….le gouter est enfin pret…et on s est plus que régalé!!!!! -
titenanou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Superbe galette des rois d’une légèreté sans pareille et qui change de la frangipane ! Merci c’était succulent ! Recette suivie à la lettre.
- M
mallow a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours
Très bonne recette, par contre j’ai monté la crème avec un batteur électrique (pas le thermomix)
- A
Allisson27 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Un régal. Je n’ai mis qu’une seule cas de rhum
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valerie_280 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Recette longue, la crème m’a donné du fil à retordre avec le mcc. La prochaine fois je tenterais avec me la gélatine plutôt que l’agar-agar afin que ma crème soit plus figé. Mais sinon au goût excellente.
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La 2eme tentative bien plus réussie
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Vous avez changer quoi pour la recette de la crème ? Pas moyen de la faire durcir 😔
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La crème pâtissière de la galette de rois à la frangipane de cookomix est mieux que cette recette. Voir mon commentaire plus complet en dessous.
-
Combien avez nous mis de gélatine? Merci
-
Pour la crème pâtissière j’ai pris le base de la crème pâtissière de la galette des rois à la frangipane de cookomix mais en augmentant les quantités pour arriver au 250 gr de lait demandé par cette recette.
Et j’ai remplacé l’agar-agar par de la gélatine en poudre que j’ai ajouté avec le beurre et le rhum. De tête j’ai augmenté la température de cuisson de la crème pâtissière et la durée.
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valou31150 a noté 5/5 la recette Galette des rois beurrée dunkerquoise, il y a 1 an et 1 mois
Joli gâteau merci pour la recette 🥰
- M
mimidu83 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Ca ressemble a une tropezienne non ?
- C
J’ai pensé la même chose 😉
-
Bjr
Idem😍 - E
Oui je confirme la vraie galette beurrée je suis Dunkerquoise et j’en fait tous le mois de janvier c’est une crème avec beurre sucre glace rhum et œuf entier 🙂
- S
Bonjour, pourriez vous donner votre recette ?
-
Bonjour pouvez vous s’il vous plaît nous donner la vrai recette de la crème à ce moment là avec les proportions ainsi nous pourrions tester les 2 . Merci d’avance
- E
Bonjour désolée je me connecte rarement ici
Recette de la crème 125 grs de beurre mou (planta fin ou autre) 125 grs de sucre glace et 1 œuf entier + 2 cuillères à soupe de rhum. Il faut d’abord mélanger le sucre et l’œuf en ensuite ajouter le beurre et le rhum. À faire avec un robot pâtissier.
Bonne dégustation
- M
Beaucoup ressemblant oui
-
chacharoro a commenté cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Merci pour cette recette Pierrette!! La fameuse galette beurrée de Dk est mise d’office dans mon carnet! A essayer sans tarder car quand on y a gouté on sait que c’est bon hein!
-
Jeannine54 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Verdict à 16h
-
On a adorer à refaire
- P
petunia59 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Bonjour
Contente du résultat ,
sera-t-elle aussi bonne que belle 😉
Réponse , il manque beaucoup de rhum à mon goût , la prochaine fois je double la dose… - Afficher plus de commentaires
cela ressemble à une tarte Tropézienne
C’est ce que je pense aussi.
Mais ça a le goût de la Tropezienne ?
Bonjour nine 31 ,cette galette des rois ne ressemble pas du tout à la tropeziennes elle est carrément meilleur et la creme moins écoeurante. Le mieux c est de sortir la galette du frigo et la laisser à température ambiante pour que la creme n est pas cet effet « beurre » 😉
On n’a pas tous le même talent 😂
Tout le monde rencontre des râtés, mais c’est pas grave, on recommence.
Bonne continuation.
Impossible de faire monter la pate malgre 2 essais! Dommage je connais bien cette galette qui est fameuse…. mais pourquoi la brioche ne monte t’elle pas ? J.ai abandonne…
Momopdc j’ai eu la même impression que la pâte ne montait pas, mais en fait si, sauf qu’elle ne monte pas beaucoup ! Ne vous attendez pas à ce qu’elle monte autant qu’une belle brioche. Par contre elle devient bien élastique et malléable pour l’étaler en disque 😉 puis seconde levée de 60mn,pas beaucoup de montée non plus, et à la cuisson aussi elle reste assez plate. Mais suffisamment épaisse pour la couper dans l’épaisseur et la garnir. Courage ! 💪