Galette des rois beurrée dunkerquoise
publié par Pierrette
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 05 h 35 min
- Durée totale
- 06 h 39 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.54 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.33 €
- Calories par portion (146 g)▼
- 426 kcal
- Lipides
- 25.8 g
- Acides gras saturés
- 15.8 g
- Glucides
- 42.3 g
- Sucres
- 15.4 g
- Fibres
- 1 g
- Protéines
- 7.1 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 292 kcal
- Points WW par portion
- 18
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La brioche
- 50 grammes
- Lait demi-écrémé
- 10 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 250 grammes
- Farine
- 2
- Oeuf
- 40 grammes
- Sucre en poudre
- 0.75 cuillère à café
- Sel
- 100 grammes
- Beurre
- 1 cuillère à soupe
- Lait demi-écrémé
La crème diplomate
- 200 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 2
- Oeufs
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 40 grammes
- Maïzena
- 2 grammes
- Agar-agar
- 250 grammes
- Lait demi-écrémé
- 1 cuillère à café
- Extrait de vanille
- 50 grammes
- Beurre
- 2 cuillères à soupe
- Rhum ambré
Le montage
- 1 cuillère à soupe
- Sucre glace
Couronne des rois
Galette des rois beurrée dunkerquoise
Galette des rois à la frangipane
Pour l’épiphanie la galette beurrée est la galette traditionnelle de Dunkerque et ses environs. C’est la préférée de la majorité des dunkerquois. D’ailleurs c’est celle-ci qui est plus présente dans les boulangeries et pâtisseries.
Pas de grosses difficultés dans cette recette, il y a 3 préparations distinctes, la brioche, la crème fouettée ainsi que la crème pâtissière qui formeront la crème diplomate. Le temps annoncé pour la préparation de la recette devrait être bien moindre qu’annoncé puisque vous devriez pouvoir être en mesure de réaliser la crème fouettée et la la crème pâtissière pendant la première pousse de la pâte de la brioche.
La recette est indiquée pour 8 personnes, pour les Dunkerquois il faut compter plus 4 personnes puisqu’ils se re-servent systématiquement 😉
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 50 grammes de lait demi-écrémé et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 250 grammes de farine, 1 oeuf, 40 grammes de sucre en poudre et ¾ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
- Pétrir 5 min/mode pétrin en ajoutant 100 grammes de beurre coupés en dés progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 15 min.
- Étaler la pâte au rouleau en réalisant un disque de 24/25 centimètres de diamètre environ.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un verre.
- Badigeonnez la galette du lait et du jaune d'oeuf battu.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 210°C. Mode chaleur tournante. La galette doit être dorée.
- Réserver.
- Mettre 200 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol et le fouet du Thermomix.
- Réserver au congélateur pendant 20 min.
- Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo, couvert d'un film plastique.
- Mettre 2 oeufs, 50 grammes de sucre en poudre, 40 grammes de maïzena, 2 grammes d'agar-agar, 250 grammes de lait demi-écrémé et 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le Thermomix. Cuire 5 min/90°C/vitesse 4.
- Cuire 6 min/90°C/vitesse 4 sans le gobelet doseur. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 5 sec/vitesse 6.
- Ajouter 50 grammes de beurre coupés en morceaux et 2 cuillères à soupe de rhum ambré dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Réserver au frigo, pendant 60 min une fois que la crème a refroidi (mettre le bol directement dehors au mois de Janvier :)).
- Une fois la crème pâtissière froide la détendre avec un fouet et y ajouter 1/3 de la crème fouettée. Mélanger à nouveau rapidement avec le fouet puis y ajouter les 2/3 de crème fouettée restant en mélangeant délicatement avec une spatule.
- Une fois la brioche refroidie (attendre au moins une heure à sa sortie du four), la découper 2 disques dans l'épaisseur de la brioche.
- Étaler la crème diplomate sur le disque du bas, cacher une fève dedans et refermer la galette.
- Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
- Mettre 1 cuillère à soupe de sucre glace saupoudrée avec un chinois sur la galette avant de servir.
La brioche
La crème diplomate
Le montage
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
👑👑👑👑👑
-
Pierrette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Avec le petit reportage qui va bien 🙂
-
stefetcompagnie a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Ca ressemblerait pas un peu à une pâtisserie célèbre de St Tropez des fois…??? 😉
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Valentine1980 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Une tuerie !
Native du Nord et donc amatrice de cette galette depuis mon enfance je me suis lancée le défi de réaliser cette recette pour la partager avec ma famille ! Mes parents en avaient acheté une de 8 parts chez le boulanger. Pour info cela coûte 20€ en boulangerie moi même pas 5€ oui c’est un peu long à réaliser mais ça en vaut le coup ! Elle était meilleure que celle de la boulangerie car moins écoeurante. À renouveler ! - S
Sosilo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Alors ! Me concernant, un gros raté pour la brioche…. elle n’a pas monté du tout… je pense que c’est plutôt une question de température ambiante pendant les temps de pose.
Il faut s’armer de patience car cette recette est longue et fastidieuse a cause des temps de pose…..
Mais alors !!!! Merci Pierrette !! C’est une tuerie !
La crème est merveilleuse……
Aux vues des commentaires, il y aurait une polémique pour la crème : crème fraîche ajoutée ou juste beurre ???
Et bien je ne sais pas concernant la pure beurre (à mon avis moins onctueuse et plus écoeurante) mais la version de Pierrette est une tuerie 👍👍Je l’utiliserai même pour faire mon gâteau Ambassadeur !!
Je vous poste quand-même mon ratage….. mais je n’en suis pas fière 🤣🤣
-
Corinne B80 a commenté cette recette, il y a 11 mois
J’ai voulu tester cette recette,dont j’avais vu un reportage l’an dernier…et qui m’intriguait !
Je dois avouer qu’elle m’a donné un peu de fil à retordre !😅
D’abord avec la pâte de la brioche,qui n’a jamais voulu pousser et très peu pendant la cuisson…
🎶Je m’voyais déjà…
en faire un pudding…🎶😀
Une fois quasi cuite,ah mince !j’ai oublié de la dorer au lait et à l’œuf !🤭
Je la ressors du four,hop,quelques coup de pinceau avec du lait et de la vergeoise blonde par dessus,ni vu ni connu,j’t’embrouille!😅
Retour au four pour caraméliser un peu tout ça.
Très dubitative,je la sors du four,et je décide d’attendre de la couper avant de faire la crème,au cas où…je serais obligée de la passer en pudding(avec une fève, pourquoi pas!).😉
A la découpe, très surprise, elle est finalement souple et peut accomplir son destin initial de galette!👍
Je passe donc en premier à la crème pâtissière,c’est pas tout ça, mais le temps a passé !⏳
Pendant qu’elle refroidira,je ferai la Chantilly…⏳
Eh bien, cette bougresse de crème pâtissière n’a jamais pris!😬
Donc, direction la casserole, ajout de maïzena (au pif!),miracle, ça prend,bien… très bien, presque trop!😅
Crème chantilly,…au batteur!,ça suffit, maintenant !😬
Bref,avec les différents temps d’attente,eh bien,on va reporter la dégustation à demain,hein!
Du coup,on va manger,et je finirai après, surtout que…1 h au frigo pour la crème pâtissière…ok,et quoi???…une fois la brioche garnie… encore deux heures au frais…🥺
Bon, après le repas,je passe au montage…et on attend demain !Finalement, c’est bon, ça me rappelle beaucoup la Tropézienne, même si la crème n’a pas le même arôme avec le rhum(ça rime!),mais soyons honnête, c’est long à faire!
Et, comme lu dans les astuces,on se re-sert!🤫🙈
Ça fait en effet une grande galette,avec 8 belles parts,donc 4,si on en prend 2!😅La prochaine fois,je suivrai le commentaire de @Karen27,que j’avais lu, mais pas enregistré.
Merci cependant pour le partage…je réessaierai !
- A
angelina6225 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Je suis du pas de calais et une amie originaire du nord m’a fais découvrir cette galette . J’ai relevé le défit avec cette super recette .
J’ai utilisée de la levure sèche mélanger dans ma farine et j’ai ajouter le lait tiède a – de 37 Degré .
Pour la crème pâtissière je l’ai fais au robot mais fini sur les plaques de cuissons car elle était encore liquide dans le robot.
J’ai monter ma crème fouettée et je l’ai incorporer dans ma crème pâtissière .
J’ai mis un bouchon de rhum classique je n’avais pas de rhum ambré .
-
stefgaga a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Quel délice !!! Un peu peur à la découpe de ma brioche parce que trop fine mais bon au final je suis contente 😁. Ma famille s’est régalée merci pour cette recette.
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isa29T a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Parfaite il y a plus qu a déguster. 😍🌸💜
- N
nath336 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Tres bonne recette ces sur que ça change de la galette à la frangipane merci pour cette recette
-
Karen27 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Creme patissiere
J ai testé une nouvelle méthode au MCC :500 g de lait,100g de sucre,4 jaunes d oeufs,35g de farine,35g de maizena et le rhum
Réchauffer le lait 2min au micro onde
Mettre toutes les denrees dans le bol vit3/100°/15 min.
Creme fouettee,faites comme moi…recette integree mcc
Brioche…malaxage 45 sec…pause…45 sec.rajouter la moitié du beurre..malaxer 45sec…rajouter l autre moitié du beurre..malaxer 45 sec.et j ai fait 2 galettes…pour ne pas avoir à decouper!!!
Bon ouf….le gouter est enfin pret…et on s est plus que régalé!!!!! - B
brigitte588488 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Super! Délicieuse et facile à faire
la prochaine fois je mettrai du sucre dans la crème fraîche ou plus de sucre dans la crème.
Un régal ,même meilleure que dans beaucoup de pâtisseries. -
titenanou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Superbe galette des rois d’une légèreté sans pareille et qui change de la frangipane ! Merci c’était succulent ! Recette suivie à la lettre.
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dorotk a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Mes origines ch’tis m’ont données envie de la tester… Adoptée pas tous à la maison !!! Elle ressemble étrangement à une tarte tropézienne, sucre perlé remplacé par du sucre glace.
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katz a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Je suis contente du résultat car j’avais bien cru rater la brioche qui n’avait pas du tout gonflé pendant les temps de repos. Elle a finalement levé à la cuisson. 🙂 Ce dessert est léger et délicieux (servi un lendemain de Noël🎄)et tout le monde a adoré !
- M
mallow a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Très bonne recette, par contre j’ai monté la crème avec un batteur électrique (pas le thermomix)
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greenangelanne a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
J’ai fait deux petites galettes individuelles 😃😉
Nous nous sommes régalés 🤗 - E
enjoydk a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
La vraie recette de la crème se fait uniquement avec du beurre du rhum du sucre glace et 1 œuf ! Parole de Dunkerquoise 🤩
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