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Galette des rois beurrée dunkerquoise au Thermomix

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Galette des rois beurrée dunkerquoise au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
05 h 35 min
Durée totale
06 h 39 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.48 €
Coût de la recette
3.84 €
Calories par portion
430 kcal
Lipides
25.8 g
Acides gras saturés
15.8 g
Glucides
42.9 g
Sucres
15.4 g
Fibres
1 g
Protéines
7.1 g
Calories pour 100g
296 kcal
SmartPoints par portion
19
18
18
ProPoints par portion
11
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.94 / 5 (16 votes)

La brioche

50 grammes
Lait demi-écrémé
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
250 grammes
Farine
2
Oeuf
40 grammes
Sucre en poudre
0.75 cuillère à café
Sel
100 grammes
Beurre
1 cuillère à soupe
Lait demi-écrémé

La crème diplomate

200 grammes
Crème fraîche liquide entière
2
Oeufs
50 grammes
Sucre en poudre
40 grammes
Maïzena
2 grammes
Agar-agar
250 grammes
Lait demi-écrémé
1 cuillère à café
Extrait de vanille
50 grammes
Beurre
2 cuillères à soupe
Rhum ambré

Le montage

1 cuillère à soupe
Sucre glace

Pour l’épiphanie la galette beurrée est la galette traditionnelle de Dunkerque et ses environs. C’est la préférée de la majorité des dunkerquois. D’ailleurs c’est celle-ci qui est plus présente dans les boulangeries et pâtisseries.

Pas de grosses difficultés dans cette recette, il y a 3 préparations distinctes, la brioche, la crème fouettée ainsi que la crème pâtissière qui formeront la crème diplomate. Le temps annoncé pour la préparation de la recette devrait être bien moindre qu’annoncé puisque vous devriez pouvoir être en mesure de réaliser la crème fouettée et la la crème pâtissière pendant la première pousse de la pâte de la brioche.

La recette est indiquée pour 8 personnes, pour les Dunkerquois il faut compter plus 4 personnes puisqu’ils se re-servent systématiquement 😉

Astuce
Le temps de "fouettage" de la crème peut varier du simple ou double en fonction, de la qualité des ingrédients, de leur température ou celle de la pièce etc .. Si au bout de 3 minutes 30 la crème fouettée ne tient pas sur les bords continuer de fouetter jusqu'à ce que cela soit le cas. Surveillez bien et arrêtez dès que c'est bon, sinon vous risquez de vous retrouver avec du beurre.
Astuce
L'agar-agar peut être remplacé par deux feuilles de gélatine, à ramollir dans de l'eau et à ajouter avec le beurre et le rhum.
Variante
La recette peut être réalisée sans rhum mais c'est dommage puisque cet ingrédient apporte des arômes qui font tout le caractère de cette galette des rois.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La brioche

  1. Mettre 50 grammes de lait demi-écrémé et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 250 grammes de farine, 1 oeuf, 40 grammes de sucre en poudre et ¾ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
  3. Pétrir 5 min/mode Pétrin en ajoutant 100 grammes de beurre coupés en dés progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 15 min.
  5. Étaler la pâte au rouleau en réalisant un disque de 24/25 centimètres de diamètre environ.
  6. Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  7. Préchauffer le four à 210°C.
  8. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un verre.
  9. Badigeonnez la galette du lait et du jaune d'oeuf battu.
  10. Mettre dans le four pendant 10 min à 210°C. Mode chaleur tournante. La galette doit être dorée.
  11. Réserver.
  12. La crème diplomate

  13. Mettre 200 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol et le fouet du Thermomix.
  14. Réserver au congélateur pendant 20 min.
  15. Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
  16. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo, couvert d'un film plastic.
  17. Mettre 2 oeufs, 50 grammes de sucre en poudre, 40 grammes de maïzena, 2 grammes d'agar-agar, 250 grammes de lait demi-écrémé et 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le Thermomix. Cuire 5 min/90°C/vitesse 4.
  18. Cuire 6 min/90°C/vitesse 4 sans le gobelet doseur. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  19. Mélanger 5 sec/vitesse 6.
  20. Ajouter 50 grammes de beurre coupés en morceaux et 2 cuillères à soupe de rhum ambré dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  21. Réserver au frigo, pendant 60 min, une fois que la crème a refroidi (mettre le bol directement dehors au mois de Janvier :)).
  22. Une fois la crème pâtissière froide la détendre avec un fouet et y ajouter 1/3 de la crème fouettée. Mélanger à nouveau rapidement avec le fouet puis y ajouter les 2/3 de crème fouettée restant en mélangeant délicatement avec une spatule.
  23. Le montage

  24. Une fois la brioche refroidie (attendre au moins une heure à sa sortie du four), la découper 2 disques dans l'épaisseur de la brioche.
  25. Étaler la crème diplomate sur le disque du bas, cacher une fève dedans et refermer la galette.
  26. Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
  27. Mettre 1 cuillère à soupe de sucre glace saupoudrée avec un chinois sur la galette avant de servir.
18 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • 👑👑👑👑👑

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par Minou
    J'aimeMiamLove46
    • dalaem a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      cela ressemble à une tarte Tropézienne

      • marie0720 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        C’est ce que je pense aussi.

    • nine31 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Mais ça a le goût de la Tropezienne ?

      • amel 62 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonjour nine 31 ,cette galette des rois ne ressemble pas du tout à la tropeziennes elle est carrément meilleur et la creme moins écoeurante. Le mieux c est de sortir la galette du frigo et la laisser à température ambiante pour que la creme n est pas cet effet « beurre  » 😉

    • jeanromain a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      On n’a pas tous le même talent 😂

      • marie0720 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Tout le monde rencontre des râtés, mais c’est pas grave, on recommence.
        Bonne continuation.

    • Momopdc a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Impossible de faire monter la pate malgre 2 essais! Dommage je connais bien cette galette qui est fameuse…. mais pourquoi la brioche ne monte t’elle pas ? J.ai abandonne…

      • Farfouillette49 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Momopdc j’ai eu la même impression que la pâte ne montait pas, mais en fait si, sauf qu’elle ne monte pas beaucoup ! Ne vous attendez pas à ce qu’elle monte autant qu’une belle brioche. Par contre elle devient bien élastique et malléable pour l’étaler en disque 😉 puis seconde levée de 60mn,pas beaucoup de montée non plus, et à la cuisson aussi elle reste assez plate. Mais suffisamment épaisse pour la couper dans l’épaisseur et la garnir. Courage ! 💪

  • Avec le petit reportage qui va bien 🙂

    J'aime13
    • colaemmel a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Ceci ressemble à une tropézienne ou je me trompe ? ? Un dessert que j’adore d’ailleurs

      • Pierrette a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Oui c’est à mi-chemin entre la tropézienne et le nid d’abeille.
        Sur la tropézienne c’est une crème Madame, ici c’est une crème Diplomate aromatisée au rhum, une vraie spécialité dunkerquoise 🙂

      • colaemmel a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Merci pour l’explication à tester prochainement et bonne année

      • Fac7 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Jai eu la même réflexion ! Miammm

    • enjoydk a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      La vraie galette beurrée dunkerqoise, la crème est faite avec du beurre, rhum, 1 œuf et du sucre glace 🤩

  • Une tuerie !
    Native du Nord et donc amatrice de cette galette depuis mon enfance je me suis lancée le défi de réaliser cette recette pour la partager avec ma famille ! Mes parents en avaient acheté une de 8 parts chez le boulanger. Pour info cela coûte 20€ en boulangerie moi même pas 5€ oui c’est un peu long à réaliser mais ça en vaut le coup ! Elle était meilleure que celle de la boulangerie car moins écoeurante. À renouveler !

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par Valentine1980
    J'aimeLove10
    • Malice a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonjour,
      Le plaisir de faire sois même, le plaisir que ce soit meilleur et la cerise sur le gâteau c’est que cela coûte moins cher que de l’acheter 👍 Que demandez de plus ?! 😋

  • Alors ! Me concernant, un gros raté pour la brioche…. elle n’a pas monté du tout… je pense que c’est plutôt une question de température ambiante pendant les temps de pose.

    Il faut s’armer de patience car cette recette est longue et fastidieuse a cause des temps de pose…..

    Mais alors !!!! Merci Pierrette !! C’est une tuerie !
    La crème est merveilleuse……
    Aux vues des commentaires, il y aurait une polémique pour la crème : crème fraîche ajoutée ou juste beurre ???
    Et bien je ne sais pas concernant la pure beurre (à mon avis moins onctueuse et plus écoeurante) mais la version de Pierrette est une tuerie 👍👍

    Je l’utiliserai même pour faire mon gâteau Ambassadeur !!

    Je vous poste quand-même mon ratage….. mais je n’en suis pas fière 🤣🤣

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par Sosilo
    J'aimeHahaLove9
    • Babou 🐒 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Ta levure est peut être entrée en contact avec le sel ? Si c’est le cas ça pourrait expliquer l’effet 0 levure 😉

  • Ca ressemblerait pas un peu à une pâtisserie célèbre de St Tropez des fois…??? 😉

    J'aime9
    • Sabzh a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Ouais je suis d’accord avec toi!

    • Erghy a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      C’est vrai que cela se ressemble, mais n’allez pas à Dunkerque avec une tropeziene ou à St Tropez avec une galette beurrée en disant que c’est pareil, vous seriez mal reçu 🤣😂

    • enila50 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Il n y a que le visuel qui ressemble ! Le goût d’une galette beurrée est inimitable 😂😋

    • nanou83160 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Je me suis fait la même réflexion. Si c est aussi bon ça me va 😘

    • ghanima a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      J’y ai pensé aussi et du coup je me demande quelle est la différence en terme de gout

    • mathilde_51 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Dans la tropezienne, il n y a pas de rhum dans la crème

    • alexandra_54 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Étant du nord et vivant dans le sud je peux vous dire qu elles sont différentes toutes les 2. Mais ce rhum fait de la galette du Nord la meilleure que je n ai jamais goûté. Mais la tropezienne est bonne aussi

      • stefetcompagnie a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Ayant déjà fait des tropéziennes (classiques et revisitées) je testerai cette recette pour comparer… 😜

  • Parfaite il y a plus qu a déguster. 😍🌸💜

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par isa29T
    MiamJ'aimeMerci6
  • Creme patissiere
    J ai testé une nouvelle méthode au MCC :500 g de lait,100g de sucre,4 jaunes d oeufs,35g de farine,35g de maizena et le rhum
    Réchauffer le lait 2min au micro onde
    Mettre toutes les denrees dans le bol vit3/100°/15 min.
    Creme fouettee,faites comme moi…recette integree mcc
    Brioche…malaxage 45 sec…pause…45 sec.rajouter la moitié du beurre..malaxer 45sec…rajouter l autre moitié du beurre..malaxer 45 sec.et j ai fait 2 galettes…pour ne pas avoir à decouper!!!
    Bon ouf….le gouter est enfin pret…et on s est plus que régalé!!!!!

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par Karen27
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  • Superbe galette des rois d’une légèreté sans pareille et qui change de la frangipane ! Merci c’était succulent ! Recette suivie à la lettre.

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par titenanou Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par titenanou
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  • Joli gâteau merci pour la recette 🥰

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par valou31150
    J'aimeLove3
  • Merci pour cette recette Pierrette!! La fameuse galette beurrée de Dk est mise d’office dans mon carnet! A essayer sans tarder car quand on y a gouté on sait que c’est bon hein!

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  • Super gâteau!
    Pour les enfants j’ai remplacé le rhum par de la fleur d’oranger.
    J’ai dû reprendre la cuisson de la crème pâtissière au fouet et à la casserole.

    Galette des rois beurrée dunkerquoise Thermomix par laeti13600
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  • La vraie recette de la crème se fait uniquement avec du beurre du rhum du sucre glace et 1 œuf ! Parole de Dunkerquoise 🤩

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    • Pierrette a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      J’ai pris la recette de cette boulangerie à Dunkerque :

      • enjoydk a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Impossible pour moi de lire la vidéo mais peu importe je suis sure que votre galette est très bonne. Je n’aime pas la consistance de la crème (pâtissière, mousseline etc) du coup je condamne mes invités à ne manger de la galette beurrée 😂😂

  • Ca ressemble a une tropezienne non ?

    J'aime2
    • Clara66 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      J’ai pensé la même chose 😉

    • Hexben a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Bjr
      Idem😍

    • enjoydk a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Oui je confirme la vraie galette beurrée je suis Dunkerquoise et j’en fait tous le mois de janvier c’est une crème avec beurre sucre glace rhum et œuf entier 🙂

      • sophiedbh a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bonjour, pourriez vous donner votre recette ?

      • pmrt123 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonjour pouvez vous s’il vous plaît nous donner la vrai recette de la crème à ce moment là avec les proportions ainsi nous pourrions tester les 2 . Merci d’avance

      • enjoydk a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonjour désolée je me connecte rarement ici
        Recette de la crème 125 grs de beurre mou (planta fin ou autre) 125 grs de sucre glace et 1 œuf entier + 2 cuillères à soupe de rhum. Il faut d’abord mélanger le sucre et l’œuf en ensuite ajouter le beurre et le rhum. À faire avec un robot pâtissier.
        Bonne dégustation

    • mimidu83 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Beaucoup ressemblant oui

  • Délicieuse galette

    J'aime1
  • Merci pour cette belle recette bonne année

  • Bonjour.
    Est il possible de préparer la pate la veille et de faire la cuisson le jour J ?
    Meme question pour la crème. Est il possible de la préparer entièrement et de ne garnir la galette que le lendemain ?
    Merci pour vos réponses.
    Cordialement

  • Impec !

  • J’ai essayé avec la crème au beurre, sucre, oeuf, beurre et rhum ambré…. Alors là, ce fut une sacrée découverte gustative et tout le monde m’a réclamé la recette. Merci encore pour cette variante.

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