Couronne des rois
publié par Marie 84
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 05 h 00 min
- Durée totale
- 05 h 48 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 12 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.41 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.87 €
- Calories par portion▼
- 241 kcal
- Lipides
- 11.8 g
- Acides gras saturés
- 6.9 g
- Glucides
- 29.3 g
- Sucres
- 11.2 g
- Fibres
- 0.8 g
- Protéines
- 4 g
- Calories pour 100g
- 356 kcal
- SmartPoints par portion
- 101010
- ProPoints par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 10 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 250 grammes
- Farine T45
- 20 grammes
- Lait demi-écrémé
- 2 cuillères à soupe
- Eau de fleur d'oranger
- 25 grammes
- Sucre en poudre
- 5 grammes
- Sel
- 125 grammes
- Oeufs
- 150 grammes
- Beurre
- 1
- Zeste d'orange
- 1
- Zeste de citron
- 150 grammes
- Fruits confits
- 1
- Oeuf
- 1 cuillère à soupe
- Lait demi-écrémé
- 1 cuillère à soupe
- Confiture d'abricot
- 2 cuillères à soupe
- Sucre perlé
- 6
- Bigarreaux confits
Galette des rois beurrée dunkerquoise
Galette Franc Comtoise
Galette des rois à la frangipane
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Cette recette de couronne des rois est issue du blog de Mercotte, elle est simplement ici adaptée au Thermomix.
Délicieusement parfumée à la fleur d’oranger et aux zestes d’agrumes, c’est une brioche que je prépare depuis plusieurs années. Garnie de fruits confits, elle est également très moelleuse 🙂
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 10 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées, 250 grammes de farine t45 (pas de farine fluide), 20 grammes de lait demi-écrémé froid, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, 25 grammes de sucre en poudre, 5 grammes de sel et 125 grammes d'oeufs entiers et battus dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode Pétrin.
- Pétrir 6 min/mode Pétrin sans le gobelet doseur en ajoutant 150 grammes de beurre froid coupés en petits morceaux progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Ajouter 1 zeste d'orange, 1 zeste de citron et 100 grammes de fruits confits coupés en petits morceaux dans le Thermomix. Pétrir 30 sec/mode Pétrin.
- Transvaser dans une saladier filmé au contact et couvert d'un torchon.
- Réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min.
- Dégazer la pâte à l'aide d'une spatule, en la laissant dans le saladier. La pâte est souple et élastique.
- Réserver filmé au contact, au frigo pendant 60 min.
- Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis dégazer la pâte et façonner la en forme de couronne.
- Placer la couronne sur une plaque couverte de papier cuisson. Déposer au centre un ramequin beurré, cela évitera au trou de se refermer à la cuisson..
- Réserver pendant 02 h 00 min, dans le four éteint..
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
- Mélanger le jaune et le lait puis badigeonner la couronne du mélange oeuf et lait.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner à nouveau la couronne.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C. four chaleur statique , ajuster le temps de cuisson de + ou - 5 minutes selon le mode de cuisson choisi.
- Déposer délicatement la couronne sur une grille. .
- A l'aide d'un couteau faire une petite incision et cacher la fève.
- Mettre 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot sur la couronne en la badigeonnant avec un pinceau à patisserie.
- Mettre 2 cuillères à soupe de sucre perlé, 6 bigarreaux confits, 50 grammes de fruits confits au choix sur la couronne pour la décorer.
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Nunuche a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Une très bonne couronne , très souple et un très bon goût…..a refaire car j’ai eu juste le temps de faire la photo et a été engloutis 😁😁. Merci marie pour cette recette .
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SylvieCook13 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Excellente
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Trop belle!!!
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Elle est magnifique !
Au moins , elle n’est pas partie à la poubelle !! 😁-
Ah ben sûrement pas elle était très souple
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Magnifique
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Superbe, bravo👍👍👍👍
-
Bjr
Peut on la faire la veille ??? Sera t elle aussi bonne ??
Merci et bonne journée -
Oui tout à fait il suffit de couvrir au contact et le lendemain sortir la pâte du frigo et la laisser reprendre la température ambiante
Bonne journée -
Bonjour la votre est trop belle moi ça à donner ça 😢 elle n’as pas gonflé comment vous avez fait ?
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J’ai suivi la recette à la lettre je comprends pas ce qui est arrivé à la votre j’ai déjà fais cette recette plusieurs fois sans souci
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Magnifique 👍
- R
Bonjour
Peut-on la faire la veille et la faire cuire le lendemain ? Qui a déjà testé ? Je vais me lancer ce week-end !-
Oui préparer la pâte la veille la réserver au frigo puis la sortir le lendemain attendre un peu quelle reprenne la température ambiante , ensuite la façonner laisser pousser encore 45 minutes dans un four à 40° puis ĺ’ enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 20 minutes environ suivant le
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Désolée de vous embêter, j’ai un gros doute là. Je suis à la 1ere pousse et elle ne pousse pas … presque 2h dans le saladier et je crois que je n’ai rien à degazer 🤔
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Bizarre je n’ai jamais eu ce souci peut être un problème de levure ?
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Bonjour comment faite vous avec la levure ? Utilisez vous de la levure déshydratée ou bien de la levure fraîche ?
Car moi j’ai fait plusieurs recettes et le flop compet ça ne gonfle pas - P
Il faut de la levure fraiche, la sèche lève moins bien.
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cedrine_1 a noté 5/5 la recette Couronne des rois, il y a 1 semaine et 4 jours
Voici ma première galette
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Magnifique 😜
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Tres bonne mais lourde, je sais pas pourquoi, ??
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Non c’est une couronne pas une galette!!
👎 -
Très belle pour une première bravo
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Bravo elle est magnifique.
Expliquer moi comment vous faite pour qu’elle gonfle je pense que j’ai un soucis car moi ça ne fonctionne pas-
Elle a gonflé une fois sur la plaque, mais je trouve quelle n a pas assez gonflé, vs mettez quoi comme levure ??
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De la levure en sachet déshydratée
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Combien de sachets svp ?
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1 sachet
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Adenium13 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Préparé pour le goûter 👍 sans fruits car pas trop fan
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très belle bravo
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Merci 👍
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Bonne dégustation !
- M
Bonjour vous avez fais la recette sans fruits confits, vous avez rajouter autre chose a la place ?
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Bonjour non je n’ai rien mis. Vous pouvez mettre raisins secs ou pépites chocolat 😉
- M
Daccord merci je vais essayer 😉 sa sera une première
- L
Bonjour, avez vous quand même ajouter le zeste d’orange et de citron ?
-
Bonjour oui 😊
- L
Super merci 👌
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Elle est magnifique bravo
- E
Super , je voulais la tester sans fruit.
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Olivier17 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
J adore cette recette!!
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Bravo 🏆très belle galette des rois digne d’une boulangerie
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Woauw, elle en jette cette couronne ! Bravo
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Oh merci à vous!! 🙂
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Très très belle
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Variation arôme Vanille et pépites de chocolat!
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elle est magnifique et tres appetissante bravo
- R
Peut-on la préparer la veille et la cuire le lendemain ?
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Moi j irais jusqu’à l etape frigo le J1 et continuerais suite le lendemain
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Merci Christine
- M
Bonjour j’ai oublier d’acheter la levure fraîche je peux remplacer par la levure en sachet ?
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Oui en jouant sur les quantités
Par exemple 20g de levure fraîche = 7g de levure sèche -
Je vient de l’essayer la pâte est liquide c’est normal
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Liquide liquide non mais très souple et élastique oui
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La mienne n’a pas levé 😭
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Oh mince!!
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Bonjour est ce que la pâte colle au doigt la mienne colle énormément ?
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Oui comme souvent les pâtes à brioche
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chocolatitine a noté 5/5 la recette Couronne des rois, il y a 2 ans
J ai juste mis des oranges et citrons confits .
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Magnifaïïïque 🤗🤗🤗
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Elle est très réussie !
- H
Très belle.comment avez vous fait pour la jointure?
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J ai fait une boule avec ma pâte puis je l ai un peu aplatie et fait un trou au milieu que j ai un peu agrandi pour obtenir une couronne mis mes fruits confits sur ma pâte et j ai rabattu la pâte du trou du milieu sur les fruits confits et bien souder .J ai ensuite retourné ma pâte à l aide d un couvercle comme une crêpe .C est ma conseillère qui m’a donné cette astuce pour faire la couronne des rois J espère que je suis bien arrivé à vous expliquer
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ce_24 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines
J’ai eu peur car à la première poussé rien ne s’est passé puis j’ai laissé une nuit au frigo et ensuite laissé 2h dans mon four et voilà ma couronne trop bonne trop fière de moi et mr aussi 😜😍
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Très appétissante 👍👍
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Merci beaucoup
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Vous pouvez être fière de vous, elle est magnifique
- L
Super info 👍 elle est en fin de pétrissage et passera la nuit au frigo, je ne savais pas si c’était possible !
- P
Avec Mrcuisine est ce que le moteur surchauffe au moment malaxage? Merci
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Pour moi non j’ai mis 2min et nickel
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Bonjour , avez vous fait la première pousse de 2h à température ambiante avant de mettre au frigo ?
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Bonjour oui
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liliecerise a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours
❤️ Excellente! A la place des zeste d’orange et de citron j’ai mis le jus de la moitié de chaque. J’ai mis de la levure déshydratée à la place de la fraîche et j’ai ajouté une cuillère de fleur d’oranger. Elle est moelleuse légère et on y retrouve vraiment le goût. ❤️
- B
bonjour, je viens de faire cette brioche mais la prête est liquide. Est ce bien 250g de farine seulement? Cela me parait bizarre pour 250g de beurre. Merci de me préciser comment vous avez fait. Sinon niveau goût c’est bon mais pas la texture d’une brioche.
- K
Bonjour C’est 150g de beurre
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Bonjour, pour la farine j’ai mis ce qu’il est écrit dans la recette mais effectivement j’ai oublié de précisé que j’en ai rajouter car elle était un peu liquide je pensai que c’était du fait que j’ai mis du jus au lieu du zeste. Je ne peu pas vous dire cb j’en ai ajouté je l ai fait a l’œil. Jusqu’à ce que ma pate me semble correct.
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Bonjour et bonne année ! Vous avez mis quelle quantité de levure déshydratée ? 1 sachet ?
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Bonjour et merci très bonne année à vous également 😊 j’ai mis la MM quantité qui est mentionné dans la recette. Soit 10g il me semble à vérifier. Mais je sais que je met toujours le MM grammage de levure que ce soit fraîche ou déshydratée 😉
- C
Bonsoir la levure déshydratée l’avez vous diluer dans le lait chaud?ou verser directement déshydrater?merci
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Bonsoir, Je l’ai mise directement sortie du sachet au moment indiqué dans la recette
- C
Merci bcp 😀
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De rien 😊
- D
djmistermike a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines
Très bon résultat, une nature et l’autre fruit confit à l’intérieur
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Magnifique
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Comment faites vous pour que elle soit bien ronde
- D
Quand elle sort du frigo qu’il faut dégazer, je verse ma pâte sur le plan de travail fariné, je fais un trou pile au centre de la pâte avec le doigt et j’écarte au fur et à mesure. Après je prend le boudin dans ma paume et faisant le tour. Difficile à expliquer mieux.
-
Génial je cherchais l’info pour bien former sans la tripoter car ça colle drôlement (je débute en cuisine) j’ai fini àc bcp trop de farine, un moule et du coup une pâte compacte trop cuite à l’extérieur et pas bien à cœur… Un peut déçu mais mes parents et mes enfants ont adorés je vais donc re tenter ce we en laissant reposer plus lgt j’ai avancé de 45mn les 2 h ds le four à t ambiante (sortie d’école oblige) et en mettant de la vrai levure boulangère la j’avais que celle en sachet … Merci en tt cas de l astuce et des photos qui parlent d’elles même !
- D
Normalement après être passée assez longtemps au frigo elle ne devrait pas coller et être plus au moins facile à la mettre en boudin. Sortez du frigo, aplatissez pour dégazer et plantez votre doigt au centre de la pâte en faisant des petits ronds, à force ça va se dilater et le rond se fera de plus en plus.
- M
Vraiment magnifiques ! Bravo !!
- D
Merci beaucoup ☺️
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Merci beaucoup
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SCSC a noté 5/5 la recette Couronne des rois, il y a 2 ans
Une bonne brioche et moi qui avait l’habitude de prendre la recette de la brioche Butchy pour réaliser ma brioche voici une recette à garder ! il manque le décor du dessus mais l’intérieur est réalisé avec des clémentines confites par mes soins, encore merci pour cette recette.
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Très appétissante! Aujourd’hui je teste la franc comtoise. La prochaine fois j’essaierai celle-ci 🤗
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L’inverse pour moi 😊 nous sommes de très grands amateurs de brioche et de fruits confits 😉 bon pâtissage et bon dimanche !
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Bonne dégustation !
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Merci 😊
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valentia a posé une question sur cette recette, il y a 6 jours et 1 heure
Au top 2eme et toujours au top j’ai modifié comme ma fille est allergique au protéines de lait de mammifère et donc au beurre également modification lait par du lait de soja propriétés très proches et beurre végétal tout simplement. Pour la suite j’ai procédé exactement comme sur la recette.
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Bonjour,
Ce genre de fruits confits se trouvent où svp ?
Merci et bonne soirée
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sandrine_411 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours
Elle parfait moelleuse à souhait..
J ai pas mis de fruits confit à l’intérieur.. une goutte de sucre vanillé et de rhum…-
Bonjour trop belle 🤩🤩🤩
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Merci
- S
sodu31 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
simple à réaliser ! et succulente
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Trop belle!!
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trop belle bravo
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locada a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Je les laisser toute la nuit au frigo sans problème !
Super bonne- V
Trop belle bravo
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Superbe 🤗
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Bonjour, vous l’avez laissé toute la nuit au frigo avant de faire la couronne ou déjà en forme ?
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Oui toute la nuit
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hummmm magnifaiqueeeeee
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Vous l’avez laissé là nuit au frigo avant cuisson mais déjà en forme de cercle ?
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Non je l ai former le lendemain
- J
Jphf51 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Sera t’elle aussi bonne que belle ? Réponse au petit déjeuner demain matin.
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feelight22 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 4 jours
Youpi ! Elle a l’air réussie … on verra ce soir pour le goût… ça sent trop bon dans la maison…😋
Merci pour la recette…😉-
J’ai mis 50g de sucre car pas mis de fruits confits dans la pâte…😉
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Très mignon et astucieux le coeur étoilé👍🏼🤩
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Merci… c’est un petit ramequin de préparation de chez Picard 😉
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Betty2b a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Super bonne et moelleuse. Version nature pour nous. J’ai mis un peu plus de sucre en suivant les commentaires. Pourtant j’ai eu des doutes lorsqu’à la dernière pousse dans le four je ne la voyais pas pousser ….
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Super !
Il i y a beaucoup de beurre dans la pâte , donc la pousse est très lente ! - C
Elle est très belle 🙂
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Contente que ayez réussi votre couronne très belle et je n’en doute pas aussi très bonne😀
- K
kalista91 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Juste excellent ! Recette à l’identique.
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Elle est magnifique !
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Bonjour, comment avez-vous fait pour que votre pâte ne s’étale pas? Vous avez utilisé un cercle? Bonne journée!
Bonsoir, j’ai tous simplement suivi la recette, placé la pâte au frigo et ensuite fait ma couronne sur une plaque . J’ai ensuite placé un ramequin au centre et voilà 😊
Merci pour votre réponse! J’ai fait pareil concernant le frigo mais lors de la pousse qui a suivi, les 2h, la pâte s’est étalée… j’ai du la mettre dans un plat mais ça a un peu cassé toute ma pousse… Ça restera un mystère…. Je retenterai! Bonne soirée!😊
Oui! C’est dingue!🤨
On arrive aux temps des couronnes …
Pour la cuire il est dit de la mettre sur une grille directement
Est ce comme ça que vous avez fait? Elle ne se carapate pas?🤔🧐
Je crois que vous avez mal u la recette , action 16 la couronne ce met sur la grille une fois cuite pour refroidir ….
Merci pour votre réponse.
Je vais tenter pour la 1 ère fois sans moule
Bravo
Ma pâte est plutôt liquide c est normal ? Je la laisse au frigo jusqu a demain matin sans conviction quand même 🙁
La pâte ne doit pas être liquide, plutôt souple et élastique, je fais cette recette régulièrement sans problème , toujours un succès.
Pareil pour moi elle est liquide ma pâte
Bonjour je cherche une recette de galette briochée à la frangipane auriez vous ça svp?
Bonsoir,
Une petite question avant que je me lance
Malaxer 6mn, vous n’avez pas eu de problème.
Merci pour vôtre réponse
Colette
Aucun problème…. les 6 minutes permettent d’insérer le beurre froid progressivement
Vous pensez que ça peut marcher avec de la farine classique T55?