Galette des rois à la frangipane au Thermomix
publié par Minou
- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 04 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.60 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.62 €
- Calories par portion▼
- 552 kcal
- Lipides
- 39.4 g
- Acides gras saturés
- 20.7 g
- Glucides
- 41.1 g
- Sucres
- 15.6 g
- Fibres
- 2.2 g
- Protéines
- 8.9 g
- Calories pour 100g
- 389 kcal
- SmartPoints par portion
- 242323
- ProPoints par portion
- 15
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La pâte feuilletée
- 185 grammes
- Farine
- 185 grammes
- Beurre demi-sel
- 85 grammes
- Eau
La frangipane
- 2
- Oeuf
- 80 grammes
- Sucre en poudre
- 15 grammes
- Maïzena
- 130 grammes
- Lait demi-écrémé
- 100 grammes
- Amandes en poudre
- 25 grammes
- Beurre
- 0.5 cuillère à café
- Arôme d'amande amère
- 1 cuillère à café
- Rhum blanc
Le montage
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La galette des Rois est une galette traditionnellement consommée en France à l’occasion de l’Épiphanie, une fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mages à l’enfant Jésus, et que l’on célèbre le 6 janvier.
La tradition est donc de « tirer les rois » à l’épiphanie : une fève est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée et a le droit de porter une couronne. C’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts. La tradition veut, que celui qui trouve la fève, désigne un roi ou une reine, et l’embrasse.
L’emploi de la fève remonte aux Grecs, qui en utilisaient pour l’élection de leurs magistrats. Les Romains se servant du même moyen pour élire le maître des Saturnales, l’Église combattit longtemps cette coutume – avant de remplacer la graine par l’enfant Jésus, longtemps cherché par les Rois mages.
Jadis, l’usage voulait que l’on partage la galette en autant de parts que de convives, plus une. Cette dernière, appelée « part du Bon Dieu », « part de la Vierge » ou « part du pauvre » était destinée au premier pauvre qui se présenterait au logis.
Beaucoup de recettes de galette des rois ne proposent pas une vraie frangipane puisque cette dernière est réalisée sans crème pâtissière. La frangipane est en effet généralement composée de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière. Sans crème pâtissière on est plus proche du Pithiviers qu’une vraie galette à la frangipane.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 185 grammes de farine, 185 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux et congelés et 85 grammes d'eau froide dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6.
- Mélanger 12 sec//vitesse 2.
- Étaler la pâte en rectangle.
- Plier en la pâte en 3 : rabattre le ⅓ de la pâte de plus éloigné de vous sur le ⅓ du milieu, puis replier le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches. .
- Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre"). .
- Étaler la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et repliez comme expliqué précédemment. .
- Faire cette opération 4 fois au total, dans l'idéal laisser la pâte reposer au frigo 20 minutes entre chaque tour.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastic.
- Ajouter 1 jaunes d'oeufs, 20 grammes de sucre en poudre, 15 grammes de maïzena et 130 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Cuire 8 min/90°C/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Pulvériser 5 sec/vitesse 9.
- Laisser refroidir la crème patissière dans le bol quelques minutes.
- Ajouter 100 grammes d'amandes en poudre, 60 grammes de sucre en poudre, 25 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 oeuf, ½ cuillère à café d'arôme d'amande amère (à ajuster en fonction des goûts) et 1 cuillère à café de rhum blanc dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé.
- Abaisser la pâte feuilletée bien froide sur une épaisseur de 2 mm et découpez 2 disques de 25 cm de diamètre environ en suivant les contours d'un cercle ou d'un moule retourné.
- Déposer l'un des disques sur la plaque du four. Étaler la frangipane jusqu'à 1.5 cm du bord plus placer la fève.
- Humidifier le bord du cercle non couvert de frangipane avec un pinceau trempé dans l'eau.
- Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte et souder les bords en les roulants en appuyant avec l'index. Avec le dos d'un couteau chiqueter régulièrement le bord de la galette.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à soupe d'eau et 1 pincée de sel dans un récipient.
- Mélanger et étaler une fine couche de cette dorure au pinceau sur toute la surface de la galette en évitant les bords.
- Dessiner des losanges ou des arcs de cercle avec la lame d'un couteau sur la galette. Avec la pointe du couteau piquer la galette à plusieurs endroit en évitant le centre.
- Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C.
La pâte feuilletée
La frangipane
Le montage
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Trop bien g juste oublié un truc….
Recette suivie à la lettre pour une galette de 24 cm. Très bonne galette mais trop sucrée à mon goût. La prochaine fois, je mettrai moins de sucre dans la frangipane.
Bien penser à faire une dizaine de trous avec la pointe d’un couteau pour évacuer l’humidité et à mettre la galette au réfrigérateur avant la cuisson (pour éviter que la pâte se rétracte à la cuisson). 
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Magnifique
Merci !!
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Elle est magnifique
Merci !
Vraiment sublime !! Miam miam oh la la que ça donne envie
Superbe, merci pour l’astuce
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Vous avez fait la pâte feuilletée aussi ?
Oui, en utilisant la méthode de l’escargot pour le pliage.
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Ok’ merci elle est magnifique votre galette 👍
Très jolie galette !! Petite question : quand vous dites de mettre la galette au frigo avant cuisson, on doit la laisser combien de temps ? Merci pour votre réponse.
Merci ! 15-20 minutes.
Je peux remplacer le rhum part koi d’autre svp???
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Magnifique!!!!
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Jolie galette qui donne envie !! Merci pour le tuyau des petits trous et du passage au frigo avant cuisson.
Je suivrai également votre avis par rapport au sucre car je n’aime pas quand c’est trop sucré.
Top ! Odile
dommage que je ne vois ce commentaire qu’apres coup… la mienne a fait un dome a la cuisson 😕 mais n’a pas explosée comme cela m’etait arrivé l’annnee derniere!
Effectivement, avant de connaître cette astuce, la garniture « fuyait » sur les côtés lors de la cuisson !
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Désolé je me moque pas mais c’est trop marrant !!!🤣
Bonjour, ou puis je trouver l’explication de la méthode de l’escargot? Merci! ☺️
Voici un lien Youtube :
Bonne réalisation !
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Les trous c est sur le dessus ou la pâte en dessous ou les deux ? Merci de votre retour
Simplement sur la pâte du dessus pour évacuer la vapeur/chaleur qui en restant « enfermée » risque de faire « fuir » la garniture sur les côtés pendant la cuisson, parce qu’elle veut sortir à tout prix !! 😁
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Superbe
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Wahou magnifique !!je vais bientôt me lancer et évidemment je suivrai vos conseils !!
Bonjour elle est magnifique votre galette je suis en train de faire cuire la mienne j’ai utilisé donc la pâte feuilletée exprès enfin d’escargots ça fait cinq minutes qu’elle est au four elle gonfle pas trop la vôtre à partir de combien elle a gonflé
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Et voilà ! Super réussite ! J’avais doublé les quantités pour en faire une grande pour une réunion de gourmands ! Et si on veut la faire briller comme ça, dès qu’elle sort du four très chaude on prend du sirop de sucre de canne et on badigeonne au pinceau, l’humidité s’évapore, le brillant du sucre reste… Effet ‘pâtissier’ garanti !
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Merci pour le conseil de l.utisation du sucre de canne c’est génial 👍
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Merci ! Oui, ça marche bien 🙂
L’humidité s’évapore avec la chaleur de la tarte et le sucre cristallise tout de suite. Je fais ça avec toutes les tartes comme nappage de finition, mais ça marche particulièrement bien avec la pâte feuilletée. -
Donc pas d’oeuf au démarrage ? Juste sucre de canne merci de votre réponse 🎉
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Si si, on peut pour que la pâte sorte dorée… le sucre de cannes à chaud y ajoute une jolie brillance qui la rend encore plus appétissante ! 🙂
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Il a fallu que je la remette au four pour qu’elle prenne de la couleur. Si je l’avais mise sans le passage au four’ je pense qu’elle n’aurait pas été colorée
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Je ne sais pas comment vous avez fait, mais comme toutes les galettes, brioches, etc, vous mélangez un jaune d’oeuf avec un peu d’eau et vous badigeonnez au pinceau, puis cuisson au four d’où elle ressort bien dorée. Immédiatement vous badigeonnez du sucre de cannne et vous entendez un joli petit bruit, c’est l’humidité du sirop qui s’évapore à la chaleur, et elle devient très brillante… c’est inratable 😉
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Il faudrait peut être rajouter que c’est en plus ….moi j’avais compris que cela remplaçait l’oeuf . Toutefois merci de votre réponse je comprends mieux cet effet doré 👍
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Oui, c’est vrai que ça paraît clair quand on le fait soi-même… :-).
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Merci
Merci pour ce super conseil 😁
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Bonjour, en doublant les ingrédients, vous avez modifié les temps du TM5 également?
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Bonsoir. Et bien je ne m’en souviens plus du tout, ça remonte à longtemps, mais j’ai du le faire à l’intuition. Il est clair qu’il faut un petit peu augmenter le temps de cuisson pour la frangipane (mais pas le doubler, c’est trop), peut-être autour de 12mn.. désolée, je ne peux vous répondre avec précision… (maintenant si vous voulez être sur de vous, vous avez la possibilité de la faire en deux fois… c’est une solution possible).
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Merci pour l’astuce « sucre de canne ». L’effet est bluffant.
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Merci !!! Je suis heureuse que cette petite astuce vous serve :-). je trouve aussi que ça rend la galette encore plus appétissante !
Mon appareil est tout liquide!!!
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moi aussi assez liquide
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Il faut attendre que la crème refroidisse dans le bol, la crème s’épaissit en refroidissant
👍👍
On peut aussi faire un sirop maison avec 50g de sucre à délayer ds 5 cl d’eau tiède-
Oui, très bonne idée !!! On n’a pas toujours de sucre de canne sous la main… Merci pour cette astuce.
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Bonjour, de quel diamètre était votre grande galette ?
Merci.-
Hou… je ne sais plus trop (il y a 3 ans !) mais je crois que je n’avais pas pris de moule… Je n’en avais pas d’assez grand. Je l’ai faite comme ça, à même la plaque du four, sur un papier sulfurisé.
Donc désolée de cette réponse imprécise…
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Recette tres facile
la pate feuilleté est bonne et la frangipane aussi -
Très très belles !
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merci beaucoup
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Superbe galette ! Bravo ! Je vais me lancer ce week-end 🙂
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vous allez adorer elle est tres bonne!
Bonjour, elle est très belle. Par contre elle a l’air un peu plate non? Est-ce qu’il ne faudrait pas doubler les doses de frangipanes? Je vais bientot tester la recette du coup j’ai besoin de vos conseils svp. Merci 😉
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En effet je viens de la faire, elle est très bonne et me suis faite la réflexion de doubler ou de faire 1,5 fois les quantités, on aimerait un peu plus
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Très belle décoration !
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Je vais me lancer et je vois votre décoration c’est waouhhhh 👏
Très belle votre galette 👏 Comment et avec quoi avez-vous fait cette si jolie déco, svp ?
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Bonjour. Comment avez-vous fait votre décoration car moi à chaque fois je coupe ma pâte. Merci
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Bonjour ,pour la decoration a laide dune pointe de couteau mais sans decouper la pate elle ne doit pas etre transpercé
ah, merci de votre réponse 😉
Je vais m’y essayer
Ma frangipane est liquide..pourquoi svp
C,est parti pour les galettes des rois j en ai fait déjà deux une crème frangipane. L autres pommes caramélisées voici les photos
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Très belles bravo 🤗
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Magnifique vraiment réussie j admire votre application je pense être moins appliquée moi 👏
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On dirait des galettes de Pâtissier ! Bravo !! 🙌🙌
Je vous rassure toutes les sont bien part mes soins mais j étais a bonne école bonne epifanie
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Magnifiques !!!
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Bonjour. Super belles.
J ai toujours du mal à faire les décorations sur le dessus : une fois cuit ça ne se voit plus beaucoup. Un conseil ? Avec plaisir.
Il faut doré la galette avant piquer la pâte avec une fourchette prendre le dos de la pointe d un couteau et. Ne pas avoir peur d appuyer sans pour autant percé voilà cordialementBonsoir, vous avez mis juste des pommes caramélisées ?
Que des pommes un peu de beurre 2cas de sucre dans une poêle faire caramélisées
Bonjour,
Pouvez vous me dire comment vous avez fait les pommes caramelisees svp? Au thermomix, à quelle température et combien de temps ? Quelle quantité pour chaque ingrédients ? MerciJe n’ai pas fait au thermomix les pommes caramélisées 3 pommes de taille moyenne couper en petit morceaux mettre 50gr de beurre dans une poêle faite revenir les pommes saupoudrer de 3cas de sucre ajouter 1 pincé de cannelle
Merci
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Elles sont très belles👍🤩
Vous avez mis de la frangipane avec les pommes ou les pommes seules sur la pâte ?
Pommes seule
Moi je dis waouh !!! Comment avez-vous fait les motifs ? Ils sont tellement réguliers. Merci de votre réponse
Magnifique galette!!!!
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Super bonne je vous la recommande
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Testée ce matin pour ce midi ! Reste plus qu’à goûter ! En attendant je vous mets deux photos (avant/après).
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Joli feuilleté !
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Bonjour, vous avez eu assez pour faire les 2 disques ou vous avez du refaire une pâte ? Quelle est le diamètre ? Merci
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Oui j’ai eu assez pour faire les deux disques. Pour le feuilletage, j’ai employé la technique de l’escargot, puis celle du tour de feuilletage classique ( une fois le boudin fait et enroulé sur lui même comme la coquille d’un escargot, j’ai abaissé la pâte sur le dessus en un gros rectangle de 20cmx60cm que j’ai ensuite plié en trois avant de le mettre 15′ au congélateur. J’ai ensuite divisé ce pâton en deux pour abaisser séparément mes deux disques (environ 25 cm de diamètre).
Et j’ai obtenu ce joli feuilletage. -
Merci pour votre réponse j’allais juste faire la méthode escargot sans faire le pliage par la suite merci du conseil! Je fait sa demain on verra le résultat..
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Bravo, elle est superbe 👌
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Ce n’est plus la période certe, mais tant pis 😊 je voulais la tester pour ce soir au dessert. Pâte feuilletée maison : 1ère pour moi. Verdict : ce soir !
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Whaou . Vraiment très belle!!!
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Merci 😊
Bien réussie !
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Merci. J’espère qu’elle sera aussi bonne que jolie 😉
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Elle est très belle👍, on ne fais pas les crêpes qu’à la chandeleur et pourquoi pas les galettes 😉
J’en fais au cours de l’année pas qu’en janvier-
Merci !! Oui vous avez raison 😉
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Magnifique!
Comment avez vous fait l arrondi régulier du pourtour, svp?
Merci d avance-
Merci 😊 pour chiqueter je suis allée voir une vidéo que je viens de retrouver. Je vous donne le lien :
Bonne galette !! -
Merci beaucoup pour votre réponse Anny 1368. BONNE eT HEUREUSE ANNEE 2019👍
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Merci 😊 bonne et heureuse Année à vous aussi !!
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Merci d’avoir pris la peine de mettre la vidéo !
Très belle ta galette 😉 -
Merci c’est gentil !!! Et de rien pour la vidéo ! Si celle ci peut vous aider alors c’est super 😊
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Très belle galette on va essayé de faire à l’identique et merci pour le lien. Bonne année avec notre momo 😉
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Merci beaucoup 😊 cela fait un an que je l’ai faite. Je me souviens avoir un peu galèrée pour faire la pâte feuilletée mais bon… après franchement c’était délicieux 😊 je vous souhaite une bonne galette et je suis sûre qu’elle sera très belle aussi 😊
Pâte feuilletée à améliorer à mon goût pour avoir un meilleur feuilletage. Mais sinon recette Top 👌
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Très belle aller je me lance je dois en préparer deux pour samedi dont une aux pommes quelqu’un en a déjà fait et pourrait me donner des conseils merci d’avance
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Ne pas lésiner sur les parfums ( rhum , amande amère, vanille )
Nous l.avons trouvé fade..peut être parceque J ai fait la pâte feuilletée avec du beurre doux .. Je fais revenir des pommes coupées en grosses lamelles dans une poêle avec beurre et cassonade.
Et je m’en sers en garniture. C’est un délice et vous pouvez ajouter de la cannelle.-
Merci de votre réponse et au niveau des quantités pour la pâte feuilletée c’est suffisant?
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Diamètre 25 cm environ
Je les préfère plus grande visuellement..
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Et voilà ça y est j’ai enfin testé la galette à la frangipane pour la 1ère fois ! J’ai fait la méthode escargot qui me semblait plus simple car j’avais jamais fait de pâte feuilleté . En tout cas une belle réussite autant niveau visuel que niveau goût 😋 merciiiiii pour cette super recette
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Bonjour l escargot vous l abaisser comme cela? Cest ca la tranche ? Je n arrive pas a trouver la réponse 🙁
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Bonsoir, je me permets de répondre. Oui, c’est bien ça la tranche. Vous la posez comme ça, vous aplatissez à la main zt vous terminez au rouleau. 😉
Bonne galette!
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Bonsoir regardez une vidéo sur youtube
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Bonsoir, du coup pour avoir 2 pâtes feuilletées tu as fait 2 fois la recette ? Merci pour ton retour
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Bonjour non la recette est pour les 2 pâtes feuilletées
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Merci beaucoup
Je crois que j’ai fait une bêtise en rabbattant les bords de mes pâtes l’un sur l’autre, c’est ce que vous avez fait aussi ? Ça n’a pas empêché le feuilletage de se faire ?
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Bonjour
Je comprend pas trop c’est de rabattre qui fait le feuilletage il faut le faire plusieurs fois ou faire un escargot et étaler
Je me suis mal exprimée, en posant mes 2 cercles de pâte l’un sur l’autre, pour les souder j’ai rabattu les bords, ça forme un petit boudin sur le tour de ma galette
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Si c’est que le bout non ça vous fera une croûte plus épaisse tout simplement
Merci pour votre reponse, verdict demain à la cuisson 🤞😉
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Excellente recette.
Elle est magnifique 😜
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Et trop trop bonne
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Très réussie bravo 🤗
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Super 1er essai de pâte feuilletée pour ma part, j’ai fait la méthode escargot 🐌 et franchement au top 👌
À refaire sans souci, merci pour cette recette 😋-
J’ai fais pareil pour ma pate feuilletée en escargot 🐌 et c’est super 👍🏻
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Bonjour, c’est quoi la méthode escargot ? Merci
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Bonjour, c’est la méthode de pliage, personnellement j’ai regardé sur internet une vidéo « méthode express pâte feuilletée escargot ».
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Je vois des trucs bizar sur la galette 🤪🤪🤪
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Ma crème était trop liquide j’arrive pas a cavoir pourquoi j’ai peut-être pas suffisamment attendu que la crème pâtissière soit assez refroidie
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Très belle pâte feuilletée et une bonne crème frangipane 😊 merci pour le partage
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Bonjour on ajoute les ingrédients de la creme d amande dans la creme pâtissière directement ?je ne vois pas que lon doive vider le bol entre…
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Bonsoir! Oui, d’abord on laisse refroidir et après on ajoute les autres ingrédients 😉
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Merci beaucoup
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♥️
Magnifique 😍
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Et bien merci pour cette recette et pour les conseils ! Recette suivie à la lettre, c’est un délice!!
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Très belle!
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Merci!
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Ouahhh votre feuilletage est magnifique ! Je n’ai jamais réussi à avoir un beau feuilletage 😢 vous utiliser quoi comme beurre ?
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Du beurre President
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Recette simple et rapide 😉
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Bonjour, votre galette est superbe. Vous avez réussi à sortir deux disques de pâte avec la recette ? ou avez-vous fait deux pâtes distinctes ? Merci pour votre réponse.
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Bonjour, oui j’ai réussi à sortir les 2 disques mais la galette est grande comme une assiette plate environ 6 parts. Pour Dimanche je vais doubler les proportions.
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Merci pour votre réponse. Je viens de la faire et j’ai galéré pour étaler la pâte. Effectivement cela fait une petite galette. Peut être que la méthode de pliage en escargot permet d’étaler plus facilement la pâte, car la mienne était collée au plan de travail qui est quand même en granit et alors que j’ai fleuré le plan … Ca cuit on verra pour le goûter. Bonne journée
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A la sortie du bol ma pâte était un peu collante mais avec la farine la texture est devenue impeccable. Vous verrez elle est très bonne, on l’a mangé hier soir. Mon mari qui est difficile a adoré 😊 Aujourd’hui, je tente la brioche.
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Effectivement c’est une tuerie on s’est régalé …
Une fois la pâte faite une fois sortie du réfrégirateur je l’ai divisée en 2 et pendant que je travaillais la 1ere moitié j’ai remis l’autre au frais
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Parfaite !
Et quand on voit le prix en boulangerie on y est forcément gagnant ! -
Bien d’accord avec vous 👑
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Wahou ! Trop belle, j’aimerai bien savoir comment vous la décorez.
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Moi aussi
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Trop belle !! Bravo !!!
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Une fois la galette faite il faut bien la remettre au frigo.
Une fois qu’ elle est bien froide vous faites les dessins avec un couteau ( bien la laisser au frigo pendant le préchauffage du four également )-
Et le chiquetage vous le faites aussi après refroidissement ? Merci du tuyau en tous ça 👍
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Non je le fais tout de suite par contre comme il faut mouiller la pâte pour souder…
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Super recette , j’ai mis l’eau de fleur d’oranger à la place du rhum
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Bonne idée la fleur d’oranger je suis en train d’en faite une pour ce soir 😉
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Bjr! Quelle qqtite la fleur d’oranger ?
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Extra!!! Une frangipane, et une Nutella, un délice ! Une recette de pate feuilletée c’est tout juste pour une galette . Prévoir 2 recettes pour 1 grosse galette… sinon recette au top !! J’ai toujours du beurre au congel, on sait jamais sur un coup de tête 😄😋
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Waouh elles sont superbes !!!
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Bonjour le Nutella vous lavais mis comme sa ou mélanger avec de l’amande ?
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Bonjour, j’ai mis QUE du Nutella, rien à voir avec une frangipane chocolaté c’est trop bon qu’avec du Nutella 😋
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Bonjour, pour la pâte feuilletée avez-vous suivie la méthode proposée sur youtube ou avez-vous suivie la recette (dans la recette on étale une fois la pâte et on la roule, dans la vidéo on étale une fois la pâte, on la roule, on l’étale une seconde fois et on l’enroule e,n escargot)
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Bonjour, j’ai fais la méthode escargot mais roulé étalé qu’une fois par contre…
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Ça arrive souvent sinon tres jolie 😏
Idem les premières fois!!!! maintenant je fais attention! Galette très appétissante! Bravo!
Ça arrive à tout le monde lol c’est pour ça que je relis 15 fois les recettes
Merci je viens de redescendre pour en acheter une!
Je viens de faire la même erreur
🤣🤣😉
Je viens de faire exactement la même erreur🤣🤣🤣 et le pire c’est que j’ai bien lu votre commentaire en me disant faut pas que j’oublie et ben voilà😂
Ca me rassure …🤣
Trop marrant ! Merci vous avez refait ma journée 😂😂 c’est un truc qui pourrait bien m’arriver 😘
Quelle dommage !!! Elle est magnifique
🤣🤣🤣 Elle est belle, en tous cas
Moi aussi 😅
Du coup j’en ai mis 2! 😂
Grrrr rien compris c quoi que vous avez toutes oublié ???
La fève !
Ah 🤷🏻♀️ merci