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Galette des rois à la frangipane au Thermomix

publié par

Galette des rois à la frangipane au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
01 h 04 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.59 €
Coût de la recette
3.52 €
Calories par portion
554 kcal
Calories pour 100g
391 kcal
SmartPoints par portion
23 SP
ProPoints par portion
15 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.84 / 5 (174 votes)

La pâte feuilletée

185 grammes
Farine
185 grammes
Beurre salé
85 grammes
Eau

La frangipane

2
Oeuf
80 grammes
Sucre en poudre
15 grammes
Maïzena
130 grammes
Lait
100 grammes
Amandes en poudre
25 grammes
Beurre
1 goutte
Arôme d'amande amère (facultatif)
1 cuillère à café
Rhum

Le montage

1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Eau
1 pincée
Sel

La galette des Rois est une galette traditionnellement consommée en France à l’occasion de l’Épiphanie, une fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mages à l’enfant Jésus, et que l’on célèbre le 6 janvier.

La tradition est donc de « tirer les rois » à l’épiphanie : une fève est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée et a le droit de porter une couronne. C’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts. La tradition veut, que celui qui trouve la fève, désigne un roi ou une reine, et l’embrasse.

L’emploi de la fève remonte aux Grecs, qui en utilisaient pour l’élection de leurs magistrats. Les Romains se servant du même moyen pour élire le maître des Saturnales, l’Église combattit longtemps cette coutume – avant de remplacer la graine par l’enfant Jésus, longtemps cherché par les Rois mages.

Jadis, l’usage voulait que l’on partage la galette en autant de parts que de convives, plus une. Cette dernière, appelée « part du Bon Dieu », « part de la Vierge » ou « part du pauvre » était destinée au premier pauvre qui se présenterait au logis.

Beaucoup de recettes de galette des rois ne proposent pas une vraie frangipane puisque cette dernière est réalisée sans crème pâtissière. La frangipane est en effet généralement composée de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière. Sans crème pâtissière on est plus proche du Pithiviers qu’une vraie galette à la frangipane.

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    La pâte feuilletée

  1. Mettre 185 grammes de farine, 185 grammes de beurre salé coupés en morceaux congelés et 85 grammes d'eau froide dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6 et mélanger 12 sec//vitesse 2.
  2. Étaler la pâte en rectangle.
  3. Plier en la pâte en 3 : rabattre le ⅓ de la pâte de plus éloigné de vous sur le ⅓ du milieu, puis replier le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches. .
  4. Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre"). .
  5. Étaler la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et repliez comme expliqué précédemment. .
  6. Faire cette opération 4 fois au total.
  7. Réserver au frigo, emballé dans un film plastic.
  8. La frangipane

  9. Ajouter 1 oeuf (seulement le jaune), 20 grammes de sucre en poudre, 15 grammes de maïzena et 130 grammes de lait dans le Thermomix. Cuire 8 min/90°C/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et pulvériser 5 sec/vitesse 9.
  10. Laisser refroidir la crème patissière dans le bol quelques minutes.
  11. Ajouter 100 grammes d'amandes en poudre, 60 grammes de sucre en poudre, 25 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 oeuf, 1 goutte d'arôme d'amande amère (facultatif) et 1 cuillère à café de rhum dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 5.
  12. Transvaser le contenu du Thermomix dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie.
  13. Le montage

  14. Préchauffer le four à 180°C.
  15. Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé.
  16. Abaisser la pâte feuilletée bien froide sur une épaisseur de 2 mm et découpez 2 disques de 25 cm de diamètre environ en suivant les contours d'un cercle ou d'un moule retourné.
  17. Déposer l'un des disques sur la plaque du four. Étaler la frangipane jusqu'à 1.5 cm du bord plus placer la fève.
  18. Humidifier le bord du cercle non couvert de frangipane avec un pinceau trempé dans l'eau.
  19. Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte et souder les bords en les roulants en appuyant avec l'index. Avec le dos d'un couteau chiqueter régulièrement le bord de la galette.
  20. Ajouter 1 oeuf (seulement le jaune), 1 cuillère à soupe d'eau et 1 pincée de sel dans un récipient.
  21. Mélanger et étaler une fine couche de cette dorure au pinceau sur toute la surface de la galette en évitant les bords.
  22. Dessiner des losanges ou des arcs de cercle avec la lame d'un couteau sur la galette. Avec la pointe du couteau piquer la galette à plusieurs endroit en évitant le centre.
  23. Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C.
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  • Super bonne je vous la recommande

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Flash Galette des rois à la frangipane Thermomix par Flash Galette des rois à la frangipane Thermomix par Flash
    • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Vous avez raison, pas de date pour manger une bonne galette des rois ! 👑

    • rachel2010 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Très belle galette 😊

      • Flash a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

        merci en retard 🙂

  • Recette suivie à la lettre pour une galette de 24 cm. Très bonne galette mais trop sucrée à mon goût. La prochaine fois, je mettrai 50 g de sucre au total dans la frangipane.
    Bien penser à faire une dizaine de trous avec la pointe d’un couteau pour évacuer l’humidité et à mettre la galette au réfrigérateur avant la cuisson (pour éviter que la pâte se rétracte à la cuisson).

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Fanchon21 Galette des rois à la frangipane Thermomix par Fanchon21
  • Recette simple et rapide 😉

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Orely20137
    • delph2A a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Bonjour, votre galette est superbe. Vous avez réussi à sortir deux disques de pâte avec la recette ? ou avez-vous fait deux pâtes distinctes ? Merci pour votre réponse.

      • Orely20137 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Bonjour, oui j’ai réussi à sortir les 2 disques mais la galette est grande comme une assiette plate environ 6 parts. Pour Dimanche je vais doubler les proportions.

      • delph2A a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Merci pour votre réponse. Je viens de la faire et j’ai galéré pour étaler la pâte. Effectivement cela fait une petite galette. Peut être que la méthode de pliage en escargot permet d’étaler plus facilement la pâte, car la mienne était collée au plan de travail qui est quand même en granit et alors que j’ai fleuré le plan … Ca cuit on verra pour le goûter. Bonne journée

      • Orely20137 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        A la sortie du bol ma pâte était un peu collante mais avec la farine la texture est devenue impeccable. Vous verrez elle est très bonne, on l’a mangé hier soir. Mon mari qui est difficile a adoré 😊 Aujourd’hui, je tente la brioche.

      • delph2A a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Effectivement c’est une tuerie on s’est régalé …

  • Merci !

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par AyliNaws
  • Très bonne galette. Je n’ai pas mis de beurre et j’ai ajouté de l’arome amande amère. Un régal pour toute la famille…

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Valouval
  • Recette excellente et rapide. Tout le monde a adoré. Merci beaucoup.

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par CHATCHOUX
  • Et voilà ! Super réussite ! J’avais doublé les quantités pour en faire une grande pour une réunion de gourmands ! Et si on veut la faire briller comme ça, dès qu’elle sort du four très chaude on prend du sirop de sucre de canne et on badigeonne au pinceau… Effet ‘pâtissier’ garanti !

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Francesca
  • Merci pour cette recette facile et délicieuse.🍴

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Christelle2re
    • Sylvianedesavoie a répondu il y a 11 mois

      Si elle est aussi bonne que belle…ce dont je ne doute pas…

    • Karen1980 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Bonjour. Il faut vraiment utiliser du beurre salé? Merci d avance

      • Christelle2re a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        J’ai suivi la recette à la lettre donc avec beurre salé c’était délicieux.
        Je n’ai pas essayé avec beurre doux.

      • Karen1980 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Ok merci beaucoup j essayerai comme ca alors

  • Recette validée! A refaire.

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Elods38
  • Très bonne galette .J’ai utilise des pâtes feuilletées toutes prêtes qui étais un peu grande en diamètre pour la quantité de frangipane ne pas hésitez à augmenter les quantités pour une plus grande galette et j’ai diminué la quantité de sucre.

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Sandrax42 Galette des rois à la frangipane Thermomix par Sandrax42
  • Galette parfaitement réussie sans aucun souci! C’était ma 1 ère pâte feuilletée et elle n’était pas mal du tout, pas hyper légère mais bien feuilletée quand même.
    J’ai réussi à faire mes 2 disques car j’ai étalé très fin (2mm) . La cuisson est parfaite aussi. Je ne connaissais pas ce mélange avec la crème pâtissière, c’est très bon, mais par goût je préfère donc la recette du Pithiviers 100% crème d’amandes, avec un peu de rhum, plus corsée. Merci pour ce partage!

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Carolamix
  • Un régal
    J ai partagé la pâte en 2 avant le pliage pas de problème pour faire 2 disques du coup

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par emasuerte Galette des rois à la frangipane Thermomix par emasuerte
  • J’avais peur de réaliser une pâte feuilletée et aucun soucis!
    Très bonne recette de galette, j’ai rajouté une gousse de vanille dans la frangipane

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Flowermarlou
  • Ça à l’air bon ! En tout cas super facile à faire la pâte feuilletée !
    Reste plus qu’à déguster.

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Raphs54
  • Galette cuite, si elle est aussi bonne que belle c’est une réussite

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par K-Line
    • K-Line a répondu il y a 11 mois

      Très bonne, agréablement surpris par la frangipane. À refaire sans hésiter !

  • super bonne, un régal, cette frangipane, crème patissière et crème d’amande !!

  • 1er essai réussi !

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par capit21
  • J’ai ajouté une cuillère d’amaretto, très bon, merci pour la recette !

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Blandine88
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