- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 04 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.60 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.60 €
- Calories par portion▼
- 552 kcal
- Calories pour 100g
- 390 kcal
- SmartPoints par portion
- 23 SP
- ProPoints par portion
- 15 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La pâte feuilletée
- 185 grammes
- Farine
- 185 grammes
- Beurre salé
- 85 grammes
- Eau
La frangipane
- 2
- Oeuf
- 80 grammes
- Sucre en poudre
- 15 grammes
- Maïzena
- 130 grammes
- Lait
- 100 grammes
- Amandes en poudre
- 25 grammes
- Beurre
- 1 goutte
- Arôme d'amande amère (facultatif)
- 1 cuillère à café
- Rhum
Le montage
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La galette des Rois est une galette traditionnellement consommée en France à l’occasion de l’Épiphanie, une fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mages à l’enfant Jésus, et que l’on célèbre le 6 janvier.
La tradition est donc de « tirer les rois » à l’épiphanie : une fève est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée et a le droit de porter une couronne. C’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts. La tradition veut, que celui qui trouve la fève, désigne un roi ou une reine, et l’embrasse.
L’emploi de la fève remonte aux Grecs, qui en utilisaient pour l’élection de leurs magistrats. Les Romains se servant du même moyen pour élire le maître des Saturnales, l’Église combattit longtemps cette coutume – avant de remplacer la graine par l’enfant Jésus, longtemps cherché par les Rois mages.
Jadis, l’usage voulait que l’on partage la galette en autant de parts que de convives, plus une. Cette dernière, appelée « part du Bon Dieu », « part de la Vierge » ou « part du pauvre » était destinée au premier pauvre qui se présenterait au logis.
Beaucoup de recettes de galette des rois ne proposent pas une vraie frangipane puisque cette dernière est réalisée sans crème pâtissière. La frangipane est en effet généralement composée de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière. Sans crème pâtissière on est plus proche du Pithiviers qu’une vraie galette à la frangipane.
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- Mettre 185 grammes de farine, 185 grammes de beurre salé coupés en morceaux congelés et 85 grammes d'eau froide dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6 et mélanger 12 sec//vitesse 2.
- Étaler la pâte en rectangle.
- Plier en la pâte en 3 : rabattre le ⅓ de la pâte de plus éloigné de vous sur le ⅓ du milieu, puis replier le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches. .
- Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre"). .
- Étaler la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et repliez comme expliqué précédemment. .
- Faire cette opération 4 fois au total.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastic.
- Ajouter 1 oeuf (seulement le jaune), 20 grammes de sucre en poudre, 15 grammes de maïzena et 130 grammes de lait dans le Thermomix. Cuire 8 min/90°C/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et pulvériser 5 sec/vitesse 9.
- Laisser refroidir la crème patissière dans le bol quelques minutes.
- Ajouter 100 grammes d'amandes en poudre, 60 grammes de sucre en poudre, 25 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 oeuf, 1 goutte d'arôme d'amande amère (facultatif) et 1 cuillère à café de rhum dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé.
- Abaisser la pâte feuilletée bien froide sur une épaisseur de 2 mm et découpez 2 disques de 25 cm de diamètre environ en suivant les contours d'un cercle ou d'un moule retourné.
- Déposer l'un des disques sur la plaque du four. Étaler la frangipane jusqu'à 1.5 cm du bord plus placer la fève.
- Humidifier le bord du cercle non couvert de frangipane avec un pinceau trempé dans l'eau.
- Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte et souder les bords en les roulants en appuyant avec l'index. Avec le dos d'un couteau chiqueter régulièrement le bord de la galette.
- Ajouter 1 oeuf (seulement le jaune), 1 cuillère à soupe d'eau et 1 pincée de sel dans un récipient.
- Mélanger et étaler une fine couche de cette dorure au pinceau sur toute la surface de la galette en évitant les bords.
- Dessiner des losanges ou des arcs de cercle avec la lame d'un couteau sur la galette. Avec la pointe du couteau piquer la galette à plusieurs endroit en évitant le centre.
- Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C.
La pâte feuilletée
La frangipane
Le montage
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Recette suivie à la lettre pour une galette de 24 cm. Très bonne galette mais trop sucrée à mon goût. La prochaine fois, je mettrai 50 g de sucre au total dans la frangipane.
Bien penser à faire une dizaine de trous avec la pointe d’un couteau pour évacuer l’humidité et à mettre la galette au réfrigérateur avant la cuisson (pour éviter que la pâte se rétracte à la cuisson).
Vous avez raison, pas de date pour manger une bonne galette des rois ! 👑
Très belle galette 😊
merci en retard 🙂
-
J’ai beaucoup apprécié cette recette, j’ai fait la pâte feuilletée hier soir façon escargot ! 30 mn au congélateur et au four ! La fève a été trouvée !
Très belle galette Dany et bravo pour la pâte feuilletée très bien réussie 👍☺
-
C’est la fin des pâtes feuilletées du commerce ! C’est tellement facile à faire et bien meilleur ! C’est apres-midi j’ai préparé du beurre au congélateur pour faire d’autres pâtes ! Et avec la pâte qui restait j’ai fait des petits feuilletés au fromage.
Elle est très jolie ta galette! Je me pose quand même la question de: comment fais tu la découpe du contour?. Bisous😉
-
C’est facile tu mouilles à peine avec un peu d’eau et au pinceau sur 1.5 cm du bord ta 1ere pâte tu la recouvres avec l’autre tu soudes doucement avec le doigt.
Tu prends 1 couteau le dos vers toi et tu fais 1 toute petite entaille mais que la pate du dessous tous les 0,5 cm.
Et c’est tout à si tu ne mets pas d’oeuf pour la dorure dessus ! Sucre glace pas beaucoup 2 mn sous le grill du four il faut surveiller dès que le sucre dore la sortir et c’est vite fait ça te fait une galette brillante. -
Ok. Donc si j ai bien compris, j ai juste a faire des incision tout autour de la pâte. .. merci Dany tu es un amour 😉
-
Oui sur la pâte du bas tous les 0,5 cm environ ! Un amour tout le monde le dit je vais finir par le croire 😊
Avec le dos du couteau surtout et petite l’entaille
-
Merci c’est un si beau compliment ! Mon mari m’a dit la même chose car le jour des rois il avait acheté 1 galette (j’etais trop malade) dans une pâtisserie réputée elle etait à peine mangeable !
belle galette!!
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Tu peux la faire ce n’est pas difficile !
-
j ai fait uniquement la frangipane, par manque de temps j’avais pris une pate du commerce!!
je n’achète plus de galettes non plus… -
Tu peux faire la pate avec momo et façon escargot super facile ! Et le goût n’est pas le même !
Bonjour dany, c’est quoi la technique de l’escargot ? Et combien de temps faut il pour que le beurre soit congelé ? Merci !
Bonsoir c’est 1 méthode rapide, il faut juste avoir mis le beurre au congélateur au moins la veille, moi j’en ai toujours au congélateur,1 fois votre pâte étalée, roulez la en boudin (le plus grand côté ) et 1 fois le boudin fini roulez le sur lui -même en escargot vous obtiendrez 1 forme arrondie. Mettre la pâte dans du film et la placer au frigo pendant au moins 2h ou 20-30mn au congélateur. La placer debout et l’applatir à la main et l’etaler ensuite au rouleau .
Cette très rapide et le résultat est top, plus rapide que la méthode inversée. .-
Bonsoir je vois que Adenium à repondu pour moi ! Vous pouvez mettre du beurre salé soit mettre pour 250 g de beurre 1 c à café de sel fin. Je fais tjs par 250 g de beurre il me reste de la pâte pour faire des palmiers (j’adore) !
Et je mets tjs ma galette terminée au congélateur au moins 30 mn avant de la mettre plus elle est froide plus le feuilletage est joli ! Ok merci beaucoup pour les conseils !! Mon ami essaye demain ! Je croise les doigts !! 🤣🤗
Ce n’est plus la période certe, mais tant pis 😊 je voulais la tester pour ce soir au dessert. Pâte feuilletée maison : 1ère pour moi. Verdict : ce soir !
-
Whaou . Vraiment très belle!!!
Merci 😊
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Bien réussie !
Merci. J’espère qu’elle sera aussi bonne que jolie 😉
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Elle est très belle👍, on ne fais pas les crêpes qu’à la chandeleur et pourquoi pas les galettes 😉
J’en fais au cours de l’année pas qu’en janvierMerci !! Oui vous avez raison 😉
Bonjour, votre galette est superbe. Vous avez réussi à sortir deux disques de pâte avec la recette ? ou avez-vous fait deux pâtes distinctes ? Merci pour votre réponse.
Bonjour, oui j’ai réussi à sortir les 2 disques mais la galette est grande comme une assiette plate environ 6 parts. Pour Dimanche je vais doubler les proportions.
Merci pour votre réponse. Je viens de la faire et j’ai galéré pour étaler la pâte. Effectivement cela fait une petite galette. Peut être que la méthode de pliage en escargot permet d’étaler plus facilement la pâte, car la mienne était collée au plan de travail qui est quand même en granit et alors que j’ai fleuré le plan … Ca cuit on verra pour le goûter. Bonne journée
A la sortie du bol ma pâte était un peu collante mais avec la farine la texture est devenue impeccable. Vous verrez elle est très bonne, on l’a mangé hier soir. Mon mari qui est difficile a adoré 😊 Aujourd’hui, je tente la brioche.
Effectivement c’est une tuerie on s’est régalé …
Une fois la pâte faite une fois sortie du réfrégirateur je l’ai divisée en 2 et pendant que je travaillais la 1ere moitié j’ai remis l’autre au frais
Bonne idée les minis, ferai peut-être ça dimanche prochain ça changera…quelle cuisson dans ce cas ?
J ai tout cuit en même temps sur la même plaque , donc le temps de la recette la pâte feuilletée était donc plus craquante , meilleure même mais c est une affaire de goût !
Le mieux est de surveiller …. 😉
Et voilà ! Super réussite ! J’avais doublé les quantités pour en faire une grande pour une réunion de gourmands ! Et si on veut la faire briller comme ça, dès qu’elle sort du four très chaude on prend du sirop de sucre de canne et on badigeonne au pinceau… Effet ‘pâtissier’ garanti !
Merci pour le conseil de l.utisation du sucre de canne c’est génial 👍
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Merci ! Oui, ça marche bien 🙂
L’humidité s’évapore avec la chaleur de la tarte et le sucre cristallise tout de suite. Je fais ça avec toutes les tartes comme nappage de finition, mais ça marche particulièrement bien avec la pâte feuilletée.
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Préparé hier pour mon pti prince et ma p’tite princesse. Merci pour cette recette que je ferai dorénavant, j’ai juste diminué le sucre, elle est au top 👍
J’ai pu faire 1toute petite de la taille d’une assiette à dessert avec le reste de pâte
-
Merci en plus j’ai fait la brioche aux fruits confits tradition en procence 😉mais sans les fruits entiers dessus ils aiment pas 😊, je dois en refaire le wk prochain les 2 pour mes convives 😉
Un vrai succès!
Première pâte feuilletée pour moi. J’ai suivi les bons conseils de Dany avec feuilletage escargot mais il va falloir que je m’améliore un peu…
Super top!! miam
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Elle est super jolie 👍👍 j’en ai fait une pour ce midi aux pralines et j’avais oublié ma galette au congélateur (45 mn au lieu de 30) et bien elle était plus belle que celle de la semaine dernière !!
A la praline c’est tres bon et la couleur est interessante ça change c’est un peu girly 😉-
Je l’avais oubliée ! Finalement avec le contraste du froid le feuilletage est mieux réussi !
Bonjour,
Désolée pour la question peut-être stupide mais je débute en cuisine et je souhaiterai me lancer dans une galette.
Lorsque vous dites que vous mettez votre galette au congélateur avant cuisson, cela signifie que vous la mettez au four en étant congelée ??
Vous serez t-il possible de me donner la recette pour faire la galette aux pralines svp ?
D’avance merci pour votre retour 🙂-
Bj je la mets au congélateur pour qu’elle soit tres froide elle n’est pas congelée et pour les pralines vous faites la recette et il faut concassées les pralines et les mettre dans la creme. Je ne mets pas des vahiné qui ne sont que du sucre mais des vraies pralines que je trouve chez un fournisseur pour pâtissier. (30 mn au congélateur )
Super merci pour votre retour ! Je me lance 🙂
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Super vous me direz !
J’ai pas réussi 1ère fois (sans gluten avec farine de maïs à cause de mes intolérances) la technique escargot faut que je me penche là-dessus !!
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C’est facile
Recette réalisée à la lettre j’ai juste doublé les proportions pour en faire 2 , j’ai passé un coup de sirop ( eau + sucre) résultat digne d’une patisserie bravo pour votre recette 👍
Très bonne galette. Je n’ai pas mis de beurre et j’ai ajouté de l’arome amande amère. Un régal pour toute la famille…
Chose promise chose due ! La galette faite par Monsieur et le dessin par ma fille de 3ans et demi ! Merci a Dany et les autres pour les conseils !!!
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Magnifique
Merci !!
Elle est magnifique
Merci !!
Vraiment sublime !! Miam miam oh la la que ça donne envie
Superbe, merci pour l’astuce
Vous avez fait la pâte feuilletée aussi ?
Oui, en utilisant la méthode de l’escargot pour le pliage.
Ok’ merci elle est magnifique votre galette 👍
Très jolie galette !! Petite question : quand vous dites de mettre la galette au frigo avant cuisson, on doit la laisser combien de temps ? Merci pour votre réponse.
Merci ! 15-20 minutes.