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Galette des rois à la frangipane

publié par Minou

Galette des rois à la frangipane au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
01 h 04 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.61 €
Coût de la recette
3.66 €
Calories par portion
552 kcal
Lipides
39.4 g
Acides gras saturés
20.7 g
Glucides
41.1 g
Sucres
15.6 g
Fibres
2.2 g
Protéines
8.9 g
Calories pour 100g
389 kcal
SmartPoints par portion
24
23
23
ProPoints par portion
15
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (1607 notes)

La pâte feuilletée

185 grammes
Farine
185 grammes
Beurre demi-sel
85 grammes
Eau

La frangipane

2
Oeuf
80 grammes
Sucre en poudre
15 grammes
Maïzena
130 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Amandes en poudre
25 grammes
Beurre
0.75 cuillère à café
Arôme d'amande amère
1 cuillère à soupe
Rhum blanc

Le montage

1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Eau
1 pincée
Sel
DessertPâtisseriesFrançaiseNoël

La galette des Rois est une galette traditionnellement consommée en France à l’occasion de l’Épiphanie, une fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mages à l’enfant Jésus, et que l’on célèbre le 6 janvier.

La tradition est donc de « tirer les rois » à l’épiphanie : une fève est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée et a le droit de porter une couronne. C’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts. La tradition veut, que celui qui trouve la fève, désigne un roi ou une reine, et l’embrasse.

L’emploi de la fève remonte aux Grecs, qui en utilisaient pour l’élection de leurs magistrats. Les Romains se servant du même moyen pour élire le maître des Saturnales, l’Église combattit longtemps cette coutume – avant de remplacer la graine par l’enfant Jésus, longtemps cherché par les Rois mages.

Jadis, l’usage voulait que l’on partage la galette en autant de parts que de convives, plus une. Cette dernière, appelée « part du Bon Dieu », « part de la Vierge » ou « part du pauvre » était destinée au premier pauvre qui se présenterait au logis.

Beaucoup de recettes de galette des rois ne proposent pas une vraie frangipane puisque cette dernière est réalisée sans crème pâtissière. La frangipane est en effet généralement composée de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière. Sans crème pâtissière on est plus proche du Pithiviers qu’une vraie galette à la frangipane.

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    La pâte feuilletée

  1. Mettre 185 grammes de farine, 185 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux et congelés et 85 grammes d'eau froide dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6.
  2. Mélanger 12 sec//vitesse 2.
  3. Étaler la pâte en rectangle.
  4. Plier en la pâte en 3 : rabattre le ⅓ de la pâte de plus éloigné de vous sur le ⅓ du milieu, puis replier le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches. .
  5. Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre"). .
  6. Étaler la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et repliez comme expliqué précédemment. .
  7. Faire cette opération 4 fois au total, dans l'idéal laisser la pâte reposer au frigo 20 minutes entre chaque tour.
  8. Réserver au frigo, emballé dans un film plastique.
  9. La frangipane

  10. Ajouter 1 jaunes d'oeufs, 20 grammes de sucre en poudre, 15 grammes de maïzena et 130 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Cuire 8 min/90°C/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  11. Pulvériser 5 sec/vitesse 9.
  12. Laisser refroidir la crème patissière dans le bol quelques minutes.
  13. Ajouter 100 grammes d'amandes en poudre, 60 grammes de sucre en poudre, 25 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 oeuf, ¾ cuillère à café d'arôme d'amande amère (à ajuster en fonction des goûts) et 1 cuillère à soupe de rhum blanc (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 5.
  14. Transvaser le contenu du Thermomix dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie.
  15. Le montage

  16. Préchauffer le four à 180°C.
  17. Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé.
  18. Abaisser la pâte feuilletée bien froide sur une épaisseur de 2 mm et découpez 2 disques de 25 cm de diamètre environ en suivant les contours d'un cercle ou d'un moule retourné.
  19. Déposer l'un des disques sur la plaque du four. Étaler la frangipane jusqu'à 1.5 cm du bord plus placer la fève.
  20. Humidifier le bord du cercle non couvert de frangipane avec un pinceau trempé dans l'eau.
  21. Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte et souder les bords en les roulants en appuyant avec l'index. Avec le dos d'un couteau chiqueter régulièrement le bord de la galette.
  22. Mettre 1 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à soupe d'eau et 1 pincée de sel dans un récipient.
  23. Mélanger et étaler une fine couche de cette dorure au pinceau sur toute la surface de la galette en évitant les bords.
  24. Dessiner des losanges ou des arcs de cercle avec la lame d'un couteau sur la galette. Avec la pointe du couteau piquer la galette à plusieurs endroit en évitant le centre.
  25. Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C.

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  • Amandine21 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Trop bien g juste oublié un truc….

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Amandine21
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  • F

    Fanchon21 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    Recette suivie à la lettre pour une galette de 24 cm. Très bonne galette mais trop sucrée à mon goût. La prochaine fois, je mettrai moins de sucre dans la frangipane.
    Bien penser à faire une dizaine de trous avec la pointe d’un couteau pour évacuer l’humidité et à mettre la galette au réfrigérateur avant la cuisson (pour éviter que la pâte se rétracte à la cuisson).

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Fanchon21
    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Fanchon21
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  • Illustration du profil de lilasoumissa

    lilasoumissa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Recette tres facile
    la pate feuilleté est bonne et la frangipane aussi

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par lilasoumissa
    Galette des rois à la frangipane Thermomix par lilasoumissa
    Galette des rois à la frangipane Thermomix par lilasoumissa
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  • Illustration du profil de Francesca

    Francesca a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois

    Et voilà ! Super réussite ! J’avais doublé les quantités pour en faire une grande pour une réunion de gourmands ! Et si on veut la faire briller comme ça, dès qu’elle sort du four très chaude on prend du sirop de sucre de canne et on badigeonne au pinceau, l’humidité s’évapore, le brillant du sucre reste… Effet ‘pâtissier’ garanti !

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Francesca
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  • O

    OJU45 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    C,est parti pour les galettes des rois j en ai fait déjà deux une crème frangipane. L autres pommes caramélisées voici la photo de 2021 bonne année à tous prenez soin de vous bonne épiphanie

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par OJU45
    Galette des rois à la frangipane Thermomix par OJU45
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  • KimSushi a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Testée ce matin pour ce midi ! Reste plus qu’à goûter ! En attendant je vous mets deux photos (avant/après).

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par KimSushi
    Galette des rois à la frangipane Thermomix par KimSushi
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  • Illustration du profil de Flash

    Flash a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans

    Super bonne je vous la recommande

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Flash
    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Flash
    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Flash
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  • M

    mariearnal12 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    Délicieuse recette que je fais pour la deuxième fois. Toujours très apprécié par mes convives. J’utilise deux pâtes feuilletés du commerce pour aller plus vite. Une fois la galette cuite je badigeonne un mélange d’eau et de sucre pour lui donner de la brillance. La frangipane remporte toujours un franc succès 👍🏻

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par mariearnal12
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  • Magalifeerie a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    Très bonne recette j ai juste fait ma pâte feuilleté express et après j zi suivis la recette

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Magalifeerie
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  • Illustration du profil de J🍩S🥕

    J🍩S🥕 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Recette au TOP
    Pâte feuilletée escargot et puis j’ai suivi la recette

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par J🍩S🥕
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  • Illustration du profil de melmathys

    melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Et voilà ça y est j’ai enfin testé la galette à la frangipane pour la 1ère fois ! J’ai fait la méthode escargot qui me semblait plus simple car j’avais jamais fait de pâte feuilleté . En tout cas une belle réussite autant niveau visuel que niveau goût 😋 merciiiiii pour cette super recette
    Si vous utilisez 2 pâtes feuilleté du commerce pour un gain de temps il faut doubler les ingrédients pour la frangipane 😁

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par melmathys
    Galette des rois à la frangipane Thermomix par melmathys
    Galette des rois à la frangipane Thermomix par melmathys
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a commenté cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    🎶J’aime la galette,
    Savez-vous comment ?
    Quand elle est bien faite,
    Avec du beurre dedans 🎶

    Voilà je l’ai eue toute la journée dans la tête celle ci, maintenant c’est pour vous et c’est cadeau ! 🎁🤣

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Babou 🐒
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  • coincoin_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Recette délicieuse, j’ai juste du cuire la crème pâtissière 20min et j’ai pu faire une galette d’environ 20cm et 2 mini. J’ai terminé la galette avec un sirop tant pour tant eau sucre pour donner un beau côté brillant
    Fait au MCC

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par coincoin_1
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  • Illustration du profil de Marie 84

    Marie 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

    Pâte feuilletée à la margarine végétal ( recette du blog Perle en sucre ) , j’ai préparé uniquement la frangipane au Thermomix. Excellent !!

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Marie 84
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  • O

    opendoo a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Pâte feuilletée à améliorer à mon goût pour avoir un meilleur feuilletage. Mais sinon recette Top 👌

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par opendoo
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  • Anny1368 a commenté cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Ce n’est plus la période certe, mais tant pis 😊 je voulais la tester pour ce soir au dessert. Pâte feuilletée maison : 1ère pour moi. Verdict : ce soir !

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Anny1368
    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Anny1368
    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Anny1368
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  • Anais55190 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Parfaite 😍

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Anais55190
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  • Illustration du profil de selinka83

    selinka83 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    J’ai fait une pâte feuilletée escargot pour aller plus vite et impeccable.
    Pour la frangipane, je n’ai pas rajouté l’arôme amande amère (pas fan du goût trop prononcé) pour le reste les proportions sont parfaites !
    On garde la recette 🗒 😉

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par selinka83
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