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Galette des rois à la frangipane au Thermomix

publié par

Galette des rois à la frangipane au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
01 h 04 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.60 €
Coût de la recette
3.60 €
Calories par portion
552 kcal
Calories pour 100g
390 kcal
SmartPoints par portion
23 SP
ProPoints par portion
15 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.84 / 5 (381 votes)

La pâte feuilletée

185 grammes
Farine
185 grammes
Beurre salé
85 grammes
Eau

La frangipane

2
Oeuf
80 grammes
Sucre en poudre
15 grammes
Maïzena
130 grammes
Lait
100 grammes
Amandes en poudre
25 grammes
Beurre
1 goutte
Arôme d'amande amère (facultatif)
1 cuillère à café
Rhum

Le montage

1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Eau
1 pincée
Sel

La galette des Rois est une galette traditionnellement consommée en France à l’occasion de l’Épiphanie, une fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mages à l’enfant Jésus, et que l’on célèbre le 6 janvier.

La tradition est donc de « tirer les rois » à l’épiphanie : une fève est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée et a le droit de porter une couronne. C’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts. La tradition veut, que celui qui trouve la fève, désigne un roi ou une reine, et l’embrasse.

L’emploi de la fève remonte aux Grecs, qui en utilisaient pour l’élection de leurs magistrats. Les Romains se servant du même moyen pour élire le maître des Saturnales, l’Église combattit longtemps cette coutume – avant de remplacer la graine par l’enfant Jésus, longtemps cherché par les Rois mages.

Jadis, l’usage voulait que l’on partage la galette en autant de parts que de convives, plus une. Cette dernière, appelée « part du Bon Dieu », « part de la Vierge » ou « part du pauvre » était destinée au premier pauvre qui se présenterait au logis.

Beaucoup de recettes de galette des rois ne proposent pas une vraie frangipane puisque cette dernière est réalisée sans crème pâtissière. La frangipane est en effet généralement composée de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière. Sans crème pâtissière on est plus proche du Pithiviers qu’une vraie galette à la frangipane.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte feuilletée

  1. Mettre 185 grammes de farine, 185 grammes de beurre salé coupés en morceaux congelés et 85 grammes d'eau froide dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6 et mélanger 12 sec//vitesse 2.
  2. Étaler la pâte en rectangle.
  3. Plier en la pâte en 3 : rabattre le ⅓ de la pâte de plus éloigné de vous sur le ⅓ du milieu, puis replier le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches. .
  4. Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre"). .
  5. Étaler la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et repliez comme expliqué précédemment. .
  6. Faire cette opération 4 fois au total.
  7. Réserver au frigo, emballé dans un film plastic.
  8. La frangipane

  9. Ajouter 1 oeuf (seulement le jaune), 20 grammes de sucre en poudre, 15 grammes de maïzena et 130 grammes de lait dans le Thermomix. Cuire 8 min/90°C/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et pulvériser 5 sec/vitesse 9.
  10. Laisser refroidir la crème patissière dans le bol quelques minutes.
  11. Ajouter 100 grammes d'amandes en poudre, 60 grammes de sucre en poudre, 25 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 oeuf, 1 goutte d'arôme d'amande amère (facultatif) et 1 cuillère à café de rhum dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 5.
  12. Transvaser le contenu du Thermomix dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie.
  13. Le montage

  14. Préchauffer le four à 180°C.
  15. Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé.
  16. Abaisser la pâte feuilletée bien froide sur une épaisseur de 2 mm et découpez 2 disques de 25 cm de diamètre environ en suivant les contours d'un cercle ou d'un moule retourné.
  17. Déposer l'un des disques sur la plaque du four. Étaler la frangipane jusqu'à 1.5 cm du bord plus placer la fève.
  18. Humidifier le bord du cercle non couvert de frangipane avec un pinceau trempé dans l'eau.
  19. Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte et souder les bords en les roulants en appuyant avec l'index. Avec le dos d'un couteau chiqueter régulièrement le bord de la galette.
  20. Ajouter 1 oeuf (seulement le jaune), 1 cuillère à soupe d'eau et 1 pincée de sel dans un récipient.
  21. Mélanger et étaler une fine couche de cette dorure au pinceau sur toute la surface de la galette en évitant les bords.
  22. Dessiner des losanges ou des arcs de cercle avec la lame d'un couteau sur la galette. Avec la pointe du couteau piquer la galette à plusieurs endroit en évitant le centre.
  23. Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C.
382 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Recette suivie à la lettre pour une galette de 24 cm. Très bonne galette mais trop sucrée à mon goût. La prochaine fois, je mettrai 50 g de sucre au total dans la frangipane.
    Bien penser à faire une dizaine de trous avec la pointe d’un couteau pour évacuer l’humidité et à mettre la galette au réfrigérateur avant la cuisson (pour éviter que la pâte se rétracte à la cuisson).

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Fanchon21 Galette des rois à la frangipane Thermomix par Fanchon21
    • Stephaniemia a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Magnifique

    • Mimijp05 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Elle est magnifique

      • Fanchon21 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Merci !!

    • mapepe a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Vraiment sublime !! Miam miam oh la la que ça donne envie

    • GUERINET Many a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Superbe, merci pour l’astuce

    • Sergine a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Vous avez fait la pâte feuilletée aussi ?

      • Fanchon21 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Oui, en utilisant la méthode de l’escargot pour le pliage.

      • Sergine a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Ok’ merci elle est magnifique votre galette 👍

    • nounette135 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Très jolie galette !! Petite question : quand vous dites de mettre la galette au frigo avant cuisson, on doit la laisser combien de temps ? Merci pour votre réponse.

      • Fanchon21 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Merci ! 15-20 minutes.

  • Super bonne je vous la recommande

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Flash Galette des rois à la frangipane Thermomix par Flash Galette des rois à la frangipane Thermomix par Flash
    • Dany33 a répondu il y a 1 an

      Vous avez raison, pas de date pour manger une bonne galette des rois ! 👑

    • rachel2010 a répondu il y a 1 an

      Très belle galette 😊

      • Flash a répondu il y a 10 mois et 4 semaines

        merci en retard 🙂

  • J’ai beaucoup apprécié cette recette, j’ai fait la pâte feuilletée hier soir façon escargot ! 30 mn au congélateur et au four ! La fève a été trouvée !

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Dany33 Galette des rois à la frangipane Thermomix par Dany33
    • rachel2010 a répondu il y a 9 mois

      Très belle galette Dany et bravo pour la pâte feuilletée très bien réussie 👍☺

      • Dany33 a répondu il y a 9 mois

        C’est la fin des pâtes feuilletées du commerce ! C’est tellement facile à faire et bien meilleur ! C’est apres-midi j’ai préparé du beurre au congélateur pour faire d’autres pâtes ! Et avec la pâte qui restait j’ai fait des petits feuilletés au fromage.

    • Madie a répondu il y a 9 mois

      Elle est très jolie ta galette! Je me pose quand même la question de: comment fais tu la découpe du contour?. Bisous😉

      • Dany33 a répondu il y a 9 mois

        C’est facile tu mouilles à peine avec un peu d’eau et au pinceau sur 1.5 cm du bord ta 1ere pâte tu la recouvres avec l’autre tu soudes doucement avec le doigt.
        Tu prends 1 couteau le dos vers toi et tu fais 1 toute petite entaille mais que la pate du dessous tous les 0,5 cm.
        Et c’est tout à si tu ne mets pas d’oeuf pour la dorure dessus ! Sucre glace pas beaucoup 2 mn sous le grill du four il faut surveiller dès que le sucre dore la sortir et c’est vite fait ça te fait une galette brillante.

      • Madie a répondu il y a 9 mois

        Ok. Donc si j ai bien compris, j ai juste a faire des incision tout autour de la pâte. .. merci Dany tu es un amour 😉

      • Dany33 a répondu il y a 9 mois

        Oui sur la pâte du bas tous les 0,5 cm environ ! Un amour tout le monde le dit je vais finir par le croire 😊
        Avec le dos du couteau surtout et petite l’entaille

    • Dany33 a répondu il y a 9 mois

      Merci c’est un si beau compliment ! Mon mari m’a dit la même chose car le jour des rois il avait acheté 1 galette (j’etais trop malade) dans une pâtisserie réputée elle etait à peine mangeable !

    • sandrineD a répondu il y a 9 mois

      belle galette!!

      • Dany33 a répondu il y a 9 mois

        Tu peux la faire ce n’est pas difficile !

      • sandrineD a répondu il y a 9 mois

        j ai fait uniquement la frangipane, par manque de temps j’avais pris une pate du commerce!!
        je n’achète plus de galettes non plus…

      • Dany33 a répondu il y a 9 mois

        Tu peux faire la pate avec momo et façon escargot super facile ! Et le goût n’est pas le même !

    • Fanyxe a répondu il y a 8 mois et 4 semaines

      Bonjour dany, c’est quoi la technique de l’escargot ? Et combien de temps faut il pour que le beurre soit congelé ? Merci !

      • Adenium13 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Bonsoir c’est 1 méthode rapide, il faut juste avoir mis le beurre au congélateur au moins la veille, moi j’en ai toujours au congélateur,1 fois votre pâte étalée, roulez la en boudin (le plus grand côté ) et 1 fois le boudin fini roulez le sur lui -même en escargot vous obtiendrez 1 forme arrondie. Mettre la pâte dans du film et la placer au frigo pendant au moins 2h ou 20-30mn au congélateur. La placer debout et l’applatir à la main et l’etaler ensuite au rouleau .
        Cette très rapide et le résultat est top, plus rapide que la méthode inversée. .

      • Dany33 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Bonsoir je vois que Adenium à repondu pour moi ! Vous pouvez mettre du beurre salé soit mettre pour 250 g de beurre 1 c à café de sel fin. Je fais tjs par 250 g de beurre il me reste de la pâte pour faire des palmiers (j’adore) !
        Et je mets tjs ma galette terminée au congélateur au moins 30 mn avant de la mettre plus elle est froide plus le feuilletage est joli !

      • Fanyxe a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Ok merci beaucoup pour les conseils !! Mon ami essaye demain ! Je croise les doigts !! 🤣🤗

  • Ce n’est plus la période certe, mais tant pis 😊 je voulais la tester pour ce soir au dessert. Pâte feuilletée maison : 1ère pour moi. Verdict : ce soir !

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Anny1368 Galette des rois à la frangipane Thermomix par Anny1368 Galette des rois à la frangipane Thermomix par Anny1368
    • Madie a répondu il y a 8 mois

      Whaou . Vraiment très belle!!!

    • Dany33 a répondu il y a 8 mois

      Bien réussie !

      • Anny1368 a répondu il y a 8 mois

        Merci. J’espère qu’elle sera aussi bonne que jolie 😉

    • Adenium13 a répondu il y a 8 mois

      Elle est très belle👍, on ne fais pas les crêpes qu’à la chandeleur et pourquoi pas les galettes 😉
      J’en fais au cours de l’année pas qu’en janvier

      • Anny1368 a répondu il y a 8 mois

        Merci !! Oui vous avez raison 😉

  • Recette simple et rapide 😉

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Orely20137
    • delph2A a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Bonjour, votre galette est superbe. Vous avez réussi à sortir deux disques de pâte avec la recette ? ou avez-vous fait deux pâtes distinctes ? Merci pour votre réponse.

      • Orely20137 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bonjour, oui j’ai réussi à sortir les 2 disques mais la galette est grande comme une assiette plate environ 6 parts. Pour Dimanche je vais doubler les proportions.

      • delph2A a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Merci pour votre réponse. Je viens de la faire et j’ai galéré pour étaler la pâte. Effectivement cela fait une petite galette. Peut être que la méthode de pliage en escargot permet d’étaler plus facilement la pâte, car la mienne était collée au plan de travail qui est quand même en granit et alors que j’ai fleuré le plan … Ca cuit on verra pour le goûter. Bonne journée

      • Orely20137 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        A la sortie du bol ma pâte était un peu collante mais avec la farine la texture est devenue impeccable. Vous verrez elle est très bonne, on l’a mangé hier soir. Mon mari qui est difficile a adoré 😊 Aujourd’hui, je tente la brioche.

      • delph2A a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Effectivement c’est une tuerie on s’est régalé …

      • Vicenza a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Une fois la pâte faite une fois sortie du réfrégirateur je l’ai divisée en 2 et pendant que je travaillais la 1ere moitié j’ai remis l’autre au frais

  • Et voilà ! Super réussite ! J’avais doublé les quantités pour en faire une grande pour une réunion de gourmands ! Et si on veut la faire briller comme ça, dès qu’elle sort du four très chaude on prend du sirop de sucre de canne et on badigeonne au pinceau… Effet ‘pâtissier’ garanti !

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Francesca
    • Sergine a répondu il y a 9 mois

      Merci pour le conseil de l.utisation du sucre de canne c’est génial 👍

      • Francesca a répondu il y a 9 mois

        Merci ! Oui, ça marche bien 🙂
        L’humidité s’évapore avec la chaleur de la tarte et le sucre cristallise tout de suite. Je fais ça avec toutes les tartes comme nappage de finition, mais ça marche particulièrement bien avec la pâte feuilletée.

  • Merci !

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par AyliNaws
  • Une tuerie merci du partage ! 😊 j’ai fait des minis avec le reste de pâte un régal !

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Florence badaroux
    • Arum 40 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Bonne idée les minis, ferai peut-être ça dimanche prochain ça changera…quelle cuisson dans ce cas ?

      • Florence badaroux a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        J ai tout cuit en même temps sur la même plaque , donc le temps de la recette la pâte feuilletée était donc plus craquante , meilleure même mais c est une affaire de goût !
        Le mieux est de surveiller …. 😉

  • Recette excellente et rapide. Tout le monde a adoré. Merci beaucoup.

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par CHATCHOUX
  • Extra! Ma première pâte feuilletée et pas peu fière 😉

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Fabasa45 Galette des rois à la frangipane Thermomix par Fabasa45 Galette des rois à la frangipane Thermomix par Fabasa45
  • Préparé hier pour mon pti prince et ma p’tite princesse. Merci pour cette recette que je ferai dorénavant, j’ai juste diminué le sucre, elle est au top 👍
    J’ai pu faire 1toute petite de la taille d’une assiette à dessert avec le reste de pâte

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Adenium13 Galette des rois à la frangipane Thermomix par Adenium13
    • Adenium13 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Merci en plus j’ai fait la brioche aux fruits confits tradition en procence 😉mais sans les fruits entiers dessus ils aiment pas 😊, je dois en refaire le wk prochain les 2 pour mes convives 😉

  • Un régal pour tous

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Synoumi Galette des rois à la frangipane Thermomix par Synoumi
  • Un vrai succès!
    Première pâte feuilletée pour moi. J’ai suivi les bons conseils de Dany avec feuilletage escargot mais il va falloir que je m’améliore un peu…

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par vero2604 Galette des rois à la frangipane Thermomix par vero2604
    • Presci974 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Super top!! miam

    • Dany33 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Elle est super jolie 👍👍 j’en ai fait une pour ce midi aux pralines et j’avais oublié ma galette au congélateur (45 mn au lieu de 30) et bien elle était plus belle que celle de la semaine dernière !!
      A la praline c’est tres bon et la couleur est interessante ça change c’est un peu girly 😉

      • Dany33 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Je l’avais oubliée ! Finalement avec le contraste du froid le feuilletage est mieux réussi !

      • Anno a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Bonjour,
        Désolée pour la question peut-être stupide mais je débute en cuisine et je souhaiterai me lancer dans une galette.
        Lorsque vous dites que vous mettez votre galette au congélateur avant cuisson, cela signifie que vous la mettez au four en étant congelée ??
        Vous serez t-il possible de me donner la recette pour faire la galette aux pralines svp ?
        D’avance merci pour votre retour 🙂

      • Dany33 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Bj je la mets au congélateur pour qu’elle soit tres froide elle n’est pas congelée et pour les pralines vous faites la recette et il faut concassées les pralines et les mettre dans la creme. Je ne mets pas des vahiné qui ne sont que du sucre mais des vraies pralines que je trouve chez un fournisseur pour pâtissier. (30 mn au congélateur )

      • Anno a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Super merci pour votre retour ! Je me lance 🙂

      • Dany33 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Super vous me direz !

    • Arum 40 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      J’ai pas réussi 1ère fois (sans gluten avec farine de maïs à cause de mes intolérances) la technique escargot faut que je me penche là-dessus !!

      • Dany33 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        C’est facile

  • Recette réalisée à la lettre j’ai juste doublé les proportions pour en faire 2 , j’ai passé un coup de sirop ( eau + sucre) résultat digne d’une patisserie bravo pour votre recette 👍

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Titisonik Galette des rois à la frangipane Thermomix par Titisonik Galette des rois à la frangipane Thermomix par Titisonik Galette des rois à la frangipane Thermomix par Titisonik
  • Super 👌

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Patrice Galette des rois à la frangipane Thermomix par Patrice Galette des rois à la frangipane Thermomix par Patrice Galette des rois à la frangipane Thermomix par Patrice
  • Très bonne galette. Je n’ai pas mis de beurre et j’ai ajouté de l’arome amande amère. Un régal pour toute la famille…

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Valouval
  • Galette super réussite 😊

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Julie-Alexis
  • Chose promise chose due ! La galette faite par Monsieur et le dessin par ma fille de 3ans et demi ! Merci a Dany et les autres pour les conseils !!!

    Galette des rois à la frangipane Thermomix par Fanyxe
    • Dany33 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      De rien ! Tres jolie 👍👍

      • Fanyxe a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Merci beaucoup 🙂

    • niha a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Faites la semaine dernière très bonne

    • Arum 40 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Top, déjà faite 2 fois avec 1 pâte feuilletée bio du commerce car la « faite-maison » sans gluten à la farine de maïs cata !!

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