Galette des rois à la frangipane
publié par Minou
- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 04 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.61 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.66 €
- Calories par portion▼
- 552 kcal
- Lipides
- 39.4 g
- Acides gras saturés
- 20.7 g
- Glucides
- 41.1 g
- Sucres
- 15.6 g
- Fibres
- 2.2 g
- Protéines
- 8.9 g
- Calories pour 100g
- 389 kcal
- SmartPoints par portion
- 242323
- ProPoints par portion
- 15
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte feuilletée
- 185 grammes
- Farine
- 185 grammes
- Beurre demi-sel
- 85 grammes
- Eau
La frangipane
- 2
- Oeuf
- 80 grammes
- Sucre en poudre
- 15 grammes
- Maïzena
- 130 grammes
- Lait demi-écrémé
- 100 grammes
- Amandes en poudre
- 25 grammes
- Beurre
- 0.75 cuillère à café
- Arôme d'amande amère
- 1 cuillère à soupe
- Rhum blanc
Le montage
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La galette des Rois est une galette traditionnellement consommée en France à l’occasion de l’Épiphanie, une fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mages à l’enfant Jésus, et que l’on célèbre le 6 janvier.
La tradition est donc de « tirer les rois » à l’épiphanie : une fève est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée et a le droit de porter une couronne. C’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts. La tradition veut, que celui qui trouve la fève, désigne un roi ou une reine, et l’embrasse.
L’emploi de la fève remonte aux Grecs, qui en utilisaient pour l’élection de leurs magistrats. Les Romains se servant du même moyen pour élire le maître des Saturnales, l’Église combattit longtemps cette coutume – avant de remplacer la graine par l’enfant Jésus, longtemps cherché par les Rois mages.
Jadis, l’usage voulait que l’on partage la galette en autant de parts que de convives, plus une. Cette dernière, appelée « part du Bon Dieu », « part de la Vierge » ou « part du pauvre » était destinée au premier pauvre qui se présenterait au logis.
Beaucoup de recettes de galette des rois ne proposent pas une vraie frangipane puisque cette dernière est réalisée sans crème pâtissière. La frangipane est en effet généralement composée de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière. Sans crème pâtissière on est plus proche du Pithiviers qu’une vraie galette à la frangipane.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 185 grammes de farine, 185 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux et congelés et 85 grammes d'eau froide dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6.
- Mélanger 12 sec//vitesse 2.
- Étaler la pâte en rectangle.
- Plier en la pâte en 3 : rabattre le ⅓ de la pâte de plus éloigné de vous sur le ⅓ du milieu, puis replier le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches. .
- Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre"). .
- Étaler la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et repliez comme expliqué précédemment. .
- Faire cette opération 4 fois au total, dans l'idéal laisser la pâte reposer au frigo 20 minutes entre chaque tour.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastique.
- Ajouter 1 jaunes d'oeufs, 20 grammes de sucre en poudre, 15 grammes de maïzena et 130 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Cuire 8 min/90°C/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Pulvériser 5 sec/vitesse 9.
- Laisser refroidir la crème patissière dans le bol quelques minutes.
- Ajouter 100 grammes d'amandes en poudre, 60 grammes de sucre en poudre, 25 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 oeuf, ¾ cuillère à café d'arôme d'amande amère (à ajuster en fonction des goûts) et 1 cuillère à soupe de rhum blanc (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé.
- Abaisser la pâte feuilletée bien froide sur une épaisseur de 2 mm et découpez 2 disques de 25 cm de diamètre environ en suivant les contours d'un cercle ou d'un moule retourné.
- Déposer l'un des disques sur la plaque du four. Étaler la frangipane jusqu'à 1.5 cm du bord plus placer la fève.
- Humidifier le bord du cercle non couvert de frangipane avec un pinceau trempé dans l'eau.
- Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte et souder les bords en les roulants en appuyant avec l'index. Avec le dos d'un couteau chiqueter régulièrement le bord de la galette.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à soupe d'eau et 1 pincée de sel dans un récipient.
- Mélanger et étaler une fine couche de cette dorure au pinceau sur toute la surface de la galette en évitant les bords.
- Dessiner des losanges ou des arcs de cercle avec la lame d'un couteau sur la galette. Avec la pointe du couteau piquer la galette à plusieurs endroit en évitant le centre.
- Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C.
La pâte feuilletée
La frangipane
Le montage
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-
Amandine21 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Trop bien g juste oublié un truc….
- F
Fanchon21 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Recette suivie à la lettre pour une galette de 24 cm. Très bonne galette mais trop sucrée à mon goût. La prochaine fois, je mettrai moins de sucre dans la frangipane.
Bien penser à faire une dizaine de trous avec la pointe d’un couteau pour évacuer l’humidité et à mettre la galette au réfrigérateur avant la cuisson (pour éviter que la pâte se rétracte à la cuisson).
-
lilasoumissa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Recette tres facile
la pate feuilleté est bonne et la frangipane aussi -
Francesca a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Et voilà ! Super réussite ! J’avais doublé les quantités pour en faire une grande pour une réunion de gourmands ! Et si on veut la faire briller comme ça, dès qu’elle sort du four très chaude on prend du sirop de sucre de canne et on badigeonne au pinceau, l’humidité s’évapore, le brillant du sucre reste… Effet ‘pâtissier’ garanti !
- O
OJU45 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
C,est parti pour les galettes des rois j en ai fait déjà deux une crème frangipane. L autres pommes caramélisées voici la photo de 2021 bonne année à tous prenez soin de vous bonne épiphanie
-
KimSushi a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Testée ce matin pour ce midi ! Reste plus qu’à goûter ! En attendant je vous mets deux photos (avant/après).
-
Flash a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Super bonne je vous la recommande
- M
mariearnal12 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Délicieuse recette que je fais pour la deuxième fois. Toujours très apprécié par mes convives. J’utilise deux pâtes feuilletés du commerce pour aller plus vite. Une fois la galette cuite je badigeonne un mélange d’eau et de sucre pour lui donner de la brillance. La frangipane remporte toujours un franc succès 👍🏻
-
Magalifeerie a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Très bonne recette j ai juste fait ma pâte feuilleté express et après j zi suivis la recette
-
J🍩S🥕 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
Recette au TOP
Pâte feuilletée escargot et puis j’ai suivi la recette -
melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Et voilà ça y est j’ai enfin testé la galette à la frangipane pour la 1ère fois ! J’ai fait la méthode escargot qui me semblait plus simple car j’avais jamais fait de pâte feuilleté . En tout cas une belle réussite autant niveau visuel que niveau goût 😋 merciiiiii pour cette super recette
Si vous utilisez 2 pâtes feuilleté du commerce pour un gain de temps il faut doubler les ingrédients pour la frangipane 😁 -
Babou 🐒 a commenté cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
🎶J’aime la galette,
Savez-vous comment ?
Quand elle est bien faite,
Avec du beurre dedans 🎶Voilà je l’ai eue toute la journée dans la tête celle ci, maintenant c’est pour vous et c’est cadeau ! 🎁🤣
-
coincoin_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Recette délicieuse, j’ai juste du cuire la crème pâtissière 20min et j’ai pu faire une galette d’environ 20cm et 2 mini. J’ai terminé la galette avec un sirop tant pour tant eau sucre pour donner un beau côté brillant
Fait au MCC -
Marie 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 4 semaines
Pâte feuilletée à la margarine végétal ( recette du blog Perle en sucre ) , j’ai préparé uniquement la frangipane au Thermomix. Excellent !!
- O
opendoo a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Pâte feuilletée à améliorer à mon goût pour avoir un meilleur feuilletage. Mais sinon recette Top 👌
-
Anny1368 a commenté cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Ce n’est plus la période certe, mais tant pis 😊 je voulais la tester pour ce soir au dessert. Pâte feuilletée maison : 1ère pour moi. Verdict : ce soir !
-
Anais55190 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
Parfaite 😍
-
selinka83 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
J’ai fait une pâte feuilletée escargot pour aller plus vite et impeccable.
Pour la frangipane, je n’ai pas rajouté l’arôme amande amère (pas fan du goût trop prononcé) pour le reste les proportions sont parfaites !
On garde la recette 🗒 😉 - Afficher plus de commentaires
