Ganache au chocolat noir
publié par Jeanne
Faire une ganache au chocolat avec son Thermomix ? Rien de plus simple, voici comment réaliser cette préparation bien connue des pâtissiers et chocolatiers.
Comme souvent en cuisine la légende raconte que la ganache est née suite à une simple erreur ! Au 18ème siècle, un apprenti pâtissier aurait renversé malencontreusement un pot de crème de lait dans une bassine de chocolat fondu. Pour dissimuler sa maladresse, il mélangea le tout, mais son chef qui n’était pas tombé de la dernière pluie s’aperçut rapidement de la supercherie et, après avoir qualifié son apprenti de ganache, goûta le mélange. Il fut conquis et appela malicieusement cette découverte : ganache. Aujourd’hui, cette préparation culinaire à base de chocolat est très utile pour garnir truffes, macarons, tartes au chocolat, napper éclairs, cupcakes, muffins…
Vous pourrez donc utiliser cette recette :
- Tiède en accompagnement d’une glace
- En fourrage d’un gâteau
- En couverture d’un gâteau sous pâte à sucre
- Pour faire des décorations à la poche à douilles.
Coté conservation la ganache peut se conserver 4 jours au frigo et jusqu’à 3 mois au congélateur.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 200 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 160 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 4 min/60°C/vitesse 3.
- Plus la ganache va refroidir plus elle va épaissir. L'utiliser tiède ou froide en fonction de vos besoins.
- Réserver au frigo.
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Chloe_M a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Une excellente recette!
Je n’utiliserais que celle ci désormais
Elle est ni trop Grasse, ni trop dur quand on la met au réfrigérateur.
Elle est juste hyper top!
Jutiliserais que cette recette pour les gâteaux à présent !
À conseiller à 200000%!!!
Merci pour cette super recette!
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Typouic a noté 5/5 la recette Ganache au chocolat noir, il y a 9 mois et 2 semaines
Je garde la recette précieusement 😍
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Bravo 🎉. 😎
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Merci ☺️
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Vraiment de toute beauté !!
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Merci 😉
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Magnifique ! Vous l’avez battu avec le fouet ?
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Oui 😊
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Extra ! Vous l’avez fouetté combien de temps et à quelle vitesse ?
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J’ai du mettre vitesse 3 ou 3,5. Je n’ai pas mis de durée, j’ai arrêté quand la texture m’a plu
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Bonjour c’est une ganache monté
- V
Bonjour
Comment avez vous fait pour monter la ganache ?
J’ai suivi la recette et mis le fouet 2 min vit 3 toujours liquide encore 2 min vit 3,5 toujours liquide et j’ai remis au frigo pour essayer un peu plus tard- V
C’est bon ça a fonctionné, il fallait juste attendre que la ganache soit bien froide
- I
🤤🤩 quelle douille utilisez-vous pour le pochage ?
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Bonjour, j’utilise une douille cannelé 😉
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Bonjour vous la foueter avt de la mettre au frais ou apres quel sois rester au frais svp ?
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Bonsoir, après qu’elle ait pris au frais 😉
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Merciii dc vous faites la recette vs la mettez au frais cmb de temps ? Apres foueter et la on pe utiliser ac poche a douille ? Dsl si sa parait bete c ma premiere pr essayer number cake
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Il n’y a pas de questions bêtes 😉
Vous laissez au frais jusqu’à ce qu’elle soit un minimum « solide »
Ensuite, vous mettez le fouet vitesse 3 ou 3,5 jusqu’à ce que la consistance vous convienne 😉
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D’accord merci bcp
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Avec plaisir ☺️
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Sa fais bien une ganache monter apres c sa ?
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C’est ça
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Merciii jsp reussi un number cake 🤞🏻🤞🏻
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Il n’y a pas de raison que ça ne fonctionne pas 😉
- D
Je suis passé par l’étape fouet aussi. Je pensais rester sur une ganache mais elle restait liquide
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L’avez vous laissé prendre au frigo avant de la fouetter ?
- D
Oui un peu plus de 3h, je pense la faire la veille la prochaine fois
- O
ophy0106 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines
Super recette, faites avec du chocolat blanc pour garnir un gâteaux avec des fraises. J’ai gardé les mêmes quantités.
- T
Mmmm trop gourmand ! 🤤 et joyeux anniversaire 🥳🥳🥳
- O
Merci 😀
- S
😍 magnifique
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L extérieur c’est la ganache chocolat blanc ?
- O
Non l’extérieur est une chantilly mascarpone.
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Est ce que vous avez mis la même quantité en chocolat que sur la recette du chocolat noir ?
- O
Oui les mêmes quantités que le chocolat noir mais avec du chocolat blanc pâtissier.
- S
Bonjour
Pouvez vous me dire quelle quantité de chocolat blanc vous avez mis?- O
200 gr, une tablette de chocolat blanc pâtissier.
- M
Bonjour combien de temps au frigo avant de garnir votre gateau ?
- O
Bonjour je l’ai laissé 15 min au congélateur. Il manquait un peu de temps au froid mais je ne pouvais pas attendre plus et ça va elle tenait quand même.
- M
Pouvez vous m’indiquer où trouver la recette chantilly mascapone svp ? Merci
- O
C’est la recette chantilly mascarpone sur marmiton
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Gourmande forever a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois
Fait avec du chocolat au lait et j’ai suivi la recette à la lettre
- V
Magnifiques ces tartelettes
On dirait des industrielles tellement elles sont parfaites-
Mercii
- M
mar a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Excellent recette rapide et facile 👍, utilisé pour décorer un layercake 😊
- S
Vous la mettez chaude ou froide sur le gâteau svp ?.
- M
Je la met à température ambiante, je l’ai faite la veille et laissé au frigo, le lendemain j’ai juste réchauffer un tout petit peu au micro onde pour avoir la consistance voulu
- A
Bonjour, pour le décor à la poche a douille vous sortez la ganache qu’elle soit a température pour la travailler? Vous avez préparer le gâteau la veille et conservé au réfrigérateur ? Merci bonne journée
- M
Bonjour, je fait la ganache la veille et je la met au frigo, et le jour où je doit la mettre sur mon gâteau je la réchauffe légèrement au micro-ondes pour avoir la consistance voulu ( ni trop épaisse ni trop liquide, il faut qu’elle se tienne pour faire de belle coulures) et pour mon gâteau je ne fait que la génoise la veille je l’a film au plastique et je la met au frigo et je fait toutle reste le jour j
- V
vaness23 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
Juste parfaite 👌 bonne fête à tous les papas 🥰
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Kechmomix a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
Une tuerie. Je l’ai faite pour fourrer des sablés au chocolat. Je n’ai fait que la moitié des proportions. Tout simplement excellent et super rapide à faire.
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Ça rend super bien de cette forme-là! Vraiment adorable comme petit gâteau !
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Merci
- H
hbennani3001 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Excellennnnte et parfaite 😘😘😍😍😋😋
- S
soniamanga a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Super ganache! Je l’ai utilisée pour farcir mes macarons (recette du site également), c’est pourquoi, c’est la même photo qui fait office de preuve! 😁
- V
vivi13360 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
Très bonne ganache
Une fois la ganache terminée j’ai inséré le fouet et reservé 2 h au frigo avant de fouetter 2 min vit 3.
C’était un test pour un Number cake version chocolat- W
La ganache et bien monter ?
- V
Bonjour,
De mémoire au début ça ne montait pas. J’ai laissé mon bol au frigo avec la ganache à l’intérieur pour réussir ensuite à la monter
Ensuite je l’ai mise dans la poche à douille
La ganache est assez compacte et tout chocolat c’est vite écœurant
- W
D’accord bon je vais tenter une autre recette alors merci
- V
Si c’est pour faire un num et cake, la ganache qui a eu un énorme succès auprès de tous mes invités c’est la crème de la recette tarte aux fraises sans cuisson. Je l’ai faite avec un perle de lait à la vanille c’était très léger et frais
- S
Bonjour
Je souhaiterais faire un number cake version chocolat mais en utilisant la crème de la tarte aux fraises sans cuisson. À votre avis quelles sont les proportions de chocolat à mettre? Je souhaiterais faire au chocolat noir et au chocolat blanc. - W
Moi j’ai utiliser 500ml de crème liquide et 400g de chocolat blanc j’ai fait chauffer la crème pour fondre le chocolat ensuite j’ai mis au frais 12b et les et monter en neige le lendemain crème chocolat blanc et chocolat blanc carambar
- W
Number cake
- L
Bonjour est ce que faut la fouetter apres refroidissement pour mettre a l interieur d une genoise svp
- F
farella a noté 5/5 la recette Ganache au chocolat noir, il y a 11 mois et 2 semaines
Recette top, excellente. Dorénavant je ne ferai plus que celle ci. Pour la déco j’avais rien d’autre sous la main donc bof,bof mais la ganache superrrr!!!!
Merci pour ce partage. -
Jeanne a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
- M
mymym a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
Excellente!!
Je l’ai faite avec du chocolat praliné. Une fois froide je l’ai fouettee 2 min vitesse 3 et ca m’a fait une mousse légère delicieuse parfaite pour mes cupcakes! Merci!- L
Bonsoir vous avez pris les mêmes dosages?!
- M
Oui exactement le même
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Bonjour vous avez laisser combien de tps au frigot avant de la monter
- M
Bonjour, je l’ai laissée une heure a peine, le temps que ça refroidisse
- B
babouille42590 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines
Excellente ganache, va super bien a travailler!! Merci pour la recette
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Nini95 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Ganache utilisée pour fourrer et garnir mon roulé. Délicieuse!😋
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Les quantités vous on permis d’en mettre à l’intérieur et sur le dessus ? Je voudrais faire un roulé façon bûche de Noël 😉
Merci-
Oui, j’ai pu recouvrir le tout.👍🏼
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aurelp a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines
Utilisée en ganache montée pour un number cake
Top
Moitié chocolat lait /chocolat noir-
Pour la ganache montée vpus avez laisser toute une nuit au frais et fouetter au robot pdt 2min c sa ?
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Christine6259 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Réalisée avec du chocolat noir et du chocolat blanc Un régal !
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Soso creamy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Ha merci!!! Enfin la recette de ganache que j’attend depuis très longtemps !!!!
N’hésitez pas à poster des variantes lol
choc blanc au lait etc !!
Je vous en remercie beaucoup !!! 💖👍👍👍👍 - Afficher plus de commentaires
Bonjour pas trop compliqué de l étaler. Vous mettez la ganache directement sur le gâteau ? Où d abord un peu au frigo ?
Bonjour, pour ma part je l’ai mise directement sur le gâteau, sans aucun soucis
J’ai reteste la recette en mettant d’abord au frigo pendant environ 1:00 et c’était plus simple à manipuler
Donc dans tous les cas c’est hyper facile à vous de voir comment vous préférez cuisiner 😊
Bonjour
Qu avez vous fait comme type de gâteau ?
A l intérieur aussi c est de la ganache ?
Comment avez-vous mis la ganache sur le gateau ?💪
Merci pour votre réponse
Bonjour,
C’est un gâteau au yaourt sur cookomix 😁
Oui oui tout ganache intérieur comme extérieur 😄
Je l’ai mis avec une spatule pour les créations gâteau c’est une spatule plate en inox
De rien désolée pour le retard..
Bonjour
C est une genoise que vous avez fait ?
Bonjour,
Non c’est de la ganache intérieur et extérieur du gâteau 😉
Petite question, quand la génoise et fini on la reserve au Frigo ou on la coule sur le gateau et ensuite on la reserve au frigo ?
Bonjour,
Pour ma part j’ai mis d’abord entre les plusieurs couches de mon gâteau au yaourt.
Puis j’ai ensuite étaler sur l’extérieur du gâteau
Et ensuite j’ai mis au frigo car elle durcis énormément au frigo 😁