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Ganache au chocolat noir

publié par Jeanne

Ganache au chocolat noir au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
9 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
2.52 €
Calories pour 100g
439 kcal
Lipides
33.1 g
Acides gras saturés
20.9 g
Glucides
29.6 g
Sucres
27.4 g
Fibres
4.1 g
Protéines
3.7 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.94 / 5 (102 notes)
200 grammes
Chocolat noir
160 grammes
Crème fraîche liquide entière

Faire une ganache au chocolat avec son Thermomix ? Rien de plus simple, voici comment réaliser cette préparation bien connue des pâtissiers et chocolatiers.

Comme souvent en cuisine la légende raconte que la ganache est née suite à une simple erreur !  Au 18ème siècle, un apprenti pâtissier aurait renversé malencontreusement un pot de crème de lait dans une bassine de chocolat fondu. Pour dissimuler sa maladresse, il mélangea le tout, mais son chef qui n’était pas tombé de la dernière pluie s’aperçut rapidement de la supercherie et, après avoir qualifié son apprenti de ganache, goûta le mélange. Il fut conquis et appela malicieusement cette découverte : ganache. Aujourd’hui, cette préparation culinaire à base de chocolat est très utile pour garnir truffes, macarons, tartes au chocolat, napper éclairs, cupcakes, muffins…

Vous pourrez donc utiliser cette recette :

  • Tiède en accompagnement d’une glace
  • En fourrage d’un gâteau
  • En couverture d’un gâteau sous pâte à sucre
  • Pour faire des décorations à la poche à douilles.

Coté conservation la ganache peut se conserver 4 jours au frigo et jusqu’à 3 mois au congélateur.

Astuce
Pour une ganache moins compacte et plus claire vous pouvez fouetter la ganache 2 minutes / vitesse 3 une fois qu'elle est froide.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 200 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 160 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 4 min/60°C/vitesse 3.
  3. Plus la ganache va refroidir plus elle va épaissir. L'utiliser tiède ou froide en fonction de vos besoins.
  4. Réserver au frigo.

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    • Chloe_M a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Une excellente recette!
      Je n’utiliserais que celle ci désormais
      Elle est ni trop Grasse, ni trop dur quand on la met au réfrigérateur.
      Elle est juste hyper top!
      Jutiliserais que cette recette pour les gâteaux à présent !
      À conseiller à 200000%!!!
      Merci pour cette super recette!

      Ganache au chocolat noir Thermomix par Chloe_M
      Ganache au chocolat noir Thermomix par Chloe_M
      Ganache au chocolat noir Thermomix par Chloe_M
      Ganache au chocolat noir Thermomix par Chloe_M
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      • Illustration du profil de Galounette
        Galounette a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bonjour pas trop compliqué de l étaler. Vous mettez la ganache directement sur le gâteau ? Où d abord un peu au frigo ?

      • Chloe_M a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bonjour, pour ma part je l’ai mise directement sur le gâteau, sans aucun soucis
        J’ai reteste la recette en mettant d’abord au frigo pendant environ 1:00 et c’était plus simple à manipuler
        Donc dans tous les cas c’est hyper facile à vous de voir comment vous préférez cuisiner 😊

        Ganache au chocolat noir Thermomix par Chloe_M
      • G
        gaelle10 a répondu il y a 1 an

        Bonjour
        Qu avez vous fait comme type de gâteau ?
        A l intérieur aussi c est de la ganache ?
        Comment avez-vous mis la ganache sur le gateau ?💪
        Merci pour votre réponse

        • Chloe_M a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

          Bonjour,
          C’est un gâteau au yaourt sur cookomix 😁
          Oui oui tout ganache intérieur comme extérieur 😄
          Je l’ai mis avec une spatule pour les créations gâteau c’est une spatule plate en inox

          De rien désolée pour le retard..

      • S
        steph57500 a répondu il y a 11 mois

        Bonjour
        C est une genoise que vous avez fait ?

        • Chloe_M a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

          Bonjour,

          Non c’est de la ganache intérieur et extérieur du gâteau 😉

      • evache88700 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Petite question, quand la génoise et fini on la reserve au Frigo ou on la coule sur le gateau et ensuite on la reserve au frigo ?

        • Chloe_M a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

          Bonjour,

          Pour ma part j’ai mis d’abord entre les plusieurs couches de mon gâteau au yaourt.

          Puis j’ai ensuite étaler sur l’extérieur du gâteau

          Et ensuite j’ai mis au frigo car elle durcis énormément au frigo 😁

    • Typouic a noté 5/5 la recette Ganache au chocolat noir, il y a 11 mois et 4 semaines

      Je garde la recette précieusement 😍

      Ganache au chocolat noir Thermomix par Typouic
      Ganache au chocolat noir Thermomix par Typouic
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      • Illustration du profil de Crac-91
        Crac-91 a répondu il y a 11 mois et 4 semaines

        Bravo 🎉. 😎

        • Typouic a répondu il y a 11 mois et 4 semaines

          Merci ☺️

      • Illustration du profil de Solinee08
        Solinee08 a répondu il y a 11 mois et 4 semaines

        Vraiment de toute beauté !!

        • Typouic a répondu il y a 11 mois et 4 semaines

          Merci 😉

      • claire_17620 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Magnifique ! Vous l’avez battu avec le fouet ?

        • Typouic a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

          Oui 😊

      • claire_17620 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Extra ! Vous l’avez fouetté combien de temps et à quelle vitesse ?

      • Typouic a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        J’ai du mettre vitesse 3 ou 3,5. Je n’ai pas mis de durée, j’ai arrêté quand la texture m’a plu

      • nanou_21 a répondu il y a 11 mois

        Bonjour c’est une ganache monté

      • V
        vivi13360 a répondu il y a 10 mois

        Bonjour

        Comment avez vous fait pour monter la ganache ?
        J’ai suivi la recette et mis le fouet 2 min vit 3 toujours liquide encore 2 min vit 3,5 toujours liquide et j’ai remis au frigo pour essayer un peu plus tard

        • V
          vivi13360 a répondu il y a 10 mois

          C’est bon ça a fonctionné, il fallait juste attendre que la ganache soit bien froide

      • I
        isad47 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        🤤🤩 quelle douille utilisez-vous pour le pochage ?

        • Typouic a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

          Bonjour, j’utilise une douille cannelé 😉

      • Illustration du profil de sonia2289
        sonia2289 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Bonjour vous la foueter avt de la mettre au frais ou apres quel sois rester au frais svp ?

        • Typouic a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          Bonsoir, après qu’elle ait pris au frais 😉

        • Illustration du profil de sonia2289
          sonia2289 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          Merciii dc vous faites la recette vs la mettez au frais cmb de temps ? Apres foueter et la on pe utiliser ac poche a douille ? Dsl si sa parait bete c ma premiere pr essayer number cake

        • Typouic a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          Il n’y a pas de questions bêtes 😉
          Vous laissez au frais jusqu’à ce qu’elle soit un minimum « solide »
          Ensuite, vous mettez le fouet vitesse 3 ou 3,5 jusqu’à ce que la consistance vous convienne 😉

      • Illustration du profil de sonia2289
        sonia2289 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        D’accord merci bcp

        • Typouic a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          Avec plaisir ☺️

        • Illustration du profil de sonia2289
          sonia2289 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          Sa fais bien une ganache monter apres c sa ?

        • Typouic a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          C’est ça

        • Illustration du profil de sonia2289
          sonia2289 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          Merciii jsp reussi un number cake 🤞🏻🤞🏻

        • Typouic a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          Il n’y a pas de raison que ça ne fonctionne pas 😉

      • D
        dreyb56 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Je suis passé par l’étape fouet aussi. Je pensais rester sur une ganache mais elle restait liquide

        • Typouic a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

          L’avez vous laissé prendre au frigo avant de la fouetter ?

        • D
          dreyb56 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

          Oui un peu plus de 3h, je pense la faire la veille la prochaine fois

    • O

      ophy0106 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

      Super recette, faites avec du chocolat blanc pour garnir un gâteaux avec des fraises. J’ai gardé les mêmes quantités.

      Ganache au chocolat noir Thermomix par ophy0106
      Ganache au chocolat noir Thermomix par ophy0106
      J'aimeMerciMiamLove24
      • Illustration du profil de tsunade
        tsunade a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Mmmm trop gourmand ! 🤤 et joyeux anniversaire 🥳🥳🥳

        • O
          ophy0106 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

          Merci 😀

      • S
        salome06 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

        😍 magnifique

      • pauline_eva a répondu il y a 8 mois

        L extérieur c’est la ganache chocolat blanc ?

        • O
          ophy0106 a répondu il y a 8 mois

          Non l’extérieur est une chantilly mascarpone.

      • Illustration du profil de Estelle Marie
        Estelle Marie a répondu il y a 7 mois

        Est ce que vous avez mis la même quantité en chocolat que sur la recette du chocolat noir ?

        • O
          ophy0106 a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

          Oui les mêmes quantités que le chocolat noir mais avec du chocolat blanc pâtissier.

      • S
        Stefbrug a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Bonjour
        Pouvez vous me dire quelle quantité de chocolat blanc vous avez mis?

        • O
          ophy0106 a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

          200 gr, une tablette de chocolat blanc pâtissier.

      • M
        mandy5457 a répondu il y a 5 mois

        Bonjour combien de temps au frigo avant de garnir votre gateau ?

        • O
          ophy0106 a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

          Bonjour je l’ai laissé 15 min au congélateur. Il manquait un peu de temps au froid mais je ne pouvais pas attendre plus et ça va elle tenait quand même.

      • M
        MarieGa a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Pouvez vous m’indiquer où trouver la recette chantilly mascapone svp ? Merci

        • O
          ophy0106 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

          C’est la recette chantilly mascarpone sur marmiton

    • M

      mar a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

      Excellent recette rapide et facile 👍, utilisé pour décorer un layercake 😊

      Ganache au chocolat noir Thermomix par mar
      J'aimeMiamWowLove23
      • S
        sandrineluna a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Vous la mettez chaude ou froide sur le gâteau svp ?.

      • M
        mar a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Je la met à température ambiante, je l’ai faite la veille et laissé au frigo, le lendemain j’ai juste réchauffer un tout petit peu au micro onde pour avoir la consistance voulu

      • A
        adelaide51 a répondu il y a 7 mois

        Bonjour, pour le décor à la poche a douille vous sortez la ganache qu’elle soit a température pour la travailler? Vous avez préparer le gâteau la veille et conservé au réfrigérateur ? Merci bonne journée

      • M
        mar a répondu il y a 7 mois

        Bonjour, je fait la ganache la veille et je la met au frigo, et le jour où je doit la mettre sur mon gâteau je la réchauffe légèrement au micro-ondes pour avoir la consistance voulu ( ni trop épaisse ni trop liquide, il faut qu’elle se tienne pour faire de belle coulures) et pour mon gâteau je ne fait que la génoise la veille je l’a film au plastique et je la met au frigo et je fait toutle reste le jour j

    • Illustration du profil de Gourmande forever

      Gourmande forever a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

      Fait avec du chocolat au lait et j’ai suivi la recette à la lettre

      Ganache au chocolat noir Thermomix par Gourmande forever
      J'aimeWowLoveMerciMiam22
      • V
        vivi13360 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Magnifiques ces tartelettes
        On dirait des industrielles tellement elles sont parfaites

        • Illustration du profil de Gourmande forever
          Gourmande forever a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

          Mercii

    • Illustration du profil de Kechmomix

      Kechmomix a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois

      Une tuerie. Je l’ai faite pour fourrer des sablés au chocolat. Je n’ai fait que la moitié des proportions. Tout simplement excellent et super rapide à faire.

      Ganache au chocolat noir Thermomix par Kechmomix
      J'aime17
      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 12 mois

        Ça rend super bien de cette forme-là! Vraiment adorable comme petit gâteau !

        • Illustration du profil de Kechmomix
          Kechmomix a répondu il y a 12 mois

          Merci

    • V

      vivi13360 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

      Très bonne ganache
      Une fois la ganache terminée j’ai inséré le fouet et reservé 2 h au frigo avant de fouetter 2 min vit 3.
      C’était un test pour un Number cake version chocolat

      Ganache au chocolat noir Thermomix par vivi13360
      Ganache au chocolat noir Thermomix par vivi13360
      J'aimeMerciWowLove16
      • W
        withney a répondu il y a 8 mois

        La ganache et bien monter ?

        • V
          vivi13360 a répondu il y a 8 mois

          Bonjour,
          De mémoire au début ça ne montait pas. J’ai laissé mon bol au frigo avec la ganache à l’intérieur pour réussir ensuite à la monter
          Ensuite je l’ai mise dans la poche à douille
          La ganache est assez compacte et tout chocolat c’est vite écœurant

      • W
        withney a répondu il y a 8 mois

        D’accord bon je vais tenter une autre recette alors merci

        • V
          vivi13360 a répondu il y a 8 mois

          Si c’est pour faire un num et cake, la ganache qui a eu un énorme succès auprès de tous mes invités c’est la crème de la recette tarte aux fraises sans cuisson. Je l’ai faite avec un perle de lait à la vanille c’était très léger et frais

        • S
          Stefbrug a répondu il y a 7 mois

          Bonjour
          Je souhaiterais faire un number cake version chocolat mais en utilisant la crème de la tarte aux fraises sans cuisson. À votre avis quelles sont les proportions de chocolat à mettre? Je souhaiterais faire au chocolat noir et au chocolat blanc.

        • W
          withney a répondu il y a 7 mois

          Moi j’ai utiliser 500ml de crème liquide et 400g de chocolat blanc j’ai fait chauffer la crème pour fondre le chocolat ensuite j’ai mis au frais 12b et les et monter en neige le lendemain crème chocolat blanc et chocolat blanc carambar

        • W
          withney a répondu il y a 7 mois

          Number cake

          Ganache au chocolat noir Thermomix par withney
      • L
        lulumike a répondu il y a 7 mois

        Bonjour est ce que faut la fouetter apres refroidissement pour mettre a l interieur d une genoise svp

    • V

      vaness23 a noté 5/5 la recette Ganache au chocolat noir, il y a 10 mois et 3 semaines

      Juste parfaite 👌 bonne fête à tous les papas 🥰

      Ganache au chocolat noir Thermomix par vaness23
      J'aimeLove16
    • H

      hbennani3001 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Excellennnnte et parfaite 😘😘😍😍😋😋

      Ganache au chocolat noir Thermomix par hbennani3001
      Ganache au chocolat noir Thermomix par hbennani3001
      Ganache au chocolat noir Thermomix par hbennani3001
      Ganache au chocolat noir Thermomix par hbennani3001
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    • C

      christelle23 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

      Facile à réaliser et à étaler. Parfait pour un décor de gâteau. Ajouté sur le gâteau chocolat des écoliers de cookomix.

      Ganache au chocolat noir Thermomix par christelle23
      Ganache au chocolat noir Thermomix par christelle23
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      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 2 mois

        Adorable! Bon anniversaire Inès et bravo Christelle 👍🏼👍🏼👍🏼🥳

      • C
        christelle23 a répondu il y a 2 mois

        Merci beaucoup ☺️

      • L
        lolalechat a répondu il y a 1 semaine

        Bravo pour cette belle réalisation !😻 Où avez vous trouvé ces licornes ?

        • C
          christelle23 a répondu il y a 1 semaine

          Un ensemble de décorations pour gâteau sur Amazon…..

        • L
          lolalechat a répondu il y a 1 semaine

          Merci beaucoup !

    • S

      soniamanga a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

      Super ganache! Je l’ai utilisée pour farcir mes macarons (recette du site également), c’est pourquoi, c’est la même photo qui fait office de preuve! 😁

      Ganache au chocolat noir Thermomix par soniamanga
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    • M

      mymym a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

      Excellente!!
      Je l’ai faite avec du chocolat praliné. Une fois froide je l’ai fouettee 2 min vitesse 3 et ca m’a fait une mousse légère delicieuse parfaite pour mes cupcakes! Merci!

      Ganache au chocolat noir Thermomix par mymym
      J'aimeLove12
      • L
        lael2776 a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

        Bonsoir vous avez pris les mêmes dosages?!

        • M
          mymym a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

          Oui exactement le même

      • emilie_606 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Bonjour vous avez laisser combien de tps au frigot avant de la monter

        • M
          mymym a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

          Bonjour, je l’ai laissée une heure a peine, le temps que ça refroidisse

      • D
        dominique90 a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

        Bonjour.
        Est ce que la ganache tient bien ?
        Merci

        • M
          mymym a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

          Oui tres bien!

        • D
          dominique90 a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

          Merci pour votre reponse.
          Je vais la tester

    • F

      farella a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Recette top, excellente. Dorénavant je ne ferai plus que celle ci. Pour la déco j’avais rien d’autre sous la main donc bof,bof mais la ganache superrrr!!!!
      Merci pour ce partage.

      Ganache au chocolat noir Thermomix par farella
      J'aime12
    • Illustration du profil de Jeanne

      Jeanne a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      J'aimeMiam11
    • Christine6259 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

      Réalisée avec du chocolat noir et du chocolat blanc Un régal !

      Ganache au chocolat noir Thermomix par Christine6259
      WowJ'aimeMerci10
    • Illustration du profil de originebike

      originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

      Avec du chocolat à 40% de cacao
      Valrhona bien sûr
      Hamazing 🍫💕

      Ganache au chocolat noir Thermomix par originebike
      Ganache au chocolat noir Thermomix par originebike
      WowLoveMiamJ'aimeMerci9
    • B

      babouille42590 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

      Excellente ganache, va super bien a travailler!! Merci pour la recette

      Ganache au chocolat noir Thermomix par babouille42590
      J'aimeMiamLove9
    • Illustration du profil de Soso creamy

      Soso creamy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Ha merci!!! Enfin la recette de ganache que j’attend depuis très longtemps !!!!
      N’hésitez pas à poster des variantes lol
      choc blanc au lait etc !!
      Je vous en remercie beaucoup !!! 💖👍👍👍👍

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