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Ganache au chocolat noir

publié par Jeanne

Ganache au chocolat noir au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
9 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
2.52 €
Calories pour 100g
439 kcal
Lipides
33.1 g
Acides gras saturés
20.9 g
Glucides
29.6 g
Sucres
27.4 g
Fibres
4.1 g
Protéines
3.7 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (50 votes)
200 grammes
Chocolat noir
160 grammes
Crème fraîche liquide entière

Faire une ganache au chocolat avec son Thermomix ? Rien de plus simple, voici comment réaliser cette préparation bien connue des pâtissiers et chocolatiers.

Comme souvent en cuisine la légende raconte que la ganache est née suite à une simple erreur !  Au 18ème siècle, un apprenti pâtissier aurait renversé malencontreusement un pot de crème de lait dans une bassine de chocolat fondu. Pour dissimuler sa maladresse, il mélangea le tout, mais son chef qui n’était pas tombé de la dernière pluie s’aperçut rapidement de la supercherie et, après avoir qualifié son apprenti de ganache, goûta le mélange. Il fut conquis et appela malicieusement cette découverte : ganache. Aujourd’hui, cette préparation culinaire à base de chocolat est très utile pour garnir truffes, macarons, tartes au chocolat, napper éclairs, cupcakes, muffins…

Vous pourrez donc utiliser cette recette :

  • Tiède en accompagnement d’une glace
  • En fourrage d’un gâteau
  • En couverture d’un gâteau sous pâte à sucre
  • Pour faire des décorations à la poche à douilles.

Coté conservation la ganache peut se conserver 4 jours au frigo et jusqu’à 3 mois au congélateur.

Astuce
Pour une ganache moins compacte et plus claire vous pouvez fouetter la ganache 2 minutes / vitesse 3 une fois qu'elle est froide.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 200 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 160 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 4 min/60°C/vitesse 3.
  3. Plus la ganache va refroidir plus elle va épaissir. L'utiliser tiède ou froide en fonction de vos besoins.
  4. Réserver au frigo.

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  • Chloe_M a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois

    Une excellente recette!
    Je n’utiliserais que celle ci désormais
    Elle est ni trop Grasse, ni trop dur quand on la met au réfrigérateur.
    Elle est juste hyper top!
    Jutiliserais que cette recette pour les gâteaux à présent !
    À conseiller à 200000%!!!
    Merci pour cette super recette!

    Ganache au chocolat noir Thermomix par Chloe_M
    Ganache au chocolat noir Thermomix par Chloe_M
    Ganache au chocolat noir Thermomix par Chloe_M
    Ganache au chocolat noir Thermomix par Chloe_M
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    • Illustration du profil de Galounette
      Galounette a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Bonjour pas trop compliqué de l étaler. Vous mettez la ganache directement sur le gâteau ? Où d abord un peu au frigo ?

    • Chloe_M a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Bonjour, pour ma part je l’ai mise directement sur le gâteau, sans aucun soucis
      J’ai reteste la recette en mettant d’abord au frigo pendant environ 1:00 et c’était plus simple à manipuler
      Donc dans tous les cas c’est hyper facile à vous de voir comment vous préférez cuisiner 😊

      Ganache au chocolat noir Thermomix par Chloe_M
    • G
      gaelle10 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Bonjour
      Qu avez vous fait comme type de gâteau ?
      A l intérieur aussi c est de la ganache ?
      Comment avez-vous mis la ganache sur le gateau ?💪
      Merci pour votre réponse

    • S
      steph57500 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Bonjour
      C est une genoise que vous avez fait ?

  • Typouic a attribué 5/5 à la recette Ganache au chocolat noir, il y a 4 mois et 1 semaine

    Je garde la recette précieusement 😍

    Ganache au chocolat noir Thermomix par Typouic
    Ganache au chocolat noir Thermomix par Typouic
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    • Illustration du profil de Crac91
      Crac91 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Bravo 🎉. 😎

      • Typouic a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Merci ☺️

    • Illustration du profil de Solinee08
      Solinee08 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Vraiment de toute beauté !!

      • Typouic a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Merci 😉

    • claire_17620 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Magnifique ! Vous l’avez battu avec le fouet ?

      • Typouic a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Oui 😊

    • claire_17620 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Extra ! Vous l’avez fouetté combien de temps et à quelle vitesse ?

    • Typouic a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      J’ai du mettre vitesse 3 ou 3,5. Je n’ai pas mis de durée, j’ai arrêté quand la texture m’a plu

    • nanou_21 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Bonjour c’est une ganache monté

    • V
      vivi13360 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Bonjour

      Comment avez vous fait pour monter la ganache ?
      J’ai suivi la recette et mis le fouet 2 min vit 3 toujours liquide encore 2 min vit 3,5 toujours liquide et j’ai remis au frigo pour essayer un peu plus tard

      • V
        vivi13360 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        C’est bon ça a fonctionné, il fallait juste attendre que la ganache soit bien froide

  • V

    vaness23 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois

    Juste parfaite 👌 bonne fête à tous les papas 🥰

    Ganache au chocolat noir Thermomix par vaness23
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  • H

    hbennani3001 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois

    Excellennnnte et parfaite 😘😘😍😍😋😋

    Ganache au chocolat noir Thermomix par hbennani3001
    Ganache au chocolat noir Thermomix par hbennani3001
    Ganache au chocolat noir Thermomix par hbennani3001
    Ganache au chocolat noir Thermomix par hbennani3001
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  • Illustration du profil de Jeanne

    Jeanne a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

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  • Illustration du profil de Gourmande forever

    Gourmande forever a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

    Fait avec du chocolat au lait et j’ai suivi la recette à la lettre

    Ganache au chocolat noir Thermomix par Gourmande forever
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    • V
      vivi13360 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Magnifiques ces tartelettes
      On dirait des industrielles tellement elles sont parfaites

      • Illustration du profil de Gourmande forever
        Gourmande forever a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Mercii

  • O

    ophy0106 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Super recette, faites avec du chocolat blanc pour garnir un gâteaux avec des fraises. J’ai gardé les mêmes quantités.

    J'aimeMerciMiam9
    • T
      tsunade a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Mmmm trop gourmand ! 🤤 et joyeux anniversaire 🥳🥳🥳

      • O
        ophy0106 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Merci 😀

    • S
      salome06 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

      😍 magnifique

    • pauline_eva a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      L extérieur c’est la ganache chocolat blanc ?

      • O
        ophy0106 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Non l’extérieur est une chantilly mascarpone.

  • Illustration du profil de Kechmomix

    Kechmomix a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Une tuerie. Je l’ai faite pour fourrer des sablés au chocolat. Je n’ai fait que la moitié des proportions. Tout simplement excellent et super rapide à faire.

    Ganache au chocolat noir Thermomix par Kechmomix
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    • Illustration du profil de Isa1981
      Isa1981 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Ça rend super bien de cette forme-là! Vraiment adorable comme petit gâteau !

      • Illustration du profil de Kechmomix
        Kechmomix a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Merci

  • F

    farella a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Recette top, excellente. Dorénavant je ne ferai plus que celle ci. Pour la déco j’avais rien d’autre sous la main donc bof,bof mais la ganache superrrr!!!!
    Merci pour ce partage.

    Ganache au chocolat noir Thermomix par farella
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  • M

    mar a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Excellent recette rapide et facile 👍, utilisé pour décorer un layercake 😊

    Ganache au chocolat noir Thermomix par mar
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    • S
      sandrineluna a répondu il y a 3 mois

      Vous la mettez chaude ou froide sur le gâteau svp ?.

    • M
      mar a répondu il y a 3 mois

      Je la met à température ambiante, je l’ai faite la veille et laissé au frigo, le lendemain j’ai juste réchauffer un tout petit peu au micro onde pour avoir la consistance voulu

  • V

    vivi13360 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    Très bonne ganache
    Une fois la ganache terminée j’ai inséré le fouet et reservé 2 h au frigo avant de fouetter 2 min vit 3.
    C’était un test pour un Number cake version chocolat

    Ganache au chocolat noir Thermomix par vivi13360
    Ganache au chocolat noir Thermomix par vivi13360
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    • W
      withney a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      La ganache et bien monter ?

      • V
        vivi13360 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Bonjour,
        De mémoire au début ça ne montait pas. J’ai laissé mon bol au frigo avec la ganache à l’intérieur pour réussir ensuite à la monter
        Ensuite je l’ai mise dans la poche à douille
        La ganache est assez compacte et tout chocolat c’est vite écœurant

    • W
      withney a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      D’accord bon je vais tenter une autre recette alors merci

      • V
        vivi13360 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Si c’est pour faire un num et cake, la ganache qui a eu un énorme succès auprès de tous mes invités c’est la crème de la recette tarte aux fraises sans cuisson. Je l’ai faite avec un perle de lait à la vanille c’était très léger et frais

  • Illustration du profil de Nini95

    Nini95 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois

    Ganache utilisée pour fourrer et garnir mon roulé. Délicieuse!😋

    Ganache au chocolat noir Thermomix par Nini95
    Ganache au chocolat noir Thermomix par Nini95
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  • B

    babouille42590 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Excellente ganache, va super bien a travailler!! Merci pour la recette

    Ganache au chocolat noir Thermomix par babouille42590
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  • G

    gigaro a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Parfait . J’ai fait un gâteau avec 2 génoises coupées en 2 et la ganache . Il a plu à toute la famille.

    Ganache au chocolat noir Thermomix par gigaro
    Ganache au chocolat noir Thermomix par gigaro
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    • T
      thermoraph a répondu il y a 2 jours et 20 heures

      Bonjour, est ce que vous avez fait 1 fois où 2 fois la dose ? Merci

  • L

    lou-annlevana a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Une tuerie

    Ganache au chocolat noir Thermomix par lou-annlevana
    Ganache au chocolat noir Thermomix par lou-annlevana
    Ganache au chocolat noir Thermomix par lou-annlevana
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  • Illustration du profil de Soso creamy

    Soso creamy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Ha merci!!! Enfin la recette de ganache que j’attend depuis très longtemps !!!!
    N’hésitez pas à poster des variantes lol
    choc blanc au lait etc !!
    Je vous en remercie beaucoup !!! 💖👍👍👍👍

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  • J

    jess1377 a posé une question sur cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Est-il possible de réaliser cette recette avec du chocolat au lait svp?

    J'aime5
    • C
      Clara66 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Oui je me posais également la même question….

    • Illustration du profil de Jeanne
      Jeanne a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Bonjour oui c’est possible mais les proportions ne sont pas les mêmes. Pour 200 grammes de chocolait au lait c’est plus 100 grammes de creme fraiche. Je posterai la recette 🙂

      • C
        Clara66 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Merci beaucoup

      • P
        pauline020617 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        100gr de crème ou 260 ?

    • J
      jess1377 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Merci beaucoup 😊

    • Illustration du profil de mamiemp
      mamiemp a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Oui bien sur, elle sa sera plus sucré

    • D
      dibou50 a répondu il y a 7 mois

      Bonjour
      Peut-on le faire mais avec du chocolat blanc ?

    • Jenyfleur a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Bonjour est-ce possible une recette ganache chocolat blanc et ganache chocolat lait ? En fait je cherche plusieurs recettes macarons lait, blanc, citron mais je n’en trouve pas ou je n’ai pas regardé correctement là où il faut .. merci d’avance de votre retour

  • SCSC a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine

    Superbe ganache, en utilisation pour couverture de mon Layer Cake.

    Ganache au chocolat noir Thermomix par SCSC
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    • Illustration du profil de Marie@84
      Marie@84 a répondu il y a 1 semaine

      Celui hummm j’ai adorée un délice 😋😘

      • SCSC a répondu il y a 1 semaine

        Gourmande !

    • P
      petroni a répondu il y a 6 jours et 21 heures

      Waouhh, chocolat addict😍

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