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Ganache au chocolat noir

publié par Jeanne

Ganache au chocolat noir au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
9 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
2.52 €
Calories pour 100g
439 kcal
Lipides
33.1 g
Acides gras saturés
20.9 g
Glucides
29.6 g
Sucres
27.4 g
Fibres
4.1 g
Protéines
3.7 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (66 votes)
200 grammes
Chocolat noir
160 grammes
Crème fraîche liquide entière

Faire une ganache au chocolat avec son Thermomix ? Rien de plus simple, voici comment réaliser cette préparation bien connue des pâtissiers et chocolatiers.

Comme souvent en cuisine la légende raconte que la ganache est née suite à une simple erreur !  Au 18ème siècle, un apprenti pâtissier aurait renversé malencontreusement un pot de crème de lait dans une bassine de chocolat fondu. Pour dissimuler sa maladresse, il mélangea le tout, mais son chef qui n’était pas tombé de la dernière pluie s’aperçut rapidement de la supercherie et, après avoir qualifié son apprenti de ganache, goûta le mélange. Il fut conquis et appela malicieusement cette découverte : ganache. Aujourd’hui, cette préparation culinaire à base de chocolat est très utile pour garnir truffes, macarons, tartes au chocolat, napper éclairs, cupcakes, muffins…

Vous pourrez donc utiliser cette recette :

  • Tiède en accompagnement d’une glace
  • En fourrage d’un gâteau
  • En couverture d’un gâteau sous pâte à sucre
  • Pour faire des décorations à la poche à douilles.

Coté conservation la ganache peut se conserver 4 jours au frigo et jusqu’à 3 mois au congélateur.

Astuce
Pour une ganache moins compacte et plus claire vous pouvez fouetter la ganache 2 minutes / vitesse 3 une fois qu'elle est froide.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 200 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 160 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 4 min/60°C/vitesse 3.
  3. Plus la ganache va refroidir plus elle va épaissir. L'utiliser tiède ou froide en fonction de vos besoins.
  4. Réserver au frigo.

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    • Chloe_M a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

      Une excellente recette!
      Je n’utiliserais que celle ci désormais
      Elle est ni trop Grasse, ni trop dur quand on la met au réfrigérateur.
      Elle est juste hyper top!
      Jutiliserais que cette recette pour les gâteaux à présent !
      À conseiller à 200000%!!!
      Merci pour cette super recette!

      Ganache au chocolat noir Thermomix par Chloe_M
      Ganache au chocolat noir Thermomix par Chloe_M
      Ganache au chocolat noir Thermomix par Chloe_M
      Ganache au chocolat noir Thermomix par Chloe_M
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      • Illustration du profil de Galounette
        Galounette a répondu il y a 9 mois

        Bonjour pas trop compliqué de l étaler. Vous mettez la ganache directement sur le gâteau ? Où d abord un peu au frigo ?

      • Chloe_M a répondu il y a 9 mois

        Bonjour, pour ma part je l’ai mise directement sur le gâteau, sans aucun soucis
        J’ai reteste la recette en mettant d’abord au frigo pendant environ 1:00 et c’était plus simple à manipuler
        Donc dans tous les cas c’est hyper facile à vous de voir comment vous préférez cuisiner 😊

        Ganache au chocolat noir Thermomix par Chloe_M
      • G
        gaelle10 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Bonjour
        Qu avez vous fait comme type de gâteau ?
        A l intérieur aussi c est de la ganache ?
        Comment avez-vous mis la ganache sur le gateau ?💪
        Merci pour votre réponse

      • S
        steph57500 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Bonjour
        C est une genoise que vous avez fait ?

    • Typouic a attribué 5/5 à la recette Ganache au chocolat noir, il y a 6 mois et 2 semaines

      Je garde la recette précieusement 😍

      Ganache au chocolat noir Thermomix par Typouic
      Ganache au chocolat noir Thermomix par Typouic
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      • Illustration du profil de Crac-91
        Crac-91 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Bravo 🎉. 😎

        • Typouic a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

          Merci ☺️

      • Illustration du profil de Solinee08
        Solinee08 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Vraiment de toute beauté !!

        • Typouic a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

          Merci 😉

      • claire_17620 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Magnifique ! Vous l’avez battu avec le fouet ?

        • Typouic a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

          Oui 😊

      • claire_17620 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Extra ! Vous l’avez fouetté combien de temps et à quelle vitesse ?

      • Typouic a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        J’ai du mettre vitesse 3 ou 3,5. Je n’ai pas mis de durée, j’ai arrêté quand la texture m’a plu

      • nanou_21 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Bonjour c’est une ganache monté

      • V
        vivi13360 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Bonjour

        Comment avez vous fait pour monter la ganache ?
        J’ai suivi la recette et mis le fouet 2 min vit 3 toujours liquide encore 2 min vit 3,5 toujours liquide et j’ai remis au frigo pour essayer un peu plus tard

        • V
          vivi13360 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

          C’est bon ça a fonctionné, il fallait juste attendre que la ganache soit bien froide

      • I
        isad47 a répondu il y a 6 jours et 6 heures

        🤤🤩 quelle douille utilisez-vous pour le pochage ?

        • Typouic a répondu il y a 4 jours et 6 heures

          Bonjour, j’utilise une douille cannelé 😉

    • V

      vaness23 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

      Juste parfaite 👌 bonne fête à tous les papas 🥰

      Ganache au chocolat noir Thermomix par vaness23
      J'aimeLove14
    • M

      mar a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

      Excellent recette rapide et facile 👍, utilisé pour décorer un layercake 😊

      Ganache au chocolat noir Thermomix par mar
      J'aimeMiamWowLove14
      • S
        sandrineluna a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Vous la mettez chaude ou froide sur le gâteau svp ?.

      • M
        mar a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Je la met à température ambiante, je l’ai faite la veille et laissé au frigo, le lendemain j’ai juste réchauffer un tout petit peu au micro onde pour avoir la consistance voulu

      • A
        adelaide51 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour, pour le décor à la poche a douille vous sortez la ganache qu’elle soit a température pour la travailler? Vous avez préparer le gâteau la veille et conservé au réfrigérateur ? Merci bonne journée

      • M
        mar a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour, je fait la ganache la veille et je la met au frigo, et le jour où je doit la mettre sur mon gâteau je la réchauffe légèrement au micro-ondes pour avoir la consistance voulu ( ni trop épaisse ni trop liquide, il faut qu’elle se tienne pour faire de belle coulures) et pour mon gâteau je ne fait que la génoise la veille je l’a film au plastique et je la met au frigo et je fait toutle reste le jour j

    • O

      ophy0106 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

      Super recette, faites avec du chocolat blanc pour garnir un gâteaux avec des fraises. J’ai gardé les mêmes quantités.

      Ganache au chocolat noir Thermomix par ophy0106
      Ganache au chocolat noir Thermomix par ophy0106
      J'aimeMerciMiam13
      • Illustration du profil de tsunade
        tsunade a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Mmmm trop gourmand ! 🤤 et joyeux anniversaire 🥳🥳🥳

        • O
          ophy0106 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

          Merci 😀

      • S
        salome06 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        😍 magnifique

      • pauline_eva a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        L extérieur c’est la ganache chocolat blanc ?

        • O
          ophy0106 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          Non l’extérieur est une chantilly mascarpone.

      • Illustration du profil de Estelle Marie
        Estelle Marie a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Est ce que vous avez mis la même quantité en chocolat que sur la recette du chocolat noir ?

        • O
          ophy0106 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Oui les mêmes quantités que le chocolat noir mais avec du chocolat blanc pâtissier.

      • S
        Stefbrug a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bonjour
        Pouvez vous me dire quelle quantité de chocolat blanc vous avez mis?

        • O
          ophy0106 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          200 gr, une tablette de chocolat blanc pâtissier.

    • Illustration du profil de Gourmande forever

      Gourmande forever a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois

      Fait avec du chocolat au lait et j’ai suivi la recette à la lettre

      Ganache au chocolat noir Thermomix par Gourmande forever
      J'aimeWowLoveMerci11
      • V
        vivi13360 a répondu il y a 4 mois

        Magnifiques ces tartelettes
        On dirait des industrielles tellement elles sont parfaites

        • Illustration du profil de Gourmande forever
          Gourmande forever a répondu il y a 4 mois

          Mercii

    • H

      hbennani3001 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

      Excellennnnte et parfaite 😘😘😍😍😋😋

      Ganache au chocolat noir Thermomix par hbennani3001
      Ganache au chocolat noir Thermomix par hbennani3001
      Ganache au chocolat noir Thermomix par hbennani3001
      Ganache au chocolat noir Thermomix par hbennani3001
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    • Illustration du profil de Jeanne

      Jeanne a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

      J'aimeMiam11
    • Illustration du profil de Kechmomix

      Kechmomix a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

      Une tuerie. Je l’ai faite pour fourrer des sablés au chocolat. Je n’ai fait que la moitié des proportions. Tout simplement excellent et super rapide à faire.

      Ganache au chocolat noir Thermomix par Kechmomix
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      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Ça rend super bien de cette forme-là! Vraiment adorable comme petit gâteau !

        • Illustration du profil de Kechmomix
          Kechmomix a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

          Merci

    • F

      farella a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

      Recette top, excellente. Dorénavant je ne ferai plus que celle ci. Pour la déco j’avais rien d’autre sous la main donc bof,bof mais la ganache superrrr!!!!
      Merci pour ce partage.

      Ganache au chocolat noir Thermomix par farella
      J'aime10
    • V

      vivi13360 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

      Très bonne ganache
      Une fois la ganache terminée j’ai inséré le fouet et reservé 2 h au frigo avant de fouetter 2 min vit 3.
      C’était un test pour un Number cake version chocolat

      Ganache au chocolat noir Thermomix par vivi13360
      Ganache au chocolat noir Thermomix par vivi13360
      J'aimeMerciWow8
      • W
        withney a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        La ganache et bien monter ?

        • V
          vivi13360 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          Bonjour,
          De mémoire au début ça ne montait pas. J’ai laissé mon bol au frigo avec la ganache à l’intérieur pour réussir ensuite à la monter
          Ensuite je l’ai mise dans la poche à douille
          La ganache est assez compacte et tout chocolat c’est vite écœurant

      • W
        withney a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        D’accord bon je vais tenter une autre recette alors merci

        • V
          vivi13360 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          Si c’est pour faire un num et cake, la ganache qui a eu un énorme succès auprès de tous mes invités c’est la crème de la recette tarte aux fraises sans cuisson. Je l’ai faite avec un perle de lait à la vanille c’était très léger et frais

        • S
          Stefbrug a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          Bonjour
          Je souhaiterais faire un number cake version chocolat mais en utilisant la crème de la tarte aux fraises sans cuisson. À votre avis quelles sont les proportions de chocolat à mettre? Je souhaiterais faire au chocolat noir et au chocolat blanc.

        • W
          withney a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          Moi j’ai utiliser 500ml de crème liquide et 400g de chocolat blanc j’ai fait chauffer la crème pour fondre le chocolat ensuite j’ai mis au frais 12b et les et monter en neige le lendemain crème chocolat blanc et chocolat blanc carambar

        • W
          withney a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          Number cake

          Ganache au chocolat noir Thermomix par withney
      • L
        lulumike a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bonjour est ce que faut la fouetter apres refroidissement pour mettre a l interieur d une genoise svp

    • B

      babouille42590 a attribué 5/5 à la recette Ganache au chocolat noir, il y a 6 mois

      Excellente ganache, va super bien a travailler!! Merci pour la recette

      Ganache au chocolat noir Thermomix par babouille42590
      J'aimeMiamLove7
    • Illustration du profil de Nini95

      Nini95 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

      Ganache utilisée pour fourrer et garnir mon roulé. Délicieuse!😋

      Ganache au chocolat noir Thermomix par Nini95
      Ganache au chocolat noir Thermomix par Nini95
      J'aimeMerci7
    • S

      soniamanga a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      Super ganache! Je l’ai utilisée pour farcir mes macarons (recette du site également), c’est pourquoi, c’est la même photo qui fait office de preuve! 😁

      Ganache au chocolat noir Thermomix par soniamanga
      J'aime6
    • Illustration du profil de Soso creamy

      Soso creamy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

      Ha merci!!! Enfin la recette de ganache que j’attend depuis très longtemps !!!!
      N’hésitez pas à poster des variantes lol
      choc blanc au lait etc !!
      Je vous en remercie beaucoup !!! 💖👍👍👍👍

      J'aime6
    • Christine6259 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois

      Réalisée avec du chocolat noir et du chocolat blanc Un régal !

      Ganache au chocolat noir Thermomix par Christine6259
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    • G

      gigaro a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

      Parfait . J’ai fait un gâteau avec 2 génoises coupées en 2 et la ganache . Il a plu à toute la famille.

      Ganache au chocolat noir Thermomix par gigaro
      Ganache au chocolat noir Thermomix par gigaro
      J'aimeMerci5
      • T
        thermoraph a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Bonjour, est ce que vous avez fait 1 fois où 2 fois la dose ? Merci

    • L

      lou-annlevana a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

      Une tuerie

      Ganache au chocolat noir Thermomix par lou-annlevana
      Ganache au chocolat noir Thermomix par lou-annlevana
      Ganache au chocolat noir Thermomix par lou-annlevana
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