Ganache montée chocolat blanc
publié par karolinne
Voici comment réaliser facilement une ganache montée au chocolat blanc au Thermomix, une préparation délicieuse qui élèvera vos desserts à de nouveaux sommets de gourmandise 😉
Cette ganache montée conjugue donc la richesse veloutée du chocolat blanc avec une texture légère. Que ce soit pour sublimer une bûche de noël, un Number cake ou un gâteau d’anniversaire, faire le topping de muffins ou de cupcakes voir même de garnir des macarons, cette ganache peut apporter une note de raffinement à de nombreuses pâtisseries.
La ganache montée se distingue par sa texture légère et aérée, résultat de l’incorporation d’air lors du processus de montage. Contrairement à la ganache classique, qui est plus dense et crémeuse, la ganache montée offre une sensation en bouche plus délicate et un caractère aérien. La ganache classique est souvent préférée pour les nappages, les truffes, ou toute application où une texture plus dense est souhaitée.
AstuceIl est aussi possible de la congeler.
- Mettre 5 grammes de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
- Mettre 200 grammes de crème fraîche liquide entière (35% de matière grasse), 150 grammes de pistoles de chocolat blanc et 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le Thermomix. Chauffer 6 min/75°C/vitesse 1.
- Ajouter la gélatine bien essorée dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Ajouter 300 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver filmé au contact pendant 06 h 00 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Placer le bol, le couvercle et le fouet au congélateur.
- Réserver au congélateur pendant 20 min.
- Ajouter le fouet.
- Verser la crème vanille chocolat blanc bien froide dans le Thermomix.
- Mélanger 2 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur.
- La ganache doit être suffisamment ferme pour qu'elle ne retombe pas lorsque vous retourner le bol du robot. Arrêter le Thermomix dès que la consistance désirée est atteinte. Il faut bien surveiller elle peut monter vite et vous risquez de vous retrouver avec une ganache qui va grainer si vous fouetter trop longtemps.
- Transvaser dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.
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S71260 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Merci pour cette recette qui m’a permis de réaliser le « rose cake » pour l’anniversaire de ma fille. J’ai fait le layer cake aux kinder Bueno.
- M
mama974 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
J’ai réalisé mon gâteau pour la fête des mères
Recette ganache respectée à la lettre
Plus qu’à attendre la dégustation emy28 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines
Ganache très bonne, recette suivie à la lettre. Je referai sans hésiter
karine87 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Je l’ai utilisé pour garnir un Number cake façon tarte au citron. À la place de l’extrait de vanille, j’ai ajouté 120 g de citron vert, comme le chef pâtissier Jeffrey Cagnes.
cactus01 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Recette au top ! J’ai doublé la recette pour mon number cake format A3
cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
Épatant de facilité, jamais fait avant , résultat parfait. C’est soyeux avec une super tenue. J’aurai même dû tenter le pochage à la douille pour un plus joli rendu ( psychologiquement pas prête, suis encore au stade PAD pour les nouilles ).
J’ai mis ma préparation au frais le matin et fait le montage de la ganache après 6 heures au frais comme recommandé, par contre j’ai fouetté plus de 3 minutes vitesse 5 avec le CCPRO pour avoir la texture voulue.
En finition sur des fonds de fondant pistache ( 13 minutes de cuisson ), compoté framboises, myrtilles fraîches et firlafantz pour la déco.
Merci @karolinne , j’imagine que l’on peut procéder de la même manière avec tout type de chocolat ?- E
elisagrd a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Première fois que je tentais de faire un number cake et ce fut une réussite ! Recette suivie à la lettre ✅
emy28 a commenté cette recette, il y a 8 mois
Recette réitérée pour Pâques 🐣
- S
sayu a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Très bonne recette que j’ai utilisée comme base pour mon number cake!
- M
mauranedp a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois
Super recette ! Réalisé pour un number et letter cake et tout est parfait !
Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
Good !!! 🤩😋 Réalisé pour finaliser mon fraisier 🍓 , nickel une petite gourmandise supplémentaire à savourer !!!
Sookie's Cake a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Top de chez top je l’ai utilisé pour mes cupcakes
- A
amaelle24 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Super recette merci ! J’ai laissé toute la nuit au frigo, dose doublé pour number cake, et j’ai monté au batteur avec un peu de mascarpone
karolinne a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
- A
audreyac a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Super ganache ! J’ai fais un layeur cake framboise ganache montée chocolat blanc !
- S
sonya_19 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois
Bonjour,
Super recette 100/100 réussie recette suivie à la lettre !!
Merciiiii ♥️ - F
fabrice57 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Layer Cake avec la ganache. Trop bon
- A
aureliefend a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
Réalisation d’un number cake pour un anniversaire en utilisant la recette de la ganache montée version chocolat noir 😁🍫🎂
Pour compenser l’amertume du chocolat noir nous l’avons accompagné d’une chantilly pour encore plus de gourmandise 😋🍴🥄 - Afficher plus de commentaires