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Ganache montée chocolat blanc

publié par karolinne

Ganache montée chocolat blanc au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
06 h 20 min
Durée totale
06 h 38 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
5.37 €
Calories pour 100g
354 kcal
Lipides
30.8 g
Acides gras saturés
20.2 g
Glucides
16.5 g
Sucres
14 g
Fibres
0 g
Protéines
3.1 g
Charge Glycémique
faible
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (11 notes)

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5 grammes
Gélatine
500 grammes
Crème fraîche liquide entière
150 grammes
Pistoles de chocolat blanc
1 cuillère à café
Extrait de vanille
PâtisseriesBasiquesFrançaise

Voici comment réaliser facilement une ganache montée au chocolat blanc au Thermomix, une préparation délicieuse qui élèvera vos desserts à de nouveaux sommets de gourmandise 😉
Cette ganache montée conjugue donc la richesse veloutée du chocolat blanc avec une texture légère. Que ce soit pour sublimer une bûche de noël, un Number cake ou un gâteau d’anniversaire, faire le topping de muffins ou de cupcakes voir même de garnir des macarons, cette ganache peut apporter une note de raffinement à de nombreuses pâtisseries.

La ganache montée se distingue par sa texture légère et aérée, résultat de l’incorporation d’air lors du processus de montage. Contrairement à la ganache classique, qui est plus dense et crémeuse, la ganache montée offre une sensation en bouche plus délicate et un caractère aérien. La ganache classique est souvent préférée pour les nappages, les truffes, ou toute application où une texture plus dense est souhaitée.

Astuce
Avant d'être fouettée, la ganache peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours filmée au contact, généralement 3 à 4 jours.
Il est aussi possible de la congeler.
  1. Mettre 5 grammes de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
  2. Mettre 200 grammes de crème fraîche liquide entière (35% de matière grasse), 150 grammes de pistoles de chocolat blanc et 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le Thermomix. Chauffer 6 min/75°C/vitesse 1.
  3. Ajouter la gélatine bien essorée dans le bol du Thermomix.
  4. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  5. Ajouter 300 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 3.
  6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver filmé au contact pendant 06 h 00 min.
  7. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  8. Placer le bol, le couvercle et le fouet au congélateur.
  9. Réserver au congélateur pendant 20 min.
  10. Ajouter le fouet.
  11. Verser la crème vanille chocolat blanc bien froide dans le Thermomix.
  12. Mélanger 2 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur.
  13. La ganache doit être suffisamment ferme pour qu'elle ne retombe pas lorsque vous retourner le bol du robot. Arrêter le Thermomix dès que la consistance désirée est atteinte. Il faut bien surveiller elle peut monter vite et vous risquez de vous retrouver avec une ganache qui va grainer si vous fouetter trop longtemps.
    Ganache montée vanille chocolat blanc
  14. Transvaser dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.

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  • Illustration du profil de S71260

    S71260 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 jours et 2 heures

    Merci pour cette recette qui m’a permis de réaliser le « rose cake » pour l’anniversaire de ma fille. J’ai fait le layer cake aux kinder Bueno.

    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par S71260
    WowJ'aimeLoveMerci61
  • Illustration du profil de karine87

    karine87 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours

    Je l’ai utilisé pour garnir un Number cake façon tarte au citron. À la place de l’extrait de vanille, j’ai ajouté 120 g de citron vert, comme le chef pâtissier Jeffrey Cagnes.

    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par karine87
    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par karine87
    MiamJ'aimeMerciLove36
  • Illustration du profil de karolinne

    karolinne a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    J'aimeMiamLoveMerciWow13
  • Illustration du profil de Sookie's Cake

    Sookie's Cake a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Top de chez top je l’ai utilisé pour mes cupcakes

    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par Sookie's Cake
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  • Z

    zlodia a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Super recette très bonne

    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par zlodia
    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par zlodia
    MiamJ'aime7
  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    MerciJ'aimeMiamLove5
  • A

    aurelie10100 a posé une question sur cette recette, il y a 2 mois

    Bonjour
    Peux-t-on remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir ou au lait?

    J'aime5
  • L

    lolobanana a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    Enfin une recette de ganache chocolat blanc au thermomix en plus la recette est top
    Merci

    LoveJ'aime3
  • camille_688 a posé une question sur cette recette, il y a 2 mois

    Peut-on remplacer les pistoles par du chocolat blanc patissier ?

    J'aime3
  • audrey_298 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Cette recette est parfaite. Le goût est là je l ai utilisé pour une bûche.
    J ai pas osé tenter la monter au thermomix sachant que j utilise pour cela mon kitchenaid. Mais je ferai toujours cette recette maintenant. Merci beaucoup.

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  • Illustration du profil de Oophely

    Oophely a posé une question sur cette recette, il y a 2 mois

    5g de gélatine ? Vous l’avez en poudre?? Ou vous cassez des feuilles ?

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  • D

    dlmn a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Bonjour je voudrais la recette avec le monsieur cuisine smart comment faire svp merci

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  • F

    fanette68 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Ecxelent

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  • C

    cindyz47 a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Bonsoir,
    Concernant l’extrait de vanille, est-ce qu’il faut qu’il soit liquide ou vous parlez de graines de vanille ?
    Merci d’avance pour votre réponse 😊

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  • N

    noussa95140 a posé une question sur cette recette, il y a 2 mois

    Bonjour est ce possible d’utiliser de l’agar agar a la place de la gélatine pour une personne végétarienne ? Si oui il faudrait l’incorporer a quel moment et comment ?

    J'aime1
  • N

    Nina a posé une question sur cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    Bonjour, concernant les quantités, celle ci suffira t elle à garnir un layer cake pour un moule de 22 cm si je fait 3 étage? Ou dois je doubler les quantité?

  • dimileen a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour

    Quelqu un à t il
    Coloré la ganache si oui à quel moment svp ? Merci bcp

  • daniela_34 a posé une question sur cette recette, il y a 3 semaines et 6 jours

    Bonjour c est possible utiliser la ganache pour garnir un number cake svp? Merci d’avance

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