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Ganache montée chocolat blanc

publié par karolinne

Ganache montée chocolat blanc au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
06 h 20 min
Durée totale
06 h 38 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
5.37 €
Calories pour 100g
354 kcal
Lipides
30.8 g
Acides gras saturés
20.2 g
Glucides
16.5 g
Sucres
14 g
Fibres
0 g
Protéines
3.1 g
Charge Glycémique
faible
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (28 notes)
5 grammes
Gélatine
500 grammes
Crème fraîche liquide entière
150 grammes
Pistoles de chocolat blanc
1 cuillère à café
Extrait de vanille
PâtisseriesBasiquesFrançaise

Voici comment réaliser facilement une ganache montée au chocolat blanc au Thermomix, une préparation délicieuse qui élèvera vos desserts à de nouveaux sommets de gourmandise 😉
Cette ganache montée conjugue donc la richesse veloutée du chocolat blanc avec une texture légère. Que ce soit pour sublimer une bûche de noël, un Number cake ou un gâteau d’anniversaire, faire le topping de muffins ou de cupcakes voir même de garnir des macarons, cette ganache peut apporter une note de raffinement à de nombreuses pâtisseries.

La ganache montée se distingue par sa texture légère et aérée, résultat de l’incorporation d’air lors du processus de montage. Contrairement à la ganache classique, qui est plus dense et crémeuse, la ganache montée offre une sensation en bouche plus délicate et un caractère aérien. La ganache classique est souvent préférée pour les nappages, les truffes, ou toute application où une texture plus dense est souhaitée.

Astuce
Avant d'être fouettée, la ganache peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours filmée au contact, généralement 3 à 4 jours.
Il est aussi possible de la congeler.
  1. Mettre 5 grammes de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
  2. Mettre 200 grammes de crème fraîche liquide entière (35% de matière grasse), 150 grammes de pistoles de chocolat blanc et 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le Thermomix. Chauffer 6 min/75°C/vitesse 1.
  3. Ajouter la gélatine bien essorée dans le bol du Thermomix.
  4. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  5. Ajouter 300 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 3.
  6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver filmé au contact pendant 06 h 00 min.
  7. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  8. Placer le bol, le couvercle et le fouet au congélateur.
  9. Réserver au congélateur pendant 20 min.
  10. Ajouter le fouet.
  11. Verser la crème vanille chocolat blanc bien froide dans le Thermomix.
  12. Mélanger 2 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur.
  13. La ganache doit être suffisamment ferme pour qu'elle ne retombe pas lorsque vous retourner le bol du robot. Arrêter le Thermomix dès que la consistance désirée est atteinte. Il faut bien surveiller elle peut monter vite et vous risquez de vous retrouver avec une ganache qui va grainer si vous fouetter trop longtemps.
    Ganache montée vanille chocolat blanc
  14. Transvaser dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.

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  • Illustration du profil de S71260

    S71260 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Merci pour cette recette qui m’a permis de réaliser le « rose cake » pour l’anniversaire de ma fille. J’ai fait le layer cake aux kinder Bueno.

    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par S71260
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  • M

    mama974 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    J’ai réalisé mon gâteau pour la fête des mères
    Recette ganache respectée à la lettre
    Plus qu’à attendre la dégustation

    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par mama974
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  • Illustration du profil de emy28

    emy28 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines

    Ganache très bonne, recette suivie à la lettre. Je referai sans hésiter

    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par emy28
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  • Illustration du profil de karine87

    karine87 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Je l’ai utilisé pour garnir un Number cake façon tarte au citron. À la place de l’extrait de vanille, j’ai ajouté 120 g de citron vert, comme le chef pâtissier Jeffrey Cagnes.

    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par karine87
    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par karine87
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  • Illustration du profil de cflo68🐞

    cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 jours et 18 heures

    Épatant de facilité, jamais fait avant , résultat parfait. C’est soyeux avec une super tenue. J’aurai même dû tenter le pochage à la douille pour un plus joli rendu ( psychologiquement pas prête, suis encore au stade PAD pour les nouilles ).
    J’ai mis ma préparation au frais le matin et fait le montage de la ganache après 6 heures au frais comme recommandé, par contre j’ai fouetté plus de 3 minutes vitesse 5 avec le CCPRO pour avoir la texture voulue.
    En finition sur des fonds de fondant pistache ( 13 minutes de cuisson ), compoté framboises, myrtilles fraîches et firlafantz pour la déco.
    Merci @karolinne , j’imagine que l’on peut procéder de la même manière avec tout type de chocolat ?

    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par cflo68🐞
    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par cflo68🐞
    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par cflo68🐞
    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par cflo68🐞
    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par cflo68🐞
    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par cflo68🐞
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  • Illustration du profil de emy28

    emy28 a commenté cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Recette réitérée pour Pâques 🐣

    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par emy28
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  • S

    sayu a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Très bonne recette que j’ai utilisée comme base pour mon number cake!

    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par sayu
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  • M

    mauranedp a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Super recette ! Réalisé pour un number et letter cake et tout est parfait !

    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par mauranedp
    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par mauranedp
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  • Illustration du profil de Nanie🍫

    Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Good !!! 🤩😋 Réalisé pour finaliser mon fraisier 🍓 , nickel une petite gourmandise supplémentaire à savourer !!!

    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par Nanie🍫
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  • Illustration du profil de Sookie's Cake

    Sookie's Cake a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Top de chez top je l’ai utilisé pour mes cupcakes

    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par Sookie's Cake
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  • Illustration du profil de karolinne

    karolinne a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

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  • A

    audreyac a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Super ganache ! J’ai fais un layeur cake framboise ganache montée chocolat blanc !

    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par audreyac
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  • F

    fabrice57 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Layer Cake avec la ganache. Trop bon

    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par fabrice57
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  • S

    sonya_19 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    Bonjour,
    Super recette 100/100 réussie recette suivie à la lettre !!
    Merciiiii ♥️

    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par sonya_19
    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par sonya_19
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  • L

    Laligature a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines

    J’ai suivi à la lettre la recette : la ganache est parfaite et ultra gourmande! 🤩 Number cake fait avec la pâte sucrée. Un délice!

    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par Laligature
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  • Z

    zlodia a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Super recette très bonne

    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par zlodia
    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par zlodia
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  • pe_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours

    Excellente ganache! Tiens très bien et pas trop lourde.je l’ai montée au robot ,toute la nuit au frigo.
    J’en ai fait une deuxième au chocolat au lait.super texture,facile à travailler.

    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par pe_2
    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par pe_2
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  • F

    feriel92 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    ✨✨✨
    Tarte citron pur crème d’amande et ganache montée chocolat blanc vanille

    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par feriel92
    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par feriel92
    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par feriel92
    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par feriel92
    Ganache montée chocolat blanc Thermomix par feriel92
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