Name: Ganache montée chocolat blanc au thermomix
Prep time: 10 min
Cook time: 6 h 38 min
Yield: 1
Cuisine: Française
Ingredients: Gélatine - 5 grammes; Crème fraîche liquide entière - 500 grammes; Pistoles de chocolat blanc - 150 grammes; Extrait de vanille - 1 cuillère à café

Voici comment réaliser facilement une ganache montée au chocolat blanc au Thermomix, une préparation délicieuse qui élèvera vos desserts à de nouveaux sommets de gourmandise 😉
Cette ganache montée conjugue donc la richesse veloutée du chocolat blanc avec une texture légère. Que ce soit pour sublimer une bûche de noël, un Number cake ou un gâteau d’anniversaire, faire le topping de muffins ou de cupcakes voir même de garnir des macarons, cette ganache peut apporter une note de raffinement à de nombreuses pâtisseries.

La ganache montée se distingue par sa texture légère et aérée, résultat de l’incorporation d’air lors du processus de montage. Contrairement à la ganache classique, qui est plus dense et crémeuse, la ganache montée offre une sensation en bouche plus délicate et un caractère aérien. La ganache classique est souvent préférée pour les nappages, les truffes, ou toute application où une texture plus dense est souhaitée.

Astuce

Avant d'être fouettée, la ganache peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours filmée au contact, généralement 3 à 4 jours.
Il est aussi possible de la congeler.

Mettre 5 grammes de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Mettre 200 grammes de crème fraîche liquide entière (35% de matière grasse), 150 grammes de pistoles de chocolat blanc et 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le Thermomix. Chauffer 6 min/75°C/vitesse 1.
Ajouter la gélatine bien essorée dans le bol du Thermomix.
Mélanger 30 sec/vitesse 3.
Ajouter 300 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 3.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver filmé au contact pendant 06 h 00 min.
Laver et sécher le bol du Thermomix.
Placer le bol, le couvercle et le fouet au congélateur.
Réserver au congélateur pendant 20 min.
Ajouter le fouet.
Verser la crème vanille chocolat blanc bien froide dans le Thermomix.
Mélanger 2 min/vitesse 4 sans le gobelet doseur.
La ganache doit être suffisamment ferme pour qu'elle ne retombe pas lorsque vous retourner le bol du robot. Arrêter le Thermomix dès que la consistance désirée est atteinte. Il faut bien surveiller elle peut monter vite et vous risquez de vous retrouver avec une ganache qui va grainer si vous fouetter trop longtemps.
Transvaser dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.

Ganache montée chocolat blanc

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