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Gâteau basque

publié par Jeanne

Gâteau basque au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
60 min
Durée totale
02 h 12 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.58 €
Coût de la recette
4.64 €
Calories par portion
514 kcal
Lipides
28.4 g
Acides gras saturés
14.1 g
Glucides
56.6 g
Sucres
28.8 g
Fibres
1.9 g
Protéines
9.3 g
Calories pour 100g
345 kcal
SmartPoints par portion
22
21
21
ProPoints par portion
13
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.84 / 5 (201 votes)

La pâte

170 grammes
Beurre
150 grammes
Cassonade
2
Oeuf
270 grammes
Farine
2 pincées
Fleur de sel
80 grammes
Amandes en poudre
1 sachet
Levure chimique

La crème

250 grammes
Lait demi-écrémé
20 grammes
Semoule extra fine
2
Oeufs
30 grammes
Sucre vanillé
35 grammes
Sucre en poudre
65 grammes
Crème fraîche liquide entière
2 cuillères à soupe
Rhum blanc

Le montage

1
Oeuf

Voici le gâteau basque au Thermomix issu de la recette de Pierre Hermé qu’il a publié dans un de ses premiers livres « Secrets gourmands« .

Le gâteau basque est apparu au XVIIème siècle à Cambo. Dans ses premières versions, certaines étaient fourrées à la confiture de fruits, dont la célèbre cerise noire d’Itxassou. C’est à la fin du 19ème siècle que la version à la crème fait son apparition. En basque « etxe-ko biskotx-a » signifie le gâteau de la maison. Pierre Hermé explique que contrairement à certains il ne rajoute pas de confiture de cerises noires d’Itxassou dans son gâteau car il préfère la déguster avec 🙂 Il conseille également de déguster son gâteau basque après au moins 24 heures de repos.

Astuce
Le mieux est de préparer la pâte du gâteau basque la veille ! Ne pas hésitez à réaliser quelques sablés avec les chutes de pâtes :)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte

  1. Mettre 170 grammes de beurre coupés en morceaux, 150 grammes de cassonade, 1 oeuf et 1 jaunes d'oeufs dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
  2. Ajouter 270 grammes de farine, 2 pincées de fleur de sel, 80 grammes d'amandes en poudre et 1 sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier.
  4. Faire une boule avec la pâte et enrobez la de film plastique.
  5. Réserver au frigo pendant 60 min.
  6. La crème

  7. Mettre 250 grammes de lait demi-écrémé, 20 grammes de semoule extra fine, 2 oeufs, 30 grammes de sucre vanillé, 35 grammes de sucre en poudre et 65 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
  8. Ajouter 2 cuillères à soupe de rhum blanc dans le Thermomix et pulvériser 5 sec/vitesse 9.
  9. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastic et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  10. Le montage

  11. Préchauffer le four à 180°C.
  12. Diviser la pâte réservée au frigo en deux pâtons et abaisser le premier pâton à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier de cuisson.
  13. Placer la pâte abaissée dans un moule rond de 28cm de diamètre en faisant remonter la pâte sur 1 cm de large sur le tour du moule.
  14. Abaisser le reste de pâte de la même manière de la même façon former un rond de 28 cm de diamètre bien beurré.
  15. Verser la crème, la répartir sur le fond de pâte puis recouvrir avec la deuxième moitié de pate.
  16. Coller les différents morceaux de pâte à l’eau froide.
  17. Mettre 1 oeuf dans un verre.
  18. Dorer au jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau alimentaire, puis décorer comme bon vous semble avec une fourchette.
  19. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 180°C.

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  • Illustration du profil de krochon

    krochon a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Au top !

    Gâteau basque Thermomix par krochon
    J'aimeMiamWowLove47
    • Illustration du profil de krochon
      krochon a répondu il y a 2 ans et 2 mois

      Merci 🙂

    • Illustration du profil de sandrineD
      sandrineD a répondu il y a 2 ans et 2 mois

      Ouahh 😋

    • Fouinette a répondu il y a 2 ans

      Félicitations. Il est juste magnifique. 👍🏼

    • niha a répondu il y a 1 an et 6 mois

      J’ai suivi la recette à la lettre très bon au goût mais il manque de cuisson dessous est ce parce que je n’ai pas un four à chaleur tournante? Si quelqu’un peut m’éclairer merci d’avance.

    • D
      Dedel76 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Il est magnifique ! ! La pâte du dessus vous l avez soudé à celle du bas, sans replier ? Vous avez fait cuire dans un moule ? Merci par avance !!

    • Illustration du profil de krochon
      krochon a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Hello,
      @niha : je ne penses pas que ce soit lié à la chaleur tournante, mon four est bien à chaleur tournante mais je le mets en mode « pâtisserie » qui n’utilise pas la chaleur tournante, peut-être le mettre moins chaud et plus longtemps ?
      @Dedel76 : Merci 🙂 j’ai suivi au mot la recette donc simplement collé à l’eau froide, et oui effectivement j’ai utilisé un moule que j’ai enduit de beurre demi-sel puis chemisé de papier cuisson, du coup ça de semoule parfaitement et ça donne une jolie forme.

    • D
      dowilla a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Il t vraiment magnifique.

  • H

    holly3376 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    J’ai pris le risque, en faisant 100 ANS de gâteaux basques pour ma belle-mère, et par conséquent ma belle-famille, originaire du Pays Basque.
    De nombreuses heures en cuisine, qui m’ont value les félicitations du « jury ». Le plus compliqué fût le montage, mais je suis assez fière du rendu visuel et gustatif !

    Gâteau basque Thermomix par holly3376
    J'aimeWowLoveMerci44
    • Illustration du profil de chocolatitine
      chocolatitine a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bravo très réussi et sûrement aussi bon..Et un joyeux anniversaire à votre belle mère qui paraît super en forme 👍👏

    • Illustration du profil de Crac91
      Crac91 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      La Grand-Mama…toujours Bon-Pied, Bon-Œil !!! Bravo 🎉🎊🎈

    • Illustration du profil de MikeGoldragon
      MikeGoldragon a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bravo 🎊!!! C’est très réussi !!!
      Joyeux anniversaire à elle !

    • Illustration du profil de originebike
      originebike a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonjour holly
      Votre photo est magnifique
      Félicitations pour votre pâtisserie
      Il y a à mon idée pas plus beau cadeau 💯🍾

    • N
      Ninalo a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Wahou bravo 👏👏👏🎊🎉

    • G
      Gaelferr a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Bravo! Quel travail!

    • N
      nhtlt a répondu il y a 1 jour et 17 heures

      Bravo 👍🏼

  • Finette650 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Recette excellente !

    Gâteau basque Thermomix par Finette650
    J'aimeMiamLoveWow41
    • tataliege a répondu il y a 2 ans et 3 mois

      Très beau gâteau bravo

      • Finette650 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        Merci 😊

    • tatal64 a répondu il y a 2 ans

      La classe ce gâteau !

    • P
      patoujf a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Super ! Comment avez vous réalise la déco basque sur le dessus ? Merci !

      • Finette650 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        J’ai dessiné la croix basque sur un papier et m’en suis servi de support pour dessiner la croix avec la pâte ! Tout simplement.

      • P
        patoujf a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Ah ok !!! Je vais essayer ce week-end !!! En tous les cas 1 grand merci pour votre réponse rapide !!

    • M
      malumiere a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Très beau on dirait un gâteau de boulangerie félicitations !!

      • Finette650 a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Merci. Le gâteau basque est sacré chez nous… 😊

      • M
        malumiere a répondu il y a 1 an et 7 mois

        C’est mon dessert préféré mon péché mignon lol

    • D
      dowilla a répondu il y a 1 an et 6 mois

      On en mangerait de bon cœur…. V me laisser tenter et essayer cette recette demain

    • Anne-Lyse11 a répondu il y a 1 an

      Bonjour du coup pour la croix basque vous l avez déposé par dessus l autre pâte et souder à l oeuf ou au lait? J aimerai vraiment comprendre car j aimerai de la même façon écrire le prénom de mon garçon c est pour son anniversaire.

      • Finette650 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Bonjour et vraiment désolée pour le retard. Effectivement un petite coup de pinceau avec de l’oeuf..

    • Maryline_5 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

      Trop beau

    • P
      Pichounette a répondu il y a 7 mois et 4 semaines

      Merci Finette quand je vais essayer de le faire, si je le réussis mon homme va être aux anges c’est un fan du gâteau Basque.
      Ce décor est magnifique bravo ! Le gâteau aussi bien sûr !

    • P
      Pichounette a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Bonjour Finette650 une petite question svp : je suis en train d’essayer de faire le gâteau basque et j’ai 2 petits soucis je n’arrive pas à abaisser la pâte correctement et la crème est toute liquide à la sortie du bol est ce normal ? Désolée pour le dérangement c’est mon 1er. Merci

      • Finette650 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Bonjour et veuillez m’excuser pour le retard… avez vous réussi à faire votre gâteau finalement ?

    • P
      Pichounette a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Bonjour la pâte était assez collante mais j’ai rajouté de la farine pour travailler la pâte et j’ai épaissi la crème avec de la sauceline.

      • Finette650 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Étiez vous contente du résultat ?

      • P
        Pichounette a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Pas vraiment non ! Je pense tester la vraie recette du Musée du Gâteau Basque sans Mcc. J’ai sans doute raté quelque chose. Merci

      • E
        emilyemy a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Bonsoir moi aussi la crème netait pas très épaissie je n’ai pas encore goûté mais à mon avis quand je vais découper ça va couler

    • P
      Pichounette a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Finette avez-vous suivi la recette à la lettre svp merci dans le gâteau basque logiquement il n’y a pas de semoule…?

      • Finette650 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Oui, suivie à lettre ! Pour moi, la difficulté était sur le montage…

  • A

    Anna62 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Juste un régal !

    Gâteau basque Thermomix par Anna62
    Gâteau basque Thermomix par Anna62
    Gâteau basque Thermomix par Anna62
    Gâteau basque Thermomix par Anna62
    Gâteau basque Thermomix par Anna62
    Gâteau basque Thermomix par Anna62
    J'aimeMerciLoveMiam26
    • Illustration du profil de herveline35
      herveline35 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Anna, avez-vous eu la pâte collante (de la première étape) avant de la mettre au frigo ?

    • Illustration du profil de herveline35
      herveline35 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Ma pâte est une catastrophe… Je n’ose la mettre en photo….

    • A
      Anna62 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Non la pâte n’était pas collante

      PS: désolé de la réponse tardive

      • Illustration du profil de herveline35
        herveline35 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Merci 🙂

    • W
      wahibus a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      bonjour pour la crème vous avez suivi la recette a la lettre ? jai le mr cuisine et la crème pâtissière est restée liquide

      • mamasette a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Bonjour moi aussi fait avec le MCC est la crème est liquide que dois je faire ? Doit je la, remettre à cuire ? Merci à vous ?

      • W
        wahibus a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        il faut finir la cuisson à la casserole

      • Illustration du profil de seba50
        seba50 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Moi aussi.

    • S
      sine21 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Une vraie galère à mettre le deuxième cercle….

    • C
      cherinetrari a répondu il y a 4 mois

      Merci pour les photos ça aide beaucoup

    • C
      Claudia9712 a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      👏🏽👏🏽👏🏽

  • Illustration du profil de Mimala

    Mimala a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Excellent résultat il n’y a plus qu’à le goûter.. .

    Gâteau basque Thermomix par Mimala
    J'aimeMiamWow16
  • gini000 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Un jaune d’oeuf en plus dans la pâte et 50% de crème en plus (avec rhum et amaretto) : ça donne un gâteau basque de folie!!! Trop bon!! Pour étaler la pâte, à faire sur du papier sulfurisé et passer au congel 15min afin de placer le cercle du dessus plus facilement.
    Et dorer au lait c’est plus économique!

    Gâteau basque Thermomix par gini000
    J'aimeWow14
  • Illustration du profil de Poussinette31

    Poussinette31 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Fière d’avoir réussi à épater les invités avec mon gâteau basque ☺️
    La prochaine fois je le sortirai un peu plus tôt du four, partagerai le paton en 2/3 – 1/3 plutôt que 1/2 – 1/2 (pour que la couche de pâte du dessus soit un peu plus fine) et mettrai la dose exacte de rhum (j’en avais mis un peu moins de peur qu’il soit trop présent).

    Merci beaucoup pour cette superbe recette!

    Gâteau basque Thermomix par Poussinette31
    Gâteau basque Thermomix par Poussinette31
    J'aimeLove13
  • Illustration du profil de FaMkz

    FaMkz a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Un délice ! Moi qui pensais que c’était compliqué à faire… résultat je teste avec différentes confitures, ma préférée, la cerise noire 🍒

    Gâteau basque Thermomix par FaMkz
    MiamLoveJ'aimeWow13
    • Illustration du profil de courantdair
      courantdair a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Miam 👍

    • M
      madaca a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Cc tu met la confiture à la place de la crème ou tu met une couche de chaque ??? Merci

      • Illustration du profil de FaMkz
        FaMkz a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Je remplace par la confiture, c’est déjà assez heu riche 😂
        😉

    • C
      cec69700 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

      Combien de confiture mettez vous ? Merci

      • Illustration du profil de FaMkz
        FaMkz a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        On est des gourmands donc le pot entier 😋(entre 320 et 370g)

    • C
      cec69700 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

      Merci 😉

  • Illustration du profil de sherazIna

    sherazIna a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Excellent ! L’assemblage est un peu compliqué mais il en vaut vraiment la peine ! Merci pour la recette 🙂

    Gâteau basque Thermomix par sherazIna
    Gâteau basque Thermomix par sherazIna
    J'aimeMerci12
  • Sanilo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Super bon. Je ne connaissais pas mais a refaire pour le coup. Recette très simple à réaliser. La prochaine fois je le préparerais le matin pour le soir. Cette fois ci il était légèrement tiède au moment de la dégustation. Je l aurais préféré froid.

    Gâteau basque Thermomix par Sanilo
    J'aimeWow11
  • J

    JJP31 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Toujours très BON😋

    Gâteau basque Thermomix par JJP31
    J'aimeWowLove11
    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 2 ans et 6 mois

      Il est beau 👍👍👍👍👍👍👍

      • J
        JJP31 a répondu il y a 2 ans et 6 mois

        Merci Dany33🙏

    • Ohmarye a répondu il y a 2 ans et 4 mois

      Bonjour, quelle était la taille de votre moule? Votre gâteau semble plus haut que les autres réalisations. Merci d’avance!

      • J
        JJP31 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        J’ai pris un cercle de 24cm et 2,5cm de haut.

  • I

    Isabelle95270 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Excellent, pas très facile à assembler mais une tuerie selon un ami plus qu’amateur de gâteau basque. J’ai juste augmenté le rhum.

    Gâteau basque Thermomix par Isabelle95270
    J'aimeMerciMiam10
  • W

    wilbo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Pour la fête des Mères je me suis lancé dans le gâteau basque, avec une difficulté en chemin pour poser la deuxième pâte ( le rendu en photo) dégustation pour demain . Viennent ce rajouter des financiers pralinés .
    Merci à la communauté pour le partage de nos expériences.

    Gâteau basque Thermomix par wilbo
    MiamJ'aime9
    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      J’adore le gâteau basque !! Il est beau !

      • W
        wilbo a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Merci pour ton soutien Dany bonne soirée

    • M
      mpco a répondu il y a 4 mois

      Mmmm

  • C

    Christ08 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    J’ai eu un peu de difficulté à étaler la pâte, malgré les 24h passée au frigidaire.
    Mais j’y suis arrivée. Il est pas très beau, mais il est très bon (c’est le principal 😅)

    Gâteau basque Thermomix par Christ08
    Gâteau basque Thermomix par Christ08
    J'aimeMerci10
  • B

    bayouche a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Super recette !
    J’aime trop ce gâteau je pourrai le faire tout le temps !
    Merci

    Gâteau basque Thermomix par bayouche
    Gâteau basque Thermomix par bayouche
    J'aimeLove9
  • Illustration du profil de guylou31

    guylou31 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Une recette de folie, un gâteau extra, pas très compliqué à réaliser , à faire absolument

    Gâteau basque Thermomix par guylou31
    J'aimeLove8
  • Zuzu8 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Je ne l ai pas mangé car je suis pas fan des crèmes.
    Pour ceux qui y ont goûtés, le gâteau est très bon et pas écoeurant du tout.
    Le montage à été compliqué, la prochaine fois je mettrais la pâte au congelo après l’avoir étalée et j’essaierai avec de la confiture.

    Gâteau basque Thermomix par Zuzu8
    Gâteau basque Thermomix par Zuzu8
    J'aimeMerci8
  • N

    Nel03 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Très bon par contre servir bien froid…
    J’ai doublé la dose pour la crème.

    Gâteau basque Thermomix par Nel03
    Gâteau basque Thermomix par Nel03
    J'aime8
    • M
      melynazya a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Miam ! Quand vous dites bien froid, ça veut dire sorti du frigo ?

      • N
        Nel03 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Bonjour, oui car on l’a mangé encore tiède et bien froid et bien c’était vraiment meilleur bien froid😉

      • M
        melynazya a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Merci 😊

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