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Gâteau basque

publié par Jeanne

Gâteau basque au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
60 min
Durée totale
02 h 12 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.58 €
Coût de la recette
4.66 €
Calories par portion (149 g)
508 kcal
Lipides
28.4 g
Acides gras saturés
14.1 g
Glucides
55.6 g
Sucres
28.8 g
Fibres
1.9 g
Protéines
9.3 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
341 kcal
Points WW par portion
21
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.88 / 5 (400 notes)

La pâte

170 grammes
Beurre
150 grammes
Cassonade
2
Oeuf
270 grammes
Farine
2 pincées
Fleur de sel
80 grammes
Amandes en poudre
1 sachet
Levure chimique

La crème

250 grammes
Lait demi-écrémé
20 grammes
Semoule extra fine
2
Oeufs
30 grammes
Sucre vanillé
35 grammes
Sucre en poudre
65 grammes
Crème fraîche liquide entière
2 cuillères à soupe
Rhum blanc

Le montage

1
Oeuf

Voici le gâteau basque au Thermomix issu de la recette de Pierre Hermé qu’il a publié dans un de ses premiers livres « Secrets gourmands« .

Le gâteau basque est apparu au XVIIème siècle à Cambo. Dans ses premières versions, certaines étaient fourrées à la confiture de fruits, dont la célèbre cerise noire d’Itxassou. C’est à la fin du 19ème siècle que la version à la crème fait son apparition. En basque « etxe-ko biskotx-a » signifie le gâteau de la maison. Pierre Hermé explique que contrairement à certains il ne rajoute pas de confiture de cerises noires d’Itxassou dans son gâteau car il préfère la déguster avec 🙂 Il conseille également de déguster son gâteau basque après au moins 24 heures de repos.

Astuce
Le mieux est de préparer la pâte du gâteau basque la veille ! Ne pas hésitez à réaliser quelques sablés avec les chutes de pâtes :)

La pâte

  1. Mettre 170 grammes de beurre coupés en morceaux, 150 grammes de cassonade, 1 oeuf et 1 jaunes d'oeufs dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
  2. Ajouter 270 grammes de farine, 2 pincées de fleur de sel, 80 grammes d'amandes en poudre et 1 sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier.
  4. Faire une boule avec la pâte et enrobez la de film plastique.
  5. Réserver au frigo pendant 60 min.

La crème

  1. Mettre 250 grammes de lait demi-écrémé, 20 grammes de semoule extra fine, 2 oeufs, 30 grammes de sucre vanillé, 35 grammes de sucre en poudre et 65 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
  2. Ajouter 2 cuillères à soupe de rhum blanc dans le Thermomix et pulvériser 5 sec/vitesse 9.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastique puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.

Le montage

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Diviser la pâte réservée au frigo en deux pâtons et abaisser le premier pâton à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier de cuisson.
  3. Placer la pâte abaissée dans un moule rond de 28cm de diamètre en faisant remonter la pâte sur 1 cm de large sur le tour du moule.
  4. Abaisser le reste de pâte de la même manière de la même façon former un rond de 28 cm de diamètre bien beurré.
  5. Verser la crème, la répartir sur le fond de pâte puis recouvrir avec la deuxième moitié de pate.
  6. Coller les différents morceaux de pâte à l’eau froide.
  7. Mettre 1 oeuf dans un verre.
  8. Dorer au jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau alimentaire, puis décorer comme bon vous semble avec une fourchette.
  9. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 180°C.

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  • H

    holly3376 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    J’ai pris le risque, en faisant 100 ANS de gâteaux basques pour ma belle-mère, et par conséquent ma belle-famille, originaire du Pays Basque.
    De nombreuses heures en cuisine, qui m’ont value les félicitations du « jury ». Le plus compliqué fût le montage, mais je suis assez fière du rendu visuel et gustatif !

    Gâteau basque Thermomix par holly3376
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  • Illustration du profil de krochon

    krochon a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans

    Au top !

    Gâteau basque Thermomix par krochon
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  • Illustration du profil de Anna62

    Anna62 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Juste un régal !

    Gâteau basque Thermomix par Anna62
    Gâteau basque Thermomix par Anna62
    Gâteau basque Thermomix par Anna62
    Gâteau basque Thermomix par Anna62
    Gâteau basque Thermomix par Anna62
    Gâteau basque Thermomix par Anna62
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  • Finette650 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 1 mois

    Recette excellente !

    Gâteau basque Thermomix par Finette650
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  • Illustration du profil de cflo68🐞

    cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Pffff quelle aventure ce gâteau, il a bien failli ne jamais passer par l’étape du four….
    J’ai préparé ma pâte et réservée au frigo dimanche après midi , puis me suis occupée du façonnage en fin de journée ( le gâteau étant prévu pour le goûter des vendangeurs le lendemain). Bref, pour la base, papier sulfurisé et tout et tout, hop dans le moule … bon c’est un peu fin et trop grand ça fera l’affaire…. tchak confiture de cerise 🍒 cookomix ( merci @minou ) dring dring , mince une copine au téléphone, on tape la discute , j’oublie le reste de la pâte sur le plan de travail .
    Je racroche après 30 minutes de blabla et là c’est la cata, la catastrophe, mon reste de pâte est trop ramollo pour pouvoir l’étaler et mon four préchauffe depuis 30 minutes…. Arrive ma moitié, qui rouspète « cestpasversaillesicicafaituneheurequetonfourchauffeetlegateaunestpasencorecuitfautpenserafairedeseconomies!!!! »
    Bon j’ai le choix, ou je lui rentre dedans ( dans ma moitié, pas dans le gateau hein 😉) ou je termine ma préparation sans prendre le temps de remettre la pâte au frais. J’étale tant bien que mal, je rafistole , la pâte se déchire et est trop fine… je sens poindre des larmes de rage 😤… ou je le balance dans la poubelle tellement ça m’énerve et qu’il est moche ou il va cuire  » à la vas-y que je te pousse « ….
    Bref , il passe enfin au four, je viens voir au bout de 30 minutes et là enfin , je me suis réconciliée avec ce gâteau : la face de lune s’est lissée, il a une belle couleur et une délicieuse odeur de beurre et de sucre s’échappe du four. Hourra hourra, sauvée 🤪.
    Un délice, à refaire sans hésitation en respectant les temps de réfrigération. Il a été très apprécié 😋 par notre joyeuse équipe de petites mains. Merci @jeanne

    Gâteau basque Thermomix par cflo68🐞
    Gâteau basque Thermomix par cflo68🐞
    Gâteau basque Thermomix par cflo68🐞
    Gâteau basque Thermomix par cflo68🐞
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  • nathalie_borella a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Il y a 16 ans je me baladais sur une plage de Biarritz… je déambulais dans les ruelles de Saint-Jean-de-Luz… avec mon désormais grand garçon en poussette… et je découvrais le Gâteau Basque… que je n’ai jamais oublié 😍😍😍… tellement de souvenirs et enfin FAIT et délicieusement bon 🤗

    Gâteau basque Thermomix par nathalie_borella
    Gâteau basque Thermomix par nathalie_borella
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  • Illustration du profil de andoux

    andoux a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Testé avec l’aide de mes enfants…. Un régal !

    Gâteau basque Thermomix par andoux
    Gâteau basque Thermomix par andoux
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Merci Jeanne pour le partage de cette excellente recette.
    J’en ai fait un avec la crème, fidèle à la recette et un avec de la confiture à la myrtille.
    C’est trop bon. 😋♥️

    Gâteau basque Thermomix par Coconini
    Gâteau basque Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de zozofat

    zozofat a commenté cette recette, il y a 1 an

    Le goûter fut très gourmand 😋
    Comme il me restait un peu de pâte, j’ai fait une mini galette pommes 🍎, compote de pommes et cannelle, une vraie 💣💥💥

    Gâteau basque Thermomix par zozofat
    Gâteau basque Thermomix par zozofat
    Gâteau basque Thermomix par zozofat
    Gâteau basque Thermomix par zozofat
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  • Illustration du profil de FaMkz

    FaMkz a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois

    Un délice ! Moi qui pensais que c’était compliqué à faire… résultat je teste avec différentes confitures, ma préférée, la cerise noire 🍒

    Gâteau basque Thermomix par FaMkz
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  • Illustration du profil de Mimala

    Mimala a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois

    Excellent résultat il n’y a plus qu’à le goûter.. .

    Gâteau basque Thermomix par Mimala
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  • gini000 a noté 4/5 cette recette, il y a 6 ans et 5 mois

    Un jaune d’oeuf en plus dans la pâte et 50% de crème en plus (avec rhum et amaretto) : ça donne un gâteau basque de folie!!! Trop bon!! Pour étaler la pâte, à faire sur du papier sulfurisé et passer au congel 15min afin de placer le cercle du dessus plus facilement.
    Et dorer au lait c’est plus économique!

    Gâteau basque Thermomix par gini000
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  • Illustration du profil de sherazIna

    sherazIna a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Excellent ! L’assemblage est un peu compliqué mais il en vaut vraiment la peine ! Merci pour la recette 🙂

    Gâteau basque Thermomix par sherazIna
    Gâteau basque Thermomix par sherazIna
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  • chrisault a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Facile et très bon

    Gâteau basque Thermomix par chrisault
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  • A

    aure70 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour

    Très bon! Depuis le temps que je voulais tester!

    Gâteau basque Thermomix par aure70
    Gâteau basque Thermomix par aure70
    Gâteau basque Thermomix par aure70
    Gâteau basque Thermomix par aure70
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  • Illustration du profil de iluna198

    iluna198 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Une super recette merci, j’ai choisi de fourrer le gâteau à la confiture de fraises.

    Gâteau basque Thermomix par iluna198
    Gâteau basque Thermomix par iluna198
    Gâteau basque Thermomix par iluna198
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  • Illustration du profil de CantaCake

    CantaCake a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois

    Meilleur que chez le pâtissier ! ❤️

    Gâteau basque Thermomix par CantaCake
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  • Illustration du profil de Poussinette31

    Poussinette31 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Fière d’avoir réussi à épater les invités avec mon gâteau basque ☺️
    La prochaine fois je le sortirai un peu plus tôt du four, partagerai le paton en 2/3 – 1/3 plutôt que 1/2 – 1/2 (pour que la couche de pâte du dessus soit un peu plus fine) et mettrai la dose exacte de rhum (j’en avais mis un peu moins de peur qu’il soit trop présent).

    Merci beaucoup pour cette superbe recette!

    Gâteau basque Thermomix par Poussinette31
    Gâteau basque Thermomix par Poussinette31
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