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Gâteau basque

publié par Jeanne

Gâteau basque au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
60 min
Durée totale
02 h 12 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.58 €
Coût de la recette
4.64 €
Calories par portion
514 kcal
Lipides
28.4 g
Acides gras saturés
14.1 g
Glucides
56.6 g
Sucres
28.8 g
Fibres
1.9 g
Protéines
9.3 g
Calories pour 100g
345 kcal
SmartPoints par portion
22
21
21
ProPoints par portion
13
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (290 notes)

La pâte

170 grammes
Beurre
150 grammes
Cassonade
2
Oeuf
270 grammes
Farine
2 pincées
Fleur de sel
80 grammes
Amandes en poudre
1 sachet
Levure chimique

La crème

250 grammes
Lait demi-écrémé
20 grammes
Semoule extra fine
2
Oeufs
30 grammes
Sucre vanillé
35 grammes
Sucre en poudre
65 grammes
Crème fraîche liquide entière
2 cuillères à soupe
Rhum blanc

Le montage

1
Oeuf

Voici le gâteau basque au Thermomix issu de la recette de Pierre Hermé qu’il a publié dans un de ses premiers livres « Secrets gourmands« .

Le gâteau basque est apparu au XVIIème siècle à Cambo. Dans ses premières versions, certaines étaient fourrées à la confiture de fruits, dont la célèbre cerise noire d’Itxassou. C’est à la fin du 19ème siècle que la version à la crème fait son apparition. En basque « etxe-ko biskotx-a » signifie le gâteau de la maison. Pierre Hermé explique que contrairement à certains il ne rajoute pas de confiture de cerises noires d’Itxassou dans son gâteau car il préfère la déguster avec 🙂 Il conseille également de déguster son gâteau basque après au moins 24 heures de repos.

Astuce
Le mieux est de préparer la pâte du gâteau basque la veille ! Ne pas hésitez à réaliser quelques sablés avec les chutes de pâtes :)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte

  1. Mettre 170 grammes de beurre coupés en morceaux, 150 grammes de cassonade, 1 oeuf et 1 jaunes d'oeufs dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
  2. Ajouter 270 grammes de farine, 2 pincées de fleur de sel, 80 grammes d'amandes en poudre et 1 sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier.
  4. Faire une boule avec la pâte et enrobez la de film plastique.
  5. Réserver au frigo pendant 60 min.
  6. La crème

  7. Mettre 250 grammes de lait demi-écrémé, 20 grammes de semoule extra fine, 2 oeufs, 30 grammes de sucre vanillé, 35 grammes de sucre en poudre et 65 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
  8. Ajouter 2 cuillères à soupe de rhum blanc dans le Thermomix et pulvériser 5 sec/vitesse 9.
  9. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastique puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  10. Le montage

  11. Préchauffer le four à 180°C.
  12. Diviser la pâte réservée au frigo en deux pâtons et abaisser le premier pâton à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier de cuisson.
  13. Placer la pâte abaissée dans un moule rond de 28cm de diamètre en faisant remonter la pâte sur 1 cm de large sur le tour du moule.
  14. Abaisser le reste de pâte de la même manière de la même façon former un rond de 28 cm de diamètre bien beurré.
  15. Verser la crème, la répartir sur le fond de pâte puis recouvrir avec la deuxième moitié de pate.
  16. Coller les différents morceaux de pâte à l’eau froide.
  17. Mettre 1 oeuf dans un verre.
  18. Dorer au jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau alimentaire, puis décorer comme bon vous semble avec une fourchette.
  19. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 180°C.

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  • H

    holly3376 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    J’ai pris le risque, en faisant 100 ANS de gâteaux basques pour ma belle-mère, et par conséquent ma belle-famille, originaire du Pays Basque.
    De nombreuses heures en cuisine, qui m’ont value les félicitations du « jury ». Le plus compliqué fût le montage, mais je suis assez fière du rendu visuel et gustatif !

    Gâteau basque Thermomix par holly3376
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  • Illustration du profil de krochon

    krochon a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Au top !

    Gâteau basque Thermomix par krochon
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  • Illustration du profil de Anna62

    Anna62 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Juste un régal !

    Gâteau basque Thermomix par Anna62
    Gâteau basque Thermomix par Anna62
    Gâteau basque Thermomix par Anna62
    Gâteau basque Thermomix par Anna62
    Gâteau basque Thermomix par Anna62
    Gâteau basque Thermomix par Anna62
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  • Finette650 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Recette excellente !

    Gâteau basque Thermomix par Finette650
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  • nathalie_borella a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

    Il y a 16 ans je me baladais sur une plage de Biarritz… je déambulais dans les ruelles de Saint-Jean-de-Luz… avec mon désormais grand garçon en poussette… et je découvrais le Gâteau Basque… que je n’ai jamais oublié 😍😍😍… tellement de souvenirs et enfin FAIT et délicieusement bon 🤗

    Gâteau basque Thermomix par nathalie_borella
    Gâteau basque Thermomix par nathalie_borella
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  • Illustration du profil de FaMkz

    FaMkz a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Un délice ! Moi qui pensais que c’était compliqué à faire… résultat je teste avec différentes confitures, ma préférée, la cerise noire 🍒

    Gâteau basque Thermomix par FaMkz
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  • gini000 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Un jaune d’oeuf en plus dans la pâte et 50% de crème en plus (avec rhum et amaretto) : ça donne un gâteau basque de folie!!! Trop bon!! Pour étaler la pâte, à faire sur du papier sulfurisé et passer au congel 15min afin de placer le cercle du dessus plus facilement.
    Et dorer au lait c’est plus économique!

    Gâteau basque Thermomix par gini000
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  • Illustration du profil de Mimala

    Mimala a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Excellent résultat il n’y a plus qu’à le goûter.. .

    Gâteau basque Thermomix par Mimala
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  • Illustration du profil de sherazIna

    sherazIna a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Excellent ! L’assemblage est un peu compliqué mais il en vaut vraiment la peine ! Merci pour la recette 🙂

    Gâteau basque Thermomix par sherazIna
    Gâteau basque Thermomix par sherazIna
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  • Illustration du profil de Poussinette31

    Poussinette31 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Fière d’avoir réussi à épater les invités avec mon gâteau basque ☺️
    La prochaine fois je le sortirai un peu plus tôt du four, partagerai le paton en 2/3 – 1/3 plutôt que 1/2 – 1/2 (pour que la couche de pâte du dessus soit un peu plus fine) et mettrai la dose exacte de rhum (j’en avais mis un peu moins de peur qu’il soit trop présent).

    Merci beaucoup pour cette superbe recette!

    Gâteau basque Thermomix par Poussinette31
    Gâteau basque Thermomix par Poussinette31
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  • J

    jenson76 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Très bonne recette de gâteau basque, recette suivie à la lettre, étant donné les commentaires j’avais peur pour étaler la pâte mais après une nuit au frigo et utilisation de 2 feuilles de papier cuisson, je n’ai pas rencontré de problème particulier, juste mis la partie du dessus 10 minutes au congélateur.

    J’ai utilisé 2/3 de la pâte soit 500grs environ pour la partie du dessous et 1/3 soit 250grs pour la partie du dessus.

    Et je confirme certains commentaires, il est meilleur le lendemain 😁

    Gâteau basque Thermomix par jenson76
    Gâteau basque Thermomix par jenson76
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  • Sanilo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Super bon. Je ne connaissais pas mais a refaire pour le coup. Recette très simple à réaliser. La prochaine fois je le préparerais le matin pour le soir. Cette fois ci il était légèrement tiède au moment de la dégustation. Je l aurais préféré froid.

    Gâteau basque Thermomix par Sanilo
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  • Illustration du profil de CantaCake

    CantaCake a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Meilleur que chez le pâtissier ! ❤️

    Gâteau basque Thermomix par CantaCake
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  • J

    JJP31 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Toujours très BON😋

    Gâteau basque Thermomix par JJP31
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  • Illustration du profil de wilbo

    wilbo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Pour la fête des Mères je me suis lancé dans le gâteau basque, avec une difficulté en chemin pour poser la deuxième pâte ( le rendu en photo) dégustation pour demain . Viennent ce rajouter des financiers pralinés .
    Merci à la communauté pour le partage de nos expériences.

    Gâteau basque Thermomix par wilbo
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  • C

    Christ08 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    J’ai eu un peu de difficulté à étaler la pâte, malgré les 24h passée au frigidaire.
    Mais j’y suis arrivée. Il est pas très beau, mais il est très bon (c’est le principal 😅)

    Gâteau basque Thermomix par Christ08
    Gâteau basque Thermomix par Christ08
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  • Illustration du profil de vanille77

    vanille77 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    Nous nous sommes régalés avec ce super bon gâteau basque 😋😋

    Gâteau basque Thermomix par vanille77
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  • I

    Isabelle95270 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Excellent, pas très facile à assembler mais une tuerie selon un ami plus qu’amateur de gâteau basque. J’ai juste augmenté le rhum.

    Gâteau basque Thermomix par Isabelle95270
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