Gâteau basque
publié par Jeanne
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 60 min
- Durée totale
- 02 h 12 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.58 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.64 €
- Calories par portion▼
- 514 kcal
- Lipides
- 28.4 g
- Acides gras saturés
- 14.1 g
- Glucides
- 56.6 g
- Sucres
- 28.8 g
- Fibres
- 1.9 g
- Protéines
- 9.3 g
- Calories pour 100g
- 345 kcal
- SmartPoints par portion
- 222121
- ProPoints par portion
- 13
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte
- 170 grammes
- Beurre
- 150 grammes
- Cassonade
- 2
- Oeuf
- 270 grammes
- Farine
- 2 pincées
- Fleur de sel
- 80 grammes
- Amandes en poudre
- 1 sachet
- Levure chimique
La crème
- 250 grammes
- Lait demi-écrémé
- 20 grammes
- Semoule extra fine
- 2
- Oeufs
- 30 grammes
- Sucre vanillé
- 35 grammes
- Sucre en poudre
- 65 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 2 cuillères à soupe
- Rhum blanc
Le montage
- 1
- Oeuf
Voici le gâteau basque au Thermomix issu de la recette de Pierre Hermé qu’il a publié dans un de ses premiers livres « Secrets gourmands« .
Le gâteau basque est apparu au XVIIème siècle à Cambo. Dans ses premières versions, certaines étaient fourrées à la confiture de fruits, dont la célèbre cerise noire d’Itxassou. C’est à la fin du 19ème siècle que la version à la crème fait son apparition. En basque « etxe-ko biskotx-a » signifie le gâteau de la maison. Pierre Hermé explique que contrairement à certains il ne rajoute pas de confiture de cerises noires d’Itxassou dans son gâteau car il préfère la déguster avec 🙂 Il conseille également de déguster son gâteau basque après au moins 24 heures de repos.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 170 grammes de beurre coupés en morceaux, 150 grammes de cassonade, 1 oeuf et 1 jaunes d'oeufs dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Ajouter 270 grammes de farine, 2 pincées de fleur de sel, 80 grammes d'amandes en poudre et 1 sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier.
- Faire une boule avec la pâte et enrobez la de film plastique.
- Réserver au frigo pendant 60 min.
- Mettre 250 grammes de lait demi-écrémé, 20 grammes de semoule extra fine, 2 oeufs, 30 grammes de sucre vanillé, 35 grammes de sucre en poudre et 65 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de rhum blanc dans le Thermomix et pulvériser 5 sec/vitesse 9.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastic et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Diviser la pâte réservée au frigo en deux pâtons et abaisser le premier pâton à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier de cuisson.
- Placer la pâte abaissée dans un moule rond de 28cm de diamètre en faisant remonter la pâte sur 1 cm de large sur le tour du moule.
- Abaisser le reste de pâte de la même manière de la même façon former un rond de 28 cm de diamètre bien beurré.
- Verser la crème, la répartir sur le fond de pâte puis recouvrir avec la deuxième moitié de pate.
- Coller les différents morceaux de pâte à l’eau froide.
- Mettre 1 oeuf dans un verre.
- Dorer au jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau alimentaire, puis décorer comme bon vous semble avec une fourchette.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 180°C.
La pâte
La crème
Le montage
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- H
holly3376 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
J’ai pris le risque, en faisant 100 ANS de gâteaux basques pour ma belle-mère, et par conséquent ma belle-famille, originaire du Pays Basque.
De nombreuses heures en cuisine, qui m’ont value les félicitations du « jury ». Le plus compliqué fût le montage, mais je suis assez fière du rendu visuel et gustatif !
-
krochon a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Au top !
-
Merci 🙂
-
Ouahh 😋
-
Félicitations. Il est juste magnifique. 👍🏼
-
J’ai suivi la recette à la lettre très bon au goût mais il manque de cuisson dessous est ce parce que je n’ai pas un four à chaleur tournante? Si quelqu’un peut m’éclairer merci d’avance.
- D
Il est magnifique ! ! La pâte du dessus vous l avez soudé à celle du bas, sans replier ? Vous avez fait cuire dans un moule ? Merci par avance !!
-
Hello,
@niha : je ne penses pas que ce soit lié à la chaleur tournante, mon four est bien à chaleur tournante mais je le mets en mode « pâtisserie » qui n’utilise pas la chaleur tournante, peut-être le mettre moins chaud et plus longtemps ?
@Dedel76 : Merci 🙂 j’ai suivi au mot la recette donc simplement collé à l’eau froide, et oui effectivement j’ai utilisé un moule que j’ai enduit de beurre demi-sel puis chemisé de papier cuisson, du coup ça de semoule parfaitement et ça donne une jolie forme. - D
Il t vraiment magnifique.
- N
Bonjour, il est magnifique. Je suis en train de le faire mais pas crème est liquide ? Que dois je faire ?
-
Finette650 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Recette excellente !
-
Très beau gâteau bravo
-
Merci 😊
-
La classe ce gâteau !
- P
Super ! Comment avez vous réalise la déco basque sur le dessus ? Merci !
-
J’ai dessiné la croix basque sur un papier et m’en suis servi de support pour dessiner la croix avec la pâte ! Tout simplement.
- P
Ah ok !!! Je vais essayer ce week-end !!! En tous les cas 1 grand merci pour votre réponse rapide !!
- M
Très beau on dirait un gâteau de boulangerie félicitations !!
-
Merci. Le gâteau basque est sacré chez nous… 😊
- M
C’est mon dessert préféré mon péché mignon lol
- D
On en mangerait de bon cœur…. V me laisser tenter et essayer cette recette demain
-
Bonjour du coup pour la croix basque vous l avez déposé par dessus l autre pâte et souder à l oeuf ou au lait? J aimerai vraiment comprendre car j aimerai de la même façon écrire le prénom de mon garçon c est pour son anniversaire.
-
Bonjour et vraiment désolée pour le retard. Effectivement un petite coup de pinceau avec de l’oeuf..
-
Trop beau
- P
Merci Finette quand je vais essayer de le faire, si je le réussis mon homme va être aux anges c’est un fan du gâteau Basque.
Ce décor est magnifique bravo ! Le gâteau aussi bien sûr ! - P
Bonjour Finette650 une petite question svp : je suis en train d’essayer de faire le gâteau basque et j’ai 2 petits soucis je n’arrive pas à abaisser la pâte correctement et la crème est toute liquide à la sortie du bol est ce normal ? Désolée pour le dérangement c’est mon 1er. Merci
-
Bonjour et veuillez m’excuser pour le retard… avez vous réussi à faire votre gâteau finalement ?
- P
Bonjour la pâte était assez collante mais j’ai rajouté de la farine pour travailler la pâte et j’ai épaissi la crème avec de la sauceline.
-
Étiez vous contente du résultat ?
- P
Pas vraiment non ! Je pense tester la vraie recette du Musée du Gâteau Basque sans Mcc. J’ai sans doute raté quelque chose. Merci
- E
Bonsoir moi aussi la crème netait pas très épaissie je n’ai pas encore goûté mais à mon avis quand je vais découper ça va couler
- P
Finette avez-vous suivi la recette à la lettre svp merci dans le gâteau basque logiquement il n’y a pas de semoule…?
-
Oui, suivie à lettre ! Pour moi, la difficulté était sur le montage…
-
Anna62 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Juste un régal !
-
Anna, avez-vous eu la pâte collante (de la première étape) avant de la mettre au frigo ?
-
Ma pâte est une catastrophe… Je n’ose la mettre en photo….
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Non la pâte n’était pas collante
PS: désolé de la réponse tardive
-
Merci 🙂
- W
bonjour pour la crème vous avez suivi la recette a la lettre ? jai le mr cuisine et la crème pâtissière est restée liquide
-
Bonjour moi aussi fait avec le MCC est la crème est liquide que dois je faire ? Doit je la, remettre à cuire ? Merci à vous ?
- W
il faut finir la cuisson à la casserole
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Moi aussi.
- S
Une vraie galère à mettre le deuxième cercle….
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Il faut le mette au frigo pour qui durcisse légèrement pour une meilleure manipulation
- C
Merci pour les photos ça aide beaucoup
- C
👏🏽👏🏽👏🏽
-
Moi peu de crème selon les quantités c un petit gâteau basque
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Merci pour les images 😽
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Mimala a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Excellent résultat il n’y a plus qu’à le goûter.. .
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gini000 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Un jaune d’oeuf en plus dans la pâte et 50% de crème en plus (avec rhum et amaretto) : ça donne un gâteau basque de folie!!! Trop bon!! Pour étaler la pâte, à faire sur du papier sulfurisé et passer au congel 15min afin de placer le cercle du dessus plus facilement.
Et dorer au lait c’est plus économique! -
FaMkz a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Un délice ! Moi qui pensais que c’était compliqué à faire… résultat je teste avec différentes confitures, ma préférée, la cerise noire 🍒
-
Miam 👍
- M
Cc tu met la confiture à la place de la crème ou tu met une couche de chaque ??? Merci
-
Je remplace par la confiture, c’est déjà assez heu riche 😂
😉
- C
Combien de confiture mettez vous ? Merci
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On est des gourmands donc le pot entier 😋(entre 320 et 370g)
- C
Merci 😉
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sherazIna a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Excellent ! L’assemblage est un peu compliqué mais il en vaut vraiment la peine ! Merci pour la recette 🙂
-
Aussi beau que dans le commerce 🏬.✌🏽😉
-
Merci 🙂
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Sanilo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Super bon. Je ne connaissais pas mais a refaire pour le coup. Recette très simple à réaliser. La prochaine fois je le préparerais le matin pour le soir. Cette fois ci il était légèrement tiède au moment de la dégustation. Je l aurais préféré froid.
-
Poussinette31 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Fière d’avoir réussi à épater les invités avec mon gâteau basque ☺️
La prochaine fois je le sortirai un peu plus tôt du four, partagerai le paton en 2/3 – 1/3 plutôt que 1/2 – 1/2 (pour que la couche de pâte du dessus soit un peu plus fine) et mettrai la dose exacte de rhum (j’en avais mis un peu moins de peur qu’il soit trop présent).Merci beaucoup pour cette superbe recette!
- J
JJP31 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Toujours très BON😋
-
Il est beau 👍👍👍👍👍👍👍
- J
Merci Dany33🙏
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Bonjour, quelle était la taille de votre moule? Votre gâteau semble plus haut que les autres réalisations. Merci d’avance!
- J
J’ai pris un cercle de 24cm et 2,5cm de haut.
- W
wilbo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Pour la fête des Mères je me suis lancé dans le gâteau basque, avec une difficulté en chemin pour poser la deuxième pâte ( le rendu en photo) dégustation pour demain . Viennent ce rajouter des financiers pralinés .
Merci à la communauté pour le partage de nos expériences.-
J’adore le gâteau basque !! Il est beau !
- W
Merci pour ton soutien Dany bonne soirée
- M
Mmmm
- I
Isabelle95270 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Excellent, pas très facile à assembler mais une tuerie selon un ami plus qu’amateur de gâteau basque. J’ai juste augmenté le rhum.
- B
bayouche a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Super recette !
J’aime trop ce gâteau je pourrai le faire tout le temps !
Merci - C
Christ08 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
J’ai eu un peu de difficulté à étaler la pâte, malgré les 24h passée au frigidaire.
Mais j’y suis arrivée. Il est pas très beau, mais il est très bon (c’est le principal 😅) -
CantaCake a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Meilleur que chez le pâtissier ! ❤️
-
❤️
- E
Très jolie présentation
- S
😍😍 trop beau
-
guylou31 a noté 5/5 la recette Gâteau basque, il y a 2 ans
Une recette de folie, un gâteau extra, pas très compliqué à réaliser , à faire absolument
- N
Nel03 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Très bon par contre servir bien froid…
J’ai doublé la dose pour la crème.- M
Miam ! Quand vous dites bien froid, ça veut dire sorti du frigo ?
- N
Bonjour, oui car on l’a mangé encore tiède et bien froid et bien c’était vraiment meilleur bien froid😉
- M
Merci 😊
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Bravo très réussi et sûrement aussi bon..Et un joyeux anniversaire à votre belle mère qui paraît super en forme 👍👏
La Grand-Mama…toujours Bon-Pied, Bon-Œil !!! Bravo 🎉🎊🎈
Bravo 🎊!!! C’est très réussi !!!
Joyeux anniversaire à elle !
Bonjour holly
Votre photo est magnifique
Félicitations pour votre pâtisserie
Il y a à mon idée pas plus beau cadeau 💯🍾
Wahou bravo 👏👏👏🎊🎉
Bravo! Quel travail!
Bravo 👍🏼
Magnifique réalisation quel travail bravo
Magnifique bravo !
Bravo . Super Boulot !
Bravo👏👏👏
Quelle belle dame devant ces beaux gâteaux. Félicitations
Superbe je suis très impressionné 👍et bravo à belle maman
Je n’ai pas de semoule extra-fine puis-je faire la recette sans ?
Bonjour,
Je pense que la semoule sert à donner de la consistance à la crème, afin qu’elle ne soit pas trop liquide.
Je n’ai jamais essayé sans.
Vous pouvez la remplacer par de la farine.
Je vais faire ça,merci