Gâteau basque au Thermomix
publié par Jeanne
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 60 min
- Durée totale
- 02 h 12 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.64 €
- Coût de la recette
- ≈ 5.10 €
- Calories par portion▼
- 523 kcal
- Lipides
- 28.7 g
- Acides gras saturés
- 14.1 g
- Glucides
- 56.5 g
- Sucres
- 28.9 g
- Fibres
- 1.9 g
- Protéines
- 10.8 g
- Calories pour 100g
- 323 kcal
- SmartPoints par portion
- 21 SP
- ProPoints par portion
- 13 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La pâte
- 170 grammes
- Beurre
- 150 grammes
- Cassonade
- 2
- Oeuf
- 270 grammes
- Farine
- 2 pincées
- Fleur de sel
- 80 grammes
- Amandes en poudre
- 1 sachet
- Levure chimique
La crème
- 250 grammes
- Lait demi-écrémé
- 20 grammes
- Semoule extra fine
- 2
- Oeufs
- 30 grammes
- Sucre vanillé
- 35 grammes
- Sucre en poudre
- 65 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 2 cuillères à soupe
- Rhum blanc
Le montage
- 1
- Oeuf
Voici le gâteau basque au Thermomix issu de la recette de Pierre Hermé qu’il a publié dans un de ses premiers livres « Secrets gourmands« .
Le gâteau basque est apparu au XVIIème siècle à Cambo. Dans ses premières versions, certaines étaient fourrées à la confiture de fruits, dont la célèbre cerise noire d’Itxassou. C’est à la fin du 19ème siècle que la version à la crème fait son apparition. En basque « etxe-ko biskotx-a » signifie le gâteau de la maison. Pierre Hermé explique que contrairement à certains il ne rajoute pas de confiture de cerises noires d’Itxassou dans son gâteau car il préfère la déguster avec 🙂 Il conseille également de déguster son gâteau basque après au moins 24 heures de repos.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 170 grammes de beurre coupés en morceaux, 150 grammes de cassonade, 1 oeuf et 1 oeuf (seulement le jaune) dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Ajouter 270 grammes de farine, 2 pincées de fleur de sel, 80 grammes d'amandes en poudre et 1 sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier.
- Faire une boule avec la pâte et enrobez la de film plastique.
- Réserver au frigo pendant 60 min.
- Mettre 250 grammes de lait demi-écrémé, 20 grammes de semoule extra fine, 2 oeufs, 30 grammes de sucre vanillé, 35 grammes de sucre en poudre et 65 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de rhum blanc dans le Thermomix et pulvériser 5 sec/vitesse 9.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastic et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Diviser la pâte réservée au frigo en deux pâtons et abaisser le premier pâton à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier de cuisson.
- Placer la pâte abaissée dans un moule rond de 28cm de diamètre en faisant remonter la pâte sur 1 cm de large sur le tour du moule.
- Abaisser le reste de pâte de la même manière de la même façon former un rond de 28 cm de diamètre bien beurré.
- Verser la crème, la répartir sur le fond de pâte puis recouvrir avec la deuxième moitié de pate.
- Coller les différents morceaux de pâte à l’eau froide.
- Mettre 1 oeuf dans un verre.
- Dorer au jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau alimentaire, puis décorer comme bon vous semble avec une fourchette.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 180°C.
La pâte
La crème
Le montage
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Recette excellente !
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Très beau gâteau bravo
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Merci 😊
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La classe ce gâteau !
Super ! Comment avez vous réalise la déco basque sur le dessus ? Merci !
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J’ai dessiné la croix basque sur un papier et m’en suis servi de support pour dessiner la croix avec la pâte ! Tout simplement.
Ah ok !!! Je vais essayer ce week-end !!! En tous les cas 1 grand merci pour votre réponse rapide !!
Très beau on dirait un gâteau de boulangerie félicitations !!
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Merci. Le gâteau basque est sacré chez nous… 😊
C’est mon dessert préféré mon péché mignon lol
On en mangerait de bon cœur…. V me laisser tenter et essayer cette recette demain
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Bonjour du coup pour la croix basque vous l avez déposé par dessus l autre pâte et souder à l oeuf ou au lait? J aimerai vraiment comprendre car j aimerai de la même façon écrire le prénom de mon garçon c est pour son anniversaire.
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Bonjour et vraiment désolée pour le retard. Effectivement un petite coup de pinceau avec de l’oeuf..
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Trop beau
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Excellent résultat il n’y a plus qu’à le goûter.. .
Juste un régal !
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Fière d’avoir réussi à épater les invités avec mon gâteau basque ☺️
La prochaine fois je le sortirai un peu plus tôt du four, partagerai le paton en 2/3 – 1/3 plutôt que 1/2 – 1/2 (pour que la couche de pâte du dessus soit un peu plus fine) et mettrai la dose exacte de rhum (j’en avais mis un peu moins de peur qu’il soit trop présent).Merci beaucoup pour cette superbe recette!
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Un jaune d’oeuf en plus dans la pâte et 50% de crème en plus (avec rhum et amaretto) : ça donne un gâteau basque de folie!!! Trop bon!! Pour étaler la pâte, à faire sur du papier sulfurisé et passer au congel 15min afin de placer le cercle du dessus plus facilement.
Et dorer au lait c’est plus économique! -
Pour la fête des Mères je me suis lancé dans le gâteau basque, avec une difficulté en chemin pour poser la deuxième pâte ( le rendu en photo) dégustation pour demain . Viennent ce rajouter des financiers pralinés .
Merci à la communauté pour le partage de nos expériences.-
J’adore le gâteau basque !! Il est beau !
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Merci pour ton soutien Dany bonne soirée
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Excellent ! L’assemblage est un peu compliqué mais il en vaut vraiment la peine ! Merci pour la recette 🙂
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Un délice ! Moi qui pensais que c’était compliqué à faire… résultat je teste avec différentes confitures, ma préférée, la cerise noire 🍒
Toujours très BON😋
Excellent, pas très facile à assembler mais une tuerie selon un ami plus qu’amateur de gâteau basque. J’ai juste augmenté le rhum.
J’ai eu un peu de difficulté à étaler la pâte, malgré les 24h passée au frigidaire.
Mais j’y suis arrivée. Il est pas très beau, mais il est très bon (c’est le principal 😅) Super recette !
J’aime trop ce gâteau je pourrai le faire tout le temps !
Merci -
Je ne l ai pas mangé car je suis pas fan des crèmes.
Pour ceux qui y ont goûtés, le gâteau est très bon et pas écoeurant du tout.
Le montage à été compliqué, la prochaine fois je mettrais la pâte au congelo après l’avoir étalée et j’essaierai avec de la confiture. -
Une recette de folie, un gâteau extra, pas très compliqué à réaliser , à faire absolument
Très bon par contre servir bien froid…
J’ai doublé la dose pour la crème. -
Une 1re pour moi. Top!! Mettre la pâte du dessus a ete un peu compliqué
Super recette!
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Merci 🙂
Ouahh 😋
Félicitations. Il est juste magnifique. 👍🏼
J’ai suivi la recette à la lettre très bon au goût mais il manque de cuisson dessous est ce parce que je n’ai pas un four à chaleur tournante? Si quelqu’un peut m’éclairer merci d’avance.
Il est magnifique ! ! La pâte du dessus vous l avez soudé à celle du bas, sans replier ? Vous avez fait cuire dans un moule ? Merci par avance !!
Hello,
@niha : je ne penses pas que ce soit lié à la chaleur tournante, mon four est bien à chaleur tournante mais je le mets en mode « pâtisserie » qui n’utilise pas la chaleur tournante, peut-être le mettre moins chaud et plus longtemps ?
@Dedel76 : Merci 🙂 j’ai suivi au mot la recette donc simplement collé à l’eau froide, et oui effectivement j’ai utilisé un moule que j’ai enduit de beurre demi-sel puis chemisé de papier cuisson, du coup ça de semoule parfaitement et ça donne une jolie forme.
Il t vraiment magnifique.