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Gâteau basque au Thermomix

publié par

Gâteau basque au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
60 min
Durée totale
02 h 12 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.64 €
Coût de la recette
5.10 €
Calories par portion
523 kcal
Lipides
28.7 g
Acides gras saturés
14.1 g
Glucides
56.5 g
Sucres
28.9 g
Fibres
1.9 g
Protéines
10.8 g
Calories pour 100g
323 kcal
SmartPoints par portion
21 SP
ProPoints par portion
13 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.83 / 5 (127 votes)

La pâte

170 grammes
Beurre
150 grammes
Cassonade
2
Oeuf
270 grammes
Farine
2 pincées
Fleur de sel
80 grammes
Amandes en poudre
1 sachet
Levure chimique

La crème

250 grammes
Lait demi-écrémé
20 grammes
Semoule extra fine
2
Oeufs
30 grammes
Sucre vanillé
35 grammes
Sucre en poudre
65 grammes
Crème fraîche liquide entière
2 cuillères à soupe
Rhum blanc

Le montage

1
Oeuf

Voici le gâteau basque au Thermomix issu de la recette de Pierre Hermé qu’il a publié dans un de ses premiers livres « Secrets gourmands« .

Le gâteau basque est apparu au XVIIème siècle à Cambo. Dans ses premières versions, certaines étaient fourrées à la confiture de fruits, dont la célèbre cerise noire d’Itxassou. C’est à la fin du 19ème siècle que la version à la crème fait son apparition. En basque « etxe-ko biskotx-a » signifie le gâteau de la maison. Pierre Hermé explique que contrairement à certains il ne rajoute pas de confiture de cerises noires d’Itxassou dans son gâteau car il préfère la déguster avec 🙂 Il conseille également de déguster son gâteau basque après au moins 24 heures de repos.

Astuce
Le mieux est de préparer la pâte du gâteau basque la veille ! Ne pas hésitez à réaliser quelques sablés avec les chutes de pâtes :)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte

  1. Mettre 170 grammes de beurre coupés en morceaux, 150 grammes de cassonade, 1 oeuf et 1 oeuf (seulement le jaune) dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
  2. Ajouter 270 grammes de farine, 2 pincées de fleur de sel, 80 grammes d'amandes en poudre et 1 sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier.
  4. Faire une boule avec la pâte et enrobez la de film plastique.
  5. Réserver au frigo pendant 60 min.
  6. La crème

  7. Mettre 250 grammes de lait demi-écrémé, 20 grammes de semoule extra fine, 2 oeufs, 30 grammes de sucre vanillé, 35 grammes de sucre en poudre et 65 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
  8. Ajouter 2 cuillères à soupe de rhum blanc dans le Thermomix et pulvériser 5 sec/vitesse 9.
  9. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastic et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  10. Le montage

  11. Préchauffer le four à 180°C.
  12. Diviser la pâte réservée au frigo en deux pâtons et abaisser le premier pâton à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier de cuisson.
  13. Placer la pâte abaissée dans un moule rond de 28cm de diamètre en faisant remonter la pâte sur 1 cm de large sur le tour du moule.
  14. Abaisser le reste de pâte de la même manière de la même façon former un rond de 28 cm de diamètre bien beurré.
  15. Verser la crème, la répartir sur le fond de pâte puis recouvrir avec la deuxième moitié de pate.
  16. Coller les différents morceaux de pâte à l’eau froide.
  17. Mettre 1 oeuf dans un verre.
  18. Dorer au jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau alimentaire, puis décorer comme bon vous semble avec une fourchette.
  19. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 180°C.
128 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Au top !

    Gâteau basque Thermomix par krochon
    J'aimeMiamWow35
    • krochon a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Merci 🙂

    • sandrineD a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Ouahh 😋

    • Fouinette a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Félicitations. Il est juste magnifique. 👍🏼

    • niha a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      J’ai suivi la recette à la lettre très bon au goût mais il manque de cuisson dessous est ce parce que je n’ai pas un four à chaleur tournante? Si quelqu’un peut m’éclairer merci d’avance.

    • Dedel76 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Il est magnifique ! ! La pâte du dessus vous l avez soudé à celle du bas, sans replier ? Vous avez fait cuire dans un moule ? Merci par avance !!

    • krochon a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Hello,
      @niha : je ne penses pas que ce soit lié à la chaleur tournante, mon four est bien à chaleur tournante mais je le mets en mode « pâtisserie » qui n’utilise pas la chaleur tournante, peut-être le mettre moins chaud et plus longtemps ?
      @Dedel76 : Merci 🙂 j’ai suivi au mot la recette donc simplement collé à l’eau froide, et oui effectivement j’ai utilisé un moule que j’ai enduit de beurre demi-sel puis chemisé de papier cuisson, du coup ça de semoule parfaitement et ça donne une jolie forme.

    • dowilla a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Il t vraiment magnifique.

  • Recette excellente !

    Gâteau basque Thermomix par Finette650
    J'aimeMiamLove24
    • tataliege a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Très beau gâteau bravo

    • tatal64 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      La classe ce gâteau !

    • patoujf a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

      Super ! Comment avez vous réalise la déco basque sur le dessus ? Merci !

      • Finette650 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        J’ai dessiné la croix basque sur un papier et m’en suis servi de support pour dessiner la croix avec la pâte ! Tout simplement.

      • patoujf a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        Ah ok !!! Je vais essayer ce week-end !!! En tous les cas 1 grand merci pour votre réponse rapide !!

    • malumiere a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Très beau on dirait un gâteau de boulangerie félicitations !!

      • Finette650 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Merci. Le gâteau basque est sacré chez nous… 😊

      • malumiere a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        C’est mon dessert préféré mon péché mignon lol

    • dowilla a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      On en mangerait de bon cœur…. V me laisser tenter et essayer cette recette demain

    • Anne-Lyse11 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Bonjour du coup pour la croix basque vous l avez déposé par dessus l autre pâte et souder à l oeuf ou au lait? J aimerai vraiment comprendre car j aimerai de la même façon écrire le prénom de mon garçon c est pour son anniversaire.

      • Finette650 a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        Bonjour et vraiment désolée pour le retard. Effectivement un petite coup de pinceau avec de l’oeuf..

    • Maryline_5 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Trop beau

  • Excellent résultat il n’y a plus qu’à le goûter.. .

    Gâteau basque Thermomix par Mimala
    J'aimeMiam12
  • Juste un régal !

    Gâteau basque Thermomix par Anna62 Gâteau basque Thermomix par Anna62 Gâteau basque Thermomix par Anna62 Gâteau basque Thermomix par Anna62 Gâteau basque Thermomix par Anna62 Gâteau basque Thermomix par Anna62
    J'aimeMerciLove11
  • Fière d’avoir réussi à épater les invités avec mon gâteau basque ☺️
    La prochaine fois je le sortirai un peu plus tôt du four, partagerai le paton en 2/3 – 1/3 plutôt que 1/2 – 1/2 (pour que la couche de pâte du dessus soit un peu plus fine) et mettrai la dose exacte de rhum (j’en avais mis un peu moins de peur qu’il soit trop présent).

    Merci beaucoup pour cette superbe recette!

    Gâteau basque Thermomix par Poussinette31 Gâteau basque Thermomix par Poussinette31
    J'aimeLove10
  • Un jaune d’oeuf en plus dans la pâte et 50% de crème en plus (avec rhum et amaretto) : ça donne un gâteau basque de folie!!! Trop bon!! Pour étaler la pâte, à faire sur du papier sulfurisé et passer au congel 15min afin de placer le cercle du dessus plus facilement.
    Et dorer au lait c’est plus économique!

    Gâteau basque Thermomix par gini000
    J'aimeWow10
  • Pour la fête des Mères je me suis lancé dans le gâteau basque, avec une difficulté en chemin pour poser la deuxième pâte ( le rendu en photo) dégustation pour demain . Viennent ce rajouter des financiers pralinés .
    Merci à la communauté pour le partage de nos expériences.

    Gâteau basque Thermomix par thierry33380
    MiamJ'aime9
    • Dany33 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      J’adore le gâteau basque !! Il est beau !

      • thierry33380 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Merci pour ton soutien Dany bonne soirée

  • Excellent ! L’assemblage est un peu compliqué mais il en vaut vraiment la peine ! Merci pour la recette 🙂

    Gâteau basque Thermomix par sherazIna Gâteau basque Thermomix par sherazIna
    J'aimeMerci9
  • Un délice ! Moi qui pensais que c’était compliqué à faire… résultat je teste avec différentes confitures, ma préférée, la cerise noire 🍒

    Gâteau basque Thermomix par FaMkz
    MiamLoveJ'aime9
    • courantdair a répondu il y a 1 an

      Miam 👍

    • madaca a répondu il y a 11 mois et 4 semaines

      Cc tu met la confiture à la place de la crème ou tu met une couche de chaque ??? Merci

      • FaMkz a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        Je remplace par la confiture, c’est déjà assez heu riche 😂
        😉

    • cec69700 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      Combien de confiture mettez vous ? Merci

      • FaMkz a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        On est des gourmands donc le pot entier 😋(entre 320 et 370g)

    • cec69700 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      Merci 😉

  • Toujours très BON😋

    Gâteau basque Thermomix par JJP31
    J'aimeWowLove9
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Il est beau 👍👍👍👍👍👍👍

      • JJP31 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Merci Dany33🙏

    • Ohmarye a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Bonjour, quelle était la taille de votre moule? Votre gâteau semble plus haut que les autres réalisations. Merci d’avance!

      • JJP31 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        J’ai pris un cercle de 24cm et 2,5cm de haut.

  • Excellent, pas très facile à assembler mais une tuerie selon un ami plus qu’amateur de gâteau basque. J’ai juste augmenté le rhum.

    Gâteau basque Thermomix par Isabelle95270
    J'aimeMerci8
  • J’ai eu un peu de difficulté à étaler la pâte, malgré les 24h passée au frigidaire.
    Mais j’y suis arrivée. Il est pas très beau, mais il est très bon (c’est le principal 😅)

    Gâteau basque Thermomix par Christ08 Gâteau basque Thermomix par Christ08
    J'aimeMerci8
  • Super recette !
    J’aime trop ce gâteau je pourrai le faire tout le temps !
    Merci

    Gâteau basque Thermomix par bayouche Gâteau basque Thermomix par bayouche
    J'aimeLove7
  • Je ne l ai pas mangé car je suis pas fan des crèmes.
    Pour ceux qui y ont goûtés, le gâteau est très bon et pas écoeurant du tout.
    Le montage à été compliqué, la prochaine fois je mettrais la pâte au congelo après l’avoir étalée et j’essaierai avec de la confiture.

    Gâteau basque Thermomix par Zuzu8 Gâteau basque Thermomix par Zuzu8
    J'aimeMerci7
  • Une recette de folie, un gâteau extra, pas très compliqué à réaliser , à faire absolument

    Gâteau basque Thermomix par guylou31
    J'aimeLove6
  • Très bon par contre servir bien froid…
    J’ai doublé la dose pour la crème.

    Gâteau basque Thermomix par Nel03 Gâteau basque Thermomix par Nel03
    J'aime7
  • Une 1re pour moi. Top!! Mettre la pâte du dessus a ete un peu compliqué

    Gâteau basque Thermomix par Sarah
    J'aimeLove5
  • Super recette!

    Gâteau basque Thermomix par iampriss
    J'aime5
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