Gâteau basque
publié par Jeanne
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 60 min
- Durée totale
- 02 h 12 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.58 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.64 €
- Calories par portion▼
- 514 kcal
- Lipides
- 28.4 g
- Acides gras saturés
- 14.1 g
- Glucides
- 56.6 g
- Sucres
- 28.8 g
- Fibres
- 1.9 g
- Protéines
- 9.3 g
- Calories pour 100g
- 345 kcal
- SmartPoints par portion
- 222121
- ProPoints par portion
- 13
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte
- 170 grammes
- Beurre
- 150 grammes
- Cassonade
- 2
- Oeuf
- 270 grammes
- Farine
- 2 pincées
- Fleur de sel
- 80 grammes
- Amandes en poudre
- 1 sachet
- Levure chimique
La crème
- 250 grammes
- Lait demi-écrémé
- 20 grammes
- Semoule extra fine
- 2
- Oeufs
- 30 grammes
- Sucre vanillé
- 35 grammes
- Sucre en poudre
- 65 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 2 cuillères à soupe
- Rhum blanc
Le montage
- 1
- Oeuf
Torta della nonna
Voici le gâteau basque au Thermomix issu de la recette de Pierre Hermé qu’il a publié dans un de ses premiers livres « Secrets gourmands« .
Le gâteau basque est apparu au XVIIème siècle à Cambo. Dans ses premières versions, certaines étaient fourrées à la confiture de fruits, dont la célèbre cerise noire d’Itxassou. C’est à la fin du 19ème siècle que la version à la crème fait son apparition. En basque « etxe-ko biskotx-a » signifie le gâteau de la maison. Pierre Hermé explique que contrairement à certains il ne rajoute pas de confiture de cerises noires d’Itxassou dans son gâteau car il préfère la déguster avec 🙂 Il conseille également de déguster son gâteau basque après au moins 24 heures de repos.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 170 grammes de beurre coupés en morceaux, 150 grammes de cassonade, 1 oeuf et 1 jaunes d'oeufs dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Ajouter 270 grammes de farine, 2 pincées de fleur de sel, 80 grammes d'amandes en poudre et 1 sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier.
- Faire une boule avec la pâte et enrobez la de film plastique.
- Réserver au frigo pendant 60 min.
- Mettre 250 grammes de lait demi-écrémé, 20 grammes de semoule extra fine, 2 oeufs, 30 grammes de sucre vanillé, 35 grammes de sucre en poudre et 65 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de rhum blanc dans le Thermomix et pulvériser 5 sec/vitesse 9.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastique puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Diviser la pâte réservée au frigo en deux pâtons et abaisser le premier pâton à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier de cuisson.
- Placer la pâte abaissée dans un moule rond de 28cm de diamètre en faisant remonter la pâte sur 1 cm de large sur le tour du moule.
- Abaisser le reste de pâte de la même manière de la même façon former un rond de 28 cm de diamètre bien beurré.
- Verser la crème, la répartir sur le fond de pâte puis recouvrir avec la deuxième moitié de pate.
- Coller les différents morceaux de pâte à l’eau froide.
- Mettre 1 oeuf dans un verre.
- Dorer au jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau alimentaire, puis décorer comme bon vous semble avec une fourchette.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 180°C.
La pâte
La crème
Le montage
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- H
holly3376 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
J’ai pris le risque, en faisant 100 ANS de gâteaux basques pour ma belle-mère, et par conséquent ma belle-famille, originaire du Pays Basque.
De nombreuses heures en cuisine, qui m’ont value les félicitations du « jury ». Le plus compliqué fût le montage, mais je suis assez fière du rendu visuel et gustatif !
krochon a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Au top !
-
Anna62 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Juste un régal !
-
Finette650 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Recette excellente !
-
nathalie_borella a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Il y a 16 ans je me baladais sur une plage de Biarritz… je déambulais dans les ruelles de Saint-Jean-de-Luz… avec mon désormais grand garçon en poussette… et je découvrais le Gâteau Basque… que je n’ai jamais oublié 😍😍😍… tellement de souvenirs et enfin FAIT et délicieusement bon 🤗
-
FaMkz a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Un délice ! Moi qui pensais que c’était compliqué à faire… résultat je teste avec différentes confitures, ma préférée, la cerise noire 🍒
-
gini000 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Un jaune d’oeuf en plus dans la pâte et 50% de crème en plus (avec rhum et amaretto) : ça donne un gâteau basque de folie!!! Trop bon!! Pour étaler la pâte, à faire sur du papier sulfurisé et passer au congel 15min afin de placer le cercle du dessus plus facilement.
Et dorer au lait c’est plus économique! -
Mimala a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Excellent résultat il n’y a plus qu’à le goûter.. .
-
sherazIna a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Excellent ! L’assemblage est un peu compliqué mais il en vaut vraiment la peine ! Merci pour la recette 🙂
-
Poussinette31 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Fière d’avoir réussi à épater les invités avec mon gâteau basque ☺️
La prochaine fois je le sortirai un peu plus tôt du four, partagerai le paton en 2/3 – 1/3 plutôt que 1/2 – 1/2 (pour que la couche de pâte du dessus soit un peu plus fine) et mettrai la dose exacte de rhum (j’en avais mis un peu moins de peur qu’il soit trop présent).Merci beaucoup pour cette superbe recette!
- J
jenson76 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Très bonne recette de gâteau basque, recette suivie à la lettre, étant donné les commentaires j’avais peur pour étaler la pâte mais après une nuit au frigo et utilisation de 2 feuilles de papier cuisson, je n’ai pas rencontré de problème particulier, juste mis la partie du dessus 10 minutes au congélateur.
J’ai utilisé 2/3 de la pâte soit 500grs environ pour la partie du dessous et 1/3 soit 250grs pour la partie du dessus.
Et je confirme certains commentaires, il est meilleur le lendemain 😁
-
Sanilo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Super bon. Je ne connaissais pas mais a refaire pour le coup. Recette très simple à réaliser. La prochaine fois je le préparerais le matin pour le soir. Cette fois ci il était légèrement tiède au moment de la dégustation. Je l aurais préféré froid.
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CantaCake a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Meilleur que chez le pâtissier ! ❤️
- J
JJP31 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Toujours très BON😋
-
wilbo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Pour la fête des Mères je me suis lancé dans le gâteau basque, avec une difficulté en chemin pour poser la deuxième pâte ( le rendu en photo) dégustation pour demain . Viennent ce rajouter des financiers pralinés .
Merci à la communauté pour le partage de nos expériences. - C
Christ08 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
J’ai eu un peu de difficulté à étaler la pâte, malgré les 24h passée au frigidaire.
Mais j’y suis arrivée. Il est pas très beau, mais il est très bon (c’est le principal 😅) -
vanille77 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
Nous nous sommes régalés avec ce super bon gâteau basque 😋😋
- I
Isabelle95270 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Excellent, pas très facile à assembler mais une tuerie selon un ami plus qu’amateur de gâteau basque. J’ai juste augmenté le rhum.
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