Gâteau basque au Thermomix
publié par Jeanne
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 60 min
- Durée totale
- 02 h 12 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.58 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.64 €
- Calories par portion▼
- 514 kcal
- Lipides
- 28.4 g
- Acides gras saturés
- 14.1 g
- Glucides
- 56.6 g
- Sucres
- 28.8 g
- Fibres
- 1.9 g
- Protéines
- 9.3 g
- Calories pour 100g
- 345 kcal
- SmartPoints par portion
- 222121
- ProPoints par portion
- 13
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La pâte
- 170 grammes
- Beurre
- 150 grammes
- Cassonade
- 2
- Oeuf
- 270 grammes
- Farine
- 2 pincées
- Fleur de sel
- 80 grammes
- Amandes en poudre
- 1 sachet
- Levure chimique
La crème
- 250 grammes
- Lait demi-écrémé
- 20 grammes
- Semoule extra fine
- 2
- Oeufs
- 30 grammes
- Sucre vanillé
- 35 grammes
- Sucre en poudre
- 65 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 2 cuillères à soupe
- Rhum blanc
Le montage
- 1
- Oeuf
Voici le gâteau basque au Thermomix issu de la recette de Pierre Hermé qu’il a publié dans un de ses premiers livres « Secrets gourmands« .
Le gâteau basque est apparu au XVIIème siècle à Cambo. Dans ses premières versions, certaines étaient fourrées à la confiture de fruits, dont la célèbre cerise noire d’Itxassou. C’est à la fin du 19ème siècle que la version à la crème fait son apparition. En basque « etxe-ko biskotx-a » signifie le gâteau de la maison. Pierre Hermé explique que contrairement à certains il ne rajoute pas de confiture de cerises noires d’Itxassou dans son gâteau car il préfère la déguster avec 🙂 Il conseille également de déguster son gâteau basque après au moins 24 heures de repos.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 170 grammes de beurre coupés en morceaux, 150 grammes de cassonade, 1 oeuf et 1 jaunes d'oeufs dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Ajouter 270 grammes de farine, 2 pincées de fleur de sel, 80 grammes d'amandes en poudre et 1 sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier.
- Faire une boule avec la pâte et enrobez la de film plastique.
- Réserver au frigo pendant 60 min.
- Mettre 250 grammes de lait demi-écrémé, 20 grammes de semoule extra fine, 2 oeufs, 30 grammes de sucre vanillé, 35 grammes de sucre en poudre et 65 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de rhum blanc dans le Thermomix et pulvériser 5 sec/vitesse 9.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastic et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Diviser la pâte réservée au frigo en deux pâtons et abaisser le premier pâton à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier de cuisson.
- Placer la pâte abaissée dans un moule rond de 28cm de diamètre en faisant remonter la pâte sur 1 cm de large sur le tour du moule.
- Abaisser le reste de pâte de la même manière de la même façon former un rond de 28 cm de diamètre bien beurré.
- Verser la crème, la répartir sur le fond de pâte puis recouvrir avec la deuxième moitié de pate.
- Coller les différents morceaux de pâte à l’eau froide.
- Mettre 1 oeuf dans un verre.
- Dorer au jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau alimentaire, puis décorer comme bon vous semble avec une fourchette.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 180°C.
La pâte
La crème
Le montage
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Recette excellente !
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Très beau gâteau bravo
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Merci 😊
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La classe ce gâteau !
Super ! Comment avez vous réalise la déco basque sur le dessus ? Merci !
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J’ai dessiné la croix basque sur un papier et m’en suis servi de support pour dessiner la croix avec la pâte ! Tout simplement.
Ah ok !!! Je vais essayer ce week-end !!! En tous les cas 1 grand merci pour votre réponse rapide !!
Très beau on dirait un gâteau de boulangerie félicitations !!
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Merci. Le gâteau basque est sacré chez nous… 😊
C’est mon dessert préféré mon péché mignon lol
On en mangerait de bon cœur…. V me laisser tenter et essayer cette recette demain
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Bonjour du coup pour la croix basque vous l avez déposé par dessus l autre pâte et souder à l oeuf ou au lait? J aimerai vraiment comprendre car j aimerai de la même façon écrire le prénom de mon garçon c est pour son anniversaire.
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Bonjour et vraiment désolée pour le retard. Effectivement un petite coup de pinceau avec de l’oeuf..
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Trop beau
Merci Finette quand je vais essayer de le faire, si je le réussis mon homme va être aux anges c’est un fan du gâteau Basque.
Ce décor est magnifique bravo ! Le gâteau aussi bien sûr !Bonjour Finette650 une petite question svp : je suis en train d’essayer de faire le gâteau basque et j’ai 2 petits soucis je n’arrive pas à abaisser la pâte correctement et la crème est toute liquide à la sortie du bol est ce normal ? Désolée pour le dérangement c’est mon 1er. Merci
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Bonjour et veuillez m’excuser pour le retard… avez vous réussi à faire votre gâteau finalement ?
Bonjour la pâte était assez collante mais j’ai rajouté de la farine pour travailler la pâte et j’ai épaissi la crème avec de la sauceline.
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Étiez vous contente du résultat ?
Pas vraiment non ! Je pense tester la vraie recette du Musée du Gâteau Basque sans Mcc. J’ai sans doute raté quelque chose. Merci
Bonsoir moi aussi la crème netait pas très épaissie je n’ai pas encore goûté mais à mon avis quand je vais découper ça va couler
Finette avez-vous suivi la recette à la lettre svp merci dans le gâteau basque logiquement il n’y a pas de semoule…?
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Oui, suivie à lettre ! Pour moi, la difficulté était sur le montage…
Juste un régal !
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Anna, avez-vous eu la pâte collante (de la première étape) avant de la mettre au frigo ?
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Ma pâte est une catastrophe… Je n’ose la mettre en photo….
Non la pâte n’était pas collante
PS: désolé de la réponse tardive
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Merci 🙂
bonjour pour la crème vous avez suivi la recette a la lettre ? jai le mr cuisine et la crème pâtissière est restée liquide
Une vraie galère à mettre le deuxième cercle….
Merci pour les photos ça aide beaucoup
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Excellent résultat il n’y a plus qu’à le goûter.. .
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Un jaune d’oeuf en plus dans la pâte et 50% de crème en plus (avec rhum et amaretto) : ça donne un gâteau basque de folie!!! Trop bon!! Pour étaler la pâte, à faire sur du papier sulfurisé et passer au congel 15min afin de placer le cercle du dessus plus facilement.
Et dorer au lait c’est plus économique! -
Fière d’avoir réussi à épater les invités avec mon gâteau basque ☺️
La prochaine fois je le sortirai un peu plus tôt du four, partagerai le paton en 2/3 – 1/3 plutôt que 1/2 – 1/2 (pour que la couche de pâte du dessus soit un peu plus fine) et mettrai la dose exacte de rhum (j’en avais mis un peu moins de peur qu’il soit trop présent).Merci beaucoup pour cette superbe recette!
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Super bon. Je ne connaissais pas mais a refaire pour le coup. Recette très simple à réaliser. La prochaine fois je le préparerais le matin pour le soir. Cette fois ci il était légèrement tiède au moment de la dégustation. Je l aurais préféré froid.
Excellent, pas très facile à assembler mais une tuerie selon un ami plus qu’amateur de gâteau basque. J’ai juste augmenté le rhum.
Pour la fête des Mères je me suis lancé dans le gâteau basque, avec une difficulté en chemin pour poser la deuxième pâte ( le rendu en photo) dégustation pour demain . Viennent ce rajouter des financiers pralinés .
Merci à la communauté pour le partage de nos expériences.-
Excellent ! L’assemblage est un peu compliqué mais il en vaut vraiment la peine ! Merci pour la recette 🙂
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Un délice ! Moi qui pensais que c’était compliqué à faire… résultat je teste avec différentes confitures, ma préférée, la cerise noire 🍒
Toujours très BON😋
Super recette !
J’aime trop ce gâteau je pourrai le faire tout le temps !
Merci -
Je ne l ai pas mangé car je suis pas fan des crèmes.
Pour ceux qui y ont goûtés, le gâteau est très bon et pas écoeurant du tout.
Le montage à été compliqué, la prochaine fois je mettrais la pâte au congelo après l’avoir étalée et j’essaierai avec de la confiture. J’ai eu un peu de difficulté à étaler la pâte, malgré les 24h passée au frigidaire.
Mais j’y suis arrivée. Il est pas très beau, mais il est très bon (c’est le principal 😅) -
Une recette de folie, un gâteau extra, pas très compliqué à réaliser , à faire absolument
Très bon par contre servir bien froid…
J’ai doublé la dose pour la crème. -
Meilleur que chez le pâtissier ! ❤️
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❤️
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Merci 🙂
Ouahh 😋
Félicitations. Il est juste magnifique. 👍🏼
J’ai suivi la recette à la lettre très bon au goût mais il manque de cuisson dessous est ce parce que je n’ai pas un four à chaleur tournante? Si quelqu’un peut m’éclairer merci d’avance.
Il est magnifique ! ! La pâte du dessus vous l avez soudé à celle du bas, sans replier ? Vous avez fait cuire dans un moule ? Merci par avance !!
Hello,
@niha : je ne penses pas que ce soit lié à la chaleur tournante, mon four est bien à chaleur tournante mais je le mets en mode « pâtisserie » qui n’utilise pas la chaleur tournante, peut-être le mettre moins chaud et plus longtemps ?
@Dedel76 : Merci 🙂 j’ai suivi au mot la recette donc simplement collé à l’eau froide, et oui effectivement j’ai utilisé un moule que j’ai enduit de beurre demi-sel puis chemisé de papier cuisson, du coup ça de semoule parfaitement et ça donne une jolie forme.
Il t vraiment magnifique.