Gâteau pécan caramel

La poudre de noix de pécan

1. Mettre 110 grammes de noix de pécan dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 7.
2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.

Le caramel

3. Mettre 80 grammes de sucre roux, 35 grammes de beurre demi-sel et 30 grammes de crème fraîche épaisse entière dans le Thermomix. Cuire 11 min 30 sec/Varoma/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à manqué (Ø 18 cm) beurré et chemisé avec du papier cuisson.
5. Répartir le caramel sur toute la surface en inclinant un peu le moule.
6. Mettre 110 grammes de noix de pécan concassées à répartir dans le fond du moule.

La génoise

7. Laver et sécher le bol du Thermomix.
8. Mettre 45 grammes de beurre demi-sel dans un verre.
9. Faire rapidement fondre le beurre au micro-ondes et réserver.
10. Mettre 3 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix.
11. Ajouter le fouet.
12. Chauffer 4 min/37°C/vitesse 4.
13. Mélanger 3 min/vitesse 4 en ajoutant 40 grammes de sucre en poudre par l'orifice du couvercle du Thermomix puis retirer le fouet.
14. Transvaser dans un récipient puis réserver.
15. Mettre les 3 jaunes d'oeufs, 50 grammes de sucre en poudre et ½ cuillère à café d'extrait de vanille dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 4.
16. Ajouter la poudre de noix de pécan et le beurre fondu refroidi dans le bol du Thermomix.
17. Mélanger 20 sec/vitesse 3.
18. Mélanger dans un récipient la pâte avec les blancs en neige très délicatement en soulevant la masse.
19. Mettre 40 grammes de maïzena tamisée et 2 grammes de levure chimique tamisée dans le récipient.
20. Mélanger délicatement jusqu'à l'incorporation complète des poudres à la pâte à gateau.
21. Verser la pate à gateau sur les noix de pécan concassées dans le moule.
22. Mettre dans le four pendant 40 min à 170°C. Chaleur tournante. Adapter la durée en fonction de votre four, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
23. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.