Gâteau pécan caramel
publié par Jeanne
- Préparation
- 30 min
- Durée totale
- 01 h 30 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.25 €
- Coût de la recette
- ≈ 10.02 €
- Calories par portion (94 g)▼
- 386 kcal
- Lipides
- 29 g
- Acides gras saturés
- 7.9 g
- Glucides
- 27.1 g
- Sucres
- 22.4 g
- Fibres
- 2.8 g
- Protéines
- 5.6 g
- Charge Glycémique
- modérée
- Calories pour 100g
- 409 kcal
- Points WW par portion
- 16
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La poudre de noix de pécan
- 110 grammes
- Noix de pécan
Le caramel
- 80 grammes
- Sucre roux
- 35 grammes
- Beurre demi-sel
- 30 grammes
- Crème fraîche épaisse entière
- 110 grammes
- Noix de pécan
La génoise
- 45 grammes
- Beurre demi-sel
- 3
- Oeufs
- 1 pincée
- Sel
- 90 grammes
- Sucre en poudre
- 0.5 cuillère à café
- Extrait de vanille
- 40 grammes
- Maïzena
- 2 grammes
- Levure chimique
Banana bread aux noix de pécan
Bouchées noix de pécan, chocolat et sirop d’érable
Tartelettes aux noix de pécan
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Imaginez une génoise moelleuse surmontée d’un topping de noix de pécans caramélisées. Ce gâteau pécan caramel à préparer avec votre Thermomix joue la carte de la gourmandise maîtrisée : pleins de bonnes saveurs tout en étant ni trop sucré, ni trop lourd.
Le caramel, doux et légèrement ambré, nappe délicatement le dessus et s’infiltre entre les pécans pour former une croûte légèrement collante et croquante. En dessous, la pâte, subtilement parfumée à la vanille, reste super moelleuse, offrant une texture agréable sous la dent et une belle harmonie de saveurs.
Cette version s’inspire des gâteaux renversés (« upside-down ») où les noix de pécan passent de dessous à dessus lors du démoulage, offrant une présentation bien gourmande, idéale pour un goûter.
Totalement adapté aux amateurs de caramel et de textures contrastées, ce gâteau peut être servi avec ne boule de glace vanille ou une crème légère.
La poudre de noix de pécan
- Mettre 110 grammes de noix de pécan dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 7.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
Le caramel
- Mettre 80 grammes de sucre roux, 35 grammes de beurre demi-sel et 30 grammes de crème fraîche épaisse entière dans le Thermomix. Cuire 11 min 30 sec/Varoma/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à manqué (Ø 18 cm) beurré et chemisé avec du papier cuisson.
- Répartir le caramel sur toute la surface en inclinant un peu le moule.
- Mettre 110 grammes de noix de pécan concassées à répartir dans le fond du moule.
La génoise
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 45 grammes de beurre demi-sel dans un verre.
- Faire rapidement fondre le beurre au micro-ondes et réserver.
- Mettre 3 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Chauffer 4 min/37°C/vitesse 4.
- Mélanger 3 min/vitesse 4 en ajoutant 40 grammes de sucre en poudre par l'orifice du couvercle du Thermomix puis retirer le fouet.
- Transvaser dans un récipient puis réserver.
- Mettre les 3 jaunes d'oeufs, 50 grammes de sucre en poudre et ½ cuillère à café d'extrait de vanille dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 4.
- Ajouter la poudre de noix de pécan et le beurre fondu refroidi dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 20 sec/vitesse 3.
- Mélanger dans un récipient la pâte avec les blancs en neige très délicatement en soulevant la masse.
- Mettre 40 grammes de maïzena tamisée et 2 grammes de levure chimique tamisée dans le récipient.
- Mélanger délicatement jusqu'à l'incorporation complète des poudres à la pâte à gateau.
- Verser la pate à gateau sur les noix de pécan concassées dans le moule.
- Mettre dans le four pendant 40 min à 170°C. Chaleur tournante. Adapter la durée en fonction de votre four, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
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- C
coraliefathisami a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
5 avant même de goûter juste pour l’odeur…
J’ai utilisé un moule Guy Demarle de 18cm, important pour l’épaisseur du gâteau et par gourmandise mis150g de noix de pécan au fond du moule au lieu de 110 et entière pour le visuel.
Verdict demain avec une boule de glace vanille pécan caramel 😋🤤
-
Jeanne a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
- C
Candyella✨ a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
Merci Jeanne pour ce partage !
Gâteau vraiment très bon
Caramel + noix de pécan un pur délice !!!
Recette respectée à la lettre sauf que je l’ai mal lu
À l’étape 6 j’ai mis les noix de pécans que j’avais broyé à la première étape c’est pour ça que le dessus de mon gâteau est tout « lisse »
Du coup j’ai triché un peu en rajoutant un peu de pralin pour donner du « volume »
Toute la tablée l’a adoré il n’en restait plus une miette
- R
rb25 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Ça craint quand on commence à poster et passer plus de temps sur cookomix que sur strava…
Un peu déçu par son look. La prochaine fois, je mettrai d’abord les noix de pécan au fond du plat et le caramel par-dessus. Car oui, il y aura sûrement des prochaines fois, car il n’est pas très beau, mais super bon.
Je n’avais pas de crème fraîche épaisse donc j’ai mis de la ricotta que j’avais déjà d’ouverte à la place. Je n’avais pas assez de beurre demi-sel. J’ai donc mis les 35g que j’avais pour faire le caramel et le reste j’ai fait avec du beurre doux.
Mis trop de sucre dans les blancs en neige, donc j’ai mis du sucre de canne et beaucoup moins à l’étape d’après.
Le caramel a le même goût que les bonbons polonais qui s’appellent « krówki ». Autrement dit, tout est très bon, sauf pour le « summer body » mais bon ça y est,.on est en automne… -
Ancolie23 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Rolala mais tellement bon.
Merci pour la recette. Obligée de se servir une deuxième part. - I
inesben57 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Une tuerie !
- B
bobby44 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines
Le résultat visuel et pas Au rdv, mai super bon !
- V
vijuba a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Super recette , tout les convives ont apprécié. Par contre ça ne se coupe pas très facilement. Pas de glace vanille donc j’ai combiné avec de la crème anglaise , c’était très bon. Merci pour la recette
- J
jesss14 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
J’ai suivi les conseils vus en commentaire, j’ai mis les noix entière au fond et ajouté une pomme dans la génoise pour plus de gourmandise.
- M
magali1212 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Super recette! Merci pour le partage.
-
mijue a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Très bon ! Ce gâteau a fait l unanimité
Fait dans un moule à cake - P
petitesev86 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 mois
Le gâteau est bon mais il est resté assez plat. Ça change des gâteaux ordinaires . Le visuel n’est pas au rendez vous . J’ai laissé des noix entières au fond du plat
-
a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Excellent, fait dans un moule à charnière 18cm
- C
crifa57 a posé une question sur cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Bonjour combien de calories pour la recette svp
