Hssouwa – Soupe à la semoule d’orge

Direction le Maroc avec cette Hssouwa, la soupe à la semoule d’orge qui réchauffe les ventres et les cœurs quand le soir tombe sur les ruelles de Fès ou Marrakech. C’est le genre de plat qu’on vous sert dans une grande soupière sans prétention, mais qui raconte toute une histoire : celle des mamans et des grands-mères qui la préparent depuis toujours quand il fait frisquet, quand il faut nourrir une tablée entière avec trois fois rien, ou simplement quand on a envie d’un bon plat qui réchauffe.

Ici, c’est tout simple : on mixe 2 tomates bien mûres avec un oignon, un peu de céleri et une bonne poignée de coriandre fraîche – ça fait déjà une odeur qui vous transporte direct dans une petite cuisine marocaine. On ajoute des épices et ensuite vient la semoule d’orge rincée vite fait qui va gonfler tranquillement pendant la cuisson : elle boit le jus, devient fondante et prend tous les parfums.

À la fin, une pincée de cannelle et un trait de citron qui réveillent tout : c’est chaud, réconfortant, un peu rustique, profondément bon.

Le Thermomix fait comme d’hab le boulot en mode « grand-mère marocaine 2.0 » : il pulvérise les légumes en 10 secondes, cuit le tout sans que vous n’ayez à tourner la cuillère pendant une demi-heure, et on obtient une texture parfaite, ni trop liquide ni trop épaisse.

Tradition oblige, on pose sur la table un petit plat de dattes bien moelleuses et quelques œufs durs encore tièdes : vous croquez une datte, vous trempez une cuillère dans la soupe chaude, vous finissez avec un bout d’œuf… et là, c’est le bonheur absolu. Bref, une soupe humble qui a tout d’une grande.