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Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne

publié par Marie 🌹🌹

Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
02 h 30 min
Durée totale
03 h 51 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.45 €
Coût de la recette
3.63 €
Calories par portion (93 g)
334 kcal
Lipides
17.6 g
Acides gras saturés
6.9 g
Glucides
37.6 g
Sucres
12.9 g
Fibres
1.9 g
Protéines
6.9 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
361 kcal
Points WW par portion
13
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (54 notes)

La pâte à brioche

10 grammes
Levure de boulanger fraîche
100 grammes
Lait entier
250 grammes
Farine T45
50 grammes
Sucre en poudre
1
Oeuf
2 pincées
Sel
60 grammes
Beurre

La garniture

50 grammes
Noisettes
50 grammes
Amandes
80 grammes
Crème fraîche épaisse
40 grammes
Sucre en poudre
1 cuillère à café
Cannelle en poudre
Petit déjeunerViennoiseriesFrançaiseAutomneHiverNoël

Je vous propose ici une recette de brioche alsacienne le Ropfkueche, une spécialité de Rosheim dans le Bas – Rhin, une commune qui se trouve dans la région historique et culturelle d’Alsace. Une belle brioche moelleuse garni de crème fraîche, de noix, noisettes ou amandes et parfumé à la cannelle. Gourmande et légèrement caramélisée, cette brioche sera parfaite à l’heure du goûter, accompagnée d’une boisson chaude. 😋

Variante
Vous pouvez remplacer la cannelle par des épices à pain d'épices.
Astuce
Vous pouvez utiliser un moule un peu plus grand , dans ce cas augmenter la quantité de garniture.

La pâte à brioche

  1. Mettre 10 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées et 100 grammes de lait entier (ou demi écrémé) dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 250 grammes de farine t45 (tous usages), 50 grammes de sucre en poudre, 1 oeuf et 2 pincées de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  3. Pétrir 6 min/mode pétrin en ajoutant 60 grammes de beurre coupé en petit morceau peu à peu pendant les 2 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  4. La pâte doit se décoller des parois et former une belle boule lisse.
  5. Transvaser dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver à température ambiante pendant 01 h 30 min.
  6. La pâte doit doubler de volume, prolonger le temps de pousse si nécessaire. Après ce temps de repos, dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, l'etaler puis la déposer dans le fond d'un moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson (laisser dépasser le papier cuisson).
  7. Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 30 min.

La garniture

  1. Mettre 50 grammes de noisettes et 50 grammes d'amandes dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 5.
  2. On doit obtenir des morceaux d'amandes et de noisettes, surtout pas de la poudre.
  3. Ajouter 80 grammes de crème fraîche épaisse, 40 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à café de cannelle en poudre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 10 sec//vitesse 4.
  4. Après la deuxième pousse, pincer la pâte sur toute la surface pour y creuser des cavité, en laissant une bordure de 1 cm tout autour afin d'éviter que la garniture ne coule sur les bords pendant la cuisson.
    Ropfkueche de Rosheim - Le pâton Ropfkueche de Rosheim - Le façonnage
  5. Étaler la garniture sur toute la surface de la pâte.
    Ropfkueche de Rosheim - La garniture
  6. Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 30 min.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C. Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon la fonctionnalité de votre four.
  9. Démouler la brioche puis la laisser refroidir sur une grille.

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  • Illustration du profil de Marie 🌹🌹

    Marie 🌹🌹 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    C’est une vraie gourmandise , elle est hyper moelleuse ! 😋
    J’ai juste diminué les quantités pour avoir une brioche plus petite.

    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par Marie 🌹🌹
    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par Marie 🌹🌹
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  • Illustration du profil de cflo68🐞

    cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Tout ce que j’aime, fruits secs, cannelle, un avant goût de Noël. Recette parfaitement parfaite , ça sent divinement bon dans toute la maison.
    J’ai passé ma matinée à chanter : it’s beginning to look a lot like Christmas….
    Monsieur est entré dans la cuisine en roulant les yeux genre  » ma pauvre, je crois bien que t’es complètement zinzin ! » ( pssttt moi je le savais, lui avait encore un doute 🤪😜🤪)…
    J’ai utilisé 4 gr de levure sèche, du lait demi écrémé, amandes et noisettes, moule de 22 cm , chaleur tournante pour 35 minutes.
    La brioche est toute légère et la mie bien moelleuse, juste bien dosée en sucre et la garniture aux fruits secs est tout simplement crousti- délicieuse 🥰
    Une part au goûter, une autre très certainement ce soir avec mon pisse mémère, le reste demain matin ( hâte).
    Merci @Marie 🌹🌹pour cette nouvelle petite merveille 😍

    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par cflo68🐞
    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par cflo68🐞
    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par cflo68🐞
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Une délicieuse odeur de cannelle embaume la cuisine . La brioche sort tout juste du four.
    Reste à attendre qu’elle refroidisse.
    La recette est simple et la pâte se travaille super bien. La 2eme pousse a duré….3h🤦‍♀️ car on a dû partir 😕.
    Pour la cuisson,j’ai couvert la brioche en catastrophe au bout de 22 min car elle a beaucoup bruni.
    Seule entorse à la recette originale,j’ai utilisé du lait végétal (avoine) pour la pâte et du skyr pour la crème noisette/amande.
    Merci Marie ❤️❤️❤️. Grâce ou à cause de toi,j’ai craqué aujourd’hui 😀😉

    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Merci Marie🌹🌹encore une belle recette de brioche qui a ravie toute la famille même mon fils qui avait peur de l’odeur de cannelle.
    J’ai suivi les conseils d’@Helened75 en utilisant des épices pour pain d’épices et en mettant plus 😊
    J’ai utilisé un moule à génoise de 22 cm et fait cuire 35mn.
    Ça embaumait délicieusement dans la maison et désolée @Miminefer, exclamation de mon mari : mais c’est ” une tuerie ” ton truc !!!!! Garde bien cette recette. TKT je la garde 😂😂😂😂😂🤣🤣🤣

    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par Coconini
    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de HeleneD75

    HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Une nouvelle merveille 💣 .
    Parfait pour le sucre pour celles qui se poseraient la question.
    Lait demi écrémé.
    Épices à pain d’épices pour nous : sans doute un chouïa plus la prochaine fois ou même dans la pâte à brioche 😉 car on aime et que Noël approche.
    Mie ultra moelleuse et fondante.
    Une tite part et une deuxième dans mon canapé c’est divin 😋. Vivement demain matin.
    Merci @Marie 🌹🌹 pour ce partage ultra gourmand.

    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par HeleneD75
    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par HeleneD75
    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par HeleneD75
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    J’ai modifié la garniture 😎
    Crème fraîche remplacer par du skyr et je n avais que des noisettes en poudre pas de sucre 🤨
    Tout ça pour faire plaisir à mon Mari 😍
    Brioche souple avec une mie très aérienne 😋

    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par originebike
    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de sandlemaitre

    sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    C’est délicieux et puis « Vive Moi » 🥳… c’est la première que je réussis une brioche 👏👏👏
    Un petit peu trop cuite mais mon four est puissant !
    Merciiiii @Marie🌹🌹 pour cette superbe recette et belle journée pluvieuse à Toutes et Tous 😉

    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par sandlemaitre
    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par sandlemaitre
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    J ai juste remplacé la crème fraîche par du fromage blanc au chèvre et mis seulement 25g de sucre dans la garniture.

    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par chocolatitine
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  • Illustration du profil de nadinemarie

    nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    cette brioche file direct dans mes favoris😋
    merci marie.

    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par nadinemarie
    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par nadinemarie
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  • Thaliepe74 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 4 semaines

    Excellente brioche.
    Pas de moule à manqué de 22 cm donc j’ ai fait 1 fois 1/2 les proportions pour un moule un peu plus grand
    C’est pas un problème : quand on la commence, il n en reste rien..
    J’ai dû la refaire le lendemain pour mon fiston qui est arrivé un peu tard et n a eu qu une part…
    Validé et merci pour la recette

    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par Thaliepe74
    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par Thaliepe74
    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par Thaliepe74
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  • M

    mama73 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Qu’une chose à dire ! Vivement l’heure du goûter, ça va être long la bonne odeur qui se dégage dans la maison m’empêche de faire la sieste 🤣

    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par mama73
    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par mama73
    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par mama73
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  • Illustration du profil de mitzy68

    mitzy68 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Merci Marie 🌺
    J’adore la cannelle et les fruits secs
    Une envie de brioche et hop
    Quelle bonne odeur embaume la cuisine 🧑‍🍳
    J’ai apporté quelques légères modifications
    J’ai d’abord fait la garniture que j’ai gardé au frais puis j’ai directement enchaîné par la pâte à brioche, cela évite d’avoir à rincer le bol
    Sucre vergeoise pour la garniture
    Et pour la pâte j’ai rajouté une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger et beurre moitié doux et moitié demi-sel
    Une bonne brioche et un bon café ☕️ et le voici comblée 🥰🎄

    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par mitzy68
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  • B

    bibou2019 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    5 🌟ne suffisent pas !!!! Quelle merveilleuse découverte que cette recette. Elle a beaucoup plu et tout mon petit monde m’en re-demande déjà 🤭
    Merci beaucoup ❤️

    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par bibou2019
    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par bibou2019
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  • Illustration du profil de Bredala

    Bredala a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Merci Marie pour cette très délicieuse recette en plus de ma région ❤🧡💛💚

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  • Q

    quickie a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    On l’a mangé au dessert encore tiède avec de la compote et devinez ? Il y en a plus. Je suis bonne pour en refaire 😂. J’ai mis des épices pain d’épices et un mélange noisettes/noix.

    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par quickie
    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par quickie
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  • Illustration du profil de ledouxsophie

    ledouxsophie a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Ma brioche n’a pas suffisamment montée car je crois que ma levure arrive en fin de vie … mais la recette est Topissim . C’est exellent . Je n’avais pas de crème épaisse, j’ai mis de la liquide et un peu moins . Ça a fait l’affaire.. exellent merci du partage

    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par ledouxsophie
    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par ledouxsophie
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  • H

    hollylau a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Brioche réalisée pour le petit déjeuner du dimanche 😉 Elle est excellente ! La brioche n’est pas trop sucrée et cela s’équilibre parfaitement avec la garniture qui elle est un peu plus sucrée.
    En résumé, on se régale 😋
    Bon dimanche!!!

    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par hollylau
    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par hollylau
    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par hollylau
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  • Illustration du profil de Omatruus

    Omatruus a commenté cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Délicieuse, doubler la recette.
    Une partie au congel.
    Merci Marie

    Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne Thermomix par Omatruus
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