Ropfkueche de Rosheim – brioche Alsacienne
publié par Marie 🌹🌹
Je vous propose ici une recette de brioche alsacienne le Ropfkueche, une spécialité de Rosheim dans le Bas – Rhin, une commune qui se trouve dans la région historique et culturelle d’Alsace. Une belle brioche moelleuse garni de crème fraîche, de noix, noisettes ou amandes et parfumé à la cannelle. Gourmande et légèrement caramélisée, cette brioche sera parfaite à l’heure du goûter, accompagnée d’une boisson chaude. 😋
VarianteLa pâte à brioche
- Mettre 10 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées et 100 grammes de lait entier (ou demi écrémé) dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 250 grammes de farine t45 (tous usages), 50 grammes de sucre en poudre, 1 oeuf et 2 pincées de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
- Pétrir 6 min/mode pétrin en ajoutant 60 grammes de beurre coupé en petit morceau peu à peu pendant les 2 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- La pâte doit se décoller des parois et former une belle boule lisse.
- Transvaser dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver à température ambiante pendant 01 h 30 min.
- La pâte doit doubler de volume, prolonger le temps de pousse si nécessaire. Après ce temps de repos, dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, l'etaler puis la déposer dans le fond d'un moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson (laisser dépasser le papier cuisson).
- Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 30 min.
La garniture
- Mettre 50 grammes de noisettes et 50 grammes d'amandes dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 5.
- On doit obtenir des morceaux d'amandes et de noisettes, surtout pas de la poudre.
- Ajouter 80 grammes de crème fraîche épaisse, 40 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à café de cannelle en poudre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 10 sec//vitesse 4.
- Après la deuxième pousse, pincer la pâte sur toute la surface pour y creuser des cavité, en laissant une bordure de 1 cm tout autour afin d'éviter que la garniture ne coule sur les bords pendant la cuisson.
- Étaler la garniture sur toute la surface de la pâte.
- Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C. Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon la fonctionnalité de votre four.
- Démouler la brioche puis la laisser refroidir sur une grille.
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Marie 🌹🌹 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
C’est une vraie gourmandise , elle est hyper moelleuse ! 😋
J’ai juste diminué les quantités pour avoir une brioche plus petite.cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Tout ce que j’aime, fruits secs, cannelle, un avant goût de Noël. Recette parfaitement parfaite , ça sent divinement bon dans toute la maison.
J’ai passé ma matinée à chanter : it’s beginning to look a lot like Christmas….
Monsieur est entré dans la cuisine en roulant les yeux genre » ma pauvre, je crois bien que t’es complètement zinzin ! » ( pssttt moi je le savais, lui avait encore un doute 🤪😜🤪)…
J’ai utilisé 4 gr de levure sèche, du lait demi écrémé, amandes et noisettes, moule de 22 cm , chaleur tournante pour 35 minutes.
La brioche est toute légère et la mie bien moelleuse, juste bien dosée en sucre et la garniture aux fruits secs est tout simplement crousti- délicieuse 🥰
Une part au goûter, une autre très certainement ce soir avec mon pisse mémère, le reste demain matin ( hâte).
Merci @Marie 🌹🌹pour cette nouvelle petite merveille 😍petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Une délicieuse odeur de cannelle embaume la cuisine . La brioche sort tout juste du four.
Reste à attendre qu’elle refroidisse.
La recette est simple et la pâte se travaille super bien. La 2eme pousse a duré….3h🤦♀️ car on a dû partir 😕.
Pour la cuisson,j’ai couvert la brioche en catastrophe au bout de 22 min car elle a beaucoup bruni.
Seule entorse à la recette originale,j’ai utilisé du lait végétal (avoine) pour la pâte et du skyr pour la crème noisette/amande.
Merci Marie ❤️❤️❤️. Grâce ou à cause de toi,j’ai craqué aujourd’hui 😀😉Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Merci Marie🌹🌹encore une belle recette de brioche qui a ravie toute la famille même mon fils qui avait peur de l’odeur de cannelle.
J’ai suivi les conseils d’@Helened75 en utilisant des épices pour pain d’épices et en mettant plus 😊
J’ai utilisé un moule à génoise de 22 cm et fait cuire 35mn.
Ça embaumait délicieusement dans la maison et désolée @Miminefer, exclamation de mon mari : mais c’est ” une tuerie ” ton truc !!!!! Garde bien cette recette. TKT je la garde 😂😂😂😂😂🤣🤣🤣HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 4 semaines
Une nouvelle merveille 💣 .
Parfait pour le sucre pour celles qui se poseraient la question.
Lait demi écrémé.
Épices à pain d’épices pour nous : sans doute un chouïa plus la prochaine fois ou même dans la pâte à brioche 😉 car on aime et que Noël approche.
Mie ultra moelleuse et fondante.
Une tite part et une deuxième dans mon canapé c’est divin 😋. Vivement demain matin.
Merci @Marie 🌹🌹 pour ce partage ultra gourmand.originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
J’ai modifié la garniture 😎
Crème fraîche remplacer par du skyr et je n avais que des noisettes en poudre pas de sucre 🤨
Tout ça pour faire plaisir à mon Mari 😍
Brioche souple avec une mie très aérienne 😋sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
C’est délicieux et puis « Vive Moi » 🥳… c’est la première que je réussis une brioche 👏👏👏
Un petit peu trop cuite mais mon four est puissant !
Merciiiii @Marie🌹🌹 pour cette superbe recette et belle journée pluvieuse à Toutes et Tous 😉chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
J ai juste remplacé la crème fraîche par du fromage blanc au chèvre et mis seulement 25g de sucre dans la garniture.
nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
cette brioche file direct dans mes favoris😋
merci marie.- C
Candyella a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Merci Marie ! Encore une fois une super recette de brioche
Le dessus est à tomber par terre Thaliepe74 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Excellente brioche.
Pas de moule à manqué de 22 cm donc j’ ai fait 1 fois 1/2 les proportions pour un moule un peu plus grand
C’est pas un problème : quand on la commence, il n en reste rien..
J’ai dû la refaire le lendemain pour mon fiston qui est arrivé un peu tard et n a eu qu une part…
Validé et merci pour la recette- M
mama73 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Qu’une chose à dire ! Vivement l’heure du goûter, ça va être long la bonne odeur qui se dégage dans la maison m’empêche de faire la sieste 🤣
mitzy68 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Merci Marie 🌺
J’adore la cannelle et les fruits secs
Une envie de brioche et hop
Quelle bonne odeur embaume la cuisine 🧑🍳
J’ai apporté quelques légères modifications
J’ai d’abord fait la garniture que j’ai gardé au frais puis j’ai directement enchaîné par la pâte à brioche, cela évite d’avoir à rincer le bol
Sucre vergeoise pour la garniture
Et pour la pâte j’ai rajouté une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger et beurre moitié doux et moitié demi-sel
Une bonne brioche et un bon café ☕️ et le voici comblée 🥰🎄- B
bibou2019 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
5 🌟ne suffisent pas !!!! Quelle merveilleuse découverte que cette recette. Elle a beaucoup plu et tout mon petit monde m’en re-demande déjà 🤭
Merci beaucoup ❤️ Bredala a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Merci Marie pour cette très délicieuse recette en plus de ma région ❤🧡💛💚
- Q
quickie a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
On l’a mangé au dessert encore tiède avec de la compote et devinez ? Il y en a plus. Je suis bonne pour en refaire 😂. J’ai mis des épices pain d’épices et un mélange noisettes/noix.
ledouxsophie a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 4 semaines
Ma brioche n’a pas suffisamment montée car je crois que ma levure arrive en fin de vie … mais la recette est Topissim . C’est exellent . Je n’avais pas de crème épaisse, j’ai mis de la liquide et un peu moins . Ça a fait l’affaire.. exellent merci du partage
- H
hollylau a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Brioche réalisée pour le petit déjeuner du dimanche 😉 Elle est excellente ! La brioche n’est pas trop sucrée et cela s’équilibre parfaitement avec la garniture qui elle est un peu plus sucrée.
En résumé, on se régale 😋
Bon dimanche!!! - Afficher plus de commentaires