Madeleines au safran, orange et miel au Thermomix

Mettez de coté vos a priori et sortez des sentiers battus en changeant un peu des madeleines nature avec ces délicieuses madeleines au safran, orange et miel de Yotam Ottolenghi ! Une recette issue de son livre Sweet qui s’adapte parfaitement au Thermomix.

Astuce

Entre chaque fournée de madeleines, remettez votre piston ou poche à douille au frigo.

Astuce

Si vous n'avez pas de chaleur tournante programmez la température de votre four à 180°C. Comme beaucoup de patisserie la cuisson joue un role primordial dans la réussite de la recette. Du coup restez prêt de votre four et ajuster la durée en fonction de la coloration de vos madeleines.

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Mettre 20 grammes de pistaches émondées dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 6.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
Mettre 90 grammes de beurre, 15 grammes de miel liquide et 1 dose de safran en filaments (environ 0.1 gramme) dans le Thermomix. Chauffer 4 min 30 sec/60°C/.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
Mettre 75 grammes de sucre en poudre, ¾ zeste d'orange (bio) testé à la microplane, ½ gousse de vanille (les graines seulement) et 2 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4.5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 90 grammes de farine, 4 grammes de levure chimique (un peu plus qu'un demi sachet) et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter le beurre refroidi dans le bol du Thermomix.
Mélanger 10 sec/vitesse 4.
Transvaser le contenu du Thermomix dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie et réserver au frigo pendant 60 min.
Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer un moule à madeleines.
Remplir chaque empreinte au trois-quarts.
Mettre dans le four pendant 13 min à 170°C. mode chaleur tournante. Enfournez au milieu du four sur une grille (pas sur une plaque). Les madeleines doivent être bien colorées sinon prolonger la cuisson.
Démouler et laisser les madeleines refroidir sur une grille, côté strié vers le haut. .
Mettre 45 grammes de miel liquide dans un récipient.
Faire chauffer le miel au micro-ondes pour qu'il soit bien liquéfié et lustrer les madeleines avec un pinceau sur leur coté strié.
Plonger la base strié de chaque madeleine dans les pistaches concassées.
Partager les madeleines, ne les garder pas que pour vous ! 😉.

Marie 84 a répondu il y a 4 mois
Je confirme,ces madeleines sont excellentes !
A

amarinablue a répondu il y a 4 mois
Ottolenghi! J’adore!
L

lilymomix a répondu il y a 4 mois
C’est vraiment appétissant bravooo
Adenium13 a répondu il y a 4 mois
Bonjour Minou, pour l’étape 1 c’ est » dans le thermomix » ??😊
J’aime beaucoup l’étape 18 🤣.
Belle journée à toi 😘
- Minou a répondu il y a 4 mois
  Coucou ! Exact! c’est corrigé merci 🙂
Loutteuh a répondu il y a 4 mois
Je vais épaté mes collègues de travail avec sa hihi
F

flok63 a répondu il y a 4 semaines
Bonjour Minou, merci pour cette recette. Comment puis-je faire pour retrouver toutes les recettes que tu as adapté du chef Ottolenghi? Merci à toi et excellente journée !!
- Minou a répondu il y a 4 jours et 22 heures
  Bonjour actuellement le plus simple est de tapper sur Google « Cookomix Ottolenghi » 🙂

M

Moon2018 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine
Vos madeleines sont superbes. Je vais essayer. Vous avez mis de la farine 45, 55 ou 65 ? Merci 😉
- M
  
  Marjo0318 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine
  Merci beaucoup. En plus, elles sont bonnes 😋. J’ai pris de la farine classique, la T45.
  Patissez bien et passez de bonnes fêtes gourmandes😉
M

Moon2018 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine
Un grand Merci pour votre réponse 😊

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