Name: Madeleines au safran, orange et miel au thermomix
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 53 min
Yield: 20
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: Pistaches émondées - 20 grammes; Beurre - 90 grammes; Miel liquide - 60 grammes; Safran en filaments - 1 dose; Sucre en poudre - 75 grammes; Zeste d'orange - 0.75; Gousse de vanille - 0.5; Oeufs - 2; Farine - 90 grammes; Levure chimique - 4 grammes; Sel - 1 pincée

Mettez de coté vos a priori et sortez des sentiers battus en changeant un peu des madeleines nature avec ces délicieuses madeleines au safran, orange et miel de Yotam Ottolenghi ! Une recette issue de son livre Sweet qui s’adapte parfaitement au Thermomix.

Astuce

Entre chaque fournée de madeleines, remettez votre piston ou poche à douille au frigo.

Astuce

Si vous n'avez pas de chaleur tournante programmez la température de votre four à 180°C. Comme beaucoup de patisserie la cuisson joue un role primordial dans la réussite de la recette. Du coup restez prêt de votre four et ajuster la durée en fonction de la coloration de vos madeleines.

Mettre 20 grammes de pistaches émondées dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 6.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
Mettre 90 grammes de beurre, 15 grammes de miel liquide et 1 dose de safran en filaments (environ 0.1 gramme) dans le Thermomix. Chauffer 4 min 30 sec/60°C/.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
Mettre 75 grammes de sucre en poudre, ¾ zeste d'orange (bio) testé à la microplane, ½ gousse de vanille (les graines seulement) et 2 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4.5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 90 grammes de farine, 4 grammes de levure chimique (un peu plus qu'un demi sachet) et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter le beurre refroidi dans le bol du Thermomix.
Mélanger 10 sec/vitesse 4.
Transvaser le contenu du Thermomix dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie puis réserver au frigo pendant 60 min.
Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer un moule à madeleines.
Remplir chaque empreinte au trois-quarts.
Mettre dans le four pendant 13 min à 170°C. mode chaleur tournante. Enfournez au milieu du four sur une grille (pas sur une plaque). Les madeleines doivent être bien colorées sinon prolonger la cuisson.
Démouler et laisser les madeleines refroidir sur une grille, côté strié vers le haut. .
Mettre 45 grammes de miel liquide dans un récipient.
Faire chauffer le miel au micro-ondes pour qu'il soit bien liquéfié et lustrer les madeleines avec un pinceau sur leur coté strié.
Plonger la base strié de chaque madeleine dans les pistaches concassées.
Partager les madeleines, ne les garder pas que pour vous ! 😉.

Madeleines au safran, orange et miel

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