Name: Madeleines au thermomix
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 21 min
Yield: 24
Cuisine: Française
Ingredients: Sucre en poudre - 130 grammes; Oeufs - 3; Lait entier - 50 grammes; Levure chimique - 8 grammes; Farine T45 - 200 grammes; Beurre - 125 grammes

La madeleine est un petit gâteau traditionnel lorrain aux œufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde.

La madeleine porterait le prénom d’une jeune cuisinière de la commune de Commercy, Madeleine Paulmier. Elle aurait fabriqué ces gâteaux pour le duc Stanislas Leszczyński qui lors d’une réception dans son château se retrouva sans gâteaux pour ses invités : l’intendant et le cuisinier s’étaient disputés et ce dernier avait emporté les gâteaux avec lui. Madeleine Paulmier proposa alors la recette d’un gâteau qu’elle tenait de sa grand-mère. Les invités apprécièrent beaucoup et le duc donna au petit gâteau moulé dans une coquille Saint-Jacques le nom de la jeune Madeleine. Cette tradition lorraine s’est prolongée jusqu’à nos jours.

Faire des madeleines au Thermomix est simple est rapide et vous obtiendrez avec cette recette des madeleines craquantes, gonflées et moelleuses à la fois !

Astuce

L'astuce de la belle bosse pour vos madeleines. On évoque souvent plusieurs raisons pour justifier d'une belle bosse sur les madeleines.

Celle qui revient le plus souvent est le choc thermique, l'idée est que l'appareil à madeleine doit être bien froid quand vous l'enfournez dans le four. Ainsi certains recommande de laisser la pâte toute une nuit au frigo. Pour renforcer cette différence de température entre la pate et le four, on commence aussi la cuisson avec un four très chaud, on baisse ensuite la température en cours de cuisson. Le choix thermique qui se produira dans le four dans les premières minutes aidera à la formation de la bosse tant attendue.

Le chef Christophe Felder et Mercotte indiquent quand à eux que la formation de la bosse résulte aussi du fait d'utiliser une grille plutôt qu'une plaque. La grille permettra à la chaleur de mieux circuler autour de votre moule favorisant l'apparition de la bosse.

Enfin l'utilisation d'un vrai moule à madeleine avec sa forme concave bien spécifique joue aussi. Remplissez bien au 3/4 chaque empreinte, rien ne sert de remplir à ras bord pour espérer obtenir la bosse des madeleines ;)

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Mettre 130 grammes de sucre en poudre et 3 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 1 min 20 sec/vitesse 3.
Ajouter 50 grammes de lait entier, 8 grammes de levure chimique, 200 grammes de farine t45 et 125 grammes de beurre ramolli dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 7.
Transvaser le contenu du Thermomix dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie puis réserver au frigo pendant 60 min.
Beurrer un moule à madeleines.
Préchauffer le four à 220°C.
Transvaser dans un moule à madeleines.
Déposer votre moule sur une grille plutôt qu'une plaque.
Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 5 min à 220°C puis prolonger ensuite la cuisson mode chaleur tournante pendant 5 min à 200°C.
Les madeleines sont cuites dès qu'une boule se forme au dessus. .

Madeleines

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