Madeleines
publié par Minou
La madeleine est un petit gâteau traditionnel lorrain aux œufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde.
La madeleine porterait le prénom d’une jeune cuisinière de la commune de Commercy, Madeleine Paulmier. Elle aurait fabriqué ces gâteaux pour le duc Stanislas Leszczyński qui lors d’une réception dans son château se retrouva sans gâteaux pour ses invités : l’intendant et le cuisinier s’étaient disputés et ce dernier avait emporté les gâteaux avec lui. Madeleine Paulmier proposa alors la recette d’un gâteau qu’elle tenait de sa grand-mère. Les invités apprécièrent beaucoup et le duc donna au petit gâteau moulé dans une coquille Saint-Jacques le nom de la jeune Madeleine. Cette tradition lorraine s’est prolongée jusqu’à nos jours.
Faire des madeleines au Thermomix est simple est rapide et vous obtiendrez avec cette recette des madeleines craquantes, gonflées et moelleuses à la fois !
AstuceCelle qui revient le plus souvent est le choc thermique, l'idée est que l'appareil à madeleine doit être bien froid quand vous l'enfournez dans le four. Ainsi certains recommande de laisser la pâte toute une nuit au frigo. Pour renforcer cette différence de température entre la pate et le four, on commence aussi la cuisson avec un four très chaud, on baisse ensuite la température en cours de cuisson. Le choix thermique qui se produira dans le four dans les premières minutes aidera à la formation de la bosse tant attendue.
Le chef Christophe Felder et Mercotte indiquent quand à eux que la formation de la bosse résulte aussi du fait d'utiliser une grille plutôt qu'une plaque. La grille permettra à la chaleur de mieux circuler autour de votre moule favorisant l'apparition de la bosse.
Enfin l'utilisation d'un vrai moule à madeleine avec sa forme concave bien spécifique joue aussi. Remplissez bien au 3/4 chaque empreinte, rien ne sert de remplir à ras bord pour espérer obtenir la bosse des madeleines ;)
- Mettre 130 grammes de sucre en poudre et 3 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 1 min 20 sec/vitesse 3.
- Ajouter 50 grammes de lait entier, 8 grammes de levure chimique, 200 grammes de farine t45 et 125 grammes de beurre ramolli dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 7.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie puis réserver au frigo pendant 60 min.
- Beurrer un moule à madeleines.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Transvaser dans un moule à madeleines.
- Déposer votre moule sur une grille plutôt qu'une plaque.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 5 min à 220°C puis prolonger ensuite la cuisson mode chaleur tournante pendant 5 min à 200°C.
- Les madeleines sont cuites dès qu'une boule se forme au dessus. .
Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.
Romaprile a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 10 mois
Rapide et bosse assurée !
Coques en chocolat pour ma part!Barbara a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans
Ouiiiiii ….. mes premières madeleines….. 😃
jojo63fr a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 3 mois
Merci, Très bonne recette à refaire les petits enfants comme les grands ont adoré.
Adenium13 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 5 mois
On a beaucoup aimé j’ai rajouté extrait vanille. On peut varier les garnitures👍
Réalisé lundi aux pépites de chocolat, insert caramel et coques chocolat.
J’en ai refait aujourd’hui pour l’école demain version marbré 😊
A refaire avec des raisins secs😉Jojoetdadou a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 7 mois
excellent on dirait celles achetées même meilleures.
aurorebeaunay a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
J’ai laissé la pate reposer toute une nuit
🌈 Mini_biscuit 🌈 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Recette parfaite !
Merci pour l’astuce de la coque en chocolat 😎
Elles sont délicieuses 🤤 🥰SoniaLM a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 6 mois
Mes premières madeleines ! J’ai rajouté du chocolat sur certaines.. 😁
Très très bon !
Agathe6971 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Très bon! Coques et décors en chocolat
NurseOfDeath a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Recette parfaite, grâce à elle je suis devenue la spécialiste des madeleines dans mon entourage ! Je les fais refroidir dans une boîte pour qu’elles soient bien moelleuses et je rajoute un morceau de chocolat dessert dans chacune avant cuisson (c’est long parce qu’il faut les recouvrir un par un mais c’est délicieux)
liloulette a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Elle sont super bonne et belle
Etna-87 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Recette vraiment super 👍👍👍
Justine.P a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Parfaites avec leur petite coque au chocolat ! 😋
Sevray a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Super bonnes, avec en plus la coque en chocolat c’est parfait
Jomaze a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois
Très bonnes, 50gr de sucre complet et 40gr de miel, c est délicieux!
tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Zozofat, tu avais raison, impossible de résister… Zozofat, sort de ce corps !!! 😱😱😱
Un délice et tellement facile à faire !!!👍
Légères et moelleuses juste comme on aime… 😋😋😋😋
Merci Minou !!! 🥰🥰🥰
Je n’ai rien changé à la recette sauf que comme je ne voulait pas entamer une bouteille de lait vu qu’on part demain pour la semaine, j’ai utilisé du lait en poudre et de l’eau, résultat impec, on s’est régalé pour notre petit gouter quotidien !!! 🤪☕ça m’aurait mis les boules de rater mes bosses, mais non, elles sont là !!! 🤭🤭🤭🤭
Bon Ok, rholàlà, elle est facile celle-là, j’r’connais !!! 😄😄😄😄😄lilasoumissa a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
recette top ! j’ai transvaser dans un saladier et 1h minimum au frigo avant d’enfourner dans four chaud pour avoir une jolie bosse il faut un choc de temperature .
je les ai ensuite fourrée avec du caramel fleur de sel et j’ai fait egalement une coque en chocolat au lait .
cricridu10 a commenté cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Petites madeleines réalisées par ma petite fille pour son goûter….. elle adore 🫶
Elle les a super bien réussies, je suis fière d’elle 😉- Afficher plus de commentaires