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Madeleines

publié par Minou

Madeleines au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
60 min
Durée totale
01 h 21 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
24 portions
Coût pour 1 portion
0.07 €
Coût de la recette
1.73 €
Calories par portion
99 kcal
Lipides
5 g
Acides gras saturés
2.9 g
Glucides
12 g
Sucres
5.6 g
Fibres
0.2 g
Protéines
1.7 g
Calories pour 100g
360 kcal
SmartPoints par portion
4
4
4
ProPoints par portion
3
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (1886 notes)
130 grammes
Sucre en poudre
3
Oeufs
50 grammes
Lait entier
8 grammes
Levure chimique
200 grammes
Farine T45
125 grammes
Beurre
DessertPâtisseriesFrançaise

La madeleine est un petit gâteau traditionnel lorrain aux œufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde.

La madeleine porterait le prénom d’une jeune cuisinière de la commune de Commercy, Madeleine Paulmier. Elle aurait fabriqué ces gâteaux pour le duc Stanislas Leszczyński qui lors d’une réception dans son château se retrouva sans gâteaux pour ses invités : l’intendant et le cuisinier s’étaient disputés et ce dernier avait emporté les gâteaux avec lui. Madeleine Paulmier proposa alors la recette d’un gâteau qu’elle tenait de sa grand-mère. Les invités apprécièrent beaucoup et le duc donna au petit gâteau moulé dans une coquille Saint-Jacques le nom de la jeune Madeleine. Cette tradition lorraine s’est prolongée jusqu’à nos jours.

Faire des madeleines au Thermomix est simple est rapide et vous obtiendrez avec cette recette des madeleines craquantes, gonflées et moelleuses à la fois !

Astuce
L'astuce de la belle bosse pour vos madeleines. On évoque souvent plusieurs raisons pour justifier d'une belle bosse sur les madeleines.

Celle qui revient le plus souvent est le choc thermique, l'idée est que l'appareil à madeleine doit être bien froid quand vous l'enfournez dans le four. Ainsi certains recommande de laisser la pâte toute une nuit au frigo. Pour renforcer cette différence de température entre la pate et le four, on commence aussi la cuisson avec un four très chaud, on baisse ensuite la température en cours de cuisson. Le choix thermique qui se produira dans le four dans les premières minutes aidera à la formation de la bosse tant attendue.

Le chef Christophe Felder et Mercotte indiquent quand à eux que la formation de la bosse résulte aussi du fait d'utiliser une grille plutôt qu'une plaque. La grille permettra à la chaleur de mieux circuler autour de votre moule favorisant l'apparition de la bosse.

Enfin l'utilisation d'un vrai moule à madeleine avec sa forme concave bien spécifique joue aussi. Remplissez bien au 3/4 chaque empreinte, rien ne sert de remplir à ras bord pour espérer obtenir la bosse des madeleines ;)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 130 grammes de sucre en poudre et 3 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 1 min 20 sec/vitesse 3.
  2. Ajouter 50 grammes de lait entier, 8 grammes de levure chimique, 200 grammes de farine t45 et 125 grammes de beurre ramolli dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 7.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie puis réserver au frigo pendant 60 min.
  4. Beurrer un moule à madeleines.
  5. Préchauffer le four à 220°C.
  6. Transvaser dans un moule à madeleines.
  7. Déposer votre moule sur une grille plutôt qu'une plaque.
  8. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 5 min à 220°C puis prolonger ensuite la cuisson mode chaleur tournante pendant 5 min à 200°C.
  9. Les madeleines sont cuites dès qu'une boule se forme au dessus. .

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  • Illustration du profil de Romaprile

    Romaprile a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Rapide et bosse assurée !
    Coques en chocolat pour ma part!

    Madeleines Thermomix par Romaprile
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  • Illustration du profil de Barbara

    Barbara a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 12 mois

    Ouiiiiii ….. mes premières madeleines….. 😃

    Madeleines Thermomix par Barbara
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  • Illustration du profil de jojo63fr

    jojo63fr a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Merci, Très bonne recette à refaire les petits enfants comme les grands ont adoré.

    Madeleines Thermomix par jojo63fr
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  • Illustration du profil de Adenium13

    Adenium13 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    On a beaucoup aimé j’ai rajouté extrait vanille. On peut varier les garnitures👍
    Réalisé lundi aux pépites de chocolat, insert caramel et coques chocolat.
    J’en ai refait aujourd’hui pour l’école demain version marbré 😊
    A refaire avec des raisins secs😉

    Madeleines Thermomix par Adenium13
    Madeleines Thermomix par Adenium13
    Madeleines Thermomix par Adenium13
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  • Illustration du profil de Jojoetdadou

    Jojoetdadou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    excellent on dirait celles achetées même meilleures.

    Madeleines Thermomix par Jojoetdadou
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  • Illustration du profil de SoniaLM

    SoniaLM a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Mes premières madeleines ! J’ai rajouté du chocolat sur certaines.. 😁

    Très très bon !

    Madeleines Thermomix par SoniaLM
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  • Illustration du profil de Mini_biscuit

    Mini_biscuit a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Recette parfaite !
    Merci pour l’astuce de la coque en chocolat 😎
    Elles sont délicieuses 🤤 🥰

    Madeleines Thermomix par Mini_biscuit
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  • NurseOfDeath a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Recette parfaite, grâce à elle je suis devenue la spécialiste des madeleines dans mon entourage ! Je les fais refroidir dans une boîte pour qu’elles soient bien moelleuses et je rajoute un morceau de chocolat dessert dans chacune avant cuisson (c’est long parce qu’il faut les recouvrir un par un mais c’est délicieux)

    Madeleines Thermomix par NurseOfDeath
    Madeleines Thermomix par NurseOfDeath
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  • liloulette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Elle sont super bonne et belle

    Madeleines Thermomix par liloulette
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  • Etna-87 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Recette vraiment super 👍👍👍

    Madeleines Thermomix par Etna-87
    Madeleines Thermomix par Etna-87
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  • Illustration du profil de aurorebeaunay

    aurorebeaunay a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines

    J’ai laissé la pate reposer toute une nuit

    Madeleines Thermomix par aurorebeaunay
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  • Illustration du profil de Jomaze

    Jomaze a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Très bonnes, 50gr de sucre complet et 40gr de miel, c est délicieux!

    Madeleines Thermomix par Jomaze
    Madeleines Thermomix par Jomaze
    Madeleines Thermomix par Jomaze
    Madeleines Thermomix par Jomaze
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  • Sevray a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Super bonnes, avec en plus la coque en chocolat c’est parfait

    Madeleines Thermomix par Sevray
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  • Justine.P a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

    Parfaites avec leur petite coque au chocolat ! 😋

    Madeleines Thermomix par Justine.P
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  • Illustration du profil de lilasoumissa

    lilasoumissa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    recette top ! j’ai transvaser dans un saladier et 1h minimum au frigo avant d’enfourner dans four chaud pour avoir une jolie bosse il faut un choc de temperature .

    je les ai ensuite fourrée avec du caramel fleur de sel et j’ai fait egalement une coque en chocolat au lait .

    Madeleines Thermomix par lilasoumissa
    Madeleines Thermomix par lilasoumissa
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  • Illustration du profil de Marie 84

    Marie 84 a commenté cette recette, il y a 1 mois

    Et une fournée de Madeleine !
    Merci Minou

    Madeleines Thermomix par Marie 84
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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours

    Zozofat, tu avais raison, impossible de résister… Zozofat, sort de ce corps !!! 😱😱😱

    Un délice et tellement facile à faire !!!👍
    Légères et moelleuses juste comme on aime… 😋😋😋😋
    Merci Minou !!! 🥰🥰🥰
    Je n’ai rien changé à la recette sauf que comme je ne voulait pas entamer une bouteille de lait vu qu’on part demain pour la semaine, j’ai utilisé du lait en poudre et de l’eau, résultat impec, on s’est régalé pour notre petit gouter quotidien !!! 🤪☕

    ça m’aurait mis les boules de rater mes bosses, mais non, elles sont là !!! 🤭🤭🤭🤭
    Bon Ok, rholàlà, elle est facile celle-là, j’r’connais !!! 😄😄😄😄😄

    Madeleines Thermomix par tartinepouki
    Madeleines Thermomix par tartinepouki
    Madeleines Thermomix par tartinepouki
    Madeleines Thermomix par tartinepouki
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  • @

    @Charlotte a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Ces madeleines sont excellentes et la bosse est très belle !! Encore meilleures ces madeleines quand elles sont nappées de divers chocolats : noir, lait, blanc et pralinoise !! Merci Minou pour cette recette.

    Madeleines Thermomix par @Charlotte
    Madeleines Thermomix par @Charlotte
    Madeleines Thermomix par @Charlotte
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