Man’ouché au Zaatar

Le zaatar

1. Mettre 3 cuillères à soupe de graines de sésame blanc dans une poêle.
2. Faire chauffer la poêle et y faire griller à sec les graines quelques minutes.
3. Réserver.
4. Mettre 1 cuillère à soupe de graines de cumin et 1 cuillère à café de graine de coriandre dans le Thermomix. Rissoler 3 min/120°C/vitesse 2.
5. Ajouter 2 cuillères à soupe de thym, 1 cuillère à soupe d'origan, 2 cuillères à soupe de sumac et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix.
6. Ajouter une cuillère à soupe de graines de sésame torréfiée dans le bol du Thermomix.
7. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
8. Ajouter ce qu'il reste de graines de sésame torréfiée dans le bol du Thermomix.
9. Mélanger 5 sec//vitesse 3.
10. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.

Les man'ouché

11. Mettre 300 grammes d'eau et 1 sachet de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
12. Ajouter 500 grammes de farine, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 20 grammes d'huile d'olive et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
13. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
14. Préchauffer le four à 220°C.
15. Dégazer délicatement la pâte et diviser la pâte en 6 à 8 boules en fonction du diamètre que vous voulez donner à vos man'ouché.
16. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion au rouleau en disques de 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur.
17. Disposez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
18. Mettre 11 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le récipient ou se trouve votre zaatar et mélanger.
19. Incorporer soigneusement le zaatar à l’huile d’olive extra vierge jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement humide, avec une texture proche de celle d’une tapenade.
20. Réserver pendant 5 min afin que les saveurs se développent pleinement..
21. Étaler le mélange zaatar-huile sur chaque disque de pâte en laissant environ 1 cm de bord libre. Le répartir de manière uniforme à l’aide du dos d’une cuillère, en formant de légères vagues typiques du manouché traditionnel.
22. Mettre dans le four pendant 7 min à 220°C. Ajuster de + ou - 1 muntes en fonction de votre four et de l'épaisseur donnée à vos man'ouché.
23. Déguster les manouchés bien chauds, accompagnés de thé noir libanais, de feuilles de menthe fraîches, de tomates cerises et de tranches de concombre. Traditionnellement, ils se plient en deux ou en quatre, se mangeant à la main comme un petit sandwich oriental.