
Houmous
publié par Minou

Le saviez vous ? « houmous » signifie « pois chiche » en arabe, un mot qui a donné donc son nom à cette préparation que l’on trouve systématiquement dans de nombreux mezze de la cuisine arabe, juive, arménienne et levantine. Beaucoup de pays se disputent sa paternité à tel point que l’on parle même d’une « guerre du houmous » ! Le véritable pays d’origine est donc incertain mais il est revendiqué par au moins 8 d’entre eux dont principalement la Palestine, le Liban et Israël. Viennent ensuite la Grèce, la Turquie, la Jordanie, la Syrie et dans une moindre mesure l’Egypte. Vous vous doutez donc qu’il existe une multitudes de recettes différentes, chacun y allant de la sienne. La recette de Houmous au Thermomix proposée ici est une des plus classiques et peut être la plus traditionnelle, mais elle vous ravira sans aucun doute les papilles. Elle est principalement composée, en plus des poids chiches, de sésame, d’ail, de jus de citron et d’huile d’olive.
En France le houmous est servi généralement à l’apéritif, accompagné de pain, de blinis ou de légumes crus. Mais vous pouvez l’utiliser dans d’autres préparations comme dans un burger, dans un pain pita, en salade ou même le déguster à la petite cuillère. L’avantage c’est que le houmous est ultra riche en protéines et plein de bon gras, l’inconvénient est plus du coté de votre capital « haleine fraîche » qui peut en prendre un coup à cause de l’ail, ajustez donc en fonction de la taille de vos gousses 😛
Vous allez voir, réaliser du Houmous avec votre Thermomix est vraiment très facile et très rapide et vous ne reviendrez plus aux recettes industrielles bien moins saine et biens moins bonnes 🙂
Coté conservation ce houmous peut se garder environ 4 jours bien filmé au réfrigérateur et vous pouvez le congeler si nécessaire dans un récipient hermétique.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 30 grammes de graines de sésame blanc et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pulvériser 30 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Pulvériser 30 sec/vitesse 10. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 5 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 5 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 2 gousses d'ail (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 7.
- Ajouter 500 grammes de pois chiches en conserve, 20 grammes d'huile d'olive, 50 grammes de jus de citron, 20 grammes d'eau (ou de l'eau de la conserve des pois chiches), 2 pincées de poivre et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 7.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins.
- Mettre 1 pincée de paprika (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
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Hayate a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Super recette pour le hommous ! Le must par rapport aux autres recettes est de pouvoir faire en même temps le tahina, l’ingrédient à base de sésame.
Pour les dosages et mixage : presque parfait pour le goût de mon mari libanais. Nous remplaçons les 20g d’huile d’olive de la fin par 1pot de fomage blanc et 1/2 gobelet d’eau. C’est plus léger et ajoute plus d’onctuosité et on garde un filet d’huile d’olive pour la décoration à la fin.Aurélie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Tout simplement parfait! Selon les conseils, j’ai :
– divisé les quantités par 2 (soit tout divisé par 2, soit seulement les étapes 1 à 4 puis 375 g de pois chiches, 35-40 g de jus de citron et 150 g de fromage blanc ou de yaourt grec),
– mis de l’huile de sésame à la place de l’huile d’olive pour mixer les graines de sésame,
– remplacé les 20 g d’huile d’olive par un pot de 100 g de fromage blanc (Câlin) ou par 100 g de yaourt grec nature non sucré.A la fin j’ai divisé le houmous dans deux bols, j’ai saupoudré l’un de paprika et l’autre de piment d’Espelette.
Merci pour cette délicieuse recette!!!
- T
Bonjour
Par quelle quantité de fromage blanc l’avez vous remplacer svp ?
Merci Bonjour! J’ai mis un petit pot de 100 g de fromage blanc « Câlin ».
- C
Bonjour,
combien de temps puis-je le conserver au frais ?
un yaourt Nature irait ?Merci
Bonjour, oui un yaourt nature ça va aussi très bien. Par contre je ne saurais pas vous dire combien de temps ça se garde.
- C
Merci
je pense qu’il sera mangé dès le lendemain ….bonne fêtes
En gros vous n’avez pas du tout suivi la recette quoi
champimignon a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Merci beaucoup pour cette délicieuse et rapide recette.
J’aime particulièrement l’idée de faire soi-même son tahin grâce au sésame et à l’huile d’olive.
N’aimant pas avoir le goût de l’ail qui reste en bouche, je n’ai mis qu’une gousse.
De même que pour le sel, je réduirai, la prochaine fois, la quantité totale à une cuillère à café car j’ai trouvé mon houmous trop salé.
Cette recette va souvent être au menu de déjeuners rapides, végans et équilibrés, accompagnés de bon pain grillé et de crudités. Encore Merci !Édit : Encore meilleur réalisé avec des pois chiches secs préalablement cuits. Pour cela, je les fais tremper au moins 12 heures dans un saladier rempli d’eau. Puis, je les égoutte et les rince, pour les mettre ensuite dans une grande casserole d’eau froide, avec 2 cuillères à soupe de bicarbonate alimentaire, pour accélérer leur cuisson et les rendre plus digestes. Je porte l’eau à ébulition avec les pois chiches, puis les fais cuire 15 – 20 minutes, en enlevant au fur et à mesure l’écume.
Les pois chiches cuits ainsi, plutôt qu’en bocal ou boîte de conserve, donnent un houmous encore plus crémeux !- G
Bonjour Merci beaucoup pour ton partage d’expérience avec la cuisson des pois chiches.
Je me suis pas très fan des boîtes de conserve du coup je pense suivre tes conseils. Tu compte 15 minutes de cuisson une fois qu’il y a l’ébulition ? Ça me paraît peu mais je ne connais pas bien les legumes secs…
Merci Bonjour Gueguette,
Oui, je compte 15 ou 20 minutes de cuisson une fois qu’il y a ébullition.
Mais pour ce temps de cuisson rapide, il faut absolument mettre 2 cuillères à soupe de bicarbonate alimentaire, comme je l’ai écrit dans mon commentaire. C’est cela qui permet de raccourcir le temps de cuisson habituellement plus long des pois chiches.
Bonne recette de houmous 🍴- C
Vous comptez combien de gramme de pois chiches secs, svp ?
Bonjour, en fait je fais cuire un paquet entier de pois chiches et ensuite, quand ils sont cuits, j’en mets 500 gr dans le thermomix, comme la quantité indiquée sur la recette. Si il vous reste encore des pois chiches cuits, vous pouvez les congeler pour les utiliser plus tard dans une salade, un couscous ou même dans une nouvelle préparation d’houmous. Il vous suffira juste de les laisser décongeler pour toutes ces recettes. En espérant que ma réponse vous aide.
- C
Super, merci pour votre réponse complète et les astuces ! 👍
Merci c ce que je comptes faire
Par contre la tahina est ce que je peux aussi utiliser les sésames grillésOui bien sûr, les graines de sésame peuvent être grillées. Ça donnera légèrement plus de « présence » au goût du tahin.
Bonne recette 🍴
Adenium13 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Merci Minou 👍👍
Je parseme de sumac, préparé pour accompagner 1 assiette complète 🇱🇧 : boulgour au cumin, poulet chich taouk, fatouche..
Avec le jus des pois chiches je prépare mousse chocolat ligth 👍Est ce que je peux avoir la recette de votre mousse au chocolat light ?
Bonjour il suffit juste de remplacer les oeufs par le jus,des pois chiches ou haricots rouges monté en neige et personnellement je ne sucre pas.
Donc en résumé chocolat fondu avec jus de pois chiche monté en neige… merci beaucoup je vais essayer. Bonne soirée
- G
Votre assiette donne envie! Vous le servez chaud ou froid le houmous du coup?
Bonsoir froid pour le houmous 😉
Bonjour,
Pour le chocolat, vous employez du noir ou au lait, et quelle quantité pour 4 personnes.On peut utiliser les 2, je prends la grande boîte pour 4 -5 pots à et la petite pour 2-3 pots
La grande boîte pèse 100gr l équivalent d une tablette de 100gr.
- A
anneglaude a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Excellent et facile!!
Fais avec 125g de philadelphia au-lieu de l’huile, ainsi que du cumin en poudre et du curry
J’avoue que je vais manquer de modestie mais il est trrrrrop bon!! Veronique Marie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
J’ai suivi les commentaires et j’ai mis moins d’ail. Comme je n’avais pas de fromage blanc pour remplacer l’huile à la fin, j’ai mis du kiri et un peu du jus des pois chiches. C’était vraiment très bon !
Oceane1303 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Pour une première je suis super satisfaite 😋😋
danycuisine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Excellente recette !
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois
Des amis qui arrive à l’improviste, une boîte de 400 g de pois chiche, et hop de quoi tartiner des croûtons pour l’apéro, vraiment bon, cela va allonger ma liste de tartinade. Merci Minou.
Après l’étape 5, je mixe de nouveau 1mn vitesse 7 pour plus d’onctuosité.Vous pouvez conserver combien de temps en bocaux ?
Je ne peux vous répondre avec certitude, moi je l’ai conservé 8 jours dans bocal bien fermé au frigo
D’accord merci 👍
Bonjour Erghy, je n’arrive pas à avoir quelque chose d’onctueux .. cela fait plutôt une pâte .. très bon mais pas aussi beau que le vôtre .. un conseil svp ? Merci 🙂
À la fin de la recette j’incorpore un peu de jus que j’ai conservé et je mixe pour obtenir la consistance qui me plaise,
J’espère vous avoir aidé
- M
Macaron26 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Perso recette apprise d’un traiteur Arménien c’est une petite boîte de 400g de pois chiches jus d’un 1/2 citron quelques feuilles de menthe 1 grosse gousse d’ail 2 cs d’huile d’olive 1 cs de Tahineh si on veut et 1/3du jus de la boîte car bio tout ça dans le mixer et hop
Ensuite un filet d’huile d’olive du cumin et du paprika et voilà simple et délicieux et SANS FICHU PRODUIT LAITIER non mais ! Ophelie_8 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Houmous accompagné de frites aux 🥔 douces , merci pour la recette.
J’ai aussi mis un pot de yaourt nature dàns le houmous comme vu dans les commentaires , plus onctueux 🥰😍Olena a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Une excellente recette 👍 J’ai rajouté 2 bonnes cuillères à soupe de fromage blanc, comme conseillé dans les commentaires. Et au début j’ai mis 1 bonne cuillère à soupe de tahin déjà fait (à la place du sésame et de l’huile).
Le goût et la texture sont comme au restau 😉- V
Bonjour, en mettant une cuillère à soupe de tahin, vous commencez la recette à l’étape 6 après. C’est bien ça?
Désolée, je viens de voir votre question … Non, c’est à l’étape 5 avec de l’ail 🙂
anasbenmoussa a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Une recette exécutée avec bcp d’amour. En cette période de Ramadan, j’ai offert ce plat à un ami. Comme diraie’t mes enfants : Merci thermomix.
Hadeg
Toujours… Et bcp plus que Asmae 😊😊😊
Alors dis moi on peut utiliser la farine houmoys parce que j’ai tendance à mixer avant
Si tu veux dire tahiné, moi je ne l’utilise pas je la préparer comme sur la recette avec du sezame blanc disponible chez peau et miel (Asmae) 😉😉😉
Top je ne savais pas après le confinement inchallah vive peau et miel
Oliju87- a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Super recette 👌🏻
Alex_95 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Simplement délicieux 👍👍👍😍
LUCIFERINE a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Merci merci Minou pour ce site et pour les recettes ; je découvre tous les jours des recettes que je n’aurai pas imaginées faire et manger ! là pour le houmous, excellent ; moi qui n’aimait pas trop les pois chiches, cette recette va devenir un incoutournable ; je mettrai juste un peu moins d’ail la prochaine fois et j’ai divisé les quantités par deux ; je l’ai servi entre autre avec les crackers de Babou, nous nous sommes régalés ! Il m’en restait un peu, je l’ai congelé ; décongelé hier soir au micro onde, bonne texture comme si je venais de le cuisiner !
Merci pour le gentil mot ❤️
Excellente recette suivie à la lettre sauf pour le citron je n’ai mis que 20g merci beaucoup je mettrai aussi 5/5
lexara a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Super recette, et ultra rapide à réaliser !
Tartinée sur des pains aux céréales en trinome avec une tartinade de tomates séchées et rillette de radis au cream cheese, elle a fait l’unanimité 🤗
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noumis38 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Juste parfait ! N’étant pas une fan de sesame, j’ai sauté la partir tahini et j’ai doublé le volume d’eau. Un résultat très crémeux sans rajouter un yaourt. Tout simplement impeccable pour l’apéritif !
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J’ai fait pareil fromage blanc au lieu de l’huile plus un peu d’huile et nickel. Peut on congeler car ensuitr cela fait Beaucoup pour 4 pour un apéro dînatoire. En décongelant texture ok ? Car j’avais d’autres dips
Désolé , je n’en ai jamais congelé .
Nous on en mange comme un accompagnement du repas, ça dure 4 jours.
A tester 😊
Ok Merci Beaucoup. Bonne. Soirée
Si d’autres ont déjà congelé ?
Bonjour quand vous dite un pot de fromage blanc ça équivaut à combien de gramme ?? Merci d’avance
Bonjour, c’est 125g le pot
Bonjour quand vous dite 1 pot de fromage blanc c quoi exactement merci boucip
Bonjour quand vous dite 1 pot de fromage blanc c quoi exactement merci boucoup
Bonjour, c’est 125g le pot de fromage blanc. Vous pouvez aussi utiliser un yaourt à la place.
Merci 😊
Merci pour le conseil. J’ai remplacé l’huile par un pot de fromage blanc maigre. C’est top. La texture est parfaite.
Bonjour, je l’ai congelé et dégelé 2 mois plus tard, c’est juste parfait comme si je venais de le faire !
Top en effet avec le fromage blanc!!!
Merci j’ai suivi votre recette et au top. Recette dans mon carnet! ❤️
bonjour pour les intolérants au lactose quel yaourt végétal on peut mettre pour remplacer le fromage blanc ?
Je ne connais pas les yaourts végétaux, je pense un yaourt avec un goût neutre ira très bien. Ça apporte juste une meilleure texture
ok merci pour votre réponse
D’après ce que j’ai vu dans un commentaire, garder du jus des pois chiche pour éviter le produit laitier.
Oui c’est vrai, je viens d’adopter cette nouvelle méthode, mais du coup, faut trouver le bocal de poids chiches sans additifs du type E quelque chose sinon je rince abondamment (j’essaie de les éviter surtout que l’on consomme très souvent le hommous).
J’ai trouvé la marque « nos bons produits de France » qui contient juste des poids chiches et de l’eau ;
merci Cecile
Combien svp en fromage blanc, c’est combien un pot? Merci
Bonjour
En principe, les pots (individuels) de fromage blanc pèsent 100 g
Combien en g le fromage blanc svp merci
Un petit pot individuel
Bonjour
Pour les poichiches si j’ai que le sec et non.pas le pot
Que dois je changer
Merci
C’est plus long… Il faut le tremper la veille puis le cuire en cocotte minute, à vérifier, peut être 40 ou 50 minutes… Il faut être plus motivé pour faire son hommous de cette manière 😉
Je suis vos conseils et c’est un régal à chaque fois!
J’utilise du tahini prêt.