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Moutabal – Caviar d’aubergine libanais au Thermomix

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Moutabal – Caviar d’aubergine libanais au Thermomix
Préparation
5 min
Durée totale
36 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût de la recette
1.68 €
Calories pour 100g
280 kcal
Lipides
25.9 g
Acides gras saturés
4 g
Glucides
4.8 g
Sucres
1.2 g
Fibres
1.5 g
Protéines
9.5 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.45 / 5 (40 votes)
3
Aubergines
1
Gousse d'ail
1
Jus de citron
2 cuillères à soupe
Fromage blanc
2 pincées
Sel
3 cuillères à soupe
Crème de sésame - Tahini

Avec le houmous ou le taboulé, le moutabal ou baba ghanoush est le grand compagnon du mézzé. C’est une purée d’aubergine parfumé à la crème de sésame. On le consomme en dips, entrée ou accompagnement de grillades, il est servi généralement avec du pain pita, du pain grillé ou croûtons.

Astuce
La cuisson la plus ancestrale et qui s'utilise encore est de passer les aubergines entières sur la flamme jusqu'à ce que la peau soit brûlé et la chair flétrisse, on peut aussi les cuire au barbecue ou sous le grill du four. Ces procédés de cuisson donnent une saveur plus fumée.
Vous pouvez doser les ingrédients selon vos goûts.
On peut même mettre quelques graines de grenade dessus.
Je mets du sumac à la place du cumin ou paprika, c'est une épice très courante au moyen-orient au goût fruité et acidulé, il est obtenu à partir de baies séchées de couleur rouge poussant sur un arbuste de la même famille que le pistachier. C'est un excellent substitut au citron et au vinaigre.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Mettre 3 aubergines lavées sur la plaque du four.
  3. Piquer les aubergines à plusieurs reprises à l'aide d'une fourchette .
  4. Mettre dans le four pendant 30 min à 200°C. Retourner les aubergines au bout de 15 minutes. Ajuster la durée en fonction de votre four, la surface doit être un dorée et la chair de l’aubergine tendre.
  5. Laisser refroidir puis retirer la peau.
  6. Mettre les aubergines dans le bol.
  7. Mettre 1 gousse d'ail, 1 jus de citron, 2 cuillères à soupe de fromage blanc, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 3 cuillères à soupe de crème de sésame - tahini dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 10.
  8. Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat de service.
  9. Parsemer de persil, de l'huile d'olive, du paprika ou cumin au moment de servir.
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