Mantecados
publié par Minou
- Préparation
- 10 min
- Durée totale
- 30 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.50 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.96 €
- Calories par portion (115 g)▼
- 579 kcal
- Lipides
- 31.2 g
- Acides gras saturés
- 9.7 g
- Glucides
- 67.2 g
- Sucres
- 33.1 g
- Fibres
- 2.5 g
- Protéines
- 7.8 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 502 kcal
- Points WW par portion
- 23
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 1
- Zeste de citron
- 250 grammes
- Sucre en poudre
- 350 grammes
- Farine T55
- 125 grammes
- Amandes en poudre
- 180 grammes
- Saindoux
- 1 sachet
- Sucre vanillé
- 5 grammes
- Cannelle en poudre
Les mantecados sont des biscuits sablés parfumés à la cannelle et/ou au zeste de citron. Ces spécialités sont typiques de la pâtisserie Andalouse et se mangent le plus souvent à l’époque des fêtes de fin d’année.
L’histoire des mantecados commence au 16ème siècle en Andalousie dans la ville d’Estepa. Contrairement à beaucoup d’autres biscuits de la cuisine espagnole, ce ne sont pas les Musulmans qui sont à l’origine de cette pâtisserie puisque l’ingrédient principal était le saindoux. La recette a été créé à la base pour utiliser le surplus d’ingrédients (les céréales et le fameux saindoux).
Aujourd’hui encore Estepa reste le principal centre de fabrication des mantecados même si on en trouve facilement dans de nombreuses régions d’Espagne et dans les grandes villes comme Madrid ou Barcelone.
Les ingrédients et les proportions proposés pour ces mantecados au Thermomix sont ceux de la recette traditionnelle de ce biscuit, notez que si jamais vous n’avez pas de Saindoux vous pouvez le remplacer par la même quantité d’huile de tournesol.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 1 zeste de citron non traité et 250 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 9.
- Ajouter 350 grammes de farine t55, 125 grammes d'amandes en poudre, 180 grammes de saindoux et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Mélanger 40 sec/vitesse 6.
- Faire des petites boules, en roulant la pâte entre les paumes.
- Poser les sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- A l’aide du doigt, aplatir légèrement le dessus de chaque gâteau.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
- Les montécaos sont cuits quand ils commencent à se craqueler.
- Mettre 5 grammes de cannelle en poudre sur les Mantecados.
- Attendre un moment et déguster :).
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Aurelielily a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 1 mois
Petit clin d’oeil à ma grand-mère la haut!!!!!
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mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Première fois que je déguste ces mantecados, très sympas ! Plus fermes que ce que j’imaginais. Bien les sortir du four à peine dorés, encore mous, et les laisser refroidir avant de les manipuler. J’ai remplacé le saindoux par de l’huile de tournesol et ai diminué le sucre à 175g. Je pense que 150g pourraient suffire, après tout dépend de vos goûts. 😉
-
zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Mes 1ers mantecados au thermomix, avant je les faisais à l’ancienne et cette recette est exceptionnelle, ici on ajoute du zeste de citron 🍋, le goût est très subtil et je remercie Minou pour cette petite merveille 😋🥰
-
Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Je mets 5 ⭐️🌟⭐️🌟💫parce que cette histoire s’est bien finie mais quelle aventure !!!! 😂😂😂
Tout d’abord photo n° 1 une jolie mochetée en règle. 😂 Si si pas de flatterie inutile c’est moche !!! 😂🤣😂🤣
J’ai tenté les boules 😳😤😱🥶😡🤬et le petit coup de doigt sur le dessus 🫣
OMG 😱 Déjà la pâte très friable et très difficile à travailler, n’a pas aidé ça c’est sûr. Puis j’ai renoncé aux boules pour me rapprocher des mantecados que j’ai l’habitude de manger pour les fêtes de fin d’année, forme palet et tout à coup sans raison particulière, c’est devenu facile à former.
Donc, j’ai mis 2 zestes de citrons, 150 gr de muscovado d’où la couleur particulière à ce sucre et deux cuillères à soupe de jus de citrons.
Moi j’aime ceux aux citrons donc pas de cannelle.
Je les trouve un peu trop sucrés. Heureusement que j’avais mis moins car en valeur c’était 180 gr en arrondissant, de muscovado pour 250 gr de sucre blanc.
- B
bib54 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Hummm ce sent bon je viens de les sortir du four ,ça me rappelle le bled on appelle ça (ghribiya).il reste qu’à a goûter
-
Noecam a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Top!!! Souvenirs d’enfance…
Excellente recette! - S
serlana a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Ils sont très délicieux !! Fait avec 180 g d huile de colza, merci pour ma recette
-
samtibotao a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Super bon !!! J’ai mis 200g de sucre, 200g de saindoux, quelques gouttes d’arôme de citron à la place du zeste, un peu de cannelle dans ma préparation et cuisson à 170C.
Je recommande et en plus c’est trop facile à faire. -
Crissou26 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
Verdict ce soir 🌜après le coucher du soleil
En tout cas ça sent bon dans toute la maison 😋 -
Ghislaine47 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Après la mouna, les mantécaos….Les souvenirs de mes après midi « cuisine » avec ma grand-mère, originaire d’Alméria, remontent….
Merci…. -
martine54280 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
super recette. j’ai remplacé le saint doux par de l’huile (20g de noisette) et le reste aux 4graines. il me manquait aussi 20g d’amandes que j’ai remplacé par de la noisette
- C
Carmen a noté 4/5 cette recette, il y a 10 mois
Très très facile à faire. Recette à refaire 😊
-
Karine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Trop trop bon !!! Et vraiment très facile à faire ! Merci pour cette excellente recette ! 😋👍
- N
nes77 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Très bonne recette. Très fondant. Le zeste de citron reste très subtile merci pour ce partage
-
Alison_3 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Super bon et facile à faire !! fait sans zest de citron et avec 180gr d’huile de tournesol à la place du saindoux, pas assez d’amandes, j’ai complété avec de la poudre de noisettes impec 👌 comme dans certains commentaires j’ai réduit le sucre à 200gr.
- V
Virginie773 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Un petit délice.. Je n’avais pas de citron. J’ai mis du zeste d’orange. Ça marche aussi 👍
- F
fanfan0309 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
La recette secrète des sœurs des couvents Espagnols ! Parfaite, authentique, délicieuse, addictive ! Un grand MERCI !
- C
Charlotte68 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Super recette. Pour ma part j’ajoute 1 sachet de levure chimique et je diminue un peu le sucre.
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