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Mantecados

publié par Minou

Mantecados au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
30 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.50 €
Coût de la recette
3.96 €
Calories par portion
579 kcal
Lipides
31.2 g
Acides gras saturés
9.7 g
Glucides
67.2 g
Sucres
33.1 g
Fibres
2.5 g
Protéines
7.8 g
Calories pour 100g
502 kcal
SmartPoints par portion
23
23
23
ProPoints par portion
16
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (143 notes)
1
Zeste de citron
250 grammes
Sucre en poudre
350 grammes
Farine T55
125 grammes
Amandes en poudre
180 grammes
Saindoux
1 sachet
Sucre vanillé
5 grammes
Cannelle en poudre

Les mantecados sont des biscuits sablés parfumés à la cannelle et/ou au zeste de citron. Ces spécialités sont typiques de la pâtisserie Andalouse et se mangent le plus souvent à l’époque des fêtes de fin d’année.

L’histoire des mantecados commence au 16ème siècle en Andalousie dans la ville d’Estepa. Contrairement à beaucoup d’autres biscuits de la cuisine espagnole, ce ne sont pas les Musulmans qui sont à l’origine de cette pâtisserie puisque l’ingrédient principal était le saindoux. La recette a été créé à la base pour utiliser le surplus d’ingrédients (les céréales et le fameux saindoux).

Aujourd’hui encore Estepa reste le principal centre de fabrication des mantecados même si on en trouve facilement dans de nombreuses régions d’Espagne et dans les grandes villes comme Madrid ou Barcelone.

Les ingrédients et les proportions proposés pour ces mantecados au Thermomix sont ceux de la recette traditionnelle de ce biscuit, notez que si jamais vous n’avez pas de Saindoux vous pouvez le remplacer par la même quantité d’huile de tournesol.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre 1 zeste de citron non traité et 250 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 9.
  3. Ajouter 350 grammes de farine t55, 125 grammes d'amandes en poudre, 180 grammes de saindoux et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Mélanger 40 sec/vitesse 6.
  4. Faire des petites boules, en roulant la pâte entre les paumes.
  5. Poser les sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
  6. A l’aide du doigt, aplatir légèrement le dessus de chaque gâteau.
  7. Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
  8. Les montécaos sont cuits quand ils commencent à se craqueler.
  9. Mettre 5 grammes de cannelle en poudre sur les Mantecados.
  10. Attendre un moment et déguster :).

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    • Illustration du profil de Aurelielily

      Aurelielily a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois

      Petit clin d’oeil à ma grand-mère la haut!!!!!

      Mantecados Thermomix par Aurelielily
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      • O
        oyishi a répondu il y a 9 mois

        Pareil 😉 mamie pied noire

    • samtibotao a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

      Super bon !!! J’ai mis 200g de sucre, 200g de saindoux, quelques gouttes d’arôme de citron à la place du zeste, un peu de cannelle dans ma préparation et cuisson à 170C.
      Je recommande et en plus c’est trop facile à faire.

      Mantecados Thermomix par samtibotao
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    • Illustration du profil de Noecam

      Noecam a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Top!!! Souvenirs d’enfance…
      Excellente recette!

      Mantecados Thermomix par Noecam
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    • S

      serlana a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Ils sont très délicieux !! Fait avec 180 g d huile de colza, merci pour ma recette

      Mantecados Thermomix par serlana
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    • Karine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Trop trop bon !!! Et vraiment très facile à faire ! Merci pour cette excellente recette ! 😋👍

      Mantecados Thermomix par Karine
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    • Illustration du profil de martine54280

      martine54280 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      super recette. j’ai remplacé le saint doux par de l’huile (20g de noisette) et le reste aux 4graines. il me manquait aussi 20g d’amandes que j’ai remplacé par de la noisette

      Mantecados Thermomix par martine54280
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      • Illustration du profil de mumu1967
        mumu1967 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour, vous avez remplacé le st doux par de l huile de noisette? C est ça? Merci

    • V

      Virginie773 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Un petit délice.. Je n’avais pas de citron. J’ai mis du zeste d’orange. Ça marche aussi 👍

      Mantecados Thermomix par Virginie773
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      • Illustration du profil de mumu1967
        mumu1967 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour, peut on mettre du beurre à la place du saindoux??Merci

        • V
          Virginie773 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Oui sans problème. Personnellement je n’ai pas utilisé du saindoux mais du beurre…

    • Alison_3 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Super bon et facile à faire !! fait sans zest de citron et avec 180gr d’huile de tournesol à la place du saindoux, pas assez d’amandes, j’ai complété avec de la poudre de noisettes impec 👌 comme dans certains commentaires j’ai réduit le sucre à 200gr.

      Mantecados Thermomix par Alison_3
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    • N

      nes77 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

      Très bonne recette. Très fondant. Le zeste de citron reste très subtile merci pour ce partage

      Mantecados Thermomix par nes77
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      • S
        sai3 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Bonjour ,

        Pourriez-vous me conseiller afin d’obtenir un joli rendu comme le vôtre ? ( taille des boules, à aplatir ou non …). Merci d’avance

      • N
        nes77 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Bonjour non il faut pas les aplatir. Vous faites des boules de taille de tomate cerise assez moyen ni trop petit ni trop gros

    • C

      Charlotte68 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Super recette. Pour ma part j’ajoute 1 sachet de levure chimique et je diminue un peu le sucre.

      Mantecados Thermomix par Charlotte68
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    • Illustration du profil de delloul

      delloul a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Merci pour la recette Minou , petits gâteaux de mon enfance 😍😍

      Mantecados Thermomix par delloul
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    • NANOUCOCO a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

      En ce qui me concerne j’ai diminué la quantité de sucre (200g) et malgré ça j’ai trouvé encore un peu trop sucré. N’ayant pas de saint doux j’ai utilisé de l’huile. J’ai mis la cannelle sur les boules avant la cuisson mais je pense ne pas en avoir mis assez car on ne sentait quasiment pas le goût, celui du zeste de citron l’emportait, c’est dommage. Temps de cuisson respecté pour environ 30 mantécaos. Très bonne recette bien que je ne connaisse pas ceux d’Espagne.

      Mantecados Thermomix par NANOUCOCO
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    • liza0503 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      1ere fois pour moi et vraiment pas déçue!! J ai réduit le sucre à 180g et j ai mis de l huile de tournesol et ils sont succulents !! A refaire très vite !!

      Mantecados Thermomix par liza0503
      Mantecados Thermomix par liza0503
      Mantecados Thermomix par liza0503
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    • Illustration du profil de petroni

      petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

      Je les ai faits peut être un peu trop gros. Ils sont vraiment bien sablés et subtilement parfumés au citron et à la cannelle. Pas de saindoux mais la même quantité d’huile de 🌻. Recette suivie en tout point pour le reste y compris les 20 min de cuisson.

      Mantecados Thermomix par petroni
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      • S
        Stephanieetyoni a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Bonsoir, je viens de faire ses petits biscuits qui me faisait de l’œil depuis un moment. Résultat un peu déçu, la pâte très molle, impossible de faire des boules et ils ont pas du tout craquelé a la cuisson, j’en ai fais 17 😅
        Est-ce que vous pensez que se serai du au faite que je n’ai pas utilisé de la farine t55 j’en avais pas, j’ai utilisé de la t45. Et l’huile je trouve que c’est vraiment beaucoup 180g. Ha j’ai j’ai utilisé du xylitol comme sucre.
        J’aimerai bien réessayé un jour mais qu’ils soient réussi.
        Merci pour vos conseil si vous avez le temps.

      • Illustration du profil de petroni
        petroni a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Je ne sais pas si la farine a une incidence . Quelle quantité d’huile avez vous mis ? Et quand au xylitol je ne connais pas du tout ce produit.
        Les miens ont bien craquelé et avaient une texture très sablée. Mais j’ai suivi la recette hormis le saindoux.

        • S
          Stephanieetyoni a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

          J’ai mis 180g d’huile de tournesol, je pense que c’était trop la pâte été pas ferme et impossible de faire des boules.
          Le xylitol est un sucre a indice glycémique bas.

    • emmanuelle_81 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      Excellente recette faite par mon mari, novice avec le TM6 😉 un régal !!

      Mantecados Thermomix par emmanuelle_81
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    • B

      bebe34 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Super !!!!! Je n’ai pas trouver de saindoux alors j’ai mis de l’huile de tournesol c’est impeccable par contre c’est trop sucré a mon gout je diminuerai la dose. Mon mari a était conquis et moi aussi

      Mantecados Thermomix par bebe34
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      • Fab34 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Oui je suis du même avis que vous 100g de sucre pour moi

      • R
        Rachelusse a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Pour moi aussi beaucoup trop sucré 😰

      • B
        bebe34 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Oui j’ai mis en moins c’est super

    • S

      Sophe a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

      Un vrai régal !

      Mantecados Thermomix par Sophe
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    • Illustration du profil de courantdair

      courantdair a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

      Super recette ! Suivie à la lettre j’ai eu du mal à trouver le saindoux… Un régal ! Un gros merci pour la recette 👍

      Mantecados Thermomix par courantdair
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      • Aurore_4 a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Ou l’avez vous trouvé? Merci 🙂

        • Illustration du profil de courantdair
          courantdair a répondu il y a 1 an et 7 mois

          Je l’ai trouvé dans le rayon avec les lardons ! Oui oui 😏

      • Aurore_4 a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Merci pour la réponse ! 😃

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