Perrunillas

publié par Lisa

Perrunillas au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
33 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
30 portions
Coût pour 1 portion
0.16 €
Coût de la recette
4.86 €
Calories par portion (32 g)
166 kcal
Lipides
11 g
Acides gras saturés
3.2 g
Glucides
14.8 g
Sucres
5.2 g
Fibres
0.7 g
Protéines
2.3 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
517 kcal
Points WW par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.77 / 5 (13 notes)
150 grammes
Sucre en poudre
0.5
Zeste de citron
1 cuillère à café
Cannelle en poudre
100 grammes
Amandes en poudre
200 grammes
Saindoux
60 grammes
Huile d'olive
2
Oeufs
400 grammes
Farine
1 pincée
Bicarbonate de soude
30
Amandes émondées
DessertPâtisseriesMéditerranéenne

Les perrunillas sont de délicieux petits biscuits traditionnels, particulièrement emblématiques de la région d’Estrémadure en Espagne. Les perrunillas sont connus pour leur saveur et leur consistance particulière : ce sont des biscuits très friables et bien fondants.

Bien que ses origines ne soient pas très claires, certains auteurs considèrent que les perrunillas sont des sucreries de couvent. En d’autres termes, ils étaient traditionnellement préparés par des religieuses dans des couvents sans leur donner de nom spécifique. Son nom curieux, perrunillas, vient de certains gâteaux qui étaient préparés il y a des siècles à l’époque de la transhumance pour nourrir les chiens. En Espagne, la transhumance est une tradition. C’est le passage du bétail et de ses bergers des pâturages d’été aux pâturages d’hiver, ou inversement.

La recette de base contient des ingrédients très simples, tels que du saindoux, de la farine, des œufs et du sucre. Mais, selon les régions ou les villes, d’autres ingrédients ont été ajoutés à la recette originale.

Quoi qu’il en soit, essayez vite la recette de ces petites merveilles au Thermomix, parfaites à déguster autour d’un bon café !

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Mettre 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 20 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Ajouter ½ zeste de citron et 1 cuillère à café de cannelle en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 20 sec/vitesse 10.
  4. Ajouter 100 grammes d'amandes en poudre, 200 grammes de saindoux à température ambiante, 60 grammes d'huile d'olive et 2 jaunes d'oeufs (garder un blanc de coté) dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
  5. Ajouter 400 grammes de farine et 1 pincée de bicarbonate de soude dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode pétrin en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  6. Transvaser la pâte sur un plan de travail, la mettre entre 2 feuilles de papier cuisson et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur environ.
  7. Façonner la pâte en petites boules en la coupant à l'aide d'un emporte-pièce, ou en faisant de petits monticules de pâte et en les aplatissant un peu.
  8. Mettre 30 amandes émondées à répartir et à placer au centre de chaque perrunillas.
  9. Disposer les perrunillas sur des plaques de four recouvertes de papier cuisson en laissant suffisamment d'espace entre elles pour qu'elles ne collent pas lors de la cuisson.
  10. Mettre 1 blanc d'oeuf dans un verre et le battre afin qu'il blanchisse un peu.
  11. Badigeonner de blanc d'oeuf battu chaque perrunillas à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de sucre en poudre sur le dessus.
  12. Mettre dans le four pendant 12 min à 170°C. Ajuster la cuisson de + ou - 2 minutes en fonction de la puissance de votre four, les biscuits doivent être légèrement dorés.
  13. Laisser refroidir et servir ou conserver dans un contenant hermétique.

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  • Lisa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    La recette en vidéo :

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  • Illustration du profil de na_11

    na_11 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Succulent …
    Merci pour cette recette 🥹

    Perrunillas Thermomix par na_11
    Perrunillas Thermomix par na_11
    J'aimeLoveWow11
  • Illustration du profil de fifi71

    fifi71 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Excellents , ils sont trop bon .
    J’ai mis du beurre à la place du saindoux.
    Ils fondent dans la bouche.
    Merci pour cette recette.

    Perrunillas Thermomix par fifi71
    J'aimeMerci7
  • chachalilounette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Les biscuits que me préparait ma maraine quand j’étais petite ! Alors elles ne sont pas aussi bonnes…parce que celles de ma tata sont les meilleures (et que je n’avais pas de St Doux), mais j’ai quand mm adoré, et mes filles aussi. J’y ai ajouté des grains d’anis parce que j’adooooore.

    Perrunillas Thermomix par chachalilounette
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  • Illustration du profil de Oophely

    Oophely a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Bonsoir. Question bête : peut on remplacer le saindoux par du beurre ? Merci

    J'aime6
  • Illustration du profil de nathaliecramilly

    nathaliecramilly a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    Une vraie merveille.
    Étant espagnole j’ai toujours adoré ces gâteaux.
    Très contente d’avoir trouvé la recette 😋

    Perrunillas Thermomix par nathaliecramilly
    Perrunillas Thermomix par nathaliecramilly
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  • D

    declaug a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Excellente recette qui m’a rappelé les perunillas de mon enfance que je mangeais durant les étés en Extremadura.
    Une saveur incroyable… Felicitation pour cette recette!!!!

    J'aimeMerci3
  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Facile à réaliser 🙂
    40s n ont pas suffit pour mélanger à l étape 5, 1mn40 plutôt.
    Facile à étaler
    Pour la cuisson 22mn. J’ai pas su gérer la cuisson, après 15 mn ils étaient trop blancs.
    Très friable, de bons biscuits, juste un peu trop gras en bouche.,à cause du saindoux
    😶
    90 grs de sucre.
    La quantité obtenu est pour un régiment de gourmands 😜
    Heureusement nous sommes nombreux pour Pâques 😀

    Perrunillas Thermomix par originebike
    Perrunillas Thermomix par originebike
    Perrunillas Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de karolinne

    karolinne a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

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  • Illustration du profil de Tatamix

    Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

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  • L

    lynsay a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Fait avec du beurre, excellent !

    Merci1
  • Illustration du profil de mammix

    mammix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Super bon !

    Love1
  • A

    anatiyo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    Facile, rapide et très bon. Fais avec de la margarine car pas de saint doux

  • reglisse47 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an

    Bonjour
    Ou peut on trouver du saindoux ? Je n’en vois nulle part

  • M

    mulens a noté 3/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Très bon mais assez friable

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