Name: Perrunillas au thermomix
Prep time: 20 min
Cook time: 33 min
Yield: 30
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: Sucre en poudre - 150 grammes; Zeste de citron - 0.5; Cannelle en poudre - 1 cuillère à café; Amandes en poudre - 100 grammes; Saindoux - 200 grammes; Huile d'olive - 60 grammes; Oeufs - 2; Farine - 400 grammes; Bicarbonate de soude - 1 pincée; Amandes émondées - 30

Les perrunillas sont de délicieux petits biscuits traditionnels, particulièrement emblématiques de la région d’Estrémadure en Espagne. Les perrunillas sont connus pour leur saveur et leur consistance particulière : ce sont des biscuits très friables et bien fondants.

Bien que ses origines ne soient pas très claires, certains auteurs considèrent que les perrunillas sont des sucreries de couvent. En d’autres termes, ils étaient traditionnellement préparés par des religieuses dans des couvents sans leur donner de nom spécifique. Son nom curieux, perrunillas, vient de certains gâteaux qui étaient préparés il y a des siècles à l’époque de la transhumance pour nourrir les chiens. En Espagne, la transhumance est une tradition. C’est le passage du bétail et de ses bergers des pâturages d’été aux pâturages d’hiver, ou inversement.

La recette de base contient des ingrédients très simples, tels que du saindoux, de la farine, des œufs et du sucre. Mais, selon les régions ou les villes, d’autres ingrédients ont été ajoutés à la recette originale.

Quoi qu’il en soit, essayez vite la recette de ces petites merveilles au Thermomix, parfaites à déguster autour d’un bon café !

Préchauffer le four à 170°C.
Mettre 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 20 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter ½ zeste de citron et 1 cuillère à café de cannelle en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 20 sec/vitesse 10.
Ajouter 100 grammes d'amandes en poudre, 200 grammes de saindoux à température ambiante, 60 grammes d'huile d'olive et 2 jaunes d'oeufs (garder un blanc de coté) dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
Ajouter 400 grammes de farine et 1 pincée de bicarbonate de soude dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode pétrin en vous aidant de la spatule du Thermomix.
Transvaser la pâte sur un plan de travail, la mettre entre 2 feuilles de papier cuisson et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur environ.
Façonner la pâte en petites boules en la coupant à l'aide d'un emporte-pièce, ou en faisant de petits monticules de pâte et en les aplatissant un peu.
Mettre 30 amandes émondées à répartir et à placer au centre de chaque perrunillas.
Disposer les perrunillas sur des plaques de four recouvertes de papier cuisson en laissant suffisamment d'espace entre elles pour qu'elles ne collent pas lors de la cuisson.
Mettre 1 blanc d'oeuf dans un verre et le battre afin qu'il blanchisse un peu.
Badigeonner de blanc d'oeuf battu chaque perrunillas à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de sucre en poudre sur le dessus.
Mettre dans le four pendant 12 min à 170°C. Ajuster la cuisson de + ou - 2 minutes en fonction de la puissance de votre four, les biscuits doivent être légèrement dorés.
Laisser refroidir et servir ou conserver dans un contenant hermétique.

Perrunillas

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