Mascarpone au Thermomix

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Mascarpone au Thermomix
Préparation
8 min
Repos
48 h 00 min
Durée totale
48 h 28 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
2.10 €
Calories pour 100g
291 kcal
Lipides
29.8 g
Acides gras saturés
20.1 g
Glucides
3.4 g
Sucres
3.2 g
Fibres
0 g
Protéines
2.2 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.77 / 5 (26 votes)
500 grammes
Crème fraîche liquide entière
20 grammes
Jus de citron

Ingrédient de choix de la cuisine italienne, le mascarpone est un fromage qui entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts.

À l’origine, le mascarpone provient du lait de bufflonne, mais si vous regardez les étiquettes dans le marché vous verrez que plus de 80% de mascarpone proposé est fait avec du lait de vache.

La préparation est relativement simple, il suffit de chauffer de la crème à 100°C et d’y ajouter du jus de citron (ou du vinaigre blanc). Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou plusieurs jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Elle est ensuite mise en pot.

Comme pour la recette du beurre au Thermomix, le mascarpone maison est donc une recette simple à réaliser et qui vous reviendra moins cher que celui que vous trouverez en grande surface. Seule contrainte, il faut 48h de temps de repos. Avec cette recette et ces 500 grammes de crème fraîche liquide, vous obtiendrez environ 380 grammes de mascarpone.

Dans un pot fermé il se gardera au réfrigérateur pendant une petite semaine. Dans un tiramisu ou avec une salade de fruit frais, c’est un délice d’onctuosité ! Pour ma part, le mien a fini en topping sur les cupcakes au Nutella de Jeanne 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 500 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et cuire 10 min/100°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 20 grammes de jus de citron dans le Thermomix et cuire 10 min/90°C/vitesse 2.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver au frigo, pendant 24 h 00 min, une fois refroidi..
  4. Placer la préparation dans une passoire garnie de deux compresses de gaz entrecroisées (vous en trouverez en pharmacie).
  5. Placer une assiette creuse sous votre passoire pour récupérer le petit lait.
  6. Réserver au frigo, pendant 24 h 00 min, ou plus longtemps : plus votre mascarpone s'égouttera, plus il sera ferme..
  7. Transvaser dans un pot en verre avec couvercle.
  8. Réserver au frigo.
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  • Après 72h de repos voilà le résultat. La crème est impeccable. Pour le goût, on verra demain avec le tiramisu

    Mascarpone Thermomix par Gloria_2 Mascarpone Thermomix par Gloria_2 Mascarpone Thermomix par Gloria_2 Mascarpone Thermomix par Gloria_2 Mascarpone Thermomix par Gloria_2 Mascarpone Thermomix par Gloria_2
    • Erghy a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      J’atends avec impatience votre commentaire après la réalisation du tiramisu. 🥞

    • Mayeva14 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Moi aussi j’aimerais bien savoir

    • soxoxo a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Idem

    • Gloria_2 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      La crème est onctueuse et très bonne. Je voulais rajouter des photos du tiramisu mais je n’y arrive pas lol.
      À refaire sans hésitation!!!
      Une dernière petite chose : pour 500g de crème liquide on obtient 170g de mascarpone

      • Cricri7172 a répondu il y a 2 mois

        Merci pour la correspondance crème / mascarpone 😉

    • Claude vba813 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Gloria_2 est ce parce que vous l’avez laissé 72h s’égoutter qu’il ne reste que 170g… D’après la recette il devrait y en avoir 380 !!!

      • Gloria_2 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Je l’ai laissé s’égoutter 48h. Avant cela il fallait la laisser 24h au frigo

      • Claude vba813 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        D’accord merci.

  • Alors là, je suis épatée ! On peut faire du mascarpone soi-même !!?? Et bien je vais essayer très vite car j’ai la gaze qu’il faut… j’ai hâte aussi d’avoir les expériences des autres 🙂

  • Essai ce soir : rdv dans 2 jours pour le résultat avec la crème en photo . Dimanche matin : la « crème » est épaisse . Après l’avoir transvasée, je vais la remettre au réfrigérateur. Lundi : après 24h d’attente au réfrigérateur : voici le résultat !

    Mascarpone Thermomix par Yz@b@ Mascarpone Thermomix par Yz@b@ Mascarpone Thermomix par Yz@b@
    • Yz@b@ a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Par contre, qui sait où trouver du lait de bufflonne ?

    • LolaG a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Essayez là peut-être
      https://www.buffalaubenq.com

    • Yz@b@ a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Merci LolaG😀

  • Ah oui, moi aussi je suis étonnée, et comme j’aime bien tout ce qui sort de l’ordinaire, je vais tester aussi lorsque je ferai un tiramisu. J’ai juste une petite question que faites-vous du petit lait avez-vous une recette pour l’utiliser ?

    • cashou a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Avec le petit lait on peur faire une brioche à la mie filante (brioche tressée)

      • Sofie17450 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Bonjour cashou dit moi tu peux me donner ta recette de brioche mie filante car moi perso j’ai essayer des dizaine de fois.. Elle est très très moelleuse.. MAIS JAMAIS FILANTE 😫😫.. JE CROIT QUE J’AI TOUT ESSAYER.. OU PAS.. MERCI DAVANCE

      • Sofie17450 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Je l’ai faite au beurre aussi à la crème fraîche,, au mascarpone…. En boule.. Tresser.. Non tresser.. Enfin tout et rien.. Pas de mie filante.. Par contre extra moelleuse.. Voilà

      • cashou a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Oui en fait elle est très moelleuse pour utiliser le petit lait il suffit de remplacer le lait par ce dernier comme ça pas de perte

      • Melanieh a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Je mets la pate à pousser tte la nuit au frigo c est la seule façon pour ma part de l avoir filante

      • Claude vba813 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Merci. Je testerai 😉

      • gridou88 a répondu il y a 2 mois

        Petite question : le lendemain tu tresses et tu refais pousser puis tu mets au four ou tu mets directement au four après tressage ?

      • Claude vba813 a répondu il y a 2 mois

        Je ne l’ai toujours pas refait mais j’aurai laissé lever plus d’une heure comme la pâte sera restée une nuit au frigo !

      • Melanieh a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Je tresse je laisse poser 30 min et au four

    • Claude vba813 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Merci cashou.

    • Tyffanny a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Bonjour
      Moi c’est pareil jamais filante..

    • Claude vba813 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Euh moi aussi je l’ai fait 2 fois et pas filante, il doit y avoir un truc !

    • Cinedoche a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Bonjour vous pouvez faire des crêpes aussi, remplacer le lait par le petit lait. Testé et approuvé 😉

      • Claude vba813 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Merci, je note 😉

  • Toppissime

    Mascarpone Thermomix par Claude vba813
    • Syssy44 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonjour top, mais elle se conserve combien de temps au frigo

      • Claude vba813 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Je l’ai commencé le mardi, fait mon tiramisu le samedi et mangé le dimanche. Je pense qu’on doit pouvoir le conserver une semaine au moins.

      • Syssy44 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Ok car comme je fais plein de creme dessert avec la,mascarpone, je me disais a tester avec celle si, mais etre sur qu’on puisse la,garder assez longtemp

  • Je n utilisé plus que celui là. Un litre de crème, 40 cl de jus de citron et je fais juste tourner a 3 ou 4 pour le reste ma recette es identique

  • Bonjour ca fait longtemps que je fais ma mascarpone maison bien meilleure

    • Eddy06400 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Bonjour Mcgina si votre recette est bien meilleur, faite nous la partager !! 😉 Bien cdt

      • Mcgina a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Bonjour je voulais DIRE bien meilleur que celle du commerce …….

  • Les bon tiramisu que nous allons pouvoir faire miam 🤔 hate de pouvoir l essayer merci 😊

  • Bonsoir est ce que l on peut l egouter dans un filtre a lait vegetal merc i 😊

    • MarieJulita a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      C est ce que je fais

      • Maricatala a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Merci 😁

  • Merci beaucoup pour la recette

  • Très facile à faire, très agréable au gout et au final très économique. Des recettes comme celle-là j’en veux bien tous les jours.
    Merci pour cette réalisation

  • Economique et très facile à faire!!!

  • Bonjour
    Peut on prendre de la crème épaisse qui vient de la ferme?
    Merci de votre reponse

    • Rabirabo a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Même question

    • Lisa a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

      Oui cela devrait le faire, au pire délayez avec un peu de lait entier si besoin

  • Hate d’essayer… Par contre je n’est pas de gaz… Puis-je remplacer par un torchon ???

    • Lisa a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Bonjour, je n’ai jamais essayé avec un torchon
      Par contre j’utilise ce bac qui est super pratique : https://amzn.to/2Tyq8Td

      • choupinouxchoupinette a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        ça marcherait aussi avec un ancien pot à faisselle avec le panier ?
        en tout ça je pensais que ç était plus difficile que ça alors je pense que je vais essayer

    • Eligori a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Bonjour, vous pouvez bien essayer un collant fin. Pour moi ça fonctionne 😊

      • Mayeva14 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        D’accord merci pour linfo j’essaierai avec un collant alors

      • Presci974 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Bonsoir sinon essayer avec une compresse stérile

    • Eligori a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Succès!

      • Mayeva14 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Vous avez utilisé quoi ??

    • Eligori a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Mais oui, pour yaourt, aussi pour le coulis de framboise.

    • Maelodalie a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Bonsoir, et avec un tissus pour filtrer les laits végétaux?

      • Maelodalie a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Ha bah il y a la réponse + bas… c’est possible 😁

    • gourmande a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      avec des compresses de pharmacie !

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