Mascarpone

publié par Lisa

Mascarpone au Thermomix
Préparation
8 min
Repos
48 h 00 min
Durée totale
48 h 28 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
2.10 €
Calories pour 100g
291 kcal
Lipides
29.8 g
Acides gras saturés
20.1 g
Glucides
3.4 g
Sucres
3.2 g
Fibres
0 g
Protéines
2.2 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (54 votes)
500 grammes
Crème fraîche liquide entière
20 grammes
Jus de citron
VégétarienSans glutenBasiquesMéditerranéenne

Ingrédient de choix de la cuisine italienne, le mascarpone est un fromage qui entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts.

À l’origine, le mascarpone provient du lait de bufflonne, mais si vous regardez les étiquettes dans le marché vous verrez que plus de 80% de mascarpone proposé est fait avec du lait de vache.

La préparation est relativement simple, il suffit de chauffer de la crème à 100°C et d’y ajouter du jus de citron (ou du vinaigre blanc). Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou plusieurs jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Elle est ensuite mise en pot.

Comme pour la recette du beurre au Thermomix, le mascarpone maison est donc une recette simple à réaliser et qui vous reviendra moins cher que celui que vous trouverez en grande surface. Seule contrainte, il faut 48h de temps de repos. Avec cette recette et ces 500 grammes de crème fraîche liquide, vous obtiendrez environ 380 grammes de mascarpone.

Dans un pot fermé il se gardera au réfrigérateur pendant une petite semaine. Dans un tiramisu ou avec une salade de fruit frais, c’est un délice d’onctuosité ! Pour ma part, le mien a fini en topping sur les cupcakes au Nutella de Jeanne 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 500 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et cuire 10 min/100°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 20 grammes de jus de citron dans le Thermomix et cuire 10 min/90°C/vitesse 2.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver au frigo, pendant 24 h 00 min, une fois refroidi..
  4. Placer la préparation dans une passoire garnie de deux compresses de gaz entrecroisées (vous en trouverez en pharmacie).
  5. Placer une assiette creuse sous votre passoire pour récupérer le petit lait.
  6. Réserver au frigo, pendant 24 h 00 min, ou plus longtemps : plus votre mascarpone s'égouttera, plus il sera ferme..
  7. Transvaser dans un pot en verre avec couvercle.
  8. Réserver au frigo.

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    • Gloria_2 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Après 72h de repos voilà le résultat. La crème est impeccable. Pour le goût, on verra demain avec le tiramisu

      Mascarpone Thermomix par Gloria_2
      Mascarpone Thermomix par Gloria_2
      Mascarpone Thermomix par Gloria_2
      Mascarpone Thermomix par Gloria_2
      Mascarpone Thermomix par Gloria_2
      Mascarpone Thermomix par Gloria_2
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      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 1 an et 9 mois

        J’atends avec impatience votre commentaire après la réalisation du tiramisu. 🥞

      • Mayeva14 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Moi aussi j’aimerais bien savoir

      • S
        soxoxo a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Idem

      • Gloria_2 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        La crème est onctueuse et très bonne. Je voulais rajouter des photos du tiramisu mais je n’y arrive pas lol.
        À refaire sans hésitation!!!
        Une dernière petite chose : pour 500g de crème liquide on obtient 170g de mascarpone

        • Illustration du profil de Cricri7172
          Cricri7172 a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Merci pour la correspondance crème / mascarpone 😉

        • Illustration du profil de Atchoum101
          Atchoum101 a répondu il y a 1 an et 6 mois

          Merci pour la correspondance poids.
          Moi aussi je voulais rajouter des photos à 1 recette impossible

      • Illustration du profil de Claude vba813
        Claude vba813 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Gloria_2 est ce parce que vous l’avez laissé 72h s’égoutter qu’il ne reste que 170g… D’après la recette il devrait y en avoir 380 !!!

        • Gloria_2 a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Je l’ai laissé s’égoutter 48h. Avant cela il fallait la laisser 24h au frigo

        • Illustration du profil de Claude vba813
          Claude vba813 a répondu il y a 1 an et 9 mois

          D’accord merci.

      • L
        laetimonsalvo a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Bonjour peut-on utiliser une autre crème que la crème entière comme de la crème végétale semi épaisse par exemple qu’en pensez-vous merci beaucoup

        • Gloria_2 a répondu il y a 1 an et 6 mois

          Bonjour,
          Je ne sais pas du tout désolée.

        • L
          laetimonsalvo a répondu il y a 1 an et 6 mois

          Merci

      • Illustration du profil de anais3103
        anais3103 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bravo !

      • V
        valbonde a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Bonjour on récupère environ combien de gramme de mascarpone pour 500 grs de crème liquide svp?

        • Gloria_2 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

          Bonjour, j’avais récupéré environ 200g je crois

      • V
        valbonde a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        D a cord merci

    • Illustration du profil de Francesca

      Francesca a commenté cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Alors là, je suis épatée ! On peut faire du mascarpone soi-même !!?? Et bien je vais essayer très vite car j’ai la gaze qu’il faut… j’ai hâte aussi d’avoir les expériences des autres 🙂

      J'aimeLoveMerci37
    • Y

      Yz@b@ a commenté cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Essai ce soir : rdv dans 2 jours pour le résultat avec la crème en photo . Dimanche matin : la « crème » est épaisse . Après l’avoir transvasée, je vais la remettre au réfrigérateur. Lundi : après 24h d’attente au réfrigérateur : voici le résultat !

      Mascarpone Thermomix par Yz@b@
      Mascarpone Thermomix par Yz@b@
      Mascarpone Thermomix par Yz@b@
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      • Y
        Yz@b@ a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Par contre, qui sait où trouver du lait de bufflonne ?

      • Illustration du profil de LolaG
        LolaG a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Essayez là peut-être
        https://www.buffalaubenq.com

      • Y
        Yz@b@ a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Merci LolaG😀

    • Illustration du profil de Claude vba813

      Claude vba813 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Ah oui, moi aussi je suis étonnée, et comme j’aime bien tout ce qui sort de l’ordinaire, je vais tester aussi lorsque je ferai un tiramisu. J’ai juste une petite question que faites-vous du petit lait avez-vous une recette pour l’utiliser ?

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      • cashou a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Avec le petit lait on peur faire une brioche à la mie filante (brioche tressée)

        • Sofie17450 a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Bonjour cashou dit moi tu peux me donner ta recette de brioche mie filante car moi perso j’ai essayer des dizaine de fois.. Elle est très très moelleuse.. MAIS JAMAIS FILANTE 😫😫.. JE CROIT QUE J’AI TOUT ESSAYER.. OU PAS.. MERCI DAVANCE

        • Sofie17450 a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Je l’ai faite au beurre aussi à la crème fraîche,, au mascarpone…. En boule.. Tresser.. Non tresser.. Enfin tout et rien.. Pas de mie filante.. Par contre extra moelleuse.. Voilà

        • cashou a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Oui en fait elle est très moelleuse pour utiliser le petit lait il suffit de remplacer le lait par ce dernier comme ça pas de perte

        • Melanieh a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Je mets la pate à pousser tte la nuit au frigo c est la seule façon pour ma part de l avoir filante

        • Illustration du profil de Claude vba813
          Claude vba813 a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Merci. Je testerai 😉

        • gridou88 a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Petite question : le lendemain tu tresses et tu refais pousser puis tu mets au four ou tu mets directement au four après tressage ?

        • Illustration du profil de Claude vba813
          Claude vba813 a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Je ne l’ai toujours pas refait mais j’aurai laissé lever plus d’une heure comme la pâte sera restée une nuit au frigo !

        • Melanieh a répondu il y a 1 an et 8 mois

          Je tresse je laisse poser 30 min et au four

      • Illustration du profil de Claude vba813
        Claude vba813 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Merci cashou.

      • Illustration du profil de Tyffanny
        Tyffanny a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bonjour
        Moi c’est pareil jamais filante..

      • Illustration du profil de Claude vba813
        Claude vba813 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Euh moi aussi je l’ai fait 2 fois et pas filante, il doit y avoir un truc !

      • C
        Cinedoche a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bonjour vous pouvez faire des crêpes aussi, remplacer le lait par le petit lait. Testé et approuvé 😉

        • Illustration du profil de Claude vba813
          Claude vba813 a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Merci, je note 😉

      • P
        painetchocolat a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Le petit lait est excellent aussi pour faire du pain! Testé et approuvé aussi

      • elisabeth_9 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Oui les crêpes ont un goût exquis!!!!

      • H
        hedenchelie a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Avec le petit lait on fait du pain. Il remplace l’eau .

    • MarieJulita a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Je n utilisé plus que celui là. Un litre de crème, 40 cl de jus de citron et je fais juste tourner a 3 ou 4 pour le reste ma recette es identique

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    • Illustration du profil de Claude vba813

      Claude vba813 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Toppissime

      Mascarpone Thermomix par Claude vba813
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      • Syssy44 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Bonjour top, mais elle se conserve combien de temps au frigo

        • Illustration du profil de Claude vba813
          Claude vba813 a répondu il y a 1 an et 8 mois

          Je l’ai commencé le mardi, fait mon tiramisu le samedi et mangé le dimanche. Je pense qu’on doit pouvoir le conserver une semaine au moins.

        • Syssy44 a répondu il y a 1 an et 8 mois

          Ok car comme je fais plein de creme dessert avec la,mascarpone, je me disais a tester avec celle si, mais etre sur qu’on puisse la,garder assez longtemp

    • Illustration du profil de Mireil

      Mireil a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois

      Excellent 👍 je suis conquise : la texture est parfaite, le goût parfait aussi et la réalisation d’une simplicité enfantine 👍

      Mascarpone Thermomix par Mireil
      Mascarpone Thermomix par Mireil
      Mascarpone Thermomix par Mireil
      Mascarpone Thermomix par Mireil
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      • P
        pattimeez a répondu il y a 7 mois et 4 semaines

        Coucou il faut fzire quoi avec le lait qui est renversée ?

      • Illustration du profil de Mireil
        Mireil a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Vous pouvez faire une brioche par exemple avec le petit-lait

    • Illustration du profil de rouliette

      rouliette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois

      Tip top… Pour allée plus vite j’ai fais la recette le matin, repos au frais toute l’après midi et le soir venu je l’es transvaser dans une passoire tapissé de compresses. Au repos 24h au frigo pour égoutter le petit lait et voilà le résultat… 😊👌.
      Je conseille ! Plus besoin d’en acheter toute prête et pleine de conservateurs…

      Mascarpone Thermomix par rouliette
      Mascarpone Thermomix par rouliette
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    • M

      Mcgina a commenté cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Bonjour ca fait longtemps que je fais ma mascarpone maison bien meilleure

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      • E
        Eddy06400 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bonjour Mcgina si votre recette est bien meilleur, faite nous la partager !! 😉 Bien cdt

        • M
          Mcgina a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Bonjour je voulais DIRE bien meilleur que celle du commerce …….

      • harmoo a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Bonjour j’ai une petite question vue que vous avez l’habitude de la faire. Quand on a fini de faire la mascarpone j’ai pas compris l’étape du frigo avec le gaz je le met ou ? 😥

        • A
          ajhouda a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

          Frigo , réfrigérateur ?? congélateur

        • M
          Mcgina a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

          Frigo

      • Illustration du profil de Ralia
        Ralia a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Avez vous essayé le tiramisu avec votre mascarpone? Merci

        • M
          Mcgina a répondu il y a 9 heures et 26 minutes

          oui

    • L

      lauriefourtet a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

      Mascarpone fait en 24h. Pour l’astuce je l’ai mis dans un saladier pour refroidir au frigo hier midi jusqu’à 19h le soir et ensuite j’ai placé le mascarpone dans des petits pots de yaourtière avec le panier pour égoutter comme pour faire la faisselle et un gaz de pharmacie. Hier dans la soirée j’ai enlevé le petit lait déjà présent et je les ai replacé au frigo toute la nuit. Résultat de ce matin en photo, crème onctueuse et assez ferme comme les petits suisses. 😉
      Astuce si vous n’avez pas de petit pot de yaourtière, acheter une faisselle et garder le panier pour votre mascarpone.

      Mascarpone Thermomix par lauriefourtet
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    • Illustration du profil de DeenBlan

      DeenBlan a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Bonsoir, savez-vous si l’on peut remplacer la crème entière par de la crème de coco / amande / soja ?

      J'aime6
      • Illustration du profil de angieibiza
        angieibiza a répondu il y a 1 an et 1 mois

        oui bien-sûr

        • Illustration du profil de DeenBlan
          DeenBlan a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Merci beaucoup ! 😊

      • marlenote a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

        Justement la question que je voulais poser. Merci

      • Illustration du profil de DeenBlan
        DeenBlan a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

        Ça marche beaucoup mieux avec la crème de Coco , déçue avec la crème d’amande (pas assez grasse je pense 😊)

      • mylene_zakaria a répondu il y a 5 mois

        Je me posais la même question, merci pour l’information 🙂

    • Illustration du profil de Maricatala

      Maricatala a commenté cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Bonsoir est ce que l on peut l egouter dans un filtre a lait vegetal merc i 😊

      J'aime5
      • MarieJulita a répondu il y a 1 an et 9 mois

        C est ce que je fais

        • Illustration du profil de Maricatala
          Maricatala a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Merci 😁

    • Illustration du profil de Marie

      Marie a commenté cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Les bon tiramisu que nous allons pouvoir faire miam 🤔 hate de pouvoir l essayer merci 😊

      J'aime6
    • braba a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

      Après 24h au frigo, mon mascarpone était déjà bien solide. J’ai laissé filtré le petit lait pendant 12h… résultat: 450g de mascarpone avec 500g de crème! Hâte de le tester dans un tiramisu !

      Mascarpone Thermomix par braba
      J'aimeMerci5
    • M

      moi13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

      Rien à redire sauf que je n ai que 250gr ???? Est ce que jai loupé quelque chose ?

      Mascarpone Thermomix par moi13
      J'aimeMerci5
      • Francoise31 a répondu il y a 7 mois

        Cela vient certainement de la qualité de la crème.

        • M
          moi13 a répondu il y a 7 mois

          Merci. La prochaine fois je prendrai une crème de meilleure qualité 😉

    • Illustration du profil de didy82

      didy82 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois

      Parfait !

      Mascarpone Thermomix par didy82
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    • Lisa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

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    • mylene_18 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours

      Après 18h au frais il était déjà très Compact, je les mit à egouter ce soir. Demain matin il sera en pot. Texture parfaite ! . Et d’une simplicité !

      Mascarpone Thermomix par mylene_18
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