Mascarpone au Thermomix

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Mascarpone au Thermomix
Préparation
8 min
Repos
48 h 00 min
Durée totale
48 h 28 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
2.10 €
Calories pour 100g
291 kcal
Lipides
29.8 g
Acides gras saturés
20.1 g
Glucides
3.4 g
Sucres
3.2 g
Fibres
0 g
Protéines
2.2 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.79 / 5 (34 votes)
500 grammes
Crème fraîche liquide entière
20 grammes
Jus de citron

Ingrédient de choix de la cuisine italienne, le mascarpone est un fromage qui entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts.

À l’origine, le mascarpone provient du lait de bufflonne, mais si vous regardez les étiquettes dans le marché vous verrez que plus de 80% de mascarpone proposé est fait avec du lait de vache.

La préparation est relativement simple, il suffit de chauffer de la crème à 100°C et d’y ajouter du jus de citron (ou du vinaigre blanc). Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou plusieurs jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Elle est ensuite mise en pot.

Comme pour la recette du beurre au Thermomix, le mascarpone maison est donc une recette simple à réaliser et qui vous reviendra moins cher que celui que vous trouverez en grande surface. Seule contrainte, il faut 48h de temps de repos. Avec cette recette et ces 500 grammes de crème fraîche liquide, vous obtiendrez environ 380 grammes de mascarpone.

Dans un pot fermé il se gardera au réfrigérateur pendant une petite semaine. Dans un tiramisu ou avec une salade de fruit frais, c’est un délice d’onctuosité ! Pour ma part, le mien a fini en topping sur les cupcakes au Nutella de Jeanne 🙂

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  1. Mettre 500 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et cuire 10 min/100°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 20 grammes de jus de citron dans le Thermomix et cuire 10 min/90°C/vitesse 2.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver au frigo, pendant 24 h 00 min, une fois refroidi..
  4. Placer la préparation dans une passoire garnie de deux compresses de gaz entrecroisées (vous en trouverez en pharmacie).
  5. Placer une assiette creuse sous votre passoire pour récupérer le petit lait.
  6. Réserver au frigo, pendant 24 h 00 min, ou plus longtemps : plus votre mascarpone s'égouttera, plus il sera ferme..
  7. Transvaser dans un pot en verre avec couvercle.
  8. Réserver au frigo.
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  • Après 72h de repos voilà le résultat. La crème est impeccable. Pour le goût, on verra demain avec le tiramisu

    Mascarpone Thermomix par Gloria_2 Mascarpone Thermomix par Gloria_2 Mascarpone Thermomix par Gloria_2 Mascarpone Thermomix par Gloria_2 Mascarpone Thermomix par Gloria_2 Mascarpone Thermomix par Gloria_2
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    • Erghy a répondu il y a 1 an

      J’atends avec impatience votre commentaire après la réalisation du tiramisu. 🥞

    • Mayeva14 a répondu il y a 1 an

      Moi aussi j’aimerais bien savoir

    • soxoxo a répondu il y a 1 an

      Idem

    • Gloria_2 a répondu il y a 1 an

      La crème est onctueuse et très bonne. Je voulais rajouter des photos du tiramisu mais je n’y arrive pas lol.
      À refaire sans hésitation!!!
      Une dernière petite chose : pour 500g de crème liquide on obtient 170g de mascarpone

      • Cricri7172 a répondu il y a 1 an

        Merci pour la correspondance crème / mascarpone 😉

      • Atchoum101 a répondu il y a 9 mois

        Merci pour la correspondance poids.
        Moi aussi je voulais rajouter des photos à 1 recette impossible

    • Claude vba813 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

      Gloria_2 est ce parce que vous l’avez laissé 72h s’égoutter qu’il ne reste que 170g… D’après la recette il devrait y en avoir 380 !!!

      • Gloria_2 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        Je l’ai laissé s’égoutter 48h. Avant cela il fallait la laisser 24h au frigo

      • Claude vba813 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        D’accord merci.

    • laetimonsalvo a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Bonjour peut-on utiliser une autre crème que la crème entière comme de la crème végétale semi épaisse par exemple qu’en pensez-vous merci beaucoup

      • Gloria_2 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Bonjour,
        Je ne sais pas du tout désolée.

      • laetimonsalvo a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Merci

    • anais3103 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Bravo !

  • Alors là, je suis épatée ! On peut faire du mascarpone soi-même !!?? Et bien je vais essayer très vite car j’ai la gaze qu’il faut… j’ai hâte aussi d’avoir les expériences des autres 🙂

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  • Essai ce soir : rdv dans 2 jours pour le résultat avec la crème en photo . Dimanche matin : la « crème » est épaisse . Après l’avoir transvasée, je vais la remettre au réfrigérateur. Lundi : après 24h d’attente au réfrigérateur : voici le résultat !

    Mascarpone Thermomix par Yz@b@ Mascarpone Thermomix par Yz@b@ Mascarpone Thermomix par Yz@b@
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  • Ah oui, moi aussi je suis étonnée, et comme j’aime bien tout ce qui sort de l’ordinaire, je vais tester aussi lorsque je ferai un tiramisu. J’ai juste une petite question que faites-vous du petit lait avez-vous une recette pour l’utiliser ?

    J'aime13
    • cashou a répondu il y a 1 an

      Avec le petit lait on peur faire une brioche à la mie filante (brioche tressée)

      • Sofie17450 a répondu il y a 1 an

        Bonjour cashou dit moi tu peux me donner ta recette de brioche mie filante car moi perso j’ai essayer des dizaine de fois.. Elle est très très moelleuse.. MAIS JAMAIS FILANTE 😫😫.. JE CROIT QUE J’AI TOUT ESSAYER.. OU PAS.. MERCI DAVANCE

      • Sofie17450 a répondu il y a 1 an

        Je l’ai faite au beurre aussi à la crème fraîche,, au mascarpone…. En boule.. Tresser.. Non tresser.. Enfin tout et rien.. Pas de mie filante.. Par contre extra moelleuse.. Voilà

      • cashou a répondu il y a 1 an

        Oui en fait elle est très moelleuse pour utiliser le petit lait il suffit de remplacer le lait par ce dernier comme ça pas de perte

      • Melanieh a répondu il y a 1 an

        Je mets la pate à pousser tte la nuit au frigo c est la seule façon pour ma part de l avoir filante

      • Claude vba813 a répondu il y a 1 an

        Merci. Je testerai 😉

      • gridou88 a répondu il y a 12 mois

        Petite question : le lendemain tu tresses et tu refais pousser puis tu mets au four ou tu mets directement au four après tressage ?

      • Claude vba813 a répondu il y a 12 mois

        Je ne l’ai toujours pas refait mais j’aurai laissé lever plus d’une heure comme la pâte sera restée une nuit au frigo !

      • Melanieh a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Je tresse je laisse poser 30 min et au four

    • Claude vba813 a répondu il y a 1 an

      Merci cashou.

    • Tyffanny a répondu il y a 1 an

      Bonjour
      Moi c’est pareil jamais filante..

    • Claude vba813 a répondu il y a 1 an

      Euh moi aussi je l’ai fait 2 fois et pas filante, il doit y avoir un truc !

    • Cinedoche a répondu il y a 1 an

      Bonjour vous pouvez faire des crêpes aussi, remplacer le lait par le petit lait. Testé et approuvé 😉

    • painetchocolat a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Le petit lait est excellent aussi pour faire du pain! Testé et approuvé aussi

  • Je n utilisé plus que celui là. Un litre de crème, 40 cl de jus de citron et je fais juste tourner a 3 ou 4 pour le reste ma recette es identique

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  • Toppissime

    Mascarpone Thermomix par Claude vba813
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    • Syssy44 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Bonjour top, mais elle se conserve combien de temps au frigo

      • Claude vba813 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Je l’ai commencé le mardi, fait mon tiramisu le samedi et mangé le dimanche. Je pense qu’on doit pouvoir le conserver une semaine au moins.

      • Syssy44 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Ok car comme je fais plein de creme dessert avec la,mascarpone, je me disais a tester avec celle si, mais etre sur qu’on puisse la,garder assez longtemp

  • Bonjour ca fait longtemps que je fais ma mascarpone maison bien meilleure

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    • Eddy06400 a répondu il y a 1 an

      Bonjour Mcgina si votre recette est bien meilleur, faite nous la partager !! 😉 Bien cdt

      • Mcgina a répondu il y a 1 an

        Bonjour je voulais DIRE bien meilleur que celle du commerce …….

    • harmoo a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Bonjour j’ai une petite question vue que vous avez l’habitude de la faire. Quand on a fini de faire la mascarpone j’ai pas compris l’étape du frigo avec le gaz je le met ou ? 😥

      • ajhouda a répondu il y a 2 jours et 22 heures

        Frigo , réfrigérateur ?? congélateur

      • Mcgina a répondu il y a 2 jours et 13 heures

        Frigo

    • Ralia a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Avez vous essayé le tiramisu avec votre mascarpone? Merci

  • Bonsoir est ce que l on peut l egouter dans un filtre a lait vegetal merc i 😊

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  • Les bon tiramisu que nous allons pouvoir faire miam 🤔 hate de pouvoir l essayer merci 😊

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  • Merci beaucoup pour la recette

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  • Bonjour est-il possible de la faire sans lactose? Crème soja ou chèvre ?
    Merci

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    • sevlilouloan a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

      Maman 13 avait vous essayé avec crème soja ou autre ??

      • maman13 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Non toujours pas eu l’occasion

    • sevlilouloan a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

      Ma fille est intolérante au lait c est très compliqué je trouve de faire des recettes avec des laits végétaux…. Merci de votre réponse

      • maman13 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Mon mari étant intolérant aussi, je prends souvent lait sans lactose (celui de chez Lidl il le tolère très bien) ou chèvre, après je sais pas si c’est pour tout les intolérants pareil mais un gâteau aux yaourts par exemple vu que c’est cuit a température forte et un certain temps ça passe. Sinon yaourt végétal ou pareil de chèvre/brebis etc. Je sais qu’il existe du mascarpone sans lactose mais j’en ai toujours pas trouvé en magasin

  • J’ai fait la recette, texture bien, mais le goût est un peu acidulé, est-ce normal et combien de grammes en avez-vous récolté avec la recette? Merci.

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    • Lisa a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Le gout acidulé vient du citron et il est obligatoire pour faire cailler la préparation, essayez peut etre d’en mettre un peu moins

      • 9Ginette a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Merci pour votre réponse.

  • Bonsoir, savez-vous si l’on peut remplacer la crème entière par de la crème de coco / amande / soja ?

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    • angieibiza a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

      oui bien-sûr

      • DeenBlan a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

        Merci beaucoup ! 😊

  • Bonjour est ce normal que ce soit liquide en sortant du thermomix ?

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    • Lisa a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Bonjour, oui c’est normal

  • Topissime et associé à la recette du joindre délice les enfants n’en font qu’unebouchee

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  • Très facile à faire, très agréable au gout et au final très économique. Des recettes comme celle-là j’en veux bien tous les jours.
    Merci pour cette réalisation

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  • Economique et très facile à faire!!!

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