Mascarpone au Thermomix

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Mascarpone au Thermomix
Préparation
8 min
Repos
48 h 00 min
Durée totale
48 h 28 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
2.10 €
Calories pour 100g
291 kcal
Lipides
29.8 g
Acides gras saturés
20.1 g
Glucides
3.4 g
Sucres
3.2 g
Fibres
0 g
Protéines
2.2 g
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.71 / 5 (17 votes)
500 grammes
Crème fraîche liquide entière
20 grammes
Jus de citron

Ingrédient de choix de la cuisine italienne, le mascarpone est un fromage qui entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts.

À l’origine, le mascarpone provient du lait de bufflonne, mais si vous regardez les étiquettes dans le marché vous verrez que plus de 80% de mascarpone proposé est fait avec du lait de vache.

La préparation est relativement simple, il suffit de chauffer de la crème à 100°C et d’y ajouter du jus de citron (ou du vinaigre blanc). Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou plusieurs jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Elle est ensuite mise en pot.

Comme pour la recette du beurre au Thermomix, le mascarpone maison est donc une recette simple à réaliser et qui vous reviendra moins cher que celui que vous trouverez en grande surface. Seule contrainte, il faut 48h de temps de repos. Avec cette recette et ces 500 grammes de crème fraîche liquide, vous obtiendrez environ 380 grammes de mascarpone.

Dans un pot fermé il se gardera au réfrigérateur pendant une petite semaine. Dans un tiramisu ou avec une salade de fruit frais, c’est un délice d’onctuosité ! Pour ma part, le mien a fini en topping sur les cupcakes au Nutella de Jeanne 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 500 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et cuire 10 min/100°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 20 grammes de jus de citron dans le Thermomix et cuire 10 min/90°C/vitesse 2.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver au frigo, pendant 24 h 00 min, une fois refroidi..
  4. Placer la préparation dans une passoire garnie de deux compresses de gaz entrecroisées (vous en trouverez en pharmacie).
  5. Placer une assiette creuse sous votre passoire pour récupérer le petit lait.
  6. Réserver au frigo, pendant 24 h 00 min, ou plus longtemps : plus votre mascarpone s'égouttera, plus il sera ferme..
  7. Transvaser dans un pot en verre avec couvercle.
  8. Réserver au frigo.
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  • Alors là, je suis épatée ! On peut faire du mascarpone soi-même !!?? Et bien je vais essayer très vite car j’ai la gaze qu’il faut… j’ai hâte aussi d’avoir les expériences des autres 🙂

  • Après 72h de repos voilà le résultat. La crème est impeccable. Pour le goût, on verra demain avec le tiramisu

    Mascarpone Thermomix par Gloria_2 Mascarpone Thermomix par Gloria_2 Mascarpone Thermomix par Gloria_2 Mascarpone Thermomix par Gloria_2 Mascarpone Thermomix par Gloria_2 Mascarpone Thermomix par Gloria_2
    • Erghy a répondu il y a 6 jours et 11 heures

      J’atends avec impatience votre commentaire après la réalisation du tiramisu. 🥞

    • Mayeva14 a répondu il y a 6 jours et 11 heures

      Moi aussi j’aimerais bien savoir

    • soxoxo a répondu il y a 6 jours et 11 heures

      Idem

    • Gloria_2 a répondu il y a 5 jours et 1 heure

      La crème est onctueuse et très bonne. Je voulais rajouter des photos du tiramisu mais je n’y arrive pas lol.
      À refaire sans hésitation!!!
      Une dernière petite chose : pour 500g de crème liquide on obtient 170g de mascarpone

      • Cricri7172 a répondu il y a 2 jours et 9 heures

        Merci pour la correspondance crème / mascarpone 😉

  • Essai ce soir : rdv dans 2 jours pour le résultat avec la crème en photo . Dimanche matin : la « crème » est épaisse . Après l’avoir transvasée, je vais la remettre au réfrigérateur. Lundi : après 24h d’attente au réfrigérateur : voici le résultat !

    Mascarpone Thermomix par Yz@b@ Mascarpone Thermomix par Yz@b@ Mascarpone Thermomix par Yz@b@
    • Yz@b@ a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

      Par contre, qui sait où trouver du lait de bufflonne ?

    • LolaG a répondu il y a 6 jours et 20 heures

      Essayez là peut-être
      https://www.buffalaubenq.com

    • Yz@b@ a répondu il y a 6 jours et 11 heures

      Merci LolaG😀

  • Ah oui, moi aussi je suis étonnée, et comme j’aime bien tout ce qui sort de l’ordinaire, je vais tester aussi lorsque je ferai un tiramisu. J’ai juste une petite question que faites-vous du petit lait avez-vous une recette pour l’utiliser ?

    • cashou a répondu il y a 2 semaines

      Avec le petit lait on peur faire une brioche à la mie filante (brioche tressée)

      • Sofie17450 a répondu il y a 2 semaines

        Bonjour cashou dit moi tu peux me donner ta recette de brioche mie filante car moi perso j’ai essayer des dizaine de fois.. Elle est très très moelleuse.. MAIS JAMAIS FILANTE 😫😫.. JE CROIT QUE J’AI TOUT ESSAYER.. OU PAS.. MERCI DAVANCE

      • Sofie17450 a répondu il y a 2 semaines

        Je l’ai faite au beurre aussi à la crème fraîche,, au mascarpone…. En boule.. Tresser.. Non tresser.. Enfin tout et rien.. Pas de mie filante.. Par contre extra moelleuse.. Voilà

      • cashou a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        Oui en fait elle est très moelleuse pour utiliser le petit lait il suffit de remplacer le lait par ce dernier comme ça pas de perte

      • Melanieh a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Je mets la pate à pousser tte la nuit au frigo c est la seule façon pour ma part de l avoir filante

      • Claude vba813 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Merci. Je testerai 😉

    • Claude vba813 a répondu il y a 2 semaines

      Merci cashou.

    • Tyffanny a répondu il y a 2 semaines

      Bonjour
      Moi c’est pareil jamais filante..

    • Claude vba813 a répondu il y a 2 semaines

      Euh moi aussi je l’ai fait 2 fois et pas filante, il doit y avoir un truc !

    • Cinedoche a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Bonjour vous pouvez faire des crêpes aussi, remplacer le lait par le petit lait. Testé et approuvé 😉

      • Claude vba813 a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

        Merci, je note 😉

  • Bonjour ca fait longtemps que je fais ma mascarpone maison bien meilleure

    • Eddy06400 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Bonjour Mcgina si votre recette est bien meilleur, faite nous la partager !! 😉 Bien cdt

      • Mcgina a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Bonjour je voulais DIRE bien meilleur que celle du commerce …….

  • Je n utilisé plus que celui là. Un litre de crème, 40 cl de jus de citron et je fais juste tourner a 3 ou 4 pour le reste ma recette es identique

  • Les bon tiramisu que nous allons pouvoir faire miam 🤔 hate de pouvoir l essayer merci 😊

  • Merci beaucoup pour la recette

  • Hate d’essayer… Par contre je n’est pas de gaz… Puis-je remplacer par un torchon ???

    • Lisa a répondu il y a 2 semaines

      Bonjour, je n’ai jamais essayé avec un torchon
      Par contre j’utilise ce bac qui est super pratique : https://amzn.to/2Tyq8Td

      • choupinouxchoupinette a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

        ça marcherait aussi avec un ancien pot à faisselle avec le panier ?
        en tout ça je pensais que ç était plus difficile que ça alors je pense que je vais essayer

    • Eligori a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Bonjour, vous pouvez bien essayer un collant fin. Pour moi ça fonctionne 😊

      • Mayeva14 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        D’accord merci pour linfo j’essaierai avec un collant alors

      • Presci974 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Bonsoir sinon essayer avec une compresse stérile

    • Eligori a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Succès!

      • Mayeva14 a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

        Vous avez utilisé quoi ??

    • Eligori a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Mais oui, pour yaourt, aussi pour le coulis de framboise.

    • Maelodalie a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Bonsoir, et avec un tissus pour filtrer les laits végétaux?

      • Maelodalie a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Ha bah il y a la réponse + bas… c’est possible 😁

    • gourmande a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      avec des compresses de pharmacie !

  • Super….. merci pour ce partage…a nous les tiramisus…

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