Le Napolitain est composé de génoises moelleuse et d’un fourrage fondant au chocolat, le tout recouvert de vermicelles craquants. Ses origines sont très mystérieuses, en effet si beaucoup pensent qu’il s’agit d’un gâteau Italien et plus précisément une spécialité de Naples ce n’est pas exact et si vous vous rendez là-bas vous aurez bien du mal à trouver une pâtisserie lui ressemblant.
Le Napolitain, ce monument du goûter, est en fait une création bien française et c’est la biscuiterie « Lu » qui en est à l’origine. Le fabriquant s’est sans doute inspiré de la tranche Napolitaine, un dessert composé de crèmes glacées de différents parfums, généralement trois, moulées et disposées en couches alternées.
Quoiqu’il en soit voici la recette pour réaliser un bon napolitain au thermomix sans tous les émulsifiants acidifiants et colorants qui font partie de la composition de l’original !
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 3 oeufs et 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4.
- Ajouter 200 grammes de crème fraîche liquide, 200 grammes de farine, 1 pincée de sel et 1 sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4.
- Beurrer 2 feuilles de papier sulfurisé, chacune faisant la moitié de la plaque à Pâtisserie (type génoise) et en faisant des bords pour éviter que les pâtes ne se mélangent.
- Verser la moitié de la pâte en égalisant avec une spatule (environ 350g).
- Ajouter 1 cuillère à soupe de cacao amer dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 3.
- Verser sur l'autre moitié de papier sulfurisé en égalisant avec une spatule.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 15 min à 180°C.
- Laisser refroidir.
- Ajouter 200 grammes de chocolat noir dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Ajouter 70 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix et cuire 3 min 30 sec/90°C/vitesse 2.
- Laisser refroidir un peu avant de napper chaque tranche de gâteau avec une spatule souple.
- Couper chaque biscuit en 2 dans le sens de la longueur (pas de l'épaisseur).
- Poser (côté doré dessous) une moitié du biscuit vanille, une moitié du biscuit chocolat, une moitié du biscuit vanille et la dernière moitié du biscuit chocolat (le dernier doit être à l'envers (chocolat en dessous).
- Parer les côtés pour que ce soit net et propre.
- Réserver au frais.
- Ajouter 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
- Racler les parois, n'en laisser que 100g dans le bol (soit retirer 2 càs de sucre glace environ).
- Ajouter ½ oeuf (seulement les blancs) dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 3.
- Mettre quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif).
- Mélanger 10 sec/vitesse 3.
- Sortir la gâteau du frigo et étaler le glaçage dessus à l'aide d'une spatule souple.
- Mettre des petits vermicelles par dessus.
Le biscuit
La ganache
Le montage
Glaçage
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Recette très simple a faire très bien expliquée 😉 !! JE recommande cette recette et surtout le site au top 😉
Super recette, facile à faire, un vrai régal. Le gâteau est moelleux et léger. Testée deux fois: validée! J’ai pesé la pâte pour bien avoir les mêmes quantités. J’ai juste modifié le montage.
Très apprécié par les gourmands qui l’ont mangé! je valide la recette 🙂 biscuit ultra moelleux, ganache légère et glaçage avec vanille : miam.
Par contre, j’apporterai des modifications la prochaine fois que je le ferai au niveau de la confection car mes biscuits étaient vraiment très épais, et plutôt que de monter le gâteau sur 4 couches j’ai préféré faire deux gâteaux de 2 couches (mes biscuits faisaient à peu près 2,5cm d’épaisseur, avec 4 couches ça montait vraiment trop haut pour le transport^^).
La quantité de ganache était conséquente mais a été utilisée pour mes 2 gâteaux et j’ai simplement doublé les quantités pour le glaçage (puisque ça m’a donné 2 gâteaux au lieu d’un, il fallait en recouvrir 2 fois plus que prévu sur la recette initiale) : 200g sucre+ 1 blanc d’oeuf !
Finalement pour cette recette pour 6 nous avons manger à 12 !
La prochaine fois, j’essayerai donc de cuire chaque pâte sur une seule plaque chacune plutôt que de m’embêter à couper une plaque en deux pour 2 biscuits qui étaient vraiment très très épais.
Délicieux !! Merci pour la recette.
Pour le glaçage « Ajouter ½ oeuf (seulement les blancs) », il faut ajouter un blanc entier d’un oeuf? J’ai fais comme cela à deux reprises et mon glaçage ne prend pas. Il n’est pas blanc mais plutôt translucide, comment faire pour qu’il soit bien blanc?
Magnifique comme sur la photo et délicieux !
Moelleux pas sec du tout.
J’ai mis du chocolat noir fondu à la place du cacao et moitié farine, moitié maïzena. J’ai fait cuire sur une plaque à génoise. Parfait!
En plus j’ai doublé les doses pour en faire deux et ça marche bien.Bonjour, je commence juste à cuisiner avec mon thermomix. Cette recette je la fait pour la deuxième fois et mon glaçage blanc est toujours liquide. Pouvez-vous me dire pourquoi
Bonjour, pr que votre glaçage soit au top, voici ma recette, 500gr de sucre glace ( fait ou non par Thermomix ) et 2 cuillère à soupe de lait, mélanger énergiquement et voilà.
Il faut que le sucre glace ait une bonne tenue et avec cette recette c’est le cas.Bonjour,
Merci pour votre réponse.Pour en avoir refait un aujourd’hui, deux cuillères de lait n’est pas forcément assez…Soyez juste léger ds le dosage sinon il faudra remettre du sucre glace 😉
J’utilise cette recette comme base à toute mes génoise. Il manque juste l’alcool pour la ganache.
Bonjour, gâteau un peu sec et goût différent du vrai napolitain .☺
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Super beau, cela fait envie !!
Bonjour très joli. Vous avez fait comment pour que ce soit si régulier ?
Bonjour Arielle,
Pour que ce soit aussi régulier je fais mes génoises plus grosses que nécessaire ainsi au montage et surtout qd c’est bien refroidi, je coupe avec un grand couteau les bords.😋