Napolitain
publié par MorganeMontreuil
- Préparation
- 30 min
- Durée totale
- 50 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.71 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.28 €
- Calories par portion▼
- 612 kcal
- Lipides
- 21.7 g
- Acides gras saturés
- 12.7 g
- Glucides
- 94.1 g
- Sucres
- 67.8 g
- Fibres
- 3.5 g
- Protéines
- 9.7 g
- Calories pour 100g
- 320 kcal
- SmartPoints par portion
- 292828
- ProPoints par portion
- 16
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
Le biscuit
- 3
- Oeufs
- 150 grammes
- Sucre en poudre
- 200 grammes
- Crème fraîche liquide
- 200 grammes
- Farine
- 1 pincée
- Sel
- 1 sachet
- Levure chimique
- 1 cuillère à soupe
- Cacao amer
La ganache
- 200 grammes
- Chocolat noir
- 70 grammes
- Crème fraîche liquide
Glaçage
- 150 grammes
- Sucre en poudre
- 0.5
- Oeuf
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Le Napolitain est composé de génoises moelleuse et d’un fourrage fondant au chocolat, le tout recouvert de vermicelles craquants. Ses origines sont très mystérieuses, en effet si beaucoup pensent qu’il s’agit d’un gâteau Italien et plus précisément une spécialité de Naples ce n’est pas exact et si vous vous rendez là-bas vous aurez bien du mal à trouver une pâtisserie lui ressemblant.
Le Napolitain, ce monument du goûter, est en fait une création bien française et c’est la biscuiterie « Lu » qui en est à l’origine. Le fabriquant s’est sans doute inspiré de la tranche Napolitaine, un dessert composé de crèmes glacées de différents parfums, généralement trois, moulées et disposées en couches alternées.
Quoiqu’il en soit voici la recette pour réaliser un bon napolitain au thermomix sans tous les émulsifiants acidifiants et colorants qui font partie de la composition de l’original !
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 3 oeufs et 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4.
- Ajouter 200 grammes de crème fraîche liquide, 200 grammes de farine, 1 pincée de sel et 1 sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4.
- Beurrer 2 feuilles de papier sulfurisé, chacune faisant la moitié de la plaque à Pâtisserie (type génoise) et en faisant des bords pour éviter que les pâtes ne se mélangent.
- Verser la moitié de la pâte en égalisant avec une spatule (environ 350g).
- Ajouter 1 cuillère à soupe de cacao amer dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 3.
- Verser sur l'autre moitié de papier sulfurisé en égalisant avec une spatule.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 15 min à 180°C.
- Laisser refroidir.
- Ajouter 200 grammes de chocolat noir dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Ajouter 70 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix et cuire 3 min 30 sec/90°C/vitesse 2.
- Laisser refroidir un peu avant de napper chaque tranche de gâteau avec une spatule souple.
- Couper chaque biscuit en 2 dans le sens de la longueur (pas de l'épaisseur).
- Poser (côté doré dessous) une moitié du biscuit vanille, une moitié du biscuit chocolat, une moitié du biscuit vanille et la dernière moitié du biscuit chocolat (le dernier doit être à l'envers (chocolat en dessous).
- Parer les côtés pour que ce soit net et propre.
- Réserver au frais.
- Ajouter 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
- Racler les parois, n'en laisser que 100g dans le bol (soit retirer 2 càs de sucre glace environ).
- Ajouter ½ blancs d'oeufs dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 3.
- Mettre quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif).
- Mélanger 10 sec/vitesse 3.
- Sortir la gâteau du frigo et étaler le glaçage dessus à l'aide d'une spatule souple.
- Mettre des petits vermicelles par dessus.
Le biscuit
La ganache
Le montage
Glaçage
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Cocotte 49 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
« Napolitain »
Goûter pour les copains de mon grand
-
line.luthringer@gmail.com a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Pas mal pour une 1ere 😀
-
Très belle photo !
-
Ah oui quand même !!!! On dirait l.original !! Bravo 👸
-
Magnifique j ai également tenté l expérience très bon mais un peu sec quand pense vous ?
-
Oui je trouve aussi le gâteau un peu sec, je me demande si je ne l ai pas un.peu trop cuit?!
-
Je pense qu’il faudrait le puncher avec un sirop …Je vais essayer …
-
Pourtant cuit comme indiqué dans la recette
-
Lovyjess a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois
Mon Napolitain en numbers cake super bon 👍😍
- K
Pas mal comme idée. Vous avez doublé la quantité des ingrédients ?
-
merci,Non mais fait 6 génoise en tout car mes chiffres était grand
-
Comment avez vous fait les chiffres.
-
J’ai imprimer des chiffres et les découper.
- C
Bonjour
Je souhaite faire pareil pour ma fille.
C’est un glaçage chocolat sur le dessus ?-
Bonjour oui.
- C
Pouvez vous me donner la recette ?
-
Ce week-end nous faisons les 51 ans de ma maman, j’ai bien envie d’essayer…
- C
Fait dimanche, j’ai fait la pâte 2 fois pour le nature et j’ai doublé pour le chocolat mais 1 fois et demi aurait suffit…
J’ai testé le glaçage sucre glace et eau, nickel.
Toujours une réussite, tout le monde adore 😊
- C
ce.farjon a attribué 5/5 à la recette Napolitain, il y a 2 ans et 8 mois
Recette facile à faire, très bon et joli rendu! A refaire sans hésitation!
-
trop beau!
- C
Merciiiii
-
Magnifique👍👍👍👍👍👍👍
- R
Wouah !! Bravo 🙂
-
Je rejoins mes 3 amies vraiment joli !!
- C
Merciii à vous toutes!!
- A
Felicitation c es votre premier
- C
Non, je l’ai fait y a plus d’un an! Extra!
- Z
Bonjour, pourriez vous me dire de quelles dimensions était votre moule ? Et l’avez vous fait avec les proportions de cette génoise ? Ou avec vous fait 3 fois la recette? Je ne sais pas si je me fais bien comprendre 🤣 merci par avance ?
- C
Bonjour,
Je fais comme la recette et je refais uniquement une génoise nature en plus!
- Z
Super. Je vous remercie !
- R
Bonsoir, vous faites comme dans la recette pour les génoises, c’est à dire le papier sulfurisé sur une plaque ou vous faites autrement ?
- P
Votre glacage blanc est parfais. Vous avez fais comme la recette ? Car moi sa dégouline sur le côté.
- C
Il faut bien mélanger un blanc d’œuf et du sucre, s’il le faut, rajouter du sucre pour que le glaçage soit plus épais!
- P
Ha super merci beaucoup pour votre conseil. Bonne journee
-
AmeletCie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Super effet et délicieux pour l’anniversaire de mon fils !
- V
Tres réussi 👏
-
Merci c’est gentil ☺️
-
Super bien réalisé 👍🏻
-
Merci beaucoup 😊
- M
Bonjour,
Super votre napolitain, il donne envie 😊 Pouvez vous me dire SVP ce que vous avez utilisé comme crème fraîche liquide car j’ai toujours peur de me tromper ?
Merci d’avance 😊 -
Merci beaucoup 😊, j’ai utilisé de la crème fraîche entière semi épaisse Président, elle est délicieuse et très facile à travailler 👍🏻
- M
Génial, merci beaucoup pour l’info 😊
-
Bonjour puis je vous demander la taille de votre plaque à génoise ? Merci
-
Bonjour ! J’ai utilisé ce moule, il mesure 30x20cm, 2,5cm de haut
-
Vous avez fait les génoises une par une. La nature puis la chocolat ? Ou les 2 en même temps en séparant la plaque en 2 ? Merci
-
J’ai fais une nature puis une chocolat, et j’ai coupé dans la moitié
-
selinka83 a attribué 5/5 à la recette Napolitain, il y a 1 an et 8 mois
Trop bon !
Validé par les enfants qui sont fans du Napolitain industriel (Mais que je leur interdit d’acheter!)
La prochaine fois je double les proportions !
J’ai un peu bâclé la présentation par manque de temps mais malgré ça il a plu! -
emmanuellemachado a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
J’ai doublé les quantités pour la génoise, très bonne recette 👌🏼
-
Magnifique !🤩🤩🤩
- N
Vous le laissez au frigo après le glaçage ?
-
Non 😉
- N
Merci
-
Bonjour, bravo il est magnifique!!!j’envisage de le faire ce w.end, nous sommes 7 a la maison du coup je pensais réaliser la recette deux fois, mais vous vous avez doublé directement dans le robot? Et vous n’ avez pas doublé le reste?
-
Bonjour, merci beaucoup 😊
J’ai fait en deux fois la préparation pour m’assurer d’avoir la même quantité de pâte 👌🏼
J’ai seulement fait la ganache en 2x -
Bonjour et Merci pour votre réponse bonne soirée
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Elodie_11 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois
Rapide , facile et délicieux 😋
- E
Superbe ! Pas trop long à réaliser ?
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Non assez rapide mais vaut mieux le preparer le matin qu il refroidisse bien et le couper par la suite ça évite les coulures
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Très joli votre napolitain. Le mien n’avait pas vraiment cet aspect.
-
Merci 😊
-
Comme faite vous pour avoir un si beau glaçage? Moi ça a tendance à couler😕
-
Ça a coulé aussi mais en découpant une fois bien refroidi , ça devient bcp plus net 😊
-
Bonjour ! Vous n’avez pas fait 4 couches comme dans la recette, aussi j’aurais souhaité savoir si vous aviez découpé 3 bandes dans chaque couleur et ensuite monté 2 gâteaux ?
-
Bonsoir, non non j ´ai divisé ma pâte en 3 , 1/3 choco et 2/3 nature sur la plaque à génoise, j’ai fait une séparation en repliant le papier sulfu entre les pâtes
-
Impeccable ! Merci beaucoup
- N
Est ce que dans une plaque pour gateau a roulé c réalisable pour faire la génoise ?
-
Je crois que j me suis servi d une plaque a genoise
-
Bonjour que faut il comme plat pour que ça fonctionne à l’assemblage ?
-
Bonjour j’ai fait sur une plaque à génoise
-
Soso a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Meilleurs que ceux du commerce 🥰
-
Finou a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Merci pour cette recette de Napolitain 👍
-
Superbe gateau 👍👍👏👏
-
Merci 😍
-
Il est super beau ton gâteau !!!! T’es une experte 👍
-
Merci karinette 😍 c’est gentil, mais non je suis loin d’être une experte !!! Je m’amuse beaucoup par contre ! 😂😂😂
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Magnifique 👍👏💪beau travail 😉
-
Merci 😘
- A
Superbe Finou vous avez assuré !!!
Arum 40.-
Merci Arum , avec momo pas trop de mérite 😉👍
-
Si si !
- A
Je suis comme vous Finou, je m’éclate avec « momo » !!!
Côté mérite c’est à voir…!!!
Arum 40.
- R
Vraiment très beau Finou. Bravo ! 🙂
-
Vraiment beau et très appétissant
- M
oh là là là là, que c’est beau !! Vraiment magnifique
-
😳🤗😚 merci 😍😍
- P
Bonjour, vous l’avez cuit dans un moule pour qu’il soit bien régulier ?
-
Bonjour, non je l’ai cuit sur une plaque génoise silicone Demarle. Mais j’ai coupé mes bandes avec un grand couteau qui coupe bien pour tout égaliser 😁👍!
- P
Vous les avez coupées avant le montage?
-
Il me semble 😊
- P
Merci pour vos réponses 🙂
- D
delphine88 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Miam miam
-
Super beau, cela fait envie !!
- A
Bonjour très joli. Vous avez fait comment pour que ce soit si régulier ?
- D
Bonjour Arielle,
Pour que ce soit aussi régulier je fais mes génoises plus grosses que nécessaire ainsi au montage et surtout qd c’est bien refroidi, je coupe avec un grand couteau les bords.😋 -
super beau
- D
Merci!
- R
Magnifique !
- D
merci!!
-
Très joli!!!
- D
Merci!!!
- M
Sublime !!
- D
merci 🙂
- B
Bonjour 🙂 le résultat est magnifique ! Dans quel type de plat avez vous cuit votre génoise ?
- D
Bonjour j’ai cuits ma pâte sur une plaque de génoise avec un cadre rectangulaire qu’on adapte suivant les dimensions de la plaque de génoise.
Ainsi votre pâte à gâteau gagne en épaisseur.
Une fois la pâte cuite je la coupe en deux.
Je fais de même en version chocolat en réduisant un maximum le cadre.
Pour info, pr avoir une belle finition, qd tout est fait, laisser durcir votre glaçage et procéder ensuite à la découpe du gâteau au couteau électrique.
Résultat garanti.
-
UmmSara a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Après bien des péripéties… génoises gonflées que d’un côté et bancales (surement mal étalées), inégales (mauvais partage en 2), ganache trop liquide (pas assez attendu) donc montage qui déborde et s’écroule!!!!!!!
J’ai finalement réussi à faire mon NAPOLITAIN !!!!!!
Les génoises avaient fort goût d’œuf et de levure en sortant du four, mais apres montage et passage au frigo plus du tout!!!! Donc je suis contente!!!Réalisé au MCC en suivant la recette à la lettre.
-
Adeline938 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
La prochaine je doublerai les quantités pour la génoise, le gâteau est trop petit pour les grands gourmands !!! 🤣😁
- D
d6bel a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Joli rendu! J’ai doublé les proportions pour la génoise (sauf le sucre x1,5) jai mis 2/3 farine 1/3 maizena, j’ai trouvé la génoise un peu compacte malgré tout. La prochaine fois je l’imbiberai d’un sirop.
J’ai fait la cuisson en 2 fois: 2/3 de la pate en nature, 1/3 en cacao sur une plaque. Jai ensuite coupé mes génoises en 2 pour en obtenir 2 natures et 2 cacao (un peu plus fines). Comme les commentaires indiquaient qu’il y avait trop de ganache, je n’ai pas doublé les proportion et cela a été parfait!
Pour le glacage, je l’ai fouetté à la main. Je conseil de partir du sucre glace (100g c’est bien trop, 50g auraient suffit je pense) et d’ajouter un peu de blanc d’oeuf jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ainsi il
est bien blanc et ne coule pas 😊-
Il ai tre beau et le glaçage na pas couler comment ta fait 😁
- D
Merci! Le glaçage je l’ai fouetté à la main en ajoutant un peu de blanc d’oeuf progressivement jusqu’à obtenir la texture souhaitée. A peine 1/2 blanc d’oeuf.
-
Super beau bravo !
- D
Merci Dany! 😊
-
Merci pour l astuce du glaçage 😉
- M
Bonjour. Quel moule utilisez vous svp? Merci
- D
Aucun! N’ayant pas de moule assez grand, j’ai coulé ma pâte sur un papier sulfurisé posé sur le lèche frite!
- M
Ah super je vais faire ça. Car il me faut un grand gâteau pour samedi. Mais je ne savais pas avec quel moule
Cest super. Merci a vous - D
J’étais dans le même cas que vous! Je vous conseille tout de meme de ne pas trop étaler la préparation pour qu’elle gonfle suffisamment. Bonne préparation!
-
Letty88 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 4 semaines
Pas mal pour une première 👍😊
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Une Réussite totale.😎
-
Et très jolis en prime !
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malo70 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
Parfait et délicieux
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Une Gravure de mode !!! Bravo 🎉😎
- V
Bonjour vous avez rajouter du chocolat entre chaque couches ? Merci
-
Bonjour, il s’agit de la ganache entre chaque couche de génoise
- M
Megane. B a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Top
Je n’avais pas de cacao amer, j’ai bêtement pensé que je pouvais remplacer par du cacao classique : la pâte ne s’est pas coloré. J’ai donc fais fondre quelques carrés de chocolat noir bingo ça a fonctionné.
Au vu des commentaires, je n’ai pas taillé le gâteau au moment indiqué mais qu’une fois après avoir mis le glaçage et fait durcir le tout au frigo. Ainsi pas de coulures visibles
Merci pour la recette 😊-
Magnifique !👏
-
Joli bravo
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Très jolie
-
Bonjour , la couche blanche cest de la pâte à Sucre ??
-
Non c est du glacage
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Angeliquea67 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
J’ai enfin fait mon premier napolitain, assez fière du résultat 🤗
-
J’aimerais essayer aussi mais vu le temps passé dessus je voulais savoir s’il n’était pas trop sec ??? Ou bourratif ??
-
J’ai mis environ une heure à le faire, par contre je n’ai mis à cuire la génoise que 10 minutes, très bon et pas bourratif (sauf si on en mange la moitié 😅)
-
En tout cas bravo il est splendide
-
On l’avait trouvé délicieux !
- Afficher plus de commentaires
On dirait le vrais !
Superbes !
Merci 😉
C’est exactement ce que j’allais dire. On dirais les vrais. Félicitations
Merci !
Trop bon on dirai les vrai
Merci 😉😉
Ils sont magnifiques, bravo🤗
Merci 🙂
Et niveau goût ? Est ce qu’on diraot aussi des vrais ?
Et bien écoute les enfants étaient ravis
Bonsoir,
Vous avez fait 2 ganaches vanille?
Merci
Bonsoir non Une génoise seulement que je divise au 2 tiers pour la vanille et le reste pour le chocolat
Bonjour ils sont très beaux. Vous faites cuire les génoises en même temps dans le four ?
Non en deux fois
Magnifiques
Bjr, assez de pâte pour quelle dimension de plat à génoise svp ?
Les génoises ne sont pas trop sèches ? Merci
Non du tout
Parfait 🥰
Bonjour tu les a couper en individuel avant le montage ?
Non j’ai fait le montage avt et coupe une fois bien pris
Ok merci 😅
Bonjour par quoi je peut remplacer le cacao amer ?
Du chocolat en poudre ou tablette de chocolat a faire fondre
Bonjour cela vous a fait combien de part environ avec la recette de base ? Merci à vous
6comme sur la photo après c’était des gros morceau d’après mon souvenir
Bonjour la crème fraîche c’est quel pourcentage? S’il vous plait
Bonsoir, les dimensions du moule que vous avez utilisé ?
J’ai fait mes génoise sur une plaque et découpage après
Beau travail
Très beau! Comment faites vous pour bien couper droite?
Bonjour savez vous combien de temps les gâteaux se conservent ?
Quelque jours mais ça se mange vite 😉
Tu les as faits ds quel moule stp ????
Pas de moule j’ai fait sur une plaque et après j’ai découpé
Merci pour ton message 😘demain j’essaie
Bonjour peux t’on le faire la veille ?
Oui bien sûr par contre faire le découpage juste avt de servir pour éviter que cela seiche