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Omelette et sauce au parmesan

publié par Jenny

Omelette et sauce au parmesan au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
27 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.65 €
Coût de la recette
6.59 €
Calories par portion (227 g)
448 kcal
Lipides
32.9 g
Acides gras saturés
12.5 g
Glucides
3.1 g
Sucres
2 g
Fibres
0.1 g
Protéines
33.4 g
Charge Glycémique
très faible
Calories pour 100g
198 kcal
Points WW par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (9 notes)

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Les oeufs

10
Oeufs
0.5 cuillère à café
Sel
4 pincées
Poivre

La sauce parmesan

100 grammes
Parmesan
5
Oeufs
2 cuillères à soupe
Crème fraîche liquide

La cuisson des omelettes

1 cuillère à soupe
Huile d'olive
10 grammes
Beurre
EntréeVégétarienSans glutenBasiquesFrançaise

Voici une recette d’omelette avec une sauce au parmesan proposée par Donato Russo, chef de cuisine au Mirazur à Menton, un restaurant 3 étoiles au guide Michelin. Si l’omelette est un plat simple car elle ne comporte que peu d’ingrédients, la réalisation est quand même un peu technique puisqu’il ne faut pas se louper sur la cuisson ! Vous retrouverez en bas de la recette les astuces du chef en vidéo pour être sûr de la réussir 🙂

Les oeufs

  1. Préchauffer le four à 50°C.
  2. Mettre 4 grandes assiettes dans le four.
  3. Mettre 10 oeufs, ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 4 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  5. Rincer et sécher le bol du Thermomix.

La sauce parmesan

  1. Mettre 100 grammes de parmesan coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 5 oeufs dans le Thermomix et chauffer 7 min/80°C/vitesse 3.5.
  3. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 3.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.

La cuisson des omelettes

  1. Mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 10 grammes de beurre dans une poêle anti-adhésive.
  2. Faire fondre le beurre à feu moyen et mélanger les 2 matières grasses et en recouvrir tout le fond de la poêle.
  3. Verser dans la poêle 1/4 de la masse aux oeufs. Avec une spatule contrôler la cuisson en remuant de manière à détacher l'oeuf de la poêle afin qu'il ne colore pas.
  4. Faire cuire pendant 3 minutes pour obtenir une omelette baveuse.
  5. Transvaser l'omelette dans une assiette chaude et reserver au chaud. Procéder de la même façon pour les 3 autres omelettes.
  6. Dresser en versant 2 à 3 cuillères à soupe de sauce au parmesan sur chaque assiette, puis servir.

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  • Illustration du profil de Jenny

    Jenny a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    La vidéo du chef :

    J'aimeMerciMiamLove54
  • Castor a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Même si ma présentation n’était pas trop visuelle, Commentaire de ma conjointe :

    ‘Ça déchire, j’ai jamais mangé d’omelette aussi bonne.’

    Donc à refaire bien sûr (en bandant les yeux 😂😂😂😂)

    Omelette et sauce au parmesan Thermomix par Castor
    HahaJ'aime7
  • sly_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Tout le monde a adoré

    Omelette et sauce au parmesan Thermomix par sly_2
    J'aime4
  • Philiper77 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    J'aime3
  • Illustration du profil de rara88

    rara88 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    C’est pour combien de personnes ?

    J'aime2
  • S

    saleha93 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Bonjour merci pour la recette
    Serait-il possible de réduire le nombres d’œufs de moitié ?
    Merci

    J'aime2
  • Illustration du profil de morganecasa

    morganecasa a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    Parfait 👍🏼

    J'aime1
  • M

    maxime_245 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Suis pas du tout cuisinier mais là c’est très facile et c’est très bon!

    J'aime1
  • C

    cuisine13nini a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

  • Illustration du profil de gwendav

    gwendav a noté 2/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Franchement… complètement inutile ! Faire une omelette classique avec du parmesan dedans c’est pareil ! La sauce est fade ! En revanche il m’en restait dans le robot, j’ai fait cuire à la poêle et c’était très bon !!!!

  • tristan_37 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

  • Illustration du profil de kelly0725

    kelly0725 a noté 2/5 cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines

    La sauce est un raté complet .. la seule chose que j’ai fais de différente ces que j’ai mis mon robot à 3 et non à 3,5 car je n’ai pas 3,5 sur le monsieur cuisine ! Est ce à cause de ça 🤷🏻‍♀️

  • anne-france_2 a noté 3/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

  • Sab08 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Ça m’a réconciliée avec l’omelette .😋

  • H

    haso a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Succulent! J’ai fait la sauce au dernier moment, je craignais qu’en la réchauffant les œufs ne se cuisent.

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