Onigirazu
publié par Pititbiscuit
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 10 min
- Durée totale
- 59 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 2.74 €
- Coût de la recette
- ≈ 10.96 €
- Calories par portion (439 g)▼
- 580 kcal
- Lipides
- 14.3 g
- Acides gras saturés
- 1.6 g
- Glucides
- 94.3 g
- Sucres
- 8.2 g
- Fibres
- 2.3 g
- Protéines
- 18.3 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 132 kcal
- Points WW par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Les Onigirazu
- 80 grammes
- Vinaigre de riz
- 30 grammes
- Sucre en poudre
- 360 grammes
- Riz pour sushi
- 1000 grammes
- Eau
- 1.25 cuillères à café
- Sel
La garniture thon, mayo, concombre
- 75 grammes
- Concombres
- 0.25 cuillère à café
- Sel
- 140 grammes
- Thon en conserve à l'huile d'olive
- 30 grammes
- Mayonnaise
- 0.5 cuillère à café
- Wasabi
- 1 pincée
- Poivre
La garniture jambon, fromage
- 2 tranches
- Cheddar
- 2 tranches
- Rôti de porc
- 20 grammes
- Roquette
- 10 grammes
- Mayonnaise
L'assemblage
Les onigirazu, c’est un peu le petit frère rebelle des onigiri classiques, vous savez ces boulettes de riz triangulaires qu’on trouve partout au Japon dans les konbini. Là, on passe au format sandwich : une grande feuille de nori qui enveloppe une couche de riz assaisonné, une garniture généreuse au milieu, et encore du riz par-dessus – le tout plié comme un gros maki burger bien carré. C’est hyper pratique à emporter, ça se coupe en deux jolies moitiés qui font envie, et franchement ça change des sandwichs classiques.
L’idée viendrait d’un manga des années 80, où un papa débordé inventait des lunchs rapides pour ses gosses – un truc simple, transportable, mais avec tout le goût du Japon dedans. Depuis, c’est devenu ultra tendance, surtout parce qu’on peut y mettre à peu près ce qu’on veut : du thon-mayo-concombre pour les puristes, du jambon-fromage pour une version plus frenchy…
Moi j’adore en faire quand on me réclame des sushis et j’ai pas forcément beaucoup de temps pour en préparer, faire des onigirazu ca va quand même plus vite ! Le riz à sushi bien vinaigré, c’est la base indispensable – il faut qu’il soit collant mais pas pâteux, pour que tout tienne sans s’effondrer au premier coup de dent.
Et le Thermomix s’occupe a la perfection du riz : on prépare la vinaigrette vinaigre-sucre en deux secondes, on cuit le riz dans le panier sans surveillance, et on aéré le tout en versant la sauce progressivement. Pas de riz qui attache au fond de la casserole, pas de vapeur partout dans la cuisine.
Pour la garniture thon-concombre, j’aime bien déshydrater un peu le concombre au sel avant – ça évite que ça rende trop d’eau et que le truc devienne mou. Et un petit coup de wasabi dans la mayo, c’est ce qu’il faut pour réveiller les papilles sans tout noyer.
La version jambon-roquette-fromage, c’est ma petite touche perso : le cheddar qui fond un peu à température ambiante, la roquette qui apporte du peps, et le rôti de porc pour le côté charcut’ réconfortant.
On assemble avec du film alimentaire pour que ce soit propre – on plie les coins du nori en croix, on appuie doucement, et hop, ça tient tout seul. Ensuite, un petit coup de couteau pour couper en deux, et c’est prêt à glisser dans une boîte ou à dévorer sur le pouce.
Bref, c’est frais, c’est fun, c’est nourrissant sans être lourd, et ça fait toujours son petit effet quand on sort ça au boulot ou en pique-nique. Allez, on passe aux étapes, vous allez voir comme c’est ludique avec le Thermomix qui fait le gros du boulot !
Les Onigirazu
- Mettre 80 grammes de vinaigre de riz et 30 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Mettre 360 grammes de riz pour sushi dans le Panier de cuisson.
- Rincer sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui ressorte du panier soit bien claire.
- Mettre 1000 grammes d'eau et 1.25 cuillères à café de sel dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Cuire 19 min/100°C//vitesse 4.
- Remuer le riz avec la spatule 2 à 3 fois pendant la cuisson.
- Transvaser dans un saladier.
- A l'aide de la spatule, remuer le riz pour l'aérer tout en versant progressivement la vinaigrette réservée sur le riz.
- Réserver.
La garniture thon, mayo, concombre
- Mettre 75 grammes de concombres coupés en julienne dans un récipient.
- Mettre ¼ cuillère à café de sel sur le concombre.
- Mélanger.
- Réserver pendant 10 min.
- Presser ensuite le concombre avec les mains pour enlever l’excès d’eau, égoutter et réserver.
- Mettre 140 grammes de thon en conserve à l'huile d'olive égoutté. Éponger l’huile restante du thon avec du papier absorbant., 30 grammes de mayonnaise dans un récipient.
- Mettre ½ cuillère à café de wasabi (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
- Mélanger et reserver.
La garniture jambon, fromage
- Mettre 2 tranches de cheddar, 2 tranches de rôti de porc sur votre plan de travail.
- Mettre 20 grammes de roquette dans un récipient.
- Mettre 10 grammes de mayonnaise dans un autre récipient.
L'assemblage
- Mettre 4 feuilles de nori (19 × 20 cm) sur votre plan de travail.
- Couper un morceau de film alimentaire d’environ 18 à 20 cm et poser-le sur une planche à découper.
- Placer une feuille de nori bien centrée dessus puis une tranche de cheddar au centre de la feuille de nori, en diagonale.
- Déposez 1/8 du riz cuit au centre, sur le fromage.
- Ajouter le jambon sur le riz puis Étaler 1 cuillère à café de mayonnaise et placer dessus environ 10 grammes de roquette.
- Ajouter un autre 1/8 du riz cuit sur la roquette.
- À l’aide du film alimentaire, repliez deux coins opposés du nori vers le centre. Appuyer légèrement pour que le nori adhère au riz. Puis décoller délicatement le film.
- Repliez ensuite les deux coins restants du nori vers le centre en utilisant le film plastique. Appuyez doucement pour sceller et maintenir la forme.
- Répéter les étapes pour préparer un deuxième onigirazu jambon-fromage.
- Pour les onigirazu thon–concombre procéder de la meme manière en ajoutant successivement pour 1 onigri, 1/8 du riz, la moitié du mélange de thon-mayo, la moitié du concombre, 1/8 du riz. Replier ensuite comme précédemment.
- Répétee pour faire un deuxième onigirazu thon–concombre.
- Sans retirer le film alimentaire, couper les onigirazu en deux avec un couteau.
- Les emballer pour les emporter ou déguste immédiatement !
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Pititbiscuit a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 3 heures
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Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 minutes
Coucou, alors elle m’a fait de l’oeil direct cette recette.
Suis partie sur une base de 400g de riz cru (1000g cuit).
J’ai fait uniquement la version thon – j’ai doublé la prépa (avec un mélange thon 260g, Mme loik, wasabi, oignon rouge, fromage blanc 0%)
J’ai mis concombre et chou rouge.C’est long à préparer 😅… Et c’est mangé en 2 secondes 😭.
Pour info j’en ai fait 8 avec ces quantités, soit 125g de riz dans chaque
