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Pain bagnat

publié par Jeanne

Pain bagnat au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
14 h 00 min
Durée totale
14 h 43 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.93 €
Coût de la recette
7.72 €
Calories par portion (562 g)
654 kcal
Lipides
13 g
Acides gras saturés
2.6 g
Glucides
101.7 g
Sucres
9.4 g
Fibres
7.2 g
Protéines
32.7 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
116 kcal
Points WW par portion
14
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.92 / 5 (347 notes)

Le pain

300 grammes
Eau
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
2 cuillères à café
Sucre en poudre
500 grammes
Farine
20 grammes
Huile d'olive
1 cuillère à café
Sel

La garniture

1
Gousse d'ail
8
Tomates
1
Poivron vert
10 feuilles
Mesclun (facultatif)
4
Filets d'anchois
8
Olives noires
8 feuilles
Basilic
4
Oeufs
140 grammes
Thon en conserve
Plat principalPainsPoissonFrançaiseMéditerranéenne

En occitan général, tout comme dans sa variante niçoise, le pan bagnat (appelé « pain bagnat » par les touristes) signifie « pain mouillé/baigné », sous-entendu d’un peu du jus de la tomate fraîche et de l’huile d’olive.

Ce Sandwich niçois est donc composé généralement de thon, d’anchois, d’oeufs durs, de tomates, d’ail, d’olives, de poivrons verts le tout bien assaisonné à l’huile d’olive. Il se mange froid et avec les doigts 😉

Astuce
Les ingrédients de la garniture sont données à titre d'exemple, ce n'est pas grave s'il vous en manque un ! Et puis vous pouvez aussi vous éloigner un peu de la recette en allant vers d'autres ingrédients que l'ont trouve dans les pan bagnat pour touristes : saumon fumé, jambon, poulet, sauce diverses, carotte râpée, cornichons, câpres etc .. 😁

Le pain

  1. Mettre 300 grammes d'eau, 20 grammes de levure de boulanger fraîche et 2 cuillères à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 20 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 12 h 00 min.
  4. Dégazer la pâte et la partager en 4 pâtons de même poids.
  5. Réserver couvert d'un torchon pendant 15 min.
  6. Former 4 pains bien ronds.
  7. Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 45 min.
  8. Préchauffer le four à 250°C.
  9. Avant d'enfourner mettre dans le four un plat rempli d'eau.
  10. Mettre dans le four pendant 5 min à 250°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 12 min à 220°C.

La garniture

  1. Mettre 1 gousse d'ail épluchée, 8 tomates lavées et coupées en rondelles, 1 poivron vert lavé et émincé, 10 feuilles de mesclun (facultatif), 4 filets d'anchois, 8 olives noires dénoyautées, 8 feuilles de basilic lavés, 4 oeufs dur et pelé et coupés en rondelles et 140 grammes de thon en conserve égoutté sur votre plan de travail.
  2. Partager chaque pain en deux dans l’épaisseur, enlever un peu de la mie intérieure. Frotter la base de chaque pain d'une gousse d'ail et imbiber largement d’huile d’olive, ajouter un trait de vinaigre, saler et poivrer.
  3. Disposer dessus la salade, les rondelles de tomates, tous les légumes et les oeufs. Puis le basilic, les olives, les anchois.
  4. Assaisonner à nouveau sel poivre, huiler largement puis refermer avec le couvercle de pain .
  5. Réserver au frigo pendant 60 min.
  6. A déguster au pique nique, à la plage, à la pêche ou en confinement pour le casse croute du matin ou du midi ! Avec une grande serviette pour essuyer les doigts et le pourtour du museau qui ne manqueront pas d’être pleins d’huile 😉.

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  • Illustration du profil de junedelly

    junedelly a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Juste une chose à dire: Terriblement bon !!

    Pain bagnat Thermomix par junedelly
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  • Illustration du profil de zoupette66

    zoupette66 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Ce pan bagnat mérite bien ces 5 étoiles !!!
    Ma recette est légèrement différente pour les liquides, il faut 125 ml d’eau 125 ml de lait et la quantité de farine 460g. Mais ensuite le procès est le même !!! Ce pain est si léger..si moelleux ,tellement facile et rapide à préparer parce-que là encore le temps de pousse de la pâte est beaucoup plus court.
    La première pousse est de 1h30, et 45 mn une fois façonnée. Une cuisson de 15mn à 180⁰, bien entendu le temps est à adapter en fonction de votre four.
    Je poste ces photos pour vous montrer le résultat. Le pain grignoté est la pour vous montrer sa belle mie alvéolée.
    Je vous remercie pour vos likes et vos commentaires que vous avez postés, c’est très encourageant

    Pain bagnat Thermomix par zoupette66
    Pain bagnat Thermomix par zoupette66
    Pain bagnat Thermomix par zoupette66
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  • Illustration du profil de 🍀nanou050885🍀

    🍀nanou050885🍀 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Merci @Jeanne!
    Excellent nous nous sommes régalés!
    J’avais mal évalué mon timing, j’ai donc laissé la pâte pousser au frigo pendant 24h au lieu des 12h conseillées, aucun souci, c’était top!
    Pâte facile et agréable à façonner. J’ai juste saupoudré d’un peu de farine avant d’enfourner, sinon tout suivi à la lettre.
    Bon appétit et une excellente soirée aux cookopines et à toutes celles et ceux qui passeront par là ☺️🍀

    Pain bagnat Thermomix par 🍀nanou050885🍀
    Pain bagnat Thermomix par 🍀nanou050885🍀
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  • Illustration du profil de aliasval59

    aliasval59 a commenté cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Merci pour cette belle recette qu il me tarde d essayer. Il faudra que je patiente je n ai pas ce qu il faut. N écoutez pas tous ces Rabat-joie sur la salade ou autre. Chacun fera comme il a envie. Bonne journée. Valérie.

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  • A

    Alexa08 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Très bonne recette.
    Je n’ai pas fait la pousse au frigo ( trop long). J’ai fait 2h30 à température ambiante et 40 minutes à 35 degrés . Super bon pain ! Je referais cette recette

    Pain bagnat Thermomix par Alexa08
    Pain bagnat Thermomix par Alexa08
    J'aimeMerciLove42
  • Illustration du profil de Laetitia Kuala Lumpur

    Laetitia Kuala Lumpur a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Réalisé par mon garçon de 11 ans ! Délicieux, pain très aéré moelleux….

    Pain bagnat Thermomix par Laetitia Kuala Lumpur
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  • Illustration du profil de PitiGateauSec

    PitiGateauSec a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Excellente recette!

    Pain bagnat Thermomix par PitiGateauSec
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  • lyli70 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Recette que je referai sans hésitation 😋

    Pain bagnat Thermomix par lyli70
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Demi recette pour 2 confinés qui se sont régalés en pensant à leurs dernières vacances dans le Var.
    Seule modif, rondelles de radis du jardin.
    Impossible de parler pendant la dégustation …….
    Après, c’était bon, bon, très bon
    Merci pour le partage

    Pain bagnat Thermomix par Erghy
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  • Illustration du profil de Shaaz

    Shaaz a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Très bonne recette !!! Merci pour le partage , je recommande 😊😊😊 suivie à la lettre 👍👍👍

    Pain bagnat Thermomix par Shaaz
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  • celine_411 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Pour une journée pique nique demain.
    3 eme édition, on ne s en lasse pas avec une mayo maison, oeufs de nos poules, salade du jardin, olive noir, thon, tomates.
    Le pain est une tuerie.
    Merci pour le partage.
    12 eme édition, pour info, je ne respecte pas les 12h au frigo.
    1h a température ambiante et 1h apres le façonnage. On ne s en lasse pas!!!

    Pain bagnat Thermomix par celine_411
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  • Illustration du profil de babouche73

    babouche73 a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois

    Très bonne recette ! Je ne savais pas quoi faire pour changer des salades pour le déjeuner de mon mari, il est très content 🥰

    Pain bagnat Thermomix par babouche73
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  • johanna_39 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Un régal, les pains sont ultra moelleux et pas du tout « bourratifs » ! Du soleil dans l’assiette 😁😁

    Pain bagnat Thermomix par johanna_39
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  • Illustration du profil de Nanie🍫

    Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Excellent !! 1 fournée en version burger 😜, et la 2ème en sandwich parfait pour le pique nique !! Très moelleux un régal !!! 🤪👍👍

    Pain bagnat Thermomix par Nanie🍫
    Pain bagnat Thermomix par Nanie🍫
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  • sabribri12 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Top cette recette
    Suivie au mots et je suis très contente par contre pour la cuisson je laisse à 230 degrés et je met 20 min..

    Pain bagnat Thermomix par sabribri12
    Pain bagnat Thermomix par sabribri12
    Pain bagnat Thermomix par sabribri12
    Pain bagnat Thermomix par sabribri12
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  • I

    Ib2012 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Très bon ! Merci pour la recette !

    Pain bagnat Thermomix par Ib2012
    Pain bagnat Thermomix par Ib2012
    Pain bagnat Thermomix par Ib2012
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  • cedric_27 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Un régal !!

    Pain bagnat Thermomix par cedric_27
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  • Illustration du profil de myl35

    myl35 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Excellent ! A refaire

    Pain bagnat Thermomix par myl35
    Pain bagnat Thermomix par myl35
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