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Pain bagnat

publié par Jeanne

Pain bagnat au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
14 h 00 min
Durée totale
14 h 43 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.92 €
Coût de la recette
7.69 €
Calories par portion
678 kcal
Lipides
13 g
Acides gras saturés
2.6 g
Glucides
105.5 g
Sucres
9.4 g
Fibres
7.2 g
Protéines
32.7 g
Calories pour 100g
121 kcal
SmartPoints par portion
17
15
15
ProPoints par portion
15
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (280 notes)

Le pain

300 grammes
Eau
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
2 cuillères à café
Sucre en poudre
500 grammes
Farine
20 grammes
Huile d'olive
1 cuillère à café
Sel

La garniture

1
Gousse d'ail
8
Tomates
1
Poivron vert
10 feuilles
Mesclun (facultatif)
4
Filets d'anchois
8
Olives noires
8 feuilles
Basilic
4
Oeufs
140 grammes
Thon en conserve

En occitan général, tout comme dans sa variante niçoise, le pan bagnat (appelé « pain bagnat » par les touristes) signifie « pain mouillé/baigné », sous-entendu d’un peu du jus de la tomate fraîche et de l’huile d’olive.

Ce Sandwich niçois est donc composé généralement de thon, d’anchois, d’oeufs durs, de tomates, d’ail, d’olives, de poivrons verts le tout bien assaisonné à l’huile d’olive. Il se mange froid et avec les doigts 😉

Astuce
Les ingrédients de la garniture sont données à titre d'exemple, ce n'est pas grave s'il vous en manque un ! Et puis vous pouvez aussi vous éloigner un peu de la recette en allant vers d'autres ingrédients que l'ont trouve dans les pan bagnat pour touristes : saumon fumé, jambon, poulet, sauce diverses, carotte râpée, cornichons, câpres etc .. 😁

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le pain

  1. Mettre 300 grammes d'eau, 20 grammes de levure de boulanger fraîche et 2 cuillères à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 20 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 12 h 00 min.
  4. Dégazer la pâte et la partager en 4 pâtons de même poids.
  5. Réserver couvert d'un torchon pendant 15 min.
  6. Former 4 pains bien ronds.
  7. Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 45 min.
  8. Préchauffer le four à 250°C.
  9. Avant d'enfourner mettre dans le four un plat rempli d'eau.
  10. Mettre dans le four pendant 5 min à 250°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 12 min à 220°C.
  11. La garniture

  12. Mettre 1 gousse d'ail épluchée, 8 tomates lavées et coupées en rondelles, 1 poivron vert lavé et émincé, 10 feuilles de mesclun (facultatif), 4 filets d'anchois, 8 olives noires dénoyautées, 8 feuilles de basilic lavés, 4 oeufs dur et pelé et coupés en rondelles et 140 grammes de thon en conserve égoutté sur votre plan de travail.
  13. Partager chaque pain en deux dans l’épaisseur, enlever un peu de la mie intérieure. Frotter la base de chaque pain d'une gousse d'ail et imbiber largement d’huile d’olive, ajouter un trait de vinaigre, saler et poivrer.
  14. Disposer dessus la salade, les rondelles de tomates, tous les légumes et les oeufs. Puis le basilic, les olives, les anchois.
  15. Assaisonner à nouveau sel poivre, huiler largement puis refermer avec le couvercle de pain .
  16. Réserver au frigo pendant 60 min.
  17. A déguster au pique nique, à la plage, à la pêche ou en confinement pour le casse croute du matin ou du midi ! Avec une grande serviette pour essuyer les doigts et le pourtour du museau qui ne manqueront pas d’être pleins d’huile 😉.

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  • Illustration du profil de junedelly

    junedelly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Juste une chose à dire: Terriblement bon !!

    Pain bagnat Thermomix par junedelly
    J'aimeLoveMerciMiam52
  • Illustration du profil de aliasval59

    aliasval59 a commenté cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Merci pour cette belle recette qu il me tarde d essayer. Il faudra que je patiente je n ai pas ce qu il faut. N écoutez pas tous ces Rabat-joie sur la salade ou autre. Chacun fera comme il a envie. Bonne journée. Valérie.

    J'aimeJ'aime pasLove39
  • A

    Alexa08 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Très bonne recette.
    Je n’ai pas fait la pousse au frigo ( trop long). J’ai fait 2h30 à température ambiante et 40 minutes à 35 degrés . Super bon pain ! Je referais cette recette

    Pain bagnat Thermomix par Alexa08
    Pain bagnat Thermomix par Alexa08
    J'aimeMerciLove27
  • Illustration du profil de Laetitia Kuala Lumpur

    Laetitia Kuala Lumpur a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Réalisé par mon garçon de 11 ans ! Délicieux, pain très aéré moelleux….

    Pain bagnat Thermomix par Laetitia Kuala Lumpur
    J'aimeWowLove26
  • PitiGateauSec a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Excellente recette!

    Pain bagnat Thermomix par PitiGateauSec
    J'aimeLoveMiam24
  • Illustration du profil de Shaaz

    Shaaz a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Très bonne recette !!! Merci pour le partage , je recommande 😊😊😊 suivie à la lettre 👍👍👍

    Pain bagnat Thermomix par Shaaz
    MerciJ'aimeWowMiam22
  • lyli70 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Recette que je referai sans hésitation 😋

    Pain bagnat Thermomix par lyli70
    J'aimeLoveWow21
  • johanna_39 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Un régal, les pains sont ultra moelleux et pas du tout « bourratifs » ! Du soleil dans l’assiette 😁😁

    Pain bagnat Thermomix par johanna_39
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Demi recette pour 2 confinés qui se sont régalés en pensant à leurs dernières vacances dans le Var.
    Seule modif, rondelles de radis du jardin.
    Impossible de parler pendant la dégustation …….
    Après, c’était bon, bon, très bon
    Merci pour le partage

    Pain bagnat Thermomix par Erghy
    J'aimeMerciMiam17
  • I

    Ib2012 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Très bon ! Merci pour la recette !

    Pain bagnat Thermomix par Ib2012
    Pain bagnat Thermomix par Ib2012
    Pain bagnat Thermomix par Ib2012
    J'aimeMerciLoveMiam17
  • cedric_27 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Un régal !!

    Pain bagnat Thermomix par cedric_27
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  • sabribri12 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Top cette recette
    Suivie au mots et je suis très contente par contre pour la cuisson je laisse à 230 degrés et je met 20 min..

    Pain bagnat Thermomix par sabribri12
    Pain bagnat Thermomix par sabribri12
    Pain bagnat Thermomix par sabribri12
    Pain bagnat Thermomix par sabribri12
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  • Illustration du profil de Nanie🍫

    Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Excellent !! 1 fournée en version burger 😜, et la 2ème en sandwich parfait pour le pique nique !! Très moelleux un régal !!! 🤪👍👍

    Pain bagnat Thermomix par Nanie🍫
    Pain bagnat Thermomix par Nanie🍫
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  • Illustration du profil de Blandinedu41

    Blandinedu41 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Je nai pas mis la même garniture
    Thon mayo oignons rouges salade tomate œuf dur
    1 sachet de levure sèche à la place de la fraîche
    Juste une tuerrriiiieee

    Pain bagnat Thermomix par Blandinedu41
    Pain bagnat Thermomix par Blandinedu41
    Pain bagnat Thermomix par Blandinedu41
    Pain bagnat Thermomix par Blandinedu41
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  • K

    koke a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Vraiment très bon !! La prochaine fois je me servirais du pain pour faire des hamburgers 🍔
    Pain très moelleux

    Pain bagnat Thermomix par koke
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  • Stephanie_47 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Hyper simple a faire! Je les trouve super beaux. Plus qu’à les goûter ce midi! Merci pour cette recette 😊

    Pain bagnat Thermomix par Stephanie_47
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  • Illustration du profil de marine1954

    marine1954 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    J’ai suivi la recette à la lettre (avec juste un peu de jus de citron pour moins sentir le goût de la levure comme lu dans un commentaire et en laissant environ 15 h la pâte au frigo) et cela m’a donné 4 beaux pan bagnat. Je suis trop heureuse de pouvoir les faire moi-même…..Merci Jeanne pour ce partage.

    Pain bagnat Thermomix par marine1954
    Pain bagnat Thermomix par marine1954
    Pain bagnat Thermomix par marine1954
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Nous avions prévu la grande serviette merci pour le conseil 😉
    La recette du pain respecter fait la veille au soir pour respecter le temps de lever résultats un vrai pain moelleux
    et gourmand
    Pour la garniture œuf,thon, tomate, mesclun, mayonnaise maison, haricots verts et olive verte.
    Un repas plus que complet 😋
    Fraise garriguette pour le dessert 🍓

    Pain bagnat Thermomix par originebike
    Pain bagnat Thermomix par originebike
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