Pain bagnat
publié par Jeanne
En occitan général, tout comme dans sa variante niçoise, le pan bagnat (appelé « pain bagnat » par les touristes) signifie « pain mouillé/baigné », sous-entendu d’un peu du jus de la tomate fraîche et de l’huile d’olive.
Ce Sandwich niçois est donc composé généralement de thon, d’anchois, d’oeufs durs, de tomates, d’ail, d’olives, de poivrons verts le tout bien assaisonné à l’huile d’olive. Il se mange froid et avec les doigts 😉
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 300 grammes d'eau, 20 grammes de levure de boulanger fraîche et 2 cuillères à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine, 20 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo, couvert d'un film plastic pendant 12 h 00 min.
- Dégazer la pâte et la partager en 4 pâtons de même poids.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 15 min.
- Former 4 pains bien ronds.
- Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 45 min.
- Préchauffer le four à 250°C.
- Avant d'enfourner mettre dans le four un plat rempli d'eau.
- Mettre dans le four pendant 5 min à 250°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 12 min à 220°C.
- Mettre 1 gousse d'ail épluchée, 8 tomates lavées et coupées en rondelles, 1 poivron vert lavé et émincé, 10 feuilles de mesclun (facultatif), 4 filets d'anchois, 8 olives noires dénoyautées, 8 feuilles de basilic lavés, 4 oeufs dur et pelé et coupés en rondelles et 140 grammes de thon en conserve égoutté sur votre plan de travail.
- Partager chaque pain en deux dans l’épaisseur, enlever un peu de la mie intérieure. Frotter la base de chaque pain d'une gousse d'ail et imbiber largement d’huile d’olive, ajouter un trait de vinaigre, saler et poivrer.
- Disposer dessus la salade, les rondelles de tomates, tous les légumes et les oeufs. Puis le basilic, les olives, les anchois.
- Assaisonner à nouveau sel poivre, huiler largement puis refermer avec le couvercle de pain .
- Réserver au frigo pendant 60 min.
- A déguster au pique nique, à la plage, à la pêche ou en confinement pour le casse croute du matin ou du midi ! Avec une grande serviette pour essuyer les doigts et le pourtour du museau qui ne manqueront pas d’être pleins d’huile 😉.
Le pain
La garniture
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junedelly a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Juste une chose à dire: Terriblement bon !!
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aliasval59 a commenté cette recette, il y a 9 mois
Merci pour cette belle recette qu il me tarde d essayer. Il faudra que je patiente je n ai pas ce qu il faut. N écoutez pas tous ces Rabat-joie sur la salade ou autre. Chacun fera comme il a envie. Bonne journée. Valérie.
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Laetitia Kuala Lumpur a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines
Réalisé par mon garçon de 11 ans ! Délicieux, pain très aéré moelleux….
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PitiGateauSec a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Excellente recette!
- V
n on mais la c est pas un pan bagnat ….desole mais je suis nicoise…donc l interieur c est un club😂😂😂.par contre vos pains sont tres beaux…
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Heureusement qu’on vit dans un pays libre ou toutes les recettes peuvent être modifié à sa guise! 😂😂Vive la France! 🇫🇷 Et OUI j’ai mis de la mayonnaise dans mon Pain Bagnat!!😈😈😈😈 Sacrilège, je devrais brûler sur un bûcher!
- P
Peut t on le faire au Compact cook
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Je ne connais pas ce robot mais si pétri la pâte je pense que oui!
- P
Ok merci de votre réponse
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Bonjour il faut les laisser vraiment 12h ??
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Bonjour, si vous avez le temps oui, moi je n’avais pas laissé 12h si je me souviens bien, j’ai dû les laisser pousser quelques heures seulement (3-4 h) par manque de temps mais ils avaient bien gonflé quand même
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Super merci beaucoup de votre réponse, bonne soirée
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Shaaz a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Très bonne recette !!! Merci pour le partage , je recommande 😊😊😊 suivie à la lettre 👍👍👍
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Bonjour je voudrais un petit avis
Ma pâte a doublé de volume
Avez vous eu ce cas ? -
Bonjour Murielle, oui ma pâte à doubler de volume
- L
lyli70 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Recette que je referai sans hésitation 😋
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Votre pâte a t elle fortement gonflé ?
La mienne a doublé voire triplé et je dois encore la laisser toute la nuit alors ça me fait peur…- L
Oui. La pâte a trouvé une petite sortie sous le film plastique. Heureusement, je n’ai pas eu de grosse catastrophe dans le frigo 😂
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johanna_39 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines
Un régal, les pains sont ultra moelleux et pas du tout « bourratifs » ! Du soleil dans l’assiette 😁😁
- A
Alexa08 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Très bonne recette.
Je n’ai pas fait la pousse au frigo ( trop long). J’ai fait 2h30 à température ambiante et 40 minutes à 35 degrés . Super bon pain ! Je referais cette recette- R
Je vais tester avec vos indications ! Merci!
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cedric_27 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Un régal !!
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Bonjour vous attendez qu’il refroidisse avant de les garnir
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Oui je vous confirme
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Merci pour votre réponse mais c’est ce que je pensait je voulais avoir confirmation 😊
- S
Bnjr aviez vous vraiment attendus 12h ?
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Bonjour, Oui j ai laissé la pâte au frigo toute la nuit
- I
Ib2012 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Très bon ! Merci pour la recette !
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Demi recette pour 2 confinés qui se sont régalés en pensant à leurs dernières vacances dans le Var.
Seule modif, rondelles de radis du jardin.
Impossible de parler pendant la dégustation …….
Après, c’était bon, bon, très bon
Merci pour le partage -
sabribri12 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Top cette recette
Suivie au mots et je suis très contente par contre pour la cuisson je laisse à 230 degrés et je met 20 min..-
Franchement on adore aller 2 ème tourné lol
- J
Bonjour, cuisez vous a chaleur tournante ou fixe ? Merci
- J
Bonjour cuisez vous a chaleur tournante?
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Stephanie_47 a noté 5/5 la recette Pain bagnat, il y a 9 mois
Hyper simple a faire! Je les trouve super beaux. Plus qu’à les goûter ce midi! Merci pour cette recette 😊
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Blandinedu41 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Je nai pas mis la même garniture
Thon mayo oignons rouges salade tomate œuf dur
1 sachet de levure sèche à la place de la fraîche
Juste une tuerrriiiieee-
Votre sachet de levure vous l avez delayé avec de l eau ou mis ainsi dans votre mélange ?
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Bonjour .j’ai mis directement sans délayer
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Lolotte82800 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Très bonne recette, merci !
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Énormes !! Ils donnent envie !!
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originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Nous avions prévu la grande serviette merci pour le conseil 😉
La recette du pain respecter fait la veille au soir pour respecter le temps de lever résultats un vrai pain moelleux
et gourmand
Pour la garniture œuf,thon, tomate, mesclun, mayonnaise maison, haricots verts et olive verte.
Un repas plus que complet 😋
Fraise garriguette pour le dessert 🍓
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Un scandale des haricots verts,salade et de la mayonnaise dans un pan bagnat 😱😱😱😱
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marine1954 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
J’ai suivi la recette à la lettre (avec juste un peu de jus de citron pour moins sentir le goût de la levure comme lu dans un commentaire et en laissant environ 15 h la pâte au frigo) et cela m’a donné 4 beaux pan bagnat. Je suis trop heureuse de pouvoir les faire moi-même…..Merci Jeanne pour ce partage.
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sandrina15 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Certes un peu long mais sa vaut le détour!!! Excellente recette 🥰
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Vous en faite combien avec la recette ?
4
Merci
De rien 😉
Cc il faut 12h au frigo
Oui, 12h au frigo mais ce n’est pas obligatoire (c’est pour que la mie soit plus aérée) 😉
trop bon mais moi je ne mais pas d oeuf dur car à Nice il y en a pas .Après c est chacun ses goûts
Ah en plus vous êtes du coin donc c’est vous la pro du pan bagnat 😉
Depuis quand il y a pas d’oeufs dans le pains bagnat?!! Justement le vrai pain bagnat niçois y a des oeufs
– tomates – oeufs – radis – poivrons verts – thon ou/et anchois – olives noires – huile d’ olives sel poivre.
Voilà la recette officielle + d’info : nicepanbagnat.com
Jolie 
Merci 😊