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Pain bagnat

publié par Jeanne

Pain bagnat au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
14 h 00 min
Durée totale
14 h 43 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.43 €
Coût de la recette
5.73 €
Calories par portion
678 kcal
Lipides
13 g
Acides gras saturés
2.6 g
Glucides
105.5 g
Sucres
9.4 g
Fibres
7.2 g
Protéines
32.7 g
Calories pour 100g
121 kcal
SmartPoints par portion
17
15
15
ProPoints par portion
15
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (218 votes)

Le pain

300 grammes
Eau
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
2 cuillères à café
Sucre en poudre
500 grammes
Farine
20 grammes
Huile d'olive
1 cuillère à café
Sel

La garniture

1
Gousse d'ail
8
Tomates
1
Poivron vert
10 feuilles
Mesclun (facultatif)
4
Filets d'anchois
8
Olives noires
8 feuilles
Basilic
4
Oeufs
140 grammes
Thon en conserve

En occitan général, tout comme dans sa variante niçoise, le pan bagnat (appelé « pain bagnat » par les touristes) signifie « pain mouillé/baigné », sous-entendu d’un peu du jus de la tomate fraîche et de l’huile d’olive.

Ce Sandwich niçois est donc composé généralement de thon, d’anchois, d’oeufs durs, de tomates, d’ail, d’olives, de poivrons verts le tout bien assaisonné à l’huile d’olive. Il se mange froid et avec les doigts 😉

Astuce
Les ingrédients de la garniture sont données à titre d'exemple, ce n'est pas grave s'il vous en manque un ! Et puis vous pouvez aussi vous éloigner un peu de la recette en allant vers d'autres ingrédients que l'ont trouve dans les pan bagnat pour touristes : saumon fumé, jambon, poulet, sauce diverses, carotte râpée, cornichons, câpres etc .. 😁

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le pain

  1. Mettre 300 grammes d'eau, 20 grammes de levure de boulanger fraîche et 2 cuillères à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 20 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo, couvert d'un film plastic pendant 12 h 00 min.
  4. Dégazer la pâte et la partager en 4 pâtons de même poids.
  5. Réserver couvert d'un torchon pendant 15 min.
  6. Former 4 pains bien ronds.
  7. Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 45 min.
  8. Préchauffer le four à 250°C.
  9. Avant d'enfourner mettre dans le four un plat rempli d'eau.
  10. Mettre dans le four pendant 5 min à 250°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 12 min à 220°C.
  11. La garniture

  12. Mettre 1 gousse d'ail épluchée, 8 tomates lavées et coupées en rondelles, 1 poivron vert lavé et émincé, 10 feuilles de mesclun (facultatif), 4 filets d'anchois, 8 olives noires dénoyautées, 8 feuilles de basilic lavés, 4 oeufs dur et pelé et coupés en rondelles et 140 grammes de thon en conserve égoutté sur votre plan de travail.
  13. Partager chaque pain en deux dans l’épaisseur, enlever un peu de la mie intérieure. Frotter la base de chaque pain d'une gousse d'ail et imbiber largement d’huile d’olive, ajouter un trait de vinaigre, saler et poivrer.
  14. Disposer dessus la salade, les rondelles de tomates, tous les légumes et les oeufs. Puis le basilic, les olives, les anchois.
  15. Assaisonner à nouveau sel poivre, huiler largement puis refermer avec le couvercle de pain .
  16. Réserver au frigo pendant 60 min.
  17. A déguster au pique nique, à la plage, à la pêche ou en confinement pour le casse croute du matin ou du midi ! Avec une grande serviette pour essuyer les doigts et le pourtour du museau qui ne manqueront pas d’être pleins d’huile 😉.

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  • Illustration du profil de junedelly

    junedelly a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Juste une chose à dire: Terriblement bon !!

    Pain bagnat Thermomix par junedelly
    J'aimeLoveMerci38
    • M
      maro57 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Vous en faite combien avec la recette ?

      • Illustration du profil de junedelly
        junedelly a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        4

    • M
      maro57 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Merci

      • Illustration du profil de junedelly
        junedelly a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        De rien 😉

    • C
      chakila a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Cc il faut 12h au frigo

      • Illustration du profil de junedelly
        junedelly a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Oui, 12h au frigo mais ce n’est pas obligatoire (c’est pour que la mie soit plus aérée) 😉

    • patricia_61 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      trop bon mais moi je ne mais pas d oeuf dur car à Nice il y en a pas .Après c est chacun ses goûts

      • Illustration du profil de junedelly
        junedelly a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Ah en plus vous êtes du coin donc c’est vous la pro du pan bagnat 😉

    • Illustration du profil de colinou
      colinou a répondu il y a 3 mois

      Jolie 

      • Illustration du profil de junedelly
        junedelly a répondu il y a 3 mois

        Merci 😊

  • Illustration du profil de aliasval59

    aliasval59 a commenté cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Merci pour cette belle recette qu il me tarde d essayer. Il faudra que je patiente je n ai pas ce qu il faut. N écoutez pas tous ces Rabat-joie sur la salade ou autre. Chacun fera comme il a envie. Bonne journée. Valérie.

    J'aimeJ'aime pas31
  • L

    lyli70 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Recette que je referai sans hésitation 😋

    Pain bagnat Thermomix par lyli70
    J'aimeLoveWow19
    • murielle_7 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Votre pâte a t elle fortement gonflé ?
      La mienne a doublé voire triplé et je dois encore la laisser toute la nuit alors ça me fait peur…

      • L
        lyli70 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Oui. La pâte a trouvé une petite sortie sous le film plastique. Heureusement, je n’ai pas eu de grosse catastrophe dans le frigo 😂

  • Illustration du profil de Laetitia Kuala Lumpur

    Laetitia Kuala Lumpur a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Réalisé par mon garçon de 11 ans ! Délicieux, pain très aéré moelleux….

    Pain bagnat Thermomix par Laetitia Kuala Lumpur
    J'aimeWowLove19
  • Illustration du profil de Shaaz

    Shaaz a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Très bonne recette !!! Merci pour le partage , je recommande 😊😊😊 suivie à la lettre 👍👍👍

    Pain bagnat Thermomix par Shaaz
    MerciJ'aimeWowMiam18
    • murielle_7 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Bonjour je voudrais un petit avis
      Ma pâte a doublé de volume
      Avez vous eu ce cas ?

    • Illustration du profil de Shaaz
      Shaaz a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Bonjour Murielle, oui ma pâte à doubler de volume

  • cedric_27 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Un régal !!

    Pain bagnat Thermomix par cedric_27
    J'aimeMiamLove17
    • benedicte_22 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Bonjour vous attendez qu’il refroidisse avant de les garnir

      • cedric_27 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Oui je vous confirme

      • benedicte_22 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Merci pour votre réponse mais c’est ce que je pensait je voulais avoir confirmation 😊

    • S
      sophiiiamesenfantmaviiie a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

      Bnjr aviez vous vraiment attendus 12h ?

      • cedric_27 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Bonjour, Oui j ai laissé la pâte au frigo toute la nuit

  • Valtana a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Excellente recette!

    Pain bagnat Thermomix par Valtana
    J'aime16
    • V
      Val06 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      n on mais la c est pas un pan bagnat ….desole mais je suis nicoise…donc l interieur c est un club😂😂😂.par contre vos pains sont tres beaux…

    • Valtana a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Heureusement qu’on vit dans un pays libre ou toutes les recettes peuvent être modifié à sa guise! 😂😂Vive la France! 🇫🇷 Et OUI j’ai mis de la mayonnaise dans mon Pain Bagnat!!😈😈😈😈 Sacrilège, je devrais brûler sur un bûcher!

  • johanna_39 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Un régal, les pains sont ultra moelleux et pas du tout « bourratifs » ! Du soleil dans l’assiette 😁😁

    Pain bagnat Thermomix par johanna_39
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  • A

    Alexa08 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Très bonne recette.
    Je n’ai pas fait la pousse au frigo ( trop long). J’ai fait 2h30 à température ambiante et 40 minutes à 35 degrés . Super bon pain ! Je referais cette recette

    Pain bagnat Thermomix par Alexa08
    Pain bagnat Thermomix par Alexa08
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  • sabribri12 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Top cette recette
    Suivie au mots et je suis très contente par contre pour la cuisson je laisse à 230 degrés et je met 20 min..

    Pain bagnat Thermomix par sabribri12
    Pain bagnat Thermomix par sabribri12
    Pain bagnat Thermomix par sabribri12
    Pain bagnat Thermomix par sabribri12
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    • sabribri12 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Franchement on adore aller 2 ème tourné lol

      Pain bagnat Thermomix par sabribri12
    • J
      JulieMarty a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Bonjour, cuisez vous a chaleur tournante ou fixe ? Merci

    • J
      JulieMarty a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Bonjour cuisez vous a chaleur tournante?

  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a attribué 5/5 à la recette Pain bagnat, il y a 3 mois et 2 semaines

    Demi recette pour 2 confinés qui se sont régalés en pensant à leurs dernières vacances dans le Var.
    Seule modif, rondelles de radis du jardin.
    Impossible de parler pendant la dégustation …….
    Après, c’était bon, bon, très bon
    Merci pour le partage

    Pain bagnat Thermomix par Erghy
    J'aimeMerciMiam13
  • I

    Ib2012 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Très bon ! Merci pour la recette !

    Pain bagnat Thermomix par Ib2012
    Pain bagnat Thermomix par Ib2012
    Pain bagnat Thermomix par Ib2012
    J'aimeMerciLoveMiam13
  • Stephanie_47 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Hyper simple a faire! Je les trouve super beaux. Plus qu’à les goûter ce midi! Merci pour cette recette 😊

    Pain bagnat Thermomix par Stephanie_47
    J'aimeLoveMiam12
  • Illustration du profil de originebike

    originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Nous avions prévu la grande serviette merci pour le conseil 😉
    La recette du pain respecter fait la veille au soir pour respecter le temps de lever résultats un vrai pain moelleux
    et gourmand
    Pour la garniture œuf,thon, tomate, mesclun, mayonnaise maison, haricots verts et olive verte.
    Un repas plus que complet 😋
    Fraise garriguette pour le dessert 🍓

    Pain bagnat Thermomix par originebike
    Pain bagnat Thermomix par originebike
    WowJ'aimeLoveTriste11
    • Illustration du profil de kasy
      kasy a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Un scandale des haricots verts,salade et de la mayonnaise dans un pan bagnat 😱😱😱😱

  • Lolotte82800 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Très bonne recette, merci !

    Pain bagnat Thermomix par Lolotte82800
    J'aimeLove10
    • Illustration du profil de junedelly
      junedelly a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Énormes !! Ils donnent envie !!

  • Illustration du profil de sandrina15

    sandrina15 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    Certes un peu long mais sa vaut le détour!!! Excellente recette 🥰

    Pain bagnat Thermomix par sandrina15
    J'aimeMerci9
  • Nathy38 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Au top du top…! Ce pain bagnat a fait l’unanimité… Tout le monde s’est régalé.. À refaire sans hésitation.. 🥪🥪

    Pain bagnat Thermomix par Nathy38
    J'aimeMerci8
    • didi_2 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Quel farine avez vous mis ? Ils sont magnifiques et la recette respecté à la lettre ou avez changer quelque chose svp ?

      • Nathy38 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Bonjour, j’ai utilisé de la farine Francine T 45..et je n’ai changé à la. recette…

      • Nathy38 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        J’ai laissé la pâte reposé environ 16h au frigo car préparer la veille au soir

    • didi_2 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Merci pour votre réponse. Je vais essayer dès demain ! 😊

      • Nathy38 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Vous posterez une petite photo 🥪

  • Illustration du profil de marine1954

    marine1954 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    J’ai suivi la recette à la lettre (avec juste un peu de jus de citron pour moins sentir le goût de la levure comme lu dans un commentaire et en laissant environ 15 h la pâte au frigo) et cela m’a donné 4 beaux pan bagnat. Je suis trop heureuse de pouvoir les faire moi-même…..Merci Jeanne pour ce partage.

    Pain bagnat Thermomix par marine1954
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    Pain bagnat Thermomix par marine1954
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