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Pain bagnat

publié par Jeanne

Pain bagnat au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
14 h 00 min
Durée totale
14 h 43 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.43 €
Coût de la recette
5.73 €
Calories par portion
678 kcal
Lipides
13 g
Acides gras saturés
2.6 g
Glucides
105.5 g
Sucres
9.4 g
Fibres
7.2 g
Protéines
32.7 g
Calories pour 100g
121 kcal
SmartPoints par portion
17
15
15
ProPoints par portion
15
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (259 notes)

Le pain

300 grammes
Eau
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
2 cuillères à café
Sucre en poudre
500 grammes
Farine
20 grammes
Huile d'olive
1 cuillère à café
Sel

La garniture

1
Gousse d'ail
8
Tomates
1
Poivron vert
10 feuilles
Mesclun (facultatif)
4
Filets d'anchois
8
Olives noires
8 feuilles
Basilic
4
Oeufs
140 grammes
Thon en conserve

En occitan général, tout comme dans sa variante niçoise, le pan bagnat (appelé « pain bagnat » par les touristes) signifie « pain mouillé/baigné », sous-entendu d’un peu du jus de la tomate fraîche et de l’huile d’olive.

Ce Sandwich niçois est donc composé généralement de thon, d’anchois, d’oeufs durs, de tomates, d’ail, d’olives, de poivrons verts le tout bien assaisonné à l’huile d’olive. Il se mange froid et avec les doigts 😉

Astuce
Les ingrédients de la garniture sont données à titre d'exemple, ce n'est pas grave s'il vous en manque un ! Et puis vous pouvez aussi vous éloigner un peu de la recette en allant vers d'autres ingrédients que l'ont trouve dans les pan bagnat pour touristes : saumon fumé, jambon, poulet, sauce diverses, carotte râpée, cornichons, câpres etc .. 😁

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le pain

  1. Mettre 300 grammes d'eau, 20 grammes de levure de boulanger fraîche et 2 cuillères à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 20 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 12 h 00 min.
  4. Dégazer la pâte et la partager en 4 pâtons de même poids.
  5. Réserver couvert d'un torchon pendant 15 min.
  6. Former 4 pains bien ronds.
  7. Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 45 min.
  8. Préchauffer le four à 250°C.
  9. Avant d'enfourner mettre dans le four un plat rempli d'eau.
  10. Mettre dans le four pendant 5 min à 250°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 12 min à 220°C.
  11. La garniture

  12. Mettre 1 gousse d'ail épluchée, 8 tomates lavées et coupées en rondelles, 1 poivron vert lavé et émincé, 10 feuilles de mesclun (facultatif), 4 filets d'anchois, 8 olives noires dénoyautées, 8 feuilles de basilic lavés, 4 oeufs dur et pelé et coupés en rondelles et 140 grammes de thon en conserve égoutté sur votre plan de travail.
  13. Partager chaque pain en deux dans l’épaisseur, enlever un peu de la mie intérieure. Frotter la base de chaque pain d'une gousse d'ail et imbiber largement d’huile d’olive, ajouter un trait de vinaigre, saler et poivrer.
  14. Disposer dessus la salade, les rondelles de tomates, tous les légumes et les oeufs. Puis le basilic, les olives, les anchois.
  15. Assaisonner à nouveau sel poivre, huiler largement puis refermer avec le couvercle de pain .
  16. Réserver au frigo pendant 60 min.
  17. A déguster au pique nique, à la plage, à la pêche ou en confinement pour le casse croute du matin ou du midi ! Avec une grande serviette pour essuyer les doigts et le pourtour du museau qui ne manqueront pas d’être pleins d’huile 😉.

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    • Illustration du profil de junedelly

      junedelly a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

      Juste une chose à dire: Terriblement bon !!

      Pain bagnat Thermomix par junedelly
      J'aimeLoveMerciMiam50
      • M
        maro57 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        Vous en faite combien avec la recette ?

        • Illustration du profil de junedelly
          junedelly a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

          4

      • M
        maro57 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        Merci

        • Illustration du profil de junedelly
          junedelly a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

          De rien 😉

      • chakila a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Cc il faut 12h au frigo

        • Illustration du profil de junedelly
          junedelly a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

          Oui, 12h au frigo mais ce n’est pas obligatoire (c’est pour que la mie soit plus aérée) 😉

      • patricia_61 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        trop bon mais moi je ne mais pas d oeuf dur car à Nice il y en a pas .Après c est chacun ses goûts

        • Illustration du profil de junedelly
          junedelly a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

          Ah en plus vous êtes du coin donc c’est vous la pro du pan bagnat 😉

        • Sandrine41200 a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

          Depuis quand il y a pas d’oeufs dans le pains bagnat?!! Justement le vrai pain bagnat niçois y a des oeufs
          – tomates – oeufs – radis – poivrons verts – thon ou/et anchois – olives noires – huile d’ olives sel poivre.
          Voilà la recette officielle + d’info : nicepanbagnat.com

      • Illustration du profil de Lapasdouée
        Lapasdouée a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Jolie 

        • Illustration du profil de junedelly
          junedelly a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

          Merci 😊

    • Illustration du profil de aliasval59

      aliasval59 a commenté cette recette, il y a 12 mois

      Merci pour cette belle recette qu il me tarde d essayer. Il faudra que je patiente je n ai pas ce qu il faut. N écoutez pas tous ces Rabat-joie sur la salade ou autre. Chacun fera comme il a envie. Bonne journée. Valérie.

      J'aimeJ'aime pas35
    • Illustration du profil de Laetitia Kuala Lumpur

      Laetitia Kuala Lumpur a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

      Réalisé par mon garçon de 11 ans ! Délicieux, pain très aéré moelleux….

      Pain bagnat Thermomix par Laetitia Kuala Lumpur
      J'aimeWowLove25
    • PitiGateauSec a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

      Excellente recette!

      Pain bagnat Thermomix par PitiGateauSec
      J'aimeLoveMiam23
      • V
        Val06 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        n on mais la c est pas un pan bagnat ….desole mais je suis nicoise…donc l interieur c est un club😂😂😂.par contre vos pains sont tres beaux…

      • PitiGateauSec a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Heureusement qu’on vit dans un pays libre ou toutes les recettes peuvent être modifié à sa guise! 😂😂Vive la France! 🇫🇷 Et OUI j’ai mis de la mayonnaise dans mon Pain Bagnat!!😈😈😈😈 Sacrilège, je devrais brûler sur un bûcher!

      • P
        pepette54340 a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Peut t on le faire au Compact cook

        • PitiGateauSec a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

          Je ne connais pas ce robot mais si pétri la pâte je pense que oui!

        • P
          pepette54340 a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

          Ok merci de votre réponse

      • audrey_552 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Bonjour il faut les laisser vraiment 12h ??

        • PitiGateauSec a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

          Bonjour, si vous avez le temps oui, moi je n’avais pas laissé 12h si je me souviens bien, j’ai dû les laisser pousser quelques heures seulement (3-4 h) par manque de temps mais ils avaient bien gonflé quand même

      • audrey_552 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Super merci beaucoup de votre réponse, bonne soirée

      • A
        aurore57800 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Bonjour, je vais faire cette recette pour demain je pensais faire ma pate cette après midi.. est-ce grave si je laisse pousser plus que 12h? Et il faut vraiment la mettre en pousse au frigo?

      • PitiGateauSec a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Coucou aurore, je ne pense pas que quelque heure de plus au frigo change quelque chose à la recette, par contre oui si tu veux la faire la veille pour le lendemain il faut obligatoirement la mettre au frigo.

    • A

      Alexa08 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 4 semaines

      Très bonne recette.
      Je n’ai pas fait la pousse au frigo ( trop long). J’ai fait 2h30 à température ambiante et 40 minutes à 35 degrés . Super bon pain ! Je referais cette recette

      Pain bagnat Thermomix par Alexa08
      Pain bagnat Thermomix par Alexa08
      J'aimeMerciLove23
      • R
        riema a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Je vais tester avec vos indications ! Merci!

    • Illustration du profil de Shaaz

      Shaaz a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois

      Très bonne recette !!! Merci pour le partage , je recommande 😊😊😊 suivie à la lettre 👍👍👍

      Pain bagnat Thermomix par Shaaz
      MerciJ'aimeWowMiam22
      • murielle_7 a répondu il y a 12 mois

        Bonjour je voudrais un petit avis
        Ma pâte a doublé de volume
        Avez vous eu ce cas ?

      • Illustration du profil de Shaaz
        Shaaz a répondu il y a 12 mois

        Bonjour Murielle, oui ma pâte à doubler de volume

    • lyli70 a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois

      Recette que je referai sans hésitation 😋

      Pain bagnat Thermomix par lyli70
      J'aimeLoveWow21
      • murielle_7 a répondu il y a 12 mois

        Votre pâte a t elle fortement gonflé ?
        La mienne a doublé voire triplé et je dois encore la laisser toute la nuit alors ça me fait peur…

        • lyli70 a répondu il y a 12 mois

          Oui. La pâte a trouvé une petite sortie sous le film plastique. Heureusement, je n’ai pas eu de grosse catastrophe dans le frigo 😂

    • johanna_39 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

      Un régal, les pains sont ultra moelleux et pas du tout « bourratifs » ! Du soleil dans l’assiette 😁😁

      Pain bagnat Thermomix par johanna_39
      MiamJ'aimeMerci18
    • I

      Ib2012 a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois

      Très bon ! Merci pour la recette !

      Pain bagnat Thermomix par Ib2012
      Pain bagnat Thermomix par Ib2012
      Pain bagnat Thermomix par Ib2012
      J'aimeMerciLoveMiam17
      • Illustration du profil de Lyonaise69700
        Lyonaise69700 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Faut vraiment attendre 12h ?

    • cedric_27 a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois

      Un régal !!

      Pain bagnat Thermomix par cedric_27
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      • benedicte_22 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        Bonjour vous attendez qu’il refroidisse avant de les garnir

        • cedric_27 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

          Oui je vous confirme

        • benedicte_22 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

          Merci pour votre réponse mais c’est ce que je pensait je voulais avoir confirmation 😊

      • S
        sophiiiamesenfantmaviiie a répondu il y a 9 mois

        Bnjr aviez vous vraiment attendus 12h ?

        • cedric_27 a répondu il y a 9 mois

          Bonjour, Oui j ai laissé la pâte au frigo toute la nuit

    • Illustration du profil de Erghy

      Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

      Demi recette pour 2 confinés qui se sont régalés en pensant à leurs dernières vacances dans le Var.
      Seule modif, rondelles de radis du jardin.
      Impossible de parler pendant la dégustation …….
      Après, c’était bon, bon, très bon
      Merci pour le partage

      Pain bagnat Thermomix par Erghy
      J'aimeMerciMiam16
    • sabribri12 a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois

      Top cette recette
      Suivie au mots et je suis très contente par contre pour la cuisson je laisse à 230 degrés et je met 20 min..

      Pain bagnat Thermomix par sabribri12
      Pain bagnat Thermomix par sabribri12
      Pain bagnat Thermomix par sabribri12
      Pain bagnat Thermomix par sabribri12
      J'aimeLove14
      • sabribri12 a répondu il y a 12 mois

        Franchement on adore aller 2 ème tourné lol

        Pain bagnat Thermomix par sabribri12
      • J
        JulieMarty a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Bonjour, cuisez vous a chaleur tournante ou fixe ? Merci

      • J
        JulieMarty a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Bonjour cuisez vous a chaleur tournante?

    • K

      koke a noté 5/5 la recette Pain bagnat, il y a 1 mois et 1 semaine

      Vraiment très bon !! La prochaine fois je me servirais du pain pour faire des hamburgers 🍔
      Pain très moelleux

      Pain bagnat Thermomix par koke
      J'aime12
    • Illustration du profil de Blandinedu41

      Blandinedu41 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 4 semaines

      Je nai pas mis la même garniture
      Thon mayo oignons rouges salade tomate œuf dur
      1 sachet de levure sèche à la place de la fraîche
      Juste une tuerrriiiieee

      Pain bagnat Thermomix par Blandinedu41
      Pain bagnat Thermomix par Blandinedu41
      Pain bagnat Thermomix par Blandinedu41
      Pain bagnat Thermomix par Blandinedu41
      J'aimeMerciLoveMiam12
      • Aline a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Votre sachet de levure vous l avez delayé avec de l eau ou mis ainsi dans votre mélange ?

      • Illustration du profil de Blandinedu41
        Blandinedu41 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Bonjour .j’ai mis directement sans délayer

    • Stephanie_47 a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois

      Hyper simple a faire! Je les trouve super beaux. Plus qu’à les goûter ce midi! Merci pour cette recette 😊

      Pain bagnat Thermomix par Stephanie_47
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    • Lolotte82800 a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois

      Très bonne recette, merci !

      Pain bagnat Thermomix par Lolotte82800
      J'aimeLoveMiam11
      • Illustration du profil de junedelly
        junedelly a répondu il y a 11 mois et 4 semaines

        Énormes !! Ils donnent envie !!

    • Illustration du profil de originebike

      originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

      Nous avions prévu la grande serviette merci pour le conseil 😉
      La recette du pain respecter fait la veille au soir pour respecter le temps de lever résultats un vrai pain moelleux
      et gourmand
      Pour la garniture œuf,thon, tomate, mesclun, mayonnaise maison, haricots verts et olive verte.
      Un repas plus que complet 😋
      Fraise garriguette pour le dessert 🍓

      Pain bagnat Thermomix par originebike
      Pain bagnat Thermomix par originebike
      WowJ'aimeLoveTriste11
      • Illustration du profil de kasy
        kasy a répondu il y a 10 mois

        Un scandale des haricots verts,salade et de la mayonnaise dans un pan bagnat 😱😱😱😱

    • Nathy38 a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois

      Au top du top…! Ce pain bagnat a fait l’unanimité… Tout le monde s’est régalé.. À refaire sans hésitation.. 🥪🥪

      Pain bagnat Thermomix par Nathy38
      J'aimeMerci10
      • didi_2 a répondu il y a 12 mois

        Quel farine avez vous mis ? Ils sont magnifiques et la recette respecté à la lettre ou avez changer quelque chose svp ?

        • Nathy38 a répondu il y a 12 mois

          Bonjour, j’ai utilisé de la farine Francine T 45..et je n’ai changé à la. recette…

        • Nathy38 a répondu il y a 12 mois

          J’ai laissé la pâte reposé environ 16h au frigo car préparer la veille au soir

      • didi_2 a répondu il y a 12 mois

        Merci pour votre réponse. Je vais essayer dès demain ! 😊

        • Nathy38 a répondu il y a 12 mois

          Vous posterez une petite photo 🥪

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