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Pain bagnat

publié par Jeanne

Pain bagnat au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
14 h 00 min
Durée totale
14 h 43 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.43 €
Coût de la recette
5.73 €
Calories par portion
678 kcal
Lipides
13 g
Acides gras saturés
2.6 g
Glucides
105.5 g
Sucres
9.4 g
Fibres
7.2 g
Protéines
32.7 g
Calories pour 100g
121 kcal
SmartPoints par portion
17
15
15
ProPoints par portion
15
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (227 votes)

Le pain

300 grammes
Eau
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
2 cuillères à café
Sucre en poudre
500 grammes
Farine
20 grammes
Huile d'olive
1 cuillère à café
Sel

La garniture

1
Gousse d'ail
8
Tomates
1
Poivron vert
10 feuilles
Mesclun (facultatif)
4
Filets d'anchois
8
Olives noires
8 feuilles
Basilic
4
Oeufs
140 grammes
Thon en conserve

En occitan général, tout comme dans sa variante niçoise, le pan bagnat (appelé « pain bagnat » par les touristes) signifie « pain mouillé/baigné », sous-entendu d’un peu du jus de la tomate fraîche et de l’huile d’olive.

Ce Sandwich niçois est donc composé généralement de thon, d’anchois, d’oeufs durs, de tomates, d’ail, d’olives, de poivrons verts le tout bien assaisonné à l’huile d’olive. Il se mange froid et avec les doigts 😉

Astuce
Les ingrédients de la garniture sont données à titre d'exemple, ce n'est pas grave s'il vous en manque un ! Et puis vous pouvez aussi vous éloigner un peu de la recette en allant vers d'autres ingrédients que l'ont trouve dans les pan bagnat pour touristes : saumon fumé, jambon, poulet, sauce diverses, carotte râpée, cornichons, câpres etc .. 😁

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le pain

  1. Mettre 300 grammes d'eau, 20 grammes de levure de boulanger fraîche et 2 cuillères à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 20 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo, couvert d'un film plastic pendant 12 h 00 min.
  4. Dégazer la pâte et la partager en 4 pâtons de même poids.
  5. Réserver couvert d'un torchon pendant 15 min.
  6. Former 4 pains bien ronds.
  7. Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 45 min.
  8. Préchauffer le four à 250°C.
  9. Avant d'enfourner mettre dans le four un plat rempli d'eau.
  10. Mettre dans le four pendant 5 min à 250°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 12 min à 220°C.
  11. La garniture

  12. Mettre 1 gousse d'ail épluchée, 8 tomates lavées et coupées en rondelles, 1 poivron vert lavé et émincé, 10 feuilles de mesclun (facultatif), 4 filets d'anchois, 8 olives noires dénoyautées, 8 feuilles de basilic lavés, 4 oeufs dur et pelé et coupés en rondelles et 140 grammes de thon en conserve égoutté sur votre plan de travail.
  13. Partager chaque pain en deux dans l’épaisseur, enlever un peu de la mie intérieure. Frotter la base de chaque pain d'une gousse d'ail et imbiber largement d’huile d’olive, ajouter un trait de vinaigre, saler et poivrer.
  14. Disposer dessus la salade, les rondelles de tomates, tous les légumes et les oeufs. Puis le basilic, les olives, les anchois.
  15. Assaisonner à nouveau sel poivre, huiler largement puis refermer avec le couvercle de pain .
  16. Réserver au frigo pendant 60 min.
  17. A déguster au pique nique, à la plage, à la pêche ou en confinement pour le casse croute du matin ou du midi ! Avec une grande serviette pour essuyer les doigts et le pourtour du museau qui ne manqueront pas d’être pleins d’huile 😉.

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    • Illustration du profil de junedelly

      junedelly a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois

      Juste une chose à dire: Terriblement bon !!

      Pain bagnat Thermomix par junedelly
      J'aimeLoveMerciMiam40
      • M
        maro57 a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

        Vous en faite combien avec la recette ?

        • Illustration du profil de junedelly
          junedelly a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

          4

      • M
        maro57 a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

        Merci

        • Illustration du profil de junedelly
          junedelly a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

          De rien 😉

      • C
        chakila a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Cc il faut 12h au frigo

        • Illustration du profil de junedelly
          junedelly a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

          Oui, 12h au frigo mais ce n’est pas obligatoire (c’est pour que la mie soit plus aérée) 😉

      • patricia_61 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        trop bon mais moi je ne mais pas d oeuf dur car à Nice il y en a pas .Après c est chacun ses goûts

        • Illustration du profil de junedelly
          junedelly a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

          Ah en plus vous êtes du coin donc c’est vous la pro du pan bagnat 😉

        • Sandrine41200 a répondu il y a 4 semaines

          Depuis quand il y a pas d’oeufs dans le pains bagnat?!! Justement le vrai pain bagnat niçois y a des oeufs
          – tomates – oeufs – radis – poivrons verts – thon ou/et anchois – olives noires – huile d’ olives sel poivre.
          Voilà la recette officielle + d’info : nicepanbagnat.com

      • Illustration du profil de Colinou. 😋
        Colinou. 😋 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Jolie 

        • Illustration du profil de junedelly
          junedelly a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

          Merci 😊

    • Illustration du profil de aliasval59

      aliasval59 a commenté cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

      Merci pour cette belle recette qu il me tarde d essayer. Il faudra que je patiente je n ai pas ce qu il faut. N écoutez pas tous ces Rabat-joie sur la salade ou autre. Chacun fera comme il a envie. Bonne journée. Valérie.

      J'aimeJ'aime pas32
    • L

      lyli70 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

      Recette que je referai sans hésitation 😋

      Pain bagnat Thermomix par lyli70
      J'aimeLoveWow19
      • murielle_7 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        Votre pâte a t elle fortement gonflé ?
        La mienne a doublé voire triplé et je dois encore la laisser toute la nuit alors ça me fait peur…

        • L
          lyli70 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

          Oui. La pâte a trouvé une petite sortie sous le film plastique. Heureusement, je n’ai pas eu de grosse catastrophe dans le frigo 😂

    • Illustration du profil de Laetitia Kuala Lumpur

      Laetitia Kuala Lumpur a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois

      Réalisé par mon garçon de 11 ans ! Délicieux, pain très aéré moelleux….

      Pain bagnat Thermomix par Laetitia Kuala Lumpur
      J'aimeWowLove19
    • Illustration du profil de Shaaz

      Shaaz a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

      Très bonne recette !!! Merci pour le partage , je recommande 😊😊😊 suivie à la lettre 👍👍👍

      Pain bagnat Thermomix par Shaaz
      MerciJ'aimeWowMiam19
      • murielle_7 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        Bonjour je voudrais un petit avis
        Ma pâte a doublé de volume
        Avez vous eu ce cas ?

      • Illustration du profil de Shaaz
        Shaaz a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        Bonjour Murielle, oui ma pâte à doubler de volume

    • Valtana a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois

      Excellente recette!

      Pain bagnat Thermomix par Valtana
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      • V
        Val06 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        n on mais la c est pas un pan bagnat ….desole mais je suis nicoise…donc l interieur c est un club😂😂😂.par contre vos pains sont tres beaux…

      • Valtana a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Heureusement qu’on vit dans un pays libre ou toutes les recettes peuvent être modifié à sa guise! 😂😂Vive la France! 🇫🇷 Et OUI j’ai mis de la mayonnaise dans mon Pain Bagnat!!😈😈😈😈 Sacrilège, je devrais brûler sur un bûcher!

      • P
        pepette54340 a répondu il y a 1 mois

        Peut t on le faire au Compact cook

        • Valtana a répondu il y a 1 mois

          Je ne connais pas ce robot mais si pétri la pâte je pense que oui!

        • P
          pepette54340 a répondu il y a 1 mois

          Ok merci de votre réponse

    • cedric_27 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

      Un régal !!

      Pain bagnat Thermomix par cedric_27
      J'aimeMiamLove17
      • benedicte_22 a répondu il y a 6 mois

        Bonjour vous attendez qu’il refroidisse avant de les garnir

        • cedric_27 a répondu il y a 6 mois

          Oui je vous confirme

        • benedicte_22 a répondu il y a 6 mois

          Merci pour votre réponse mais c’est ce que je pensait je voulais avoir confirmation 😊

      • S
        sophiiiamesenfantmaviiie a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Bnjr aviez vous vraiment attendus 12h ?

        • cedric_27 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

          Bonjour, Oui j ai laissé la pâte au frigo toute la nuit

    • A

      Alexa08 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois

      Très bonne recette.
      Je n’ai pas fait la pousse au frigo ( trop long). J’ai fait 2h30 à température ambiante et 40 minutes à 35 degrés . Super bon pain ! Je referais cette recette

      Pain bagnat Thermomix par Alexa08
      Pain bagnat Thermomix par Alexa08
      J'aimeMerciLove16
      • R
        riema a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Je vais tester avec vos indications ! Merci!

    • johanna_39 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois

      Un régal, les pains sont ultra moelleux et pas du tout « bourratifs » ! Du soleil dans l’assiette 😁😁

      Pain bagnat Thermomix par johanna_39
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    • sabribri12 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

      Top cette recette
      Suivie au mots et je suis très contente par contre pour la cuisson je laisse à 230 degrés et je met 20 min..

      Pain bagnat Thermomix par sabribri12
      Pain bagnat Thermomix par sabribri12
      Pain bagnat Thermomix par sabribri12
      Pain bagnat Thermomix par sabribri12
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      • sabribri12 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        Franchement on adore aller 2 ème tourné lol

        Pain bagnat Thermomix par sabribri12
      • J
        JulieMarty a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Bonjour, cuisez vous a chaleur tournante ou fixe ? Merci

      • J
        JulieMarty a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Bonjour cuisez vous a chaleur tournante?

    • Illustration du profil de Erghy

      Erghy a attribué 5/5 à la recette Pain bagnat, il y a 6 mois

      Demi recette pour 2 confinés qui se sont régalés en pensant à leurs dernières vacances dans le Var.
      Seule modif, rondelles de radis du jardin.
      Impossible de parler pendant la dégustation …….
      Après, c’était bon, bon, très bon
      Merci pour le partage

      Pain bagnat Thermomix par Erghy
      J'aimeMerciMiam13
    • I

      Ib2012 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

      Très bon ! Merci pour la recette !

      Pain bagnat Thermomix par Ib2012
      Pain bagnat Thermomix par Ib2012
      Pain bagnat Thermomix par Ib2012
      J'aimeMerciLoveMiam13
    • Stephanie_47 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

      Hyper simple a faire! Je les trouve super beaux. Plus qu’à les goûter ce midi! Merci pour cette recette 😊

      Pain bagnat Thermomix par Stephanie_47
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    • Lolotte82800 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois

      Très bonne recette, merci !

      Pain bagnat Thermomix par Lolotte82800
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      • Illustration du profil de junedelly
        junedelly a répondu il y a 6 mois

        Énormes !! Ils donnent envie !!

    • Illustration du profil de originebike

      originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois

      Nous avions prévu la grande serviette merci pour le conseil 😉
      La recette du pain respecter fait la veille au soir pour respecter le temps de lever résultats un vrai pain moelleux
      et gourmand
      Pour la garniture œuf,thon, tomate, mesclun, mayonnaise maison, haricots verts et olive verte.
      Un repas plus que complet 😋
      Fraise garriguette pour le dessert 🍓

      Pain bagnat Thermomix par originebike
      Pain bagnat Thermomix par originebike
      WowJ'aimeLoveTriste11
      • Illustration du profil de kasy
        kasy a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Un scandale des haricots verts,salade et de la mayonnaise dans un pan bagnat 😱😱😱😱

    • Illustration du profil de sandrina15

      sandrina15 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

      Certes un peu long mais sa vaut le détour!!! Excellente recette 🥰

      Pain bagnat Thermomix par sandrina15
      J'aimeMerci9
    • angelike_1 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

      Simple à réaliser et un regal pour les papilles!

      Pain bagnat Thermomix par angelike_1
      J'aimeMerciMiam7
      • Illustration du profil de Crac-91
        Crac-91 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Le vrai Casse-Dalle par excellence pour cette période Estivale.😎✌🏽

    • Illustration du profil de marine1954

      marine1954 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois

      J’ai suivi la recette à la lettre (avec juste un peu de jus de citron pour moins sentir le goût de la levure comme lu dans un commentaire et en laissant environ 15 h la pâte au frigo) et cela m’a donné 4 beaux pan bagnat. Je suis trop heureuse de pouvoir les faire moi-même…..Merci Jeanne pour ce partage.

      Pain bagnat Thermomix par marine1954
      Pain bagnat Thermomix par marine1954
      Pain bagnat Thermomix par marine1954
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