Pão de Abóbora – Brioche à la courge
publié par Lilou
- Préparation
- 25 min
- Repos
- 01 h 30 min
- Durée totale
- 02 h 49 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.58 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.67 €
- Calories par portion (155 g)▼
- 304 kcal
- Lipides
- 5.7 g
- Acides gras saturés
- 2.6 g
- Glucides
- 52.4 g
- Sucres
- 3.9 g
- Fibres
- 2.3 g
- Protéines
- 9 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 196 kcal
- Points WW par portion
- 9
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 300 grammes
- Eau
- 120 grammes
- Potimarron
- 180 grammes
- Lait demi-écrémé
- 30 grammes
- Beurre
- 20 grammes
- Sucre en poudre
- 2
- Oeuf
- 5 grammes
- Sel
- 1
- Gousse de vanille
- 500 grammes
- Farine T55
- 1 sachet
- Levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à soupe
- Eau
- 1 cuillère à soupe
- Graine de sésame blanc
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Au Brésil, quand la courge arrive sur les marchés, les boulangeries de Rio ou de São Paulo remplissent leurs vitrines de brioches dorées qui dégoulinent presque de moelleux. Le pão de abóbora est né de cette simple idée : pourquoi ne pas mettre de la chair de courge dans la pâte à brioche ? Le résultat ? Une mie si tendre qu’elle s’effondre sous la dent, humide sans être collante, légèrement sucrée. Avec du beurre demi-sel dessus et un café chaud, c’est le petit-déjeuner parfait.
Ce qui rend cette brioche spéciale, c’est comment la courge disparaît complètement dans la pâte. Elle ne laisse pas de traces visibles, pas de morceaux — juste cette texture incroyablement tendre et cette subtile douceur qui s’installe. Les Brésiliens sont tombés amoureux du résultat et l’ont adopté comme une institution. C’est devenu le pain du dimanche matin, celui qu’on va chercher chez le boulanger encore tiède.
Dans cette recette, le Thermomix cuit le potimarron à la vapeur, puis le réduit avec le lait et le beurre en une purée soyeuse avant de pétrir la pâte. Huit minutes de pétrissage et voilà une pâte souple et élastique. Une heure et demie de repos, et elle double de volume. Vingt-cinq minutes au four, et vous sortez cette brioche dorée qui embaume toute la maison. Pas besoin de voyager au Brésil pour goûter ça 🙂
- Mettre 300 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Mettre 120 grammes de potimarron dans le Panier de cuisson et cuire 20 min/100°C/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
- Vider l'eau du bol du Thermomix.
- Ajouter 180 grammes de lait demi-écrémé, 30 grammes de beurre, 20 grammes de sucre en poudre, 1 oeuf, 5 grammes de sel et 1 gousse de vanille (les graines seulement) dans le Thermomix.
- Ajouter les morceaux de courges dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 1 min/vitesse 4.
- Ajouter 500 grammes de farine t55 et 1 sachet de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Pétrir 8 min/mode pétrin.
- Sur votre plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle, en veillant à ce qu’un des côtés corresponde à la longueur de votre moule à cake.
- Rouler la pâte puis la placer dans un moule à cake beurré et chemisé avec du papier cuisson, le pli du pâton vers le bas.
- Réserver dans un endroit chaud, pendant 01 h 30 min (la pâte doit doubler de volume).
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe d'eau dans un verre.
- Badigeonner le pâton avec le mélange à l'aide d'un pinceau de pâtissier.
- Mettre 1 cuillère à soupe de graine de sésame blanc à répartir sur le pâton.
- Mettre dans le four pendant 25 min à 200°C. Ajuster la durée en fonction de votre four.
- Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
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-
lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Je suis bluffée merci Lilou pour la recette
-
nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
je suis pas peu fière de ma brioche, elle en finissait plus de lever, elle est bien moelleuse, perso je sens pas le potimarron en goût, 15g de levure fraîche, manque un chouilla de sucre.
merci Lilou.
- P
paustjo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours
Après la pousse ça débordait complètement ! Comme j’avais lu dans un commentaire que celui d’une des cookeuse s’était tout ratatiné pendant la cuisson après une pousse débordante, j’ai ressorti ma pâte, dégazé, reformé des petits pâtons et remis dans mon moule. Résultat impeccable ! Ouf !
Ça m’embête toujours d’utiliser un œuf pour la dorure, j’ai donc fait plus simple avec lait + sirop d’agave : moins brillant, mais pour une conso domestique, ça me va très bien 😊
Très appréciée ce soir pour goûter, elle le sera encore plus demain au petit-déjeuner. Très contente de la découverte de cette recette savoureuse et étonnante! -
chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours
Une bonne odeur de vanille
- C
Candyella✨ a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Merci Lilou pour le partage de cette brioche !
C’est super bon on ne sent pas le goût du potimarron
J’ai remplacé la levure déshydratée par de la levure fraîche
Jolie couleur automnale 🍂 -
peggo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Non mais qui aurait cru qu’on pouvait préparer une brioche avec comme ingrédient du potimarron! C’est chose faite mais j’avais que du butternut sous la main et le résultat est vraiment pas mal, la brioche est bien moelleuse, croustillante à l’extérieur et j’ai ajouté quelques pépites de chocolat dans la pâte pour plus de gourmandise! 😁😍😍🎂
-
LesdelicesdeKarine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Bonjour,faite hier soir et elle est top.Parcontre la prochaine fois je mettrai moins de sel et plus de courge sinon c’est parfait..
- M
murielche a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Surprenant finalement c’est très peu de quantité la courge. Mais cela change tout. Je retiens fortement cette recette en cette saison.
-
Vanychou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours
Une belle couleur, un bon goût
Très réussi. Merci pour la recette.
Je n’arrête pas de la faire. 4eme édition. En manala cette fois -
titibigoudi a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 6 jours
Une vraie réussite cette brioche ! Nous avons adoré, elle est belle et délicieuse. 🤤
Mes modifications : 15g de levure fraîche au lieu de la sèche (réveillée avec 50g de lait pendant 2 min à 37°), 1h30 de pousse dans le four en fonction pâte levée à 30°c dans un saladier couvert d’un torchon. Façonnage dans un moule à manquer de 22cm de diamètre puis 1h de pousse dans le four.
Dorure au lait, cuisson puis badigeonnage à la gelée de coings pour le brillant. -
Mamie64 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines
Pas encore goûter sort du four
Merci pour la recette Lilou -
remy_71 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours
Chouette recette !
- F
fieldgar70 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines
Remplacé le potimarron par un restant de butternet d’une recette précédente.
Un vrai régal.
Une mie très aérée et vraiment très bonne.
À refaire d’urgence -
Aurelielie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Superbe moelleuse ! Mangé avec du salé et du sucré
-
SylvieSpi a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines
Ouah qu’elle est belle!! Vivement demain pour la goûter !!
-
mary12775 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Puisque c’est la recette à la mode ces jours, il fallait que je teste. Même en suivant les commentaires qui disaient qu’il manquait du sucre et en ajoutant 10gr de plus et bien c’est ni sucré ni salé. L’avantage ça ira tout aussi bien avec la confiture que mon fromage à tartiner. Recette un peu longue pour uniquement cuire 120 gr de courge, j’aurais du penser à en cuire plus pour une autre recette en parallèle. Cuisson au air fryer 28 minutes à 165 degrés. Je préfère une bonne brioche à la française 🤣
- E
emy2602 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Délicieuse 😍 le plus dur c’est de résister à la sortie du four
-
carocolliercarde a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Merci!!!!! On se régale 🤟💪🧑🍳
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