Pão de Abóbora – Brioche à la courge

Au Brésil, quand la courge arrive sur les marchés, les boulangeries de Rio ou de São Paulo remplissent leurs vitrines de brioches dorées qui dégoulinent presque de moelleux. Le pão de abóbora est né de cette simple idée : pourquoi ne pas mettre de la chair de courge dans la pâte à brioche ? Le résultat ? Une mie si tendre qu’elle s’effondre sous la dent, humide sans être collante, légèrement sucrée. Avec du beurre demi-sel dessus et un café chaud, c’est le petit-déjeuner parfait.

Ce qui rend cette brioche spéciale, c’est comment la courge disparaît complètement dans la pâte. Elle ne laisse pas de traces visibles, pas de morceaux — juste cette texture incroyablement tendre et cette subtile douceur qui s’installe. Les Brésiliens sont tombés amoureux du résultat et l’ont adopté comme une institution. C’est devenu le pain du dimanche matin, celui qu’on va chercher chez le boulanger encore tiède.

Dans cette recette, le Thermomix cuit le potimarron à la vapeur, puis le réduit avec le lait et le beurre en une purée soyeuse avant de pétrir la pâte. Huit minutes de pétrissage et voilà une pâte souple et élastique. Une heure et demie de repos, et elle double de volume. Vingt-cinq minutes au four, et vous sortez cette brioche dorée qui embaume toute la maison. Pas besoin de voyager au Brésil pour goûter ça 🙂