Bun’s d’Halloween

La pâte

1. Mettre 130 grammes d'eau, 80 grammes de lait demi-écrémé, 20 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
2. Réserver dans le Thermomix pendant 10 min.
3. Ajouter 500 grammes de farine, 1.5 cuillères à café de sel, 80 grammes de beurre mou coupés en morceaux et 1 oeuf dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin.
4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient beurré et couvert d'un film plastique puis réserver dans un endroit chaud pendant 60 min.

La farce

5. Mettre 130 grammes d'oignons épluchés et coupés en deux et 50 grammes de carottes épluchées et coupées en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
6. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 7 min/120°C//.
7. Ajouter 90 grammes de poivrons rouges épépinés et coupés en dés et 300 grammes d'escalopes de poulet coupées en dés dans le Thermomix. Rissoler 7 min/120°C//.
8. Ajouter 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts), ¾ cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1.5 cuillères à café de garam masala, ½ cuillère à café d'ail en poudre et ½ cuillère à café de curcuma dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C//.
9. Ajouter 40 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C//.
10. Ajouter 5 brins de coriandre fraîche (les feuilles seulement) et ciselées dans le Thermomix.

Le montage

11. Couper 16 morceaux de ficelles d'environ 80 cm et les mettre dans un petit bol avec un peu d'huile. Cela évitera qu'ils ne collent trop aux bun's pendant la cuisson et il sera plus facile de les retirer après la cuisson.
12. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La dégazer et la diviser en 16 morceaux égaux.
13. Prendre chaque boule de pâte et les aplatir. Ajouter un peu de garniture refroidie au centre. Pincer la pâte pour sceller et enfermez la garniture au centre de la pâte pour former ensuite une boule.
14. Retourner chaque boule de manière à ce que le côté lisse soit maintenant sur le dessus.
15. Prendre une des ficelles huilées et la placer sous la boule de pâte. Rassembler les extrémités et faire un nœud torsadé sur le dessus.
16. Retourner la boule de pâte, enrouler la ficelle autour et faire un autre nœud torsadé de l'autre côté.
17. Continuer jusqu'à ce que la boule de pâte soit liée en 8 sections. Essayer de ne pas serrer la ficelle et de garder une main légère lorsque vous enroulez la ficelle autour de la boule de pâte.
18. Couper le surplus de ficelle avec un ciseau puis déposer les bun's sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en plaçant le nœud en dessous.
    
19. Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
20. Préchauffer le four à 180°C.
21. Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un verre.
22. Remuer puis badigeonner vos bun's avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
23. Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C. Ajuster la cuisson de quelques minutes en fonction de la puissance de votre four. Les bun's doivent être dorés.
24. Couper délicatement les ficelles et les retirer soigneusement de chaque bun's et planter au centre un bout de noix ou une petite amande pour faire office de tige.