Parmentier de lieu noir au chèvre

Voici un autre hachis Parmentier qui sort un peu des sentiers battus : au lieu du boeuf classique, on met du lieu noir (ou n’importe quel poisson blanc comme du cabillaud ou du merlu, le résultat sera quasi identique) cuit doucement à la vapeur avec une feuille de laurier et un soupçon de citron, ce qui lui donne une chair fondante et délicatement parfumée, presque soyeuse. Et pour twister le tout, on remplace le fromage râpé du dessus par une couche généreuse de chèvre frais mélangé au poisson, qui apporte cette petite touche crémeuse-acidulée irrésistible. Sous cette couverture toute douce, une purée maison ultra onctueuse (pommes de terre + ail confit, beurre demi-sel, crème, lait et muscade) et, pour finir en beauté, une croûte croustillante de chapelure persillée dorée à l’huile d’olive. C’est le plat réconfort par excellence quand il fait gris dehors : chaud, parfumé, gourmand, mais étonnamment léger grâce au poisson.

Le Thermomix fait absolument tout le boulot : il cuit les pommes de terre et le poisson en même temps (zéro casserole), transforme les patates en purée velours en trois minutes, émiette le poisson avec le chèvre en un clin d’œil et hache le persil pour la chapelure express. Vous n’avez plus qu’à empiler les couches dans le plat, enfourner et attendre que ça gratine tranquillement. Résultat : un Parmentier chic et original qui épate la galerie sans vous faire passer trois heures en cuisine.

Parfait avec une salade d’endives ou de mâche pour la fraîcheur, ou tout seul quand on a envie de se faire plaisir. Le lendemain réchauffé ? Encore plus fondant. Bref, une recette maligne qui transforme un grand classique en version marine et fromagère, prête à devenir votre nouveau chouchou des soirs d’hiver.