Parmentier de cabillaud
publié par Tatamix
- Préparation
- 18 min
- Durée totale
- 01 h 19 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 2.85 €
- Coût de la recette
- ≈ 17.07 €
- Calories par portion▼
- 592 kcal
- Lipides
- 25.4 g
- Acides gras saturés
- 8.1 g
- Glucides
- 64.8 g
- Sucres
- 6.7 g
- Fibres
- 5.5 g
- Protéines
- 26.1 g
- Calories pour 100g
- 139 kcal
- SmartPoints par portion
- 18106
- ProPoints par portion
- 7
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La purée
- 1000 grammes
- Pommes de terre
- 400 grammes
- Lait demi-écrémé
- 0.75 cuillère à café
- Sel
- 0.25 cuillère à café
- Noix de muscade moulue
- 60 grammes
- Beurre
Le cabillaud
- 2
- Gousses d'ail
- 50 grammes
- Persil frais
- 2
- Échalotes
- 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive
- 1000 grammes
- Filets de cabillaud
- 0.25 cuillère à café
- Sel
- 0.25 cuillère à café
- Poivre
- 4 cuillères à soupe
- Chapelure
- 10 grammes
- Beurre
À mi-chemin entre la brandade de morue et le parmentier traditionnel à la viande hachée, cette recette de parmentier de cabillaud au Thermomix est simple et à réaliser et parfaite pour régaler une tablée de 5 à 6 personnes 🙂
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- Ajouter le fouet.
- Mettre 1000 grammes de pommes de terre coupées en lamelles, 400 grammes de lait demi-écrémé et ¾ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Cuire 32 min/95°C//vitesse 1 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Ajouter ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue (à ajuster en fonction des goûts) et 60 grammes de beurre dans le Thermomix. Mélanger 45 sec/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 2 gousses d'ail, 50 grammes de persil frais (les feuilles seulement), 2 échalotes épluchées et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Cuire 3 min/100°C/.
- Ajouter 1000 grammes de filets de cabillaud coupés en dés, ¼ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et ¼ cuillère à café de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Chauffer 6 min/70°C//.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat à gratin.
- Recouvrir avec la purée de pomme de terre.
- Mettre 4 cuillères à soupe de chapelure et 10 grammes de beurre coupés en petits morceaux sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C. Sortir le parmentier du four lorsqu'il est bien doré !
La purée
Le cabillaud
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Mokaroyal a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Très bon ! J’ai juste commencé la recette par le poisson pour éviter d’avoir à nettoyer le bol entre les deux étapes !
Attention pour la purée, j’ai réduit la température sur la fin car ça débordait. ( j’ai le thermomix tm31)
-
Marine_17 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Tout simplement excellent, perso j’ai divisé les quantités par 2, et rajouté des carottes en plus 😍
-
Pour les carottes vous les avez cuit comment ? A part ?
-
Je les ai cuite à part oui à la casserole 😊
- M
Tu as utilisé du filet de cabillaud frais ou congelé ? Merci 🙂
-
Du filet congelé 😊
- M
Tu l’as cuit ou décongelé avant ?
-
Je l’ai décongelé avant
- M
Merci 😁
- D
Quantité divisé par 2 mais les temps de cuisson doivent aussi être divisé ou pas ?
-
Non je n’avais pas divisé les temps de cuisson il me semble 😊
- M
Bonsoir , en divisant par deux , c’est OK pour 4 personnes ?
-
Bonsoir, je pense que c’est juste
-
Lily06 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Recette faite avec succès. Le goût est très bon.
Cette recette est pour 6 personnes.
-
amel 62 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Super recette très bon je l ai accompagner d une salade d endives .
idem j ai commencer par le poisson . -
Elodie1280 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Recette tout à fait acceptable mais pour moi il manque un petit quelque chose…j’ai suivi les conseils et commencé par le poisson ,Mon ado est d’accord avec moi mais l’homme a trouvé ça excellent ! La purée en revanche est toujours parfaite avec Momo 😋
-
zahyalala a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Super bon 🙂 merci pour la recette 😉
-
Lorelei_34 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Super bon ! J’ai aussi commencé par le poisson. J’ai fait une purée pommes de terre, carottes et patates douces roses. Par contre la prochaine fois je mettrai moins de lait et je filtrerai le poisson avant de le mettre dans le plat. Mon parmentier est très mou et a rendu beaucoup d’eau. Il ne se « tient » pas comme sur les photos des commentaires. Mais le goût est top ! Bon après avoir « écopé » l’eau et après une nuit au frigo, il se tient bien mieux.
- G
Bonsoir
Vous avez préparé le plat, mis au frigo, et cuit au four le lendemain ? C est bien comme cela vous avez procédé ?
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Mickaline a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Un vrai régal. .fait avec du cabillaud congelé.
Servi avec de la mâche. .à refaire sans hésiter.- C
Une étagère supplémentaire si on utilise du cabillaud surgelé ?
-
En fait je l’ai decongelé avant de le cuisiner… ( cabillaud en sachet) mais extra quand même
- C
Ok je vais tenter, merci pour votre réponse.
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Lqglqg a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Une tuerie!!! J’ai remplacé les 1kg de cabillaud par 250g de saumons frais que j’ai coupé en dés et au lieu de la chapelure j’ai mis des paillettes de levure de bière malté et c’est juste wahouu !!! Vraiment !
- M
MagChav a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Très bon. Plat complet. J’ai respecté les recommandations. Petites touches personnelles : plus d’ail, sel, olives noires avec le persil. La prochaine fois, je ne metterai pas de chapelure. Elle n’est pas resté croustillante en refoidissant.
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cricri8174 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
J’ai préparé le poisson en premier et ensuite la purée. Contente de moi pour une première.
- C
CorinneUnstempszarb a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Huuummm trop bon.
J’ai modifié un peu..
Purée à poid égal à la recette mais avec 2 panais mélangé.
Dans le cabillaud j’ai mis quelques feuilles de céléri frais à la place du persil que je n’avais pas.. -
CaptaineVanou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Très bonne recette et j’ai aussi fait la partie poisson en premier ! Par contre j’ai fait cuire 3 min de plus au four et j’ai rajouté 3 min avec la résistance du haut pour bien gratiner le tout 😁 à refaire sans hésitation et avec du persil frais la prochaine fois
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Bonjour les pommes de terre il faut les mettre ds le varoma ou dans le bol?
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Bonjour pour faire une purée il faut mettre les pommes de terre directement dans le bol
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supernounou78 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Très bon !! Bonne idée pour faire manger du poisson aux plus récalcitrants !
j’ai suivi les recommandations des uns et des autres et j’ai préparé mon poisson en premier. Il n’était pas tout à fait cuit mais sa cuisson s’est terminée pendant que le plat gratinait au four. Avec les quantités recommandées, j’ai fait 2 plats. L’un a été mangé et l’autre est au congel. pour une prochaine fois. -
doudou19 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Très bonne recette, j’ai réduit les quantités par deux donc 4 petites parts en tout. La purée était délicieuse ✨
J’ai suivi l’avis d’une personne qui avait commenté et j’ai commencé par le poisson avant la purée 👍🏻-
Bonjour, quand vous réduisez les quantités par 2, gardez vous les mêmes temps de cuisson? Merci 🙂
-
Bonsoir, oui j’ai gardé les mêmes temps de cuisson (voir plus) je surveillais mon four afin d’obtenir une belle dorure ☺️ je vous en pris avec plaisir
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Tiboutch a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Délicieux ! On s’est régalés !
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Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Nous avons trouvé ce plat super bon.
Par contre j ai diminué de moitié le persil et le cabillaud, et j ai rajouté 30gr de vin blanc pour la cuisson. J’ai ensuite laissé le poisson s égoutté dans le panier cuisson le temps de préparation de la purée. J’ai gardé le même poids en pommes de terre mais diminué également le lait de 50gr. Le poisson n’était pas fade et la purée juste comme nous l aimons. -
Gwenvina a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Excellent! Comme beaucoup, j’ai commencé par le poisson, pour ne pas laver le bol. 😉J’ai remplacé la chapelure par du fromage râpé et on s’est régalés !
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Je viens de le faire et effectivement ça débordé aussi et j’ai le TM5
Effectivement ça déborde !