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Parmentier de cabillaud

publié par Tatamix

Parmentier de cabillaud au Thermomix
Préparation
18 min
Durée totale
01 h 19 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
2.85 €
Coût de la recette
17.07 €
Calories par portion
592 kcal
Lipides
25.4 g
Acides gras saturés
8.1 g
Glucides
64.8 g
Sucres
6.7 g
Fibres
5.5 g
Protéines
26.1 g
Calories pour 100g
139 kcal
SmartPoints par portion
18
10
6
ProPoints par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.76 / 5 (300 votes)

La purée

1000 grammes
Pommes de terre
400 grammes
Lait demi-écrémé
0.75 cuillère à café
Sel
0.25 cuillère à café
Noix de muscade moulue
60 grammes
Beurre

Le cabillaud

2
Gousses d'ail
50 grammes
Persil frais
2
Échalotes
1 cuillère à soupe
Huile d'olive
1000 grammes
Filets de cabillaud
0.25 cuillère à café
Sel
0.25 cuillère à café
Poivre
4 cuillères à soupe
Chapelure
10 grammes
Beurre

À mi-chemin entre la brandade de morue et le parmentier traditionnel à la viande hachée, cette recette de parmentier de cabillaud au Thermomix est simple et à réaliser et parfaite pour régaler une tablée de 5 à 6 personnes 🙂

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    La purée

  1. Ajouter le fouet.
  2. Mettre 1000 grammes de pommes de terre coupées en lamelles, 400 grammes de lait demi-écrémé et ¾ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Cuire 32 min/95°C//vitesse 1 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  3. Ajouter ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue (à ajuster en fonction des goûts) et 60 grammes de beurre dans le Thermomix. Mélanger 45 sec/vitesse 3.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  5. Le cabillaud

  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Mettre 2 gousses d'ail, 50 grammes de persil frais (les feuilles seulement), 2 échalotes épluchées et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  8. Cuire 3 min/100°C/.
  9. Ajouter 1000 grammes de filets de cabillaud coupés en dés, ¼ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et ¼ cuillère à café de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Chauffer 6 min/70°C//.
  10. Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat à gratin.
  11. Recouvrir avec la purée de pomme de terre.
  12. Mettre 4 cuillères à soupe de chapelure et 10 grammes de beurre coupés en petits morceaux sur la préparation.
  13. Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C. Sortir le parmentier du four lorsqu'il est bien doré !

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    • Illustration du profil de Mokaroyal

      Mokaroyal a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

      Très bon ! J’ai juste commencé la recette par le poisson pour éviter d’avoir à nettoyer le bol entre les deux étapes !
      Attention pour la purée, j’ai réduit la température sur la fin car ça débordait. ( j’ai le thermomix tm31)

      Parmentier de cabillaud Thermomix par Mokaroyal
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      • Keke89 a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Je viens de le faire et effectivement ça débordé aussi et j’ai le TM5

      • C
        Claudie a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Effectivement ça déborde !

    • Marine_17 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      Tout simplement excellent, perso j’ai divisé les quantités par 2, et rajouté des carottes en plus 😍

      Parmentier de cabillaud Thermomix par Marine_17
      Parmentier de cabillaud Thermomix par Marine_17
      Parmentier de cabillaud Thermomix par Marine_17
      Parmentier de cabillaud Thermomix par Marine_17
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      • laeti255 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Pour les carottes vous les avez cuit comment ? A part ?

        • Marine_17 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

          Je les ai cuite à part oui à la casserole 😊

      • M
        Milie a répondu il y a 6 mois

        Tu as utilisé du filet de cabillaud frais ou congelé ? Merci 🙂

        • Marine_17 a répondu il y a 6 mois

          Du filet congelé 😊

        • M
          Milie a répondu il y a 6 mois

          Tu l’as cuit ou décongelé avant ?

        • Marine_17 a répondu il y a 6 mois

          Je l’ai décongelé avant

        • M
          Milie a répondu il y a 6 mois

          Merci 😁

      • D
        doudou69120 a répondu il y a 3 mois

        Quantité divisé par 2 mais les temps de cuisson doivent aussi être divisé ou pas ?

        • Marine_17 a répondu il y a 3 mois

          Non je n’avais pas divisé les temps de cuisson il me semble 😊

    • Illustration du profil de Lily06

      Lily06 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 12 mois

      Recette faite avec succès. Le goût est très bon.
      Cette recette est pour 6 personnes.

      Parmentier de cabillaud Thermomix par Lily06
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    • Illustration du profil de Elodie1280

      Elodie1280 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 12 mois

      Recette tout à fait acceptable mais pour moi il manque un petit quelque chose…j’ai suivi les conseils et commencé par le poisson ,Mon ado est d’accord avec moi mais l’homme a trouvé ça excellent ! La purée en revanche est toujours parfaite avec Momo 😋

      Parmentier de cabillaud Thermomix par Elodie1280
      Parmentier de cabillaud Thermomix par Elodie1280
      Parmentier de cabillaud Thermomix par Elodie1280
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    • amel 62 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Super recette très bon je l ai accompagner d une salade d endives .
      idem j ai commencer par le poisson .

      Parmentier de cabillaud Thermomix par amel 62
      Parmentier de cabillaud Thermomix par amel 62
      Parmentier de cabillaud Thermomix par amel 62
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    • zahyalala a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

      Super bon 🙂 merci pour la recette 😉

      Parmentier de cabillaud Thermomix par zahyalala
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    • Lorelei_34 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      Super bon ! J’ai aussi commencé par le poisson. J’ai fait une purée pommes de terre, carottes et patates douces roses. Par contre la prochaine fois je mettrai moins de lait et je filtrerai le poisson avant de le mettre dans le plat. Mon parmentier est très mou et a rendu beaucoup d’eau. Il ne se « tient » pas comme sur les photos des commentaires. Mais le goût est top ! Bon après avoir « écopé » l’eau et après une nuit au frigo, il se tient bien mieux.

      Parmentier de cabillaud Thermomix par Lorelei_34
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      • G
        gessie a répondu il y a 1 an

        Bonsoir
        Vous avez préparé le plat, mis au frigo, et cuit au four le lendemain ? C est bien comme cela vous avez procédé ?

    • M

      MagChav a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Très bon. Plat complet. J’ai respecté les recommandations. Petites touches personnelles : plus d’ail, sel, olives noires avec le persil. La prochaine fois, je ne metterai pas de chapelure. Elle n’est pas resté croustillante en refoidissant.

      Parmentier de cabillaud Thermomix par MagChav
      Parmentier de cabillaud Thermomix par MagChav
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    • Illustration du profil de Mickaline

      Mickaline a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Un vrai régal. .fait avec du cabillaud congelé.
      Servi avec de la mâche. .à refaire sans hésiter.

      Parmentier de cabillaud Thermomix par Mickaline
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      • C
        Calisse a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Une étagère supplémentaire si on utilise du cabillaud surgelé ?

        • Illustration du profil de Mickaline
          Mickaline a répondu il y a 1 an et 8 mois

          En fait je l’ai decongelé avant de le cuisiner… ( cabillaud en sachet) mais extra quand même

      • C
        Calisse a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Ok je vais tenter, merci pour votre réponse.

    • Lqglqg a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

      Une tuerie!!! J’ai remplacé les 1kg de cabillaud par 250g de saumons frais que j’ai coupé en dés et au lieu de la chapelure j’ai mis des paillettes de levure de bière malté et c’est juste wahouu !!! Vraiment !

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    • C

      CorinneUnstempszarb a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Huuummm trop bon.
      J’ai modifié un peu..
      Purée à poid égal à la recette mais avec 2 panais mélangé.
      Dans le cabillaud j’ai mis quelques feuilles de céléri frais à la place du persil que je n’avais pas..

      Parmentier de cabillaud Thermomix par CorinneUnstempszarb
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    • CaptaineVanou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Très bonne recette et j’ai aussi fait la partie poisson en premier ! Par contre j’ai fait cuire 3 min de plus au four et j’ai rajouté 3 min avec la résistance du haut pour bien gratiner le tout 😁 à refaire sans hésitation et avec du persil frais la prochaine fois

      Parmentier de cabillaud Thermomix par CaptaineVanou
      Parmentier de cabillaud Thermomix par CaptaineVanou
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      • Illustration du profil de yenso84
        yenso84 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Bonjour les pommes de terre il faut les mettre ds le varoma ou dans le bol?

        • CaptaineVanou a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

          Bonjour pour faire une purée il faut mettre les pommes de terre directement dans le bol

    • Illustration du profil de supernounou78

      supernounou78 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Très bon !! Bonne idée pour faire manger du poisson aux plus récalcitrants !
      j’ai suivi les recommandations des uns et des autres et j’ai préparé mon poisson en premier. Il n’était pas tout à fait cuit mais sa cuisson s’est terminée pendant que le plat gratinait au four. Avec les quantités recommandées, j’ai fait 2 plats. L’un a été mangé et l’autre est au congel. pour une prochaine fois.

      Parmentier de cabillaud Thermomix par supernounou78
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    • Illustration du profil de Tiboutch

      Tiboutch a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

      Délicieux ! On s’est régalés !

      Parmentier de cabillaud Thermomix par Tiboutch
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    • Illustration du profil de cricri8174

      cricri8174 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

      J’ai préparé le poisson en premier et ensuite la purée. Contente de moi pour une première.

      Parmentier de cabillaud Thermomix par cricri8174
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    • Illustration du profil de Gwenvina

      Gwenvina a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Excellent! Comme beaucoup, j’ai commencé par le poisson, pour ne pas laver le bol. 😉J’ai remplacé la chapelure par du fromage râpé et on s’est régalés !

      Parmentier de cabillaud Thermomix par Gwenvina
      Parmentier de cabillaud Thermomix par Gwenvina
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    • Softy13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Miammmm

      Parmentier de cabillaud Thermomix par Softy13
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    • M

      MARION07 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Très bonne recette! Purée faite à part pour gagner du temps!

      Parmentier de cabillaud Thermomix par MARION07
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