Pâte umami

Vous savez, l’umami, c’est cette saveur profonde, presque addictive, qu’on retrouve dans le parmesan bien affiné, les tomates séchées au soleil ou les champignons qui ont trempé toute une nuit. En Italie, on en met partout sans même y penser ; au Japon, c’est la sauce d’huitre ou de poisson et la sauce soja qui font souvent le boulot. Et puis un jour, quelqu’un a eu l’idée de tout balancer dans un seul pot pour en faire une pâte hyper concentrée, genre le cheat code de la cuisine. Pas besoin de mijoter des heures comme les grands-mères : avec un Thermomix, c’est plié en même temps qu’on prépare le café.

Rien de compliqué, le Thermomix tourne à fond pour pulvériser puis cuire juste assez pour que ça fonde sans brûler, et finir par un dernier coup de mixer pour lisser le tout. À la sortie, ça sent le parmesan et la tomate confite, avec cette pointe iodée qui chatouille le nez.

Avec le Thermomix, on commence par l’ail, le parmesan, les tomates séchées, les cèpes et le gros sel. Dix secondes à vitesse 10, on racle, on ajoute le reste – olives, câpres, concentré de tomates, herbes, avoine, oignon en poudre, pâte miso, vinaigre de riz, sauce d’huitre, soja sucrée. Encore 10 secondes vitesse 10, puis 6 minutes à 100 °C vitesse 1 pour que tout se lie. Encore 15 secondes vitesse 10 et c’est prêt : une pâte épaisse, brillante, qui colle un peu aux parois. On verse direct dans quatre petits bocaux rincés à l’eau bouillante, on laisse tiédir, on couvre d’un filet d’huile neutre et hop, au frigo.

Comment utiliser cette pâte :

Dans les sauces & marinades

• 1 cuillère à café dans une sauce tomate, bolognaise ou pour pâtes → profondeur immédiate.
• Mélangée à de l’huile d’olive, ail, citron → marinade express pour viande, tofu ou légumes grillés.

Soupes, bouillons & ragoûts

• ½ à 1 cuillère à café par litre de bouillon (légumes, poulet, dashi).
• Parfaite pour relever un pot-au-feu, une soupe miso ou un chili sin carne.

Légumes rôtis ou sautés

• Badigeonner brocoli, champignons, carottes avant cuisson (mélangée avec huile).
• Dans une poêlée d’épinards à l’ail → goût de restaurant asiatique.

Œufs & brunch

• ¼ cuillère à café dans des œufs brouillés ou une omelette.
• Dans une mayonnaise maison → dip umami pour frites ou légumes crus.

Plats végétariens / vegan

• Remplace l’anchois dans une puttanesca ou un pesto.
• Dans un risotto aux champignons → explosion de goût sans parmesan (ou avec !).