Pâtes crémeuses à la saucisse

Ces pâtes crémeuses à la saucisse, c’est le genre de plat qu’on trouve sur des blogs italiens ou dans de vieilles revues de cuisine, et qui donne envie de se mettre aux fourneaux illico. Une sauce généreuse, des pâtes bien enrobées, une odeur qui envahit la cuisine — difficile de résister. Et avec le Thermomix, c’est toujours très facile à réaliser : on met tout en route et la sauce mijote tranquillement pendant qu’on s’occupe d’autre chose, notamment la cuisson des pâtes.

Le piment et les échalotes donnent du fond, le cognac apporte une petite touche inattendue, et la crème fleurette lie le tout avec douceur .

À la base, cette recette ressemble un peu au ragù di salsiccia qu’on trouve un peu partout en Italie du nord, surtout en Toscane et en Émilie-Romagne. Là-bas, la chair à saucisse dans les sauces, c’est une vieille habitude de cuisine paysanne — rien ne se perd, tout se transforme. Ce qui change dans cette version, c’est le trait de cognac, clairement une influence française qui n’a rien d’italien mais qui fonctionne vraiment bien. Ce genre de mélange franco-italien, on le retrouve souvent dans les cuisines de famille des régions frontalières, où les habitudes culinaires des deux côtés des Alpes ont fini par se croiser naturellement au fil des générations !