Name: Pâtes crémeuses à la saucisse au thermomix
Prep time: 15 min
Cook time: 44 min
Yield: 4
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: Échalotes - 60 grammes; Piment rouge - 0.5; Huile d'olive - 30 grammes; Chair à saucisse - 400 grammes; Cognac - 40 grammes; Pulpe de tomate - 250 grammes; Sel - 1 pincée; Poivre - 1 pincée; Rigatoni - 350 grammes; Crème fleurette - 250 grammes

Ces pâtes crémeuses à la saucisse, c’est le genre de plat qu’on trouve sur des blogs italiens ou dans de vieilles revues de cuisine, et qui donne envie de se mettre aux fourneaux illico. Une sauce généreuse, des pâtes bien enrobées, une odeur qui envahit la cuisine — difficile de résister. Et avec le Thermomix, c’est toujours très facile à réaliser : on met tout en route et la sauce mijote tranquillement pendant qu’on s’occupe d’autre chose, notamment la cuisson des pâtes.

Le piment et les échalotes donnent du fond, le cognac apporte une petite touche inattendue, et la crème fleurette lie le tout avec douceur .

À la base, cette recette ressemble un peu au ragù di salsiccia qu’on trouve un peu partout en Italie du nord, surtout en Toscane et en Émilie-Romagne. Là-bas, la chair à saucisse dans les sauces, c’est une vieille habitude de cuisine paysanne — rien ne se perd, tout se transforme. Ce qui change dans cette version, c’est le trait de cognac, clairement une influence française qui n’a rien d’italien mais qui fonctionne vraiment bien. Ce genre de mélange franco-italien, on le retrouve souvent dans les cuisines de famille des régions frontalières, où les habitudes culinaires des deux côtés des Alpes ont fini par se croiser naturellement au fil des générations !

Astuce

Utilisez des pâtes courtes qui retiennent bien la sauce crémeuse : Rigatoni, Tortiglioni, Penne régate, à défaut les Fusilli peuvent aussi convenir.

Astuce

Préparez la sauce jusqu'à 1 jour à l'avance (la conserver dans un récipient hermétique au frigo).

Mettre 60 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux, ½ piment rouge (à ajuster en fonction des goûts) et 30 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
Ajouter 400 grammes de chair à saucisse emiéttées dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C//vitesse 1.
Ajouter 40 grammes de cognac dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C//vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Ajouter 250 grammes de pulpe de tomate, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 15 min/120°C//vitesse 1.
Mettre 350 grammes de rigatoni dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faire cuire le temps indiqué sur le paquet.
Ajouter 250 grammes de crème fleurette dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C//vitesse 1.
Égoutter les pâtes, les transferer dans un plat de service et mélangez-les avec la sauce.
Servir immédiatement.

Pâtes crémeuses à la saucisse

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